八年级生物下册第九单元第二十三章第二节食品保存同步练习苏教版

第二节食品保存同步训练1、微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。

下列哪种保存方法容易引起腐败( )A.放在室内的新鲜带鱼B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C.制成干制品的带鱼D.超市货架上的带鱼答案：A解析：【解答】：本题考查是的食物保存方法。

微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。

A放在室内的新鲜带鱼，没有进行保鲜措施，容易腐败；B项放在冰箱冷藏室里，低温的条件能有效抑制细菌的繁殖；C项中，带鱼晒干脱水，可以抑制细菌的活动，达到保鲜的效果；D超市货架上的带鱼一般都是晒干或添加防腐剂等防腐措施的。

【分析】：解答本题的关键在于掌握微生物的繁殖条件，从而判断保鲜方法是否合理。

2、暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也容易腐败，其主要原因是( )A.空气中有病毒B.微生物的生长、繁殖C.阳光照射D.温度高答案：B解析：【解答】：本题主要考查食物的腐败原因。

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

【分析】：解答本题的关键在于掌握食物腐败的原因。

3、下列几种食物所采取的保存方法中，最容易变质、且保存期短的是( )A.冷藏的完好无损的苹果B.用塑料袋包好的熟肉C.用酒浸泡的泥螺D.盐渍的海带丝答案：B解析：【解答】：A项中，冷藏的苹果温度低，能抑制微生物的生长繁殖；B项中，熟肉虽然用包装袋包好，但是包装袋里却存在着微生物，食物容易被分解；C项中，酒精能够抑制微生物的繁殖；D项中，高浓度的盐能使食物脱水，微生物难以生长繁殖。

【分析】：解答本题的关键在于掌握保存食物的方法。

4、下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )A.利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B.食品中加入防腐剂C.用烟熏的方法保存肉类D.用盐渍的方法保存猪肉答案：A解析：【解答】：A、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。

利用溶菌酶，可以分解微生物，达到防腐的效果。

因此，溶菌酶是一种既有效又安全的防腐物质。

因此本题选A。

【分析】：解答本题的关键在于了解溶菌酶这种新型的保鲜方法。

5、正确得当的保存食物，即能起到保鲜的作用，又能使食物吃得健康。

下列食物保存方法中，你认为可能会影响健康( )A.脱水B.风干C.添加防腐剂D.冷冻答案：C解析：【解答】：本题考查食品的保存方法对人体健康的影响。

脱水、风干、冷冻是通过脱水、低温等方式来抑制细菌的生长繁殖，不会对人体健康造成危害。

防腐剂是防止食品腐败的物质，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。

由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。

因此，本题选C。

【分析】：解答本题的关键在于了解过量添加防腐剂的危害。

6、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。

采用这种方法保存的主要原理是( )①抑制微生物的生长②除去蔬菜中的全部微生物③破坏微生物的生活环境④让蔬菜腐烂速度减慢A.①②③B.①②④C.②③④D.①③④答案：D解析：【解答】：本题考查食物保鲜的原理。

将新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品是利用脱水的方法，破坏微生物的生活环境，从而抑制了微生物的生长繁殖。

由于并不能除去所有的微生物，所有只能减慢蔬菜腐烂的速度。

【分析】：本题可采用排除法。

一般的防腐措施只是减缓了食物的腐烂程度，并不能完全除去微生物，因此是②错误的，排除含②的选项，只剩下D项。

7、在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。

农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )A.晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B.晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C.晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D.晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期答案：C解析：【解答】：本题主要考查食物的保存原理。

农民晒稻谷，晾挂玉米，是为了去除食物中的自由水，破坏微生物的生活环境。

虽然阳光中存在紫外线可以杀菌，但是细菌是无处不在的，在贮藏阶段一旦条件合适变会大量繁殖，因此，太阳光的杀菌功能在这里起的作用不大。

所以本题选C。

【分析】：解答本题要注意，晾晒稻谷玉米等粮作物，其原理是脱水法。

8、生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的( )A.食物腐败B.面粉发酵C.泡菜的制作D.塑料老化答案：D解析：【解答】：本题考查微生物的生活环境。

微生物需要通过分解自然界中的营养物质来维持自己的生命活动，而塑料制品不属于营养物质。

因此，本题选D。

【分析】：解答本题的关键在于掌握微生物分解作用的物质是营养物质。

9、引起食物腐败的主要原因是( )A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染答案：A解析：【解答】：不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

【分析】：解答本题的关键在于掌握引起食物腐败的原因。

10、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入答案：C解析：【解答】：本题考查食物保鲜的原理。

真空包装和使用保鲜膜能够隔绝空气，使需氧菌无法生长繁殖，从而是食物得到保鲜。

【分析】：解答本题的关键是掌握食物保鲜的方法。

11、下列说法正确的是( )A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康答案：D解析：【解答】：比较高的气温适宜微生物的生长繁殖，加快食物腐败。

防腐剂是防止食品腐败的物质，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期，是一种限制的食物保存方法。

由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。

【分析】：解答本题的关键在于掌握防腐剂过量使用危害人体健康。

12、腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败答案：C解析：【解答】：腌制肉类的方法其实就是高盐分能破坏生物的生长环境，抑制微生物的生长。

因此本题选C。

【分析】：解答本题的关键在于掌握腌制法的原理。

13、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是( )A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色答案：A解析：【解答】：夏天的温度高，适宜微生物的滋生，把做好的菜肴用保鲜膜盖好放入冰箱，一是隔绝空气，破坏需氧菌的生活环境，二是通过低温来抑制微生物的生长繁殖。

【分析】：解答本题的关键在于掌握常用保存食物方法的原理。

14、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用答案：食品腐败的主要原因解析：【解答】：本题主要考查对新鲜蔬菜瓜果的保存方法。

由于新鲜蔬菜瓜果会进行呼吸作用，消耗掉自身的营养物质，增加二氧化碳的量可以减低其呼吸作用。

因此本题选A。

【分析】：解答本题的关键在于掌握新鲜蔬菜瓜果的保存方法及原理。

15、用罐头来保存食品是根据( )的试验发明的。

A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德D.弗莱明答案：C解析：【解答】：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，罐头类采用的是罐藏法，原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，防止与细菌和真菌接触，高温灭菌，即巴斯德消毒法，可见C符合题意。

【分析】：解答本题的关键在于熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理。

16、非洲沙漠中的居民，夏天无法用冰箱保鲜食物，它们发明了一种“沙漠冰箱”，由内罐和外罐组成，将食物放在内罐里，两罐之间填一些潮湿的沙子，并经常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分的蒸发带走热量，从而( )A.降低温度B.杀死细菌C.隔绝空气D.防止虫鼠咬食答案：A解析：【解答】：沙漠的气温高，适宜微生物的滋长，食物腐败速度快，因此可以通过减低温度的方法来延缓食物的腐败。

在两罐之间填潮湿的沙子，通过水分的蒸发带走热量，达到减低食物温度的目的。

因此本题选A。

【分析】：解答本题的关键在于掌握食物保存方法。

17、下列哪种野外活动与“沙漠冰箱”保存食物的原理相同( )A.常把食物用塑料包好，然后放在水中B.把肉类食品制成肉干C.用烟熏火烤的方法保存食品D.在食物里放大量食盐解析：【解答】：本题考查食物保存的原理。

沙漠冰箱是通过减低食物的温度来保存食物，用塑料袋将食物包好放到水中，同样能起到降低温度的作用。

因此本题选A。

【分析】：解答本题的关键在于掌握食物保鲜的方法原理。

18、从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D.低温能杀死所有有害菌答案：B解析：【解答】：低温能够抑制微生物的生长繁殖，原因是细胞的呼吸作用需要在适宜的温度下进行。

因此本题选B。

【分析】：解答本题的关键在于掌握低温保鲜的原理。

19、一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是( )A.微生物繁殖B.遇到空气发生反应变坏C.见到光变坏D.自己变质答案：A解析：【解答】：本题主要考查食物的腐败原因。

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

【分析】：解答本题的关键在于掌握食物腐败的原因。

二、填空题20、食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。

答案：抑制|阻止|生长|繁殖解析：【解答】：本题考查食物的保存原理。

食物的腐败由微生物的分解作用引起，因此，食品的保存应该是采用一定的方法抑制或阻止微生物的生长繁殖。

【分析】：本题比较简单，重在于理解食物腐败的原因。

21、收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们。

答案：低温储藏|加工成食品解析：【解答】：作为蔬菜的保存，我们不但要考虑到如何尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，而且要考虑如何抑制其呼吸作用以减少有机物的损耗，所以在收获批量蔬菜时，一般要采用低温储藏或直接加工成食品以便于储存。