炸鸡块用面粉还是淀粉
炸鸡腿放面粉还是淀粉 炸鸡腿用什么粉
炸鸡腿放面粉还是淀粉炸鸡腿用什么粉
炸鸡腿应该是大家都喜欢吃的小吃，特别是对于小朋友来说，炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，那是非常受大家欢迎的。
一、炸鸡腿放面粉还是淀粉
淀粉和面粉都需要的。
炸鸡翅，为一道菜。
该菜以鸡翅为主料，辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。
最好是有专门炸鸡翅的煎炸粉，都一样的，只是味道两样。
二、炸鸡腿用什么粉
可以用超市有卖的炸鸡粉，或者面粉，还有油炸粉、淀粉。
如果直接用粉炸的话，就叫做干炸，吃起来比较香脆，但是也比较上火，和肯德基那些差不多。
如果用粉加上鸡蛋液、色拉油以及水，搅拌均匀之后，再放入鸡腿裹均匀再炸的话，就叫做软炸，这样吃起来香脆程度亚于干炸，但是也没有那么上火。
三、炸鸡腿用不用煮熟鸡腿
都可以的；熟了以后就稍微炸一下；不熟就多炸一会。
给你下参考，炸鸡腿步骤：
1、用到了鸡腿，鸡蛋，面包糠和淀粉。
鸡蛋打撒，鸡腿洗净沥干水。
2、鸡腿放入大些的容器里，加入适量料酒糖和盐腌制20分钟。
我放的黄酒，感觉更好。
3、蒸锅里加入适量水放上鸡腿，冷水蒸15分钟。
4、蒸好的鸡腿先裹上一层淀粉，一定要裹匀，也不要太厚。
5、接着在裹上一层蛋液。
6、最后裹上一层面包糠。
7、剩下的鸡腿也照这样裹。
8、锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改大火炸成金黄就可以了。
炸鸡块掌握制作脆皮嫩肉的绝技
炸鸡块掌握制作脆皮嫩肉的绝技炸鸡块是许多人喜爱的美食之一，其外脆内嫩的口感让人回味无穷。
要想做出口感完美的脆皮嫩肉炸鸡块，关键在于制作技巧的掌握。
下
面就为大家分享一下炸鸡块的制作绝技。
首先，选择新鲜的鸡肉。
新鲜的鸡肉肉质扎实，口感更加鲜嫩。
去
皮去骨的鸡胸肉是制作炸鸡块的理想选择，切成适当大小的块状备用。
其次，制作腌料。
将适量盐、白胡椒粉、鸡精和生抽混合均匀，将
鸡肉块腌制入味。
腌制时间不宜过长，以15-20分钟为宜，避免肉质变老。
接着，准备炸粉。
将适量面粉和玉米淀粉混合，加入适量盐和胡椒
粉调味，再加入适量的冷水搅拌成糊状。
注意炸粉的浓稠度，以能够
粘附在鸡肉块上并形成脆皮为宜。
然后，进行炸鸡块的工序。
将腌制好的鸡肉块依次裹上面粉糊，然
后放入180℃左右的油锅中炸制。
炸制时间约3-5分钟，至金黄酥脆即
可捞出。
最后，将炸好的鸡块沥干油，撒上少许食盐和胡椒粉，即可食用。
炸鸡块外酥内嫩，香脆可口，十分诱人。
通过以上的制作步骤，相信大家也能轻松掌握制作脆皮嫩肉炸鸡块
的绝技。
快动起手来，为亲朋好友做一份美味的炸鸡块，分享幸福时光！。
炸东西裹淀粉还是面粉
炸东西裹淀粉还是面粉炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食。
逢年过节,每家每户几乎都支油锅,炸鱼、炸肉、炸丸子,热热闹闹过大年。
而炸的东西要有酥脆的表皮口感才好吃，炸粉对酥脆表皮起着重要的作用，面粉和淀粉是常用的。
那么，炸东西裹淀粉还是面粉?让我们来看看吧!炸东西裹淀粉还是面粉建议用面粉和淀粉混合改善。
有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。
还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
炸东西用淀粉和用面粉的区别淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。
而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。
因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。
但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
面粉(主要是低筋粉)外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。
不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。
面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
炸东西裹面粉要用低筋面粉面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉。
低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。
而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
油炸食物的裹粉过程面粉：淀粉粉=2：11、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使食材的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
炸鸡块的腌制方法和配料
炸鸡块的腌制方法和配料炸鸡块是一道美味的家常菜，外酥里嫩，口感十分诱人。
而要做出美味的炸鸡块，关键在于腌制和配料的选择。
下面我们就来详细介绍一下炸鸡块的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备好以下的配料：1. 鸡肉块：500克2. 盐：适量3. 黑胡椒粉：适量4. 生抽：适量5. 料酒：适量6. 姜末：适量7. 蒜末：适量8. 鸡蛋：1个9. 面粉：适量10. 淀粉：适量11. 食用油：适量接下来，我们来看一下炸鸡块的腌制方法：1. 将鸡肉块洗净，沥干水分后放入一个大碗中。
2. 加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀，让鸡肉块均匀裹上调料。
3. 将腌制好的鸡肉块放入冰箱冷藏，腌制时间最好在2-3个小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。
腌制的时间是关键，可以让鸡肉更加入味，口感也更加鲜嫩。
接下来，我们来看一下炸鸡块的配料和炸制方法：1. 将腌制好的鸡肉块取出，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，让鸡肉块均匀裹上蛋液。
2. 在另一个大碗中，将面粉和淀粉混合均匀，这样可以使炸出的鸡肉块更加酥脆。
3. 将裹上蛋液的鸡肉块放入面粉混合物中，均匀裹上面粉混合物。
4. 锅中倒入适量的食用油，将油加热至七成热。
5. 将裹好面粉的鸡肉块放入锅中，用中小火炸至金黄色即可捞出沥干油分。
炸鸡块的配料和炸制方法也是非常关键的，面粉和淀粉的比例要适当，油的温度也要掌握好，这样才能炸出酥脆的炸鸡块。
通过以上的腌制方法和配料，我们就可以轻松做出美味的炸鸡块了。
希望大家都能在家里尝试一下，给自己和家人做一份美味的炸鸡块，享受美食带来的快乐。
不同裹粉在油炸鸡块中的影响与应用
不同裹粉在油炸鸡块中的影响与应用油炸食品因其特殊的风味和口感，深受人们喜爱，而其多半是用裹粉油炸的。
裹粉类油炸食品容易出现的问题主要有：基质物料与裹粉粘连不紧密、容易脱落，产品吸油率过高，口感不佳等。
小麦粉是裹粉的主要原料之一，能提供合适的黏度，使裹粉中各种配料稳定，避免裹糊产生分层。
变性淀粉也广泛地应用于裹粉中，裹粉中直链淀粉的比例越高，裹粉层的阻油性、阻水性越高，食品具有较好的脆性。
将蛋白质（大豆分离蛋白、鸡蛋黄、脱脂乳、鱼鳞胶原蛋白、乳清胶原蛋白、小麦面筋蛋白等）添加到裹粉中，有助于降低油炸裹糊食品的脂肪含量，改善食品的质构。
在裹粉中加入食用胶（黄原胶、卡拉胶、明胶、瓜尔豆胶），可以增加裹粉的黏附性，从而改善食品的质构。
纤维素在裹粉中可以强化裹糊层的热稳定性和黏附性，阻止基质的水分外逸，显著减少食品的含油量，增加食品的脆性。
在裹粉中添加膨松剂会使食品形成多孔性、海绵状组织，易被消化、吸收，避免营养物质的散失。
01裹粉和浆粉配料裹粉配料：分别以面粉、木薯淀粉、HPMC和质量比为10：0、9.5：0.5、9：1、8.5：1.5、8：2的的辛烯基琥珀酸淀粉酯—玉米醇溶蛋白复合物（分别用OZ1、OZ2、OZ3、OZ4、OZ5表示）作为单一裹粉用于油炸鸡块。
浆粉配料：面粉50g，木薯淀粉40 g，大豆蛋白6 g，食盐3 g，复合磷酸盐0.50 g，HPMC 0.50g，去离子水210 g；混合均匀配成裹浆。
02油炸鸡块的制备工艺鸡块解冻→切块→腌制→上裹粉→上浆粉→上面包糠→预油炸→冷却→包装→冷冻→复炸→成品。
03结果与分析一、裹粉的黏附性裹粉的黏附性与其中的淀粉/亲水胶体的吸水能力密切相关。
由图1可知，木薯淀粉和面粉之间的黏附性没有显著性差异；HPMC和复合物的黏附性显著高于木薯淀粉和面粉的黏附性，这可能是因为HPMC在少量水存在时具有较高的黏度，而复合物中的玉米醇溶蛋白可以与鸡肉表面的蛋白质、脂类物质结合，提高其黏附性。
炸鸡块的腌制方法和配料
炸鸡块的腌制方法和配料
腌制炸鸡块的方法和配料
腌制炸鸡块的方法和配料独特，以下是一种简单却美味的腌制方法：
配料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉块
- 适量的盐和胡椒粉
- 2个大蒜瓣，切碎
- 1汤匙生姜，切细
- 1汤匙蚝油
- 1汤匙酱油
- 1/2汤匙料酒
- 1汤匙白胡椒粉
- 适量面粉和淀粉，用于裹粉
- 色拉油，用于炸制
步骤：
1. 在一个容器中，将腌制配料混合在一起。
调入盐、胡椒粉、切碎的大蒜、切细的生姜、蚝油、酱油、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 将鸡块放入容器中，确保每块鸡都完全浸泡在腌料中。
将容器盖好，放入冰箱腌制至少1小时，最好过夜。
3. 取出腌好的鸡块并沥干多余的腌料。
4. 在一个大碗中，将适量的面粉和淀粉混合。
将腌好的鸡块逐块裹上薄薄的粉末混合物。
5. 在炸锅或平底锅中，倒入足够的色拉油。
将火调至中高火，
待油热至约180°C时，将粉末裹好的鸡块小心地放入锅中。
6. 炸制至鸡块金黄酥脆，约需炸制8-10分钟。
7. 用厨房纸巾沥干多余的油份，即可食用。
这种腌制方法和配料能给炸鸡块增添香气和口感，让你的炸鸡块更加美味可口。
肯德基里的炸鸡块的绝密做法
肯德基里的炸鸡块的做法有很多种，以下将揭秘各种做法，学会你将从此告别肯德基.制家庭炸鸡块原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。
我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。
下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。
这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。
为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。
最后我们再加点料酒。
这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。
搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。
金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。
这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。
下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了。
下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。
）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。
就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。
金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。
炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。
这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了。
香酥炸鸡块鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟。
若太干可加少许水。
取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。
蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。
香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。
鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。
鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好。
日式炸鸡块材料:鸡脾肉2件腌料:淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许汁料:葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙做法:1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。
炸鸡腿用面粉还是淀粉
鸡腿是我们日常生活中经常食用的一种食物，制作鸡腿的方式有很多种，可以用于烧烤、可以用于卤制、可以用于焖煮，其中鸡腿最常用的制作方式就是油炸着吃，油炸鸡腿不仅味道香酥，而且口感外酥里嫩，那么炸鸡腿表面的面糊是用面粉还是淀粉炸鸡腿用面粉还是淀粉？炸鸡腿时有哪些需要注意的呢?
一、炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。
用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。
在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。
而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二、炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。
而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。
油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅，如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。
炸鸡用面粉和淀粉的区别
炸鸡用面粉和淀粉的区别炸鸡是一道广受欢迎的美食，而在制作过程中，面粉和淀粉是两种常用的食材。
虽然它们在炸鸡的外观和口感上有相似之处，但它们在化学特性和烹饪效果上存在一些区别。
在本文中，我们将探讨面粉和淀粉在制作炸鸡过程中的异同点。
首先，面粉是一种由麦粒磨碎后得到的粉状食材。
根据不同的麦种和处理方式，面粉可以分为普通面粉、低筋面粉和高筋面粉等。
面粉中含有较高的蛋白质，这使得炸鸡在烹饪过程中更易于形成酥脆的外衣。
同时，面粉中的淀粉会在高温下发生糊化反应，形成一种坚硬且脆爽的炸鸡外壳。
而淀粉则是一种从植物中提取出来的多糖类物质，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉等。
淀粉在烹饪过程中主要发挥粘合剂的作用，可以使炸鸡外层形成一层厚实且均匀的涂层。
淀粉所形成的外层比面粉更为脆嫩，吸油量也较少，因此炸出来的炸鸡更加清爽。
使用面粉或淀粉制作炸鸡时还可以根据个人口感和偏好进行调配。
通常来说，使用面粉制作炸鸡可以让炸鸡外衣更加酥脆，而使用淀粉制作炸鸡则可以使外层更加厚实。
此外，面粉和淀粉在烹饪过程中的温度和湿度要求也有所不同。
由于面粉中的蛋白质含量较高，因此在炸制过程中需要较高的温度来造成面粉外层的糊化反应。
而淀粉则对湿度要求较高，可以在较低的温度下形成炸鸡外层的厚实涂层。
总的来说，面粉和淀粉在制作炸鸡时各有其特点。
面粉可以制作出酥脆、坚硬的外衣，而淀粉则可以制作出厚实、清爽的涂层。
根据个人口感和喜好，可以选择不同的食材来制作炸鸡。
此外，在炸制过程中还应留意温度和湿度的控制，以确保炸鸡的口感和外观达到最佳状态。
参考资料：无。
肯德基裹粉标准手法
肯德基裹粉标准手法
肯德基裹粉是一种非常经典的炸鸡快餐，其制作标准手法如下：
1. 准备食材：新鲜的鸡肉块，面粉，盐，淀粉，胡椒粉和辣椒粉等调料。
2. 鸡肉腌制：将鸡肉块洗净，用盐，胡椒粉和少量淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 面粉混合物：将面粉、盐、辣椒粉和少许胡椒粉混合在一个容器中。
4. 裹粉过程：取一块腌制好的鸡肉块，放入面粉混合物中翻滚，确保每个鸡肉块都裹上均匀的面粉。
5. 第一次炸制：将裹好面粉的鸡肉块放入预热的油锅中，用中小火炸制，直到鸡肉呈现金黄色，表面变脆。
6. 沥油：将炸好的鸡肉块捞出油锅，放在厨房纸巾上沥油。
7. 第二次炸制：将沥油的鸡肉块再次放入预热的油锅中，用大火炸制，直到鸡肉变得更加酥脆。
8. 沥油和调味：捞出第二次炸好的鸡肉块，放在厨房纸巾上沥油，然后根据个人口味，撒上一些盐和辣椒粉进行调味。
9. 上桌享用：将炸好的鸡肉块摆放在盘子上，可以搭配一些蘸料如蒜蓉蘸酱或番茄酱，美味可口的肯德基裹粉就可以上桌享用了。
注意：以上为肯德基裹粉的标准手法，可以根据个人喜好进行调整，例如加入其他调料或调整炸制时间，以满足个人口味要求。
炸鸡块的做法有很多种
肯德基里的炸鸡块的做法有很多种，以下将揭秘各种做法，学会你将从此告别肯德基：制家庭炸鸡块原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。
我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。
下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。
这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。
为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。
最后我们再加点料酒。
这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。
搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。
金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。
这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。
下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了。
下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。
）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。
就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。
金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。
炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。
这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了。
香酥炸鸡块鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟。
若太干可加少许水。
取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。
蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。
香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。
鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。
鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好。
日式炸鸡块材料:鸡脾肉2件腌料:淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许汁料:葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙做法:1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。
炸鸡胸肉用面粉还是淀粉 炸鸡块用什么淀粉比较好
炸鸡胸肉用面粉还是淀粉炸鸡块用什么淀粉比较好
外面快餐店的炸鸡排又香又脆，家里的小孩非常爱吃。
其实炸鸡排就是用鸡胸肉做的，在家也可以自己炸，我们知道炸鸡胸肉外面有一层面糊，那么这层面糊是用面粉还是淀粉做的呢？
一、炸鸡胸肉用面粉还是淀粉
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。
因为炸鸡胸肉想要好吃，外面的那层面皮必须要吃起来酥脆，而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后鸡胸肉的外皮还会变软，就更不好吃了。
如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的鸡胸肉外皮会起酥，吃起来外酥里嫩，口感非常好。
二、炸鸡块用什么淀粉比较好
推荐用红薯淀粉。
淀粉的种类很多，包括红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，其中红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来给炸鸡胸肉以及其他的油炸食品挂糊，而且用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，吃起来更加酥脆；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；另外，还有一种玉米淀粉，加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。
三、炸鸡胸肉怎样才能嫩一些
1.可以事先将鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，吃起来就不会很硬了，会嫩一些。
2.想要炸鸡胸肉吃起来嫩一些，事先进行腌制也非常重要。
将鸡胸肉切成片状或者条状，加入盐、蚝油、生粉和鸡蛋清进行腌制，一般腌制20-30分钟即可。
四、炸鸡胸肉用什么油
炸鸡胸肉要用宽油，也就是要用比较多油的意思。
因为要用大量的油，而且油需要反复使用，所以建议用价格比较便宜的食用油，比如说常见的菜籽油、大豆油等等，也可以用更便宜的棕榈油；而如果经济条件比较好，则选择更多，用花生油、玉米油也是可以的。
如何做出口感酥脆的炸鸡块
如何做出口感酥脆的炸鸡块炸鸡块是一道受到广大食客喜爱的美食。
无论是在快餐店还是在家中，大家都希望能制作出口感酥脆、味道美味的炸鸡块。
那么，下面我将分享一些关键的步骤和技巧，教你如何制作出口感酥脆的炸鸡块。
材料准备：1. 鸡肉：选择鸡胸肉或鸡腿肉，去除骨头和皮肤，切成块状；2. 鸡肉浸泡液：鸡蛋、牛奶、盐和胡椒粉的混合物；3. 干粉混合物：面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉、大蒜粉和洋葱粉的混合物；4. 食用油：适量的油用于炸制。
步骤一：浸泡鸡肉将去骨去皮的鸡肉块放入鸡肉浸泡液中，彻底把鸡肉均匀涂抹均匀。
鸡肉浸泡液中的鸡蛋能增加鸡肉的鲜嫩口感，牛奶能增加口感的柔滑度，而盐和胡椒粉则能为鸡肉提供额外的味道。
步骤二：沾粉混合物在另一个容器中，将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉、大蒜粉和洋葱粉混合均匀。
这个干粉混合物将赋予炸鸡块酥脆的外皮。
你可以根据个人口味的喜好，适量调整盐和调料的用量。
步骤三：油的加热在炸锅中加入足够的食用油，将油加热至约180°C至190°C的温度。
在炸鸡块之前，确保油的温度适宜，过高温度会导致鸡肉外层过熟而内部未熟，过低温度则会使鸡肉吸油过多，影响口感。
步骤四：沾粉、炸制取出浸泡过的鸡肉块，轻轻沥干多余的浸泡液，然后放入沾粉混合物中均匀裹上一层干粉，确保每一块鸡肉都被完全覆盖。
接下来，轻轻放入预热好的油锅中，小心炸制至金黄色。
步骤五：控油使用炸温适中的温度和炸制时间可以使鸡肉块外酥里嫩，同时能够控制好油脂的吸收。
炸至金黄色后，用厨房纸巾将多余的油份吸干，避免口感过油腻。
步骤六：调味、享用将沥干多余油份的炸鸡块放在盘子中，可以根据个人口味喜好，撒上一些盐、胡椒粉、辣椒粉或其他喜欢的调味料。
炸鸡块口感酥脆香甜，搭配沙拉、薯条等食物，可以成为美味的主食或零食。
通过以上步骤，你可以轻松制作出口感酥脆的炸鸡块。
在整个过程中，要注意油的温度控制、炸制时间把握、油脂控制和调味等要点。
希望这些技巧和方法能帮助到你，享受美味的炸鸡块吧！。
北京炸鸡块做法
北京炸鸡块做法北京炸鸡块是一道美味的家常小吃，外酥里嫩，香气扑鼻，深受人们的喜爱。
下面将为大家介绍如何用最简单的材料和步骤制作出美味的北京炸鸡块。
材料：- 鸡腿肉或鸡胸肉500克- 盐适量- 白胡椒粉适量- 料酒适量- 生姜适量- 面粉适量- 鸡蛋适量- 淀粉适量- 食用油适量步骤：1. 准备主料。
将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，用刀切成块状，约3厘米左右大小。
用刀背轻轻拍打鸡块，使其更加嫩滑。
2. 腌制鸡块。
将鸡块放入一个容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和切成薄片的姜块，搅拌均匀。
让鸡块腌制10-15分钟，使其入味。
3. 准备糊状物。
在一个碗中，加入适量的面粉、鸡蛋和淀粉，用筷子搅拌均匀，使其成为稠密的糊状物。
4. 炸鸡块。
将腌制好的鸡块放入糊状物中，用筷子或手将糊状物均匀地涂抹在鸡块表面。
接着，将涂有糊状物的鸡块放入热油中，用中小火慢慢炸制。
待鸡块表面呈金黄色时，放大火，炸至鸡块变得酥脆。
5. 沥干油分。
将炸好的鸡块捞出，放入漏网或纸巾上，使其沥干多余的油分。
6. 准备调料。
北京炸鸡块通常搭配甜辣酱一起食用。
可以在市场上购买现成的甜辣酱，或者自制。
自制甜辣酱的配料包括辣椒酱、糖、醋、蒜蓉、食盐等。
7. 享用美食。
将炸好的鸡块摆放在盘中，倒入自制的甜辣酱，轻轻拌匀即可。
炸鸡块可以作为开胃小吃，或搭配米饭食用。
提示：- 炸鸡块时，油温过高容易导致外酥内生或过分焦黑；油温过低则容易造成糊状物不脆。
建议使用温度计来控制油温，约170-180摄氏度为宜。
- 腌制鸡块的时间不要过长，否则会使鸡肉变硬。
10-15分钟足够入味。
- 鸡块涂抹糊状物时要均匀，以保证鸡块的味道更加均衡。
总结：制作北京炸鸡块并不复杂，只需准备好材料，掌握好炸制时间和油温，就能做出香气扑鼻、酥脆可口的炸鸡块。
自制的甜辣酱更能为炸鸡块增添风味。
无论是作为家庭自制的下午茶点心，还是作为聚会小吃，北京炸鸡块都能为你带来美味的享受。
快动手试试吧！。
肯德基炸鸡块的几种绝秘做法
肯德基里的炸鸡块的做法有很多种，以下将揭秘各种做法，学会你将从此告别肯德基:制家庭炸鸡块原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精,姜，奶粉,淀粉，鸡腿(提示也可以是鸡翅）,面包渣，鸡蛋.我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。
下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上.这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。
为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片.最后我们再加点料酒。
这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。
搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。
金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍.这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。
下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀,先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了.下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分,免得一会炸的时候热油溅到手上。
)再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。
就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了.金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火,这样才能外焦里嫩。
炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。
这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了.香酥炸鸡块鸡洗净，斩块，按400-500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀,腌制至少二十分钟。
若太干可加少许水。
取一小锅，倒小半锅油,大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸,油温太高肉易焦）,慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起,将锅再放到火上，转大火,炸30秒左右,将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。
蘸上李锦记泰式甜辣酱食用.香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。
鸡块不宜太大块，不易入味,也不易炸熟。
鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴,炸鸡翅的口感最好。
日式炸鸡块材料：鸡脾肉2件腌料:淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许汁料:葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙做法:1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀，腌10分钟。
炸鸡块家庭厨房的香脆炸鸡块制作技巧
炸鸡块家庭厨房的香脆炸鸡块制作技巧炸鸡块是一道美味可口的家常菜肴，无论是小朋友还是大人都爱吃。
而在家中制作炸鸡块时，如果能够掌握一些技巧，就能够做出香脆可口的炸鸡块。
本文将介绍一些家庭厨房的香脆炸鸡块制作技巧，让您在家中也能够做出与外面餐厅相媲美的美味炸鸡块。
一、选择合适的鸡肉和调料制作炸鸡块的第一步是选择合适的鸡肉和调料。
首先要选择鸡胸肉或者鸡腿肉，这些部位的肉质比较嫩滑多汁。
其次，选择适量的盐、胡椒粉、姜蒜粉等调料进行腌制。
腌制时间宜长不宜短，一般建议腌制时间在30分钟左右，以确保鸡肉吸收足够的香味和口感。
二、准备炸鸡块的面粉糊和裹粉制作炸鸡块的面粉糊和裹粉是非常重要的一步。
面粉糊的制作简单，只需将适量的面粉、淀粉和水混合搅拌即可。
面粉和淀粉的比例可根据个人口味来调整，一般来说，面粉与淀粉的比例为2:1。
而裹粉则需要将适量的面包糠或麦片碎、盐和黑胡椒粉充分混合。
三、掌握适当的炸鸡技巧制作炸鸡块的关键是掌握适当的炸鸡技巧。
首先，将腌制好的鸡块均匀沾上面粉糊，然后再裹上面包糠或麦片碎。
鸡块入锅前应稍微晾干，这样能够让面粉和鸡肉更好地粘结在一起。
炸鸡块时，火候要合适，油温不宜过高，以免鸡肉外焦里生。
可以先将油烧至150摄氏度，然后放入鸡块，炸至鸡块金黄酥脆即可。
四、炸后处理技巧当炸鸡块炸好之后，为了保持其外层的脆度，可以将鸡块放在厨房纸巾上稍微吸油，再将其摆放在烤架上，放置片刻让余油滴下。
这样处理之后，炸鸡块口感更佳，比较不会出现油腻感，也更加美味可口。
总结：制作香脆炸鸡块的技巧并不复杂，只需要在选材、调料、面粉糊和裹粉的选择上略费心思，掌握适当的炸鸡技巧，炸后进行简单的处理，即可做出美味可口的炸鸡块。
希望本文提供的方法和技巧能够帮助到您，让您在家中也能够享受到外面餐厅级别的美味炸鸡块。
祝您制作成功！。
金黄炸鸡块秘籍
金黄炸鸡块秘籍
作为一个美食爱好者，我一直在寻找制作美味炸鸡块的秘籍。
今天，我终于找到了一份完美的食谱，让我制作出了金黄酥脆的炸鸡块。
现在，我将与大家分享这个秘籍，让你也能在家里制作出美味的炸鸡块。
材料：
- 鸡胸肉 500 克
- 盐 1 茶匙
- 黑胡椒粉 1/2 茶匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 鸡蛋 1 个
- 面包屑 1 杯
- 中筋面粉 1/2 杯
- 淀粉 1/2 杯
- 油适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成小块，用刀背拍打鸡肉，使其变得更加松软。
2. 在鸡肉中加入盐、黑胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 准备三个碗，分别放入中筋面粉、鸡蛋和淀粉。
4. 将鸡肉块依次沾上面粉、鸡蛋和淀粉，确保每个鸡肉块都均匀地裹上了面粉和淀粉。
5. 将裹好面粉和淀粉的鸡肉块沾上面包屑，确保每个鸡肉块都均匀地裹上了面包屑。
6. 将油倒入锅中，加热至 170℃左右。
7. 将鸡肉块放入锅中，炸 5 分钟左右，直到鸡肉块变成金黄色。
8. 用漏勺将炸好的鸡肉块捞出，放在厨房纸巾上，去掉多余的油。
小贴士：
1. 切记不要将鸡肉块放在一起，否则它们会粘在一起。
2. 油的温度一定要控制好，太高会导致鸡肉块炸糊，太低则会导致鸡肉块不够酥脆。
3. 如果你想让炸鸡块更加香脆，可以在面包屑中加入一些芝士粉或者辣椒粉。
这就是制作金黄炸鸡块的完美秘籍。
我相信，只要你按照这个秘籍制作，你也能制作出美味的炸鸡块。
快来试试吧！。
小吃直播脚本范文大全
小吃直播脚本范文大全
大家好，欢迎来到今天的小吃直播！今天我们要为大家介绍几款美味的小吃。
首先是炸鸡块，这是一道非常经典的小吃。
它的做法很简单：将鸡肉切成块状，用面粉和淀粉裹上一层薄薄的外衣，然后在油锅中炸至金黄酥脆。
炸鸡块外酥里嫩，口感非常好，是很多人的最爱。
接下来要介绍的是煎饺。
饺子是中国传统的美食，而煎饺是其中一种特别的吃法。
首先将饺子包好，然后在平底锅中倒入适量的油，将饺子放进锅中煎。
等到底部变成金黄色的时候，加入适量的水，盖上锅盖焖一会儿，最后撒上葱花和香菜，煎饺就完成了。
它的外皮酥脆，内馅鲜美，口感独特。
除了炸鸡块和煎饺，我们还要介绍的是炸春卷。
春卷是另一种非常受欢迎的小吃。
做春卷的过程也非常简单：将各种蔬菜和馅料切成丝状，然后将它们裹进春卷皮中，用油炸至金黄色。
炸春卷的外皮香脆，内馅丰富多样，非常适合搭配各种蘸酱一起享用。
最后一个要介绍的小吃是烤串。
烤串是中国非常受欢迎的夜市小吃之一。
烤串的做法很简单，将各种肉类、蔬菜或海鲜切成小块，串在竹签上，然后放入烤炉烤制。
烤串的味道独特，外焦里嫩，吃起来非常过瘾。
以上就是今天为大家介绍的几款美味小吃。
无论是炸鸡块、煎饺、炸春卷还是烤串，它们都是非常受欢迎的小吃，不同的口味满足不同人的需求。
如果你想尝试做这些小吃，记得在烹饪
时要注意安全卫生，并根据个人口味进行调整。
希望大家都能享受美食带来的快乐！谢谢收看，我们下期再见！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2.将鸡胸肉切成小块放入大盆。先加入料酒并用手抓匀，再放入酱油，也是用手抓匀。接着依次放入适量黑胡椒，葱姜蒜粉，最后放盐，在放入每种佐料时，都同时用手将鸡肉于佐料抓匀。加水，同样用手抓匀，20分钟后，水都让鸡肉吸收掉了。取一个大塑料袋，里面放上淀粉和面粉搅匀。把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉就会均匀的裹在鸡块上了，把裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用。锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸，炸好后装盘。
文章导读
炸鸡块属于油炸食物，油炸食物的制作和炒菜是不一样的，油炸食物口感比较酥脆。所以炸鸡块的时候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大关系。炸鸡块的时候，面粉和淀粉都会用到。
1.淀粉面粉都会用到。将鸡块洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。锅中倒入足够的油烧热，放入鸡块，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
பைடு நூலகம்
3.把鸡肉切成鸡块，加入盐与黑胡椒粉。加入面粉与淀粉。加入鸡蛋。抓匀，腌制15分钟。热油，下鸡块。第一遍炸至鸡块上色，即捞起。全部鸡块炸一遍后，凉却后再重新炸一遍。炸至金黄色即捞起，稍微凉却即可食用。