餐饮服务实训教案
餐饮服务体验教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解餐饮服务的概念和重要性。
2. 培养学生掌握餐饮服务的礼仪和技巧。
3. 提高学生沟通能力、团队协作能力和应变能力。
4. 增强学生职业素养，为将来从事餐饮服务行业打下基础。
二、教学对象餐饮服务专业学生或对餐饮服务感兴趣的人员。
三、教学时长2课时四、教学内容1. 餐饮服务概述2. 餐饮服务礼仪3. 餐饮服务技巧4. 餐饮服务案例分享5. 餐饮服务实践操作五、教学过程第一课时1. 导入新课（1）教师简要介绍餐饮服务行业的发展前景和重要性。
（2）引导学生思考：什么是餐饮服务？为什么餐饮服务很重要？2. 餐饮服务概述（1）讲解餐饮服务的定义、分类和特点。
（2）分析餐饮服务在餐饮行业中的地位和作用。
3. 餐饮服务礼仪（1）介绍餐饮服务礼仪的基本原则和规范。
（2）举例说明餐饮服务中的礼仪细节。
4. 餐饮服务技巧（1）讲解餐饮服务中的沟通技巧、应变技巧和团队协作技巧。
（2）组织学生进行角色扮演，让学生在实践中体会和掌握技巧。
第二课时1. 餐饮服务案例分享（1）教师分享成功的餐饮服务案例，让学生了解优秀餐饮服务的标准和要求。
（2）组织学生讨论，分析案例中的亮点和不足。
2. 餐饮服务实践操作（1）教师示范餐饮服务流程，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节。
（2）学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正学生的错误。
3. 总结与反思（1）教师总结本节课的重点内容，强调餐饮服务的重要性。
（2）学生分享自己的学习心得和体会，提出改进意见。
六、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，如是否积极参与讨论、实践操作等。
2. 实践操作能力：通过学生实践操作的表现，评价其掌握餐饮服务技巧的程度。
3. 案例分析能力：通过学生分析案例的能力，评价其对餐饮服务标准的理解程度。
4. 评价方式：教师评价、学生互评、自评相结合。
七、教学资源1. 教材：《餐饮服务》2. 多媒体课件3. 餐饮服务礼仪视频4. 餐饮服务实践操作场地和设备通过本教案的学习，学生将能够掌握餐饮服务的相关知识和技巧，提高自己的职业素养，为将来从事餐饮服务行业打下坚实的基础。
餐饮服务技能实训课程设计
餐饮服务技能实训课程设计一、课程介绍1.1 课程名称餐饮服务技能实训课程1.2 课程目的本课程旨在提高学生的餐饮服务技能，使其能够胜任服务员等餐饮工作。
1.3 授课方式理论授课与实践操作相结合。
学生需参与实际操作，通过模拟餐厅环境，提高服务技巧和沟通能力。
1.4 适用对象本课程适用于餐饮服务企业的员工、求职者以及对餐饮服务感兴趣的人群。
二、课程内容2.1 餐饮服务理论本部分涵盖以下内容：•餐饮行业概况•餐饮服务流程与要点•接待客人与问候客人的技巧•餐厅内部协调与团队合作2.2 餐饮服务实践本部分将模拟餐厅场景，在真实环境中进行实操，学生将学习以下技能：•餐具与摆设布置•订单点餐与服务预订•菜品介绍与推荐•筷子、叉子、勺子等餐桌礼仪•酒水推荐与服务•结账与送别2.3 模拟练习为了将理论知识与实践相结合，本课程将提供模拟餐厅练习机会，让学生们在模拟的餐厅环境中提高服务技能和沟通能力。
三、课程目标经过本课程的学习，学生将达到以下目标：•熟悉餐饮服务基本理论，掌握常规服务知识；•掌握代表性菜肴介绍与推荐技巧；•了解并熟悉国际文化中的餐桌礼仪和行为规范；•熟悉酒水服务知识的流程与步骤；•锻炼和提高沟通、协调、合作能力。
四、课程评价评价方法采用实操评估与问卷调查相结合的方式，评价内容包括：•实操评估：学生在模拟餐厅的实操能力；•问卷调查：学生对课程内容、授课方式、课程效果的评价反馈。
五、课程总结本课程的目的旨在提高学生的餐饮服务技能，使其能够胜任服务员等餐饮工作。
通过本课程的学习，学生将掌握餐饮服务知识，提高自身的服务技能和沟通能力。
希望本课程能够为餐饮服务业培养出更多优秀的人才。
专业技能考证餐饮实训教案
专业技能考证餐饮实训教案第一章：餐饮服务概述1.1 餐饮服务的定义和意义1.2 餐饮服务行业的现状和发展趋势1.3 餐饮服务的基本要求和规范1.4 餐饮服务中的礼仪和沟通技巧第二章：餐厅运营与管理2.1 餐厅的类型和特点2.2 餐厅菜单的设计和策划2.3 餐厅服务流程和操作规范2.4 餐厅营销策略与管理第三章：厨房操作与管理3.1 厨房的布局与设备3.2 食材的加工和处理3.3 烹饪技法和厨房操作规范3.4 厨房卫生与安全管理第四章：餐饮服务技能训练4.1 点菜与配餐技巧4.2 摆台与装饰技巧4.3 上菜与分菜技巧4.4 顾客服务与投诉处理技巧第五章：餐饮服务综合实训5.1 实训目的与要求5.2 实训内容与安排5.3 实训评价与反馈5.4 实训注意事项与改进建议第六章：餐饮成本控制6.1 餐饮成本的分类与计算6.2 原材料成本控制策略6.3 人力成本控制策略6.4 餐饮成本控制的方法与技巧第七章：餐饮市场营销7.1 餐饮市场营销概述7.2 市场调研与分析7.3 营销策略与实施7.4 营销活动策划与执行第八章：餐饮服务创新8.1 餐饮服务创新的意义8.2 服务方式创新8.3 菜品创新与优化8.4 餐饮服务创新案例分析第九章：餐饮企业管理9.1 餐饮企业组织结构与管理层级9.2 人力资源管理9.3 财务管理9.4 餐饮企业的战略管理与决策10.1 实训成果与收获10.2 实训中存在的问题与不足10.3 实训的改进与提升方向10.4 餐饮行业的未来发展展望重点和难点解析重点一：餐饮服务的定义和意义、餐饮服务行业的现状和发展趋势、餐饮服务的基本要求和规范、餐饮服务中的礼仪和沟通技巧。
难点一：对餐饮服务行业现状和发展趋势的理解，以及如何在实际工作中应用餐饮服务的基本要求和规范，提升服务质量和客户满意度。
重点二：餐厅的类型和特点、餐厅菜单的设计和策划、餐厅服务流程和操作规范、餐厅营销策略与管理。
难点二：如何根据不同类型的餐厅特点来设计合适的菜单，以及如何制定和实施有效的餐厅营销策略。
餐饮服务实训教案——实训项目四 斟酒服务
实训项目四斟酒服务斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁，无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务，尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。
斟酒服务要求不滴不洒，不满不溢。
斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识，这对于提高餐饮服务质量十分重要。
●准备(1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。
(2)斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净，右手握住酒瓶下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。
●斟酒(1)斟酒时，服务员侧身站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。
掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。
(2)斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。
一、酒水准备与示酒（一）酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。
燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。
冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液，或将酒液注入热饮料中去。
其中以水烫最为宾客点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下。
示瓶的方法是：①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。
②当客人认可后，才可进行下一步的工作。
③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。
另外，餐厅服务员在为客人示酒之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
二、开瓶酒水在上餐台斟酒前，首先要将瓶盖或瓶塞打开。
餐饮服务实训教案——实训项目五 上菜与分菜服务
实训项目五上菜与分菜服务一、中餐上菜1. 上菜顺序根据不同的菜系，就餐与上菜的顺序会有一点不同，但一般的上菜方式是先上冷菜便于佐酒，然后视冷菜食用的情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心和水果。
上菜时应该注意正确的端盘方法，端一个盘子时用大拇指紧贴盘边，其余四指扣住盘子下面，拇指不应该碰到盘子边的上部，更不允许留下手印或者手指进入盘中，这样既不卫生也不礼貌。
2.上菜方法与要求①上菜时，可以将凉菜先行送上席。
当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。
当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。
②餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。
上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
③凡是上带有调味佐料的热菜，如烤鸭、烤乳猪、清蒸蟹等菜肴要一同上桌，切忌遗漏忘记上桌，一次性上齐，并且可以略作说明。
④几种特殊性菜肴上桌的方法。
锅巴虾仁应该尽快上桌，将虾仁连同汤汁马上倒入盘中锅巴上，保持热度和吱吱的声响；清汤燕菜这类名贵的汤菜应该将燕窝用精致盘子上桌后，由服务人员当着客人的面下如清汤中；上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的温度和香味。
上热菜时应坚持“左上右撤”的原则。
“左上”即侧身站立在座席左侧用左手上菜；“右撤”即侧身站立于座席右侧用右手撤盘。
⑤菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。
餐饮服务技能实训教学设计
餐饮服务技能实训教学设计一、背景随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业已成为一个备受关注的行业。
同时，市场对于优秀餐饮服务员人才的需求也越来越高。
因此，如何提高餐饮服务员的技能和服务质量，培养更多的专业人才成为当前餐饮行业发展的要求之一。
实训教学是目前餐饮行业培养优秀服务员的一种重要方法。
通过实际操作和实践，学生可以更好地了解和掌握餐饮服务业的相关技能和知识。
教学中需要设计合理的课程内容和教学方式，培养学生的综合素质和实际应用能力。
二、实训目标本次实训旨在培养学员掌握以下服务技能：1.餐桌摆设和餐具使用；2.饮品和菜品推销；3.餐具碗筷更换和餐桌清理；4.客户投诉处理。
通过实验操作，掌握基本的服务技能和实际应用能力，提高学员的综合素质和服务质量。
三、实训内容3.1 实训时间和地点实训时间：10天左右，每天八小时。
实训地点：餐饮服务实训室。
3.2 实训流程第一天•了解餐厅服务规范和流程。
•学习餐饮服务行业的相关知识。
•学习热门菜品的介绍和推销技巧。
•学习餐桌和餐具的摆设及使用方法。
第二天•学习正餐服务流程。
•练习饮品和菜品推销技巧。
•练习如何主动询问和听取客户意见和需求。
第三天•学习客户投诉处理流程和技巧。
•练习正餐服务时情境模拟演练。
第四天•学习简单饮品调制。
•练习饮品制作和调制。
第五天•学习如何正确更换餐具和清理餐桌。
•练习如何快速并且规范地更换餐具和清理餐桌。
第六天•学习如何妥善保管餐饮设备和餐具。
•练习妥善保管餐饮设备和餐具。
第七天•学习酒水和饮料推销技巧。
•练习如何推销酒水和饮料。
第八天•学习桌上服务流程。
•练习桌上服务流程。
第九天•综合实战演练并点评分析。
第十天•实训整理和总结。
四、实训效果通过本次实训，学员将掌握实际操作技能，培养服务规范的习惯和职业操守。
提高学员的综合素质和应用能力，出色的表现将有机会引入合作伙伴的餐饮行业工作岗位。
五、实训评估实训结束后，对学员进行一定的考核和评估，参考评估因素包括但不限于：1.职业技能掌握程度；2.服务质量和服务态度；3.对于客户投诉的处理能力。
餐饮实践课教案模板及范文
一、课程名称餐饮实践课二、课程目标1. 知识目标：了解餐饮服务的基本流程和规范，掌握餐饮服务的技能。
2. 技能目标：能够熟练进行餐饮服务的各项操作，包括点菜、上菜、服务、结账等。
3. 素质目标：培养学生的团队协作精神、服务意识和良好的职业素养。
三、教学对象餐饮管理专业学生四、教学时间2课时五、教学地点餐饮实训室六、教学内容1. 餐饮服务的基本流程2. 餐饮服务的基本规范3. 餐饮服务技能训练- 点菜服务- 上菜服务- 服务礼仪- 结账服务七、教学过程第一课时1. 导入新课- 讲解餐饮服务的重要性及在餐饮行业中的地位。
- 提出本节课的学习目标和要求。
2. 讲授新课- 餐饮服务的基本流程：点菜、上菜、服务、结账。
- 餐饮服务的基本规范：着装规范、仪容仪表、服务态度等。
3. 案例分析- 通过实际案例，让学生了解餐饮服务中可能出现的问题及应对方法。
4. 技能训练- 点菜服务：模拟点菜场景，学生分组进行点菜练习。
- 上菜服务：模拟上菜场景，学生分组进行上菜练习。
第二课时1. 复习上节课内容- 复习餐饮服务的基本流程和规范。
2. 服务礼仪训练- 讲解服务礼仪的重要性，进行服务礼仪训练。
3. 结账服务训练- 模拟结账场景，学生分组进行结账练习。
4. 总结与评价- 对学生进行综合评价，指出优点和不足。
- 鼓励学生继续努力，提高餐饮服务技能。
八、教学评价1. 学生对餐饮服务的基本流程和规范的理解程度。
2. 学生在餐饮服务技能训练中的表现。
3. 学生在模拟服务过程中的团队协作和服务意识。
餐饮实践课教案范文一、课程名称餐饮实践课二、课程目标1. 了解餐饮服务的基本流程和规范。
2. 掌握餐饮服务的各项操作技能。
3. 培养良好的服务意识和职业素养。
三、教学对象餐饮管理专业学生四、教学时间2课时五、教学地点餐饮实训室六、教学内容1. 餐饮服务的基本流程：点菜、上菜、服务、结账。
2. 餐饮服务的基本规范：着装规范、仪容仪表、服务态度等。
就餐服务实操教案模板范文
教学目标：1. 理解餐饮服务的宗旨和重要性。
2. 掌握餐饮服务的基本流程和操作规范。
3. 学会使用餐饮服务中常用的工具和设备。
4. 提高应对突发状况的能力，确保服务质量。
教学对象：餐饮服务专业学生或餐饮从业人员教学时间：2课时教学地点：模拟餐厅或实际餐厅教学准备：1. 模拟餐厅或实际餐厅的运营环境。
2. 餐饮服务操作规范手册。
3. 餐饮服务常用工具和设备（如餐盘、餐具、清洁工具等）。
4. 案例分析材料。
教学过程：一、导入1. 引导学生思考餐饮服务的重要性，激发学习兴趣。
2. 提出教学目标，让学生明确学习内容。
二、理论讲解1. 餐饮服务的宗旨：以顾客为中心，提供优质、高效、安全的服务。
2. 餐饮服务的基本流程：迎宾、点餐、上菜、结账、送客。
3. 餐饮服务操作规范：仪容仪表、言谈举止、服务态度、操作技能等。
三、实操演练1. 分组进行模拟餐厅服务，每组设置迎宾、点餐、上菜、结账、送客等环节。
2. 教师现场指导，纠正不规范行为，强调操作规范。
3. 学生相互评价，总结经验教训。
四、案例分析1. 播放餐饮服务案例视频，引导学生分析案例中的优点和不足。
2. 学生分组讨论，提出改进措施。
3. 教师总结点评，强调案例分析的重要性。
五、总结与反思1. 教师总结本次课程内容，强调重点和难点。
2. 学生分享学习心得，反思自身在实操过程中的不足。
3. 教师针对学生提出的问题进行解答，解答过程中强调实际操作中的注意事项。
教学评价：1. 观察学生在实操过程中的表现，评估其操作规范和技能水平。
2. 收集学生课后作业，检查其对餐饮服务理论知识的掌握程度。
3. 通过课堂提问和案例分析，了解学生对餐饮服务重要性的认识。
教学延伸：1. 组织学生参加实际餐厅实习，提高其实战能力。
2. 定期举办餐饮服务技能竞赛，激发学生学习兴趣。
3. 邀请餐饮行业专家进行讲座，拓宽学生视野。
餐饮服务电子教案 学习任务2 轻托(4)—托盘综合实训(2)
3.颁奖服务时的注意要点？（拍照时退离）
队形组织
提示要点指导学生完成服务情境练习。
模拟情境，体验岗位角色，完成托运服务练习。
以赛促学，使学生在比赛中掌握托盘操作技巧。
评价(10min)
教师对学生小组练习情况进行评价，总结学生在托盘操作过程容易出现的问题，提出改进方法和指导建议。
实践角色
值台员。
实训任务
红蓝队上菜服务：
实训1：蓝队担任客人，红1队上菜肴服务；红2队上酒水服务；
实训2：红队担任客人，蓝1队撤菜肴服务；蓝4队撤酒水服务。
要点提示
1.上菜服务时服务员的站位及要求？（客人右侧，侧身）
2.托盘上物时的操作要领及服务语言？（托盘外移，右侧上物，服务语言“请慢用”）
3.托盘撤物时的操作要领及服务语言？（托盘外移，右侧撤物，服务语言“对不起，打扰了”）
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组。
学生互评。
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思。
课堂小结
(2min)
对本节课学生的操作进行总结，回顾托盘操作时动作要领及注意事项。
教师引导学生对课堂总结。
学生进行本次课的课堂总结。
对所学内容进行回顾，加深理解。
布置作业
(1min)
课后进行托书本爬楼梯训练，录制视频上传平台。
队形组织
提示要点指导学生完成服务情境练习。
模拟情境，体验岗位角色，完成托盘练习。
以赛促学，使学生在比赛中掌握托盘操作技巧。
评价(10min)
教师对学生小组练习情况进行评价，总结学生在托盘操作过程容易出现的问题，提出改进方法和指导建议。
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组。
(完整版)餐饮服务实训教案
《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明授课对象：14酒管、14航空总课时：36学时考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成绩二、实训目的餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。
通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.了解和掌握餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领；2.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。
三、实训要求1、学生必须按计划要求完成实训任务。
实训前，应认真阅读本次实训的全部内容，明确实训目的和实训任务，做好必要的实训准备。
2、学生在实训期间注意安全，遵守实训制度，服从老师的指导和安排。
3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。
4、严格进行考勤，不得迟到。
5、保持实训室安静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。
实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。
四、实训条件餐饮实训室。
五、实训安排六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）[实训目标]知识目标：了解示瓶的目的；掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项.能力目标：掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项。
[实训时间]：2课时[实训内容]当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
1、示瓶的操作要求：（1）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到宾客座位的右侧，另外取—个小碟子放在宾客餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。
（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜45度，商标向上，请宾客看清酒的商标，并询问宾客是否可以立即开瓶。
2、开瓶酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。
餐饮实践课教案模板范文
---课程名称：餐饮实践课授课对象：高中生/大学本科生课程目标：1. 让学生了解基本的餐饮服务流程和礼仪。
2. 培养学生的动手操作能力和团队合作精神。
3. 提高学生对餐饮行业的认识，激发学习兴趣。
课时安排： 2课时教学资源：- 餐饮服务培训视频- 实习场所（模拟餐厅或餐厅实习基地）- 餐饮服务工具（如餐具、清洁用品等）- 实习指导手册教学过程：第一课时一、导入新课（10分钟）1. 教师播放餐饮服务培训视频，简要介绍餐饮服务的基本流程和注意事项。
2. 提问：同学们对餐饮服务有哪些了解？对今天的学习有哪些期待？二、理论讲解（20分钟）1. 餐饮服务的基本原则：礼貌、热情、周到、快捷。
2. 餐饮服务的流程：迎宾、点菜、上菜、结账等环节。
3. 餐饮礼仪：仪容仪表、言谈举止、服务态度等。
三、分组讨论（15分钟）1. 将学生分成若干小组，每组讨论以下问题：- 如何在餐饮服务中体现礼貌和热情？- 如何快速准确地完成点菜、上菜等环节？- 面对顾客的投诉，如何妥善处理？四、实践操作（35分钟）1. 教师带领学生到模拟餐厅或餐厅实习基地，进行以下实践操作：- 模拟迎宾、点菜、上菜、结账等环节。
- 实际操作餐具的使用和清洁。
- 角色扮演，模拟顾客和服务员的角色。
五、总结与反思（10分钟）1. 教师对学生的实践操作进行点评，指出优点和不足。
2. 学生分享实践过程中的心得体会，总结经验教训。
第二课时一、复习与巩固（10分钟）1. 回顾上节课学习的内容，教师提问，检查学生的掌握情况。
二、案例分析（20分钟）1. 教师提供餐饮服务案例，引导学生分析案例中存在的问题，并提出解决方案。
三、角色扮演（25分钟）1. 学生分组进行角色扮演，模拟解决实际问题，如处理顾客投诉、应对突发事件等。
四、总结与评价（15分钟）1. 教师对学生的角色扮演进行点评，评价学生的表现。
2. 学生总结本节课的学习内容，分享学习心得。
教学反思：本课程通过理论讲解、实践操作、案例分析等多种教学方式，帮助学生掌握餐饮服务的基本知识和技能。
餐饮服务托盘实训教案
一、实训目的与要求1. 实训目的（1）使学生掌握餐饮服务托盘的基本知识与技能。
（2）培养学生熟练运用托盘进行餐饮服务的操作能力。
（3）提高学生餐饮服务行业的职业素养与服务意识。
2. 实训要求（1）学生必须掌握托盘的种类、材质及使用方法。
（2）学生能够熟练进行托盘的摆放、携带、移动等基本操作。
（3）学生能够正确运用托盘进行餐饮服务的各个环节，如传菜、上菜、收盘等。
二、实训内容与步骤1. 实训内容（1）托盘的种类与材质认识。
（2）托盘的基本操作技巧。
（3）托盘在餐饮服务中的应用实践。
2. 实训步骤（1）讲解托盘的种类与材质，让学生了解并认识不同类型的托盘。
（2）示范托盘的基本操作技巧，如摆放、携带、移动等。
（3）让学生进行实际操作练习，熟练掌握托盘的使用方法。
（4）结合实际案例，讲解托盘在餐饮服务中的应用，如传菜、上菜、收盘等。
（5）组织学生进行实战演练，提高其在实际工作中的应变能力。
三、实训方法与手段1. 实训方法（1）讲授法：讲解托盘的种类、材质及使用方法。
（2）演示法：示范托盘的基本操作技巧。
（3）实践法：让学生进行实际操作练习。
（4）案例分析法：结合实际案例，讲解托盘在餐饮服务中的应用。
2. 实训手段（1）讲解PPT：展示托盘的图片、文字资料。
（2）实物演示：展示不同类型的托盘，示范操作技巧。
（3）视频播放：播放餐饮服务中托盘使用的实战视频。
（4）模拟实战：组织学生在模拟环境中进行实战演练。
四、实训评价与考核1. 实训评价（1）学生对托盘的种类、材质及使用方法的掌握程度。
（2）学生进行托盘操作的熟练程度及规范性。
（3）学生在实际应用中运用托盘的能力，如传菜、上菜、收盘等。
2. 实训考核（1）理论知识考核：考察学生对托盘的基本知识的掌握。
（2）操作技能考核：考察学生进行托盘操作的熟练程度及规范性。
（3）实践应用考核：考察学生在实际应用中运用托盘的能力。
五、注意事项与安全防护1. 注意事项（1）实训过程中，学生应严格遵守操作规程，确保自身与他人的安全。
餐饮服务实训教案
餐饮服务实训教案
一、实训目的
1、掌握服务行业的常见服务流程；
2、掌握餐饮服务的服务理念及标准；
3、熟悉各种餐具及餐具的摆放规范；
4、理解餐饮服务的注意事项；
5、掌握常见点餐服务流程；
6、了解餐饮服务的顾客关系管理；
7、了解在餐饮服务中的安全操作要点；
8、掌握餐饮服务的常见节日服务礼仪；
9、熟练掌握餐饮行业中的常用术语；
10、了解餐饮行业的环境保护要求。
二、实训内容
1、服务行业的服务流程
（1）介绍服务行业常见的服务流程；
（2）介绍服务行业的服务理念及服务标准；
（3）讲解服务的注意事项以及顾客关系管理。
2、餐具的摆放
（1）讲解餐具的种类及使用；
（2）讲解餐具的摆放规范；
（3）讲解餐具的清洁方法及维护。
3、餐饮服务流程
（1）介绍餐饮服务流程；
（2）介绍餐饮服务的礼仪；
（3）介绍餐饮服务中的关注点。
4、安全操作
（1）介绍安全操作要点；
（2）讲解餐饮服务中的常见环境保护要求。
5、常见术语
（1）介绍餐饮服务行业常用的术语；
（2）介绍节日服务礼仪。
三、实训教学方法
1、讲授法。
餐饮服务体验教案模板及范文
课时安排：2课时教学目标：1. 让学生了解餐饮服务的基本要素和技巧。
2. 培养学生良好的服务意识和团队协作能力。
3. 提高学生在实际操作中运用所学知识的能力。
教学重点：1. 餐饮服务的七大要素：微笑、精通、准备。
2. 餐饮服务流程及技巧。
教学难点：1. 学生在实际操作中灵活运用所学知识。
2. 学生在团队协作中发挥个人优势。
教学准备：1. 餐饮服务视频资料2. 餐饮服务手册3. 餐饮服务模拟道具（如餐具、桌椅等）4. 学生分组名单教学过程：第一课时一、导入1. 观看餐饮服务视频资料，让学生了解餐饮服务的基本流程和技巧。
2. 引导学生思考：餐饮服务的重要性是什么？如何才能提供优质的服务？二、讲授新课1. 餐饮服务的七大要素：a. 微笑：要求每位员工对待客人都要报以真诚的微笑。
b. 精通：要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通。
c. 准备：要求员工随时准备好为客人服务。
2. 餐饮服务流程及技巧：a. 欢迎客人：热情、礼貌地迎接客人，引导客人入座。
b. 点餐服务：耐心、细心地询问客人需求，记录订单。
c. 上菜服务：确保菜品新鲜、卫生，快速、准确地上菜。
d. 结账服务：清晰、准确地计算账单，为客人提供优惠。
e. 离店服务：感谢客人光临，邀请客人再次光临。
三、课堂练习1. 学生分组进行模拟餐饮服务，每组选派一名服务员，其余为客人。
2. 老师巡回指导，纠正学生操作中的错误。
第二课时一、复习上节课内容1. 回顾餐饮服务的七大要素和流程。
2. 学生分享自己在模拟餐饮服务中的体会。
二、拓展训练1. 学生分组进行角色扮演，模拟真实餐饮场景。
2. 每组选派一名评委，对其他小组的服务进行评价。
三、总结与反思1. 学生总结自己在本次餐饮服务体验中的收获。
2. 老师对学生的表现进行点评，提出改进建议。
教学评价：1. 学生对餐饮服务的认识程度。
2. 学生在实际操作中运用所学知识的能力。
3. 学生在团队协作中的表现。
教学延伸：1. 鼓励学生参加校内外的餐饮服务实践活动。
餐饮服务电子教案 学习任务6 分菜技能(3)—实训-特殊菜品的分菜方法
主题一学习任务6 分菜技能
3.糖醋整鱼的分鱼步骤
分糖醋整鱼时，左手握餐勺压在鱼头处，右手拿餐叉从鱼腹两侧将鱼肉切离鱼骨。
由于糖醋鱼较焦脆，因此在操作时要用力得当，待鱼肉切开后，将鱼块分装餐碟中，并用餐勺盛糖醋汁浇于鱼块上，便可分送给客人食用。
分糖醋鱼时，要速度快，因为它属火候菜，如时间间隔过长，往往直接影响菜肴的质量。
二、分汤服务
1.分汤的工具
大汤勺、筷子、餐刀、餐叉2.分汤的方法
（1）当汤与原料有明显区分时：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中；（2）当汤与原料有明显区分时：先将盛器里原料均匀地分到汤碗中，再将汤分到汤碗中。
以上两种方法各有所长，视不同的汤类而定；
（3）第三种是汤与原料没有明显区分时，一次性将汤分到汤碗即可。
3.分汤注意事项
（1）从主宾位开始分汤，站在客人的左侧，再按顺时针方向依次为客人分让；
（2）如果原料为整体的，入整鸡、整鸭等，可以在餐桌，也可以在服务台，先将其分割好，再进行分汤；
（3）一般分盛至汤碗的8分处。
餐饮服务教案全集
餐饮服务教案全集第⼀章饭店餐饮概述教学设计：通过教师课堂知识讲授、学⽣课后知识的收集、课堂知识的讨论、情景式互动、课堂场景训练等学习⽅法，使学⽣了解餐饮业的发展概况，明确餐饮部在旅游饭店中的地位和作⽤，餐饮部的经营特点、组织结构和部门职责，重点掌握餐饮部服务⼈员需具备的基本素质，从⽽培养学⽣在餐饮服务中具有良好的职业素养。
第⼀节餐饮业发展概况教学⽬标：了解中、外餐饮业的发展过程及各⾃的特⾊。
教学重点：中国餐饮业的发展概况教学难点：国外餐饮业的发展概况教学⽅法：讲授法、⽐较法、多媒体教学法、演⽰法、讨论法课时安排：1课时教学过程：⼀、中国餐饮业的发展概况（⼀) 中国餐饮业的发展过程1．40万年前——最初的烹饪餐饮活动2．夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成3．秦、汉时期——⾷品、饮品、器⽫的⾰新4．魏晋⾄隋朝——餐饮理论研究的开创5．唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出6．元、明时期——餐饮菜品的民族⼤融合7．清朝——封建社会餐饮发展⿍盛时期8．现代中国——餐饮业⾛向世界（⼆）中国餐饮业的特点1．讲究“礼”、“序”2．博采风格3．⾷物的植物性⾷品成分过⼤，动物性⾷品⽐例太少（三）发展趋势营养、科学、卫⽣、合理⼆、国外餐饮业的发展概况（⼀）西⽅餐饮业的发展过程1、14世纪——以⼟⽿其为中⼼，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪2．16世纪中叶——以意⼤利为中⼼，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格3．18世纪前后——以法国为中⼼，代表“⾃由烹饪”的风格4．20世纪——（1）以美国为中⼼，代表轻造型重营养的风格（2）以⽇本为中⼼，代表传统与现代⽣活相结合的风格（⼆）西⽅餐饮业的特点：⾷品结构的“三⾼”三、世界餐饮业发展趋势（⼀）要继承、发扬⾃⼰的优良传统（⼆）横向⼤交流，相互促进，共同发展第⼆节餐饮部在旅游饭店中的地位和作⽤教学⽬标：1．了解餐饮在旅游业中的重要作⽤；2．理解并认识到餐饮部在旅游饭店中的地位和作⽤。
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《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明授课对象：14酒管、14航空总课时：36学时考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成果二、实训目的餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
通过教学，使学生娴熟地驾驭餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。
通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.了解和驾驭餐饮服务的专业学问、服务和操作技能，培育过硬的专业本事；2.增加学生思索、分析和解决实际问题的实力；培育学生的创新意识。
三、实训要求1、学生必需按支配要求完成实训任务。
实训前，应仔细阅读本次实训的全部内容，明的确训目的和实训任务，做好必要的实训打算。
2、学生在实训期间留意平安，遵守实训制度，听从老师的指导和支配。
3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。
4、严格进行考勤，不得迟到。
5、保持实训室宁静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。
实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。
四、实训条件餐饮实训室。
五、实训支配8 中餐摆台实训室 69 摆台技能考核实训室 210 创意摆台实训室 411 创意摆台展示实训室 2六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）[实训目标]学问目标：了解示瓶的目的；驾驭示瓶与开瓶的操作要求及留意事项.实力目标：驾驭示瓶与开瓶的操作要求及留意事项。
[实训时间]：2课时[实训内容]当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标记着服务操作的起先。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样做的目的有两个，一是对客人表示敬重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
1、示瓶的操作要求：（1）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到来宾座位的右侧，另外取—个小碟子放在来宾餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。
（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜45度，商标向上，请来宾看清酒的商标，并询问来宾是否可以马上开瓶。
2、开瓶酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。
（1）正确运用开瓶器。
餐厅常用开瓶器（见图7-2-1）图7-2-1多功能开瓶器图7-2-2翼型开瓶器（2）开瓶时动作轻，尽量削减瓶体的晃动。
开启软木塞瓶盖时，如出现断裂危急，可将酒瓶倒置，利用酒液的压力顶住软木塞，同时再转动酒钻拔出软木塞。
（3）开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口，如软木塞发生断裂的，还应擦拭瓶口内侧，以免残留在瓶口的木屑顺着酒液被斟入客人的酒杯中。
开启瓶塞后检查瓶中酒液是否有质量问题，也可以通过嗅闻瓶塞插入酒瓶部分的气味是否正常来推断。
（4）顺手整理开瓶后留下的杂物。
开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，不要干脆放在桌面上，应养成顺手整理的好习惯。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训二斟酒（其次周，2课时）[实训目标]学问目标：了解斟酒的程序；驾驭斟酒的依次；驾驭斟酒量的限制；熟识斟酒留意事项。
实力目标：驾驭斟酒的方法。
[实训内容][实训要求]要求能够依据酒水服务的程序为客人供应酒水服务，重点是能够依据标准为客人斟倒酒水，斟倒的姿态正确，酒水斟倒的量度符合要求，做到不滴不洒，不少不溢。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训三托盘（2课时，3周）[实训目标]学问目标：熟识托盘的种类及用途、驾驭托盘的操作学问，如轻托、重托实力目标：驾驭托盘的基本技能[实训内容]1、理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避开托盘内的物品滑动。
[实训要求]要求学生能够娴熟驾驭轻托的操作技能，理盘、装盘、起托、行走、卸盘的方法正确，能够持续5分钟，托盘平稳，无翻盘、杯中水外溢等状况的发生。
[实训步骤]1、标准讲解2、教学示范3、分组练习实训三托盘（2课时，4周）[实训目标]学问目标：熟识托盘的种类及用途、驾驭托盘的操作学问，如轻托、重托实力目标：驾驭托盘的基本技能[实训内容]1、理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避开托盘内的物品滑动。
要求学生能够娴熟驾驭轻托的操作技能，理盘、装盘、起托、行走、卸盘的方法正确，能够持续5分钟，托盘平稳，无翻盘、杯中水外溢等状况的发生。
[实训步骤]1、标准讲解2、教学示范3、分组练习实训二餐巾折花（8课时）[实训目标]学问目标：了解餐巾花的作用、种类；驾驭餐巾花型的选择、摆设、留意事项；驾驭餐巾折花的基本技法。
实力目标：驾驭餐巾折花的基本技能。
[实训内容][实训要求]能够驾驭娴熟驾驭餐巾花的基本技法，能够运用基本技法在非常钟内折叠十种餐巾花，要求动物造型、植物造型、实物造型的餐巾花都有，并且花形美观大方。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训三铺台布（8课时）[实训目标]驾驭台布的铺法,能够正确快速地将台布一次铺好[实训内容]一、台布的打算：1、选择平整、清洁、无破损的台布；2、将台布按要求折好,放于主子位前的桌面上。
二、铺台布的操作步骤及重点：1、撤主子位的餐椅：双手抓住椅背下半部分,轻轻将椅搬出,放于身体右侧。
2、站在主子位置铺，两脚一前一后，3、操作要领:（1）将折好的桌布向两边打开,以中线为中心,向两边匀称用拇指和食指捏住第一层布边,正面朝上,其余三指抓住剩余部分,大把握住。
（2）双臂尽量打开,用力向前抛出,使桌布一次性打开。
（3）台布下落过程中利用空气浮力调整台布位置,使台布中线对正正副主子位（4）台布落下后,渐渐将台布拉回,使“十"字居中,四角下垂匀称,盖住桌腿。
4、主子位餐椅归位：同样双手抓住椅背下部,轻轻放回原位三、考试要求：1、台布：选择平整、清洁、无破损的2、位置：站在主子或副主子位，3、操作：将台布一次铺开，台布定位准确,中心线对准正副主子,"十"字居中,四角下垂匀称,盖住桌腿。
【巩固练习】学生分组练习,依据分好的小组,由组长负责轮番进行练习,组长记录好练习状况。
【达标检测】每人连抖两次,记最好成果老师活动：1、边示范边讲解2、学生练习时巡察订正，指导。
3、带是操作重点，突出讲解[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训四中餐摆台（12课时）[实训目标]学问目标：了解摆台的基本要求；驾驭中餐摆台；熟识摆台留意事项。
实力目标：驾驭四种铺台布方法；娴熟驾驭中餐宴会、西餐宴会摆台的方法、标准及程序。
[实训内容][实训要求]要求学生在20分钟内能够独立摆完十人餐台，操作手法卫生，餐具配套齐全，位置摆放合理、匀称，整体美观大方，摆放依次正确，餐具无落地，对餐具轻拿轻放。
使学生驾驭中餐宴会摆台程序与要求。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训六西餐摆台（4课时）[实训目标]学问目标：了解西餐摆台的种类和摆台要求，驾驭摆台的操作程序与标准，达到操作规范、技能娴熟的训练要求。
实力目标：具备西餐摆台的实力。
[实训内容][实训要求]要求学生在16分钟内能够独立摆完10人餐台，操作手法卫生，餐具配套齐全，位置摆放合理、匀称，整体美观大方，摆放依次正确，餐具无落地，对餐具轻拿轻放。
使学生驾驭西餐宴会摆台程序与要求。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训七上菜分菜（2学时）[实训目标]学问目标：驾驭中餐、西餐上菜分菜的基本要求和方法实力目标：具备上菜分菜的技能。
[实训内容][实训要求]要求学生能够娴熟驾驭分菜的技巧，分菜的方法和上菜的位置、时机、依次。
分菜时能够做到心中有数，安排匀称，手法卫生、动作利索。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训八职业资格认证技能综合实训（4学时）[实训目标]学问目标：驾驭中级餐厅服务员的操作学问和技能。
实力目标：餐饮服务水平达到中级。
[实训内容]1、接待服务2、餐巾折叠3、摆台服务4、酒水服务5、分菜服务[实训要求]依据中级餐厅服务员的职业标准和要求，在规定的时间内进行服务技能操作[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训九中餐服务（4学时）[实训目标]学问目标：驾驭中餐宴会服务的基本要领、程序、方法和要求，中餐宴会服务的管理。
实力目标：具备中餐宴会服务的技能。
[实训内容]1、餐前打算2、迎宾与领位3、餐前服务4、餐间与巡台服务5、结账服务6、送客与收尾服务[实训要求]通过角色扮演、小组练习等方式驾驭中餐服务程序和方法。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训十酒店中餐服务实训（4学时）[实训目标]学问目标：驾驭中餐对客服务的方法和技巧。
实力目标：具备中餐对客服务的实力。
[实训内容]1、餐前打算2、迎宾与领位3、餐前服务4、餐间与巡台服务5、结账服务6、送客与收尾服务[实训要求]通过酒店真实对客服务，驾驭中餐服务程序和方法以及对客服务的技巧。
[实训步骤]2、阅历沟通3、实训总结实训十一西餐服务（4学时）[实训目标]学问目标：驾驭西餐正餐服务的基本要领、程序、方法和要求。
实力目标：具备西餐正餐服务的技能。
[实训内容]1、餐前打算2、迎宾与领位3、餐前服务4、餐间与巡台服务5、结账服务6、送客与收尾服务[实训要求]通过角色扮演、小组练习等方式驾驭西餐服务程序和方法。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训十二主题餐厅策划（2学时）[实训目标]学问目标：驾驭餐饮市场调查、餐厅选址、餐厅名称、招牌、菜谱设计、广告宣扬等学问。
实力目标：具备主题餐厅整体方案策划的实力。
[实训内容]2、特性定位3、文化营造4、视觉设计5、菜品研发6、营销造势[实训要求]要求3-5人为一组进行主题餐厅策划。
提交主题餐厅策划方案书，进行ppt展示。
[实训步骤]1、老师提出实训任务和详细要求；2、实训采纳分组竞赛的形式，老师分好各组，选好组长；3、学生在课堂上分组汇报，老师现场评讲；4、老师依据各组表现过程与结果进行讲评；5、指导老师评定学生实训成果。
实训十三餐饮销售管理---美食节的营销策划（2学时）[实训目标]学问目标：驾驭餐饮销售的基本要领、程序、方法和要求。
实力目标：具备餐饮产品营销的实力。
[实训内容]美食节营销策划方案及实施[实训要求]要求3-5人为一组进行美食节营销策划。
明确美食节主题，提交营销策划方案书，进行ppt 展示。
[实训步骤]1、小组分工2、确定主题3、营销策划方案书执笔者：桂佳审核者：编写日期：2009年10月。