汇源果汁产品生产工艺
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汇源果汁怀柔PET工厂
果汁及果汁饮料的定义
果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、 糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。 成品中果汁含量不低于10%。
水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、 糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。 成品中果汁含量不低于5%。
汇源果汁怀柔PET工厂
生产工艺流程
配料 灭菌 灌装 喷码 装箱 成品
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
无菌产品概念: 产品和包装材料先分别接受 消毒,然后在无菌的情况下进行装填,这种新方 式因食品不但能有较长的贮存期限, 同时,品 质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处 理,在冷却后再包装,这样处理维生素含量和天 然味道受影响最小,产品的新鲜原味和天然营 养物质得以最大保存。
层→纸层 → PE层→印刷层
汇源果汁怀柔PET工厂
灌装工序
康美灌装工艺
汇源果汁怀柔PET工厂
康美灌装工艺
灌装工序
3 Bottom activation底部加热
3 3
3
汇源果汁怀柔PET工厂
康美灌装工艺
灌装工序
4 Bottom folding底部折叠
4
4
汇源果汁怀柔PET工厂
康美灌装工艺
灌装工序
汇源产品生产工艺
果汁及果汁饮料的定义
果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发酵， 但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和 可溶性固形物含量或在浓缩果汁中加入果汁浓缩时 失去的天然水制成的具有原水果果肉的色泽风味和 可溶性固形物含量的制品。
浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定比例 的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品。
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
集团公司无菌灌装生产线全部采用高温瞬时 灭菌，这样以来，能有效的保留水果原有的 营养成分及其原有的水果口感，原有水果的 香气不易流失，此设备操作简单，多台机器 只需要一名员工。
设备厂家： 瑞典的ALFA-LAVAL灭菌机 德国KF灭菌机 丹麦的APV灭菌机。
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
调配好的果汁 过滤 灭菌机平衡缸 加热至 55 ℃左右 真空-0.6bar左右脱气 100bar以 上高压均质 加热至所需灭菌温度 保温灭 菌 冷却至25 ℃或90 ℃左右 送至灌装机
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
巴氏灭菌机PASpasteurizer 产品灭菌温度:85～120 ℃ 保温时间： 10～40秒 超高温灭菌机UHT－Ultra High Temperature 产品灭菌温度:130～150 ℃ 保温时间： 2～8秒
5 Bottom pressing, sealing 底部压制密封
5
5
汇源果汁怀柔PET工厂
康美灌装工艺
灌装工序
5a Transfer转移到套链
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
产品
微生物
杀菌
装填密封
产品高温 消毒包材
包材
产品
微生物
杀菌 装填密封
包材
杀菌 无菌区
无菌热灌装产品
无菌冷灌装产品
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
无菌热灌装与无菌冷灌装产品的对比
无菌热灌装产品
营养成分大部分被破坏 颜色、口味不很新鲜
无菌冷灌装产品
营养成分很少被破坏 颜色、口味俱佳
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
无菌冷灌装
—— PET瓶、康美包、利乐包
无菌热灌装
—— 玻璃瓶、直立袋、屋顶包、佳必 爽、PET瓶
汇源果汁怀柔PET工厂
灌装工序
康美灌装工艺
汇源果汁怀柔PET工厂
灌装工序
康美灌装工艺
汇源果汁怀柔PET工厂
康美灌装工艺
灌装工序
1 Sleeve magazin纸盒仓
1
1
汇源果汁怀柔PET工厂
康美灌装工艺
灌装工序
2 Opening up of sleeves / Pushing of sleeves onto mandrel打开纸盒套入成型杆
2
2
汇源果汁怀柔PET工厂
灌装工序
康美灌装工艺
康美纸盒有七层组成 由里及外：PE层→粘结层→铝箔层 → PE 每层的作用是什么呢？ PE层： 阻挡水分 、粘合作用 铝箔： 保鲜、阻挡阳光防止紫外线照射。 纸层： 支撑作用
汇源果汁怀柔PET工厂
配料工序
配料罐
汇源果汁怀柔PET工厂
配料工序 各种果汁及饮料的配制：
纯果汁：浓缩汁+纯净水 果汁饮料：浓缩汁+纯净水+柠檬酸+白 砂糖 100%果汁：不添加任何添加剂
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
商业无菌 概念： 不得含有致病微生物。 在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。 不得含有有毒物质。 定义: 指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的、对公共卫 生危害的、活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏 的条 件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品中增殖。 无菌: 即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物 理和化学方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括 最耐热的细菌芽孢。
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
真空脱气的作用及原理
作用：去除果汁内的氧气 原理：产品在55℃左右的温度下喷入真空度
为0.6bar左右的脱气罐中，产品瞬时沸腾， 将其中含有的氧气及芳香气体挥发出来，然 后再通过冷却器将香气冷凝成液态加回产品 中，将氧气直接排掉。
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
高压均质是使浆料中的颗粒分散成更小的微粒，形 成均匀的悬浮液，其中乳化剂、脂肪球和蛋白质在 均质过程中发生结合反应，提高了料液的粘度和表 面活性，口感细腻滑润。利用显微镜法能够快速地 观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生产。
未均质乳
一级均质
二级均质
汇源果汁怀柔PETBiblioteka Baidu厂
灭菌工序
无菌热灌装工艺：产品高温杀菌后被降温到 90℃左右后灌装到干净、非无菌的包装物中 并封合，然后利用产品的温度对包装物进行 杀菌，最后冷却到常温。 无菌冷灌装工艺：产品被高温杀菌后冷却到 室温（25 ℃左右），然后在无菌环境中灌 装到无菌的包装物中并封合。
汇源果汁怀柔PET工厂
配料工序 公司的质量方针
汇全天下果蔬之精华 源于不断追求零缺陷 喝汇源果汁，走健康之路！
汇源果汁怀柔PET工厂
配料工序
原料来源： 橙浓缩汁——美国、巴西、以色列、重庆 苹果浓缩汁——山东、河北 桃、草莓、杏、梨原浆——北京、河北、山东 葡萄浓缩汁——伊朗、西班牙、智利 番茄浆——新疆 苹果梨——吉林 沙棘——山西
果汁及果汁饮料的定义
果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、 糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。 成品中果汁含量不低于10%。
水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、 糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。 成品中果汁含量不低于5%。
汇源果汁怀柔PET工厂
生产工艺流程
配料 灭菌 灌装 喷码 装箱 成品
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
无菌产品概念: 产品和包装材料先分别接受 消毒,然后在无菌的情况下进行装填,这种新方 式因食品不但能有较长的贮存期限, 同时,品 质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处 理,在冷却后再包装,这样处理维生素含量和天 然味道受影响最小,产品的新鲜原味和天然营 养物质得以最大保存。
层→纸层 → PE层→印刷层
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灌装工序
康美灌装工艺
汇源果汁怀柔PET工厂
康美灌装工艺
灌装工序
3 Bottom activation底部加热
3 3
3
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康美灌装工艺
灌装工序
4 Bottom folding底部折叠
4
4
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康美灌装工艺
灌装工序
汇源产品生产工艺
果汁及果汁饮料的定义
果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发酵， 但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和 可溶性固形物含量或在浓缩果汁中加入果汁浓缩时 失去的天然水制成的具有原水果果肉的色泽风味和 可溶性固形物含量的制品。
浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定比例 的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品。
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
集团公司无菌灌装生产线全部采用高温瞬时 灭菌，这样以来，能有效的保留水果原有的 营养成分及其原有的水果口感，原有水果的 香气不易流失，此设备操作简单，多台机器 只需要一名员工。
设备厂家： 瑞典的ALFA-LAVAL灭菌机 德国KF灭菌机 丹麦的APV灭菌机。
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
调配好的果汁 过滤 灭菌机平衡缸 加热至 55 ℃左右 真空-0.6bar左右脱气 100bar以 上高压均质 加热至所需灭菌温度 保温灭 菌 冷却至25 ℃或90 ℃左右 送至灌装机
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
巴氏灭菌机PASpasteurizer 产品灭菌温度:85～120 ℃ 保温时间： 10～40秒 超高温灭菌机UHT－Ultra High Temperature 产品灭菌温度:130～150 ℃ 保温时间： 2～8秒
5 Bottom pressing, sealing 底部压制密封
5
5
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康美灌装工艺
灌装工序
5a Transfer转移到套链
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灭菌工序
产品
微生物
杀菌
装填密封
产品高温 消毒包材
包材
产品
微生物
杀菌 装填密封
包材
杀菌 无菌区
无菌热灌装产品
无菌冷灌装产品
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
无菌热灌装与无菌冷灌装产品的对比
无菌热灌装产品
营养成分大部分被破坏 颜色、口味不很新鲜
无菌冷灌装产品
营养成分很少被破坏 颜色、口味俱佳
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
无菌冷灌装
—— PET瓶、康美包、利乐包
无菌热灌装
—— 玻璃瓶、直立袋、屋顶包、佳必 爽、PET瓶
汇源果汁怀柔PET工厂
灌装工序
康美灌装工艺
汇源果汁怀柔PET工厂
灌装工序
康美灌装工艺
汇源果汁怀柔PET工厂
康美灌装工艺
灌装工序
1 Sleeve magazin纸盒仓
1
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汇源果汁怀柔PET工厂
康美灌装工艺
灌装工序
2 Opening up of sleeves / Pushing of sleeves onto mandrel打开纸盒套入成型杆
2
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汇源果汁怀柔PET工厂
灌装工序
康美灌装工艺
康美纸盒有七层组成 由里及外：PE层→粘结层→铝箔层 → PE 每层的作用是什么呢？ PE层： 阻挡水分 、粘合作用 铝箔： 保鲜、阻挡阳光防止紫外线照射。 纸层： 支撑作用
汇源果汁怀柔PET工厂
配料工序
配料罐
汇源果汁怀柔PET工厂
配料工序 各种果汁及饮料的配制：
纯果汁：浓缩汁+纯净水 果汁饮料：浓缩汁+纯净水+柠檬酸+白 砂糖 100%果汁：不添加任何添加剂
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
商业无菌 概念： 不得含有致病微生物。 在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。 不得含有有毒物质。 定义: 指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的、对公共卫 生危害的、活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏 的条 件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品中增殖。 无菌: 即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物 理和化学方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括 最耐热的细菌芽孢。
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
真空脱气的作用及原理
作用：去除果汁内的氧气 原理：产品在55℃左右的温度下喷入真空度
为0.6bar左右的脱气罐中，产品瞬时沸腾， 将其中含有的氧气及芳香气体挥发出来，然 后再通过冷却器将香气冷凝成液态加回产品 中，将氧气直接排掉。
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
高压均质是使浆料中的颗粒分散成更小的微粒，形 成均匀的悬浮液，其中乳化剂、脂肪球和蛋白质在 均质过程中发生结合反应，提高了料液的粘度和表 面活性，口感细腻滑润。利用显微镜法能够快速地 观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生产。
未均质乳
一级均质
二级均质
汇源果汁怀柔PETBiblioteka Baidu厂
灭菌工序
无菌热灌装工艺：产品高温杀菌后被降温到 90℃左右后灌装到干净、非无菌的包装物中 并封合，然后利用产品的温度对包装物进行 杀菌，最后冷却到常温。 无菌冷灌装工艺：产品被高温杀菌后冷却到 室温（25 ℃左右），然后在无菌环境中灌 装到无菌的包装物中并封合。
汇源果汁怀柔PET工厂
配料工序 公司的质量方针
汇全天下果蔬之精华 源于不断追求零缺陷 喝汇源果汁，走健康之路！
汇源果汁怀柔PET工厂
配料工序
原料来源： 橙浓缩汁——美国、巴西、以色列、重庆 苹果浓缩汁——山东、河北 桃、草莓、杏、梨原浆——北京、河北、山东 葡萄浓缩汁——伊朗、西班牙、智利 番茄浆——新疆 苹果梨——吉林 沙棘——山西