“胆汁对脂肪的乳化作用”实验的改进

“胆汁对脂肪的乳化作用”实验的改进

“胆汁对脂肪的乳化作用”，是人教版新课标教材《生物学》七年级下册中一个重要的演示实验。在实际的教学中，教师演示的效果大多不理想。笔者作为国家生物课改工作的先导区——辽宁省的一名学科带头人，多次亲自操作，对该实验进行了组合和改进，通过实践尝试，取得了很好的效果。现将整个探究过程介绍如下。

1 原教材中演示实验的要求及效果

取材：两支洁净的试管。

处理：在两支试管中各注入1ml的花生油。一支试管内滴入5滴新鲜的胆汁并摇匀；作为对照，另一支试管内滴入5滴清水并摇匀。缺陷：在做演示实验时，所需用量控制不好，并且观察起来效果不理想。

2 改进实验的探究过程

2.1 取材

新鲜猪胆汁、洁净试管。经测量，10滴胆汁约为0.5ml(表1)。

反思：第1、2次试验是按照教材中的配置比例进行，结果发现1 ml的花生油量太少，所以改用2 ml。尝试着用6滴胆汁，能看见较大的脂肪微粒，但接近于10滴时近乎乳状液，观察效果不明显。后经证实，褐色凝聚物为胆汁，为搅拌不匀所致。

用试管操作，学生必须隔着试管壁才能看见实验现象，并且试管

细长，不利于充分搅拌，所以笔者用小烧杯取代试管。

2.2 取材

50 ml小烧杯、新鲜猪胆汁(表2)。

反思：开始用的是2 ml花生油，滴入1滴胆汁就能看见较大的脂肪微粒。逐渐增加胆汁，脂肪微粒逐渐变小，数量增多，最后成为乳状液。在操作过程中，发现2ml花生油仅能把小烧杯底覆盖住，量有点少，所以改用4 ml花生油。

经屡次实验，达到了最佳效果：用4 ml花生油、20滴胆汁(大约1ml)配置实验。这个比例的配置效果奇佳，用于课堂教学中量不多不少，正合适。现象如表2中所示，非常奇妙!作为对照试验，4ml 的花生油中滴入20滴清水，水、油分层现象很明显，一目了然。效果评析：实验没有改进前，学生必须通过试管壁才能看见实验现象。而改用小烧杯后，经过不断探索，找出花生油和胆汁的使用比例，且可直接用肉眼观察，直观、明了。猪胆、鸡胆、鱼胆在市场上很容易找到。经教师指导后，学生可利用周末时间人人动手，也可演示给家长看。这符合了《课程标准》中面向全体、倡导探究性学习的课程理念，也用生物学知识解释了生活中的一些常见现象，体现了生物学科的生活性、生命性等特点。通过实验，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，也逐步培养了学生获取新知识的能力、分析和解决问题的能力。