中式面点师高级操作技能考核评分记录表
2014年面点技能比赛评分表
可见。
配色不协 无肉眼能见杂 调、色素 符合原制品式 质。操作台及 时显过量 样；圆型必须 周边卫生清洁 干净。不符要 （扣0—10 是圆的。 求扣0-15分。 分）
10 10 15
10
25
30
100
评分：1.
2.
Байду номын сангаас
2013-2014学年第二学期《面点技能——裱花蛋糕》比赛评分记录表
比 赛 品 种：裱 花 蛋 糕 色 泽 形
2014年
态
月
日
时 序 号 评 分 标 准
间
裱花基本技能
图
案
卫
生 总分
姓名
60 分钟内完成。每超过 １分钟，扣１分，累计 （１）图案设计不美观、造型粗糙、简陋 裱花流畅，细腻、均 扣除５分后，超过规定 （扣０－20分）。 匀、花纹清晰而不断 时间１０分钟后，自动 （２）字体不端正、字迹不清，有错别字 接，花卉层次感明显 退出操作。 （扣０—１０分）。
中式面点师高级评分记录表
中式面点师高级评分记录表
评分日期：[填写评分日期]
被评人信息：
姓名：[填写被评人姓名]
级别：[填写被评人级别]
工作单位：[填写被评人工作单位]
评分人信息：
姓名：[填写评分人姓名]
级别：[填写评分人级别]
工作单位：[填写评分人工作单位]
评分标准：
请根据以下标准对被评人进行评分，并在相应的空格内填写适当的分数。
1. 技术水平（满分10分）
- 做工精细：[填写分数]
- 面点口感：[填写分数]
- 配料搭配：[填写分数]
- 烘焙功力：[填写分数]
2. 创新能力（满分10分）
- 新口味开发：[填写分数]
- 品牌推广：[填写分数]
- 新菜品创作：[填写分数]
3. 团队协作（满分10分）
- 分工合作：[填写分数]
- 管理沟通：[填写分数]
- 团队协调：[填写分数]
4. 服务态度（满分10分）
- 客户满意度：[填写分数]
- 热情周到：[填写分数]
- 店面卫生：[填写分数]
总分：[根据各项评分相加得出的总分]
评语：
请在此处填写对被评人综合表现的评语，可包括优点、不足之处以及建议。
餐厅后厨面点师绩效考核表
面点工考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
面点供求
50%
负责餐饮门店的面点制作供求工作
每天供求度达100%，顾客满意度90%以上50分；
供应度95%以上，顾客满意度85% 40分；
供应度90%以上，顾客满意度80% 30分；
供应度低于90%，顾客满意度80%以下0分
2
季度创新
10%
各类主食的花样和形式进行研究提升，使其富于变化
客人对主食无投诉，每月创新2道以上新主食10分
月投诉1次或每月创新1道新主食5分
月投诉高于1次或主食无创新0分
3
防止“串味”
20%
选择盛器，防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”
顾客无投诉20分
顾客投诉1次10分
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明考核评分自评源自上级结果1
主动性
25%
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
操作技能考核评分记录表
80
1、先向锅中投入调味料，炒制10分钟使调味料混合均匀。不合格扣5分
2、投入产品炒制1-1.5小时（以汤汁收干为准）。不合格扣5分
3、出锅前30分钟加入调味料。不合格扣5分
4、出锅前20分钟加入味精。不合格扣5分
3
注意事项
1、在生产过程中落地上的肉不可以直接捡起投入正常产品中
2、如过程中发生异常情况，及时汇报班长，尽量将损失降至最低。
3、辅料由配料员按照配料主管提供的数据，准确称量和配制，受限添加剂的使用量符合GB2760的规定。
10
（1）未清理现场，扣2分。
（2）每违反一项规定，扣2分。
（3）超时，每一分钟扣2分。
合计
100分
评分人：年月日
操作技能考核评分记录表
姓名:准考证号:单位：
试题
序
号
考核内容
考核要点
配
分
评分标准
扣
分
得分Leabharlann 1准备用物选择工具
10
工器具摆放整齐，地面保持干净、整洁错误扣5分。
2
操作程序
1、先向锅中投入调味料，炒制10分钟使调味料混合均匀。
2、投入产品炒制1-1.5小时（以汤汁收干为准）。
3、出锅前30分钟加入调味料。
中式面点师中级操作技能考核评分记录表-精品
中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：葱花饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：猪蹄卷考核时间：50min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：草帽饼考核时间：40min考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位性别试题名称：提褶包子 考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：水晶饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：酥饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：眉毛酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：银丝卷考核时间：90min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：甘露酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：枣花酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：石榴包考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：自选品种考核时间：80min考评员：核分员：年月日。
实操评分表_16_米面点课_二三手
速度
3
包
外型
3
装
标签
3
基
换纸
3
础
磅
打折
3
技
秤
特价
3
能
机
批量发标签
3
设置快捷键
3
1.超过5分 2.超过8分 3.超过10分 1.袋子不齐整 2.过于拥挤 3.排列不整齐 1.位置规范 2.标签信息完整 3.标签清洁、清楚 1.超过35秒计0分 2.35秒内满分
统一使用现有磅秤机 1.30秒内完成满分 2.超过30秒计0分
米面点课技术等级考核评分表
面销二、
三手
年月日
店名
年龄
专业时间
性别
现技术等级
现任职务
试吃品名
试
时间点（自选）
吃
是否吸引顾客
与 叫
分割技巧
卖
声音
分值
3 3 3
得分
考核标准与要求 包装项目：高庄馒头10包，小花卷10包 1.没有 2.少量 3.敷衍了事 1.太大 2.太小 3. 太碎 1.太小 2.吐字不清 3. 敷衍了事
实
模拟重量问题
6
际
操
模拟暂时离岗
6
作
模拟与顾客互动
6
现场实际操作合计
解决 价格差异：售价与牌价不一致； 重量问题：漏去皮重； 离岗：课长叫走； 互动：询问质量、价格、意见。
基础技能得分
合
现场实际操作得分
计
总得分
本次检核综合得分：
评委签名：
总体得分：
备注：本评分表满分为75分，另25分由店内根据日常行为规范自行评分，通过标准参照公司 HR统一规定。
随机抽查三种商
餐厅后厨面点师绩效考核表
面点工考核评分表（月度）
考核期间：年月
结
3
承担
责任
2
5%
1级：承认结果，而不是强调愿望
2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程
4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5
分
2级10
分
3级15
分
4级20
分
5级25
分
4
团队
合作
2
5%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理
和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使
团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自
己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作
职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及
正式工作网络
1级5
分
2级10
分
3级15
分
4级20
分
5级25
分
加权合计
总
分
总分=业绩考核得分×%+行为考核得分×%=
考核
人
签字：
年月日
厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可
以联系厨禾。
厨师烹饪技能操作评分标准(评分表)
厨师烹饪技能操作评分标准(评分表)一、食材准备1. 食材新鲜程度（10分）- 10分：食材新鲜，无任何变质迹象。
- 5分：食材有轻微变质迹象。
- 0分：食材明显变质，无法使用。
2. 食材切割与处理（10分）- 10分：切割整齐，大小均匀。
- 5分：切割稍显不整齐或大小不均。
- 0分：切割非常不整齐或大小极不均。
二、调味品使用1. 调味品搭配（10分）- 10分：调味品搭配恰到好处，使菜肴口感丰富。
- 5分：调味品搭配还可以，但口感稍显单一。
- 0分：调味品搭配不当，使菜肴口感失衡。
2. 调味品用量掌握（10分）- 10分：调味品用量适中，不过咸或过淡。
- 5分：调味品用量稍有偏差，有一定的咸淡问题。
- 0分：调味品用量明显偏差，使菜肴咸淡失衡。
三、厨艺技巧1. 烹饪火候掌握（10分）- 10分：烹饪火候恰到好处，食材熟度适宜。
- 5分：烹饪火候有一定问题，食材熟度稍有偏差。
- 0分：烹饪火候完全不当，食材熟度严重偏差。
2. 炒菜翻炒技巧（10分）- 10分：翻炒手法娴熟，食材翻炒均匀。
- 5分：翻炒手法一般，食材翻炒不够均匀。
- 0分：翻炒手法不熟练，食材翻炒非常不均匀。
四、菜肴味道1. 菜肴口感（10分）- 10分：菜肴口感鲜美，口感丰富。
- 5分：菜肴口感还可以，但稍有欠缺。
- 0分：菜肴口感不佳，缺乏特色。
2. 菜肴味道（10分）- 10分：菜肴味道醇香，口感协调。
- 5分：菜肴味道尚可，但有些不协调。
- 0分：菜肴味道非常差，完全不协调。
以上评分标准仅供参考，评分者应根据实际情况进行评分，以保证评分的公正性和准确性。
2019年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项全国职业院校技能大赛结果评分评分表-菜品质量-面点作品
4.火候10分
5.配比合理5分
6.特色10分
7.区域技法5分
三、创意与实用
20分
注重营养卫生，设计合理，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广
8.创意5分
9.营养合理5分
10.技术技巧5分11.源自广价值5分四、形态与色泽10分
造型美观，色彩自然，摆放有序
12.造型3分
13.色彩5分
14.摆放2分
总分
评分裁判签名：日期：
全国职业院校技能大赛结果评分评分表（面点）
赛区
广东
赛项名称
烹饪
竞赛模块
菜品质量-面点
组别（批次）
高职组 第 场
作品密码
评分项
评分标准
得分
评判点
得分标准
一、口味与质感
40分
调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色
1.口味20分
2.质感15分
3.地方特色5分
二、工艺与火候
30分