餐饮菜品质量管理制度

餐饮菜品质量管理制度

一、引言

为了保证餐饮企业提供的菜品安全、卫生和品质符合规范，减少食品安全事件

发生的可能，制定本制度。

二、质量管理职责及要求

1.主要负责人需对本制度负责并确保制度得到贯彻执行。

2.进行全员质量管理教育培训。

3.制定管理人员和操作人员职工手册，定期进行操作培训。

4.对原材料和菜品进行严格的质量控制与检验，确保达到食品安全标准

和相关法律法规的要求。

5.提高员工的荣誉感和责任心，进行奖惩制度管理，以此保证所有员工

都严格遵守企业规章制度，保证菜品品质。

三、原材料准备与储存

1.严格遵守《食品加工卫生规范》中的有关要求，对所有食材进行检验。

2.尽可能采用新鲜、有机、绿色、无公害农产品，进购食材需选择有生

产许可证并且达到食品安全标准的供应商。

3.所购进食材必须经过检验、验收，对于不符合标准的食材一律不能进

入食品加工流程。

4.所有食材要分门别类储放，保证不同种类的食材不能混用混存。

四、菜品制作

1.所有制作菜品的厨师需接受相关培训后方可上岗。

2.制作菜品前，各项辅助设备和工作环境要进行卫生清洁处理，菜品部

门要进行除菌处理。

3.菜品制作按照操作手册进行，所有食材和调味料要按照配方进行投料。

4.投料过程中需定期检查投放比例，菜品制作过程中需注意卫生、卫生

间需随时保持清洁。

5.所有做好的菜品要进行口感质量和食品安全质量检验，达到标准后才

可上菜。

五、卫生和环境管理

1.保持餐厅卫生洁净，加强设备设施的日常维护和清洁卫生工作。

2.日常清理餐具、餐垫、桌布等，确保无菌无异味。

3.对餐厅内所有区域定期进行卫生消毒，保持餐厅内部的卫生状况。

六、应急处理措施

1.一旦发现食品安全问题和食品安全事故，须第一时间报告主要负责人，

严防和快速控制食品安全问题。

2.每天餐厅关闭后都需要进行清洁、消毒等处理，保证餐厅内的清洁卫

生符合规范要求。

结束语

以上是对于餐饮菜品质量管理制度的详细描述，为确保食品安全和餐厅信誉的

提升，对本制度进行全员落实是必不可少的。本制度还需要不断不完善并且修订，以此为基础，确保我们顾客的健康饮食。