酒文化培训

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浅谈酒桌文化
汇报人：赵利彬 汇报时间:2012.04.10
主要内容
酒的种类 烟的种类 酒桌文化 敬酒的礼仪
酒的种类
黄酒（황주）
中国的黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒， 在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的 一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和 楷模。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂 制成的酿造酒。酒度一般为15度左右。
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黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量 多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、 半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄 酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、 香雪酒。
酒的种类
果实酒（과실주）
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味 与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒， 葡萄酒等等。 *春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 *夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、 芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒 酪梨酒。 *秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 *冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔 酒、金枣酒。 *四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠 檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
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• 古 井 贡 酒
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• 红酒只是老百姓对红葡萄酒的俗称。白葡萄酒、 红葡萄酒都统称为葡萄酒。而不应该是红酒。 • XO是白兰地年份的表明词： ★3年、★★4年、★★★5年、v.o10~12年、 V.S.O12年～20年、 V.S.O.P20~30年、 Napoleon拿破仑40年、 X.O50年、X70年。
最有名的如青岛啤酒。哈尔滨啤酒。燕京啤酒。
酒的种类
白酒（백주）
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。是用高粱，红薯等植物 酿造。我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。
近几年，已试制成功了39°、38°等低度白酒。白酒就是无色的 意思白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热 蒸馏出的酒。
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白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型， 浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。
酒的种类
白酒（백주）
白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大 曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出 来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、 曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、 范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特 曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以 生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的 一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头 是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系 指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方 法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙 酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。
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酒的种类
药酒（약주）
药酒。 顾名思义就是用药材泡在酒中。起到一定的治疗效果。 或可以强身健体。 例如放些人参，枸杞，鹿茸，甚至蛇等动物也可以入 酒。 药酒种类有竹叶青，五加皮等。
酒的种类
啤酒（맥주）
啤酒是从国外引进中国的一种酒类。
现在越来越受欢迎。已经和白酒一样成为酒宴中必不 可少的酒水。 啤酒的种类很多。各地甚至每个城市都有自己的品牌。
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通常我们所见的代xo年份的（白兰地）洋酒： 马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马 (Remymartin)、
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