焙烤食品加工技术说课PPT

糕点 制作工艺
2
月饼 制作工艺
四、教学内容
教学重难点 3
•熟悉焙烤食品生 产所用原材料特 性及作用。 •掌握各种焙烤食 品的制作工艺并 解决相关的质量 问题。
重 点
难 点
• 掌握各种焙 烤食品的制作 工艺及解决相 关质量问题。
解决方法：多媒体教学、加强实践环节操练、教学形式多样化
四、教学内容
实训部分图片
1、学会制作各种焙 烤食品。 2、能及时判断和解 决生产中出现的质量 问题。 3、培养学生产品制 作能力、产品研发和 组织管理能力。
能力目标
情感目标
1．通过实训让学生 感受到自己动手做焙 烤食品的乐趣，激发 学生的学习积极性。 2．培养学生在生产 过程中应该具备的吃 苦耐劳、一丝不苟的 严谨的工作作风和沟 通协作能力。
饼 干 制 作
四、教学内容
面包制作
四、教学内容
蛋糕制作
评价与考核
学习效果评价
教学效果评价
期末考试（80%） 实训成绩（10%） 平时成绩（10%）
学生反馈 同行评议 督导听课等
谢 谢！
2013年3月20日
焙烤食品加工技术
焙烤食品加工技术
说课内容
说 教 材 教材分析
• 课程定位
学情分析
• 优点
教学策略
• 教学理念 • 教学模式 • 教学方法 • 教学手段 • 学法指导
教学内容
•课程内容
•教学目标 •前后相关
• 缺点
•重点、难点
•考核与评价
一、教材分析
来自百度文库
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课程定位
前续课程关系 教学目标
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3
4
一、教材分析
选用教材 参考教材
注：教材是张妍和梁传伟主编的，教育部高职高专规划教材。化学工 业出版社出版。本教材针对职业教育的特点，在编写过程中图片显示 与叙述结合，注重实用性与操作性。
一、教材分析
1 课程定位：
性质：《焙烤食品加工技术》是食品加工技术专业开
设的一门重要的专业课。人们对焙烤食品市场需求广泛， 所以烘焙是食品行业主要技术岗位之一，是从事焙烤食 品的生产、新产品的开发和岗位管理的技术人员必备的 专业技术能力。
四、教学内容
课程教学课时安排情况
章节 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 10章理论内容及3次实训课程 第一章 绪论 第二章 焙烤食品原辅材料 第三章 焙烤食品制作工艺基础 第四章 糕点制作工艺 第五章 面包制作工艺 第六章 蛋糕制作工艺 第七章 西点制作工艺 第八章 饼干制作工艺 第九章 月饼制作工艺 第十章 焙烤食品生产卫生与安全 面包的制作 饼干的制作 糕点的制作 学 时 2 10 8 6 4 6 8 6 6 4 4 4 4
问题式教学法
1
案例教学法
5 5 4
2 3
讲授法
集体讨论法
演示教学法
（四）教学手段
理论教学：多媒体课件、讲授、讨论 实践教学：多媒体视频、实验实训
“教、学、做”一 体化
三、教学策略
（五）学法指导
（1）教师给学生布置任务，让学生自主思 考。如，让学生自己想办法解决实训过程中遇 到的问题。 （2）让学生分组协作、交流，并教师参与 小组讨论且答疑解惑。 （3）对于个别学习能力差的学生，要强化 发现问题和解决问题的能力。
（一）教学理念
教学理念：

本课程以职业能力培养为目标，通过理 论与实践相结合的教学过程，让学生熟悉掌 握焙烤食品加工专业理论知识，并且培养学 生动手实践能力，为食品企业培养具备良好 职业技能的应用型人才。
（二）教学模式
引入问题 分析问题
2
3
回顾知识
1
教学 模式
4
讲解知识
5
复习巩固
（三）教学方法
四、教学内容
课程内容
1
2
3
焙烤食品加工 原材料及工艺 基础
蛋糕、饼干、 面包、月饼 等 不同焙烤食品 的制作工艺
焙烤食品生产 卫生与安全知 识
四、教学内容
焙烤食品制作 原辅材料 性质与作用
焙烤食品 基本概念、 起源与发展
1
焙烤食品制 作工艺基础
四、教学内容
面包、饼干、蛋糕 制作工艺及相关质 量问题解决
二、学情分析
学生情况
优点
缺点
兴趣广泛 基础知识掌握不 牢固 思维活跃 对知识的归纳、 喜欢动手实验 概括能力及对知识的 操作能力较强 有一定的专业基 教学对象是食品加工专业 迁移能力不强 大三的学生。 学习状态不稳定 础知识储备
三、教学策略
教学理念 教学模式 教学方法 教学手段 学习方法指导
任务：让学生掌握各种焙烤食品的加工技术，为以后
从事焙烤食品生产企业生产技术及管理工作打下良好的 基础，也为学生将来的自主创业提供有力的项目支撑。 2 前续课程关系： 《食品化学》、《食品机械与设备》、《食品添加剂》、 《食品发酵技术》等。
一、教材分析
3 2 教学目标
知识目标
1、了解焙烤食品的概 念、起源和发展。 2、熟悉焙烤食品生产 中所用原辅材料的特征 、作用以及工艺基础。 3、了解焙烤食品生产 企业的相关知识。