餐饮管理案例
餐饮行业精细化管理案例
餐饮行业精细化管理案例案例一：快餐连锁店的精细化管理某快餐连锁店认识到客户需求多样化的重要性，采取了精细化管理的策略以提升服务质量和效率。
他们分析了顾客的购买行为和偏好，并针对性地进行了以下精细化管理：1. 菜单优化：根据销售数据和顾客反馈，排除不受欢迎的菜品，并添加顾客较喜欢的新菜品。
通过不断优化菜单，减少了浪费和库存积压，同时满足了顾客多样化的需求。
2. 服务速度提升：通过培训员工和改进工作流程，提高了每个订单的处理速度。
店内设置了专门的快速通道，针对只购买饮料的顾客提供快速服务，减少了排队时间和等待时间。
3. 质量控制：实施严格的食品安全和质量控制措施，确保每份食品的质量和口味一致。
店内还设置了厨师品尝团队，定期进行菜品品尝和品质评估，及时调整和改进食谱。
4. 数据分析：通过POS系统和销售数据的分析，了解了每个时段和每个地区的销售表现，并根据需求调整营业时间和店面布局。
利用数据分析还能够预测节假日和活动期间的客流高峰，提前准备并调配足够的人力和物资。
5. 顾客关系管理：通过建立会员制度和推出优惠活动，吸引顾客参与并增加回头率。
同时，店内还设置了顾客投诉处理团队，及时处理和解决顾客的反馈和投诉，提升服务水平。
通过以上精细化管理的策略，该快餐连锁店成功提升了顾客满意度和忠诚度，并提高了运营效率和盈利能力。
案例二：高端餐厅的精细化管理一家高端餐厅意识到高品质服务的关键性，积极采取精细化管理的策略，提升了顾客体验和餐厅的品牌价值。
1. 厨师团队管理：餐厅聘请了优秀的厨师团队，并制定了严格的菜品制作标准和流程。
每个菜品都经过精心研发和味道调整，确保每一道菜都符合高品质的标准。
2. 物料采购和供应链管理：餐厅建立了稳定的供应链系统，与优质的食材供应商合作，确保菜品原材料的质量和新鲜度。
通过预测和规划需求，实行精细化的物料采购，避免了库存积压和浪费。
3. 顾客定制化服务：餐厅提供顾客定制化的餐饮体验，根据顾客的口味和喜好，量身定制菜单和服务。
餐饮服务的54个经典案例
餐饮服务的54个经典案例案例来源于实际,传播于网络，有助于餐饮日常培训,大家可有选择地分享,以促进基层服务与管理水平的提升.——商道案例一是谁带错了厅房事情经过：一个晚上,酒店中餐客人络绎不绝,餐厅咨客忙着迎来送去，满头大汗。
这时6位香港客人在一位小姐的引导下来到了二楼中餐厅。
咨客马上迎了过去，满面笑容地说“欢迎光临,请问小姐贵姓?”这位小姐边走边说：“我姓王"，“王小姐，请问您有没有预订？”“当然了，我们上午就电话预订好了‘牡丹厅’。
”咨客马上查看宾客预订单，发现确实有一位王的小姐在上午预订了“牡丹厅",于是咨客就迅速把这批客人带进了“牡丹厅”。
过了半个小时，餐厅门口又来了一批人，共有12位客人，当领队的王小姐报出自己昨天已经预订了“牡丹厅”时,餐厅咨客发现出了问题，马上查阅预定记录，才发现原来今晚有两位王姓小姐都预订了厅房，而咨客在忙乱中将两组客人安排进了同一间厅房。
餐厅咨客为了补错，立即就把客人带到了“紫荆厅”,客人进房一看更加不满意了。
王小姐满脸不高兴地说:“我们预定的是一张12人台，这是一张10人台的厅房,我们12个人怎么坐得下?”王小姐不耐烦地径直到“牡丹厅”一看,里面的客人已开席了，12人台只坐了7个人,咨客看了看这么多的客人，为这不恰当的安排而再次赔礼道歉，但是这12位客人仍然怎么也不愿意坐进这间10人厅房。
“你们这么大的酒店，居然连预订都会搞错,还开什么餐厅！同意了我的预订就要兑现，我就要去牡丹厅，其它的厅房我都不去！今天我的客户很重要，这样让我多没面子，把你们的经理找来！"王小姐突然生气起气来.“十分抱歉，这是我们的工作失误，这几天预订厅房的客人特别多，我们弄乱了,请你们先进房间入座，我们马上给你们加位好吗？”餐厅经理急忙过来好言好语地解释。
“我们这么多人坐得如此拥挤，让我多么没有面子！好像我宴请朋友非常小气一样。
"“对不起，这是我们的错误，今天客人太多,请多多原谅。
餐饮部案例分析大全41篇
目录【送餐服务】1、非会议有效签单人要签单怎么办？ (1)2、一种汉堡二样价格 (1)3、一份细心一份收获 (2)4、谁忘了我的蛋糕 (2)5、“我以为” (3)6、听错房号敲错门 (3)【会议宴会茶歇】7、茶歇费用的质疑 (4)8、准备不足的咖啡 (4)9、如此随意的会议服务 (5)10、弥补接待方的疏忽 (5)【现场服务】11、双份早餐的规定 (6)12、郁闷的最后一天 (6)13、温暖的披肩 (7)14、送客，逐客？ (7)15、洒了红酒的衣服 (8)16、“小上帝”的服务 (8)17、难以赠送的豌豆 (8)18、家乡的味道 (9)【上菜速度】19、食物制作时间的提醒 (9)20、凉了的牛排 (10)21、上菜太慢了 (10)【酒水饮品】22、被识破的“新郎同学” (11)23、还喝高档酒水？ (11)24、一杯不加冰的橙汁…………………………12【早餐服务】25、为何总坐“吸烟区”？ (12)26、怎么能说不知道？ (13)【收银结账】27、失踪的客人资料 (13)28、账单风波 (14)29、为何要收两次钱 (14)30、重复出现的假币 (15)【点菜服务】31、六只极品蟹，八位客人吃！ (15)32、语言的魅力 (15)33、三人点了八道菜！ (16)【菜品方面】34、昨天二十今天三十 (16)35、意大利面里的头发 (17)36、家外之家 (17)37、免单的“羊肉煲” (17)【其他方面】38、寄存服务——伤心的母亲 (18)39、禁烟服务——不该有的“崇洋媚外”1840、迎宾服务——细心的迎宾员 (19)41、预订服务——清真宴不清真！ (19)【送餐服务】非会议有效签单人要签单怎么办？某日中午有一位客人要求送餐服务。
收银员告知送餐员此房间的客人为会议客人，不能签单，要客人现付。
当送餐员把菜肴送至客人房间时，客人要求签单，送餐员告知客人不能签单，只能现付。
客人稍有怒色，仍执意要签单，送餐员只好与餐厅收银电话沟通，收银员依然坚持客人需现付。
酒店餐饮管理分享案例范文
酒店餐饮管理分享案例范文
酒店餐饮管理在酒店经营中扮演着至关重要的角色，能够直接影响到酒店的服务质量和盈利能力。
以下是一个酒店餐饮管理的成功案例分享，以此作为范例供学习参考。
案例背景
这个案例发生在一家知名的奢华度假酒店，该酒店地处风景优美的海滨地区，是游客们度假休闲的首选。
优秀餐饮团队
该酒店的餐饮团队由经验丰富的专业厨师和服务员组成。
厨师团队精心挑选原材料，注重烹饪技巧和创意，为客人提供精致美食。
服务员团队礼貌热情，善于沟通，能够为客人提供个性化的服务体验。
菜单设计与品质控制
酒店的菜单设计精心制定，结合了当地特色菜肴和国际化元素，以迎合不同客人的口味需求。
同时，酒店注重菜品的品质控制，确保每道菜肴的口感和味道达到高品质标准。
客户体验提升
酒店不断致力于提升客户体验，通过定期举办主题餐厅活动、品酒会和烹饪课程等活动，吸引客人参与，增加客户互动体验。
同时，酒店还提供私人定制的用餐服务，满足客人个性化需求，让客人感受到尊贵和特别。
成功经验总结
通过以上案例的分享，我们可以得出一些酒店餐饮管理的成功经验：
1.投入优秀的餐饮团队，注重人员培训和管理；
2.精心设计菜单，提高菜品品质；
3.不断创新和提升客户体验，吸引客人并保持客户忠诚度。
结语
酒店餐饮管理在提升酒店的服务质量和竞争力方面起着至关重要的作用。
通过以上案例的分享，希望能够为大家提供一些酒店餐饮管理的参考和启示，帮助更多酒店在餐饮管理方面取得成功。
这就是本文对酒店餐饮管理分享案例范文的内容展示，希望对读者有所启发。
学生餐专项整治优秀案例
学生餐专项整治优秀案例
1. XX大学学生餐饮服务整改案例
在XX大学食堂，学生们曾经反映过食堂食品质量、卫生状况以及服务态度等方面的问题。
为了解决这些问题，学校领导高度重视，于是决定进行学生餐饮服务的整改。
首先，学校成立了学生餐饮服务整改工作组，由餐饮管理部门和学生代表组成，负责整改工作的指导和管理。
工作组对食堂进行了全面的调查和评估，并制定了整改方案。
其次，学校增加了对食品供应商的严格筛选，只选择有资质、符合食品安全标准的供应商供货。
同时，学校加强了对食品质量和卫生的监督，定期抽检食品样品，并进行公开评估和通报。
再次，学校对食堂的设施和环境进行了改善，新增了更多的餐桌、椅子和厨房设备，提高了用餐的舒适度和效率。
并加强了食堂的卫生管理，增加了清洁人员和清洁设备，定期开展卫生检查和消毒工作。
最后，学校引入了学生反馈机制，建立了学生投诉箱，并设立了学生餐饮服务评价系统。
学生可以通过这些渠道反馈自己的意见和建议，对食堂的服务进行评价。
学校工作组会定期收集和分析这些反馈，及时解决学生的问题和不满意。
通过这些整改措施，XX大学的学生餐饮服务得到了明显的改善。
食品质量得到了保证，服务态度更加友好和周到，食堂环
境更加整洁和舒适。
学生们对学校的整改工作表示满意，食堂的评价也得到了显著的提高。
酒店餐饮部服务与管理实战案例及分析
酒店餐饮部服务与管理实战案例及分析案例1：裤子坏了一天，客人李先生在大堂酒吧喝茶。
当他起床结账时，他的裤子被挂在大堂酒吧沙发垫的拉链旁边（因为当时沙发盖被拆下并清洗）。
李先生非常生气，要求酒店赔偿。
在服务期间向李先生道歉后，他仍然无法平息自己的愤怒。
然后服务员向值班总经理和大堂经理汇报情况。
值班总经理查看情况后得知该客人是长期客人。
由于在酒店消费过程中人为消耗了大量客房设备，酒店要求他按照规定进行一定补偿。
根据上述具体情况，值班总经理同意在客房设备损失赔偿方面给予客人一定折扣，这平息了李先生的愤怒。
案例分析大堂吧在营业时间没有恢复沙发套的完整，属大堂吧开市前准备工作不彻底所造成，即使沙发没有问题，也应事先将客人安排其他座位，避免此类情况的发生。
无论在任何时候，我们展现给客人的硬件设备、软件服务者应该是最好的。
案例2：额外250元某公司张经理在酒店餐厅的雅间宴请6位客人，值台的服务员是小余。
张经理了解到该雅间就餐的最低消费标准是2300元之后，大方地说：“没问题，我们就按最低消费标准点菜吧。
”小雨送来菜单，客人开始点菜。
点菜后，张静丽问：“我们总共点了多少菜？”小余核算后，告诉客人：“先生，你所点菜的总额是1964元，离最低消费标准还差336元。
”客人兴致勃勃地说：“请推荐一些菜。
”于是，小雨提议：“再来一只龙虾就差不多了。
”客人同意吃龙虾。
客人就餐完毕，小余去取账单，收银员一算共计2530元。
小余吃了一惊，怎么会多了300元？于是要求收银员核对一次。
收银员逐笔核算后，告诉小余账单没错，是2500元。
原来，核算的标准是最低消费再加10的服务费。
小余由于一时粗心，忘记把服务费合并计算，造成客人超过预算。
小余拿着账单，做好打算，准备自己垫付差额，以免客人怀疑自己用欺诈的手段“宰”客而可能拒付。
当她把账单交给张经理时，她坦率地说：“很抱歉！由于我的疏忽，我超过了230元。
请按照最低收费标准付款，其余的我来付。
餐饮管理制度案例(8篇范例)
餐饮管理制度案例（8篇范例）（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮pdca简单案例
餐饮pdca简单案例餐饮业是一个竞争激烈的行业，提供优质服务和美味的食物是吸引顾客的关键。
在这样的环境下，餐厅经营者需要不断地改进和优化他们的业务，以保持竞争力和赢得顾客的信任。
PDCA（计划，执行，检查，行动）是一个广泛应用于业务改进的模型，可以帮助餐饮经营者实现业务的可持续发展。
以下是一个简单的餐饮PDCA案例：计划阶段：某家餐厅在计划阶段中发现，客户投诉了他们的食物质量不佳。
为了改善客户体验并避免负面口碑，他们决定采取行动。
经过调查，他们发现客户投诉的是在繁忙时段出现的食物质量下降问题。
因此，他们计划采取以下行动来解决这个问题：- 提高食品质量标准，确保食物在繁忙时期也能保持高水平- 为员工提供额外的培训，以确保他们在高峰期的效率和生产力- 改进厨房的流程，以提高生产率并减少错误执行阶段：餐厅在执行阶段中开始实施计划。
他们提供了额外的培训，并通过提高食品质量标准来改进了厨房流程。
他们还与员工和顾客进行了沟通，以确保他们的改进计划是有意义和有效的。
此外，餐厅管理人员还密切关注员工的工作流程，并与顾客保持沟通，以了解他们对改进的反馈。
检查阶段：在检查阶段，餐厅管理人员分析了执行阶段的结果。
他们发现改进计划是有效的，但他们仍然需要改善生产率。
因此，他们检查了他们的流程，并发现了一些额外的机会来提高生产力。
通过细致的分析，餐厅成功地发现并纠正了生产力方面的问题，从而进一步改进了客户体验和经营绩效。
行动阶段：在行动阶段，餐厅管理人员采取了额外的措施来改进他们的流程，并为员工提供了更多的培训。
此外，他们还继续与顾客保持沟通，以确保他们以下是一个简单的餐饮PDCA案例：P阶段：计划某餐饮店在制定新菜品时，计划推出一道全新的主食，以吸引更多的顾客。
经过市场调研，他们发现现有的主食中，没有一道是基于素食的。
于是他们决定开发一道素食主食，并定下了以下目标：在两周内推出一道以素材为主，富含营养的主食，受到至少90%的顾客认可。
酒店餐饮行业的最佳实践成功案例分享
酒店餐饮行业的最佳实践成功案例分享酒店餐饮行业是一个竞争激烈且充满挑战的行业，成功的案例能为其他从业者提供宝贵的经验和启示。
本文将分享一些酒店餐饮行业的最佳实践成功案例，希望能对读者有所启发。
【案例一】精品酒店的独特定位和创新经营模式香樟精品酒店是一家位于都市中心的小型精品酒店，通过独特的定位和创新的经营模式，成功地在市场中脱颖而出。
首先，香樟酒店通过定位精品和强调独特的风格，吸引了一批热爱艺术和品味独特的客户。
酒店的设计和装饰注重细节，每个客房都有独特的风格和主题，给客人提供了独特而舒适的住宿体验。
其次，香樟酒店还实施了创新的经营模式，将餐饮业务与艺术文化的推广相结合。
酒店内设有一个精品艺术展览区，定期举办艺术展览和文化活动，吸引了众多有艺术情怀的客人。
同时，餐厅提供精致的美食和高品质的服务，成为当地知名的餐饮品牌。
这个成功案例告诉我们，在酒店餐饮行业中，独特的定位和创新的经营模式对于业务的发展至关重要。
通过与其他领域的结合，可以为客人提供更多元化的体验，提高品牌影响力。
【案例二】连锁酒店的品牌一体化和标准化管理如家连锁酒店是国内最知名的连锁酒店品牌之一，成功的案例源于其品牌一体化和标准化管理的优势。
首先，如家连锁酒店在全国范围内建立了统一的品牌形象和标准服务。
无论客人在哪个城市入住如家连锁酒店，都能享受到相似的服务和舒适的住宿体验。
这种统一化的品牌形象和服务标准，使得如家连锁酒店在市场中具有较高的认知度和品牌价值。
其次，如家连锁酒店通过标准化的管理，提高了酒店运营效率和质量控制。
各家连锁酒店在员工培训、设备采购和服务流程等方面都遵循统一的标准，确保了酒店运营的一致性和高效性。
这个成功案例告诉我们，在酒店餐饮行业中，品牌一体化和标准化管理是取得成功的关键。
通过统一的品牌形象和标准化的服务，可以提高客人对品牌的认知和忠诚度，同时提升运营效率和服务质量。
【案例三】酒店餐饮与本地文化的结合某五星级酒店将餐饮与本地文化相结合，成为当地旅游的一大亮点。
[精品文档]餐饮计算管理案例
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案例（一）： 某饭店风味餐厅有座位180个，旺季座位利用率95%，桌面服务员每人管20个座位，每45个座位配一名跑菜员，另设领位员和酒水员2人。
厨房每30个座位配一台炉灶。
每位炒菜厨师管1台炉灶，并需配加工勤杂人员1.2人/炉灶，餐厅两班制，计划出勤率98%，请核定：1.餐厅和厨房的平均劳动定额。
2.餐厅和厨房的定员人数。
案例分析:1.核定餐厅和厨房的平均定额Q 1、和Q 2。
Q 1 =34518020180180++=11.25(座/人)Q 2 =2.111+=0.45(台/人)2.核定餐厅和厨房的定员人数n 1和n 2。
n 1 =57%9825.112%95180÷⨯⨯⨯⨯=43.43≈44(人)n 2 =57%9845.0230180÷⨯⨯⨯÷=38.09≈39(人)案例（二）： 某餐厅有座位150个。
预测餐厅下限(淡季)座位利用率58%，旺季上限座位利用率142.6%，平季利用率84.5%。
经测定桌面服务员每人管20个座位的客人，跑菜员每人 管40个座位的客人，餐厅另配领位员2人，两班制，计划出勤率 98.5%，每周工作5天。
请计算:1.为餐厅编制一份不同季节，不同岗位的人员需求表。
2.上月餐厅实际座位利用率为92.8%，在编桌面服务员12人，传菜员10人，问他们每人每班实际接待了多少客人，是否完成了劳动定额。
3.因进入旺季，预测下月餐厅座位利用率为134.6%，服务员的劳动定额调整为每人接待25位客人，传菜员管45个座位的客人。
请核定下月餐厅各岗位人员需求量。
案例分析:1.编制不同季节餐厅各岗位人员需求表。
详见表1-1。
2.计算上月桌面与传菜员实际每人每班接待人次。
（1）桌面人员每班上岗人数=275%5.9812÷⨯⨯=4.22≈5(人)（2）桌面人员每班接待客人数=22.42%8.92150÷⨯=16.49≈17(人)（3）传菜员每班上岗人数=275%5.9810÷⨯⨯=3.52≈4(人)（4）传菜员每班每人接待人数=52.32%8.92150÷⨯=19.77≈20(人)3.下月餐厅各岗人员需求量。
酒店餐饮法律案例分析(3篇)
第1篇一、案件背景某市某酒店是一家五星级酒店，近年来在市内享有较高的声誉。
某日，酒店内一顾客在用餐过程中，因服务员操作不当导致其食物中毒。
顾客在事后向酒店提出索赔，但双方就赔偿金额及责任划分等问题产生争议。
随后，顾客将酒店诉至法院。
二、案件事实1. 顾客在酒店用餐时，食用了一道名为“香辣蟹”的菜品。
在用餐过程中，顾客发现蟹肉中有异物，经鉴定为虫子。
顾客遂向服务员反映情况，但服务员未予以重视。
2. 顾客在用餐后不久出现恶心、呕吐、腹泻等症状，经医院诊断为食物中毒。
顾客认为酒店提供的菜品存在食品安全问题，要求酒店赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等共计10万元。
3. 酒店辩称，服务员在顾客反映情况时已立即向厨师长汇报，厨师长也对此事进行了处理。
酒店认为，顾客的食物中毒并非由酒店提供的菜品引起，而是顾客自身原因所致。
三、法律分析1. 食品安全责任根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，餐饮服务提供者应当对提供的食品、食品添加剂、食品相关产品等负责，确保其符合食品安全标准。
在本案中，酒店作为餐饮服务提供者，有义务保证其提供的食品符合食品安全标准。
顾客在用餐过程中发现食物中有异物，酒店未能及时处理，导致顾客食物中毒，酒店应承担相应的食品安全责任。
2. 责任划分根据《中华人民共和国侵权责任法》第三十七条规定，因产品存在缺陷造成损害的，生产者应当承担侵权责任。
在本案中，酒店提供的“香辣蟹”菜品存在食品安全问题，导致顾客食物中毒，酒店应承担相应的侵权责任。
3. 赔偿金额根据《中华人民共和国侵权责任法》第二十二条规定，侵害他人人身权益的，应当承担相应的民事责任。
在本案中，酒店因食品安全问题导致顾客食物中毒，侵犯了顾客的人身权益。
法院应根据顾客的损失情况，结合酒店过错程度，确定赔偿金额。
四、法院判决经审理，法院认为酒店在食品安全方面存在过错，应承担相应的侵权责任。
根据顾客的损失情况，法院判决酒店赔偿顾客医疗费、误工费、精神损害抚慰金等共计8万元。
餐饮专业餐厅服务与管理教学案例范本
餐饮专业餐厅服务与管理教学案例范本教学案例一：提升餐厅服务质量的综合策略背景介绍：作为一家知名餐饮企业，餐厅X拥有丰富的菜品种类和舒适的用餐环境。
然而，近期随着竞争的加剧，餐厅X的服务质量出现了下滑的趋势，为此，餐厅X希望能通过改进餐厅服务来提升顾客满意度。
问题分析：1. 服务人员素质不高：一些服务员的沟通技巧和服务态度存在问题，影响了顾客的用餐体验。
2. 服务流程不畅：服务流程繁琐，导致服务效率低下，增加了顾客等待的时间。
3. 顾客反馈不及时：餐厅X缺乏对顾客实时反馈的渠道，无法及时了解顾客的需求和意见。
解决方案：1. 提升服务人员培训：对服务人员进行正面沟通和礼仪礼貌等方面的培训，提高其态度和技能。
2. 优化服务流程：简化服务流程，提高服务效率，减少顾客等待的时间。
3. 引入顾客反馈系统：餐厅X可以在用餐区域设置顾客反馈终端，方便顾客随时对餐厅进行评价和提出建议。
实施步骤：1. 服务人员培训：餐厅X可通过请教专业培训机构，对服务人员进行培训，提升他们的服务技能和沟通能力。
2. 服务流程优化：重新规划餐厅的服务流程，包括点餐、上菜、送餐等环节，使之更加顺畅高效。
3. 引入顾客反馈系统：餐厅X可以选择一款功能全面且稳定的顾客反馈系统，以便收集顾客的意见和建议。
预期效果：1. 服务人员培训的效果明显：通过培训，服务人员的沟通技巧和服务态度得到改善，顾客的满意度提升。
2. 服务流程得到优化：服务过程更加顺畅，顾客等待时间减少，提高了整体用餐效率。
3. 顾客反馈渠道畅通：餐厅X通过顾客反馈系统收集顾客意见，针对性地改进服务，增加了顾客忠诚度。
结语：通过提升餐厅服务质量，餐厅X实现了顾客满意度的提升，进一步巩固了其市场地位。
这个教学案例为餐饮专业学生提供了一个实际案例，帮助他们更好地理解餐厅服务与管理的重要性，并为将来的工作做好准备。
餐饮服务案例100例
餐饮服务案例100例【篇一：餐饮服务案例100例】餐饮服务与管理教学案例1、祸从天降案例情景介绍：北方某城市的一个小有名气的餐饮企业，在一个七月最好一天的晚上临近餐厅收档时，迎来了4位男客人。
那天天很热，餐厅的客人很多，餐厅经理和服务员一起忙碌。
引位员为4位客人安排在大厅中靠边的位置。
开始谁也没注意到这4位客人，可他们不一会便开始一边划拳一边喝酒，说话声音很大，不久引起大家的注意，在其他餐桌用餐的客人不时往这边看。
服务员小夏看到后，一边主动服务为客人撤换餐碟、服务香烟、斟酒上菜，一边善意提醒客人声音小些，不要影响其他客人就餐，并提出如果客人愿意可以为其换到包房用餐。
没想到，客人却破口大骂：“滚开，别扫我的兴，饭店就是喝酒的地方，我花钱我愿意，谁嫌吵谁走人。
”很明显客人已经喝多了。
小夏见此情景，向客人说：“对不起。
”转身取来茶壶、茶杯。
“先生您请喝。
”可没等小夏说完，一位客人上前一把抓住小夏的衣服，顺手抢下茶壶，向地上一摔，又一拳向小夏打去。
可能是用力过猛，第一拳没打着，客人却摔了一跤，叭在地上，小夏去扶客人，没想到却激怒了客人，他们一起又向小夏打去，尽管小夏没还手。
这时餐厅经理闻声赶到，一边拉架，一边向客人道歉。
谁知客人又将拳头打向经理，餐厅一片大乱。
几位在一旁就餐的客人看不过去，上前帮忙拉开客人。
随即餐厅报警，事态平息。
餐厅经理对此作了如实记录。
可两个月后，派出所接到报案，说该餐厅雇用黑社会打手，声称曾经受到非法攻击并举出那天受伤的人的医院诊断及一些证人证言，要求赔偿。
餐厅有关人员被传唤，大家都很气愤。
餐厅经理找出那天的餐厅预订单及管理日记，提供给派出所，请求给那天就餐的客人打电话，了解实情、协助调查、客观作证。
派出所调查结果及当天客人的证言，最终还是还餐厅以公道，那些想讹诈的客人没有得逞。
案例评析：餐饮服务行业，接触客人较多，客人成分也较为复杂，易引发多种突发事件，因而加强对此类场所的安全管理尤为重要。
饭店管理案例5篇
饭店管理案例5篇第一篇：饭店管理案例1、技能训练：熬制中药成都市中心四川宾馆住进西藏拉萨客人，第二天9：00服务员小李没有见客人开房门，想起昨天客人脸色苍白、萎靡不振，担心有事。
又过了半小时，客人还是没有露面，小李决定了解情况，结果，客人多年未发的病犯了。
李找来宾馆医生，后送到医院，医生诊断，开出中药。
宾馆规定客房不许用明火，想了多种方法，终于想到餐饮部，李与餐饮部经理说明情况后，餐饮部经理欣然承担了所有煎药的工作（买罐、煎药、送到客房、倒药渣、洗罐等），指定专人负责，客房部小李等人负责送药给病人，整7天时间，客人基本痊愈。
客人深表感动，向客房部经理表示以后主店一定是这里。
本案例反映了饭店业务的什么特点？2、可以先打扫810房间吗住在810房的两位客人来自浙江温州，他们今天上午刚抵达杭州，经朋友介绍下榻到这家饭店。
离午餐还有近两个小时，他们去苏堤、白堤转了转，下午便开始工作。
第二天，上午用完早餐后回到房里，一位原定下午来与他们商谈一宗出口业务的杭州市某大公司副总经理来电，因故欲将会谈改到上午进行。
由于这宗买卖关系到温州客人半个年度的经营计划，同这位副总经理洽谈是他们此次来杭的首要目标，所以尽管上午已有安排。
他们还是一口答应。
挂上电话，马上与另外两家公司联系.把原定上午会面的计划推迟到下午。
“邢副总还有半小时便要到达，房里还是乱七八糟的，请服务员快来打扫吧。
”年纪较大的那位营业部经理对助手说道。
经理的助手开门出去找楼层值台服务员时发觉，一辆服务车已停在801房外面，801房的门敞开，显然服务员已经开始在那儿做客房清洁卫生。
助手到801房。
十分斯文地请两位服务员立即打扫810房.最后没有忘记说声“谢谢”。
两位服务员听到他的要求面面相觑，似乎有什么难处。
“是否我的要求会给你们带来什么困难?”助手还是彬彬有礼地询问。
一位年纪稍大的服务员开口了.她说：“我们每天打扫房间都必须按规定的顺序进行。
早上8点半开始打扫801房。
餐饮企业管理案例分析
餐饮企业管理案例分析【一】“我的怎么还没来?”某店面，一对夫妇带着小孩高高兴兴的走进了店面。
在点饮品的时候，爸爸点了啤酒，妈妈点了果汁。
孩子大声的喊着：“我要酸奶!我要酸奶!姐姐，快点!”过了一会，孩子就开始张望了，并不时的嘴里念叨着：“怎么还不来呢?怎么还不来呢?”过了一会，啤酒上来了。
“爸爸的来了。
”孩子高声的叫道。
又过了一会妈妈的果汁也上来了。
“我的怎么还不来?爸爸、妈妈你们的都上了。
我的怎么还不来?”孩子不停的问着爸爸妈妈。
本来挺高兴的，但让孩子闹的爸爸妈妈也没有了食欲。
【评析】想客人所想，急客人所急，预见客人的需求，并予以满足，这时服务到位的一种重要表现形式。
小孩满意，高兴，大人自然更满意。
而中的店面没能很好的关注孩子，造成因小客人不满而连带其父母的不满。
如果服务善于观察，知道儿童的心理，先把小孩的送上来，就不会出现这样的局面了。
所以，对小客人应该更加关注。
【二】让他们结去吧某天晚上，某店面接待了一个外国旅游团有50多人，孙先生是这个团的翻译兼带队。
他把外宾安排好就去旁边的工作厅和工作人员一起用餐。
工作人员和外宾定的是一样的餐标。
孙先生他们坐定后，服务员上了茶水和凉菜，但等了很久也不见上涮品。
孙先生走到外面的服务台问服务员：“我们的菜怎么还没上?”“马上，今天比较忙，请您稍等一下。
”服务员回答。
这时孙先生看见大厅里的外宾们菜已经都上齐了，也没说什么，不高兴的回到了餐桌。
又等了很长时间，冷菜才上来。
没等他们吃几口呢，外面的外宾已经吃完了，在等着他们。
孙先生等工作人员非常生气，径直走出了店面。
服务员忙追了出去说：“先生，还没结帐呢。
”孙先生没好气地说：“谁吃了你找谁结去啊，你们服务外宾的时候不是挺周到的吗，为什么结帐的时候才想起我们?”服务员尴尬地站在那里说不出话来。
孙先生还是返了回去，结了帐。
【评析】服务员对所有的宾客都应该一视同仁。
服务员在服务过程中一定要遵循职业道德，牢记为客人提供的不仅仅是菜品，还有对客人的尊重和热情的服务。
关于饮食的法律案例(3篇)
第1篇案情简介：李某，男，35岁，某市居民。
2019年10月，李某在某市某餐饮公司（以下简称“餐饮公司”）就餐时，食用了该公司提供的宫保鸡丁。
就餐后不久，李某感到腹部疼痛、恶心、呕吐等症状，疑似食物中毒。
经医院诊断，李某患有急性肠胃炎。
经过治疗，李某的病情得到缓解，但身体仍感不适。
为此，李某要求餐饮公司承担相应的赔偿责任。
争议焦点：1. 餐饮公司提供的宫保鸡丁是否含有致病微生物？2. 餐饮公司是否尽到了食品安全管理义务？3. 餐饮公司是否应承担赔偿责任？审理过程：一、案件受理李某于2019年11月向某市食品药品监督管理局投诉，要求对餐饮公司进行食品安全检查。
食品药品监督管理局对餐饮公司进行了现场检查，并抽取了宫保鸡丁样本进行检测。
检测结果显示，宫保鸡丁样本中存在大肠菌群超标的情况。
二、法院审理1. 食品安全鉴定法院委托具有鉴定资质的机构对宫保鸡丁样本进行食品安全鉴定。
鉴定结果显示，宫保鸡丁样本中存在致病微生物，符合食品安全国家标准。
2. 食品安全管理义务法院审理查明，餐饮公司作为食品经营者，应当建立健全食品安全管理制度，对食品原料、加工过程、销售过程等进行严格管理。
然而，餐饮公司在此次事件中未能提供相关食品安全管理制度和操作规程，也未对宫保鸡丁的原料来源、加工过程进行有效监控。
3. 责任承担根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品经营者应当保证食品安全，对不符合食品安全标准的食品负有赔偿责任。
鉴于餐饮公司未能提供食品安全管理制度和操作规程，且宫保鸡丁样本中存在致病微生物，法院认定餐饮公司存在食品安全管理缺陷，应承担相应的赔偿责任。
判决结果：法院判决餐饮公司赔偿李某医疗费、误工费、精神损害抚慰金等共计人民币10万元。
案例分析：本案是一起典型的食品安全责任纠纷案。
通过本案，我们可以得出以下结论：1. 食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，食品经营者必须高度重视食品安全问题，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
餐饮行业PDCA管理的简单案例
餐饮行业PDCA管理的简单案例餐饮行业PDCA管理的简单案例1. 引言餐饮行业是一个非常竞争激烈的行业，成功经营一家餐厅需要不断改进和提高运营效率。
PDCA（Plan-Do-Check-Act）管理方法是一个被广泛运用于各行业的持续改进方法，它通过循环不断地计划、执行、检查和调整来提高业务绩效。
本文将以一个餐饮行业的简单案例来说明PDCA管理的应用。
2. 规划（Plan）在PDCA管理中，规划是最先开始的阶段，它是制定目标和需要改进的方向的过程。
对于餐饮业来说，一个常见的目标是提高顾客满意度和提升餐厅的盈利能力。
在这个案例中，我们假设一个餐厅的目标是提高顾客满意度，并且通过增加新菜品和服务来增加收入。
3. 实施（Do）在实施阶段，餐厅将开始执行计划中设定的行动。
餐厅可能会采取以下措施：- 引入新菜品：通过市场调研和顾客反馈，餐厅决定添加一些受欢迎的菜品，以吸引更多的顾客。
- 培训员工：餐厅会为员工提供相关培训和指导，确保他们能够提供高质量的服务和对新菜品的介绍。
- 推广活动：餐厅可能会组织一些促销活动、打折优惠或合作推广，以吸引更多的顾客前来尝试新菜品。
4. 检查（Check）在检查阶段，餐厅将通过收集数据和反馈信息来评估实施阶段的效果。
通过以下几个方面的数据评估，餐厅可以了解新菜品的接受程度和顾客满意度：- 销售数据：餐厅可以分析新菜品的销售情况，比较其与其他菜品的销售额，从而了解其受欢迎程度。
- 顾客反馈：餐厅可以通过顾客满意度调查、口碑评价或直接反馈来了解顾客对新菜品的评价和体验。
- 重复消费率：餐厅可以观察顾客对新菜品的重复消费情况，这也是评估其接受程度和口味的一个重要指标。
5. 调整（Act）在检查阶段根据反馈信息，餐厅将对实施阶段进行调整和改进。
根据收集到的数据和顾客反馈，如果新菜品受欢迎且顾客满意度较高，餐厅可以继续推广和保留这些菜品。
如果菜品反响不佳或不符合顾客期望，餐厅可以选择调整或更换菜品，并针对问题进行改进培训。
餐饮管理善待他人案例
餐饮管理善待他人案例
用最好的食材来善待每一位顾客。
永远热腾腾的温暖人生，如果你认为火锅要冬天吃才过瘾，那你一定不是一个真正的火锅控。
在炎炎夏日约上三五好友，点一份热气腾腾、辣到汗流浃背的火锅，再来上一口冰镇的啤酒，好不痛快！火锅总能在夏天给人的味蕾带来惊喜。
把酒言欢，畅聊人生！XX这是一家以爱为核心的餐饮企业，为顾客提供个性化的优质服务及高雅舒适的用餐环境享受美食。
XX持着“食”在吃到的坚持，用简单的心意，不简单的坚持来为大家服务，用最好的食材来善待每一位顾客，为更多的顾客带来健康、营养又美味的火锅料理。
三五个好友约在一起吃火锅，手中的筷子在火锅里叱诧风云，几番回合之后额头上渗出了密密的汗珠。
伴随着耳边传来阵阵歌声，不时举杯畅饮，在熬煮和沸腾的时光里静静体会惬意吧。
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生日蛋糕的由来(图)发布时间: 2009年05月26日 10:49换个心情更换背景更换字号10px11px12px14px16px18px20px22px24px26px28px30px生日蛋糕的由来中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
蛋糕的起源最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。
早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。
慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。
在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。
而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。
等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
“生日快乐”与生日蛋糕全世界过生日的男孩和女孩在吹灭生日蛋糕上的蜡烛之前都有人唱“祝你生日快乐”这首歌。
它的词和曲都很简单上口，连三岁的小孩都能毫不犹豫地唱出来。
这首歌原来叫“早安”，是米尔德里德和帕蒂·史密斯·希尔两姐妹在1893年创作的。
她们的父母是一对非常开明的肯塔基州夫妇。
他们坚信女子教育——在19世纪中期这还是个很新奇的观点——并把两个女儿培养成教师。
姐妹俩，尤其是帕蒂，长期从事基础教育。
作为幼儿教育的先驱，帕蒂取得了显著成就，并且几十年来一直是学前教育领域的主要发言人。
从1905年到1935年，她在哥伦比亚大学师范学院任教，退休时成为哥伦比亚大学最早的荣誉退休女教授之一。
生日聚会上还一定要有插着点燃着的蜡烛的生日蛋糕。
这可能是源于古希腊用插着一支蜡烛的一个圆形蜂蜜蛋糕来拜祭月亮和狩猎之神阿尔特宓斯的习俗。
德国的面包师在中世纪发明了现代的生日蛋糕以后，人们就采用了类似的一种习俗，在生日祈求福神。
早上做好的蛋糕点上一圈蜡烛，像是一个保护性的火环。
蜡烛整天都点着，一直点到晚饭吃甜点的时候。
吹蜡烛的习惯也许跟生日蜡烛的双重意义有关。
有人相信每一个生日都表示离死亡又近了一步。
我们在生日聚会上庆祝的不仅是我们的成长，还有生命的短暂。
因此，生日蜡烛象征着双重含义：生命与死亡，希望与恐惧，得到与失去等等。
餐饮故事：学艺、偷师、斗心眼(2009-05-07 21:10:10)标签：徒弟师傅油条心眼偷师美食分类：饮食掌故很小的时候听过一个师傅逗徒弟的故事。
故事说，一个铁匠师傅快要不行了，一天他把徒弟叫到身边对徒弟说：“快去准备一桌好菜一壶好酒，我快要不行了，但是我还有个绝招要告诉你。
”徒弟一听师傅要传绝技给自己，连忙跑到酒楼里给师傅叫了一桌饭菜。
吃完了喝完了，师傅把徒弟叫到身边，对着徒弟的耳朵说：“你可千万要记住--”徒弟连忙点头，“师傅您说吧，我一定好好记住。
”师傅看着徒弟虔诚的样子，也就不再犹豫了，说：“你可千万要记住，铁钳烧红了的时候，一定不要用手去摸。
”这个故事讲得是师傅和徒弟斗心眼，因为师父老了，徒弟不够孝敬了，于是师傅便设个圈套骗了一顿好吃喝。
是不是真有这样的事情我不知道，但是我听到过餐饮界里师傅和徒弟斗心眼的故事，也是非常精彩的。
话说京城里有个年轻人拜了以为面点大师做师傅，几年的时间下来，总觉得没从师傅那里学到什么真本事，就连简单的炸油条都没有做好。
徒弟不甘心，琢磨着一定要从师父那里学到些什么，既然拜师了都学不到，那就动动脑子吧。
一天徒弟借口让师傅给大家讲讲怎么炸油条，通知了师傅后就在课堂上摆了两台摄像机。
徒弟心想：我把师傅制作的全过程都拍下来，会去一点一点的分析，总能琢磨出些门道来。
多少面用多少水，该用的盐、碱等用多少量，通过电视录像就能完整的记录下来了。
一切准备好了，就等着师傅讲课时偷师学艺了。
上课了，面板也摆好了，录像机打开了，就等着师傅在摄像机面前实操了。
没想到这时候师傅从衣服口袋里拿出了一个口袋，口袋里装着师傅在家和好的面。
在课堂上讲得只是如何把面团做成油条。
至于油温多少这个是不用讲的，稍有些厨房经验的人都能把握。
炸油条最关键的是怎么和面，盐碱水的比例是多少，这个不知道，还是不能炸出出类拔萃的油条的。
可是师傅在家和好了面，徒弟要偷师的关键部分还是未能如愿。
其实，徒弟的这点心眼师傅早就明白。
这件事发生后，师傅和同辈的友人说起这件事嘿嘿一笑，说：“和我斗心眼，他还嫩了点。
想当年我是怎么偷师的？关键的部分师傅也不教，问多一句还要被师傅骂成笨蛋。
于是也就不敢再问了。
但是你不教我也有办法，不是每天要为师傅做好准备工作么？那好，我就把该用的东西都事先称好重量，多少水、多少面、多少盐、多少碱，每一样东西我都有总数。
师傅来了，在面案前面东拿一把，西拿一把，这个抓一点，那个用一点。
做完了让我们去练，自己回房间喝茶去了，。
师傅走了，我就把所有的东西重新称一遍，这样我就可以计算出师傅和面用料的比例了，按照这个比例实际操作几次，我也就能炸出出类拔萃的油条了。
”这位师傅炸出的油条号称北京第一，凡是吃过的人都说好。
据说有很多高官只要住到那个宾馆，就会指名要这位师傅炸油条。
他的师父道了也不知道徒弟是用了这样的方法学到了他的手艺，还逢人就夸这个徒弟悟性好，学得快呢。
偷师修成正果，也算是不错的结果了。
而这位师傅的徒弟虽然使用了先进的技术手段，却还是没能从师父那里学到秘诀。
『餐饮业』 [餐饮故事]我在酒桌上的风光--海量秘密作者：立三提交日期：2007-1-30 18:12:25做营销工作这么多年，虽然自己现在已小有“成就”，但偶尔静下心来回想自己的过去，心中一种“世态炎凉”和心酸的感觉油然而生。
自己今天的这片天地完全可以说是用自己的肠和胃打出来的。
回想自己：一个刚从自己不喜爱的专业学校毕业；一个和陌生人说话要脸红的毛头小子，居然干起了销售这样一个需要利嘴的工作，而且成功了！众所周知，干销售就是要能说，就是用嘴打天下，但我要说：不光是要用嘴，还要用肠和胃！刚走出校园的自己，没有去做父母希望我去做的职业---医生。
自己倔强的性格和理想就在一次次求职中碰撞出激烈的火花，在快用完家里给自己最后寄来的一笔生活费后，只有靠每天几个冷馒头过日子。
当时就觉得自己在这世上是多余的。
在被社会的急流冲刷平了身上的棱角后，我毅然进了一家公司干起了销售工作。
但经常的应酬另我痛苦不堪。
生来不会喝酒的我只有硬着头皮喝客户敬过来的酒。
不喝，单子甭想签；喝，自己就是半杯倒。
醉过酒的人都明白这样一句话：酒醉心明白。
想着自己寒酸的日子，于是自己在心里不停地提醒着自己：一定得干，不能让别人看扁！到最后经常是快把自己的肠胃都吐出来。
也好在那点微薄的薪水还支撑着自己。
我不停地问：为什么生意总要在酒桌上才谈得成？为什么有些人喜欢把自己的快乐建立在别人的痛苦之上？这难道就是所谓的中国“酒文化”？也恨自己为什么没有“海量”！中国是一个酒类消费大国，只要有吃，就必然有喝。
在中国，酒不仅仅是一种饮品，更是一种交际、一种气量、一种应酬。
饮酒是中国人交际、公关、休闲的主要手段。
做销售更缺不了酒桌上的应酬。
几年后的一个春节，我怀揣着微不足道的成绩回到了家乡。
父母原本是不知道我没干医生工作，反而还干起了销售，既埋怨又对我工作上的苦恼满是怜爱。
母亲再三劝我辞掉现在的工作，我就答应了。
父亲知道我倔强的性格，他知道我是怕母亲担心才答应的。
在送我去车站的路上，父亲塞给了我一个纸包，说：这里面的东西也许对你的工作有用，自己多注意身体，酒，能不喝就不喝，能少喝就尽量少喝。
我想，这应酬上的事岂是我不想就不想的。
一回到灯红酒绿的大都市，我就迫不及待地打开了父亲给我的纸包。
我一看，里面却是一些不知名的草药和一封父亲写给我的信：“。
我也知道你工作上的不容易，这是传下来的一个配方，可以提高你的酒量。
但不能作解酒药。
身体才是你自己的。
下面是服用剂量和操作方法，需在喝酒前半小时服用。
”现在，我可以一手拿着酒杯，一手拍着自己的胸脯说：“这个单，我签定了！”几个朋友都惊叹我的酒量，问为何练得如此好的酒量，我也一直搪塞，因为这是我的成功法宝。
这就是一个没有干销售的天赋而做成功的切身体受，听起来虽然有些天方夜谭，但这确实是自己从营销行业成功的秘密和秘诀。
今天，看到这么多初出社会闯天下干销售的朋友，看到在酒桌上为了那一点点业绩而醉倒，甚至是离开，看到很多生活的不易。
我诚心想把这种神奇的配方拿出来与深受“酒醉”和无“海量”的朋友共享和交流。
真心祝愿你们能够成功！海底捞的“五星级”火锅店来源于：Google男生发布时间：2008年09月19日--------------------------------------------------------------------------------2006年6月23日，200名来自百胜中国的区域经理将年会前聚餐的地点选在了海底捞位于北京牡丹园的分店，与其他客人不同，他们拒绝了提前点餐，执意观摩整个服务流程、对服务员的兴趣远大于火锅本身。
这顿饭的目的是"参观和学习，提升管理水平"。
按照海底捞餐饮有限责任公司董事长张勇的话说，"这简直是大象向蚂蚁的学习"。
这个比喻不无道理，饭桌前的每个百胜区域经理手中都有至少36家门店，而当时海底捞全国的门店数加在一起，还不到20家。
次日，在百盛中国年会上，应邀作为演讲嘉宾的张勇就如何提升员工热情被"新学生"们追问了整整3个小时。
追问者不只是百胜。
从去年开始，以人力资源为研究方向的北京理工大学工商管理系副教授王奋到海底捞的目的，也从"吃火锅"变成了"敬业度调查"，让她好奇的是，海底捞服务员对职业的认同感，竟远远高于她所带的MBA班学生。
嗅觉敏锐的投资公司也闻风而至，IDG、国金证券、老虎基金先后找到了张勇，希望注资这家在全国6个区域拥有23家门店的连锁餐饮企业，帮助其加速发展。
人均消费不到70元、服务却周到得几近"变态"的海底捞，一时间成为业内关注的点。
"五星级"火锅店要想在海底捞吃一顿晚饭，基本的做法是提前2-3天订座，如果你需要的是包厢，那么订座的时间还要提前到2周。