中西餐的上菜顺序
中国餐桌礼仪文化
浅谈中国餐桌礼仪摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有一个重要的地位，它也是一种的社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止变现出来。
正确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。
然而，在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。
关键词：餐桌礼仪入座进餐离席茶文化酒文化中西差异自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”，中国饮食文化可以说是源远流长的。
另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。
据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。
“饮食所以合欢也。
”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。
餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式。
在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为“无用”之人。
大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐气氛，举杯提箸之间协调人际关系。
但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。
一、入座“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。
”先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。
若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。
入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。
入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，以免影响他人。
西餐就餐礼仪步骤
西餐就餐礼仪步骤随着中西文化交流的深入发展，西餐目前已经逐渐进入了中国人的生活，并且受到了一定程度的欢迎。
在现代社会交往中，不论人们究竟爱不爱吃西餐，都有可能与之“相逢”。
以下是小编整理的西餐就餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
西餐就餐礼仪1一、用餐前首先，我们说一下用餐前的礼仪，也就是关于提前预定。
尽管现在大部分中级餐厅已经由随来随坐取代了提前预定，但是如果餐厅接受的话提前预约还是个明智之举，其优势在于不仅能保证在你期望的时间内有位子，同时也是和餐厅讨论你需要特殊餐食的绝佳时机。
因为在了解此次就餐用于庆祝的不同场合之后，餐厅会更加知道如何准备，举止得体。
比如，餐厅对于严肃的商务午餐提供的服务与周年纪念日、订婚或者60岁生日聚会时提供的服务是截然不同的。
当然，如果你不得不取消预订也没有问题，但应尽早告知餐厅，这样可以最大程度上减少不便。
二、用餐时其次就是用餐时应当注意的一些礼仪，这其中有很多应当注意的地方，我们将其细分成5个小点进行概括。
1、等待入席参加宴会时往往会出现早于主人到达的情况，在等待的过程中需要注意以下三点：第一，直接点喝的是不礼貌的。
在等待时可以点一杯水，当宴会主人到了之后，他们会为你提供喝的，这时候才可以点自己想喝的东西。
第二，等待时出于礼貌，应当站起来迎接到达的客人。
如果一群人在入席前聚集在酒吧间，入席时，应当请女士走在你前面，并帮助她们入座。
当然通常服务员会这样做，并帮助你也坐下。
第三，入席后，不要随意把物品(如电话、钥匙、钱包等)放在桌子上，同时手机也要调成静音，最重要的是要把全部注意力放在宴会主人身上，不要被电话及短信等分心。
2、点餐礼貌当所有人都入席之后，餐厅员工会与你打招呼，并把餐巾放在你的腿上，详细介绍餐厅特色及其他菜单外的菜品。
点餐的过程中如果你是被带出去吃饭的客人，请不要点菜单上最昂贵的菜品。
点餐时多咨询下主人意见，试着点些和其他客人同价位的菜品。
同样，如果你的主人、客户及老板只点了一道菜，那么你也不要点多。
吃西餐要注意的礼仪
吃西餐要注意的礼仪导读：本文是关于吃西餐要注意的礼仪，希望能帮助到您！吃西餐要注意的礼仪1、上菜的顺序和摆放不同大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。
中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。
吃西餐要注意的礼仪2、餐具不同中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。
吃西餐要注意的礼仪3、入座座次不同中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。
女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。
吃西餐要注意的礼仪4、着装要求不同除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。
西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。
西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。
作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。
西餐的上菜礼仪
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中西菜肴的上菜顺序
• 6. 汤菜。如白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤， 酸汤鱼等 • 7. 饭。 • 8.面点。如炸馒头，南瓜饼，榴莲酥等 • 9.水果。
（二）西餐上菜
头盘 （开胃菜）--第一道菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见 有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、 焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、 酸为主且量少而精。
VS
（一）中餐上菜
• 1.上菜的原则 先冷后热 先咸后甜 先菜后点 先浓后淡 先优质后一般
中餐宴席上菜的大致顺序：
• 1. 茶 • 2. 汤 • 3. 开胃菜 ：即凉菜，如凉拌青瓜，皮蛋， 白斩鸡，乳鸽。 • 4.主菜：即热炒。 • 5.大菜：指整只，整块，整条的高贵菜肴， 比如一头乳猪— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤等
奶油蘑菇汤
副菜 —— 第三道菜
• 西餐的副菜 ， 各种水产类菜肴和蛋类、 面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。
主菜 —— 第四道菜
• 西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通 常取牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鹿各个 部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制 成各式肉、排菜肴。
配菜（沙拉） —— 第五道菜
• 西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。 一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。 另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜 沙拉。
最后品尝——饮料、咖啡、茶
• 享用西 餐最后 是品尝 饮料、 咖啡或 茶。
6、餐饮上菜与分菜
软甜点
巧克力松饼 muffin 法式煎饼 pancakes
干甜点
湿甜点
水果冰激凌 蛋奶酥 souffle
蓝莓荔枝果冻
jelly
青柠薄荷果冻在香槟 中
虾果冻
混合蔬菜蛋果冻
pudding 冰奶油布丁 焦糖布丁
（六）咖啡或茶 • • • • • • • 西餐厅常见的有红茶(black tea)、绿茶(green tea)等。 常见的咖啡有： 1、爱尔兰咖啡(Irish coffee) 2、意大利咖啡(Italian coffee) 3、冰咖啡 4、普通咖啡等。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
一．中餐上菜
中餐上菜方法： 1、上菜操作位置：如果是中餐的围餐，那么应该从副主人位附 近缺口切入上菜；如果是位上，那么应该从客人右侧上菜，左侧 撤盘。 2、上菜时机：冷菜应尽快上桌。一般而言，当客人的冷盘菜剩 下二分之一左右时，便可上第一道菜。新上的菜，要摆在第一主 人和主宾的前面，将没有吃完的菜盘移向副主人一边。在上菜服 务中，要防止出现“空盘空台”和“过勤过快”的情况，一般以 宾客需求为准，灵活掌握。对于零点餐的客人，客人点菜后，15 分钟内必须上第一道菜，最后一道菜不能迟于30分钟。 3、上菜顺序：中餐上菜的顺序一般应遵循以下规律：先冷后热、 先荤后素、先优质后一般、先咸后甜、先菜后点、先浓后淡。中 餐上菜一般顺序是：冷菜——较高档的热菜——普通热荤菜—— 热素菜——汤——点心——水果。
鱼扒(fish steak)
焗龙虾（baked lobaster）
生蚝牛扒(oyster beef steak）
法式煎鹅肝(Freach grilled goose liver)
（五）甜品(dessert)或水果
• 甜点是西餐中的最后一道菜，分软甜点、干甜点 和湿甜点三种。软点大都热吃，如煎饼 (pancakes)、烤饼(baked cookies)、松饼(muffin) 等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油 蛋糕派、水果馅饼等，一般作为下午茶点。湿点 有各种冰淇淋(ice-cream)、蛋奶酥(souffle)、果 冻(jelly)、布丁(pudding)等，冷热都有，常作午晚 餐的点心。另外，根据客人需要，在甜点前上奶 酪，甜点后上咖啡和水果。
中西方餐桌礼仪的差异是什么
中西方餐桌礼仪的差异是什么中西方餐桌礼仪的差异是什么大家都知道中西方文化有很大的差异，我们大家一起看看下面吧！中西方餐桌礼仪的差异是什么1.座次安排：中国的是：先请客人入座上席，再请长辈入座客人旁。
入座的时侯要从椅子的左边进入。
主人必须注意的一点是切不可让客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。
如果是圆桌子，则对着大门的是主座。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪，其座次借西方以右为上的法则，第一主宾坐在主人的右边，第二主宾坐在主人的左边或者第一主宾的右边。
在西方的中，女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人引宾客依次就座，一般座位的安排以男女分隔而坐的原则，男主宾先就座，其位置在女主人的右边，而女主宾则在男主宾的右边，其他的夫妇则以对角方式入座。
2.上菜顺序：中餐的上菜顺序一般是先上凉菜、饮料或酒，然后是热菜、主食和汤，最后是水果和甜点。
而西方的上菜程序通常是：冷菜、海鲜、主菜、甜点、咖啡和水果。
冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般和开胃酒并用。
3.餐具：中餐的'餐具主要有筷子、碟，碗、勺子等。
在正式的宴会上，水杯通常放在菜盘的左上方，酒杯放在菜盘右上方。
西餐的餐具主要有刀子、叉子、碗、盘子、碟子等。
4.餐巾：中餐在正式用餐前，服务员会为每人递上一·9·块热毛巾，它只能用来擦手，擦完手之后，应放回原来的盘子里，由服务员拿走，在宴会结束前，会再上一块湿毛巾用来擦嘴，千万不能用来擦汗、抹脸。
西餐中，餐巾放在盘子里，要么放在盘子的旁边。
5.停菜方法：在中餐结束时，筷子应整齐地放在靠碗右边的桌上，并应等客人们都放下筷子以后，主人示意离席后方可以离开，不能自己吃完了放下筷子就走，这样做是很没礼貌的表现。
而在西餐结束的时候，要将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行地放在盘子上，而且要把柄放在盘子内以便于服务员收拾。
一声“hello”或按时间来分，说声“早上好!”“下午好!”“晚上好!”就可以了.西方人最常用的问候语大多有两类：第一，谈天气.如英国人见面说：“今天天气不错呵!”这是因为英国终年西风带的影响，大西洋吹来的潮温气流使得天气无常，就连天气预报也没准，因此人们最关系天气.第二，谈近况.但只局限于泛泛而谈，不涉及隐私，可以说：“最近好吗?”初次见面总要说：“认识你很高兴”之类的客套话.。
中西方餐桌礼仪文化差异和看法
中西方餐桌礼仪文化差异和看法一、中国的餐桌礼仪根据文献的记载，早在我国周代，饮食礼仪就已经形成了一套相当完善的制度。
比如汉族传统的宴饮礼仪程序是：主人向客人发出请柬，届时主人在门口相迎。
出席的宾客也要互致问候，开席前客人先在客厅小坐，吃些茶点。
待客人到齐后一一就座，以左为上，相对上座的是二座，上座之下为三座。
等到客人都坐定之后，主人开始敬酒让菜。
敬酒时先敬长辈和主宾，最后才是主人。
这种传统的宴请礼仪在我国的大多数地方流传至今，我们在影视剧中也经常可以看到。
中国餐桌礼仪中的禁忌：与中国的传统家庭一起用餐，一定要尊重他们的习俗，不要触犯了他们的禁忌，因为中国人通常认为饮食与人的命运息息相关，如果在用餐时犯了禁忌会带来厄运。
比如说吃鱼，当吃完一面鱼身，需要用筷子翻转到另一面时，通常开车的人是不会动筷子去翻的。
他们认为：如果翻了鱼身，那么驾车的时候就会翻车。
这些迷信的习俗流传至今，餐桌礼仪在现代中国人的生活中占有相当重要的地位。
用餐不仅是满足生理需要，而且也是重要的社交经验，体现着一个人的教养和素质。
二、西方的餐桌礼仪西方家庭素有把餐桌当成课堂的习俗。
从孩子上餐桌的第一天开始，家长就对其进行餐桌礼仪的培养。
在西方，孩子一般在四岁时就学会了用餐的所有礼仪。
五岁的孩子都乐于做一些餐前摆好所有的餐具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。
另外，他们还非常注重环保教育，让孩子知道哪些是可再生的“环保餐具”，哪些是不可再生的“永久垃圾”。
教育孩子们尽量少用易拉罐等现成的食品，并注意节约用水、用电。
因为他们懂得“滥用资源，即意味着对环境保护的侵害”。
在西方餐桌上也有一些注意事项：比如不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。
用餐时打嗝是大忌，更不要对着人或者是菜打嗝或打喷嚏。
取食时，拿不到的食物可以请别人传递，千万不要站起来。
每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼时不要说话。
就餐时不可以狼吞虎咽。
遇到自己不愿吃的食物也应一点放在盘中，以示礼貌。
《西餐的用餐礼仪》——吃西餐的六个M排位方法进餐时女士手提包的位置上菜的次序刀叉摆放含义红酒……
【?《西餐的用餐礼仪》——吃西餐的六个M;排位方法;进餐时女士手提包的位置;上菜的次序;刀叉摆放含义;红酒……?】吃西餐的六个M第一个是“Menu”(菜单)当您走进西餐馆,服务员先领您入座,待您坐稳,首先送上来的便是菜单。
菜单被视为餐馆的门面,老板也一向重视,用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。
如何点好菜,有个绝招,打开菜谱,看哪道菜是以饭店名称命名的,一定可以取之,要知道,哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的,所以他们下功夫做出的菜,肯定会好吃的,一定要点。
看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是种生活方式。
”第二个是“Music”(音乐)豪华高级的西餐厅,要有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。
但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,要想休息放松一下就听得到,这个火候要掌握好。
第三个是“Mood”(气氛)西餐讲究环境雅致,气氛和谐。
一定要有音乐相伴,有洁白的桌布,有鲜花摆放,所有餐具一定洁净。
如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个是“Meeting”(会面)也就是说和谁一起吃西餐,这要有选择的,一定要是亲朋好友,趣味相投的人。
吃西餐主要为联络感情,很少在西餐桌上谈生意。
所以西餐厅内,少有面红耳赤的场面出现。
第五个是“Manner”(礼俗)也称之为“吃相”和“吃态”,总之要遵循西方习俗,勿有唐突之举,特别在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。
使用刀叉,应是右手持刀,左手拿叉,将食物切成小块,然后用刀叉送入口内。
一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送入口内。
美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食物送入口中。
但无论何时,刀是绝不能送物入口的。
西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。
西餐上菜流程
西餐上菜流程
在西餐文化中，上菜流程是一门细致而又讲究的艺术。
正确的上菜流程不仅可以提升用餐体验，更能展现餐厅的专业素养。
下面将为大家介绍一下西餐上菜的基本流程。
首先，服务员会在上菜前确认好菜品的内容和数量，确保每一道菜都准备就绪。
然后，服务员会将菜品端到餐桌旁，站在离餐桌一臂之远的地方，等待主人的指示。
在主人示意后，服务员会将菜品摆放到餐盘上，然后将菜盘放在主人左手边的位置。
接下来，服务员会为每位用餐者递上餐具，从外至内依次摆放餐具，根据菜品的顺序摆放相应的刀叉。
在摆放餐具时，服务员需要注意餐具的摆放位置要与菜品的摆放位置保持一致，以便用餐者能够方便地取用餐具。
随后，服务员会向用餐者倒上酒水或其他饮品，注意要根据餐桌上的酒杯或杯子的摆放位置来确定倒酒的顺序和方式。
如果有需要，服务员还会为用餐者倒上清水或开瓶水。
在用餐过程中，服务员需要时刻留意用餐者的用餐情况，及时
为用餐者添饭、换餐具或者提供其他服务。
如果用餐者有特殊要求或者需要，服务员也要及时响应并提供帮助。
最后，在用餐结束后，服务员会根据用餐者的需求为其提供餐巾纸或者清理餐桌上的碎屑。
当用餐者准备离开时，服务员会礼貌地道别并为其开门。
总的来说，西餐上菜的流程是一个细致而又繁琐的过程，需要服务员具备一定的专业素养和细致的服务态度。
只有在这样的流程下，才能为用餐者带来一次完美的用餐体验。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢阅读。
西餐上菜顺序规程
西餐上菜顺序规程西餐上菜顺序规程西餐是一种高雅的餐饮方式，其上菜顺序是至关重要的。
正确的上菜顺序可以让顾客感受到舒适的用餐体验，更好的享受美食。
下面我们来详细介绍一下西餐上菜顺序规程。
一、餐前酒在西餐中，餐前酒是不可或缺的，通常由餐厅提供。
餐前酒是一种菜前饮料，可以提高食欲和口感，同时也能够帮助放松和沟通。
选择一款口感和香味清新、不过分醇厚的餐前酒，让顾客在这杯酒中略感轻松，舒缓一下焦虑情绪。
二、前菜前菜是指比较小的开胃菜，它通常是某种冷盘，比如鲑鱼、蔬菜、薯条等等。
前菜可以适当增加食欲，同时也可以让人感受到一些浓厚的味道，增加就餐的乐趣。
三、汤汤作为西餐的一道主菜，它是在前菜后上的，可以为主菜的味道做一个衬托作用。
在选择汤的时候，建议选择浓味汤，搭配比较活泼的主菜可以有个更好的味觉体验。
四、主菜主菜是西餐中最主要的一道菜，它通常有肉、鱼、蔬菜等多种选择。
主菜的选择应该坚持平衡饮食，有烤、煮、炸等不同做法，不同的做法可以让食材有更加不同的口感。
五、沙拉在主菜后，是比较理想的时间上沙拉。
沙拉在西餐中的地位是比较低的，也没有特别明确的地位，但为了保证饮食的健康，沙拉在西餐中还是比较常见的。
沙拉可以是水果沙拉、凉拌菜等等，可以切换不同的口感使就餐更加的丰富。
六、奶酪和甜点在上述所有的菜品上完后，可以享受一些奶酪和甜点作为最后一个菜品，同时也可以为晚餐画上一个完美的句号。
作为最后的一道菜品，奶酪和甜点往往是让人最惊艳的一环。
甜点是用于糖分的进食，奶酪则是用于餐后肠胃的帮助，对于消化道有很好的保养作用。
总而言之，在上述完整的菜单中，其排布顺序非常重要。
可以很好地提高水平，从菜品的呈现到口感，每一个环节都要非常完美。
通过上述的介绍，我们相信大家对于西餐上菜顺序规程有了更加清晰的认识。
中西餐餐桌礼仪（13篇）
中西餐餐桌礼仪中西餐餐桌礼仪(13篇)中西餐餐桌礼仪1通常说到这个话题时人们经常会联想到西餐的礼仪，忽略了中餐礼仪的重要性，作为具有几千年历史的礼仪之邦，中国的餐桌礼仪自然也很全面，只是在中西融合的今天，中餐礼仪慢慢被人淡化了。
中餐的餐桌礼仪实际上是非常讲究的，而作为中国人我们首先来简单了解一下中餐礼仪。
首先，中餐很讲究座位的排序。
如果是家宴首先是老人先入座，而且要坐首座，一般以正中为上座(即首座)，至于什么是首座和正中位置则视具体情况而定;如果待客当然是客人坐首座，而且最好左右要有陪客之人，方便招呼客人就餐。
入座后不能先动筷子，要等长者和客人先起筷，你才能起筷，别看这点似乎很简单，其实不然。
有些人也许是性格太急或是饿得饥肠辘辘，看到美食当前就将礼仪放到一边，自顾自得大吃起来，让人甚是尴尬。
其次是喝酒。
酒文化在中国太源远流长了，或许酒能拉近彼此距离，国人在待客过节时都会频频举杯。
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，千方百计劝别人多喝几杯，认为不喝到一定量就是不实在。
以酒论英雄，有时过分地劝酒，也是十分失礼的做法。
而敬酒更是一门学问。
一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。
与不熟悉的人一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，避免出现尴尬局面。
有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，要一定先给尊者、长者敬酒，这样才能让众人舒服。
很重要的还有一点进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，比如喝汤、吃面的时候，一定要谨慎些，不要发出呼噜声，会让人生厌的。
假如打了喷嚏、肠鸣、咳嗽等不由自主的声响时，就要说一声真不好意思、对不起、请原凉之类的话以示歉意。
这些都是中国人经常犯得错误，所以你务必要注意，别让人以为你很没有礼貌，这些细节会很影响你的人际关系。
中国地大物博，各地的礼仪也不尽相同。
中餐分菜西餐上菜与分菜
西餐上菜与分菜
西餐上菜与分菜
西餐上菜与分菜通常 采用与中餐不同的方 式和方法，体现出了 西方餐饮文化中的独 特风格和礼仪
西餐上菜与分菜
Annual work summary
西餐上菜顺序
西餐上菜与分菜
Annual work summary
在西餐中，上菜的顺序通常是根 据开胃菜、汤、副菜、主菜、甜 点的顺序进行的。其中，开胃菜 和汤是为了激发客人的食欲，副 菜和主菜则是提供主要的营养和 热量，甜点则是为了满足客人的 口味和喜好
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Annual work summary
THANKS 感谢恩师
西餐上菜与分菜
Annual work summary
中餐与西餐的礼仪差异
中餐和西餐的礼仪有很大的差异。中餐礼仪注重尊重长 辈和主人，以及客人的身份地位。在用餐前，中餐有严 格的座位安排和礼仪规矩，如先请长辈或主人入座，不 能随意挪动座位等。而在西餐中，座位安排相对较为随 意，主人或服务员会引导客人入座
西餐上菜与分菜
Annual work summary
西餐上菜方式
西餐上菜的方式通常是将菜品逐一摆放在餐盘上，由服务员或主人亲自为客人服务。在高 级餐厅中，还会使用手推车或托盘等方式为客人上菜
西餐上菜与分菜
Annual work summary
西餐分菜技巧
在西餐中，分菜的方式通常是由服务员使用专门的刀叉为客人分餐。在分餐时需要注意以 下几点
分菜与上菜
Annual work summary
西餐上菜与分菜
(1)西餐上菜顺序。西餐正餐的 上菜顺序是开胃品、汤、色拉、 主菜、甜品、饮品。(2)西餐分 菜方法。由厨师按份切好装盘， 再由服务员上台分派。由于西餐 服务方式不同(法式、俄式、美 式、英式)，分菜的方法也不尽 相同
中餐的上菜顺序怎么样的
中餐的上菜顺序怎么样的由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。
可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。
在上菜程序上，也不会完全相同。
下面是店铺为大家介绍中餐的上菜顺序。
中餐的上菜顺序中餐上菜的程序自古就很讲究。
清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。
度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。
"衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。
目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。
由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。
可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。
在上菜程序上，也不会完全相同。
例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为"千呼万唤始出来"。
而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。
又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。
这都是根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。
基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。
中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。
餐饮上菜与分菜
课后练习：请大家尝试为客人设计一套全面、合理的西式大餐吧。
参考答案：
比特酒、鹅肝 酱、法式小面 包、黄油、海 鲜浓汤、素沙 拉、法式焗龙 虾、生蚝牛排 、红葡萄酒、 冰激凌水果蛋 糕、意大利咖
几种典型的西餐上菜方法
1、美式上菜：在厨房内将菜分成一人一 份，服务员用左手从客人左边上菜，从 客人右边撤盘。 （1）用托盘先上汤或开胃品（通常有 色拉），从客人右侧取走餐前酒杯；汤 勺与开胃品的餐具放在碟子的右侧。 （2）主菜及配菜烹调好，盛载盘子里， 由服务员用托盘端进餐厅，从客人左侧 供应主菜。从客人右侧撤走主菜盘碟。 每人一个餐盘。 （3）用过的汤或开胃品盘碟从客人右 侧取走，然后从客人左侧再度供应面包 及黄油，然后从客人右侧倒冰水； （4）假如客人要咖啡，服务员要从客 人的右侧供应。 （5）甜点从客人的右侧供应和服务。
苹果培根（ 熏肉bacon）沙拉
鱼子酱caviar
鹅肝酱goose liver pate
松露truffle
（二）汤
• 西餐中的汤分为清汤clear soup和浓汤（茸汤 pottage），又有冷热之分。清汤就是用牛肉、鸡 肉、鱼或蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。浓汤就 是加入面粉wheat flour、黄油butter、奶油cream 、蛋黄yolk等制作出来的汤。
• 其他西餐的服务方式请参考西餐服务部分。
分菜技能
分菜也称派菜、让菜，是由服务人员用服务叉、服务 勺等工具将餐盘中的菜依次分给宾客的一种服务方式。 名贵菜、特殊菜、整体菜、汤菜等皆要进行分菜，尤 其是较高级宴会更是如此。西餐中的美式服务则不要求 服务员掌握分菜技术。
鱼扒(fish steak)
焗龙虾（baked lobaster）
生蚝牛扒(oyster beef steak）
宴会礼仪中餐礼仪西餐礼仪
当两桌竖排时，桌次讲究 以远为上，以近为下。
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宴会礼仪中餐礼仪西餐礼仪
两桌宴会安排-----竖向排列
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•1 •2 •入口
•以远为 上
•接待人员应 在入口处迎送。
宴会礼仪中餐礼仪西餐礼仪
两桌宴会安排----横向排列
•以右为 上
•1
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宴会礼仪中餐礼仪西餐礼仪
三桌宴会安排--横向排列
•2
•1
•3
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•以中为 尊
•入口
处
宴会礼仪中餐礼仪西餐礼仪
三桌宴会安排----前后排列
•2
•以
•中 •1
•为
•尊
•3 •3
•1
•以
•2
远
•为 上
•3
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•入口
•入口处
宴会礼仪中餐礼仪西餐礼仪
•多桌宴会桌次------以远为上
主
主
人
人
•門口
宴会礼仪中餐礼仪西餐礼仪
•传统的方桌位次排位法---家庭聚会 •男女主人并肩而坐，面对男女主宾
•女主賓1 •男主賓1
•男賓2 •女賓2
•女賓3 •男賓3
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•男主人 •女主人
•門口
宴会礼仪中餐礼仪西餐礼仪
注意：
为了便于来宾准确无误地 在自己位次上就坐，除招待人 员和主人要及时加以引导指示 外，应在每位来宾所属座次正 前方的桌面上，事先放置醒目 的个人姓名座位卡。
n 二是中座为尊原则，三人一同就坐用 餐，坐在中间的人在位次上高于两侧 的人。
n 三是面门为上原则，用餐的时候，按 照礼仪惯例，面对正门者是上座，背 对正门者是下座。
上菜与分菜要点
3．特殊菜肴上法
（1）易变形的菜肴，一出锅应立即端上餐桌， 上菜时要轻稳，以保持菜肴的形状和风味。
（2）对于有响声的菜，如锅巴海参、锅巴鱿鱼、 锅巴肉片等，一出锅就要以最快的速度端上餐台， 立即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声，以达到 烘托宴席气氛的目的。
（3）上拔丝菜肴，如拔丝苹果、拔丝山 药等，应先上凉开水，再上拔丝菜。
（一） 许多酒水的最佳饮用温度都低于室温，如白葡萄酒、啤酒、香槟 酒等。酒水冷藏与降温的方法一般有三种：一是将酒水放入冷藏 箱内降温；二是用冰桶降温；三是用冰块溜杯。 （二） 有些酒水需加温或升温后饮用，如我国的黄酒以及有些热饮等。 加温和升温操作需在客人面前完成，加温一般有燃烧加温、火烤 加温、水烫加温等。升温时一般要使用暖桶，即在暖桶中倒入开 水，再将酒壶或酒瓶放入暖桶中。 (三） 服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝 向客人，让客人辨认。示瓶是斟酒的第一道程序，标志着斟酒服 务操作的开始。
1． （1）桌斟（托盘斟酒）。 斟酒时，服务员要站在客人身后右侧，面向客人，左 手托盘(若徒手斟酒，左手应持一块洁净的餐巾随时擦 拭瓶口），右手握住酒瓶的下部位置，为客人斟酒。 要注意掌握斟酒的量，有些酒需少斟，有些酒需多斟。
（2）捧斟。 斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，右手握瓶，左 手将酒杯捧在手中，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应 在台面以外的空间进行，然后将斟好的酒杯放置在客 人的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒。捧斟时服 务员要做到准确、优雅、大方。
分菜工具及其使用方法
中餐宴会的分菜工具有服务叉（分菜 叉）、服务勺（分菜勺）、公用勺、公用 筷、长柄汤勺等。
服务叉匙的使用方法：服务员操作时右 手握叉柄和勺柄的后部、叉尖向上，勺面 和上，右手食指插在叉柄和勺柄之间，与 大拇指配合捏住叉把，用中指支撑勺柄， 无名指、小指按在勺柄上面。
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中西餐的上菜顺序
西餐： 1. Appetizer/starter + bread 头盘 2. Soup汤类 3. Fish 副菜（若前一道菜是蚌壳类，此道菜可省
去） 4. Entrée /main course 主菜 (roast meat
A: Deep-fried the dried pigeon with hot oil until its skin is crisp.
B: What next? A: Absorb all the oil on its skin and arrange
it on a plate. B: The pigeon must be very d顺序一般是按客人的要求安排，或 按厨房出菜的顺序上。
一般是：先凉菜，后热菜；先佐酒菜，后下 饭菜；先荤菜，后素菜；先特色菜/风味 菜，后普通菜；先菜肴，后点心和水果
礼貌上菜
1. 上菜应及时，防止出现空台、空盘，使主人尴 尬；同时也不可过勤，造成菜肴堆积或变凉。 餐前小食、凉菜可以在就餐前上好。客人基本 到齐后询问是否可以上菜。可能出现空台时， 可以为客人加第二次汤。
中西餐的上菜顺序
中餐： 1. cold dish（拼盘 mixed food） 2. 鱼翅汤或鸡汤 (shark’s fin soup) 3. 虾/鸡/鸭/鸽子 (chicken/duck/prim/pigeon) 4. 清汤 (clear soup) 5. 蒸鱼 (fish) 6. 主食 (rice/bun) 7. 甜点 (dessert/fruit)
2. 上整鸡、整鸭、整鱼时，要注意“鸡不献头， 鸭不献尾，鱼不献脊”。即上菜时不要把鸡头、 鸭尾、鱼脊朝向主宾。应将鸡头、鸭尾朝右边； 上整鱼时，将鱼腹而不是鱼脊向主宾，以示尊 重。
特殊菜上菜方法
1. 拔丝菜(crisp fried sugar)要先上凉开水，再把 菜置于盛有热水的汤碗保温后端上桌，以防止 糖汁过早凝固。
（见餐英137页）
How to Make Pigeon with Crisp Skin?
A: May I take your order, sir? B: Yes, I’d like to have Pigeon with Crisp
Skin. A: Sure, sir. But it takes quite a while to
吃西餐的六个M
❖ 第一个是“Menu”(菜谱)； ❖ 第二个是“Music”(音乐)； ❖ 第三个是“Mood”(气氛)； ❖ 第四个是“Meeting”(会面)； ❖ 第五个是“Manner”(礼节)； ❖ 第六个是“Meal”(食品)。
你吃得下吗？
好吃吗？大姐。。。
Listening
+vegetable) 5. Salad 色拉 6. Dessert + coffee/ tea 甜点
中西餐的上菜顺序
• 西餐的配菜一般是芦笋、土豆、胡萝卜、 西兰花、青豆
• 土豆的做法： 1. mashed potatoes (potato + cream +
milk) 2. French fried 3. Home fried/chips 4. 沙拉在不同国家配不同的酱
have a try this evening.
Making dialogue
Introduce to your partner how to cook one of your favorite dish.
用英语说出谜语，大家来猜
1 What kind of dog has no tail? 2 Why is "SMILES" the longest English word? 3 What is there between sea and sky? 4 Why do birds fly south for winter? 5 Why is "heat" faster than "cold"?
B: And then? A: Heat 2 tablespoon of oil in a wok to
saute the ginger and spring onion and put in the seasonings and bring them to a boil. B: I’ve learnt that ginger and spring onion can make the dish savory. But when shall we add the pigeon? A: Just at the moment. Turn the heat down and cook the pigeon until it is completely tender and smells pleasant. B: Well, it is really a bit complex to make the dish. What else should we do?
prepare this dish. Please be patient. B: How do you prepare it? A: First of all, you have to cut the pigeon
open, remove its giblets and wash. B: What shall we do next? A: Add the marinade and stir well.
2. 上热吃的菜，如炸虾球、炒腰花等，要一出锅 即端上桌。
3. 上有响声的菜，如海鲜锅巴(assorted seafood over sizzling rice)等，也要迅速，以在客人面 前营造气氛。
4. 上泥纸包(paper-wrapped)、荷叶包(lotus leaf wrapped))的菜肴，应先端上桌让客人观赏， 再拿到台边启封，以保持香味和特色。