三天膳食调查及食谱设计

膳食营养调查实例及作业答案

食物名称米粥馒头榨菜牛奶
重量
食物名称米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼鲫鱼 150g 炒芹菜芹菜 250g 豆腐干豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者百分比
蛋白质 g 68
碳水化合物g 399
脂肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素蛋白脂肪质(g) (％) 糖类钙铁锌视黄醇维生素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量（ μg ） C(m g) 维生素 E(m g）
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低于50%
评价偏高偏高偏低过量适宜充足充足不足适宜过量
4、膳食模式：
标准实际摄如量 1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d 2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品：125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类：100+50 g/d 0 5) 油脂类： <25 g/d 40 g/d 6) 食盐： <6 g/d 8 g/d 评价不足充足充足不足过量过量

营养餐一天食谱设计及营养分析

营养餐一天食谱设计及营养分析营养餐一天食谱设计及营养分析早餐馒头（面粉125g）花生酱（15g）牛奶（250g）红枣小米粥（红枣50g小米100g）煎鸡蛋（1个）香蕉（100g）午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）米饭（大米150g)绿茶一杯猕猴桃一个晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）米饭（大米150g）圣女果适量营养分析花生酱营养分析：1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

花生酱食疗作用：花生性味甘平；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。

鲜笋营养分析：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

鱼肉营养分析：鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。

鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。

营养膳食食谱设计

实验三营养膳食食谱设计一、目的及要求1设计一日三餐食谱2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进展评价3结合所学营养学知识提出改良意见二、食谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供给情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的方案，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。

食谱制定是将平衡膳食的原那么和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。

这是营养学最终目的的表达和其实践性的反映。

三、食谱编制的原那么1.食谱编制的根本原那么〔1〕满足就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。

标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益安康。

〔2〕各营养素之间的比例适宜如：钙磷比，成人0.08：1～2.4:1；青少年1：1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。

〔3〕食物原料应多样2007版膳食宝塔里，食物列出12类〔谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油〕，每类食物中，至少选择三个不同的品种〔蔬菜、水果可更多〕以更好满足平衡膳食的需要。

〔4〕选择适宜的烹调方法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使食品具适当的色、香、味、形，以增加就餐者的食欲。

这就需要了解：就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供给情况〔菜市场看〕、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等，以便使食谱具有可操作性。

〔5〕特殊营养素的供给〔如需要的情况下〕如：I2缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可食用富硒大米；Fe缺乏，可食用铁强化酱油；缺钙的话，高钙牛奶可以弥补；要是缺乏维生素A，可食用VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择适宜的强化食品。

〔6〕注意食品平安-——这是编制食谱时需首要考虑的根本要求。

2.营养素摄入量确定的原那么〔1〕膳食营养素供给标准2000年DRIs〔膳食营养素参考摄入量〕：根据年龄、劳动强度、每日所需能量及各种营养素的供给量标准。

膳食营养调查实例及作业答案精选全文

1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不足
2、一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分标准比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物名称
饭
晚餐食物重量
籼米150g
红烧鱼炒芹菜豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能蛋白质碳水化脂肪钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg

中国健康与营养调查- 5 膳食调查

称量结存量注意： ①若家中的结存量大，可以用小容器称出约四天食用量。 ②同一食物多个容器的都要称重。 ③食物容器和容器中放的勺子等一定要记清。 ④如果第一次入户称量时，家中现存的食物和容器一起称重，最后一次入户称量时盛装的油或调味品用完了，应将盛具单独称量，作为剩余量记录下来。
购进量或自产量、废弃量
油和调味品称重记帐
询问每个2岁及以上家庭成员当日食物消费状况
连续3天24小时膳食回顾
调查前准备工作
1. 调查之前要做好宣传工作，向被调查户的居民说清调查目的和方法，取得支持。
2. 动员调查户辅助进行食物消费记录 3. 调查员要做好入户的准备工作，访问程序
安装、调试，访本充电并携带食物称。特别注意：使用统一提供食物秤，最大称量5kg，精确度1g。为了准确称量食物量，要求调查员每天入户时均要携带食物秤。
第三天
8
9
购进废量或弃自产量
三日合计 12
剩余 10 11 总量总共三日购进总共或自废弃产量量
消费量=结存量+总购进量-总废弃量-剩余量
食物名称、结存量
➢ 食物名称：按照实际名称填写开放的食物名称
需要提供完整食物名称包装食品提供食品品牌+食物名称
➢ 结存量（克）：调查前食物现存的数量。
表1.家庭3天油和调味品消费量
目的：3个膳食调查日内被调查家庭油和调味品的总消费量。包括：油脂类（动物油、植物油）
酱油、醋、酱、腐乳、香辛料、盐、味精及其它
表1 家庭3日油和调味品消费量
1
食物编码
2
食物名称
3
第一天
第二天
结存
量4 5 6
7
购进废弃购进废

幼儿园膳食营养调查报告：健康食谱制定与实践

幼儿园膳食营养调查报告：健康食谱制定与实践一、引言在幼儿园的膳食营养方面，一直以来备受家长和教育工作者的关注。

儿童时期是生长发育的关键时期，科学合理的膳食结构对儿童的健康成长起着至关重要的作用。

本文将对幼儿园膳食营养进行调查，并围绕健康食谱制定与实践展开探讨。

二、幼儿园膳食现状概况1. 幼儿园膳食概况在对多所幼儿园进行膳食调查后，发现幼儿园的膳食种类丰富，包含五谷杂粮、蔬菜水果、奶类和肉类，搭配合理。

然而，在具体菜品制作上存在烹饪油、盐分摄入过多的问题，蔬菜水果摄入不足的问题亟待解决。

2. 营养均衡面对幼儿园膳食现状，如何保证膳食的营养均衡成为了一个值得深思的问题。

蔬菜水果的种类与数量是否满足儿童日常需求？肉类蛋奶类如何进行搭配？钙、铁等微量元素的摄入是否充足？这些问题需要结合儿童的实际需求进行分析。

三、健康食谱制定与实践1. 根据实际需求制定菜谱制定健康食谱要从儿童的身体发育状况、饮食偏好、食欲等方面进行综合考虑。

儿童在生长发育期对蛋白质、维生素等营养素的需求量比成年人要大，因此应该合理增加这些营养素的摄入。

2. 营养菜品的制作实践在制定的健康食谱基础上，需要将其具体落实到每一道菜品上。

应该尽量减少盐分和食用油的使用，保留食材原本的味道，增加蔬菜水果的摄入量，并合理搭配肉类和蛋奶类。

四、个人观点与理解在撰写本文的过程中，笔者深刻认识到幼儿园膳食对儿童健康的重要性。

在制定健康食谱时，需要充分考虑儿童的生长发育需求，避免食材的过度加工和味精、色素等添加剂的使用。

家长和教育工作者也应积极参与到儿童膳食的监督和指导中，共同致力于营造一个健康的饮食环境。

五、总结与展望通过本次幼儿园膳食调查，我们对其现状有了更清晰的认识，并对健康食谱制定与实践有了更深入的了解。

希望未来能够有更多的家庭和学校关注儿童膳食问题，共同努力为儿童提供更健康、更科学的膳食环境。

本文以深度和广度相结合的方式，详细分析了幼儿园膳食营养调查报告中健康食谱制定与实践的相关内容。

膳食调查报告4篇

膳食调查报告4篇膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。

二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。

本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。

每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步：依次计算完成表1～6各项内容。

（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；膳食调查报告2【目的】调查大学生营养膳食情况，从而为指导大学生合理膳食提供依据。

【概要】世界卫生组织（WHO）早在1992年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。

”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。

【正文】党的十六大提出了“全面建设小康社会”的奋斗目标，把教育放在优先发展的地位，健康素质、思想道德素质与科学文化素质并提为国民三大素质，建立创新型国家和实现小康目标，最终赶上西方发达国家，“高素质的健康人”是第一要素，人才是第一竞争力，健康是第一保障力，而膳食营养又是健康的第一基石，所以，加强和改善学生营养，提高大学生的健康素质，是使教育良性发展的基础和提高大学生整体素质的必要条件，是关系到国家和民族兴衰的长远大计。

膳食调查和食谱设计指导

应用营养学实习指导本课程实习的目的是在调查、设计、计算的过程中加深对所学知识的理解，综合地运用所学知识，增强解决实际营养问题的能力。

本课程的实习共有4个：膳食调查(称重法)；膳食调查结果的计算和评价；健康人平衡膳食食谱设计和营养指导；特殊人群膳食食谱设计和营养指导。

实习指导一：膳食调查的数据采集记录一实习要求请每组同学联系一个在集体食堂用餐的调查对象以及其就餐的食堂，用称重法和询问法结合，详细了解并记录调查对象1天中的食品摄入量，并做简单的总结归类。

选择一个调查对象的小组以2～3人为宜。

食堂称重合并一个大组进行。

膳食调查时间以连续一周为好，至少为3天，而且应当四季各一次。

注意调查时间不应选择节假日，以免数据缺乏代表性。

二实习前的准备工作1 联系调查对象，约定调查时间，取得其同意和支持；2 联系就餐食堂，了解其用餐人数和菜肴平均份数；3 预先掌握食物原料的废弃率和生熟比重；4 认真阅读实习指导和调查记录表，以免调查时发生混乱或遗漏；5 联系调查对象时态度应礼貌，以取得调查对象和食堂工作人员的配合。

三实习的具体步骤1 联系好食堂后，分早、中、晚三次，称量烹调主、副食品的重量，包括：(1)各种原料在未经处理，即未除去不可食部分之前的毛重；(2)废弃量，即在原料处理中除去的不可食部分重量；(3)熟食重，即经烹调之后成品的重量；(4)熟食余重，即未售完的成品重量；(5)每一种菜的配料表；(6)每种成品菜的售出份数。

注意在称量中不能忽略烹调油和糖、盐。

有些原料需要水发，必须记录清楚是干品重还是泡发品重，如木耳、香菇、海带等。

原料的登记要准确，如面粉应登记为“富强粉”，而不应简单登为“面粉”。

蘑菇应登记为“平菇”或“草菇”，不能笼统地称为“蘑菇”。

通过分别称量原料与成品的重量，了解食物的生熟重量差异，分析其差异的原因。

例如，1000克大米煮出的米饭重量是多少。

2 按照称量所得的4个重量，计算以下项目：原料可食部重量＝原料毛重－废弃部分重生熟比例系数＝成品熟重/一份菜肴中所有原料的生重实际食用的某菜肴原料生重＝(熟食总重－熟食余重)/生熟比例系数实际食用率＝实际食用的某菜肴原料生重/该菜肴中所有原料的可食生重每份菜肴的某种原料重＝菜肴中某原料的重量×实际食用率/售出份数例如，“番茄炒鸡蛋”菜肴的原料为：6,000克鸡蛋、20,000克番茄、1,000克油。

个人膳食调查及食谱设计

姓名：肖明福班级：食质学号：123010030103 2014年12月29日一概述膳食营养调查是定量了解被调查人群或个人在一段时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，然后对照DRIs评价被调差人群或个人摄入能量及营养要素满足人体正常的营养需要的程度。

身体状况检测室应用临床方法检查受检查的体格、功能和体征，以确定受检查者的营养水平及健康水平。

膳食营养调查是通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或人群营养状况的方法，营养调查三个方面的检测结果互相联系和相互验证，才能客观和全面地反映一个地区或一组人群的总体水平。

二调查意义食品与我们的生活息息相关，俗话说“民以食为天”，由此可见食品对我们的生活的重要性。

通过本次调查使我们更好的了解各类食品的营养价值，熟悉各类食品中所含的营养素及营养素对我们身体健康的影响。

三调查目的1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国的DRIs进行对比。

2、了解被调查者与营养有关的健康状况，并发现其存在的营养不平衡问题。

3、为营养监测奠定基础，根据被调查结果提出有针对性的营养改善措施，也为政府制定有关的营养政策提供资料，为医疗保健提供预防、诊断和治疗的依据。

4.学会膳食营养调查的基本方法和步骤，了解不同人群膳食营养摄取的指标，将所学营养知识运用到实际，锻炼自己的实践能力。

四．调查方法进行膳食调查最常用的方法有询问法又称回顾法，是根据询问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。

膳食回顾法根据回顾时间的长短又可分为24小时回顾，一周回顾，或更长时间膳食历史的回顾，由经过专门训练的人员与被调查者进行面谈，询问他在调查前一天，一周或更长时间所吃食物的种类和数量。

对有一定文化程度的调查者也可发放表格，自己回顾填写，记录前一天，一周或更长时间所吃食物的情况，这种调查常用于个人调查或家庭调查。

五，调查对象信息李忠 21岁身高175cm 体重78kg 轻度劳作BMI=体重（kg）/[身高（m）*身高（m）]=78kg/(1.75*1.75)= 25.47 肥胖体型六．调查内容通过询问的方法，使被调查者回顾和描述从最后一次进餐吃东西开始，向前推24h，在此段时间内摄入所有食物的数量和总量，包括餐次，食物名称，摄入量等并对其实物摄入量进行计算和评价，或给出合理的建议。

一日三餐健康饮食食谱高中生

一日三餐健康饮食食谱高中生一日三餐健康饮食食谱高中生有哪些呢?下面就让小编告诉你带你了解下吧，希望你喜欢!一日三餐健康饮食食谱高中生星期一早餐餐单：馒头,花卷,馍片,五香鸡蛋,香椿拌豆腐,炒芥菜丝,萝卜条,稀饭午餐餐单：米饭,馒头,烧饼,土豆烧牛肉,蒜苗豆干,炒桐蒿,咸菜,绿豆汤晚餐餐单：肉包子,米饭,馒头,包菜肉片,糖蒜,萝卜条,咸菜,小米汤星期二早餐餐单：油条,馒头,包子,炒白菜,榨菜片,八宝菜,咸菜,豆腐脑午餐餐单：米饭,花卷,面条,香酥凤翅,西红柿炒蛋,香菇菜心,咸菜,玉米仁汤晚餐餐单：馒头,五香卷,米饭,黄瓜肉片,溜豆芽,小山椒,八宝菜,花生米汤星期三早餐餐单：蛋糕,馒头,花卷,火腿肠,辣油海白菜,萝卜条,咸菜,牛奶午餐餐单：米饭,花卷,炸酱面,鱼香肉丝,红烧豆腐,炒油麦菜,咸菜,鸡蛋汤晚餐餐单：米线,辣椒卷,馒头,芹菜肉丝,泡菜,咸菜,大米汤星期四早餐餐单：豆沙包,馒头,油卷,五香茶蛋,尖椒豆丝,酱菜,咸菜,蛋花汤午餐餐单：米饭,花卷,烧饼,黄焖排骨,海米冬瓜,麻酱生菜,咸菜,鱼头豆腐汤晚餐餐单：肉沫卷,米饭,花卷,蒜苔肉丝,泡包菜,萝卜条,八宝菜,红枣米汤星期五早餐餐单：糖包,花卷,馒头,咸鸭蛋,豆芽拌粉丝,野山椒,咸菜,稀饭午餐餐单：米饭,馒头,烙饼,酱烧把子肉,烧凉粉,拌菠菜,咸菜,绿豆汤晚餐餐单：孜然卷,米饭,馒头,菜花肉片,芹菜腐竹,八宝菜,咸菜,八宝粥星期六早餐餐单：面包,花卷,馍片,火腿肠,辣油素鸡,泡菜,萝卜条,牛奶午餐餐单：米饭,八宝饭,馒头,尖椒炒鸡,麻辣豆腐,烧青菜,咸菜,水果汤晚餐餐单：担担面,馒头,米饭,白菜肉片,牛肉汁,泡菜,萝卜条,稀饭星期日早餐餐单：金银卷,馍片,馒头,蒸鸡蛋,拌三丁,豆腐乳,酱菜,黄面汤午餐餐单：米饭,馒头,烙饼,干炸鱼排,西红柿炒蛋,大烩菜,咸菜,银耳汤晚餐餐单：米饭,馒头,烙饼,黄豆芽炖肉,炒土豆片,咸菜,麦仁汤。

实验六个人日常膳食食谱设计

实验六个人日常膳食食谱设计一、实验的目的和意义1. 正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食编制的基本原则和方法。

2. 要求：针对特殊人群营养需要（如幼儿、学龄儿童、大中学生、成年男子、成年女子、老年人群等），当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，并以组为单位，为某一特定人群编制一周的膳食食谱。

二、食谱设计的理论依据与食谱编制原则1. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（A1）和可耐受最高摄入量（UL）。

制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。

DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。

DRIs中的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。

编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量（RNI）为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。

2. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔膳食指南本身就是合理膳食的基本规范，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。

因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。

平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。

宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。

同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。

根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。

膳食调查报告(通用3篇)

膳食调查报告（通用3篇）1.膳食调查报告第1篇某幼儿园学龄前儿童的营养摄入情况,为营养配餐指导提供科学依据。

方法:采取5d膳食调查法,同时进行体格检查和血红蛋白的测定。

结果:热能、蛋白质摄入量达到了相应供给标准,脂肪摄入过剩。

来自动物性和豆类食物的蛋白质略显不足,植物性蛋白质所占比例偏高。

微量元素及矿物质中,钙、锌、维生素B1、维生素B2、视黄醇摄入偏低。

贫血发生率为4.4%,肥胖发生率为9.0%。

结论:该幼儿园儿童生长发育及膳食营养状况有待改善。

要重视学龄前儿童的合理营养,采取有效措施,提高儿童的营养状况。

2～6岁的幼儿正处于生长发育迅速时期，新陈代谢旺盛，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于不断骨化过程，各系统、各器官逐渐成熟和完善起来，这样快速成长的结果必然要消耗大量的营养物质。

一些家长对幼儿营养知识熟悉的不足，在幼儿的营养安排上产生一些误区，根据我们调查，在家庭膳食安排上普遍存在以下问题：1．早餐简单，热量不足；2.晚餐丰盛，营养过剩；3.食物单调，食谱狭窄；4.主食精细，忽视粗粮；5.零食度日，主食少吃。

针对幼儿在家庭饮食中存在的种种问题，我们积极探讨2-6岁幼儿的平衡膳食的制订、烹调及科学合理安排，并积累了一些经验。

一、制订科学、合理、平衡的营养食谱，符合幼儿生长发育的需求1．全面营养平衡，确保幼儿获得科学的营养营养是幼儿生长发育的物质基础，我们只有为幼儿提供全面、充足的营养，才能促进幼儿的健康成长。

幼儿天天所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素。

不同年龄的幼儿，所需的量各不相同，需要调整食物的结构，不断完善幼儿膳食的营养模式。

我们天天为幼儿配备的食物有粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类，肉、禽、蛋、鱼类，加上适量的油、盐、糖类，并且将这些食物按一定比例，保持一定的量，安排于幼儿的每日膳食中。

每日为幼儿配备的各种食物量如下表：这既保证了幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，保持了我国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、能量来源以粮食为主的基本特点，又能保证各种营养素的质量。

为期三天的24小时膳食回顾记录表word版本

24小时膳食回顾法
为期三天的表格如下：
食用油种类是指色拉油、花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、动物油等。

第一天：日期：5月13日星期三
第二天：日期：5月14日星期四
第三天：日期：5月15日星期五
三天所摄入的食物量及其营养统计
平均每日摄入量
评价膳食营养
从上表可看出，能量的摄入量远远不足，其蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等的摄入量也不足。

与推荐摄入量相差较远。

分析原因可能有以下几种：
1、平时不注重营养搭配，吃的少，种类单一。

2、记录可能有误差，估算不准确，对于平时所吃食物不称量，导
致估算不准确
3、计算可能会出现错误，数据太多，可能在计算的过程中出现一
些错误。

二、为期3天的膳食设计
第一天：
第二天
第三天。

合理营养膳食实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作和数据分析，验证合理营养膳食对人体健康的重要性，以及如何通过科学搭配食物来实现营养均衡。

二、实验时间2024年11月1日至2024年11月7日三、实验对象本实验对象为20名健康成年人，年龄在20-45岁之间，性别、体重、身高等基本情况均相同。

四、实验方法1. 膳食计划制定：根据中国居民膳食指南，结合实验对象的实际情况，制定一周的合理膳食计划。

膳食计划包括早餐、午餐、晚餐和加餐，确保每日摄入各类营养素。

2. 膳食实施：实验对象按照膳食计划执行，同时记录每日食物摄入量、体重变化、身体感受等。

3. 数据收集与分析：收集实验对象在实验期间的身体感受、体重变化、血液检测等数据，进行分析。

五、实验内容1. 膳食结构：膳食计划遵循食物多样、谷类为主、粗细搭配的原则，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入。

2. 膳食分配：早餐占全天总能量的25%-30%，午餐占35%-45%，晚餐占30%-35%，加餐适量。

3. 食物选择：多吃蔬菜、水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，减少烹调油用量，保持清淡少盐膳食。

六、实验结果1. 体重变化：实验期间，实验对象的体重基本保持稳定，无明显增减。

2. 身体感受：实验对象普遍反映食欲增加，精神状态良好，睡眠质量提高。

3. 血液检测：实验对象的血液检测结果均在正常范围内，各项指标稳定。

七、实验分析1. 合理膳食对体重的影响：实验结果表明，合理膳食有助于维持体重稳定，避免过度增减。

2. 合理膳食对身体健康的影响：合理膳食能够满足人体对各类营养素的需求，有助于提高免疫力、增强体质。

3. 合理膳食对精神状态的影响：合理膳食能够改善人体生理功能，提高精神状态，使人精力充沛。

八、实验结论通过本次实验，验证了合理营养膳食对人体健康的重要性。

科学搭配食物，确保营养均衡，有助于提高生活质量，预防疾病。

九、建议1. 重视合理膳食，养成良好的饮食习惯。

营养膳食搭配实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作，验证营养膳食搭配的理论知识，探讨不同食物组合对营养吸收的影响，以及如何通过科学搭配提高膳食的营养价值和口感。

二、实验材料1. 实验对象：20名健康志愿者，男女各半，年龄在20-30岁之间。

2. 实验食物：- 主食：大米、全麦面包、玉米面- 蛋白质来源：鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋- 蔬菜：青菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿- 水果：苹果、香蕉、橙子- 调味品：盐、糖、酱油、醋三、实验方法1. 分组：将20名志愿者随机分为5组，每组4人。

2. 食谱设计：每组根据营养膳食搭配原则，设计一日三餐的食谱。

食谱需包括主食、蛋白质、蔬菜、水果和调味品，保证营养均衡。

3. 食谱实施：志愿者按照食谱进食，连续观察3天。

4. 数据收集：记录志愿者每天的体重、食欲、消化情况以及体力表现。

5. 数据分析：比较不同食谱组的营养摄入量、消化吸收情况以及整体满意度。

四、实验结果1. 营养摄入量：所有食谱组的营养摄入量均达到人体每日所需标准，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和无机盐的比例合理。

2. 消化吸收情况：各组志愿者的消化吸收情况良好，无明显不适。

3. 体力表现：所有志愿者在实验期间体力充沛，无疲劳感。

4. 满意度：各组志愿者对食谱的满意度较高，认为食物口感好，营养均衡。

五、实验讨论1. 营养膳食搭配的重要性：本次实验结果表明，科学的营养膳食搭配对人体的健康具有重要意义。

合理的膳食可以提供人体所需的营养素，维持生理功能，预防疾病。

2. 蛋白质互补作用：实验中，蛋白质来源多样化，如鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋等，提高了蛋白质的利用率。

蛋白质互补作用在营养膳食搭配中具有重要意义。

3. 蔬菜水果的摄入：实验中，蔬菜和水果的摄入量充足，保证了维生素和无机盐的摄入，有利于提高免疫力，预防疾病。

4. 主食的选择：实验中，主食选择多样化，如大米、全麦面包、玉米面等，有利于提供充足的热能和碳水化合物，满足人体生理需求。

三日减肥餐食谱

三日减肥餐食谱
想要减肥的人总是在寻找各种方法，而饮食调整是其中最重要的一环。

合理的
饮食结构不仅能够帮助减肥，还能够保持身体的健康。

今天，我将为大家分享一份三日减肥餐食谱，希望能够帮助到有需要的朋友们。

第一天：
早餐，水煮蛋、全麦面包、蔬菜沙拉。

午餐，瘦肉粥、蔬菜水煮。

晚餐，蒸鱼、凉拌黄瓜。

第二天：
早餐，燕麦粥、水煮鸡蛋、水果。

午餐，番茄鸡胸肉沙拉。

晚餐，瘦肉粥、蒸蔬菜。

第三天：
早餐，全麦面包、牛奶、水果。

午餐，鸡胸肉炒蔬菜。

晚餐，鱼香茄子、凉拌海带。

以上是三日减肥餐食谱，每日餐食的搭配都是经过精心设计的。

在饮食的同时，也要注意合理搭配运动，保持良好的作息习惯，这样才能够达到更好的减肥效果。

希望大家能够根据自己的实际情况进行调整，找到适合自己的减肥方法，健康减肥，健康生活！。

膳食调研报告菜谱

膳食调研报告菜谱膳食调研报告：菜谱写引言：膳食是人们日常生活中必不可少的一部分，它直接关系到人们的健康状况和生活质量。

通过对膳食的调研和研究，我们可以更好地了解人们的膳食习惯和饮食需求，为改善人们的饮食提供依据。

本报告将根据对膳食的调研结果，为大家提供一份健康又美味的菜谱。

一、早餐菜谱：1. 蔬菜鸡蛋卷：材料：鸡蛋、蔬菜（如菠菜、胡萝卜等）、面粉、香菜等。

步骤：将鸡蛋打散，加入切碎的蔬菜和面粉，搅拌均匀，放入平底锅中煎至两面金黄。

撒上香菜即可。

2. 燕麦粥：材料：燕麦、牛奶、水果等。

步骤：将燕麦加水煮熟，加入牛奶搅拌均匀，装饰上切碎的水果即可。

二、午餐菜谱：1. 素炒米粉：材料：米粉、蔬菜（如豆芽、胡萝卜等）、葱姜蒜等。

步骤：将米粉泡软备用；锅中放入食用油，加入葱姜蒜炒香，放入蔬菜翻炒片刻后加入米粉，炒至米粉均匀受热即可。

2. 清蒸鱼：材料：鱼、葱姜蒜等。

步骤：将鱼洗净，用葱姜蒜和料酒腌制一段时间，上锅蒸熟，撒上葱花即可。

三、晚餐菜谱：1. 麻婆豆腐：材料：豆腐、豆瓣酱、肉末、葱姜蒜等。

步骤：将豆腐切块备用；锅中放入食用油，加入葱姜蒜炒香，放入肉末炒熟，加入豆瓣酱炒匀后放入豆腐，煮熟即可。

2. 番茄炒蛋：材料：番茄、鸡蛋、葱姜蒜等。

步骤：将番茄切块备用，鸡蛋打散备用；锅中放入食用油，加入葱姜蒜炒香，放入番茄翻炒片刻，加入鸡蛋炒匀即可。

结论：通过对膳食的调研和研究，我们可以得出以下结论：1. 早餐菜谱以蛋白质和蔬菜为主，可以为人体提供足够的能量和营养。

2. 午餐菜谱以主食和蔬菜为主，荤素搭配合理，能够满足人们的营养需求。

3. 晚餐菜谱以蛋白质和蔬菜为主，荤素搭配合理，能够满足人们晚餐的需要，且易于消化。

通过制定合理的菜谱，我们可以改善人们的饮食习惯，提高人们的生活质量和健康水平。

希望以上菜谱能够为大家提供一些健康又美味的食谱，促进大家的健康饮食意识的提高。

膳食调查及食谱编制

4．食品安全无害
5．科学加工烹调
6 .及时更换调整食谱：每 1〜2周可更换一次食谱。食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。
此外，在编制食谱时，还要考虑到用膳者的饮食习惯、经济能力及当地食物品种、生产情况。四、食谱编制的方法和步骤
(一)食谱编制的方法
1 .确定每日供能量根据用膳者年龄、性别、体重及劳动强度，对照膳食营养素推荐摄入量标准确定能量。如一
2.查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量。食物成分表通常是每l00g食物的营养素含量，所以必须根据
摄入量进行折算，将相关数据记入实习表
小计和总计：小计是按每餐分别汇总各类营养素，尤其是热能的摄入量。总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并
填入总计栏中。
表2— 1某大学生一日摄入食物一览表
碳水化物：2400X65%-4= 390g
一般100g主食可提供350kcal (1460kJ)热能，故主食重量的换算方式为：
390X 4X 100/350= 446 g
3.计算每日副食数量副食品种类很多，主要是肉类、鱼类、蛋类、豆制品和奶类。按消费水平及地区供应情况初步
决定每人每日可以供应的副食数量，并计算其中营养素含量，然后加以调整。动物性食物和豆类所提供的优质蛋白质应达到一日蛋白总量的 1／3以上为理想，其余由粮食供给。根据平衡膳食的要求，设计食谱时，必须调配足够的蔬菜和水果，
膳食调查
（一）内容
1.膳食调查的方法；
2.膳食调查结果计算；
3.营养状况评价。
（二）膳食调查
膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，
日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素的摄入量。结合体格检查和实验室检查的结果，评定膳食的优