餐厅服务员培训计划

岗位技能培训内容

附件二

一、培训说明

本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结合行业特点：企业实际情况判定，培训内容上力求体现"以职业活动为导向，以职业技能为核心"的指导思想，突出职业培训特色。二、培训目的

通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。

三、课程设置与课时分配

四、说明 1、教学的基本要求

a、掌握服务流程及操作

b、

树立良好的职业形象，培养职业素养

c、熟悉酒店菜品及商品

d、 2、

a、由于培训人员基础不同，在制定教学计划时，对授课时数的安排有所考虑，适当加大专业技能的时数。

b、本课程是一门技能性强的专业课程，教学中注重提高专业理论水平的基础上，应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练。

建立完善的企业培训机制篇二：餐厅服务员培训计划

洪洞县立达科技职业培训学校

餐厅服务员培训计划

一、培训目标 1、

总体目标

培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、教学要求

（一）服务素质培训要求

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

3、餐厅服务员的素质要求

4、餐厅服务员的职业道德要求

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语

8、如何树立"前台员工是宾馆内部的顾客"的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、语言技巧 12、建立有效的团队

13、如何创造客人、如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 2、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排

总课时数：140课时。专业理论：10课时。

70课时；专业技能：60课时；复习考试：洪洞县立达科技职业培训学校

2012年9月22日

餐厅服务员教学安排

一、课程任务和说明

通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。二、课程和课时分配表

三、服务素质培训的教学要求

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

四、操作技能培训的教学要求

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

洪洞县立达科技职业培训学校

2012年9月22日篇三：餐厅服务员培训课程安排

初级餐厅服务员

项目鉴定范围鉴定内容

一、职业道德 1.道德 2.职业道德

配分

职业道德知识

备注基础知识

专业知识

饮食卫生知识

礼节礼貌

饮食风俗习惯

服务安全知识接待服务知识

餐巾折叠知识

端托服务知识

3.餐饮服务人员

4、加强职业道德修养的方法二、饮食卫生知识 1、食品卫生基础知识

2、食品卫生质量的鉴别方法

3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病

4、饮食业食品卫生制度

5、中华人民共和国食品卫生法三、礼节礼貌

1、礼节礼貌基础知识

2、礼节礼貌在服务工作中的重要性

3、服务中礼节礼貌的基本要求

4、仪表仪容

5、淡妆上岗四、饮食风俗习惯

1、中华饮食文化习俗

2、我国兄弟民族饮食文化习俗

3、主要客源饮食文化习俗

4、主要节日饮食文化习俗五、服务安全知识 1、人身安全 2、财产安全

3、服务环境安全一、接待服务

1、餐厅服务员一般接待知识

2、中国菜基本知识二、餐巾折叠

1、餐巾的作用和类型

2、餐巾折花的造型与技法

3、中餐餐厅折花二十例

4、餐巾折

花摆放的艺术性三、端托服务 1、托盘使用知识 2、理盘 3、装盘 4、端托服务

25% 10%

10%

10%

四、摆台服务项目

台

分汤技术

摆台服 1、选择餐台务知识

2、铺台布

3、摆台

五、酒水知识酒水知 1、酒类基本知识识

2、饮料基本知识

3、选酒（饮料）与开启

4、斟酒服务六、上菜服务 1、介绍菜品上菜及 2、上菜

撤换用七、撤换菜品及餐、酒用具具知识

1、撤换菜肴、食品

2、撤换餐、酒用具

3、撤换毛巾、口布和台布

技能要求

鉴定内容及要求

配分比例一、仪容仪表要求：

1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净；

2、男，

胡须剃净，女，淡妆；

3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油；

4、店服干净，无破损，熨烫挺括；

5、鞋黑色，

擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女，浅色，干净无破损；

6、不佩带首（手表、结婚戒指除外）

7、微笑、目光平视，自然。 80%

二、中餐宴会摆台三、摺十种盘花

四、斟倒啤酒、白酒摆台总体效果：

1）操作时间不超过15分钟

2）动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品；

3）台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。

一、手法正确、熟练、优美二、汤汁不洒滴 10%

三、份量均匀

10%

10%

15%

10% 备注

中餐宴会摆

英汉互译及知识问答

中级餐厅服务员

一、餐厅服务用语英汉互译二、餐厅相关知识问答

10% 项目基础知识

专业知识