淀粉与面粉的区别
淀粉是什么粉
淀粉是什么粉淀粉是面粉中的一部分，面粉和淀粉的形态一样，但是性质、成分、外观、手感和烹饪效果都是有很多区别的。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高，淀粉除食用外，工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。
烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。
当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。
淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质。
淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。
在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉。
淀粉其实是一个统称，并不专指是哪一种淀粉；淀粉从化学领域来讲是葡萄糖分子聚合物，是人体能量的主要来源之一，是食物的重要组成部分，是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，可从玉米、红薯等农作物中提取得到，各类植物中的淀粉含量都较高。
玉米淀粉也叫粟粉，是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。
木薯淀粉也叫豌豆淀粉、红薯淀粉，一般用来做粉条、粉丝、凉粉。
与玉米淀粉和红薯淀粉相比土豆淀粉黏性足，质地细腻，色洁白，光泽最优但吸水性差，勾芡的汤汁凉后会变稀。
一般来说，勾芡就是借助淀粉在遇热的情况下，具有吸水黏糊的特点，我们可以在菜快熟的时候。
把淀粉和水混合搅拌之后放入锅中，这样汤汁会更加的浓稠，而且菜肴的营养价值也会被牢牢地锁住，不会流失的太多。
面粉,淀粉的区别知识
面粉，淀粉的区别
面粉（用小麦磨制而成，用来制作面食，如包子、馒头、面条等，用途最广）高筋面粉：蛋白质含量13%以上，蛋白质含量高，延展性和弹性都高，适合做面包、面条、饺子以及口感比较好的馒头等；
中筋面粉:蛋白质含量9%-12%,筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做包子馒头等中式面点；
低筋面粉：蛋白质含量8%以下，筋度低，延展性弱，适合做糕点、饼干类面食。
淀粉（包括生粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉等含淀粉丰富的食物中提取）生粉：（土豆粉，马铃薯粉，太白粉）粘度最低，勾芡用，使用时加适量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感；
玉米淀粉：勾芡，上浆，挂糊用，汆丸子、滑炒，有使食物增香除异的作用，让口感更细嫩；比如炸番薯片
红薯淀粉：比较有粘性，油炸用、可以做芋圆
绿豆淀粉：（最粉）做凉粉
糯米粉：用糯米研磨成的，，通常用来做汤圆及一些粘性的点心，如：麻圆、清明菜粑粑、南瓜饼等；
粘米粉：也叫大米粉，由大米研磨而成，粘性较低，适合做芋头糕、萝卜糕等。
木薯粉：可以做籺吃
炸东西考虑粘性和质感：炸粉，面包糠，炸鸡裹粉
芋圆：（红薯粉/紫薯/香芋）+木薯粉+白糖
南瓜饼：南瓜+糯米+白糖+（豆沙或其他馅料）
芋头饼：糯米+芋头+盐油+虾仁+味精+五香粉。
面粉及淀粉的使用区别
一、小麦粉的理化特性1、小麦粉的物理特性小麦粉通称面粉，其物理特性是表示面粉品质优劣的一些物理特征，包括以下３项：①色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。
小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳局部磨细成面粉。
由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。
在其他条件不变的情况下，一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。
这是因为在制粉过程中，面粉不可能不含有麦皮，白皮小麦的皮色在面粉中不太明显，而红皮麦皮混入粉那么使面粉色泽呈褐红色。
硬质小麦的胚乳带轻微的乳黄色，粉质小麦的胚乳为白色；原料含灰土过多或有较多的芥子，未经彻底清理和精选使面粉的色泽带有青灰色或极细的黑色斑点；磨辊轧距过紧，引起磨辊发热，也可使粉粒呈暗灰色。
我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，到达标准的为合格，反之那么较差。
这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色泽。
我国目前对面粉的白度没有统一的标准，大局部厂家都是自定标准，以鉴定面粉的色泽。
②粒度是指面粉的粗细程度，即由筛网规格决定的物理特性。
由于面粉的质量和用途的不同，对粒度大小的要求也不一致。
我国面粉的种类对其粒度的要：特制一等粉粒度不超过160微米，特制二等粉粒度不超过200微米，标准粉粒度不超过330微米。
对某些专用面粉的粒度是根据它的成品要求而定，如砂子粉要求粗细粒度均匀，一般为250-350微米。
③吸水量是指面粉制成面团时面粉加水量的多少。
由于面粉的质量不同，含水量不同，吸水量也不同。
面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系，蛋白质含量高，吸水量大；蛋白质含量低，吸水量小。
吸水量还与面粉中的损伤淀粉有关。
损伤淀粉吸水率约为健全淀粉的5倍〔健全淀粉的吸水率为0.44%，损伤淀粉的吸水率为2.0%〕，故面粉中损伤淀粉多，将使面粉的吸水率增大。
但损伤淀粉吸进的水分，在面团发酵过程中，还会从局部离出来，引起面团民粘，使面制品的质量受影响。
面粉和淀粉的区别
面粉和淀粉的区别
面粉是制作面包面条还有各种面食所不能够缺少的一种材料，在生活中经常会吃到，可是很多人经常把面粉和淀粉混淆，其实这两者是完全不同的物质，所以在使用之前，你必须先学会区分什么是面粉什么是淀粉，这样才可以正确的食用，避免可能产生的一些不利影响和伤害。
面粉是作为主面料，而淀粉是从面粉中提炼出来的物质，不作为单独的食材食用，而是制作食物的一种添加剂，所以大家在试用面粉或者淀粉之前，就可以根据下面的方法，正确的区分。
首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的。
面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
其次，它们得制作也是不同的。
面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。
淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等
通过了解之后，向大家可以更加全方位的去区别淀粉和面粉，这样就不会出现错误使用的问题，生活中很多的食物外形特征都非常的相似，但是却不是同一种物质，所以说一定要注意正确区分之后在食用。
面粉生粉淀粉的作用
面粉生粉淀粉的作用面粉、生粉、淀粉是我们日常生活中常见的三种食材，它们在烹饪、面食制作等方面扮演着重要的角色。
它们分别具有不同的特点和作用。
本文将详细介绍它们的作用以及在烹饪中的应用。
一、面粉的作用面粉是烹饪中最基本的原材料之一，其主要成分是淀粉和蛋白质。
面粉的作用非常广泛，可以被用于制作各种面食和蛋糕等甜点。
面粉在面食中最重要的作用是提供面筋。
面筋是面粉中所含的蛋白质，在加水混合时，会形成面团，进而形成筋，从而使得面食具有弹性。
此外，面粉还可以在制作蛋糕等甜品时通过膨胀使成品更加松软，同时还可以帮助调节成品的口感和质地。
二、生粉的作用生粉是从淀粉中提取出来的一种白色粉末，其主要成分为淀粉。
生粉的作用非常广泛，可以用来烹制各种汤、炖菜、调味料等。
生粉最大的作用是增稠，它可以使汤和酱料变得更浓稠。
由于生粉和水会形成凝胶，与其他液体混合后会形成较为稠厚的液体，所以生粉在烹饪中经常被用于烹制卤肉、西红柿炖牛肉等菜品，增加菜品的口感和质地。
三、淀粉的作用淀粉是植物中常见的多糖，从植物中提取出来后是一种白色粉末。
淀粉的作用非常广泛，可以用来烹制各种蛋糕、甜点、糖果等。
淀粉最大的作用是增强黏性，可以使成品更具有弹性和韧性。
此外，淀粉还可以用来增加菜品的液体黏度，使之更鲜美。
四、面粉、生粉、淀粉在烹饪中的应用1. 面食：在制作面食时，面粉是首选原材料，可以制作出汤圆、馒头、面条、饺子等。
而淀粉可以用来制作一些更加柔软的面食，如粉条等。
2. 炒菜：炒菜时常常需要用到生粉进行增稠。
需要注意的是，生粉一定要和水稀释后再进行烹饪，以避免出现一些不必要的血块等情况。
3. 汤菜：在烹饪汤菜时，可以考虑使用面粉或淀粉进行增稠。
需要注意的是，使用面粉或淀粉时，一定要稀释后再倒入热汤中，以避免出现结块的情况。
4. 糕点类：糕点类的制作中，主要使用面粉和淀粉。
淀粉可以用来制作糖果等特殊的甜点。
而面粉用来制作各种蛋糕等糕点。
总结：面粉、生粉、淀粉是烹饪中非常常见的三种重要的原材料，它们在烹饪中扮演着不同的角色。
炸东西裹淀粉还是面粉
炸东西裹淀粉还是面粉炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食。
逢年过节,每家每户几乎都支油锅,炸鱼、炸肉、炸丸子,热热闹闹过大年。
而炸的东西要有酥脆的表皮口感才好吃，炸粉对酥脆表皮起着重要的作用，面粉和淀粉是常用的。
那么，炸东西裹淀粉还是面粉?让我们来看看吧!炸东西裹淀粉还是面粉建议用面粉和淀粉混合改善。
有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。
还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
炸东西用淀粉和用面粉的区别淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。
而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。
因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。
但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
面粉(主要是低筋粉)外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。
不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。
面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
炸东西裹面粉要用低筋面粉面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉。
低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。
而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
油炸食物的裹粉过程面粉：淀粉粉=2：11、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使食材的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
淀粉和面粉有什么区别
淀粉和面粉有什么区别
1、成分不同：面粉来自小麦，淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物。
面粉是小麦经过细磨去皮后的产品，而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。
2、性质不同：淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有黏性的半透明胶体溶液。
面粉是小麦脱皮后直接研磨成的粉末。
3、外观不同：淀粉非常洁白，色泽上更纯净；而面粉相对于淀粉来说，颜色偏微黄。
4、用途不同：面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品；淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
5、烹饪方式不同：淀粉一般用来做汤，用淀粉做出的紫菜蛋花汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等)。
6、作用不同：面粉我们日常生活中的主食之一，为我们提供日常所需的营养。
另外，它在饮食、做菜中的作用还有很多。
7、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中
的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
炸河虾用面粉还是淀粉好 炸东西用面粉和淀粉的区别
炸河虾用面粉还是淀粉好炸东西用面粉和淀粉的区别在寒冷的冬天，很多人都会制作一些油炸食品，可以做菜吃，也可以做零食吃。
炸小河虾就是一种常见的油炸食品，我们知道炸小河虾要在表面裹一层面糊，那么是用面粉还是淀粉呢？一、炸河虾用面粉还是淀粉好建议将面粉和淀粉混合使用，也可以只用淀粉，但是不建议只用面粉。
因为炸河虾想要好吃，外面的那层面皮吃起来就要酥脆才好。
而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后河虾的外皮还会变软，就更不好吃了；如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的河虾外皮会起酥，吃起来非常酥脆，口感会更好。
二、炸东西用面粉和淀粉的区别面粉：不酥脆、颜色深面粉就是小麦粉，有一定的韧性，如果用来给油炸食品挂浆，会导致表面的裹浆比较厚，而且炸出来的食物不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
淀粉：更酥脆、挂浆薄淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来给油炸食品挂浆，炸出来的食物外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽。
但是光用淀粉，挂浆较薄。
三、炸河虾不裹淀粉能炸吗不裹淀粉也是可以炸的。
裹面糊油炸河虾，会保持里面虾肉的水分，吃起来是外酥里嫩，河虾也不容易炸糊了。
而如果不裹面糊，对油炸河虾的火候和时间就要把握好一些，因为一不留神就会炸过头了，将虾炸糊了。
而这样炸出来的河虾水分变少了，吃起来本身就会比较脆，也别有一番风味。
四、炸河虾的家常做法食材：河虾300克，淀粉、面粉、食盐、食用油。
做法步骤：1.小河虾用水洗净，沥干水分。
2.小河虾放入碗中，加入适量盐、一勺淀粉、一勺面粉，拌匀。
3.烧热油，可以先丢一个小河虾进去，如果入油后有油花，油温就可以了。
4.把河虾入油炸，不断搅拌，以防结块。
5.河虾在油中浮起后再炸两分钟，盛出即可。
炸鸡用面粉和淀粉的区别
炸鸡用面粉和淀粉的区别炸鸡是一道广受欢迎的美食，而在制作过程中，面粉和淀粉是两种常用的食材。
虽然它们在炸鸡的外观和口感上有相似之处，但它们在化学特性和烹饪效果上存在一些区别。
在本文中，我们将探讨面粉和淀粉在制作炸鸡过程中的异同点。
首先，面粉是一种由麦粒磨碎后得到的粉状食材。
根据不同的麦种和处理方式，面粉可以分为普通面粉、低筋面粉和高筋面粉等。
面粉中含有较高的蛋白质，这使得炸鸡在烹饪过程中更易于形成酥脆的外衣。
同时，面粉中的淀粉会在高温下发生糊化反应，形成一种坚硬且脆爽的炸鸡外壳。
而淀粉则是一种从植物中提取出来的多糖类物质，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉等。
淀粉在烹饪过程中主要发挥粘合剂的作用，可以使炸鸡外层形成一层厚实且均匀的涂层。
淀粉所形成的外层比面粉更为脆嫩，吸油量也较少，因此炸出来的炸鸡更加清爽。
使用面粉或淀粉制作炸鸡时还可以根据个人口感和偏好进行调配。
通常来说，使用面粉制作炸鸡可以让炸鸡外衣更加酥脆，而使用淀粉制作炸鸡则可以使外层更加厚实。
此外，面粉和淀粉在烹饪过程中的温度和湿度要求也有所不同。
由于面粉中的蛋白质含量较高，因此在炸制过程中需要较高的温度来造成面粉外层的糊化反应。
而淀粉则对湿度要求较高，可以在较低的温度下形成炸鸡外层的厚实涂层。
总的来说，面粉和淀粉在制作炸鸡时各有其特点。
面粉可以制作出酥脆、坚硬的外衣，而淀粉则可以制作出厚实、清爽的涂层。
根据个人口感和喜好，可以选择不同的食材来制作炸鸡。
此外，在炸制过程中还应留意温度和湿度的控制，以确保炸鸡的口感和外观达到最佳状态。
参考资料：无。
炸酥肉用 面粉 还是 淀粉 做错一步 难怪不香不酥还咯牙
炸酥肉用面粉还是淀粉做错一步难怪不香不酥还咯牙
面粉还是淀粉？
炸酥肉是一种非常受欢迎的美食，它同时具有酥脆口感和绵软浓郁的滋味。
但有时候，我们做的炸酥肉并不怎么样，总是不够酥脆，还咯牙而且没有香味。
那么，这是什么原因造成的呢？
原来，很多人认为做炸酥肉要用面粉，其实不然。
实际上，正确的做法是用淀粉。
淀粉和面粉是有区别的，淀粉比面粉更细腻，更具有酥脆口感，可以让炸酥肉口感更好。
而要想制作出香气四溢的炸酥肉，也要用上香料。
不管是发酵粉、淀粉还是香料，都要按正确的比例配置使用，才能使炸酥肉口感更棒。
正确的做法是：
炸酥肉是一道很容易制作的美食，但要想制作出口感酥脆的炸酥肉，仍然需要详细了解其制作步骤和正确的原料配置。
下次做炸
酥肉，一定要记住，用淀粉来拌面糊，不要用面粉，还要按照正确的比例配置香料，才能做出口感酥脆香味十足的炸酥肉。
玉米淀粉和面粉的区别作用
玉米淀粉和面粉的区别作用
玉米淀粉和面粉都是我们生活中经常会用到的东西，它们从外观来看也非常的相似，因此很多人都会将它们弄混，但其实它们从各种方面来讲都是有很大区别的。
首先制作玉米淀粉和面粉所用的原料是不同的，面粉通常都是由小麦磨成的，而玉米淀粉则是将玉米用0.3%的亚硫酸浸泡之后，通
过破碎、过筛等工序制作出来的。
其次玉米淀粉和面粉的用处也是不同的，面粉可以用来制作包子、馒头等各种面点。
而淀粉则可以用来勾芡、腌肉，它还可以应用于医药行业及食品加工行业。
生粉是面粉吗_老人养生粉
生粉是面粉吗_老人养生粉生粉是面粉吗，对这个问题也是很多人不清楚的，面粉是很常见的，面粉可以制作饺子、面条、饼、馒头，面粉的应用也是比较多，所以在对面粉选择上，也是可以放心进行，那生粉呢，生粉的应用也是比较多，但是它不能直接的制作成食物，所以他们俩是不一样的，他们不能随意乱用。
那生粉是面粉吗，他们也是不同的，对它们选择也是要进行注意，下面就详细的介绍下它们之间区别，这样对使用的时候，也是可以放心使用，不会损害到自身健康。
生粉是面粉吗：淀粉和面粉的区别：1、性质，面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分，面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观，面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感，用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。
搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
5、烹饪，面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、作用，淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途，面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
通过以上介绍，对生粉是面粉吗，也是有着一些了解，对他们之间的用途和营养区别，以上也是有着详细介绍，所以在对它们选择的时候，也是要注意要适当进行选择，这样对身体各方面，才不会有任何损害，可以放心使用。
芡粉是生粉吗？芡粉其实就是生粉，一般是用来给食材勾芡的，生粉在平时的作用是非常多的，不仅可以用来食用，在工业上的用于也是很广泛的，大家都知道，有些食物在炒制的时候营养成分是会流失到汤里面，如果给食材勾芡的话，是会防止营养流失的，而且还能保证食物的营养成分不被改善，还可以让蔬菜的口感变得嫩滑。
炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼用面粉还是淀粉导语：炸小鱼是一道常见的家常菜，它有着外酥里嫩的口感，深受人们喜爱。
在炸小鱼的时候，很多人不知道是用面粉还是淀粉更好。
本文将从面粉和淀粉的特点、炸小鱼的成品口感和烹饪效果等方面进行探讨，帮助读者更好地选择合适的炸小鱼材料。
一、面粉和淀粉的特点1. 面粉面粉是由谷类加工而成的细粉状物质，主要成分是碳水化合物、蛋白质和脂肪等。
面粉在烹饪中常用于做面食、糕点、面糊等。
它具有粘性较强、吸水性好、味道香浓等特点。
2. 淀粉淀粉是一种由植物中提取的多糖物质，主要成分是葡萄糖分子。
淀粉在烹饪中常用于增稠、粘结、补充能量等作用。
它具有吸水性强、无味无色、透明度高等特点。
二、炸小鱼的成品口感和烹饪效果1. 使用面粉炸小鱼使用面粉作为糊状材料，可以粘附在鱼肉表面，形成一层外酥内嫩的炸鱼皮。
面粉在高温下能迅速形成酥脆的外壳，保持鱼肉的嫩滑口感。
但是，如果使用过多的面粉，可能会导致炸鱼变得过于油腻。
2. 使用淀粉炸小鱼使用淀粉作为糊状材料，可以让鱼肉变得松软，口感更加嫩滑。
淀粉在高温下能形成一层薄脆的外皮，使得炸鱼更加爽脆可口。
相对于面粉，淀粉所需的用量较少，因此不易使炸鱼过于油腻。
三、面粉与淀粉的选择1. 根据个人口感选择面粉和淀粉在炸小鱼中的选择取决于个人口感的喜好。
如果喜欢外酥的口感，可以选择使用面粉；如果偏爱嫩滑口感，可以选择使用淀粉。
或者可以将面粉和淀粉按照一定比例混合使用，以达到自己喜欢的口感。
2. 根据食材特点选择不同种类的小鱼适合使用不同的炸粉材料。
一般来说，肉质较嫩的小鱼适合使用淀粉，这样可以保持住鱼肉的嫩滑口感；而肉质较硬的小鱼适合使用面粉，可以增加鱼肉的酥脆口感。
此外，选择使用无筋无骨的小鱼，也可以更好地保持成品的口感。
3. 根据所需风味选择如果想要增加炸小鱼的香脆口感，可以在面粉或淀粉中添加适量的调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等。
这样可以使成品更加丰富多样的口味。
总结：炸小鱼时，面粉和淀粉都可以用于制作糊状材料，但各自有着不同的特点和烹饪效果。
面粉里有淀粉吗？作用是什么
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面粉里有淀粉吗？作用是什么面粉和淀粉在烹饪中都会用到，面粉主要用来做面食品，而淀粉是用来调汁、勾芡的两者有明显区别。
而淀粉和面粉也是同时存在的。
面粉里面淀粉的存在占了大部分，所以面粉里面也有淀粉。
1.有淀粉，面粉和水揉合成团，湿黏糊软的面团经过烘烤后便成蓬松绵柔的面包，其中的关键即是淀粉的热变性。
面粉之中，淀粉约占七成。
小麦淀粉与水混和后，淀粉粒子吸水膨胀；温度上升，到大约摄氏55度，糊化作用使其呈现黏稠的胶状；而再继续加热至摄氏85度以上，水分渐渐蒸发，淀粉之胶体溶液则渐渐变白且凝固。
2.淀粉又可分为直链淀粉及支链淀粉。
直链者低温时即开始α化，糊化的程度较高，但同时也使得淀粉较容易老化；支链者则相反，较高温才开始α化，糊化程度相对较低，然而却可延缓淀粉老化。
3.烘烤完成的面包，其中淀粉有的完全糊化、有的部分糊化，而已糊化的淀粉由不可溶转为可溶性而柔软。
在冷却甚至久置以后，其中的水分被面筋给吸收，可溶性淀粉变为不可溶的同时，面包的口感开始硬化；若是对硬化的面包加热，不可溶性淀粉从面筋吸水，于是部分又转化为可溶性淀粉，口感再次变的软化。
在硬化与软化的循环之间、或者硬化的持续之后，胶体渐渐变成结晶而无法再回复，而这就是淀粉的退化作用。
淀粉可以用面粉代替吗 鸡蛋清可以代替淀粉吗
淀粉可以用面粉代替吗鸡蛋清可以代替淀粉吗淀粉是一种常用的食材，可以起到勾芡菜肴的作用，但有时候淀粉用完了，那么淀粉可以用面粉代替吗？一、淀粉可以用面粉代替吗如果是用于勾芡，不建议用面粉替代，但是如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。
淀粉和面粉存在较大的区别，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。
而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。
而淀粉还可以用来包裹待炸食品，可以避免食物炸糊，还能形成一层酥皮，这时候用面粉替代也是可以的。
二、鸡蛋清可以代替淀粉吗1.如果用于勾芡食物，鸡蛋清并不能替代淀粉。
2.但如果是用于给待炸的食品裹浆，以及用来腌制肉类，那么是可以用鸡蛋清代替的，可以起到类似的作用。
三、淀粉勾芡用什么淀粉勾芡推荐用土豆淀粉。
土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，非常适合用来给菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。
其次就是玉米淀粉，也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。
四、怎样用面粉自制淀粉1.准备一些面粉，加水揉制成一块面团，还可以往里加点盐来增加筋度，揉搓好后盖上湿布醒面半个小时。
2.准备一盆清水，将面团放在水中揉搓，开始洗面筋。
3.不停的揉洗，当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗，直到换的水不再混浊了即可，这些洗面筋的水都用一个大盆装起来，最后就剩下一坨小的面筋了。
4.洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀，直到水浆分离。
5.水浆分离后把上层的清水撇去，留下粉浆，这些就是淀粉了，可以用来制作凉皮。
面粉和淀粉
面粉和淀粉
面粉大家虽然常用，但同样家里常用的淀粉，很多人却不清楚它的用处和面粉有何区别，因为淀粉和面粉都可以油炸食物，所以似乎很多人都分不清楚淀粉和面粉有啥区别，甚至认为淀粉和面粉差不多，可以互用，你要是这样想那可就大错特错了，二者差别可是非常大的淀粉和面粉的区别？
1、原料区别。
淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或
土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末；
2、颜色区别。
淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上
去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗；
3、成分区别。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合
而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；
4、用途区别。
淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多
用于制作包子、馒头、面包等主食面点。
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淀粉与面粉的区别
1、性质：
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末。
淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分：
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉。
由小麦研磨而成。
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物是百分之十几的水分。
是使用地瓜或是土豆提炼出来的。
3、外观：
面粉相对于淀粉来看，偏微黄。
淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感：
面粉用手指揉搓，很光滑。
淀粉就会有涩涩的感觉。
5、烹饪：
面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊肉、肯德基炸翅膀等等）。
淀粉一般用来做汤，用淀粉做出的汤，如紫菜蛋花汤。
清澈而有粘滑感，口感和视觉都很好。
6、作用：
面粉中因为含有蛋白质，起不到保护食物的营养和味道。
淀粉有较强的胶化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以起到保护里面的食物的营
养和味道。
7、用途：
面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。
而淀粉相对来讲，用途比较局限。
例如：淀粉和面粉都可以用来勾芡，但淀粉勾出来的芡，色泽更透明一些。
如果没有淀粉的话，用面粉代替也是可以的。