米粉工艺流程图
米粉的工艺流程
米粉的工艺流程
《米粉的工艺流程》
米粉是一种广受欢迎的食品，在东南亚地区尤其常见。
它是由大米经过一系列加工步骤制成的。
下面是制作米粉的工艺流程：
1. 原料准备：首先，需要准备大米作为制作米粉的原料。
通常选择品质好、米粒饱满的大米。
2. 浸泡：将大米浸泡在水中一段时间，使其吸收足够的水分，变得柔软。
3. 研磨：将浸泡好的大米放入磨粉机中，磨成细腻的米浆。
4. 过滤：将米浆通过过滤网，去除较粗大的颗粒和杂质，得到纯净的米浆。
5. 蒸煮：将米浆倒入蒸锅中，蒸煮一段时间，使其变成米粉糊。
6. 搅拌：将蒸煮好的米粉糊倒入搅拌机中进行搅拌，使其变得更加细腻。
7. 切割：将搅拌好的米粉糊倒入模具中，按照需要的形状进行切割，可以做成细条状或是片状。
8. 晾晒：将切割好的米粉晾晒一段时间，使其干燥并且保持形状。
9. 包装：将晾干的米粉装入包装袋中，密封保存，以便后续销售。
经过以上一系列的加工步骤，新鲜的大米经过了浸泡、研磨、蒸煮、搅拌、切割等工序，最终制成了细腻的米粉。
这个过程需要经验和技艺，通过不断的探索和改进，才能生产出口感好、口味纯正的米粉产品。
湿法生产米粉的工艺流程
湿法生产米粉的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 原料选择。
选择优质的大米作为原料，要求米粒饱满、无杂质、无霉变。
婴幼儿米粉生产工艺
婴幼儿米粉生产工艺婴幼儿米粉是以大米为原料，经过一系列的加工工艺制成的一种营养丰富、易消化的食品。
以下是婴幼儿米粉的生产工艺。
第一步：原料清洗和浸泡首先，将选好的大米放入清洗机中进行清洗，去除杂质和油污。
之后，将清洗好的大米放入大容器中，加入适量的水，进行浸泡，时间约为8-10小时。
这一步的目的是使大米充分吸水，确保后续加工过程中米粉的口感更好。
第二步：研磨和过滤将浸泡好的大米倒入研磨机中进行研磨。
研磨时，要加入适量的水，使大米研磨成细腻的米浆。
然后，将米浆倒入过滤机中，通过滤网过滤掉大米渣，得到细腻的米浆。
第三步：蒸煮和杀菌将米浆倒入蒸炉中进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度要根据产品配方来确定，一般为30-45分钟，在蒸煮的过程中，要不断搅动，以免产生结块。
蒸煮后的米浆会经过杀菌处理，这个步骤是为了确保产品的安全性。
第四步：烘干和研磨将蒸煮后的米浆放入烘干机中进行烘干。
烘干的温度、时间和湿度要控制好，以确保米浆完全干燥，避免细菌滋生。
烘干后的米浆会被研磨成细粉末，以便于后续的包装和使用。
第五步：包装和质检将研磨好的米粉装入包装袋中，并使用包装机进行封口。
包装袋需要具备一定的防潮、防氧化和密封性能，以保持米粉的新鲜度和品质。
之后，对包装好的产品进行质检，检查产品的外观、气味和营养成分是否符合相关标准。
最后，产品经过质检合格后，就可以进行销售和使用了。
以上就是婴幼儿米粉的生产工艺。
通过上述的工艺流程，可以生产出无菌、营养丰富、易消化的婴幼儿米粉，为宝宝提供健康的食品。
但是需要注意的是，婴幼儿米粉的制作和食用需要严格按照专业的标准和要求进行，以确保产品的安全性和品质。
桂林米粉的生产工艺
桂林米粉的生产工艺
桂林米粉是广西桂林地区的传统食品，以其口感软滑、独特的浓香味道而闻名于世。
下面是桂林米粉的生产工艺的介绍。
首先，桂林米粉的主要原料是大米。
选取新鲜、质地好的大米作为生产原料。
将大米经过清洗、浸泡、蒸煮等处理，使其变得软糯。
蒸煮的时间和火候要控制得恰到好处，以保持米粉的口感韧劲和柔软度。
接下来，将蒸煮好的大米放入米浆研磨机中进行碾磨。
米浆研磨的目的是将大米碾磨成细腻的米浆。
需要注意的是，研磨过程需要慢慢进行，并不断加水和调整研磨机的研磨时间，以确保米浆的质地和口感。
然后，将研磨好的米浆放置一段时间，让其沉淀。
沉淀后的米浆会分割成两层，上层为米浆，下层为米渣。
在这个过程中需要注意控制时间和温度，以及对浆液进行搅拌和处理，以获得更好的米浆。
接着，将上层的米浆倒出并加入适量的水进行稀释，使其变得适合制作米粉。
然后将稀释好的米浆倒入一个特制的制粉器中。
制粉器内有一块细蓝色布，将稀释好的米浆倒入布面上，一面运用刮刀边将浆液刮平，一边将制米浆的布卷好。
最后，将制好的米浆晾干，然后使用绳索吊挂在通风的地方进行晾晒。
晾干后，将米膜剥离，形成白色的米粉丝。
以上就是桂林米粉的生产工艺。
制作桂林米粉的过程要注意控制时间、温度和浆液的处理，以确保米粉的质量和口感。
桂林米粉细腻滑软，独特的浓香味道深受人们喜爱。
米粉的制作工艺
米粉的制作工艺一、米粉的生产工艺米粉机制作米粉的工艺流程是比较简单的，一般分为2种，一种是施法生产工艺，另一种是干法生产工艺。
湿法生产工艺首先，将挑选出来的大米用碾压机反复的碾压，成碎米状，然后浸泡在水中5-6个小时，将沉入的石子挑出，并将水倒出，然后将碎米磨成米浆，然后进行一次过滤，将米浆保存，然后放入混合的材料，进行蒸熟，等到凉下来，米浆就老化然后按制作的长度进行切断，再用水洗净，并裁减成型，然后进行烘干就可以包装入库，进行销售了！干法生产工艺首先，将挑选出来的大米用碾压机反复的碾压，成碎米状，然后浸泡在水中5-6个小时，将沉入的石子挑出，并将水倒出，放入材料，用机器蒸熟并挤压成粉丝，然后放置让其老化，再裁减成需要长短，然后洗净并烘干，就可以包装入库了。
米粉机湿法和干法的生产工艺差不多，就是一个先蒸熟再老化，另一个先老化再蒸熟。
二、米粉的烹饪技术技术一：1、米粉先泡软，香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。
2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开。
3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
4、食用时，撒些芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
技术二：制作材料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
广东穗华牌多功能米粉机（粉丝机、粉条机、年糕机、米线机、桂林米粉机），彻底改变了作坊式生产米粉的传统模式，在我国米粉生产历史上取得跨越性的技术革新。
该米粉机生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。
穗华牌米粉机生产的高品质米粉，不仅可内销，更可大量出口。
该米粉机还同样适用于生产桂林米粉、云南米线、年糕，以及以红薯、玉米、大豆、土豆等各种杂粮制成的淀粉为原料，生产各类粉丝、粉条。
米粉生产工艺流程和配方
米粉生产工艺流程和配方Producing rice noodles involves several key steps in the manufacturing process. Firstly, the rice grains are cleaned and soaked in water to soften them before grinding. This step is crucial as it helps break down the grains into a fine paste that can be extruded into noodles. These soaked rice grains are then ground into a smooth batter which forms the base of the rice noodles. The next step involves straining the batter to remove any remaining solids and achieve a smooth texture. This ensures that the final product is free of impurities and has a consistent quality.生产米粉牵涉到制造过程中的几个关键步骤。
首先，将大米清洗并浸泡在水中软化，然后进行研磨。
这个步骤是至关重要的，因为它有助于将大米磨成细腻的糊状物，可以挤出成面条。
然后，将这些浸泡过的大米磨成光滑的面糊，这形成了米粉的基础。
接下来的步骤涉及过滤面糊以去除任何残留的固体物质，使其具有光滑的质地。
这确保了最终产品没有杂质，并具有一致的品质。
In terms of ingredients, rice noodles typically consist of rice flour, water, and sometimes other additives like tapioca starch for achewier texture. The ratios of these components can vary depending on the desired texture and taste of the final product. Additionally, some manufacturers may choose to add ingredients like salt or oil for flavor enhancement. These variations in ingredients and proportions allow for a wide range of rice noodle types with unique characteristics and flavors.在配方方面，米粉通常由大米粉、水和有时会添加其他辅料如木薯淀粉以增加嚼劲。
米粉工艺流程
米粉工艺流程米粉是一种古老的传统食品，在中国各地都有着不同的制作工艺流程。
米粉的制作工艺流程主要包括原料准备、浸泡、磨浆、过滤、成型、蒸煮等步骤。
下面将详细介绍米粉的工艺流程。
首先，原料准备是制作米粉的第一步。
选择优质的大米作为原料，大米的选择对米粉的口感和质量有着重要的影响。
一般来说，选用籼米或者糯米作为制作米粉的原料，这样制作出来的米粉口感更加细腻。
接下来是浸泡。
将选好的大米清洗干净后，放入清水中浸泡，让大米充分吸水，一般浸泡时间为4-6小时。
浸泡的目的是使大米充分吸水，增加大米的柔软度，有利于后续的磨浆。
然后是磨浆。
将浸泡好的大米放入米浆机中进行磨浆，磨浆的目的是将大米磨成细腻的米浆，为后续的过滤做准备。
磨浆时需要注意控制水的加入量，以免米浆太稀或者太浓影响后续的工艺流程。
接着是过滤。
将磨好的米浆倒入过滤网中，用手或者工具轻轻过滤，将米浆中的杂质和米渣过滤掉，留下细腻的米浆。
过滤的过程需要细心，以免过滤不彻底导致米粉口感粗糙。
然后是成型。
将过滤好的米浆倒入米粉模具中，用刮板将米浆刮平，使其均匀铺开。
成型时需要注意控制米浆的厚度和均匀性，以便于后续的蒸煮工艺。
最后是蒸煮。
将成型好的米浆放入蒸锅中进行蒸煮，一般蒸煮时间为15-20分钟。
蒸煮的目的是使米粉熟透，增加米粉的口感和弹性。
经过以上的工艺流程，我们就可以制作出口感细腻、清香可口的米粉了。
制作米粉的工艺流程看似简单，但其中蕴含着许多细节和技巧，需要经验丰富的厨师和精湛的技艺。
希望大家在制作米粉时，能够按照正确的工艺流程和方法，制作出更加美味的米粉佳肴。
湖南米粉生产工艺流程
湖南米粉生产工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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方便米粉生产课件
α化米饭 ▪ 原理：将大米经预处理，糊化后进行干燥，食用
时加沸水复水后即可食用。
《方便米粉生产》PPT课件
工艺流程：原料预处理→浸泡→蒸煮糊化→干燥→冷却→包装 二次蒸煮-压扁-膨化法 蒸煮 蒸汽蒸煮10~35分，米粒呈半熟状态，含水量达30﹪~35 ﹪ 压扁 冷却至室温后压扁 二次蒸煮 压扁后加水搅拌，吸足水分后，蒸汽蒸煮15~30分，蒸煮后含水量达 到30﹪~50﹪并充分α化， α化过程中加入乳化剂及油脂 干燥 热风干燥法60~100℃，干燥后含水量为8﹪~20﹪ 膨化 米粒与热风接触，高温热风温度为150~300 ℃，时间为10~40秒，膨 化后含水量为4﹪~7﹪
《方便米粉生产》PPT课件
第二节 米粉生产
方便米粉 方便米粉始创于80年代，因其能实现米粉机械 化连续生产，产品成品率高，且具有携带方便、食用快捷 的特点，深受生产企业和消费者欢迎，发展仅十几年，生 产设备、工艺技术及添加剂的开发应用不断创新，目前已 能生产出断条率低、能汤食又能炒食的高品质的方便米粉。
连续式复蒸机（常压下连续工作）。 ▪ 连续式复蒸机特点：机械化程度高，劳动强度小，操作简
便，产品质量稳定，卫生条件好。缺点是耗气量较大。
《方便米粉生产》PPT课件
▪ 影响复蒸效果的因素： ①米粉的粗细和粉块的疏密厚薄： ②温度：实际生产温度为98～102℃之间。 ③米粉含水量：米粉经挤丝、冷却后，进入复蒸机的
《方便米粉生产》PPT课件
主要原料: 大米 米粉生产方法： 干法 设备投资少，操作要求严格，产品质量不易控制 湿法 产品柔韧可口，断条率低，产品质量好，生产用水量
大，淀粉损失大，出品率低，能耗大。
《方便米粉生产》PPT课件
方便米粉生产基本原理和工艺流程 1．基本原理
米粉加工厂生产工艺理论介绍(ppt 40页)
大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨 胀，软化原有坚硬的组织，浸泡使米粒的 含水量达到35%～40%，不仅给大米的粉碎 或磨浆提供良好的条件，更重要的是为淀 粉组织重新组合提供了保证。
浸米的水量一般要求高出物料表面5 cm以上。浸 泡时间为1～12 h，时间长短应根据大米品种和空气温 度来决定。每隔0.5 h需更换清水一次，以防止大米酸 败而使制品有酸味，浸泡到能用手指把米粒捏成粉末 为准。
（一）质量标准
一般制作米粉的原料需满足表中的质量标准。
检验项目
加工精度 色泽、外观、口味 不完善粒 /% 黄粒米 /% 碎米总量 /% 小碎米 /%
检验标准
早籼米或晚籼米
标一或标一以上 正常 ≤4.0 ≤2.0 ≤30 ≤2
检验项目
杂质/% 稻谷粒/（粒/kg） 互混率/% 水分/% 黄曲霉毒素B1（μ g/kg） 转基因成分
蒸粉后用挤片设备挤片，挤片设备类似于榨粉机。磨 好的米浆也可以直接喷流到蒸粉机（如下图所示）的帆布 带上形成较薄的一层，经汽蒸后得薄片，经冷却后切成合 适的长度并堆积起来。
蒸粉机结构简图
1-浆托；2-浆格；3-汽室；4-闸阀；5-气压表；6-排气管；7-调节阀； 8-滴油器；9-驱动轮；10-电机；11-蒸料带；12-张紧辊；13-分汽阀；14-从动轮
（二）米粉生产的操作要点
1、原料输送
原料输送方式有： ①筐篮提升式 用吊筐、吊篮把原料提升送入储米罐 待洗。
②气力式 采用风力吸运或压送，经风管把原料提升， 再经斜槽流到洗米设备。
③斗式提升式 用斗连续提升物料。
2、洗涤和浸泡
洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及其夹在米中 的杂质，使米粒洁净卫生，以保证产品的质量， 大米洗得越干净，加工出来的品质也就越好。洗 涤效果一般以洗米水变清，无浑浊为基准。
保鲜米粉生产工艺流程
保鲜米粉生产工艺流程
生产工艺流程及要点：大米（陈化期六个月至一年，小型喷风米机碾去投料量的２％－４％）→精碾→清洗（10-20min）→淘米（水含量26-28%）→粉碎过筛（筛目60）→大米粉末（60目以上，直链淀粉18-25%，灰分<1%）→加水，其它辅料→混合（手感：一捏即拢，一碰即散，含水量30-32%，静置30min）→挤压成型（关键）→时效处理（12-24h)→定量切割→水煮（添加食盐、消泡剂，温度98℃,时间1.0-2.0min）→水洗（0-10℃冷水淋洗至24-26℃，1.5-2.5min）→酸浸（使成品pH为4.2-4.3，所用酸浓度1.5-2%,pH值3.8-4.0，酸液温度25-30℃,酸浸时间1.5-2.5min）→低真空包装（滴入3-4滴大豆色拉油，LDPE或CPP包材）→杀菌（93-95℃蒸汽杀菌40min，中心温度92℃,10min）→保温（37±1℃7d)→检验（膨胀袋漏袋、抽样检验）→加汤料→外包装（碗装或袋装）→入库。
原辅材料配比及选择：大米粉末80-90%，变性淀粉10-15%，食盐0.5-1%，魔芋3-5%，大豆色拉油0.5-2%，复合磷酸盐0.1-0.4%，甘氨酸0.2-0.5%,丙二醇2-3%，蒸馏单甘酯0.3-0.5%。
酸洗（pH值）调节剂：乳酸、苹果酸、柠檬酸调配为2%溶液。
米粉加工厂生产工艺理论介绍.pptx
经过烘干的产品要及时冷却，使粉条内外温湿度达到平衡，
与大气温度接近，然后采用包装机或手工包装。
五、米粉的质量标准及常规检验
1．外观 片形大致均匀，平直，松散，无结疤，无并条，无酥脆及霉变现象 的米粉为上品；否则为劣质品。 2．色泽 色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品；否则为劣质品。 3．嗅味 无霉味、无酸味及异味的米粉为上品；否则为变质米粉。 4．烹调性 煮熟后有韧性，不粘条，不糊汤，无严重断条、无杂质的米粉为上 品；否则为劣质品。 5．包装 产品的包装可根据销售的要求，采用食品塑料袋密封或其它包装形 式，也可以散装。包装的米粉应标明厂名、品名、重量、生产日期、 检验员代号及出厂合格证等。
44.0
赤︰89-3︰优=6︰2︰2
198.0
158.4
39.6
赤︰红︰优︰新赤=2︰5︰1︰2
230.3
176.9
53.4
早︰红︰89-3︰优=4︰2︰3︰1
254.4
183.0
71.4
余赤︰207=8︰2
181.4
151.3
30.1
384.3 279.5 355.6 283.1 288.8 335.2 355.5 338.8 341.3 353.7 366.4 316.2
前山湘之泉米粉
米粉加工流程
一、米粉的分类
米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉。切粉是用面片切 成的细条，细条的横截面为方形或长方形；后者是用挤压 成型办法得到的圆形、扁形细长条。 根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型。 切粉按花式又可分为沙河粉、方便河粉等； 榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、过桥米线，也有新鲜 米粉、直条米粉、方便米粉、 保鲜方便米粉、速冻米粉等 ；
6、切条或榨条
江西米粉工艺流程
江西米粉工艺流程
江西米粉是中国传统的米制食品,具有悠久的历史。
它的制作工艺精细,流程较为复杂,主要分为以下几个步骤:
1. 选料
选用优质大米,如稻花香米、籼米等。
严格把控原料质量是确保米粉质量的关键。
2. 浸泡
将大米浸泡在水中约8小时左右,使其吸水充分。
浸泡时间和温度控制很关键。
3. 碾磨
浸好的大米放入石磨机碾磨,磨成米浆。
传统工艺采用人工推磨,现代多采用机器磨浆。
4. 过筛
将磨好的米浆过筛,去除米糠等杂质,使米浆更加细腻。
5. 蒸煮
将过筛后的米浆注入特制的蒸箱中蒸煮。
蒸煮温度和时间控制至关重要。
6. 压制成型
蒸好的米浆放入模具中压制成型,形成传统江西米粉的圆柱形状。
7. 冷却切割
经压制成型后的米粉放入冷水中冷却,待半凝固状态后切割成细小米粉段。
8. 冷却晾晒
切好的米粉段需要适当冷却和晾晒,以去除多余水分,并形成独特的Q 弹口感。
9. 包装入库
经过前面工序后,即可将米粉包装好入库,供销售使用。
整个江西米粉工艺复杂精细,耗时耗力,其独特的口感和风味,正源于对制作工艺的严格把控。