餐饮管理案例

生日蛋糕的由来(图)

发布时间: 2009年05月26日 10:49

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生日蛋糕的由来中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。

生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。

蛋糕的起源

最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早

期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。

在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼

以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。

从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主

要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家

广为使用，更增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众

化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。

“生日快乐”与生日蛋糕

全世界过生日的男孩和女孩在吹灭生日蛋糕上的蜡烛之前都有人唱“祝你生日快乐”这首歌。它

的词和曲都很简单上口，连三岁的小孩都能毫不犹豫地唱出来。这首歌原来叫“早安”，是米尔德里

德和帕蒂·史密斯·希尔两姐妹在1893年创作的。她们的父母是一对非常开明的肯塔基州夫妇。他

们坚信女子教育——在19世纪中期这还是个很新奇的观点——并把两个女儿培养成教师。姐妹俩，

尤其是帕蒂，长期从事基础教育。作为幼儿教育的先驱，帕蒂取得了显著成就，并且几十年来一直

是学前教育领域的主要发言人。从1905年到1935年，她在哥伦比亚大学师范学院任教，退休时成为

哥伦比亚大学最早的荣誉退休女教授之一。

生日聚会上还一定要有插着点燃着的蜡烛的生日蛋糕。这可能是源于古希腊用插着一支蜡烛的

一个圆形蜂蜜蛋糕来拜祭月亮和狩猎之神阿尔特宓斯的习俗。德国的面包师在中世纪发明了现代的

生日蛋糕以后，人们就采用了类似的一种习俗，在生日祈求福神。早上做好的蛋糕点上一圈蜡烛，

像是一个保护性的火环。蜡烛整天都点着，一直点到晚饭吃甜点的时候。

吹蜡烛的习惯也许跟生日蜡烛的双重意义有关。有人相信每一个生日都表示离死亡又近了一步。我们在生日聚会上庆祝的不仅是我们的成长，还有生命的短暂。因此，生日蜡烛象征着双重含义：

生命与死亡，希望与恐惧，得到与失去等等。

餐饮故事：学艺、偷师、斗心眼(2009-05-07 21:10:10)标签：徒弟师傅油条心眼偷师美食分类：饮食掌故

很小的时候听过一个师傅逗徒弟的故事。故事说，一个铁匠师傅快要不行了，一天他把徒弟叫到身

边对徒弟说：“快去准备一桌好菜一壶好酒，我快要不行了，但是我还有个绝招要告诉你。”徒弟一听师傅要传绝技给自己，连忙跑到酒楼里给师傅叫了一桌饭菜。吃完了喝完了，师傅把徒弟叫到身边，对着徒弟的耳朵说：“你可千万要记住--”徒弟连忙点头，“师傅您说吧，我一定好好记住。”师傅看着徒弟虔诚的样子，也就不再犹豫了，说：“你可千万要记住，铁钳烧红了的时候，一定不要用手去摸。”

这个故事讲得是师傅和徒弟斗心眼，因为师父老了，徒弟不够孝敬了，于是师傅便设个圈套骗了一顿好吃喝。是不是真有这样的事情我不知道，但是我听到过餐饮界里师傅和徒弟斗心眼的故事，也是非常精彩的。

话说京城里有个年轻人拜了以为面点大师做师傅，几年的时间下来，总觉得没从师傅那里学到什么真本事，就连简单的炸油条都没有做好。徒弟不甘心，琢磨着一定要从师父那里学到些什么，既然拜师了都学不到，那就动动脑子吧。

一天徒弟借口让师傅给大家讲讲怎么炸油条，通知了师傅后就在课堂上摆了两台摄像机。徒弟心想：我把师傅制作的全过程都拍下来，会去一点一点的分析，总能琢磨出些门道来。多少面用多少水，该用的盐、碱等用多少量，通过电视录像就能完整的记录下来了。一切准备好了，就等着师傅讲课时偷师学艺了。

上课了，面板也摆好了，录像机打开了，就等着师傅在摄像机面前实操了。没想到这时候师傅从衣服口袋里拿出了一个口袋，口袋里装着师傅在家和好的面。在课堂上讲得只是如何把面团做成油条。至于油温多少这个是不用讲的，稍有些厨房经验的人都能把握。炸油条最关键的是怎么和面，盐碱水的比例是多少，这个不知道，还是不能炸出出类拔萃的油条的。可是师傅在家和好了面，徒弟要偷师的关键部分还是未能如愿。

其实，徒弟的这点心眼师傅早就明白。这件事发生后，师傅和同辈的友人说起这件事嘿嘿一笑，说：“和我斗心眼，他还嫩了点。想当年我是怎么偷师的？关键的部分师傅也不教，问多一句还要被师傅骂成笨蛋。于是也就不敢再问了。但是你不教我也有办法，不是每天要为师傅做好准备工作么？那好，我就把该用的东西都事先称好重量，多少水、多少面、多少盐、多少碱，每一样东西我都有总数。师傅来了，在面案前面东拿一把，西拿一把，这个抓一点，那个用一点。做完了让我们去练，自己回房间喝茶去了，。师傅走了，我就把所有的东西重新称一遍，这样我就可以计算出师傅和面用料的比例了，按照这个比例实际操作几次，我也就能炸出出类拔萃的油条了。”这位师傅炸出的油条号称北京第一，凡是吃过的人都说好。据说有很多高官只要住到那个宾馆，就会指名要这位师傅炸油条。他的师父道了也不知道徒弟是用了这样的方法学到了他的手艺，还逢人就夸这个徒弟悟性好，学得快呢。

偷师修成正果，也算是不错的结果了。而这位师傅的徒弟虽然使用了先进的技术手段，却还是没能