黄豆酱的制作方法 黄豆酱的营养

黄豆酱的制作方法黄豆酱的营养黄豆酱的用途很多，口味咸甜适中，适合各类人群食用。黄豆酱可以作为佐料进行煎煮焖炒，又或者作为凉菜直接食用。黄豆酱的营养价值丰富，目前很多地区还有自己制作黄豆酱的传统。黄豆酱的制作方法类似于泡菜腌制，只要按照步骤一一执行，很容易就能制作出黄豆酱。

一、传统黄豆酱的做法

食材准备：黄豆2000克，面粉适量，盐1500克。

方法步骤

1、将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，加入适量的面粉拌匀；

2、然后将其放匾中让其自然发霉，大约等10天；

3、发霉发好后放在烈日下面晒干；

4、盐加入适量的水溶解，晒干的发霉黄豆放入盆中，倒入盐水，放在太阳虾晒；

5、晒一个星期后黄豆酱就可以食用了。

二、简易豆酱做法

食材准备：黄豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，开水2250ml，盐450克。

方法步骤

1、将黄豆挑选，清洗干净，加水泡发；

2、泡好后放入高压锅中煮熟，沥干晾凉；

3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中，搅匀，放入筛

子中，盖上棉布；

4、放在架子上，6小时后温度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，长满黄绿色菌丝；

5、将发霉好的黄豆放在筛子上，晒3天至干透；

6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天以上即可。

三、黄豆酱的营养价值

黄豆酱中主要含有蛋白质，维生素，钙铁等营养成分，另外在微生物的作用下产生了许多氨基酸。此外黄豆酱具有开胃效果，还有保持血管弹性，降低胆固醇的作用，此外还有提高记忆力，预防乳腺癌，增强免疫能力等诸多作用。