2021年公共营养师培训练习题操作技能部分
2021年公共营养师l四级技能培训复习资料题库
公共营养师四级技能考核复习资料题库第一部分填空题一、已知某男性成年人在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：轻体力劳动；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可二、请指出以下人群的劳动强度1.门诊医生2.装卸搬运工3.普通教师4.售货员机床操作工答：1.轻体力劳动；2.重体力劳动；3.轻体力劳动4.轻体力劳动5.中等体力劳动三、已知某成年女性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：中等体力劳动；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可四、已知某成年女性在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：轻体力劳动；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可。
五、已知某成年男性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：重体力劳动；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可。
六、已知某成年男性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：中等体力劳动；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可七、已知某成年女性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：重体力劳动；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可。
八、营养师要给某男性教师编食谱，该教师35岁，身高175cm，体重82kg。
成人每日能量供给量估算表如下。
全国公共营养师考试技能操作题(精)
全国公共营养师考试技能操作题
1. 某社区家庭主妇向你咨询在蔬菜烹饪中，如何最大程度保存营养，合理烹饪，作为公共营养师，你接受咨询后，该怎样给予示范与指导。
2.写出下列各部位的测量指标及测量时间、地点、方法、使用的器具。
身高、体重、胸围、臀围、腰围、上臂围、皮褶厚度、头围、坐高
3.小明，男孩，5岁，每天需钙量800mg，小明一天喝牛奶200g，吃鸡蛋100g、
大米100g，问上述食物能否满足需要？需从其他食物摄取多少？评价小明的一日膳食是否合理？如果不合理应如何改进？小明的标准体重是多少？
4.小茜一日所需各种营养素如下表，根据此表评价鲤鱼的营养价值。
5.某女，32岁，从事轻体力劳动，一日膳食如下：大米200g、面粉100g、青
菜200g、冬瓜200g、鸡蛋100 g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶100 g、苹果200g（均为可食部分），根据表1、2、3分析：
（1）对该女性一日膳食进行评价。
（2）该膳食是否合理？如何改进？
（3）制定运动处方（简述制定运动处方的步骤即可）。
表1
表2
表3
膳食蛋白质来源评价
6. 某人到一家营养公司配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题：
1.在编制食谱前，应了解哪些基本信息？
2.写出食谱编制的主要操作步骤。
3.食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与-----------相差在
---------左右，可认为符合要求。
营养师技能练习题
李某一天是摄入的蛋白质是39g，脂肪为49g， 碳水化合物为367g。请计算这三种营养素提 供的能量占总能量的比例并进行评价。
这三种提供的能量为：
蛋白质=39g*4kcal /g=156kcal
脂 肪=49g*9kacl/g=441kacl 碳水化合物=367g*4kcal/g=1468kacl 全天总能量=156+441+1468=2065kacl
解释平衡膳食宝塔的应用。
a. 确定食物需要和比例 b. 同类互换，调配丰富多彩的膳食 c. 合理分配一日三餐 d. 引导群众因地制宜利用当地营养资源 e. 养成习惯，长期坚持
结束语。结束应以鼓励等方式，达到善 始善终。
请为14岁女中学生设计晚餐食谱，写明相应的工作
程序，并计算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化 合物的膳食目标量？
食物名称 稻米
蛋白质（g） 脂肪（g）
7.4
0.8
碳水化合物 (g)
77.9
猪肉（里脊） 20.2
7.9
0.7
豆腐
8.1
3.7
4.2
• 根据性别和年龄得知能量的参考摄入量为2400kcal
• 确定宏量营养素需要。根据《中国居民膳食营养素 参考摄入量》，14岁女中学生蛋白质的参考摄入量为 80g，膳食中脂肪占总能量的比重为60%.膳食中脂肪 的需要量﹦2400 × 25% ÷ 9kcal ﹦66.7g 膳食中碳水 化合物的需要量﹦2400 × 60% ÷ 4kcal
➢ 缺失性贫血症状的判断要点有：
1. 个人史：吸收不良；其他代谢疾病；服用影响食物或 抑制铁吸收的药物
2. 体检结果：心慌、气促、头昏；畏寒、抵抗力下降； 口唇、甲床、黏膜苍白；易疲劳
2021年公共营养师第一次鉴定考试(专业技能试题卷一)试题及答案
2021年公共营养师第一次鉴定考试(专业技能试题卷一)试题及答案一、单选题1、有刺激性的“哈喇”味是__特有的气味（）。
[单选题] *A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败(正确答案)答案解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
2、微量元素是指下列哪一类元素（） [单选题] *A.人体需要量很少的(正确答案)B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的3、食物能量的计算公式为（）。
[单选题] *A.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)(正确答案)B.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)C.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)D.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)4、哪些不是胃炎的营养治疗原则?（） [单选题] *A.定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐(正确答案)5、社区诊断收集信息的方法有（） [单选题] *A.专题小组讨论B.利用现有资料C.抽样调查和普查D.以上说法都是(正确答案)6、能量的推荐摄入量___能量平均需要量。
营养师 技能操作练习题库(含答案)
营养师技能操作练习题库（含答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.下列血液抗凝剂中最常用的是( )。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B2.以下说法符合安全运动条件的是( )。
A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D3.预防四季豆食物中毒方法主要是( )。
A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。
A、食品被粪便污染B、食品腐败变质C、食品清洁状态D、肠道致病菌污染正确答案：C5.食物频率法的目的是( )。
A、采用多种调查方式,结果更加准确B、获得被调查者的膳食模式C、验证24 h回顾法的准确性D、便于研究营养相关慢性病正确答案：B6.个人健康档案的基本资料不包括( )。
A、生活资料B、健康行为资料C、临床资D、人口学资料正确答案：A7.静态状态相当于能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A、0.02B、0.06C、0.03D、0.01正确答案：D8.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。
A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9.下列关于大众传播的特点不正确的是( )。
A、信息扩散迅速而广泛B、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性C、传播对象不确定D、信息公开正确答案：C10.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为( )。
A、10B、1000C、1.0D、100正确答案：D11.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排( )。
A、豆类B、淡水鱼C、奶类D、海产品正确答案：D12.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。
A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B13.社区营养干预措施的基本原则是( )。
营养师 技能操作习题(附参考答案)
营养师技能操作习题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.谷类中氨基酸的含量较低的是( )。
A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C2.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、24h尿B、晨尿C、餐后尿D、任意尿正确答案：B3.记账法的优点为( )。
A、所需人力多B、费用高C、操作比较简单D、不可分析个体膳食摄入情况正确答案：C4.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )。
A、易发生营养缺乏病B、易发生慢性病C、能量过剩D、普通家庭一般不容易做到正确答案：A5.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为( )。
A、0.8B、0.6D、1.0正确答案：B6.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是( )。
A、先升高,后降低B、使之降低C、使之升高D、无变化正确答案：B7.关于膳食纤维的叙述错误的一条是( )。
A、能被人体消化酶所水解B、有利于排便C、来自蔬菜、水果D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案：A8.张先生,男,35岁,干部。
身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
请计算张先生午餐需要碳水化合物( )。
A、157.5gB、90.45gC、120gD、82.9g正确答案：A9.使用皮褶厚度计的正确方法为( )。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶正确答案：B10.WHO认为儿童血清视黄醇低于( )μmol/L为缺乏。
A、3.15B、1.05D、0.35正确答案：C11.除( )外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A、燕麦B、母乳C、牛奶D、猪肉正确答案：B12.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是( )。
A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸正确答案：C13.我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
公共营养师技能知识试题库及答案
公共营养师技能知识试题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。
其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。
A、50%B、15%C、25%D、30%正确答案：A2、以下说法不符合安全运动条件的是()。
A、水分的补给要充足B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、一开始不要剧烈的运动D、身体不适时要休息正确答案：B3、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A、选择运动方式B、确定运动时间与频率C、确走运动目标D、确定运动速度正确答案：D4、上臂肌肉后群为()。
A、肱三头肌B、肱肌C、喙肱肌D、肱二头肌正确答案：A5、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。
做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。
A、3天和30gB、4天和20gC、3天和20gD、4天和30g正确答案：C6、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。
A、种类丰富的膳食B、块小质软膳食C、调味品多的膳食D、成人膳食正确答案：D7、以下说法符合安全运动条件的是()。
A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D8、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B9、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。
A、10%B、5%C、15%D、20%正确答案：A10、出现()的情况不需要停止运动。
A、特别眩晕B、不正常的心跳C、感到有些疲劳D、严重气短正确答案：C11、维生素B1主要参与()辅酶的形成。
A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A12、BMI的计算公式是()。
A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C13、运动的四要素包括()。
《公共营养师》实操技能题
心血管病人(冠心病、高血压)运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 如步行、慢跑、骑自行车等;2 . 运动强度: 以最大心率的50%~60%的小强度运动为主;3 . 运动时间: 30~50分钟/次;4 . 运动频率: 每周不少于3次;5 . 注意事项: 长期坚持, 循序渐进, 从低强度运动开始, 时间安排在下午, 避免在早上6:00~9:00的发病高峰期。
糖尿病人的运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 有利于血糖的代谢和脂肪的利用;2 . 运动方式: 快步走、慢跑、太极拳等;3 . 运动强度: 中小强度,运动脉率不应超过60%的最大吸氧量;4 . 运动时间: 每次20~30分钟可逐渐延长,但不超过1小时;5 . 运动频率: 每周5~7次, 安排在三餐后各活动20分钟, 养成习惯。
6 . 注意事项: 不能空腹, 建议餐后60~120分钟运动为宜, 口袋备水果糖1~2块, 预防低血糖。
肥胖者运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 有利于脂肪代谢, 如长距离步行、慢跑、游泳等;2 . 运动强度: 以中小强度为主, 达到最大心率60%~70%;3 . 运动时间: 30~50分钟/次;4 . 运动频率: 每周3~5次;5 . 注意事项: 从低强度向中等强度逐渐加强, 长期坚持。
（1）进餐总人日数=早餐人数×早餐餐次比+中餐人数×中餐餐次比+晚餐人数×晚餐餐次比(2) 折合标准系数=能量供给量(kcal)/2400kcal);(3) 人群的混合系数=Σ(某类人的折合系数×人日数)/总人日数应用“记账式”对某家庭进行膳食调查, 请设计《家庭食物消耗量登记表》,并写出家庭食物实际消耗量的计算方式。
答: 1。
标题：家庭食物消耗量登记表。
横列：家庭编号，调查户，地址，电话，日期。
纵列：食物编号，食物名称，调查前库存量，调查期采购量，调查结束库存量，实际消耗量2 . 实际消耗量=调查前库存量+调查期采购量-调查结束库存量体格检查的注意事项1 . 测量部位: 身长（婴儿）、身高、体重、上臂（肱三头肌）皮褶厚度（TSF）、背部（肩胛下焦）皮褶厚度、腹部（脐旁）皮褶厚度、上臂围（AC）、腰围、臀围、头围、胸围等；2 . 测量方法: 使用器材(符合国家生产标准); 校正（符合国家标准生产或国际规定标准）方法; 测量对象的姿势和准备; 测量者的站位、姿势、准备和过程; 读数的时间、状态和准确度; 注意事项(如呼气末、小便后、单位等); 精确度（小数点后1位、两次测量误差不超过多少？）; 记住各项目的正常值。
公共营养师技能操作考试题及答案
公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
实际上就是P438页的例题。
根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。
2021三级公共营养师考试试题及答案(含技能操作部分)
2021三级公共营养师考试试题及答案（含技能操作部分）习题11.简要写出我国居民膳食指南的主要内容:(1)食物多样, 谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃奶类、豆类及其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油;(5)食量与体力活动要平衡, 保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒应适量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
2.简述合理营养的基本要求答: 所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求, 也就是说由膳食提供人体的营养素, 种类齐全, 精量充沛, 能保证机体各种生理活动的需要。
符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食, 其基本要求是:(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素, 以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的学, 易网各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力,适应各种环境和条件下的机体需要。
(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡, 包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失, 并提高其消化吸收率。
并具有良好的'色、香、味、形, 使食物多样化, 促进食欲, 满足饱腹感。
(4)食物本身清洁无毒害, 不受污染, 不含对机体有害物质, 食之无害。
(5)有合理的膳食制度, 三餐定时定量, 比例合适三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
3.什么是食物中毒?分为哪几种类型?答: 凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的学, 易网以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
通常按病原学将食物中毒分为: 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
4.什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?答: 转基因食品, 就是利用基因工程手段, 人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去, 通过改造生物的遗传物质, 使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变, 以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。
2021年三级公共营养师考试技能题及答案
2021年三级公共营养师考试技能题及答案----d3d8257b-6ea1-11ec-af01-7cb59b590d7d第二至四章一、一位家长带着一个5岁的孩子去咨询，怀疑他的孩子患有贫血。
请给我营养指导。
1.写出三种富含铁的动物性食物和植物性食物；2.建议儿童区医院检查并提出至少两项贫血项目指标；3.写下食物频率法的调查操作步骤。
二、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。
前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。
1.该儿童可能患有什么疾病；2.建议医院进行何种检查（列出两项检查项目）；3.建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；4.请为该儿童编制一周膳食称重表格，并写出其方法的操作步骤。
三、一位家长带着一个6岁的孩子去咨询，怀疑他的孩子患有贫血。
请给我营养指导。
（20分）1。
写三种富含铁的动物性食物和植物性食物；2、建议相关的体格检查和医院实验室检查，至少提出2项相关项目检查；3、请编写二十四小时回顾法调查表；4.写下24小时回顾法的调查操作步骤和注意事项；第五章一、某人群在4天内的膳食摄入,能量摄入分别是:1900kal的有8人;2700kal的有3人;2000kal的有6人,人均蛋白质摄入为70g/人.请问:1.他们的折合标准系数；2.请计算该人群能量摄入的混合系数；3.相当于标准人体蛋白质的量；二、已知8岁的男孩体重中位数值26.7kg，标准差2.1kg，身高的中位数值132.9cm，标准差4.2cm。
98cm身高男孩的体重中位数是24.9kg，标准差是1.1kg。
某男孩实际测量身高98cm，体重23kg，请用中位数法的每一项指标进行计算和评价，并作出综合的评价。
三、一位公共营养师调查了工厂车间的一群女工，包括35名轻体力劳动者、20名中体力劳动者和15名重体力劳动者。
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公共营养师培训练习题(操作技能某些)一、简述《中华人民共和国居民膳食指南》八条内容：1、( 食物)多样、( 谷类)为主：2、多吃( 蔬菜)、( 水果)和( 薯类)：3、常吃( 奶类)、( 豆类)及其( 制品)：4、经常吃适量( 鱼)、(禽)、( 蛋)、( 瘦肉)，少吃( 肥肉)和( 荤油)；5、食量与体力活动要( 平衡)，保持( 适当)体重；6、吃( 清淡少盐)膳食：7、如饮酒应( 限量)；8、吃( 清洁卫生)、( 不变质)食物。
二、简述如何合理烹调幼儿膳食。
答：(1)幼儿膳食是以(谷类)为主，(奶、蛋、鱼、禽、肉)及(蔬菜)和(水果)为辅混合膳食。
(2)烹调中还应做到(味道可口)、(外形美观)、(香味扑鼻)，要经常(变换花样品种)，以刺激幼儿食欲，从而增进食物消化吸取，提高食物运用率。
(3)三岁如下幼儿食物应当细、软、碎、烂，不用(刺激性)和(过于油腻)食物。
(4)幼儿主食以(软饭)、(麦糊)、( 面条)、( 馒头)、(包子)、(饺子)、(馄饨)等交替食用。
(蔬菜)应切碎煮烂，( 瘦肉)宜制成(肉糜或肉末)，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。
(硬果)及(种子类)应磨碎制成泥糊状，以免呛入气管。
食物烹调宜采用(清蒸、切煮)、不适当添加(味精等调味品)等调味品，以原汁原味最佳。
三、关于食用油基本知识征询。
(1)食用油有(动物)油和(植物)油两大类；(2)食用油化学成分重要是(甘油三酯)；(3)食用油中花生油具备减少血中( 胆固醇)含量，保扩：血．管壁，防止(血栓)形成等功能。
菜籽油中脂肪酸构成不平衡，它营养价值(低于)其他油脂。
芝麻油抗氧化性能好，是(营养)品质高食用油。
玉米油具有较多亚油酸利VE；在国外被誉为(“健康营养油”)。
麦胚油具有(抗疲劳)有效成分，被推荐为( 脑力劳动者)和( 运动员)保健品。
(4)各种油最佳(轮换)使用或科学调和，即可变换口味，又可获得(营养)平衡。
四、关于中华人民共和国居民平衡膳食宝塔应用征询：1、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔，它是膳食指南( 量化)利( 形象化) 表述，是贯彻膳食指南有力而以便( 工具)2、中华人民共和国“平衡膳食宝塔”建议平均每人每日各类食物摄入量为：(1)( 谷类)300～500克(2)( 蔬菜) 400～500克(3)( 水果)100～200克(4)( 畜禽肉)50—100克(5)( 鱼虾类)50克(6)( 蛋类)25～50克(7)( 奶及奶制品)100克(8)( 油)25克3、“平衡膳食宝塔”建议各类食物摄入量应当是在一段时间内( 大概平均量)，而( 不是)每日必要严格遵守摄入量，对妇幼等特定人群其膳食和营养应( 特殊供应)4、“平衡膳食宝塔”是一种营养合理(平衡膳食模式)，极大限度地满足了国内居民膳食中( 短缺营养素)，保持了中华人民共和国膳食以(谷物食物)为主长处，脂肪能量不超过总能量( 30％)。
五、婴儿断奶营养征询指引：1、婴儿断奶过渡期营养征询、指引：(1)断奶过渡期食物普通在( 4～6 )月龄间，不应早于( 4 )月龄。
(2)断奶食物添加顺序为先( 单纯)后( 混合)，先( 液体)后( 固体)，先谷类、( 蔬菜)、( 水果)，后( 鱼)、( 蛋)、( 肉)。
(3)断奶食物应尽量避免含盐量或( 调味品)多家庭膳食。
2、断奶食物及其时间添加顺序征询、指引：(1)4-5月龄，添加食物是米糊、(粥)、(水果)泥、菜泥、( 蛋黄)、鱼泥、豆腐及动物血。
(2)6-9月龄，添加饼干、( 面条)、水果泥、( 菜)泥、( 全蛋)、肝泥和( 肉)糜。
(3)10—12月龄，添加稠( 粥)、烂( 饭)、面包、馒头、碎( 菜)及( 肉)末。
3、婴儿饲养中常用误区：(1)麦乳精代替( 奶粉) (2)鸡蛋代替( 主食)(3)果汁代替( 水果) (4)葡萄糖代替( 白糖)(5)饮料代替( 白开水) (6)谷类代替( 奶)六、简述老年人应多吃哪些食物：1、多吃( 粗粮)、杂粮，涉及玉米、小米、高粱、荞麦等。
2、经常食用( 豆)与( 豆)制品。
3、尽量养成饮用( 牛奶)习惯。
4、适量食用( 畜) 、( 禽)、( 鱼)、虾等动物性食物。
5、有限度地吃( 鸡蛋)。
6、( 蔬菜)必要多吃。
7、鲜果和( 坚)果。
七、维生素B1重要存在于谷物表面糊粉层以及胚芽中。
在加工及食用中应注1、在谷粒碾磨加工成为精米、精白面时，应尽量避免维生素B1过多地(随着谷掉失)。
2、淘米次数普通为( 不超过三次)：淘米时应用( 凉)水，浸泡时间( 不适当过长)。
3、做米饭时应采用( 蒸)、(煮)办法，不要吃“捞饭”。
4、烹煮时不要加( 碱)，防止维生素B1在( 碱性)环境中被破坏。
八、烹调对蔬菜营养价值影响：1、烹调对蔬菜维生素影响与(洗涤方式)，(切碎限度)、(用水量)、PH值、加热温度)及时间关于。
2、蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢火，因而应当是( 先洗后切)或( 现炒现切)。
3、凉拌加醋可减少( 维生素C )损失。
4、要合理烹调加工，如( 先洗后切)，(急火快炒)，(现炒现吃)是保存蔬菜中维生索有效办法。
九、请制定某机关食堂夏季合理膳食规定：1、食物应( 多样化)化，营养要( 全面)，膳食应( 平衡) 。
2、食物烹调加工要合符( 营养) 原则，适应( 夏季)特点。
3、以(粮谷)为主食，多用豆制品，鱼类和新鲜蔬菜，每天早还应有牛奶，以补充(钙质)。
4、实行“早餐(好)，午餐( 饱)，晚餐( 巧)”原则。
5、早餐应有( 粥)、(牛奶)或(豆浆)等饮品，配以(馒头)或面包，最佳再有1个( 鸡蛋)。
6、午餐主副食应(搭配均)，荤素具备。
使所提供能量和营养素达到全大( 40 )％以上。
7、晚餐宜选取某些易于( 消化)食物，能量( 不适当过高)，宜( 吃清淡些)，不吃或尽量少吃( 油腻) 和不易( 消化)食物，不适当饮( 兴奋)性饮料。
十、关于保健食品营养征询。
1、保健食品系指表白具备( 特定保健功能)食品，即适当于(特定人群)食用，具备调节(机体)功能，但不以(治疗疾病)为目食品。
2、保健食品除具备食品普通特性外，还必要具备(特定保健)功能，这种功能必要是明确、(详细)，经科学验证是(必定)。
3、保健食品食用范畴不同于(普通食品)，延缓衰老保健品适当于(中老年人)：高血脂人群适当于(调节血脂)保健食品。
4、保健食品即便在某些疾病状态—F也可以使用，但它不能代替(药物)治疗作用。
保健食品应遵循其管理(技术)法规。
5、保健食品基本技术规定是：(1)(安全无毒)：(2)(功能确切)：(3)(配方科学)：(4)(工艺合理)。
十一、简述蔬菜食疗作用。
1、胡萝卜胡萝卜富含(胡萝卜素)等各种维生素和(膳食纤维)，有(防癌抗癌)功能。
所含(果胶)能与汞结合并排除，减轻对人体(毒害)作用，临床实验证明，胡萝卜有(降血压)和(强心)作用，合用于(冠心)病人食用。
2、苦瓜：苦瓜(味苦性寒)，有(消暑明目)、(止泻解毒)等功能，可用于中暑发热，(牙痛)、(肠炎)、(疖肿)等疾病。
所含苦瓜甙有(减少血糖)作用，可用于(糖尿病)食疗。
3、辣椒：辣椒(味辛性热)，可(祛寒健胃)，能增进(食欲)和(血液循环)，少量食用或用辣椒煎汤浸泡对风湿、寒湿引起(关节酸痛)、(冻疮)等有防治效果，但不适当(过量进食)，以免引起胃病或诱发(痔疮)。
十二、用营养成分计算法简述食谱编制1、食谱编制目：(1)实现( 合理营养)，促使用餐者( 健康)。
(2)合理运用( 食物)资源，节约经济开支。
(3)便于评价和改进( 膳食营养)质量。
2、食谱编制总原则是( 平衡膳食)和( 合理营养)规定。
3、食谱编制环节：(1)在《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》表中查出用餐对象每日(能量)和(营养素)供应量。
(2)计算每日( 蛋白质)、(脂肪)利(碳水化合物)供应量。
(3)拟定习惯惯用食物(牛奶)、(鸡蛋)、( 蔬菜)、( 水果)用量(4)查《食物营养成分》表，计算以上惯用食物中( 蛋白质)、( 脂肪)和碳水化合物含量。
(5)计算( 主食)和( 副食)用量。
(6)搭配食谱：拟定餐次利餐次( 能量)分派。
(7)进行食谱( 评价)和( 调查)调节。
十三、简述孕妇营养与膳食规定：(1)必要满足孕妇各期(能量)和(营养素)需要，每日摄入量按中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量。
(2)每日膳食必要涉及(粮谷)、蔬菜，水果（动物性)食物，(大豆)类食物利奶及奶制品。
(3)增长( 鱼)、(肉)、( 蛋)、(奶)利海产品摄入，不可以偏食利挑食。
(4)膳食要色、香、味俱全及多样化，并尽量照顾其(饮食习惯)。
(5)膳食要适合季节变化，夏季饭菜要(清淡爽E1)，冬季饭菜味道可( 较浓厚)，但不适当过度丰盛，以免摄入过多脂肪。
(6)为了保证孕妇营养，孕中期后来可在上、下午两餐之间加一次点心，约占全天总能量( 5％～10％)。
十四、简述在烹调过程中减少营养素损失办法。
(1)一方面应选取(适合原料)和(满足成菜规定)烹调办法，如炒、煮、炸、蒸。
对于(炒、煮)，如果不是成菜规定期间长，都应(“急火快烹”)，迅速成菜，成菜后(尽快食用)。
(2)适本地(码芡)、(挂糊)、(勾芡)，可以减少营养素损失，并保持菜肴质量：(动物性)原料和(植物性)原料合理配合，可(保持维生素)；恰当(加醋)和(发酵)有利无机盐吸取。
十五、冠心病营养健康征询。
案例：一男性、公务员、身高170厘米，体重70公斤，有冠心病史5年，谋求营养健康征询。
1、膳食中诸多成分都对血脂水平有影响，如( 能量)、( 脂肪)摄入量、脂肪酸构成、(胆固醇)摄入量、碳水化合物、(膳食纤维)等都分别具备增长或减少血胆固醇或血甘油三酯作用。
2、冠心病营养治疗原则：减少膳食中( 能量)以控制体重；减少脂肪摄入总量及( 饱和)脂肪酸和胆固醇摄入量；恰当增长( 多不饱和)脂肪酸摄入量：限制( 精制)糖摄入量；有适当( 矿物质)利( 维生素)供应。
3、冠心病患者宜选用食物：富含优质植物蛋白( 豆类)及其制品：富含膳食纤维( 粗粮)，如玉米、小米、高粱等；富含维生素、矿物质及膳食纤维( 新鲜蔬菜)和( 水果)；富含优质蛋白质及不饱和脂肪酸( 深海鱼类)：富含特殊成分具备降脂、降压( 菌藻类)如香菇、木耳、海带、紫菜等。
4、冠心病患者忌(少)用食物：含( 饱和)脂肪酸、高胆固醇、高( 能量)食物，如( 肥肉)、( 动物脂肪)、( 动物脑子)及内脏、( 蛋黄)、鱼子等：过(咸)、过( 甜)食品：少饮酒。
十六、关于糖尿病患者营养征询：案例：某成年男性，轻体力劳动，身高170厘米、体重65公斤。
长期服用降糖药物，但血糖不稳定，谋求营养征询。
已知：成人糖尿病患者每日能量供应原则与体型关于，消瘦、正常及肥胖轻体力劳动者，分别为35、30、20～25kcal／日。