各种蛋糕的制作方法
蛋糕制作工艺及规范要求
蛋糕制作工艺及规范要求蛋糕分类：乳沫（清蛋糕）、类面糊类1、面糊类：面糊类蛋糕所使用的主要原料，为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等做为蛋糕的基本组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合入大量的空气，使体积膨大。
配方中油脂用量如达到面粉量约60%以上时，此使用油脂在搅拌过程中融合的空气以足够使蛋糕在烘烤中膨胀。
低于面粉量约60%时，就需要发粉和小苏打来帮助蛋糕膨胀，一般奶油蛋糕、重油蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕、大理石蛋糕、布丁蛋糕等都属于面糊类蛋糕。
2、乳沫类：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水做为蛋糕的一部份组织外，其主要的原材料是鸡蛋，它利用鸡蛋中韧性和变形的蛋白质，在面糊搅拌和烤焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖发粉的使用，其与面糊类蛋糕最大的差别就是不含任何固体油脂，但为了减低蛋糕过大的韧性在海绵类中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的不同部份，又可分为三类：（1）蛋白类——此类蛋糕全部以蛋白做为蛋糕的基本组织和膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类，（2）海绵类——此类蛋糕是使用全蛋（含蛋白和蛋黄）或者蛋黄和全蛋混合，做为蛋糕的基本组织和膨大的原料，我们所称为的海绵蛋糕即属此类。
（3）戚风类——此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，市上的戚风蛋糕即由此类面糊混合而成。
常用乳沫蛋糕制作工艺及规范要求一、乳沫蛋糕（清蛋糕）介绍乳沫蛋糕（清蛋糕）为人类懂得用蛋、糖和面粉混合一起调制成的最早的一种蛋糕，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，利用拌发的鸡蛋，再加上糖和面粉，使用此调配的面糊无论是蒸制或是烘烤都可以做出膨大松软的蛋糕，基本乳沫蛋糕（清蛋糕）仅含面粉、蛋、糖和盐四种原料，其中除糖一项是属于软性原料以外其他面粉、蛋和盐都是韧性原料，所以所制出来的乳沫蛋糕（清蛋糕）虽然松软但是韧性甚大，无法达到好蛋糕的标准，因此必须加添油和发粉等柔性原料，以调节蛋糕过大的韧性。
乳沫蛋糕（清蛋糕）之配方平衡：配方平衡中糖的用量可根据面粉量100%到166%之间酌量调整，传统的海绵糕配方平衡根据以上之基本配方如欲做更松软的蛋糕加将蛋的用量提高至200%，配方其它原料如面粉、糖和盐等加仍维持原持原装不用变动，如果蛋的用量少于标准用量，则每减少1%的蛋，除面粉仍维持100%外，其余糖应随着减少1%，盐应减少0.03%，此外蛋减少后，蛋糕的膨胀性与水份随着减少，所以另外需增加发粉与奶水两种原料，发粉的用量加根据蛋的减少量添加，由每减少1%的蛋时增加发粉0.03%，如果配方中蛋只用120%，较基本配方少46%，则应添加发粉1.4%来帮助蛋糕膨胀，另外为补充因蛋减少而失去的水份，所以也须根据蛋的减少量，减少1%蛋而增加1%的奶水，配方内的糖也必须随着蛋量减少。
蛋糕配方
2. 东方海绵托特伦（戚风法）蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤）3.可可海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。
工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。
蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵（全蛋法）配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。
5.香橙海绵（戚风法）配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
6.杏仁海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。
上火180℃,下火170℃.7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。
（糖浆：糖水比＝2：1）8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。
需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。
9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P）配方：蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30克水50克油100～200克工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加S.P与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。
温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。
近50种蛋糕配方及制作方法
近50种蛋糕配方及制作方法1.原味海绵蛋糕配方：-225克面粉-225克砂糖-225克黄油-4个鸡蛋-1茶匙发酵粉-1茶匙香草精制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入面粉、发酵粉和香草精，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
2.巧克力蛋糕配方：-200克巧克力-200克黄油-200克砂糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉制作方法：1）将巧克力和黄油融化在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋和砂糖，搅拌均匀。
3）加入面粉和发酵粉，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
3.胡萝卜蛋糕配方：-200克胡萝卜泥-200克面粉-180克砂糖-4个鸡蛋-100克黄油-1茶匙发酵粉-1茶匙肉桂粉制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入胡萝卜泥、面粉、发酵粉和肉桂粉，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
4.柠檬蛋糕配方：-200克黄油-200克糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉-柠檬皮屑和汁制作方法：1）将黄油和糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入面粉、发酵粉、柠檬皮屑和汁，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
5.芝士蛋糕配方：-200克饼干碎-100克黄油-400克奶油奶酪-200克砂糖-4个鸡蛋-1茶匙香草精制作方法：1）将饼干碎和融化的黄油混合在一起，放入蛋糕模具底部，压实成底层。
2）将奶油奶酪、砂糖和香草精混合在一起，搅拌至光滑。
3）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
以上只是其中的几种常见蛋糕配方和制作方法，您还可以尝试其他口味的蛋糕，如红丝绒蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕等。
希望您能享受制作蛋糕的乐趣，并享受美味的结果！。
工厂蛋糕的制作方法
工厂蛋糕的制作方法
以下是一种工厂制作蛋糕的常见方法：
1. 准备原料：面粉、糖、鸡蛋、油脂、乳制品、泡打粉、香草精等。
2. 搅拌：将面粉、糖和泡打粉等干原料混合在一起。
在另一个容器中，将鸡蛋打散，加入油脂和乳制品，搅拌均匀。
3. 混合：将干湿原料逐渐混合在一起，搅拌成均匀的面糊。
4. 烘焙：将面糊倒入模具中，根据蛋糕的大小和类型，在预热至适当温度的烤箱中烘焙一段时间。
5. 装饰：蛋糕出炉后，可以进行装饰，如涂抹奶油、裱花、撒上糖粉等。
6. 包装：将蛋糕包装好，以保持新鲜和卫生。
需要注意的是，工厂蛋糕的制作通常会采用大规模的生产设备和流程，以提高效率和产量。
此外，为了确保食品安全和质量控制，工厂可能会遵循严格的卫生标准和质量检测程序。
以上是一个简单的工厂蛋糕制作方法概述，实际的制作过程可能会因工厂的具体需求和产品要求而有所不同。
在实际操作中，还需要注意原料的选择、配方的调整、设备的操作和维护等方面的细节。
中秋蛋糕制作方法和步骤
中秋蛋糕的用料
中秋蛋糕的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
将牛奶和玉米油乳化均匀
步骤3
一次性加入过筛的低筋面粉混合
步骤4
加入蛋黄混合均匀
步骤5
砂糖a和柠檬汁一次性加入蛋清中
步骤6
蛋清打发到小弯钩状态
步骤7
打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中混合均匀
步骤8
混合好的面糊导入模具中
步骤9
180度烘烤50分钟至表面金黄，出炉微震倒扣即可
步骤10
蛋糕晾凉切片备用
步骤11
打发淡奶油
步骤12
加入砂糖b打发到八分发即可
步骤13
在蛋糕片上挤上奶油和芒果丁
步骤14
每层铺平在叠下一层
步骤15
铺三层胚即可
步骤16
外层挤上加了金黄色色素的奶油
步骤17
将奶油边缘抹平即可
步骤18
用翻糖做了个可爱的小兔子
步骤19
放上自己喜欢的配件就可以啦
步骤20
成品～中秋快乐。
蛋糕烘焙的几种方法
蛋糕烘焙的几种方法蛋糕烘焙是一项特别的烘焙技能，它需要温度和时间的精度，以及对材料的异质性处理。
一个健康的厨师不应该只知道基本的蛋糕烘焙原理和技巧，更应该掌握一些高级烘焙技术，以提高他的烘培技能。
本文将介绍几种蛋糕烘焙的方法，以帮助您更好地掌握这个技能。
1．传统蛋糕烘焙方法这是最受欢迎的烘焙方法之一。
它要求用烤箱将面糊烘焙。
烤箱在特定的温度下预热，然后将面糊放入烤箱烘烤。
这个方法通常需要较长时间烘焙，高温和长时间的烤制通常会使糖完全溶化，面糊在烤箱里膨胀，然后在烤好后逐渐变软，从而使蛋糕变得蓬松和美味。
2．锅烘焙方法锅烘焙是一种很古老的烘焙方法，用于制作各种类型的蛋糕，包括轻乳酪蛋糕和海绵蛋糕。
它需要一个非常厚的煎锅，有盖子，底部有均匀的热源。
锅要预热，热度适中。
将面糊放在锅中，盖上锅盖，慢烤一个小时，然后将蛋糕倒在盘子上，享受美味。
3．水浴烘焙方法这种烘焙方法适用于制作芝士蛋糕和焦糖布丁等具有明显层次结构的蛋糕。
它需要使用一个水浴烤盘和一个烤盘。
将混合物放在水浴烤盘中，用烤盘盖住它，将水浴烤盘放入另一个烤盘中，加热到适当的温度。
制作好的蛋糕味道柔软而美味。
这个方法需要防止水浴烤盘内的水进入面糊，所以需要一个密封的烤盘。
4．微波烘焙法这种烘焙方法适合快速制作蛋糕。
面糊加入微波炉，以很高的温度烤制，烤制时间短。
这种烘焙方法制作出的蛋糕比传统的蛋糕食材少，更健康，但口感相对较重。
5．蒸汽烘焙法蒸汽烘焙取决于水蒸气和锅内的热度来制作蛋糕。
要在一个大锅中放一层砾石或几个小碗。
在锅中加足够的水，水不用太多，只要能漾动水位即可。
面糊可以放在小碗中，细长的三明治糕点盒或普通蛋糕盒中。
锅加热至水蒸汽可以在锅盖上形成大气泡，这时可以将面糊放入蒸锅中进行蒸烤，一般需要30分钟左右，将蛋糕拿出来，晾凉即可食用。
总之，蛋糕烘焙是一门美学和科学的艺术，其成功取决于厨师掌握烘焙方法、温度和时间知识的精度。
掌握了这些知识和技巧，厨师们也可以轻松制作出美味的蛋糕，让人们享受到天赐的甜蜜。
鸡蛋糕制作方法大全
火把节的作文精选火把节的作文3篇在我们平凡的日常里，大家都写过作文，肯定对各类作文都很熟悉吧，借助作文可以宣泄心中的情感，调节自己的心情。
你所见过的作文是什么样的呢？下面是店铺为大家收集的火把节的作文3篇，仅供参考，大家一起来看看吧。
火把节的作文篇1今天是我家乡一年一度的火把节，我非常高兴，因为火把节可以点火把。
火把节的下午，妈妈带我到街上去买火把。
一路上，我看见许多卖火把的'人，一边喊一边卖，忙得汗流浃背。
买火把的人争先恐后，非常热闹。
我们买了两把火把和一袋松香高高兴兴往家里跑去。
到了晚上，我们就到楼下去打火把。
我们先把火把点燃，一会儿火苗欢快地跳跃着，急忙撒上松香，“呼”的一声，火苗就变大了，原来的火焰是蓝色和红色的，此时变成了紫色、黄色、红色和蓝色。
火焰照亮了夜空，映红妈妈的笑脸。
妈妈问我：“你知道火把节的来历吗?”我说：“不知道。
”然后我们就回家去查资料。
通过查找资料，我终于明白了火把节是聪明的白族人民为保护庄稼，消灭害虫而来的。
知道了火把节的来历，我更喜欢勇敢的白族人民最普遍最隆重的传统节日--火把节了。
这就是我家乡的火把节，非常的有趣。
火把节的作文篇2我国是一个多民族的国家，共有56个民族。
每一个民族都是一朵奇葩，散发着诱人的香味，这香味弥漫着中华大地。
其中，最具魅力的就是彝族了。
彝族的魅力具体表现在于火把节上。
火把节庆祝共三天。
第一天是祭火。
在这一天，村村寨寨的人都要宰牛杀羊，欢聚一起分享，并且准备酒肉祭祖。
到指定的地方拿起篙草扎成的火把，点燃祭台上的圣火。
父母都带着孩子游走田边，向孩子讲述古老的传说。
第二天是传火。
青年们要骑马、斗鸡、斗牛、摔跤，而姑娘们就要唱起歌，跳起舞。
在这一天最重要的活动则是选美大赛了。
年老的长辈，要按照传说中的女孩一样善良、漂亮、温柔的美女，跟传说中的男子一样勇敢、强壮、勤劳的美男。
再让美男、美女带动大家一起载歌载舞。
第三天是送火，是把火把节推上高潮的时刻。
一些蛋糕口味制作食谱方法介绍
制作方法：
a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，草莓果酱（草莓粉）炼奶搅成乳沫状
9.香草海绵蛋糕
原料：香兰素或香草粉5g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。）
制作方法：
a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，香兰素或香草粉、炼奶搅成乳沫状
5.香蕉蛋糕
原料：新鲜香蕉2根/香蕉果酱50g(香蕉粉）、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。）
制作方法：
a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，新鲜香蕉2根/香蕉果酱50g(香蕉粉）、炼奶搅成乳沫状
C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。
d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。
2.咖啡蛋糕
原料：速溶咖啡（咖啡粉）5g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。）
7.椰奶蛋糕
原料：新鲜椰奶20g(罐装椰子汁也可）、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。）
西式点心制作蛋糕的种类和做法
• 蛋糕Cake • 蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、
而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类， 蛋糕可真是个大家族呀！
• 蛋糕的概念 • 蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂等为主要
原料，通过机械的搅拌作用或膨松剂的化 学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。
• 口味较重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、 lemon Madeira Cake 柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
•
法式蛋糕多为 Mousse Gateau 慕斯蛋糕类。
•
德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte
维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等.
•
日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精
美！
• 松软类如：Sponge Cake 海绵蛋糕等等，国内的 奶油蛋糕多是这类.
• 水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 苹果蛋糕 、
• 2.一般说来，涂抹蛋糕用的鲜奶油打得较 软，挤花用的则打得较硬。
注意事项：
1.鲜奶油买回后应保存于冰箱冷冻室内，使 用时取出，待其解冻呈半结冰的牛奶状即 可打发。
2.打好的鲜奶油最好立刻使用，如果放置一 段时间再用来涂抹蛋糕，表面往往不够光 滑洁净。
3.鲜奶油受热会溶化，故鲜奶油蛋糕装饰好 必须冷藏在冰箱中，要吃时再取出。
（2）以少量的奶油酱涂抹在蛋糕上或挤 成奶油花作装饰皆可。大量使用则稍觉油腻。
4．糖装
热开水15～30ml，糖粉120g。 • 操作要点： • （1）糖粉过筛，加热水调到需要的浓度即可。 • （2）糖汁滴到蛋糕上会扩散成为光滑均匀的
蛋糕制作工艺
蛋糕制作工艺
（2）面粉油脂拌合法 目的和效果与糖油拌合法大致 相同，但经本法拌合的面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所 做的更为松软，组织更为细密，由糖油拌合法所做的蛋糕 体积较大，所以我们如需要较大体积的蛋糕时，可采用糖 油拌合法。如需要组织细密而松软的蛋糕应采用面粉油脂 拌合法。不过使用本法时，油脂用量不能少于60%，否则 得不到应有的效果。
蛋糕制作工艺
（3）两步拌合法 本法较以上两种方法略为简便。 使用面粉筋度如果太高时，不适宜使用.
（4）糖蛋拌合法 本法主要用于乳沫类及威风类蛋糕 中。其主要起发途径是靠蛋液的起泡。
蛋糕制作工艺
（5）使用蛋糕油的搅拌方法 使用蛋糕油时的搅拌方法， 可分为一步拌合法、两步拌合法和分步拌合法。 ①一步拌合法：将配方内的所有原料（油除外）一步 放入搅拌缸内，一次搅拌完毕。采用该法时必须是使用低 筋面粉、细砂糖、且蛋糕油的用量必须大于4%以上。所得 到的蛋糕成品内部组织细腻，表面平滑光泽，但体积稍为 小一些。高成分海绵蛋糕常用此法。
蛋糕制作工艺
（2）将2/3的糖量和盐，塔塔粉等一起倒入第一步 已打至 湿 性发泡 的 蛋白中 ， 继续用中 速打至湿 性发 泡。 （3）面粉与配方中剩余的盐糖，一齐筛匀，用慢速 倒入第二步打好的蛋白中，均匀即可，不可搅拌过久， 以免面粉产生筋性，影响蛋糕的品质。
蛋糕制作工艺
3．烘烤 面糊的容量应为烤盘的2/3，但烤盘四周与底不可擦 油。一旦遇油就收缩。蛋糕烤熟冷却后可用手指轻轻从烤 盘边缘向内部拔开，随后用力向下摔落。 标准烤焙天使蛋糕的温度是205～218℃。 4．装饰 装饰方面应较为松软的奶油装饰，最好用鲜奶油，则颜 色和味道都可高出一筹。
经过装饰后的蛋糕必须保持在2～10℃的冰箱内冷藏。 不作任何装饰处理的重油蛋糕，可放在室温的橱窗里。
蛋糕制作工艺..
经过装饰后的蛋糕必须保持在2～10℃的冰箱内冷藏。 不作任何装饰处理的重油蛋糕，可放在室温的橱窗里。
蛋糕制作工艺 第二节 面糊类蛋糕
一、配方平衡 各种原料在蛋糕制作中所使用的大概范围： ①油脂的使用范围30%～70%
②烘焙泡打粉通常约6%
③盐3％～4%，取决于期望的风味及糖的使用量，可以说， 盐和糖是互补的。 ④如果在配方中增加糖量，一般的蛋也应增加同样的百 分数；相应地，也应适当增加油脂的数量以缓冲由于增加蛋 而产生的韧性。 ⑤如果在配方中使用可可粉，由于可可粉吸水量较大， 故应增加配方中水分。
蛋糕制作工艺
（3）两步拌合法 本法较以上两种方法略为简便。 使用面粉筋度如果太高时，不适宜使用.
（4）糖蛋拌合法 本法主要用于乳沫类及威风类蛋糕 中。其主要起发途径是靠蛋液的起泡。
蛋糕制作工艺
（5）使用蛋糕油的搅拌方法 使用蛋糕油时的搅拌方法， 可分为一步拌合法、两步拌合法和分步拌合法。 ①一步拌合法：将配方内的所有原料（油除外）一步 放入搅拌缸内，一次搅拌完毕。采用该法时必须是使用低 筋面粉、细砂糖、且蛋糕油的用量必须大于4%以上。所得 到的蛋糕成品内部组织细腻，表面平滑光泽，但体积稍为 小一些。高成分海绵蛋糕常用此法。
蛋糕制作工艺
3．装盘 蛋糊搅拌好后，必须装于烤盘内，每种烤盘都必须经 过预处理才能装载面糊。 （1）预处理 ①扫油：烤盘内壁涂上一层薄薄的油层，但戚风蛋糕 不能涂油。 ②垫纸或撒粉：在涂过油的烤盘上垫上白纸，或撒上 面粉（也可用生粉），以便于出炉后脱膜。 （2）面糊的装载 蛋糕面糊装载量，应与蛋糕烤盘大小 相一致，过多或过少都会影响蛋糕的品质.
蛋糕制作工艺
二、海绵蛋糕
海绵蛋糕为人类懂得用蛋、糖和面粉混合一起高速制成的 最早的一种蛋糕，利用打发的鸡蛋，再加上糖和面粉，使用此 调配好的面糊无论是蒸还是烤焙都可以做出膨大松软的蛋糕。 成品因膨大和松软形似海绵所以被称作海绵蛋糕，国内又称清 蛋糕。 海绵蛋糕仅含面粉、蛋、糖、盐四种原料，其中除糖一项 是属于柔性原料，其他面粉、蛋和盐都是韧性原料，所以所制 出来的海绵虽松软但是韧性甚大，无法达到好蛋糕的标准，因 此必须添油和发粉等柔性原料，以调节蛋糕过大韧性。
蛋糕的制作方法和步骤
蛋糕的制作方法和步骤蛋糕的制作方法和步骤做法11、主锅无油无水，保持干燥，插入蝴蝶棒。
5个鸡蛋，蛋白（150一175克）蛋黄（90克）分离，建议先拿个碗分离鸡蛋，然后分一次就分别倒入主锅和盆里，避免有坏蛋“玷污”了蛋白。
2、3分钟40秒，速度3.5，不盖量杯盖。
开始打发蛋白，50克的糖分2次（厨师机分3次，转速5打）从主锅盖口倒入蛋白里，可以3‘0秒后第一次.2分钟后第二次，最后30秒建议滴入几滴柠檬汁或者白醋，稳定蛋白。
如果是电动打蛋器，打到硬性发泡里可以了，就是立尖头。
3、打蛋白霜的时候，来做蛋黄糊。
盆里加入蛋黄和40克色拉油（我用玉米油），乳化液体搅拌拌匀，加入40克牛奶继续拌勻乳化，完全乳化后是像乳液和酸奶一样有点稠的状态；加入过筛好55克低筋面粉+5克玉米淀粉搅拌均匀无颗粒。
4、蛋清打发好后用刮刀把蛋清轻轻刮到中间，加入蛋黄混合液和过筛的60克混合粉，以10秒/速度3搅拌均匀。
此时烤箱预热上下管，150度。
5、把蛋糕糊从高处倒入8寸的模具里，高处倒下可以消除大气泡，然后整个模具从10厘米左右的高度震动几次。
6、放入烤箱中下层，先调130度，烤30分钟，再上调150度烤25分钟，这样避免一开始温度过高会开裂也可以150度直接烤55分钟，会有裂痕，但不影响味道，只是影响美观。
7、先低温再高温，烤的过程不会蓬松的太高，也不会回缩。
蛋糕的制作方法和步骤做法21、准备材料：电饭煲、打蛋器一个、筛网一个、洁净干燥的筷子三支、橡胶刮刀或盛饭勺一个；无水无油容器6个（一个深底容器、两个大汤碗、三个小碗）；三个小碗分别盛放：低筋粉/高点专用粉120克，约摸占小瓷碗2/3；食用油60克，半小碗的样子，食用糖80克（白糖半小碗，幼砂糖2/3碗）；香草精、柠檬酸（没有的可以用食盐代替，效果差不多）、大个鸡蛋5只、牛奶60克2、分离蛋黄和蛋白：这一步需要经验，但是第一次做的也不要怕，注意以下几点：1，要弄清楚蛋清要打在最深的不锈钢容器里，蛋黄打在一个较大的汤碗里；,2，蛋清中一定不能混有蛋黄、蛋黄里允许有少量蛋清；（所以差不多就可以了，千万不要想着要把蛋清完完全全的打入深碗，那样很容易把蛋黄弄破）3，蛋清中混有不澄清白色絮状物可不去管它；4，鸡蛋冷藏后用更利于蛋清的打发3、取所有糖的1/4加入蛋黄内，用三根筷子搅打均匀，方向可以是画圈或者画竖线取牛奶60克加入，再滴入3滴香草精，拌均匀。
蛋糕的配方和制作方法
蛋糕的配方和制作方法
蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它的制作方法和配方也有很多种。
在这篇文章中，我们将介绍一种简单易学的蛋糕配方和制作方法。
配方：
1. 面粉 200克
2. 细砂糖 150克
3. 鸡蛋 4个
4. 牛奶 100毫升
5. 玉米油 100毫升
6. 泡打粉 1茶匙
7. 香草精 1茶匙
制作方法：
1. 将面粉和泡打粉混合在一起，过筛备用。
2. 将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积变大。
3. 将牛奶和玉米油混合在一起，慢慢地倒入打好的鸡蛋糊中，继续搅拌均匀。
4. 将过筛的面粉和泡打粉混合物分两次加入到鸡蛋糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
5. 最后加入香草精，再次搅拌均匀。
6. 将蛋糕糊倒入一个已经涂上油的烤盘中，用刮刀抹平表面。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤25-30分钟。
8. 烤好后，将蛋糕从烤盘中取出，放在一个网架上晾凉。
小贴士：
1. 在打蛋糊的时候，可以加入一些柠檬汁或白醋，这样可以让蛋糕更加松软。
2. 烤蛋糕的时间和温度要根据自己的烤箱来调整，以确保蛋糕烤熟但不过度烤焦。
3. 在蛋糕表面涂上一层奶油或糖霜，可以让蛋糕更加美味。
总结：
这种蛋糕配方和制作方法非常简单，适合初学者和忙碌的人。
它的口感松软，味道香甜，非常适合作为下午茶或甜点。
如果你想要尝试制作蛋糕，不妨试试这个配方，相信你会喜欢上它的味道。
蛋糕的制作方法鸡蛋糕的做法
蛋糕的制作方法鸡蛋糕的做法（四种）（一）材料：面粉100克干酵粉5克砂糖30克黄油45克牛奶1大勺奶油香精数滴1：首先把鸡蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫觉得有厚重感了就可以了2：将面粉，发酵粉黄油（事先用微波炉加热融化）牛奶和奶油香精一起放进蛋液用力搅拌均匀3：把搅拌好的面糊倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底）表面抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉加热期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了4：取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。
电饭煲蛋糕原料：（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。
少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。
）1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。
3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠） C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。
D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。
4、打发蛋清：A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 B.分三次加糖打至硬性发泡。
（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌）6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。
这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
蛋糕的配方和制作方法
蛋糕的配方和制作方法蛋糕是一种甜点，它的制作方法丰富多彩。
蛋糕可以按照风味、形状、材料和装饰等多个方面来进行分类。
本篇文章主要介绍蛋糕的配方和制作方法。
一、配方1. 原料（1）鸡蛋：蛋糕的主要原材料之一，从提高蛋糕的口感、质地、体积和色泽等多个方面都扮演着重要的角色。
（2）糖：调节蛋糕的甜度，为蛋糕提供能量。
（3）面粉：蛋糕的骨架，起到体积、质地和口感的调节作用。
（4）黄油：提供蛋糕的脂肪，令蛋糕更加醇香。
（5）牛奶：增加蛋糕的水分，使蛋糕更加柔软。
（6）泡打粉或发酵粉：增加蛋糕的体积和松软度。
2. 普通蛋糕的配方（1）鸡蛋4个（2）砂糖100克（3）低筋面粉100克（4）黄油50克（5）牛奶30毫升（6）泡打粉1茶匙（7）水果（根据口味和季节选择）（6）巧克力粉50克二、步骤1. 准备工作（1）将低筋面粉、泡打粉和巧克力粉过筛，放入一个盆子中备用。
（2）将黄油切成小块，放入微波炉中融化，稍凉后与牛奶混合均匀备用。
（3）将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入一个干净的不锈钢盆中。
2. 制作蛋黄糊（1）加入白糖到蛋黄中，用电动打蛋器打至颜色变浅、质地变厚、体积变大。
（2）加入黄油牛奶混合液，打匀。
（3）加入面粉混合物，搅拌均匀。
（1）打蛋器在高速下将蛋白打至出现大泡沫。
（2）将打蛋器切换至中速，逐渐加入砂糖，直到蛋白变得光滑细腻、泡沫稠密，且能形成坚挺的弯曲。
4. 混合同盆（1）将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中，每次需轻轻搅拌均匀。
（2）将混合好的蛋糊倒入已涂油的蛋糕模具中，将模具震几次排出空气，并抹平。
（3）将模具放入烤箱，使用160℃的温度烤20-30分钟，烤好的蛋糕表面略呈金黄色。
5. 装饰将蛋糕取出，并待其稍加放凉。
可以根据个人的喜好选择不同的装饰，如摆放水果、挤上巧克力酱、撒上糖粉等。
三、小贴士1. 鸡蛋的选购：要选择质量好、新鲜的鸡蛋，不要有裂纹、异味和变色等情况。
2. 面粉的选购：选择筋度适中的低筋面粉，不要使用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量过高，使蛋糕更加筋道而没有口感。
家庭做蛋糕的方法和步骤
家庭做蛋糕的方法和步骤家庭制作蛋糕的方法和步骤蛋糕是一种受到大家喜爱的甜点，不仅可以在各种场合享用，还可以作为礼物送给亲朋好友。
在家庭中制作蛋糕既能满足口腹之欲，又能增加家庭成员之间的亲密感。
下面将介绍家庭制作蛋糕的方法和步骤，希望能够帮助大家在家中轻松制作出美味的蛋糕。
材料准备：- 蛋糕粉：根据自己的口味选择巧克力、香草或其他口味的蛋糕粉。
- 鸡蛋：根据蛋糕粉的配方确定所需的鸡蛋数量。
- 牛奶：用于调配蛋糕糊的液体。
- 细砂糖：用于调味和增加甜度。
- 黄油：用于蛋糕糊的润滑和增加香味。
- 盐：用于调味和平衡甜度。
- 烤模：选择合适的烤模，可以是圆形、方形或心形等。
步骤一：准备工作1. 将烤模放在桌面上，用食用油或黄油涂抹烤模内壁，以防蛋糕粘附。
2. 将烤箱预热至180度，预热时间根据烤箱型号和个人经验来确定。
3. 准备一个大碗，用于混合蛋糕粉和其他材料。
4. 准备一个打蛋器或搅拌器，用于搅拌蛋糕糊。
步骤二：制作蛋糕糊1. 在大碗中加入适量的蛋糕粉，根据蛋糕粉的配方确定所需的量。
2. 加入适量的细砂糖，根据个人口味确定甜度。
3. 加入适量的盐，用于调味和平衡甜度。
4. 将蛋糕粉、细砂糖和盐搅拌均匀，使它们充分混合在一起。
5. 在另一个容器中打入鸡蛋，打散后加入蛋糕粉中。
6. 加入适量的牛奶和黄油，搅拌均匀，使蛋糕糊变得光滑。
步骤三：烘焙蛋糕1. 将蛋糕糊倒入已涂抹食用油或黄油的烤模中，用刮刀刮平表面。
2. 将烤模放入预热好的烤箱中，放在中层位置。
3. 根据蛋糕粉的配方确定烘焙时间，一般为25-35分钟。
4. 在烤箱内烤焙期间，不要频繁地打开烤箱门，以免影响蛋糕的成型。
5. 烘焙时间结束后，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附蛋糕糊，表示蛋糕熟透。
步骤四：装饰蛋糕1. 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤网上待凉。
2. 待蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
可以用奶油、巧克力酱、水果等装饰蛋糕的表面。
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各种蛋糕的制作方法张多谋蛋糕制作工艺1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。
花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
6、咖啡海绵蛋糕原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。
7、草莓海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
9、香蕉海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。
（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
10、芒果海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
1》天使蛋糕材料:蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙作法:1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.2》奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盘（12x25cm）1个材料：鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量作法：1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。
再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。
之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。
最后加入香草精搅拌均匀。
8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。
铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。
注意：海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。
使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。
再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。
3》菜谱名称西红柿蛋糕基本特点：健胃养血基本材料：鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。
制法：1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
功效：健胃养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
4》浙江菜香橙糕【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.【原料】材料巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗【制作过程】作法：1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。