《生活中的真菌》PPT课件

（1）假设：食物在_____条件下容易 发霉。 （2）设计实验，证明自己的假设。 （3）实验并记录。（课下完成） （4）结论： 食物发霉的条件是在潮湿阴暗、不通 风、温暖的条件下易发霉。
讨论：怎样才能防止食物的发霉？为什么？
活动2：食物发霉
除了蘑菇、木耳等大型真菌以外， 一些食物、衣物上长出的霉菌也属 于真菌，让我们来观察它们有哪些 特点？
且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。 如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学 和分子生物学的重要研究材料。
酵母菌中含有环状
霉菌
霉菌 的危 害及 预防
霉菌 的应 用及 用途
霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉 腐变质，但许多有益种类已被广泛应用， 是人类实践活动中最早利用和认识的一类 微生物。
银耳
又称白木耳、银耳子。 子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组 成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白 色或米黄色。子实层生瓣片表面。 夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、 麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广 东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。 可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可 以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
竹荪（zhú sūn）
竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养 丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基 酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、 降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外，经临床实 验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。所以竹荪需要 量也越来越大，光是依靠野生的竹荪远远不能满足需要，所以 人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术。
酵 母 菌
霉 菌 蘑菇 食用真菌 冬虫夏草 药用真菌
食用蘑菇
我国目前已知单位食用真菌有350多种，其中真菌中食 用蘑菇具有很高的营养价值，根据科学测定，1千克蘑 菇所含的蛋白质的量相当于2千克的瘦肉、3千克的鸡 蛋或12千克的牛奶所含的蛋白质的量，在国际上被公 认为是“极好的蛋白质来源”。
让我们一起认识这些食用真菌吧！
拓展：鱼的保鲜方法
1、干制
2、腌制
3、冷冻 4、真空
5、冷藏
……
练习题
1．填空。 （1）我知道的食用真菌有 （2）食物在 、 、
霉。 （3）保存食物，防止食物发霉的方法 有 、 、 等。 2．判断（正确的打“√”，错误的打“×”）。 （1）一些衣物上的“长毛”、食物上的发霉都是 真菌。（ ） （2）灵芝、木耳、猴头菌、冬虫夏草、银耳等食 用菌是名贵的滋补品，其药用价值也很高。（ ） （3）蘑菇营养价值很高，我们可以去野外采摘蘑 菇食用。（ ） （4）盐腌可以使食物不坏，我们可以多吃腌制食 品。（ ） （5）真菌用肉眼都能看到。（ ）
木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。 分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台 湾、河南、广东、香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、 海南等地区。 可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可 药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功 能，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏 癌抑制率80%。
、 、 等。 的条件下最容易发
填一填： 1.我们应怎样储存粮食？
我们应把粮食储存在干燥、通风的环境下。 潮湿、阴暗、温暖不通风的 条件下 2.食物或物品在______________________ 容易发霉 ？ 。
想一想： 课下思考，交流并把你的结论写在探究纸上。 怎样防止或减少食物或衣物发霉， 你将用到哪些材料和工具（或设备）？
活动1：可以食用的真菌
认识一些食用的真菌，描述其形状、 颜色等特征。
金针菇
子实体一般较小，菌盖直径15cm，幼时扁平球形，后渐平展， 黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄 色并有细条文，湿润时粘滑。 早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐 木桩上丛生。 分部在我国各省区。 可食用，味鲜，可人工栽培。可 药用，预防和治疗肝脏系统疾病 及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白 鼠肉瘤180的抑制率达81.1%， 对艾氏癌的抑制率为80%。
金针菇
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草菇
子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。 秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。 分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等 地。 可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食 去热，增进身体健康。
灵芝
又称赤芝、红芝。 子实体中等至大型。菌盖半圆 形，肾形或近圆形，木栓质，人工 栽培是子实体宽5-15cm，厚0.8-1cm， 红褐色并有油漆光泽，菌盖上具有 环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄， 往往内卷。 分布于我国河北、山西、 山东、 江苏、安徽、浙江、江西、福建、 台湾、广东、香港、广西、四川、 河南、湖南、湖北、陕西、甘肃、 贵州、云南、西藏等地。 从古代以来即有药用记载。可 治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、 支气管哮喘等，还可治积年胃病和 用做蘑菇中毒的解毒剂。对小白鼠 肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为 70—80%。此菌可利用菌丝体进行 深层发酵培养。目前用它做原料加 工生产多种保健品或药用产品。
猴 头 菇
猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它 与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。 在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、 山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌，我国1959年开始 人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首，产品 已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。 猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十 二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。猴 头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑 制作用。 返回
霉菌的危害及预防
青霉通常在柑桔及其他水果上,冷藏的干酪及被它们的孢子污染的 其他食物上均可找到,其分生孢子在土壤内,空气中及腐烂的物质上 到处存在.青霉营腐生生活,其营养来源极为广泛,是一类杂食性真菌, 可生长在任何含有机物的基质上.
观察发霉的馒头，将观察现象记录下来。
思考：在什么样的条件下食物容 易发霉？
香菇
香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用 菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。目 前是中国、日本等重要栽培的食用菌。还可以药用治 病，含多糖等抗癌物质。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌 的抑制率分别为97.5％和80％ 。
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂 肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是 粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很 丰富。
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食用真菌是宝贵的生物资源
可食用的真菌，
可制作美味的菜肴，含有丰富的营 养物质； 大多数具有保健作用；
有些还是名贵的中草药。
酵母菌
最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）自
从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦 酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，
冬虫夏草
又称虫草、冬虫草. 我国冬虫夏草几乎都集 中分布于青藏高原，已记载 产区有青海、西藏、甘肃、 四川、云南、贵州、新疆等 地区。 冬虫夏草为名贵中药， 性温、味甘，后微辛、补精 益髓、保肺、益肾、止血化 痢、止血化痢，止痨嗽。其 中含有特有成 分虫草菌素， 是一种有抗生作用或抑制细 胞分裂作用的核酸类物质。 关于冬虫夏草的人工栽 培研究进展较快，可以利用 深层发酵培养菌丝体，其培 养物用干保健品和制药。