结球甘蓝介绍及其应用

结球甘蓝介绍及其应用

结球甘蓝，又名洋白菜、卷心菜、茴子白等，为十字花科芸臺属甘蓝类的一种。结球甘蓝原产地中海沿岸，明清代传入我国，并在我国南北方普遍种植，成为重要的食用蔬菜之一。

品种特征：结球甘蓝按其叶球形状和颜色可分为白球甘蓝、紫球甘蓝和皱叶甘蓝三种。白球甘蓝又名普通甘蓝，是我国种植的主要品种，而紫球甘蓝和皱叶甘蓝在我国仅有少地区种植，例如广东等地，它们的营养价值比白结球甘蓝高。白结球甘蓝按其叶球形状又可分为三个类型。

●尖头类型：叶球较小，形似牛心形，中心柱(短缩茎)较高，产量低，品质差，多为早热我将品种，著名品种有上海鸡心甘蓝、大牛心甘蓝等

●圆头类型叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50——70天，外叶较少，叶球紧实。代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。

●平头类型：叶球呈扁圆形，个形大，结球素实，心柱最短，多为晚离的大能熟品种，优良品种有黄苗、黑叶小平头、苗子白、黑平头、席盘甘蓝、二虎头等。

加工应用：结球甘蓝的菜质脆嫩，除含有较多的糖分和维生素外，还含有芸基属植物所容转的葡萄糖试，经简作用分解为芥子油和糖分，使产品具有特殊的气味。在食品加工和关的中其应用十分广泛。可烹制菜肴，爆炒、醋熘、炝拌，也可以加工制作馅心。