实验4 果蔬感官品质测定与分析

思考题：
1、分析本实验中影响果蔬硬度测定的因素；
2、思考实验中怎样才能使结果更准确？
础，是确定采收成熟度、识别品种特性、进行产品标
准化的必要措施。
三、实验材料
材料：桔子、山楂、番茄
用具：游标卡尺、天平、果实硬度计、量筒、排水
筒、500 mL量杯等。
四、实验步骤
1、单Байду номын сангаас重
将材料置于天平上，称重，并记录数据。 2、果形指数（纵径/横径） 用游标卡尺测量材料的最大纵经与横经，并记录数据。 3、果面特征 观察记录材料果皮粗细、底色和面色状态（若无底色和面 色，记录单一颜色），记载颜色种类（可用比色卡）和深浅占 果实表面积的比例（%）。
实验四
果蔬感官品质测定与分析
感官检测的发展
一、实验目的
1、了解果蔬感官品质测定内容
2、学习果蔬感官品质鉴定方法
3、掌握果蔬感官品质评价标准
二、实验原理
果蔬感官品质的测定是用一些物理的方法来表示
果蔬的重量、形状、大小、色泽、硬度等物理性状，
这些可以反映其组织内部生理生化的变化。
感官性状的测定是进行化学测定和品质分析的基
四、实验步骤
4、果实比重（g/cm3）
重量，将材料置于天平上，称重（W）。 体积，将材料置于盛满水的烧杯中，溢出的水盛于培养皿 内，再将果实全部没入水中，待溢出的水滴尽为止。用量筒量 出其排水量（V）。 5、果实硬度 用果实硬度计测定单位面积上的承受的压力。
五、结果计算
果实比重=V/W
自行设计试验记录表，记录好实验结果