氢化油
氢化油在塑料母料中的应用
氢化油在塑料母料中的应用一、概述氢化油是一种由植物油或动物油经过氢化反应得到的液态脂肪，具有较好的稳定性和抗氧化性能。
在塑料工业中，氢化油被广泛应用于塑料母料中，以提高塑料的加工性能和产品品质。
二、氢化油在塑料母料中的作用1. 增加熔体流动性由于氢化油具有较低的黏度和表面张力，可以在熔体中形成润滑层，降低摩擦系数，从而提高塑料的流动性和加工性能。
2. 改善热稳定性氢化油具有较好的热稳定性能，在高温下不会分解或挥发，可以有效防止塑料在加工过程中出现劣化现象。
3. 提高机械强度氢化油可以与塑料分子相互作用，在分子链间形成交联结构，从而提高塑料的机械强度和耐久性。
4. 改善外观质量由于氢化油具有较好的润湿性和分散性，在制备过程中可以使颜色均匀，表面光滑，从而提高产品的外观质量。
三、氢化油在不同类型塑料母料中的应用1. 聚乙烯（PE）氢化油可以用作PE的流动剂和增塑剂，可以提高PE的柔韧性和延展性，同时降低塑料的硬度和强度。
在制备PE薄膜和管材时，氢化油还可以用作抗静电剂。
2. 聚丙烯（PP）氢化油可以用作PP的流动剂和增塑剂，在制备PP薄膜、注塑件和吹塑件时，可以提高产品的透明度、柔韧性和耐冲击性。
3. 聚碳酸酯（PC）氢化油可以用作PC的增塑剂，在制备PC板材、注塑件和吹塑件时，可以提高产品的抗冲击性和耐热性。
4. 聚苯乙烯（PS）氢化油可以用作PS的增塑剂，在制备PS泡沫材料时，可以提高产品的柔韧性和抗冲击性。
5. 聚丙烯酰胺（PA）氢化油可以用作PA的增塑剂，在制备PA纤维和注塑件时，可以提高产品的柔韧性和耐热性。
四、氢化油在塑料母料中的添加方法1. 直接加入法将氢化油直接加入塑料母料中，与其他添加剂混合均匀后进行加工。
2. 预混法将氢化油与其他添加剂预先混合均匀，再将混合物加入塑料母料中进行加工。
3. 包覆法将氢化油包覆在其他添加剂表面，形成微小颗粒状物质，然后将其与塑料母料一起进行加工。
五、注意事项1. 氢化油的质量应符合相关标准要求，不能使用劣质产品。
棕榈硬脂制备氢化油的方法
棕榈硬脂制备氢化油的方法
棕榈硬脂是一种来源于棕榈油的植物性脂肪，常用于制备氢化油。
以下是一种常用的方法：
1. 获取棕榈硬脂。
棕榈硬脂是由棕榈油经过部分加氢而得到的，可以通过购买或者自行制备。
2. 准备反应器。
选择一种适合的反应器，通常为不锈钢或玻璃容器。
确保反应器具有一定的密封性和耐高温的性能。
3. 加氢。
将棕榈硬脂放入反应器中，加入适量的氢气。
此时，可以添加一定量的催化剂，如镍或钴催化剂，以促进反应的进行。
4. 调节反应条件。
根据需要，可以调节反应的温度和压力。
一般来说，较高的温度和压力可以促使反应更快进行，但也可能导致产物质量下降。
5. 反应过程。
启动反应器，并保持一定的时间让反应进行。
反应时间的长短取决于要制备的氢化油的质量要求。
6. 收集产物。
反应结束后，将反应器中的氢化油转移到收集容器中。
此时需要注意保持收集容器的密封性，避免氢化油的损失。
需要注意的是，制备氢化油的具体方法可能会因不同的实际情况而有所不同。
在实际操作中，应根据具体情况调整反应条件和操作方法，以确保获得所需的氢化油产品。
氢化植物油的危害
氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是一般植物油在必定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不只能延伸保质期，还可以让糕点更酥脆；同时，因为熔点高，室温下能保持固体形状，所以宽泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更为饱和。
或使此中的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。
这类油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这类油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等资料调制，对身体有害，不宜多吃。
氢化植物油的构造在化学上是呈反式的键结，它比真实的奶油要毒上好几百倍。
近来研究表示，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
饮食中的反式脂肪酸每增添 2% ，人们患心脑血管疾病的风险就会上涨 25% 。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引起老年痴呆症。
Time 杂志在以前宣布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然状况下，人体是没法汲取消化这类油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，从而损歹人体细胞膜，造成细胞的缺点，影响细胞将来的复制与重生，长久大批使用，能够令人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用还没有明确标准。
假如在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
此外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要根源也是“氢化植物油”。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价钱便宜，所以，好多人养成以人造奶油代替动物奶油的习惯。
但近来的研究表示，大批食用氢化植物油会对心脏产生必定的危害。
还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引起老年痴呆症。
但学术界对这些说法建议不一致，对于反式脂肪酸对人体的危害也是近来几年来争辩的热门。
反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的伤害程度远远高于任何一种动物油。
含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比方饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。
氢化油的制备原理
氢化油的制备原理
氢化油是一种由植物油或动物脂肪经过氢化处理得到的脂肪类食品添加剂。
它具有良好的氧化稳定性、口感和外观特性，被广泛应用于食品工业中。
制备氢化油的过程主要包括以下四个方面：
1.氢化反应
氢化反应是制备氢化油的核心过程，是指在催化剂的作用下，植物油或动物脂肪中的不饱和脂肪酸与氢气发生反应，生成饱和脂肪酸的过程。
氢化反应可以改善油的熔点、氧化稳定性、口感和外观特性等。
2.催化剂选择
在氢化反应过程中，需要使用催化剂来加速反应速率。
常用的催化剂包括镍、铂、钯等贵金属催化剂和一些非贵金属催化剂，如钠、钾、锂等。
不同的催化剂对氢化反应的活性和选择性有很大影响，因此需要根据具体制备需求选择合适的催化剂。
3.反应条件控制
氢化反应的条件对氢化油的品质和性能有很大影响。
主要的反应条件包括温度、压力、催化剂浓度和反应时间等。
在制备氢化油时，需要根据具体的原料和目标产物要求，对反应条件进行精确控制，以保证氢化油的品质和性能达到最佳。
4.产物处理
经过氢化反应得到的氢化油中可能含有未反应的油脂、催化剂和副产物等杂质，需要进行分离和纯化处理。
常用的处理方法包括水洗、过滤、干燥和精馏等。
在处理过程中，需要控制好处理温度和时间，以保证氢化油的品质和稳定性。
总之，制备氢化油的过程需要精确控制氢化反应、催化剂选择、反应条件和产物处理等多个环节，以保证得到高品质、高性能的氢化油产品。
氢化油的化学名
氢化油的化学名《氢化油的化学名》氢化油，化学名叫做氢化植物油。
今天咱们就借着这个氢化油，来讲讲这里面涉及到的一些化学概念的化学式相关知识。
一、化学键与氢化油分子先说说化学键吧。
就好比原子们都有自己的小钩子，这些小钩子把原子们连接起来就形成了分子。
在氢化油里，有碳（C）原子、氢（H）原子和氧（O）原子等。
像离子键呢，就像是带正电和带负电的原子，它们就像超强磁铁一样紧紧吸在一起。
不过在氢化油分子里，更多的是共价键。
共价键就是原子们共用小钩子来连接。
比如说碳和氢之间，碳有四个小钩子可以用，氢有一个小钩子，碳就和氢共用小钩子，这样就形成了像CH₂这种结构单元（当然实际在氢化油分子中结构更复杂）。
这就好比两个小伙伴，都有自己的小玩具（小钩子），然后一起玩（共用），这样就紧紧连在一起啦。
二、化学平衡与氢化油的生产过程（假设涉及相关反应）化学平衡就像拔河比赛一样。
假如在氢化油生产过程中有某些反应，反应物就像拔河的一队人，生成物就像另一队人。
一开始，反应物这边力量大（反应正向进行得快），但是随着反应进行，生成物这边也开始有力量了（逆反应开始进行）。
最后达到一个状态，就是两队人谁也拉不动谁了，这就是正逆反应速率相等了，这时候各种物质的浓度也就不再变化了，就像拔河比赛中场休息时，两边的人都在原地不动了。
三、分子的极性与氢化油中的某些分子分子的极性就像小磁针一样。
比如说水是极性分子，水是H₂O，氧原子那一端就像是小磁针的南极，带负电，氢原子那一端就像是北极，带正电。
而氢化油中的一些分子呢，有的可能类似二氧化碳这种情况。
二氧化碳是直线对称的，就像两个小伙伴在中间一个大人两边对称站着一样，它是非极性分子，因为两边的拉力（电荷分布）是均匀的，就不像水那样有一头正一头负的情况。
四、配位化合物与氢化油生产中的可能催化剂（如果有涉及类似结构）配位化合物呢，就像是一场聚会。
中心离子就像是聚会的主角，周围的配体就像是来参加聚会的小伙伴。
氢化植物油
氢化植物油
氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、 植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定 的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度 增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强， 可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期， 因此被广泛地应用于食品加工。
的1%。
的1%。 氢化植物油不等于反式脂肪酸：
的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植
物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼 不过，现在有很多国外餐馆使用更健康的牛油和椰子油，它们是饱和脂肪，因此更容易被人体接受。
二是应该限制食品中“反式脂 肪酸”的含量，但并不是要禁止使 用氢化植物油，在 、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量
我国氢化植物油标准已经出台，但对氢化植物油的使用尚无明确标准。
它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
在市面上有氢化大豆油、氢化棕榈油、氢化椰子油……
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
二是应该限制食品中“反式脂 肪酸”的含量，但并不是要禁我止使国用氢氢化化植植物油物，油在 、标丹准麦等已也未经出出台限台制使，用但氢化对植物氢油化，仅植是建物议油居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量
一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。
一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。
--氢化植物油
氢化油
氢化油您听过“氢化油”吗？或在看食品成分标示时，曾瞄到“氢化油”三个字呢？“氢化油”主要是用植物油经过加工，将原本内含丰富的不饱和脂肪酸饱和化，使原本液状的油变成固体，且具有安定、耐高温、不易变质的特性。
★虽是植物油却是反式脂肪酸还记得“炒菜不必放肉丝”这句广告词吗？早期人们用动物性油脂烹调，不必放肉丝也有肉香，而西方人则是习惯在面包涂上厚厚的奶油，或用来炸鸡、炸薯条，但动物性油脂含有大量的饱和脂肪酸及胆固醇，会使动脉管壁狭窄硬化，产生心血管疾病，因此专家们建议以植物油取代。
然而，植物油因为含有多量的不饱和脂肪酸，有易氧化、不耐长时间高温烹调的缺点，为改善此一缺点，食品加工业者于是将之氢化、饱和化，氢化油因此应运而生，并且大量用于油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等当中，有时则是制成烤酥油，加入烘培的西点、饼干、糕点中，或被制成抹面包用的人造奶油、泡咖啡时加的奶精等各种不同的型态出现在日常生活当中。
★伤害心血管比饱和脂肪酸厉害然而，问题并未因此而获得解决，陆陆续续有很多的研究发现，氢化后的油脂会产生反式脂肪酸，而它对于心血管的影响较之饱和脂肪酸有过之而不及，会升高坏的胆固醇，降低好的胆固醇，因此建议民众尽可能减少摄取。
前不久，美国的麦当劳还因此而败诉赔偿八百多的美金，原因正是因为麦当劳并未遵守承诺停止使用氢化油；美国食品药物检验局自今年起也开始要求厂商必须标示反式脂式脂肪酸的含量；在欧洲，有些国家更是早就要求标示含量，甚至对食物油脂中的反式脂肪酸做含量限制，这些动作，都是迫使厂商减少或放弃使用反式脂肪酸，并唤醒民众对反式脂肪酸的重视。
国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥)，就会对健康产生一定的危害。
这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。
研究表明，反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，增加人类心血管病患病率,比饱和脂肪酸更不利健康。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
氢化食用油危害人体健康
氢化食用油危害人体健康氢化植物油(英文简称为:Trans Fat),学名为反式脂肪酸甘油酯。
俗名有:人造奶油,奶精,植脂,植脂末,植脂奶油,麦淇淋,等......在食品加工中,广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕,咖啡伴侣和咖啡知已以及冰淇淋、雪糕,冰棒等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用,此外还用作油炸食品用油。
众所周知,自然界中的天然生物--动物、植物、真菌、细菌、病毒等,其DNA都属于右旋结构,右旋结构的生物可以相生相克,互相利用。
如动物可以消化各种天然食物,植物可以利用天然物质，细菌可以让天然物质腐败。
而反式脂肪酸甘油酯的化学结构含有左旋结构。
天然生物属于右旋结构,不能分解左旋结构的物质,也就对其利用,参与生物体内的氧化、还原循环,放出能量,转化为二氧化碳和水。
它就积存在你的体内，特別危險的是它在血液中与胆固醇聚在一起，形成凝块，堵塞你的血管。
高血压，心脏病,中风等心、血管的病变随之而來。
这种情况,你说可怕不可怕？而这种食用油已毒害了多少的人健康！你们会问为什么如此可怕的食物添加剂还让它到处肆虐横行？第一，大部分人们尚不知道这种危害。
第二,一批迷了良心的不法商人,为了暴利不惜欺瞞世人。
第三，需要一大批有正义感,敢于为公众利益出來大声疾呼的人，由此引起政府部门的重视，从而形成法律条文。
但这需要时间。
所以,我们草民知道了真相,就要奔走相告,形成力量,特別是媒体的介入,促使政府干涉,形成法律条文。
在未形成法律条文前,拒绝各种含有Trans Fat的食品，保护自己,保护亲人,保护朋友,保护我们国人,免遭毒害。
在美国,2005年己形成法律条文。
所有食品都必须标明Trans Fat的含量。
在西欧,有些国家己禁止在食品中添加Trans Fat。
幽灵(Trans Fat)己被照妖镜显出了原形,不能再危害大众了。
可是,在我国,广大群众尚未得知真相，所以幽灵仍然在中国人上空肆无忌惮地游荡.Trans Fat的成本与低档植物油相接近。
氢化油：一个美味陷阱
不能很好的处理它 ， 结果在血管里了堆积起 食物标签中标有 ： 氢化植物油 、 人造黄 （ ） 奶 来， 产生大量破 陛自由基。 哈佛大学著名的 油、 人造植物黄（ ） 、 奶 油 人造脂肪 、 氢化油 、 起
护士健康研究项 目发现 ，只要每天摄入 占总 酥油等字样的食物。
热量 ２ ％的人造黄油 ， 脏病发作的机会就 侮 会是进食静 巨 食物者的两倍以上！
油蛋糕。多数盈 占 的蛋糕细腻 、 美观， 对此 ， 有关专家指 出， 现在市场上
直到 ３ 多年后的今天，科学家发 有的甚至根本看不出有间隙。 ０ 现氢化油因为是 ‘ 假油’ ， 无法被身体分 解， 也无法被代谢 出去 ， 最后只能留在 “ 纯正奶油蛋糕” 的叫法并不准确 ， 因为 体内 ， 囤积在 细胞或血管壁上 ， 为人 奶油是以金脂鲜奶为原料， 成 从新鲜牛奶
０ｉ
人造黄油的引入和消费量的增加 ，心脏病连 品摄取的反式脂肪酸几乎 占总量的一半 ， 只
年上升。到 ２ 世纪 ３ 年代， ０ ０ 美国每年约有 ３ 要是口感越酥脆的产品，加入的烤酥油就会
千人死于心脏病 ， 而到 ２ 世纪 ６ 年代 ， ０ ０ 心脏 越多， 反式脂肪酸的含量 自 然也就越高。
氢化油
食用动物油脂 ， 改吃植物油。
油” 。其实， 它们都有—个共同的化学名 病’糖尿病 、 ’ （ 心脏病和癌症） 风险。 “ 氢化油”而巧克力 、 ， 蛋挞 、 炸薯条这些 东西方传统膳食结构存在的巨大 让人嘴馋的食物 ，要美味也都得靠它。 差异， 中国国民对反式脂肪的认识远远 不过 ， 在这些美味的背后 ， 却极有可能 落后于西方。咱们现在拿一张纸， 包桃 为人们的健康埋下危险陷阱， 导致糖尿 酥 ， 传统典型， 拿过来就油了， 你可以试
氢化油俗称
氢化油俗称“植物奶油、植物黄油、人造奶油”央视《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》报道后，有“植物奶油”别称的氢化油，成了人们关注的焦点——食品柜上频“现身”氢化油俗称“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”、“起酥油”、“人造奶油”等。
昨天，记者走访了市区几家超市和糕点店，都找到了它的踪迹。
在一家大型超市的食品柜上，记者随手拿起一份“奥利奥”草莓口味的“双心脆”威化饼干，其包装袋上的配料表内就有“食用氢化植物油”的名称。
在“格力高”的牛奶味装饰饼干上，氢化油的叫法变身为“食用植物油（部分氢化）”。
而在“诗情”奶油派上，则又是“人造奶油”的名头。
记者在食品柜转了10分钟，就找到了9种配料表上标明有“氢化”字样的零食，品种包括饼干、曲奇、奶油派、薯片、卷心酥、小面包、奶茶等。
在市区一家糕点店，糕点师小陈把刚刚用完的一只“植脂奶油”空盒拿给记者看，盒子的配料表上有“氢化棕榈仁油”的字样。
小陈说，对于“氢化棕榈仁油”与“氢化油”有什么关系，他不懂，但他在几家店干过，家家都是用这种配好的奶油原料直接放在机器上搅拌几分钟，就成了那种白乎乎、软绵绵的固体奶油，涂到蛋糕上直接用。
“这种奶油塑形效果好，能放进冰箱保存。
”小陈说，他以前也试图用鲜奶加一些配料来打奶油，但根本不成形。
另外，用“植脂奶油”打出来的奶油香味很诱人，做成的蛋糕很好卖。
到底是什么油？据有关专家介绍，因为植物油不易长期保存，美国人发明了人造植物性氢化油，即在植物油加热时添加氢气，而使油脂“硬化”、变得不易腐坏。
这种油已不是天然的油脂了，而是一种分子构造扭曲的人造油脂。
据悉，前几年，欧洲有家杂志曾评出人类10个食品的灾难时刻，排在第一位就是氢化油。
还有科学家认为，氢化油的危害可和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕比肩，因此把氢化油称作“又一个滴滴涕”。
氢化油真的这么可怕吗？市人民医院营养科一位姓侯的医生说，油脂中的脂肪酸根据其中的碳原子与氢原子的接合位置不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
氢化油的生产原理
氢化油的生产原理一、氢化反应氢化反应是氢化油生产的核心过程。
在此过程中，油脂与氢气在催化剂的作用下发生反应，使油脂中的不饱和脂肪酸分子与氢气结合，生成饱和脂肪酸分子。
这种反应可以改变油脂的化学性质，提高其稳定性、耐氧化性和抗氧化性，从而延长油脂的保质期和使用寿命。
二、精炼处理精炼处理是氢化油生产过程中的重要环节。
在精炼处理过程中，通过对油脂进行脱色、脱臭、脱脂等处理，可以去除油脂中的杂质和异味，提高油脂的纯净度和品质。
同时，精炼处理还可以进一步改善油脂的物理性质，如提高其流动性、减少粘性等。
三、氢化剂的选择在氢化油生产中，选择合适的氢化剂对于提高产品质量和生产效率具有重要意义。
常用的氢化剂包括铂、钯等金属催化剂和镍、钴等非金属催化剂。
不同种类的氢化剂具有不同的催化活性和选择性，因此需要根据具体生产条件和要求进行选择。
四、质量控制质量控制是氢化油生产过程中的关键环节。
通过严格的质量控制措施，可以确保产品质量符合相关标准和要求。
质量控制包括对原料油脂的质量控制、生产过程中的监控和成品的质量检测等。
同时，还需要建立完善的质量管理体系，确保生产过程中的各个环节都能够得到有效的监控和管理。
五、废弃物处理在氢化油生产过程中，会产生一些废弃物和副产物，如催化剂残渣、废气等。
这些废弃物和副产物需要得到妥善的处理和处置，以避免对环境造成污染。
常见的废弃物处理方法包括回收再利用、焚烧、填埋等。
同时，还需要加强环保意识，提高废弃物处理的效率和质量。
总之，氢化油的生产原理涉及到多个方面和环节，需要综合考虑原料、设备、工艺、质量等多个因素。
只有通过科学合理的生产和管理措施，才能生产出高品质的氢化油产品。
什么是氢化油
什么是氢化油
一、什么是氢化油二、氢化油的影响三、氢化油脂的影响
什么是氢化油1、什么是氢化油
氢化油,也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。
目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制,但中国却在大规模、无限制地使用。
2、氢化油的化学成分
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢
原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸,其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。
因为在上述反应中添加了氢气,而且使油脂出现了“硬化”。
很多包装快餐食品都是使用氢化油,氢化油是由植物脂肪改造得来的,即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化,变成固态或半固态的油脂,其目的在于防止油脂变质,增强口感。
专家指出,凡是含有氢化油的食品,都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。
3、氢化油的类型
3.1、起酥油:起酥油是饼干等烘焙食品的配方之一。
在过去,酥油曾经是用部分氢化植物油制成的。
食品制造商最近开始生产包含完全氢化油的酥油,目的是减少反式脂肪。
然而,这类产品的脂肪含量仍然很高,因此并不能错认为是健康的。
氢化油的危害及其控制措施
氢化油的危害及其控制措施摘要氢化油是油脂工业加工的一种产品，在食品生产中应用较为广泛。
近年研究表明，氢化油中存在的反式脂肪酸对人类健康有很大的危害，引起了大众和科学家的广泛关注。
综述了氢化油的加工目的、在食品工业中的应用、对人体健康的危害及减少氢化油危害的措施。
AbstractThe hydrogenated oil is a kind of product in oil industry，which has been broadly applied in food production. It has draw great attention from the scientists and the public because of the trans-fatty acids，which has been proved harmful to human health in recent research. Its processing purpose，main application，main hazards and control measures were summarized.Key wordshydrogenated oil；hazards；control measures油脂食品的安全是一直困惑人们饮食生活的话题，过去人们认为饱和脂肪酸是人类健康的大敌，由植物油氢化而来的氢化油曾作为饱和脂肪酸的代用品风行全世界。
近年来，一些科学研究表明，氢化油中含有的反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人的健康危害更大，氢化油对人类健康的危害再一次成为大家所关注的敏感话题。
氢化油又叫硬化油、氢化硬脂、氢化植物油等，是植物油经脱胶、脱酸、脱色等加工精炼后再氢化而制的固体、半固体油脂。
油脂氢化就是将富含不饱和脂肪酸的植物油加热，同时加入金属催化剂和氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合的一种化学反应。
根据氢化处理的程度不同，可分为部分氢化和完全氢化。
氢化油代谢
氢化油代谢
氢化油代谢
氢化油代谢是指植物体内分解氢化油的代谢过程，包括氢化油的吸收、转化和排出。
氢化油是植物体中的一种重要的水溶性有机物，它可以
参与多种营养代谢过程，如脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢。
氢化油的吸收主要发生在植物胞壁内，它们可以通过细胞膜中的转运
蛋白质被吸收。
一旦进入植物体内，氢化油会被迅速分解成较小的分子，如乙酰胆碱和氨基酸，然后参与各种营养代谢过程。
氢化油的代谢最终会产生各种有机废物，其中包括乙酰谷氨酸、乙酰
丙酮酸和乙酰乙酸，这些废物可以被植物体内的酶分解，然后被植物
体排出。
氢化油的代谢对植物体的健康和生长有着重要的意义，它可以帮助植
物获得有益的营养元素，促进植物体的发育和生长。
此外，氢化油代
谢还可以帮助植物抵御病虫害的攻击，保护植物体的健康。
【最新】氢化油介绍
氢化油的危害逐渐被人们所认识，而要减轻这危害，不 仅需要国家出台相关的安全标准与及政府的监管，更需要使 用氢化油的企业社会责任意识的增强与及通过提高技术减少 反式脂肪酸的含量，而且消费者也要增强自我保护意识，少 吃西式快餐、油炸食品与及饼干等高脂高能食品，少吃氢化 油，多点健康。
谢谢！
第二节 氢化油的产生原因
油脂氢化的目的都是为了降低油脂的不饱和度，以达到三 个目的： ①使油脂的熔点上升，固态脂量增加； ②提高油脂的抗氧化性、热稳定性，改善油脂的色泽、气味 和滋味； ③使各种动、植物油脂得到适宜的物理、化学性能，其产品 用途更加广泛，互换性更大。
反式脂肪酸油加工工艺
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目录
第一节 氢化油的概念 第二节 氢化油的产生原因 第三节 油脂氢化工艺 第四节 氢化油的危害
第一节 氢化油的概念
氢化油是一种人工合成的脂肪，其主要成 份与动物脂肪相同。由于常温下液态的植 物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长 时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便 以氢化方式加工处理，使其转为半固态的 形式，而成为氢化油。
3.1、油脂氢化的基本原理 在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂
肪双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应。 氢化后油脂碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称
为氢化油或硬化油。
3.3、氢化工艺
操作要点： 精炼油计量：尽量除去杂质，精准计量 脱气脱水：防止水分占据催化剂活性中心，降低油脂的氧化。 预热：加快反应速度； 加氢反应：催化剂事先与部分原料油脂混匀； 冷却：为后面做准备； 过滤：将氢化油与催化剂分离。 后脱色：目的是除去油中残留的镍（白土吸附、柠檬酸钝化镍）。 脱臭：除去原有的异味以及氢化产生的氢化臭。
3.4、影响氢化反应的因素 温度:温度高反应速度快，但氢溶解度减小。 压力:压力直接影响到氢气在油中的溶解度。 搅拌速度
氢化植物油
应用
在食品中的 应用
在药品中的 应用
氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被 氧化（变质）且风味好。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体 形状，因此广泛用于食品加工，特别是快餐行业。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的 习惯。从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条（为了使薯条看起来更白）、炸鸡块，做蛋糕 （常见于奶油之中）、曲奇饼和饼干（尤其是夹心饼干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶 油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。
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1.做润滑剂。氢化植物油在片剂和胶囊中用作润滑剂，浓度为1%-6%（W/W），常与滑石粉合用。在片剂制备 中，将其溶于轻质液状石蜡或己烷中，然后将此溶液喷雾于干颗粒表面上，以减小模壁摩擦和克服黏冲问题。
2.骨架形成材料。氢化植物油可在亲脂性的控制释放系统中用作骨架形成材料，还可在控释制剂中用作包衣 辅助剂。
氢化植物油
人工油脂
01 简介
目录
02 来源与制法
03 油脂氢化原理
04 应用
05 常见膳食来源
氢化植物油，是一种人工油脂，含氢化植物油的加工食品反式脂肪含量也相对较高，包括人们熟知的植脂末 （奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
氢化植物油不等于反式脂肪酸，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是 饱和脂肪。
来源与制法
氢化植物油主要是以植物来源的油，也包括从鱼和其他动物来源的油经过精制，漂白，氢化脱色及除臭，喷 雾干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。
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少吃“氢化油”，多点健康
摘要：随着经济的高速发展，快餐文化的日益流行，蛋糕类、奶茶类、快餐类与及咖啡、方便面等食品越来越受人们欢迎。
然而，人们在尽情享受这些“美味食品”之时，殊不知氢化油中的有害物质-反式脂肪酸正隐藏在食物中。
近年来，氢化油越来越受科学家及大众的关注。
本文主要叙述氢化油名称的由来、氢化油形成过程及其优点、氢化油的危害及减轻其危害的措施。
关键词：氢化油；反式脂肪酸；健康
氢化油名称的由来：
氢化油俗称“硬化油”，又名“植物奶油”、“植脂末”，它在日常生活中几乎随处可见，只是我们都不明白它“藏在何处”，比如人们爱吃的炸鸡、炸薯条等煎炸食品，夏天颇受欢迎的冷饮如冰淇淋，还有奶油蛋糕、饼干、巧克力、方便面等常见食品中都含有或多或少的氢化油。
氢化油又称氢化植物油，它是在一战期间发明的，当时由于战争频繁，物资缺乏，物价上涨，为解决动物油脂供应量的问题，美国科学家利用氢化技术让植物油具备动物油脂的功能，从而取代了动物油。
氢化油的一词也就由此而来。
氢化油的形成过程：
动物脂肪中富含高级饱和脂肪酸，故常呈现为固态，而植物油则含高级不饱和脂肪酸较多，因而用植物油炸出的食品不易储存，易在空气中自发的进行氧化作用而腐坏变质，发生酸臭和异味，俗称“哈喇”。
自1910年氢化植物油被发明后，由于它比动物油价格要低且它利于食物的储存，故被广泛运用于食品加工与餐饮业。
将植物油中的不饱和脂肪酸进行加氢反应并加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，叫油脂的氢化。
氢化油熔点较高，常温下为固态或半固态，易于食物的储存与运输，故也称“硬化油”，由于不饱和键的失去，其分子结构更加稳定且不易被氧化（变质），可以增加口感及美味。
所以人们采用氢化技术加以处理，从而得到保存较长时间与及风味更独特、口感更好的目的。
但是，人们在关注它的效益的同时却忽略其隐藏的危害，氢化过程会产生反式脂肪酸，中国疾病预防控制中心食品与营养所研究员张坚指出反式脂肪酸有两类，一类是由细菌发酵而来
的，一类是在食品加工中、油脂中通过加工生产的反式脂肪酸，后一类则是对人体有害的反式脂肪酸。
如果摄入过多，将严重影响人们的身体健康。
氢化油的优点及其作用：
氢化植物油之所以如此受食品业界的追捧，原因在于氢化油自身的优点。
非常关键的一点是氢化植物油价格非常便宜，比动物油成本低。
据北京环境科学学会副秘书长、食品安全专家董金狮所说，“由于动物奶油成本很高，做一个小蛋糕动辄三四百，所以明知过量摄入氢化油对身体有害，但目前蛋糕店90%都是在用氢化油。
”另外，他提到“植物油是液体的，黄油是固体的，加氢处理的氢化植物油就是把液体变成固体的一个过程。
做蛋糕、曲奇、冰淇淋需要做各种造型，需要固体状态，所以为了迎合大众对食物造型的需求，店家是难以割舍氢化油的。
”此外，氢化油还有个优点是口感非常好，像奶茶类产品，其“乳化”、“滑润”的特性，正是需要用氢化植物油才能达到，像蛋糕、夹心派类产品，其黏黏糊糊的口感正是消费者喜欢的感觉，故为了迎合消费者的需求，赚取更多的利润，很多食品生产商及餐饮业采用了氢化油。
不饱和脂肪酸化学性质不稳定，易氧化，而利用氢化作用改善其稳定性，尤其是含亚油酸和亚麻酸较多的油脂，如亚麻仁油在贮藏中易氧化和腐败而变质，大豆油是亚麻酸含量较多的油脂，其稳定性也不好，对其进行选择性氢化减少亚麻酸含量便可改善其稳定性；还可以通过氢化制造固化脂，赋予其适当的成形性，由此可制造人造奶油及起酥油等油脂。
氢化油具有稳定性、起酥性，因而被广泛运用于食品加工中。
食用氢化油主要运用于煎炸食品，如炸鸡、炸薯条等，采用高多烯酸选择氢化脂制成的煎炸油煎炸面团类、鱼、肉食品可使之香脆且不易氧化起泡；还包括冷饮食品，如冰淇淋、冷冻奶类食品，冰淇淋用脂多为熔点是25~~32℃的氢化脂，可增加产品的稠感；其次，搅打植物性鲜奶油与炼乳类产品都因巧妙运用了氢化技术迎合了消费者的需求；再者，氢化油还是预制冷冻面团类制品与及蛋糕粉、面包粉等制品的重要条件，冷藏预制面团类制品中常含有3%至5%的油脂，它是塑性起酥油或流态起酥油，能够提高冷冻面团烘焙时的胀发性，使其柔软可口，市场上出售的蛋糕粉或面包粉都是通过选择性氢化脂使这些粉末状预制粉不粘结；另外，氢化油还作为食品添加剂使用，如单酸甘油酯就是一类重要的食品乳化剂，其原料就
是各种极度氢化或部分氢化的氢化油脂。
氢化油的危害：
起初，人们并不了解氢化油，而是把它当作日常生活的食品调味剂，增加人们的食欲，随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，氢化油的危害逐渐被人们所发现并研究。
“2007年，欧洲久负盛名的食品杂志在庆祝其100期出版时，邀请了欧洲名厨、美食评论家、历史学家等从人类食物历史中挑选出10个灾难时刻，结果，1869年发明氢化植物油，被列为最大的灾难时刻。
”
氢化油在加工过程中会产生反式脂肪酸，简称TFA,它是一类含有孤立反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。
膳食中反式脂肪酸的主要来源是植物油脂选择性氢化加工产品，主要是人造奶油、起酥油、煎炸油及经过上述油脂加工后的快餐食品。
越来越多的研究表明，反式脂肪酸与冠心病、心肌梗塞、糖尿病、癌症、肥胖等疾病密切相关。
若摄入过多，对人体的危害是多方面的。
国外研究表明，油脂的氢化使原油脂的分子构造扭曲而成一种跨脂。
此种跨脂若用来制造人脑神经元的细胞膜，所得到的是使人脑功能退步的劣质膜，对能促进人记忆力的一种胆固醇具有抵制作用，降低人的记忆力。
而且，也有健康专家进行了相关的实验，研究结果是：食品中的脂肪很容易被氧化成为毒害细胞的脂质过氧化物，直接影响血液中脂质和脂蛋白，“反式脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），使血管内表皮功能异常和损伤，导致患动脉硬化的概率提高反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，对人体血栓的形成有一定的诱导作用。
”这对于血管壁脆弱的老年人更加严重。
反式脂肪酸能通过胎盘传给胎儿，母乳喂养的婴幼儿因母亲摄入氢化植物油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸，而反式脂肪酸使胎儿和新生儿更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
反式脂肪酸还对婴幼儿中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴幼儿的生长发育；导致女性Ⅱ型糖尿病；影响男性生育能力。
除此之外，反式脂肪酸不易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，一般的油脂7天便可消化，而反式脂肪酸需要50天才能消化，因而喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
可见，反式脂肪酸对人们的身体乃至生命的影响是非常大的，所以在购买食品时要谨慎，要看清楚食品中的化学成分与及氢化油的含量。
另外，少吃快餐、蛋糕与及肯德基之类的食品，这些都容易导致反式脂肪酸的积累，造成对身体健康的潜在威胁。
然而，有些时候无可避免，这就需要国家与及食品业界加以重视，才能有效减少反式脂肪酸对人们的威胁。
减轻其危害的措施：
经过科学家们的潜心研究，目前已掌握了较多减少反式脂肪酸含量的方法，但是这些方法多用于实验室里，现实生产中还未大规模运用，主要的方法及措施如下：
改良氢化工艺，降低氢化油中反式脂肪酸的含量，可以通过以下几种方式：一是严格控制氢化反应条件，通过降低反应温度，提高反应压力，增加反应系统搅拌速度并增加催化剂用量从而使生产产品的反式脂肪酸含量降低；二是采用新型的催化剂，可用贵金属催化剂（Pd、Pt、或Pu）代替镍（Ni）；三是采用电化学氢化反应，此反应温度低、能耗少、易控制，从而达到减少反式脂肪酸含量的目的；四是采用超临界流体氢化反应，以丙烷或二氧化碳为溶剂，金属铂为催化剂，油脂与氢气均匀溶解后反应速度极快，且反式脂肪酸含量较低。
通过基因改良技术或固体油脂与液体油脂进行脂交换反应，生产不含反式脂肪酸的油脂；可通过加入催化剂甲氧基钠或乙氧基钠进行化学法交脂化反应从而获得较为稳定的油脂；采用非氢化技术生产食品专用油脂，即用一些新的油脂加工方法减少反式脂肪酸含量。
另外，可以生产油脂代用品，以拟脂配料替代天然脂肪，目前，国外已使用以碳水化合物和蛋白质为基础的油脂代用品和脂肪酸脂代脂品。
结束语：氢化油的危害逐渐被人们所认识，而要减轻这危害，不仅需要国家出台相关的安全标准与及政府的监管，更需要使用氢化油的企业社会责任意识的增强与及通过提高技术减少反式脂肪酸的含量，而且消费者也要增强自我保护意识，少吃西式快餐、油炸食品与及饼干等高脂高能食品，少吃氢化油，多点健康。
参考文献：
1.江南大学硕士论文 2007-6-1（反式脂肪酸气相色谱分析方法的研究与运用）
2.“药物与人”期刊 2011-1-1
3.21世纪经济报道
4.广州日报 2010-11-10
5.“养生大世界”期刊 2011-1-1
6.现代农业科技 2009年第22期（氢化油在食品中的运用探讨）
7.广东科技2011-4 第8期
8.现代农业科技 2011年第8期（氢化油的危害及控制措施）
9. 中国油脂 2005年第30卷第3期（反式脂肪酸的产生及其降低措施）。