正宗黄豆酱制作方法-

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做黄豆酱的方法

做黄豆酱的方法黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

下面是由店铺整理的几种做黄豆酱的方法，希望对大家有所帮助。

做黄豆酱的方法：古法黄豆酱材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量做法：1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

(此时黄豆温度较高.需降温)3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

做黄豆酱的方法：新式黄豆酱材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒做法：1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。

再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。

图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。

本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。

放置一个月后即可食用。

做黄豆酱的方法：辣味黄豆酱用料：黄豆半斤红辣椒一斤生姜蒜子各一个白糖半勺盐三平勺白酒两平勺做法：黄豆用凉水泡一夜后，准备一口锅，放水烧开后将泡好的黄豆倒进去煮熟(喜欢豆子脆点的可以煮时间短点)把红辣椒剁碎放一边，把生姜，蒜子剁碎放一边准备一个干净的罐子。

放三分之一的红辣椒，再放三分之一的黄豆，以此类推，把黄豆辣椒全部放进去后，再把姜末，蒜末和调料盐啊，酒啊白糖啊全部放进去。

盖上罐子密封放2-3天准备一口锅，倒上油，将密封腌制好的黄豆辣椒盛出一盘后，倒入锅里炒，炒的时候放点鸡精。

黄豆发酵做酱方法

黄豆发酵做酱方法以黄豆发酵做酱方法为标题，我们来讨论一下如何制作黄豆酱。

黄豆酱是一种传统的发酵酱料，具有浓郁的豆香味和独特的口感。

它可以用来调味各种菜肴，如麻婆豆腐、炸酱面等。

下面我将为大家介绍几种制作黄豆酱的方法。

我们需要准备好以下材料：黄豆、盐、大蒜、生姜、红辣椒、食用油等。

黄豆是制作黄豆酱的主要原料，可以选择新鲜的黄豆或者黄豆粉。

第一种方法是使用新鲜的黄豆。

首先，将黄豆洗净，然后用水浸泡6-8小时，使其变软。

接下来，将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后改用小火慢炖2-3小时，直到黄豆变得非常软烂。

然后，将煮熟的黄豆捞出，放在凉水中过凉，使其完全冷却。

接着，将黄豆放入搅拌机中，加入适量的盐、大蒜、生姜和红辣椒，搅拌成糊状。

最后，将搅拌好的黄豆糊倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，发酵一个星期左右，即可得到美味的黄豆酱。

第二种方法是使用黄豆粉。

首先，将黄豆粉放入碗中，加入适量的水，搅拌成糊状。

接下来，将黄豆糊倒入锅中，加入适量的水，用中小火煮沸。

然后，改用小火慢炖2-3小时，直到黄豆糊变得非常浓稠。

接着，将煮熟的黄豆糊放在凉水中过凉，使其完全冷却。

然后，将黄豆糊放入搅拌机中，加入适量的盐、大蒜、生姜和红辣椒，搅拌成糊状。

最后，将搅拌好的黄豆糊倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，发酵一个星期左右，即可得到美味的黄豆酱。

无论使用新鲜的黄豆还是黄豆粉，制作黄豆酱的关键在于发酵的过程。

发酵的时间一般为一个星期左右，可以根据个人口味和气温调整发酵的时间。

在发酵过程中，黄豆酱会逐渐变酸，味道也会更浓郁。

制作好的黄豆酱可以存放一段时间，但是要注意保持良好的卫生条件，避免受到污染。

在使用时，可以根据需要加入适量的食用油调成不同的浓度。

制作黄豆酱并不复杂，只需要一些耐心和细心。

希望以上的方法能够帮助到大家，让大家可以制作出美味的黄豆酱来调味自己喜欢的菜肴。

记得要注意卫生和食材的质量，享受美食的同时也要保护好自己的健康哦！。

农家黄豆酱的制作方法

农家黄豆酱的制作方法
制作农家黄豆酱的方法如下：
材料：
- 黄豆：500克
- 麦芽：50克
- 食盐：适量
- 大蒜：适量
步骤：
1. 将黄豆洗净后，浸泡在水中约10-12小时，直到豆子膨胀。

2. 把浸泡好的黄豆放入砂锅中，加入适量的水，煮沸后改小火，煮约3-4个小时，直到黄豆变得十分烂糊状。

3. 把煮烂的黄豆沥干，放在容器中，用木槌或背面刀子把豆子磨成细泥状。

4. 砂锅重新加热，加入麦芽煮沸，煮制成糊状后倒入豆泥中。

5. 糊状豆泥用锅盖盖好，放在通风的地方静置2-3天，让豆子发酵。

6. 2-3天后，将发酵好的豆泥过筛，去除残渣，并加入适量食盐搅拌均匀。

7. 取一块干净的布，将豆泥包裹在里面，用力挤压，把汁液挤出来。

挤出的汁液即为黄豆酱。

8. 把黄豆酱倒入干净的瓶子中，密封储存。

9. 如果喜欢辛辣口味，可以加入捣碎的大蒜，搅拌均匀。

注意事项：
- 在制作过程中，确保操作的工具和容器都要保持干燥和清洁，以防止细菌污染。

- 黄豆泥和黄豆酱都要储存在干燥的地方，避免阳光直射。

制作黄豆酱的时间较长且需要一些耐心，但是制作出来的黄豆酱味道浓郁，营养丰富，非常适合家庭自制。

潮汕普宁黄豆酱的正宗方法

潮汕普宁黄豆酱的正宗方法潮汕普宁黄豆酱是潮汕地区的一种传统调味品，它以黄豆为主要原料制成，香气浓郁，味道回甘。

下面是潮汕普宁黄豆酱的正宗制作方法。

材料：1. 黄豆：500克2. 盐：适量3. 酱油：适量4. 白砂糖：适量5. 食用油：适量步骤一：浸泡黄豆将黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡12-24小时。

泡豆的时间越长，豆子的口感越好。

浸泡后的黄豆会吸水膨胀，变得柔软。

步骤二：蒸豆子将浸泡好的黄豆装入蒸锅中，加水蒸煮。

蒸煮的时间根据黄豆的大小和硬度而定，一般需要蒸煮1-2小时才能使黄豆完全熟烂。

可以通过试吃的方式来判断黄豆是否已经熟透。

步骤三：磨豆酱将蒸熟的黄豆倒入石磨或绞肉机中，磨成豆泥状。

这个过程需要耐心，可以逐渐加水来帮助磨豆子。

磨豆的时候可以适量加入适量的水。

步骤四：炒制黄豆酱将磨好的黄豆泥倒入炒锅中，加入适量的食用油，用中小火炒制。

炒制过程中需要不断搅拌，以免糊底。

炒制的时间需要根据个人口感来决定，一般约需要20-30分钟。

步骤五：加入调味料等黄豆酱炒至干燥呈黄色时，加入适量的盐、酱油和白砂糖。

调味料的多少可以根据个人口味来决定。

继续翻炒均匀，使调味料充分融入黄豆酱中。

步骤六：炒制至入味出锅炒制黄豆酱的过程中，需要不断搅拌，以免黄豆酱粘锅。

当黄豆酱的颜色变得深黄色，且入味时，即可出锅。

待黄豆酱冷却后装入容器中。

步骤七：储存黄豆酱制作好的黄豆酱可以装入干净的玻璃瓶或罐子中，密封保存。

放置于阴凉干燥通风的地方，可保存6个月以上。

冷藏可以延长保存时间。

以上就是制作潮汕普宁黄豆酱的正宗方法。

黄豆酱制作过程中需要耐心和细致，但是这样制作出来的黄豆酱香气浓郁，味道鲜美。

可以用于潮汕菜、面点等多种食物的烹饪中，增添美味。

如果你对潮汕普宁黄豆酱感兴趣，不妨尝试制作一次。

农村黄豆酱做法大全步骤是什么

农村黄豆酱做法大全步骤是什么
一、准备食材：
1.黄豆250克；
2.食用盐5克；
3.食用糖20克；
4.味精5克；
5.熟芝麻50克；
6.料酒50克；
7.醋50克；
8.芝麻油50克；
9.蒜头2瓣；
10.拌面辅料适量；
11.辣椒5个；
12.生姜（可选）适量；
13.葱末50克。

二、黄豆处理：
1.将250克黄豆洗净放入清水中，放置10小时后，捞起沥干备用；
2.将沥干的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌至细糊状；
3.将黄豆糊放入消毒的大容器中，加入盐、糖、味精、醋、料酒和适量的温水，用调制机搅拌至观察到料汁半浓稠状即可；
4.将调制好的黄豆料汁过滤倒入湿布中，将湿布中的黄豆粉绞碎，备用；
5.将蒜头切碎，葱末切碎，辣椒切碎，生姜切碎，备用。

三、烩制黄豆酱：
1.将熟芝麻、芝麻油放入锅中，烧至香味即可；
2.将蒜头、葱末、辣椒和生姜放入锅中，炒香；
3.倒入制好的黄豆酱料汁，煮开；
4.倒入绞碎的黄豆粉，煮至滚时，改用小火熬煮制成浓稠状；
5.拌入拌面辅料，煮至汤汁浓稠即可；
6.将黄豆酱盛入特制平底锅中，改用小火炒至汤汁粘稠状，再放入容器中即可。

农家黄豆酱制作方法

农家黄豆酱制作方法
农家黄豆酱是一种传统的中国食品，制作方法如下：
材料：
- 黄豆500克
- 小苏打（或碱水）适量
- 青苔（或红曲米）适量
步骤：
1. 将黄豆洗净，放入锅中加入足够的水，煮开后继续煮5分钟。

然后关闭火，盖住锅盖焖煮30分钟。

这样可以软化黄豆并便于磨碎。

2. 捞出黄豆，放入冷水中浸泡30分钟，然后用手轻轻揉搓，使黄豆的皮脱落。

3. 清洗黄豆，再次用清水浸泡2小时，然后切碎。

4. 切好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌至成糊状。

5. 将搅拌好的黄豆糊倒入大的容器中，加入小苏打（或碱水），用手或勺子搅拌均匀。

小苏打的作用是促进黄豆发酵产生酱香味。

6. 在容器表面撒上适量的青苔（或红曲米），用干净的布盖住容器，放置在通风的地方。

7. 黄豆酱发酵的时间根据温度而不同，一般需要3-6个月。

每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一次。

8. 待黄豆酱发酵完毕后，将酱料取出，用干净的布过滤掉渣滓。

9. 将黄豆酱倒入干净的容器中，封闭保存即可。

注意事项：
- 制作黄豆酱需要一定的耐心和时间，发酵过程中请注意卫生。

- 黄豆酱保存后越久味道会越好，但也不能保存太久以免变质。

加入适量的食盐可以延长保存时间。

- 在制作过程中，可以根据个人口味加入适量的调料如大蒜、生姜等。

黄豆酱的腌制制作方法窍门

黄豆酱的腌制制作方法窍门
黄豆酱是一种由黄豆经过腌制而成的传统食品，具有浓郁的香味和独特的口感。

下面是制作黄豆酱的几个窍门：
1.选用上等的黄豆：选择质量好的大豆，质地饱满，没有虫蛀或者腐烂现象。

这样可以保证黄豆酱的口感和质量。

2.浸泡黄豆：将黄豆浸泡在水中，大约需要8-10个小时，以便使黄豆充分吸收水分，使得后续煮熟更加容易。

3.蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮30-40分钟，直到黄豆变软。

这一步是为了煮熟黄豆，方便后续磨碎成黄豆酱。

4.磨碎成黄豆酱：将蒸熟的黄豆放入石磨或者食品搅拌机中，加入少许水，搅拌成黄豆酱状。

这一步需要坚持搅拌直至黄豆完全破碎，使得黄豆酱口感更加细腻。

5.添加适量盐：将黄豆酱加入盐，适量调整，可以根据个人口味来添加。

搅拌均匀，使得盐均匀溶解在黄豆酱中。

6.发酵腌制：将黄豆酱放入干净的容器中，密封保存。

一般情况下，需要进行多天的发酵过程，一边放晒，一边时不时地搅拌一下，以促进发酵。

根据个人口感，可以腌制3-5天。

7.阳光晒干：腌制好的黄豆酱在晴朗的天气下，将容器放在阳光下晒干。

这一步主要是使黄豆酱的水分挥发掉，增加口感的浓郁度。

注意事项：
1.在制作黄豆酱的过程中，需要注意卫生干净，尽量使用洁净的容器和工具。

2.根据个人口味，可以添加一些调料如小茴香、白胡椒等，使得黄豆酱的味道更加丰富。

3.在保存黄豆酱时，尽量避免接触空气，以免发生变质。

可以将黄豆酱盛装在干燥、密封的容器中，放置于阴凉通风的地方保存。

传统黄豆酱制作的方法和步骤

传统黄豆酱制作的方法和步骤以传统黄豆酱制作的方法和步骤为标题，写一篇文章传统黄豆酱是中国传统调味品之一，由黄豆经过一系列的加工制成，口感醇厚，香气浓郁。

下面将介绍传统黄豆酱的制作方法和步骤。

材料准备：1. 黄豆：500克2. 食盐：适量步骤一：浸泡黄豆将黄豆洗净后，放入大碗中，加入适量的清水，浸泡8小时以上。

浸泡时间越长，黄豆的口感越好。

步骤二：蒸煮黄豆将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时。

蒸煮时要注意水的用量，保持适量的蒸汽，以免黄豆煮糊。

步骤三：晾晒黄豆将蒸煮好的黄豆晾凉，然后晾晒2-3天，直至黄豆完全干燥。

晾晒的黄豆需要放在通风透气的地方，避免阳光直射。

步骤四：磨碎黄豆将晾晒好的黄豆放入石磨中，用手动石磨磨碎。

磨碎时要均匀用力，直至黄豆变成细腻的黄豆粉末。

步骤五：发酵黄豆酱将磨碎好的黄豆粉末放入大容器中，加入适量的食盐，然后用干净的手将黄豆粉末和食盐充分混合均匀。

接下来，用湿布或塑料薄膜将容器口封严，并放置在阴凉通风的地方，发酵30-40天。

步骤六：搅拌黄豆酱发酵好的黄豆酱会有一层浅黄色的液体，需要先将这层液体倒掉。

然后，用木勺或木搅拌棒将黄豆酱搅拌均匀，直至变得细腻顺滑。

步骤七：过滤黄豆酱将搅拌好的黄豆酱倒入干净的容器中，用纱布或细网过滤掉残渣，只留下黄豆酱。

过滤时要保持手脏盆净，以免污染黄豆酱。

步骤八：煮沸黄豆酱将过滤好的黄豆酱倒入锅中，用中火加热，煮沸后转小火继续煮10-15分钟。

煮沸的目的是杀菌，延长保存时间。

步骤九：装瓶黄豆酱将煮沸好的黄豆酱倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖。

装瓶时要注意瓶口的清洁，以免细菌污染。

步骤十：保存黄豆酱将装好的黄豆酱放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

黄豆酱可以保存数月或更长时间，但在使用前需要注意查看是否有变质现象。

传统黄豆酱制作的方法和步骤就是以上所述。

制作黄豆酱需要一定的时间和耐心，但是自制的黄豆酱口感鲜美，营养丰富，值得一试。

无论是用来烹饪美食还是作为调味品，传统黄豆酱都能为菜肴增添独特的风味。

做黄豆酱的新方法有哪些

做黄豆酱的新方法有哪些黄豆酱是中国传统的调味品，制作黄豆酱有很多不同的方法，下面将介绍几种常见的制作黄豆酱的新方法。

1. 传统泡水法：将黄豆洗净，泡在清水中浸泡一夜。

第二天，将泡软的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至浆状。

然后，将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。

每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时，直到变浓变黏即可。

2. 酵素法：将黄豆浸泡8小时后，将其磨碎成浆，加入少量糯米或大米以促进发酵。

然后将混合物放入大容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。

大概1-2天后，就会出现黄豆酱的特殊芳香味，此时即可入味。

3. 快速破壁机法：将泡软的黄豆与适量的清水放入破壁机中，使用高功率的机器将黄豆破碎成浆状。

随后将浆状物倒入锅中，加入适量的盐，小火烧开后改为中小火慢炖。

边炖边搅拌，炖煮约2-3小时即可取出。

4. 常温发酵法：将泡软的黄豆放入砂锅中，加入适量的盐，再加入一小瓶酱油。

然后将砂锅放置在室温下的阳光直射处，不断搅拌。

经过几天的时间，黄豆酱就会发酵变味。

此方法制作的黄豆酱发酵时间相对较短，味道酸中带甜。

5. 浸泡糙米法：将黄豆泡软后，加入磨碎的糙米，再加入适量的水。

然后将黄豆、糙米和水混合物放入搅拌机中搅拌成浆状。

随后将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。

每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时即可。

6. 甜面酱法：将泡软的黄豆研磨成细腻的黄豆浆，然后倒入锅中，加入适量的砂糖。

煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮时间至少2-3小时，直到出现黏稠的状态为止。

7. 夹心法：将泡软的黄豆用搅拌机打成黄豆浆，然后将黄豆浆倒入干净的百叶布或纱布中，用手挤压出浆状物，保留浆状物并将其放入锅中。

然后将锅放入大锅中，锅里的水要稍高于浆状物，大火煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮小时即可。

制作黄豆酱的方法有很多种，可以根据自己的口味和制作时间来选择合适的方法。

无论采用哪种方法，选择新鲜的黄豆，并且注意炖煮的时间和火候，才能制作出口感好、味道浓郁的黄豆酱。

黄豆酱的制作方法不涩

黄豆酱的制作方法不涩
黄豆酱的制作方法如下：
材料：
- 黄豆：500克
- 盐：适量
步骤：
1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间为6-8个小时，以至于黄豆能够被充分软化。

2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，然后煮沸。

一旦水开始煮沸，立即转小火慢慢煮熟。

这个过程大概需要1-1.5个小时，直到黄豆完全软化。

3. 将煮熟的黄豆放入冷水中冷却。

用手轻轻揉搓，这样能够让黄豆的外皮迅速脱落。

4. 随后将黄豆放入搅拌机中，加入适量的盐。

搅拌机将黄豆搅拌成糊状。

为了使黄豆酱更加顺滑，可以适量的加入一些煮豆时剩下的水，并继续搅拌。

5. 把黄豆酱倒入干净的容器中，用保鲜膜封住。

将黄豆酱放置在阴凉干燥处静置2-3天，以让黄豆酱进行发酵。

每天打开保鲜膜，放出其中的气体。

6. 待黄豆酱发酵完成后，将其放入冰箱保存，可长时间保存。

这样制作的黄豆酱不会涩，口感丰满，适合用来做各种菜肴调味。

黄豆酱的做法

黄豆酱的做法黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是中国传统的调味酱。

下面我们具体了解下黄豆酱的做法。

黄豆酱的做法：原料配方: 黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克制作方法:1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

拓展阅读：黄豆酱的食谱1.黄豆酱蒸鱼【材料】鲈鱼 1 条、海天黄豆酱 1 汤匙、香葱、姜片各8 克、青、红椒各3 克、盐适量、料酒 2 茶匙、油 1 汤匙【做法】1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5 分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上海天黄豆酱。

2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10 分钟。

利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

2.黄豆酱烧茄【材料】茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量【做法】1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

黄豆酱焖猪手【材料】主料：猪手1个配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒【准备】黄豆提前用清水浸泡半小时，【做法】1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后，放入葱、姜、八角;3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色，放入黄豆;加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开;4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

晒黄豆酱制作的方法和步骤

晒黄豆酱制作的方法和步骤黄豆酱是一种古老而传统的调料，它在中国和东亚的许多食谱中被广泛使用。

在中国，黄豆酱常常被用来制作红烧肉、鱼香肉丝、酱炒肉等菜肴。

黄豆酱的制作过程相对复杂，需要耐心和技巧。

下面是黄豆酱的制作方法和步骤。

材料：-黄豆：500克-小麦粉：100克-食盐：适量-白砂糖：适量步骤1：准备黄豆将500克黄豆浸泡在水中，浸泡时间为8-10个小时，以确保黄豆可以很好地吸水。

步骤2：煮黄豆将浸泡过的黄豆放入锅中，加入足够的水。

将锅放在火上，用中小火煮沸，煮15-20分钟。

在煮的过程中，可以将火调小些，以防止黄豆煮沸时爆裂。

步骤3：捞出豆子等水煮沸后，将黄豆捞出，放在冷水中冲洗。

这个步骤有助于去除豆子表面的杂质。

步骤4：磨黄豆将冲洗干净的黄豆放入砂锅中，用锅盖盖好。

然后用中小火加热，搅拌翻炒，直到豆子变成金黄色。

这个过程需要耐心，并需注意火候，以免炒焦。

步骤5：磨豆浆将炒黄的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水。

然后用豆浆机将其搅拌成豆浆。

这里可以根据个人口味，加入适量的糖来调味。

步骤6：沥渣将豆浆过滤，去除其中的渣滓。

可以使用纱布或者豆腐花机进行过滤，确保获得光滑细腻的黄豆浆。

步骤7：加盐将豆浆倒回锅中，加热至80-85度，并加入适量的盐，搅拌均匀。

步骤8：熬制将加了盐的豆浆倒回大砂锅中，大火加热。

搅拌豆浆的同时，加入100克小麦粉。

然后用中小火慢慢地煮熬，以防止黄豆酱糊底。

煮熬的时间大约需要2-3个小时，期间要不停搅拌。

步骤9：砂锅保温待豆浆煮熬至糊状时，将砂锅移到保温炉上，继续保温煮熬2-3小时，以便豆浆酱味更浓。

步骤10：取豆渣将煮熬好的豆浆放入冷水中冲洗，把豆渣过滤掉。

保留下来的液体即是黄豆酱。

步骤11：晾晒将黄豆酱晾晒在太阳下，让它自然风干，直到变干成块。

晾晒的时间视天气干湿程度而定，通常需要2-3天。

步骤12：包装晾干的豆酱成块后，将其裁剪成塊状，装入干净的玻璃瓶中。

在盖子上加入适量的白砂糖，以增加黄豆酱的保质期。

传统黄豆酱制作技艺

传统黄豆酱制作技艺
1. 黄豆泡发
将黄豆清洗干净，加入足量清水浸泡约8小时，直到黄豆充分泡发。

泡发后的黄豆体积会膨胀，变得饱满。

2. 煮黄豆
将泡发好的黄豆放入锅中，加入足够的水，煮至软烂。

煮的时候可以加入一些盐，让黄豆入味。

煮好的黄豆要沥干水分备用。

3. 炒制面糊
在锅中加入适量的面粉，小火慢慢翻炒。

面粉炒制的过程中，会散发出香味。

注意火候，不要炒糊了。

炒好的面糊应该是金黄色的，有浓郁的香味。

4. 拌匀黄豆和面糊
将煮好的黄豆和炒好的面糊混合在一起，搅拌均匀。

注意不要过于用力，以免破坏黄豆的组织。

拌匀后，黄豆表面会裹上一层面糊。

5. 发酵
将拌匀的黄豆放在一个干净的容器中，盖上盖子，放在温暖处进行发酵。

发酵时间视温度而定，一般需要几天时间。

发酵期间要注意保持容器密封，以免杂菌进入。

发酵好的黄豆表面会长出一层白色的菌丝，这是正常现象。

6. 熬制
将发酵好的黄豆放入锅中，加入适量的盐和水，用小火慢慢熬制。

熬制过程中要不断搅拌，以免粘锅。

熬至汤汁浓稠，黄豆表面呈现出油亮的色泽即可。

注意火候，不要熬糊了。

7. 装瓶保存
将熬制好的黄豆酱装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放在阴凉处保存。

保存过程中要避免阳光直射和高温环境，以免影响品质。

自制黄豆酱

黄豆酱
小时候最喜欢吃妈妈做的黄豆酱，现在不在身边了，就按记忆中妈妈的做法做了，没想到挺意外，成功了！现在记录方子，给喜欢吃的朋友参考，也方便自己以后看
用料
黄豆500克
红辣椒750克
西红柿或者西瓜250克
普通面粉适量克
油适量
盐适量
鸡精1勺
白冰糖8颗
八角粉一勺
姜一块
大蒜3颗
酱油适量
白酒适量
黄豆酱的做法
1. 黄豆提前一天泡发，一定要泡透，中间换几次水。

清洗干净，
2. 煮好的黄豆用手轻轻一捏就碎了。

捞出，稍微控干水份，不用
控太干，因为等下还要裹面炸。

3. 把需要洗的提前洗好控干水份
4. 裹好面粉的黄豆上油炸，这步没拍图，下次补上。

炸到表面有
点硬，酥脆的就可以了。

不要太老了。

炸好后放置一旁
5. 把辣椒生姜大蒜切碎，不用太碎，颗粒的就可以。

喜欢吃辣的
可以加点小米辣
6. 把酱辣酱生姜蒜西瓜都混合在一起，放全部佐料。

白酒也放一
些，省的酱变质。

盐记得多放点，因为豆子是淡的。

7. 瓶子洗干净晾干水，用白酒摇下，让瓶子四壁都沾上酒，也是
为了杀菌。

我中间的没放酱油，后来又补上了，放了酱油好看又好吃
8. 半个多月后。

小成功嘻嘻
可以吃半碗。

坛子黄豆酱的制作方法窍门

坛子黄豆酱的制作方法窍门
制作坛子黄豆酱的窍门如下：
1. 选择好的黄豆：选择质量好、没有虫害的黄豆，最好选用大豆，并将其清洗干净。

2. 提前泡黄豆：将黄豆放入清水中浸泡6-8小时，让黄豆充分吸水，增加发酵的条件。

3. 煮熟黄豆：将泡好的黄豆放入锅中，加足够的清水，煮30-40分钟，直到黄豆变软。

4. 制作黄豆酱的坛子：准备一个干净的坛子或玻璃瓶，用开水冲洗消毒并晾干。

5. 混合黄豆和盐：将煮熟的黄豆倒入坛子中，加入适量的盐（按照个人口味），用勺子搅拌均匀。

6. 密封坛子：将坛子密封好，放置在阴凉通风的地方，发酵2-3个月。

7. 定期搅拌：在发酵过程中，每隔一段时间打开坛子，用干净的勺子搅拌一下，能够帮助发酵均匀。

8. 发酵完成：2-3个月后，坛子黄豆酱发酵完成，风味更加浓郁。

可以将其放入冰箱保存。

注意事项：
- 打开坛子时要注意卫生，避免外界细菌污染。

- 发酵过程中，黄豆酱表面可能会有一层白浮沫，属于正常现象，可以将其去除。

- 如果在发酵过程中出现异味或发霉现象，应立即停止使用，可能是黄豆发酵不成功或受到污染。

- 黄豆酱发酵时间可以根据个人口味进行调整，喜欢口感重的可以发酵更长时间。

黄豆酱生产工艺

黄豆酱生产工艺黄豆酱是一种非常传统的调味品，具有浓郁的香味和醇厚的口感。

下面我们来介绍一下黄豆酱的生产工艺。

1. 材料准备：选用优质的黄豆作为主要原料，还需要准备一定比例的大麦、小麦、黑豆等其他杂粮。

此外，还需要备好盐、水、食用碱等辅助材料。

2. 清洗和浸泡：将黄豆经过清洗后，浸泡在水中约6~8小时。

这样可以软化黄豆的纤维素，有利于后续的研磨和发酵过程。

3. 研磨：将浸泡好的黄豆经过磨浆机械研磨成黄豆泥。

这一步骤的目的是破坏黄豆的细胞壁，释放出黄豆中的蛋白质、油脂和碳水化合物等成分。

4. 煮熟：将黄豆泥倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀后开始煮熟。

煮熟的时间一般需要4~6小时，中途需要不断搅拌，以防止煮糊。

5. 采用酵母进行发酵：将熟黄豆泥倒入发酵桶中，加入适量的盐、食用碱和酵母，并搅拌均匀。

然后将桶盖好，放置在通风干燥的地方进行发酵。

发酵的时间一般需要7~10天，发酵过程中需要每天搅拌一次。

6. 融汁和过滤：发酵好的黄豆泥经过融汁机械进行融汁，去除其中的渣滓。

然后再经过滤网进行过滤，得到黄豆酱。

7. 煮沸和杀生：将过滤好的黄豆酱倒入锅中，加热至沸腾。

这样可以杀死其中的有害菌，保证产品的卫生安全。

8. 储存和包装：煮沸后的黄豆酱进行冷却后，进行储存和包装。

一般来说，黄豆酱储存在密封的玻璃瓶或塑料容器中，放置在阴凉干燥通风的地方。

通过以上的步骤，黄豆酱的生产工艺就完成了。

这个过程中需要注意的是卫生和温度的控制，以确保产品的质量和口感。

黄豆酱作为一种传统的调味品，不仅在中国有着广泛的应用，也受到了很多国外消费者的喜爱。

老式黄豆酱的做法，传统农家配方，不晒不发酵，鲜香解馋，做法简单又家常！

老式黄豆酱的做法，传统农家配方，不晒不发酵，鲜香解馋，做法简单又家常！爱美食的人，黄豆酱是必不可少的调味品，一勺小小黄豆酱，其中万千味，让人赞不绝口。

炒鸭肉，做水煮鱼，红烧鱼，炖鱼，做红烧肉，红烧猪蹄，炖羊肉，牛肉等等，只需加一勺黄豆酱，便会增味增香不少。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以调味，也可以直接食用。

超市一小罐的黄豆酱就要二十多三十多，而且保质日期我们不怎么放心，不如自己动手来制作，卫生健康又放心。

今天就来分享一个黄豆酱简单又快速的方法，不发酵不用等一个月，一个小时就做好，放一年都不坏。

详细配方步骤告诉你：准备的食材：黄豆500克（需要提前浸泡一个晚上），番茄500克，干辣椒适量。

配料：花椒籽，桂皮，八角。

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第一步：准备一斤干黄豆，把坏的黄豆捡出来，然后加水，浸泡一个晚上。

锅中烧水，黄豆冷水下锅，加一勺食用盐，盖上锅盖，大火把水烧开，水开后转中火，把黄豆煮三十分钟。

第二步：准备几个新鲜的番茄（西红柿），把番茄划上十字花刀。

把番茄放入盆中，用开水烫一下，不要烫太久，2-3分钟即可，用开水烫的目的是方便去掉番茄皮。

开水烫后，把番茄去皮。

把剥好皮的番茄用刀切成小块。

第三步：准备花椒籽，桂皮，八角，干辣椒适量备用。

把香料放入盆中，用清水洗一下，这样一可以洗掉香料中的灰尘，二能够防止炸的时候炸糊炸焦。

清洗干净后控干水分备用。

第四步：30分钟后，黄豆已经煮好了，把黄豆捞上来，放到凉开水里过一下，然后控干水分备用。

热锅，倒入宽油（宽油就是大油量,也就是油放多一点的意思。

），油热后，把洗好的香料放入，开小火慢炸。

把香料的香味炸出后，把大料全部捞出不要。

倒入煮好的黄豆。

再放入切好的番茄。

开中火，熬出番茄里面的汤汁，一边熬制一边用勺子搅拌，防止糊锅。

农村黄豆酱做法大全步骤是什么

农村黄豆酱做法大全步骤是什么材料准备：-黄豆：4千克-面粉：200克-高粱曲（或者酒曲）：100克-白酒：250毫升-碱：适量-食盐：适量-葱姜蒜末：适量步骤一：黄豆浸泡1.将黄豆洗净后，放入清水中浸泡7-8小时。

水温应该控制在20-30摄氏度之间。

步骤二：蒸熟黄豆2.泡发的黄豆捞出，放入蒸锅中蒸煮2-3小时，直到黄豆变软暴裂。

注意，蒸熟时应保持适当的湿度。

步骤三：制作曲3.将高粱曲（或者酒曲）用干净的布包好，放入干燥的容器中。

在炉子上烧开一锅水，将热水倒入容器中盖住曲，让它浸泡10-15分钟。

步骤四：糊化黄豆4.把蒸好的黄豆放入搅拌机中，加黄豆自己体积的冷水，搅拌成糊状。

步骤五：酿造黄豆酱5.把糊化的黄豆倒入大盆中，加入适量的面粉和碱，用手搅拌均匀。

然后将盖好布的高粱曲捞出，剁碎后加入盆中，再加入酒。

步骤六：发酵6.将搅拌均匀的黄豆酱盖上布，放置于阴暗通风处，发酵2-3天。

期间要注意控制温度，保持适当的湿度，适时搅拌一下，以防黄豆酱表面发霉。

发酵后，黄豆酱的颜色会由淡黄色变成深褐色。

步骤七：晾晒7.将发酵完成的黄豆酱晾晒1-2天，待表面微干后，用大盆或者石盘装入。

步骤八：加盐8.向装好的黄豆酱中加入适量的食盐，并反复搅拌均匀，使黄豆酱慢慢变干。

至此，农村黄豆酱的制作步骤就完成了。

制作黄豆酱的过程虽然较为繁琐，但只要严格按照步骤进行操作，并在发酵过程中注意温度和湿度的控制，就能够制作出美味香浓的农村黄豆酱。

制作好的黄豆酱可以用于烹饪各种菜肴，提升菜肴的口感和香味。

黄豆酱生产工艺流程

黄豆酱生产工艺流程
黄豆酱的生产工艺流程如下：
1. 选料与清洁：选用当年生产品相较好的黄豆，将优质小麦脱皮碾成面粉，将晚造米研磨成大米粉，清洗黄豆，使用自酿的约65°白酒清洗户外发酵缸。

2. 制作酱头：将黄豆放入锅中加入山泉水，大火煮约1小时，用木铲搅拌，防止烧焦，再添加盐，用温火慢慢蒸煮，直到黄豆变软烂散发出豆香，然后倒入竹筐中沥干放凉，在通风的室内与小麦粉、大米粉充分混合，最后铺平到编竹筐内发酵成酱头，发酵时间夏季三至四天，冬天温度较低，约需要十天。

3. 晒制：将酱头置于阳光下晒制，根据气候条件晒制一段时间后，豆酱开始变得有光泽。

4. 调味：晒制过程中需要多次给豆酱调味，一般加入盐、辣椒等调料。

5. 成品包装：晒制完成后，将豆酱装入包装袋或瓶中，密封保存。

以上是黄豆酱生产工艺流程的大致步骤，具体操作可能因地区和工艺而有所不同。

黄酱制作方法

黄酱制作方法黄酱是一种传统的中国调味酱料，以其浓郁的香味和丰富的口感而受到人们的喜爱。

它可以被用于多种菜肴的烹饪中，为食物增添美味。

下面是制作黄酱的详细步骤和方法。

准备材料下面是制作黄酱所需的材料：•大豆：500克•小麦：200克•面粉：适量•盐：适量•糖：适量•料酒：适量•食用油：适量•大葱：适量•姜：适量•蒜：适量•八角：适量•香叶：适量制作步骤步骤一：泡制大豆1.将大豆浸泡在水中，浸泡时间为8-12小时。

2.浸泡后，将大豆放入一个锅中，加入适量的清水，煮沸。

3.煮沸后转小火，继续煮大约2小时，直到大豆完全煮熟。

期间需要不断搅拌，防止大豆粘底。

步骤二：制作小麦面渣1.取200克小麦，用清水洗净。

2.将小麦放入锅内，加入适量的清水，煮沸。

3.煮沸后，将小麦沥干，然后将其晒干。

4.等到小麦完全干燥后，用研磨机将其磨成面渣。

步骤三：将大豆和小麦混合1.将煮熟的大豆和磨好的小麦面渣混合在一起。

需要确保它们充分混合均匀。

2.将混合物放入一个大的容器中，加入适量的盐、糖和料酒。

3.用手将混合物揉搓几分钟，直到可以感受到它开始发酵。

步骤四：发酵1.将发酵好的混合物放入一个干净的容器中，用干净的布覆盖住。

2.将容器置于一个暗处，温度保持在15-25摄氏度。

3.酱料大约需要发酵7-10天，这个过程中需要每天搅拌两次。

搅拌的目的是均匀分布发酵的温度和气体。

步骤五：蒸制1.在发酵完毕后，准备一个蒸锅。

将水煮沸。

2.将发酵好的混合物放入蒸锅中，均匀分布。

3.蒸锅盖上盖子，用中小火蒸30-40分钟。

步骤六：调味1.蒸熟的混合物放凉后，加入适量的食用油、糖、盐、大葱、姜、蒜、八角和香叶。

2.用搅拌器将混合物搅拌均匀，直到完全成为浓稠均匀的黄酱。

使用建议•制作好的黄酱可以存放在冰箱中，可以保存4-6个月。

•黄酱可以用于炒菜、拌饭、拌面等，可以增加食物的口感和味道。

•制作黄酱时可以根据个人口味调整添加盐、糖和其他调料的量。