酵母菌的营养方式及细菌的作用
酵母菌简介
酵母菌形态、结构与功能
有性繁殖 以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 1)两个性别丌同的单倍体细胞靠近，相互接触
2)接触处细胞壁消失，质配
3)核配，形成二倍体核的接合子
A.以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖,独立生活；下次有性繁殖前 进行减数分裂。
B.进行减数分裂,形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为 子囊，子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
酵母菌形态、结构与功能
（3）繁殖方式和生活史
无性繁殖
1）芽殖 主要的无性繁殖方式,成熟细胞长出一个小芽,到一定 程度后脱离母体继续长成新个体。
2）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖， 例如裂殖酵母。
3）芽裂 少数酵母在一端出芽的同时，在芽基处又形成 隔膜，将母子细胞分工。
4）无性孢子 少数酵母能产生无性孢子。
酵母菌形态、结构与功能
2.形态结构
（1）个体形态 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞,其细 胞直径一般比细菌粗10倍左右，有的 酵母菌子代细胞连在一起成为链。
酵母菌形态、结构与功能
（2）细胞结构
细胞壁组分：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。 细胞膜组分：不原核生物基本相同，但含有固醇。 细胞质：含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色 质、内质膜、液泡等。 内含物：在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异 染颗粒、脂肪粒、蛋白质和多糖。 细胞核：具有核膜、核仁、染色体，核膜上有大量核孔。
酵母菌形态、结构与功能
生活史 酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型： 1 营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂） 2 营养体只能以双倍体形式存在（核配后丌立即进行减数分裂） 3 营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。
发酵过程中涉及的微生物及其功能
发酵过程中涉及的微生物及其功能发酵是利用微生物（如细菌、酵母菌、真菌等）的代谢能力，将有机物质转化为其他化合物的过程。
在发酵过程中，不同的微生物会产生不同的酶，通过酶的作用将底物转化为有用的产物。
以下将介绍几种常见的微生物及其在发酵过程中的功能。
1. 乳酸菌（Lactic acid bacteria）乳酸菌是一种重要的发酵微生物，主要通过产酸来进行发酵作用。
乳酸菌发酵过程中会产生大量的乳酸，使pH值下降，抑制其他细菌和真菌的生长。
在食品工业中，乳酸菌广泛应用于酸奶、乳酸菌饮料、酸味奶酪等产品的制作中，起到保鲜、酸化、增加口感等作用。
2. 酵母菌（Yeast）酵母菌是被广泛应用于食品和酒类生产中的微生物。
酵母菌可以通过发酵过程产生二氧化碳和酒精。
在食品工业中，酵母菌主要用于面包、饼干、啤酒等产品的制作。
在面包和饼干中，酵母菌产生的二氧化碳会发酵面团，使其膨胀，增加松软度。
在酒类生产中，酵母菌发酵糖类，产生酒精和二氧化碳，起到酿造酒类的作用。
3. 青霉菌（Penicillium）青霉菌是一种常见的真菌，具有抗菌作用。
在食品工业中，青霉菌被用于生产青霉素等抗生素。
青霉素是一种有效的抗生素，可以抑制细菌的生长。
通过发酵过程，青霉菌可以产生青霉素，为药品行业提供了重要的原料。
4. 乳酸菌和酵母菌联合发酵在一些食品的生产中，乳酸菌和酵母菌常常会进行联合发酵，以产生更多种类的产物。
例如，酸奶中常用的发酵菌种包括乳酸菌和酵母菌。
乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，酵母菌可以将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。
这样联合发酵产生的酸奶不仅具有酸味，还具有一定的气泡和酒精味道，增加了口感的多样性。
总的来说，微生物在发酵过程中发挥着关键作用。
不同的微生物通过代谢产物的不同，使发酵过程产生特定的产物，从而应用于食品、酒类和药品的生产中。
理解微生物在发酵过程中的功能，有助于优化发酵工艺，提高产物的品质和产量。
同时，微生物也为人类提供了许多重要的产品，如抗生素、酒类和发酵食品，对于人类的健康和生活有着重要的意义。
部编人教版八年级生物下册第18章生物圈中的微生物第1节《微生物在生物圈中的作用：细菌、真菌、病毒及营
【课后练习】
15．（2017秋•怀柔区期末）观察病毒需要使用的 放大设备是（D） A．手持放大镜 B．低倍显微镜 C．高倍显微镜 D．电子显微镜
【课后练习】
16．（2018•中山市校级模拟）下列关于病毒的叙 述错误的是（D） A．病毒必须寄生在其它生物的细胞内生活 B．病毒没有细胞结构 C．病毒可以利用寄生细胞内的物质制造出新的病 毒 D．病毒一旦侵入人体，就会使人患病
【课后练习】
17．（2017秋•新罗区校级月考）下列微生物在生 态系统中属于生产者的是（C） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．蓝细菌 D．流感病毒
【课后练习】
18．下列都属于腐生性微生物的一组是（B） A．病毒、细菌、真菌 B．枯草杆菌、霉菌、蘑菇 C．肺炎双球菌、乳酸菌、霉菌 D．炭疽杆菌、霉菌、蘑菇
【课后练习】
19．（2017秋•南江县期末）人的脚癣是由一种真 菌引起的，对这种真菌的描述不正确的是（A） A．营养方式和蘑菇一样 B．营寄生生活 C．其营养方式与炭疽杆菌相似 D．在生态系统中他们属于消费者
【课后练习】
能力提升 20．（2017秋•昌平区校级期末）下列关于图中三 种病毒的说法，不正确的是（C）
【课后练习】
8．（2017秋•临洮县期末）真菌的特征描述，不符 合的一项是（A） A．个体都比较大，如木耳、香菇等 B．能产生孢子，孢子能发育成新个体 C．细胞内没有叶绿体，靠现成的有机物生活 D．细胞内有真正的细胞核
【课后练习】
9．（2017秋•沙河市期末）蘑菇和酵母菌的生殖方 式分别是（A） A．孢子生殖、出芽生殖 B．营养生殖、分裂生殖 C．孢子生殖、分裂生殖 D．出芽生殖、分裂生殖
【随堂检测】
6．（2017秋•永定县期中）乳酸菌、炭疽杆菌、青 霉、肝炎病毒的营养方式分别是（C） A．异养、自养、腐生、寄生 B．腐生、自养、腐生、寄生 C．腐生、寄生、腐生、寄生 D．寄生、腐生、寄生、腐生
酵母菌的营养方式
酵母菌的营养方式
酵母菌是一种有益的食用和发酵细菌，可以用于食物制作和发酵工艺，它的丰富的营养成分可以改善营养和健康。
酵母菌的营养方式包括膳食营养、抗氧化营养、抗炎营养、免疫营养、抗衰老营养和其他功能性营养。
膳食营养
酵母菌中有多种活性成分，包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和必需脂肪酸，提供人体血液所需的营养物质，促进肝脏的健康，增强机体的免疫力，起到调节血的作用，预防心血管疾病。
抗氧化营养
酵母菌中有丰富的抗氧化成分，包括维生素C、E、硒和胡萝卜素，它们有助于降低自由基，降低炎症反应，减少老化，促进新陈代谢，减少肿瘤细胞的形成和发展，增强抗衰老能力。
抗炎营养
酵母菌中含有丰富的抗炎成分，包括维生素B、烟酸、叶酸、生物素等，可以抑制炎症反应，延缓衰老，防止炎症性疾病的发生。
免疫营养
酵母菌含有多种宝贵的免疫营养素，如β-葡聚糖、辅酶Q10、矿物质、维生素B6和微量元素等，可以帮助调节免疫系统，提高机体免疫力以防抗病毒，抗炎，抗菌等。
抗衰老营养
酵母菌中有大量的抗衰老营养素，如维生素C、维生素E、硒、
钙等，可以帮助人体抵抗自由基损伤，促进细胞再生，延缓衰老，增强机体抗病能力。
其他功能性营养
此外，酵母菌还含有多种功能性营养素，如多糖，可以有效清除体内毒素，抑制疾病的发生；同时，还可以改善人体消化和吸收系统，缓解便秘和腹泻等症状，促进肠道菌群的健康。
总之，酵母菌是一种有益的食用和发酵细菌，它具有丰富的营养价值，可以改善血液循环，增强机体免疫力，促进新陈代谢，抵抗衰老，延缓衰老，提高抵抗力等，建议每日食用酵母菌，以改善营养和健康。
酵母菌与霉菌相关知识简介
体的形态、数量和分布常因真菌的种类和发育阶段
而异。线粒体是氧化磷酸化作用和ATP形成的场所，
是酶的载体，细胞的“动力房”。
7）液泡
由单位膜分隔，其形态、大小受细胞年龄和生
理状态而变化，一般在老龄细胞中液泡大而明显。
液泡中主要含有糖原、脂肪和多磷酸盐等贮藏物，
液泡不仅有维持细胞渗透压、贮存营养物等功能，
酵母菌属于真核微生物，它的典型构造如图2~18。细胞
结构一般包括细胞壁、原生质膜、细胞质及细胞器、细胞核。
1.细胞壁
在电镜下，细胞壁呈“三明治”结构：外层为甘露聚糖，
内层为葡聚糖，中间夹着一层蛋白质。葡聚糖是赋予细胞壁
机械强度的主要成分，在出芽周围还含有几丁质。
2.细胞膜
磷脂双分子层，半透膜。主要功能：1、选择性的运入
出具有繁殖能力的菌丝，为繁殖菌丝；有些气生菌丝
会聚集成团，构成一种坚硬的休眠体，为菌核。菌核
对外界不良环境有较强的抵抗力，当条件适宜时它便
萌发为菌丝。
霉菌菌丝
A. 无隔多核菌丝； B. 有隔单核菌丝； C. 有隔多核菌丝
培养基 繁殖萌发 气生菌丝
孢子
萌
（分生孢子） 发
菌丝分为： 基内菌丝 气生菌丝 繁殖菌 丝
丝，菌丝由横隔膜分隔成多细胞，每个细胞内含有一
个或多个核。横隔膜上具有小孔，细胞质和细胞核都
能自由流通，因此每个细胞的功能相同，如曲霉属和
青霉属。
根据霉菌菌丝在培养基上生长部位的不同，将其
分为营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝生长在培养基内，
主要功能是吸收营养物质；气生菌丝伸出培养基外，
生长在空气中。有些气生菌丝生长到一定阶段会分化
酵母菌简介
酵母英语名称：yeast酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。
目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
【生理】和乙醇来获取能量。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳C6H12O6 （葡萄糖）→2C2H5OH + 2CO2在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
【特征】多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物。
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米′5~30微米。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的显微照片酵母菌的菌落。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落。
【生殖】酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。
一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
第二章第一节酵母菌和霉菌
第二章第一节酵母菌和霉菌描述酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的形态结构，营养方式和生殖方式及酵母菌和霉菌对自然界的意义和与人类的关系。
酵母菌和霉菌的形态结构和生活特点，酵母菌和霉菌对自然界的意义和与人类的关系。
酵母菌的营养方式。
课前准备：酵母菌的简易培养方法如下：①提前2～3天用3％～5％的蔗糖或2％葡萄糖溶液放入鲜酵母或一小块发面，恒温22℃培养。
②将苹果皮切碎或用散发酒味的水果皮，装入瓶内，注意瓶子不要太大，轻轻压实，加入凉开水浸没，不用接种，在较温暖的地方培养2～3天镜检，即能找到酵母菌。
青霉和曲霉的简易培养方法。
在课前2～3天用橘子或陈旧的馒头培养青霉或曲霉。
引入：面包、馒头为什么暄软多孔？直接引出主题。
制作含有大量酵母菌的临时装片，并指导学生用显微镜观察酵母菌的形态结构；也可以利用挂图及书中的插图讲述酵母菌结构。
与植物细胞结构和细菌细胞结构进行比较。
让学生指出它们的异同。
1.酵母菌是球菌么？为什么？2.酵母菌如何生活的？它的体内有没有叶绿体？3.总结青霉和曲霉的特点，说出真菌与高等植物、动物的共同点，得出真核生物的概念。
4.蒸馒头的过程中，酵母菌起到了什么样的作用？5.青霉素是如何被发现的？它有怎样作用？6.曲霉有哪些功用？7.防止食品腐败的方法？板书：一、酵母菌1、个体：微小，单细胞，卵形。
2、结构：有成形的细胞核和明显的液泡，细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核。
3、生殖方式：出芽生殖：环境适宜孢子生殖：在条件恶劣时，产生孢子，由孢子发育成新个体。
酵母菌出芽生殖的芽，与绿色开花植物的芽不是一个概念，酵母菌细胞上长出的突起，比母细胞小得多，是母细胞上的一个芽体，脱离母体后，即成为一个新的酵母菌，属于无性生殖。
4、生活特点：酵母菌不含叶绿素，不能进行光合作用，因此不属于自养生物。
属于异养营腐生生活的生物。
演示实验：在课前1～2天用两个试管分别倒入含酵母菌的培养液，把其中一个试管用塞子堵上，一个敞着口，课上请学生分别闻一闻，让学生说出哪个有明显的酒味。
酵母菌的生活方式
酵母菌的生活方式
酵母菌是一种微生物，常常被用来发酵面包、啤酒和葡萄酒等食品。
它们在自然界中也扮演着重要的角色，参与着生物圈中的循环和能量转化。
酵母菌的生活方式是如何的呢？
首先，酵母菌是一种单细胞真菌，它们的生活方式与其他微生物有些相似，但也有着自己独特的特点。
酵母菌通常生活在潮湿的环境中，例如果实、花朵、土壤和水体中。
它们可以通过分裂繁殖，也可以进行性繁殖，产生孢子来延续后代。
酵母菌的生活方式主要是以葡萄糖和其他碳水化合物为能量来源。
它们利用发酵的方式将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，这也是为什么酵母菌在发酵食品和酿造酒类时会起到重要作用。
此外，酵母菌还可以利用氧气进行呼吸作用，产生更多的能量。
在自然界中，酵母菌与其他微生物相互作用，构成了复杂的微生物群落。
它们与植物和动物之间也有着密切的关系，例如在植物的根际土壤中生活，帮助植物吸收养分，促进植物生长。
总的来说，酵母菌的生活方式是多样且多功能的。
它们在食品加工、环境保护和生态平衡中都发挥着重要作用。
通过了解酵母菌的生活方式，我们可以更好地利用它们的特性，同时也更加珍惜和保护自然界中这些微小而伟大的生物。
酵母菌名词解释微生物学
酵母菌名词解释微生物学
酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，是人类直接食用量最大的一种微生物。
1．形态：通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
一般为1~5微米或5~30微米，无鞭毛，不能游动。
2．结构：具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
3．生存环境：主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。
4．种类：已知有1000多种酵母。
5．营养：酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B 族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸和一些新陈代谢的中间产物。
6．作用：提高发酵食品的营养价值。
综上所述，酵母菌是一种单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，形态多样，具有真核细胞结构，生存环境偏酸性且含糖丰富，营养丰富并可提高发酵食品的营养价值。
以上是关于酵母菌在微生物学中的名词解释。
酵母菌的介绍[知识研究]
![酵母菌的介绍[知识研究]](https://img.taocdn.com/s3/m/20715bc66bec0975f465e282.png)
倍体核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌细胞壁演变来的子囊中。子囊孢子
又可萌发成单倍体营养细胞。
❖
酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生
殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟
大小后与母体分离。
❖ 有性生殖
❖
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四
个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）
不能进行有性繁殖
专业知识
11
专业知识
12
繁殖大概模式
专业知识
13
酵母菌的生长条件
❖ 营养 酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象 细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成 细胞新陈代谢易利用的小分子物质。属于异养。
❖ 不同种属的酵母菌细胞壁不含甘露聚糖。
❖ 细胞膜
❖
酵母菌的细胞膜是由磷脂双分子层构成，中间嵌有甾醇和蛋白质。
❖ 细胞核
❖
每个细胞通常只有一个核，但也有含有两个核或者甚至多个核。细胞核
由核被膜、染色质、核仁和核基质组成。
❖
核由双层膜包被，核膜上有许多核孔。染色质的基本单位是核小体，它
是由DNA与组蛋白结合而成。
❖ 氧气 酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼 性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有 氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解 成酒精和二氧化碳。用途 最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包 酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人类就用其 发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧 化碳。
初中生物北师大版八年级下册第25章 生物技术第1节 发酵技术-章节测试习题(1)
章节测试题1.【答题】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是（）。
A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核【答案】C【分析】本题考查细菌真菌在生活中的运用。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；制酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，B正确；多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。
少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等，C 错误；细菌细胞无成形的细胞核，真菌细胞有成形的细胞核，二者的主要区别就是有无成形的细胞核，D正确。
2.【答题】下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是（）。
A.酵母菌等应用于食品制作B.青霉等应用于生产抗生素C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣D.有些细菌被应用于污水处理【答案】C【分析】细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；又有有害的一面，如使生物患病。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；利用霉菌生产抗生素进行疾病防治，B正确；真菌引起人患手癖、足癖，C错误；一些细菌如甲烷菌在无氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，D正确。
3.【答题】米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的,在制作过程中温度不同,制作米酒的时间以及质量也就不同。
下表是米酒的质量与时间、温度的关系,根据表格回答下列问题(“-”表示无法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。
(1)酵母菌______(填“有”或“无”)细胞核,属______(填“原核”或“真核”)生物。
酵母菌的营养方式及细菌的作用
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酵母菌的营养方式及细菌的作用
导语：酵母菌适用于酿造生产，通过发酵能使物体膨胀，酵母菌的营养方式也各不相同，除了在物体上起作用外，对身体也有好处，但是酵母菌要使用正确
酵母菌适用于酿造生产，通过发酵能使物体膨胀，酵母菌的营养方式也各不相同，除了在物体上起作用外，对身体也有好处，但是酵母菌要使用正确，不然也会引起危害。
并且我们要了解酵母菌的作用，从而更好的运用此病菌，那么我们就一起来了解酵母菌的营养方式及细菌的作用。
酵母菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，大液泡，没有叶绿体.因此不能进行光合作用，必须依靠现成的有机物维持生活，因此营养方式是异养腐生。
保护肝脏
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形
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酵母菌有关的生物学知识
酵母菌有关的生物学知识1.酵母菌是生物科学研究中的重要生物之一，在高中生物学中涉及多个知识点，如图所示，请回答有关问题：(1)在①中，酵母菌与大肠杆菌最大的不同点在于酵母菌具有。
(2)酵母菌通过②和③的过程都能产生CO2，产生的场所分别是和。
(3)在④课题研究中，用特定的培养液培养酵母菌，定时，将培养液滴在上，经处理后观察和计数，最后建立了酵母菌种群数量动态变化的。
(4)酵母菌在⑤中担任的角色是，能够将有机物分解成无机物。
(5)若选择酵母菌细胞中的质粒作为基因工程中的载体时，与目的基因之间形成重组质粒通常需要的工具酶有。
(6)在⑦过程中，不需要灭菌的原因是。
(7)酵母菌在⑧操作中，最关键的步骤是。
2.(18分)[选修模块1：生物技术实践]葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_____，产生的终产物是____和_____。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。
发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。
据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是________。
丙同学的错误是_______，导致发酵中出现的主要异常现象是_________。
上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____、____、____。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是___________。
3.(18分)(1)酵母菌(2分)(2)葡萄糖乙醇CO2(每空1分，共3分)(3)未夹住发酵瓶的充气管(2分)发酵液从充气管流出，发酵液变酸(1分)瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口(2分)葡萄醋(或果醋)(2分)葡萄酒(或果酒)(1分)葡萄酒(或果酒)(1分)(4)未及时排气(2分)小结与"酵母菌"有关的生物学知识酵母菌这种微生物在高中生物课本中出现的频率很高，同时也是高考的重要内容，在高考中经常以"酵母菌"为素材来命题,考查的知识面广，命题角度多样，并且与现实生活联系紧密，所以说掌握好有关酵母菌的一些知识是非常必要的。
什么是酵母菌
什么是酵母菌
什么是酵母菌？酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
可在缺氧环境中生存。
酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物，能提高发酵食品的营养价值。
那么，什么是酵母菌呢？一起来看看。
一、什么是酵母菌？
酵母菌是单细胞真菌。
一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。
菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。
生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。
无性繁殖有芽殖和裂殖两种。
解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假丝酵母。
有性繁殖产生子囊孢子。
酵母菌分布很广，在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。
酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位。
早在4000多年前的殷商时代，中国就用酵母菌酿酒。
酵母菌的维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料用，又是提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料，还可用于生产维生素、氨基酸、有机酸等。
解脂假丝酵母用于石油脱蜡。
少数种类的酵母菌能引起仪器腐败，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果酱变质，汉逊酵母常使酒类饮料污染，也是酒精发酵工业的有害真菌。
白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病。
二、酵母菌的作用：
1、保护肝脏。
酵母菌-中文百科
酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。
我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。
酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。
酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。
极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。
它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。
酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。
可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。
有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。
酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。
酵母菌 营养方式
酵母菌营养方式
酵母菌是异养兼性厌氧微生物，能够通过不同的代谢途径获取营养。
酵母菌的营养方式主要包括以下几点：
- 有氧呼吸：在有氧条件下，酵母菌会进行有氧呼吸，将葡萄糖等糖类分解为二氧化碳和水，并释放能量用于自身的生长和繁殖。
- 发酵作用：在无氧或缺氧的环境中，酵母菌能进行发酵作用，将糖类转化为酒精和二氧化碳。
这种发酵过程同样伴随着能量的释放。
此外，酵母菌需要适宜的环境条件来维持其生命活动，例如最适pH值在4.5到5.0之间，最适生长温度一般在20到30摄氏度。
酵母菌也需要一定的水分来存活，尽管某些酵母能在如蜂蜜和果酱这样水分较少的环境中生长。
综上所述，酵母菌通过有氧呼吸和无氧发酵的方式获取营养，并根据环境条件调整其代谢途径以适应不同的生存环境。
第二章第三节酵母菌
五、呼吸方式——兼性厌氧型
在有氧和无氧的条件下都能生活。在 有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖彻底分 解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能 量，供生命活动利用；在没有氧气的条件 下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和 酒精，同时释放出较少的能量，供生命活 动利用。
六、酵母菌的生长条件
酵母菌的生长和繁殖，需要适当的温度、 通风等条件和一系列的营养物质。 1、营养要求
小结
形态结构：单细胞，卵形、球形等等
细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细 胞核，液泡 酵母菌
生殖方式：无性生殖为主（芽殖、裂殖、无 性孢子），也可有性生殖（子囊 孢子） 营养方式： 腐生生活 呼吸方式： 兼性厌氧型 营养要求： 碳源、氮源、生长素、 矿物质、微量元素
ZuoYe
1、简述酵母菌的细胞结构 2、酵母菌的繁殖方式、营养方式、代 谢类型分别是什么？ 3、简述酵母菌的营养要求？
栗酒裂殖酵母还能使蜂蜜、无核小葡萄 干、干梅干和花果腐败。
（五）假丝酵母属 芽殖，有时形成假菌丝和分隔菌丝，细胞呈 球形、卵形、圆柱形或长形，有时呈不规 则形状。 代表菌种： 1、热带假丝酵母 液面有醭或无醭，有环，菌体沉淀于管底。
在麦芽汁琼脂培养基上，菌落白色或奶油 色，表面软而平滑或部分有皱纹，无光泽或稍 有光泽。
啤酒酵母能发酵多糖而不发酵乳糖和蜜 二糖，不同化硝酸盐菌体中维生素、蛋白质 含量高，可作食用、药用和饲料酵母。也可 用来生产提取核酸、谷胱甘肽、细胞色素C， 凝血质、辅酶A、酵母脂肪。
底层酵母：发酵时几乎全部留在液体 表面以下形成容器底部沉淀。我国采 用该层酵母进行啤酒生产。 啤酒生产中
顶层酵母：发酵终了产生 泡盖。
（2）裂殖：少数酵母菌借细胞横隔以二分裂 方式繁殖。 （3）无性孢子生殖 掷孢子 厚垣孢子
酵母菌的营养类型
酵母菌的营养类型酵母菌是一类单细胞真核生物，它们在自然界中广泛存在于土壤、水体、植物表面以及食品等环境中。
酵母菌以其独特的营养类型而著称，本文将以酵母菌的营养类型为题，探讨其营养来源和代谢方式。
一、异养营养酵母菌中的许多物种属于异养生物，它们无法通过自身合成有机物质来满足自身的营养需求，因此需要从外部环境中摄取和利用有机物质。
酵母菌对于异养营养的适应性较强，可以利用多种碳源和氮源进行生长和繁殖。
1. 碳源酵母菌可以利用多种碳源，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖，以及淀粉、纤维素等复糖。
酵母菌通过酶的作用将复杂的碳水化合物降解为较简单的单糖，再进行进一步的代谢。
不同的酵母菌对碳源的利用能力有所差异，一些酵母菌甚至可以利用较为复杂的碳源如脂肪酸进行生长。
2. 氮源酵母菌对于氮源的需求较大，它们可以利用无机氮源如氨、硝酸盐以及有机氮源如蛋白质、肽类等进行生长。
酵母菌通过酶的作用将复杂的氮化合物降解为氨基酸或小肽，再进行进一步的代谢。
不同的酵母菌对氮源的利用能力也有所差异，一些酵母菌对于特定的氮源具有高度选择性。
二、光合营养与异养营养相对应的是光合营养，即通过光合作用合成有机物质来满足自身的营养需求。
然而，酵母菌中并没有发现具有光合作用的物种，它们通常无法利用光能进行自主的有机物合成。
因此，酵母菌的光合营养能力极为有限。
三、厌氧营养除了异养营养和光合营养，酵母菌还具有厌氧营养的能力。
厌氧条件下，酵母菌可以利用有机物质进行代谢和能量产生。
在缺氧环境下，酵母菌通过发酵代谢产生能量。
酵母菌的发酵代谢产物通常为乙醇、二氧化碳和少量的能量。
四、氧化营养与厌氧营养相对应的是氧化营养，即在充氧环境下，酵母菌可以进行呼吸作用来产生能量。
在氧气充足的条件下，酵母菌通过线粒体内的呼吸链将有机物完全氧化为二氧化碳和水，并产生大量的能量。
这种氧化代谢方式通常比发酵代谢产生的能量更高效。
酵母菌的营养类型主要包括异养营养、厌氧营养和氧化营养。
酵母菌的生殖方式与细菌有什么不同
酵母菌的生殖方式与细菌有什么不同
酵母菌的生殖方式与细菌有什么不同酵母菌是真菌中重要的类群,具有无性繁殖和有性繁殖两种繁殖方式,大多数酵母以无性繁殖为主。
无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子,有性繁殖主要是产生子囊孢子。
繁殖方式对酵母菌的鉴定极为重要。
1、芽殖(budding)芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。
在良好的营养和生长条件下,酵母生长迅速,这时,可以看到所有细胞上都长有芽体,而且在芽体上还可形成新的芽体,所以经常可以见到呈簇状的细胞团。
芽体的形成过程是这样的:在母细胞形成芽体的部位,由于水解酶对细胞壁多糖的分解,使细胞壁变薄。
大量新细胞物质——核物质(染色体)和细胞质等在芽体起始部位上堆积,使芽体逐步长大。
当芽体达到最大体积时,它与母细胞相连部位形成了一块隔壁。
隔壁的成分是由葡聚糖、甘露聚糖和几丁质构成的复合物。
最后,母细胞与子细胞在隔壁处分离。
于是,在母细胞上就留下一个芽痕(budscar),而在子细胞上就相应地留下一个蒂痕(birthsear)。
在光学显微镜下无法直接看到酵母菌的芽痕,如果用钙荧光素(calcafluor)或樱草灵(primulin)等荧光染料染色,就可在荧光显微镜下看到它。
当然若在扫描电镜下摄影,就可清晰地观察到芽痕和蒂痕的细致结构。
2、裂殖(fission)酵母菌的裂殖与细菌的二分裂相似。
其过程是细胞伸长,核分裂为二,然后细胞中央出现隔膜,将细胞横分为两个相等大小的、各具有一个核的子细胞。
进行裂殖的酵母菌种类很少,例如裂殖酵母属的八孢裂殖酵母等。
3、产生掷孢子等无性孢子掷孢子(ballistospore)是掷孢酵母属等。
酵母菌及其生物学特性简介
酵母菌及其生物学特性简介酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
可在缺氧环境中生存。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”(类酵母)。
目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
生理酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
C6H12O6(酶)→2C2H5OH(酒精)+2CO2+少量能量在酿酒过程中，乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。
无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽方式迅速增殖。
化学元素组分酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。
一般情况下：酵母细胞的平均元素组成(%)如下：碳-47 氢-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5其他元素的含量很少(%) 钙-0.3~0.8 钾-1.5-2.5 镁--0.1~0.4 钠-0.06-0.2 硫-0.2 在酵母中发现的微量元素(mg/kg) 铁--90-350 铜：20-135 锌：100-160 钴：15-65细胞壁细胞壁厚约25~70nm，细胞壁分为三层，外层为甘露聚糖;中层为蛋白质，其中多数是酶，少数是结构蛋白;内层为葡聚糖，它使细胞保持一定的机械强度。
此外，细胞壁还含有少量脂类和几丁质(芽痕)。
不同种属的酵母菌细胞壁不含甘露聚糖。
细胞膜酵母菌的细胞膜是由磷脂双分子层构成，中间嵌有甾醇和蛋白质。
细胞核每个细胞通常只有一个核，但也有含有两个核或者甚至多个核。
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酵母菌的营养方式及细菌的作用
酵母菌适用于酿造生产，通过发酵能使物体膨胀，酵母菌的营养方式也各不相同，除了在物体上起作用外，对身体也有好处，但是酵母菌要使用正确，不然也会引起危害。
并且我们要了解酵母菌的作用，从而更好的运用此病菌，那么我们就一起来了解酵母菌的营养方式及细菌的作用。
酵母菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，大液泡，没有叶绿体.因此不能进行光合作用，必须依靠现成的有机物维持生活，因此营养方式是异养腐生。
保护肝脏
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而
提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
如用化学数疏松剂则无此作用。
改善风味
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。
同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
增加营养
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。
另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。
所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
以上为大家介绍的就是酵母菌的营养方式及细菌的作用，当我们知道了酵母菌的营养方式后，就能有效的运用酵母菌，当然人们还要了解酵母菌的使用方式，在生活中才能更好的利用酵母菌，而使过程中必须注意卫生，不然会导致
食物变质，对影响患者的身体健康。