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高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作课件新人教版选修1
[方法技巧] 影响腐乳口味的因素分析
影响腐乳口味的因素是多方面的，可以从以下几个方面进行分析： (1)豆腐的含水量是否合适。 (2)盐的用量是否合适。 (3)酒的用量是否合适。 (4)香辛料的种类和用量。 (5)辅料的种类。
探究主体 2 腐乳制作过程及影响因素
[问题情境]
让豆腐上 长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制
3．传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别
比较项目
生产方式
传统制作
现代生产
是否灭菌
不需灭菌
严格灭菌
菌种来源
空气中的毛霉孢子 接种优良毛霉菌种
[易错警示] (1)后期发酵主要是前期发酵时微生物产生的酶继续发挥作用的过程。因此控制高盐、 无氧等条件及酒和香辛料的加入，主要都是抑制微生物的生长。 (2)臭味主要是由 NH3 形成的，同时也含有少量的 H2S。这两种气体都是豆腐中蛋白质 的分解代谢产物。大致过程为：蛋白质蛋―白―→酶多肽―肽―酶→氨基酸―分―解→不含氮部分＋ NH3。
2．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它由( ) A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．细菌繁殖形成 C．人工加配料形成 D．毛霉的菌丝体形成 解析：在一定温度、湿度条件下，毛霉生长繁殖于豆腐块表面，形成大量的 菌丝体，进而形成一层致密的“皮”。 答案：D
3．下列有关腐乳制作的叙述，不正确的是( ) A．加盐腌制时随着层数的加高而增加盐量 B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰 解析：豆腐块装瓶加入卤汤后，要迅速用胶条密封，以防其他微生物侵入。 答案：C
1．下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是( ) A．腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物 的过程 B．腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养型真菌 C．在腐乳制作过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌 D．家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
人教版高中生物选修一全册ppt课件dna的粗提取与鉴定
(6)在 DNA 的析出与鉴定中,必须使用冷酒精(至少在 5 ℃以下存放 24 h),并且将一份含 DNA 的氯化钠溶液加入到两份冷酒精中,如果悬浮 在溶液中的 DNA 丝状物较少,可将混合液放入冰箱中再冷冻几分钟。
2.实验现象不明显的原因分析 (1)材料中核物质没有充分释放出来,如研磨不充分或蒸馏水的量 不够。 (2)加入酒精后摇动或搅拌时过猛,DNA 被破坏。 (3)二苯胺配制时间过长,变成浅蓝色,影响鉴定效果。 (4)析出含 DNA 的黏稠物时,蒸馏水一次快速加入,影响实验结果。 (5)实验中有多次搅拌,但是其目的及操作方法是不同的,操作时不 注意区分,影响实验结果。
(4)实验中有两次使用蒸馏水。第一次加水是在获取 DNA 滤液时, 是为了使血细胞吸水膨胀破裂,加水后必须充分搅拌,应不少于 5 min,使 血细胞充分破裂;第二次加蒸馏水是在去除滤液中杂质时,加水是为了 稀释氯化钠溶液,使 DNA 逐渐析出。
(5)实验中有三次加氯化钠溶液。第一次是在破碎植物细胞获取 DNA 滤液时,加入氯化钠溶液是为了提高 DNA 的溶解度。第二次和第 三次都是在去除滤液中的杂质的步骤中。第二次加入氯化钠溶液,是为 了调节氯化钠溶液物质的量浓度为 2 mol/L,过滤除去不溶的杂质。第三 次加入氯化钠溶液是为了将析出的 DNA 丝状物溶解。
DNA 不被蛋白酶水 解
DNA 不溶于酒精溶 液
DNA 可被二苯胺试 剂染成蓝色
加入嫩肉粉
加入冷却酒 精(体积分数 为 95%) 加入二苯胺 试剂并沸水 浴
嫩肉粉中含木瓜蛋白酶,水解蛋白质 DNA 析出,除去溶于酒精的蛋白质 鉴定 DNA
2.DNA 和蛋白质在不同的物质的量浓度的 NaCl 溶液中的溶解度
预习交流
——如何观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布? (1)你能总结一下 DNA、RNA 在细胞中的分布规律吗? 提示:对真核生物而言,DNA 主要存在于细胞核(染色质)中,线粒体、 叶绿体中也有少量的 DNA。RNA 主要存在于细胞质(细胞质基质、核 糖体、叶绿体、线粒体)中,细胞核中也有少量的 RNA。 (2)你能列举不能用来提取 DNA 的细胞吗?请给出必要的解释。 提示:哺乳动物成熟的红细胞、植物的筛管细胞等,因为它们失去了 细胞核,而 DNA 分子主要存在于细胞核中。 (3)观察 DNA、RNA 在细胞中分布实验的原理是什么? 提示:用吡罗红甲基绿的混合染色剂对细胞染色,然后用显微镜观 察。绿色区域代表 DNA 的分布区域,红色区域代表 RNA 的分布区域。
2.实验现象不明显的原因分析 (1)材料中核物质没有充分释放出来,如研磨不充分或蒸馏水的量 不够。 (2)加入酒精后摇动或搅拌时过猛,DNA 被破坏。 (3)二苯胺配制时间过长,变成浅蓝色,影响鉴定效果。 (4)析出含 DNA 的黏稠物时,蒸馏水一次快速加入,影响实验结果。 (5)实验中有多次搅拌,但是其目的及操作方法是不同的,操作时不 注意区分,影响实验结果。
(4)实验中有两次使用蒸馏水。第一次加水是在获取 DNA 滤液时, 是为了使血细胞吸水膨胀破裂,加水后必须充分搅拌,应不少于 5 min,使 血细胞充分破裂;第二次加蒸馏水是在去除滤液中杂质时,加水是为了 稀释氯化钠溶液,使 DNA 逐渐析出。
(5)实验中有三次加氯化钠溶液。第一次是在破碎植物细胞获取 DNA 滤液时,加入氯化钠溶液是为了提高 DNA 的溶解度。第二次和第 三次都是在去除滤液中的杂质的步骤中。第二次加入氯化钠溶液,是为 了调节氯化钠溶液物质的量浓度为 2 mol/L,过滤除去不溶的杂质。第三 次加入氯化钠溶液是为了将析出的 DNA 丝状物溶解。
DNA 不被蛋白酶水 解
DNA 不溶于酒精溶 液
DNA 可被二苯胺试 剂染成蓝色
加入嫩肉粉
加入冷却酒 精(体积分数 为 95%) 加入二苯胺 试剂并沸水 浴
嫩肉粉中含木瓜蛋白酶,水解蛋白质 DNA 析出,除去溶于酒精的蛋白质 鉴定 DNA
2.DNA 和蛋白质在不同的物质的量浓度的 NaCl 溶液中的溶解度
预习交流
——如何观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布? (1)你能总结一下 DNA、RNA 在细胞中的分布规律吗? 提示:对真核生物而言,DNA 主要存在于细胞核(染色质)中,线粒体、 叶绿体中也有少量的 DNA。RNA 主要存在于细胞质(细胞质基质、核 糖体、叶绿体、线粒体)中,细胞核中也有少量的 RNA。 (2)你能列举不能用来提取 DNA 的细胞吗?请给出必要的解释。 提示:哺乳动物成熟的红细胞、植物的筛管细胞等,因为它们失去了 细胞核,而 DNA 分子主要存在于细胞核中。 (3)观察 DNA、RNA 在细胞中分布实验的原理是什么? 提示:用吡罗红甲基绿的混合染色剂对细胞染色,然后用显微镜观 察。绿色区域代表 DNA 的分布区域,红色区域代表 RNA 的分布区域。
人教版(新教材)高中生物选择性必修1精品课件：1
【归纳】 人体主要细胞直接生存的内环境 (1)毛细血管管壁细胞→血浆和组织液； (2)毛细淋巴管管壁细胞→淋巴液和组织液； (3)绝大多数体细胞→组织液； (4)血细胞→血浆； (5)淋巴细胞→淋巴液和血浆。
提醒： 毛细血管与毛细淋巴管： 毛细血管一端与动脉相连，一端与静脉相连；毛细淋巴管起点是盲管，呈封闭 状。
★血液的成分
(1)细胞内液≠细胞液 细胞液专指植物细胞液泡内的液体，细胞内液是动物体细胞内的液体。 (2)体液≠人体内的全部液体 体液包括细胞内液和细胞外液，与外界相通的液体(如尿液、泪液、汗液和消化液 等)不属于体液。
科学思维——归纳法 (1)是指由一系列具体事实推出一般结论的思维方法。 (2)包括完全归纳法和不完全归纳法两种类型，科学研究中经常运用的是不完全 归纳法。
(2)请完善下列表格：
组成 存在部位
血浆 血管和心脏中
组织液 _组__织__细__胞__间__隙___
淋巴液 淋巴管中
物质来源
①从消化道吸收或呼 ①__血__浆__渗出毛细血
吸系统获得(O2)； ②_组__织__液___渗入毛细
管；②细胞的代谢产
部分组织液进入毛细 淋巴管
物透过细胞膜
血管；③淋巴液回流
(1)毛细血管壁细胞生活的液体环境是组织液和血液(× ) 提示：毛细血管壁细胞生活的液体环境是组织液和血浆。血浆≠血液，血液包 括血浆和血细胞。 (2)细胞质基质、核液属于体液( √ ) (3)胰液、原尿、胃液和胆汁属于体液( × ) 提示：人的呼吸道、肺泡腔、消化道、泪腺、尿道等有孔道与外界环境相通， 属于外界环境，故其中的液体如消化液、泪液、尿液等不是细胞外液，也不是 细胞内液，不属于体液。
[对点小练] (2019·全国卷Ⅲ，5)下列关于人体组织液的叙述，错误的是( D )
人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件 (共18张PPT)
问题2：你如何证实葡萄汁转化为葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 你能想出什么简单易行的方法，证明葡萄醋中确实有醋酸生成吗？
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
人教版(新教材)高中生物选择性必修1精品课件：1
2.科学思维——模型建构：绘制三种细胞外液的关系模 式图，用简单示意图表示内环境与外界环境的物质交 换的关系。
内容索引
一、体内细胞生活在细胞外液中 二、细胞外液的成分及内环境的理化性质 三、细胞通过内环境与外界环境进行物质交换
网络构建
课时对点练
一、体内细胞生活在细胞外液中
教材梳理
预习新知 夯实基础
二、细胞外液的成分及内环境的理化性质
教材梳理 1.细胞外液的成分及本质 (1)血浆的主要成分
无机盐 蛋白质
水
预习新知 夯实基础
(2)组织液、 淋巴液 、血浆成分的异同点：成分和含量相近，最主要的 差别在于血浆中含有较多的 蛋白质 。 (3)本质：细胞外液是一种 盐溶液 ，类似于海水。
2.细胞外液的理化性质：主要有 渗透压 、 酸碱度 和 温度 三个方面。 (1)渗透压：指溶液中 溶质微粒 对水的吸引力，其大小取决于_单__位__体__积__ 溶液中溶质微粒的数目 。血浆渗透压的大小主要与 无机盐、蛋白质 的 含量有关，而细胞外液渗透压的90%以上来源于 Na＋和Cl－ 。 (2)酸碱度：正常人的血浆pH为 7.35～7.45 ，血浆的pH之所以能够保持 稳定，与其中含有的 HCO－3 、H2CO3 等物质有关。 (3)温度：人体细胞外液的温度一般维持在 37 ℃ 左右。
4.组织细胞产生的废物和CO2先后经过组织液和血浆，最终被排出体外； 人体吸入的O2由血液到组织细胞先后经过血浆和组织液，最终进入组织 细胞；就此判定CO2和O2在细胞内液、组织液和血浆中的浓度由高到低 分别是怎样的？
提示 O2浓度：血浆＞组织液＞细胞内液；CO2浓度：细胞内液＞组织 液＞血浆。
ห้องสมุดไป่ตู้
核心归纳 巧用单、双向箭头判断内环境中物质交换示意图
内容索引
一、体内细胞生活在细胞外液中 二、细胞外液的成分及内环境的理化性质 三、细胞通过内环境与外界环境进行物质交换
网络构建
课时对点练
一、体内细胞生活在细胞外液中
教材梳理
预习新知 夯实基础
二、细胞外液的成分及内环境的理化性质
教材梳理 1.细胞外液的成分及本质 (1)血浆的主要成分
无机盐 蛋白质
水
预习新知 夯实基础
(2)组织液、 淋巴液 、血浆成分的异同点：成分和含量相近，最主要的 差别在于血浆中含有较多的 蛋白质 。 (3)本质：细胞外液是一种 盐溶液 ，类似于海水。
2.细胞外液的理化性质：主要有 渗透压 、 酸碱度 和 温度 三个方面。 (1)渗透压：指溶液中 溶质微粒 对水的吸引力，其大小取决于_单__位__体__积__ 溶液中溶质微粒的数目 。血浆渗透压的大小主要与 无机盐、蛋白质 的 含量有关，而细胞外液渗透压的90%以上来源于 Na＋和Cl－ 。 (2)酸碱度：正常人的血浆pH为 7.35～7.45 ，血浆的pH之所以能够保持 稳定，与其中含有的 HCO－3 、H2CO3 等物质有关。 (3)温度：人体细胞外液的温度一般维持在 37 ℃ 左右。
4.组织细胞产生的废物和CO2先后经过组织液和血浆，最终被排出体外； 人体吸入的O2由血液到组织细胞先后经过血浆和组织液，最终进入组织 细胞；就此判定CO2和O2在细胞内液、组织液和血浆中的浓度由高到低 分别是怎样的？
提示 O2浓度：血浆＞组织液＞细胞内液；CO2浓度：细胞内液＞组织 液＞血浆。
ห้องสมุดไป่ตู้
核心归纳 巧用单、双向箭头判断内环境中物质交换示意图
高中生物新人教版选择性必修1第1章第1节细胞生活的环境课件(43张)
答案:B
【情境迁移】 给身体健康的人静脉滴注100 mL生理盐水后,组织液含 量增加吗?细胞内液和细胞外液分别增加50 mL吗?为什么? 提示:给身体健康的人静脉滴注100 mL生理盐水后,生 理盐水会通过毛细血管壁进入组织液,即组织液含量增加;由 于生理盐水为人体内环境的等渗溶液,内环境渗透压相对不 变,细胞内液不会增加。
探究三 内环境的理化性质
1.一些人吃饺子时喜欢蘸醋,但其内环境中的pH并未 明显下降,你能解释其原因吗?
提示:人体内环境中存在HC、H2CO3等物质,可调节 pH,使其保持相对稳定。
2.肾小球肾炎患者的身体常出现组织水肿现象,试解释 其中的原因。
提示:肾小球肾炎患者体内血浆蛋白含量减少,血浆渗 透压下降,组织液渗透压相对升高,组织液增多,出现组织 水肿现象。
细胞外液中存在的物质
【例3】下列各组物质全部属于内环境成分的是( ) A.CO2、血红蛋白、H+ B.呼吸氧化酶、血浆蛋白、激素 C.纤维蛋白原、Ca2+、载体 D.葡萄糖、氨基酸、HP 解析:血红蛋白存在于红细胞内,呼吸氧化酶在线粒体内, 载体在细胞膜上,A、B、C三项都不符合题意。葡萄糖、氨 基酸、HP都属于内环境成分,D项符合题意。 答案:D
探究四 细胞通过内环境与外界环境进行物质交换 细胞通过内环境与外界环境进行物质交换
(1)营养物质: 消化系统的消化、吸收→循环系统→内环境→组织细胞。 (2)空气中的O2、CO2: ①O2:呼吸系统→循环系统→内环境→组织细胞。 ②CO2:排出过程与O2的进入过程刚好相反。 (3)代谢废物:
生命系统的开放性 机体正常的生命活动仅依靠内环境和细胞是无 法维持的,还需要机体细胞通过内环境与外界环境实 现物质交换。这说明机体的生命活动离不开外界环境, 体现了生命系统的开放性。
【情境迁移】 给身体健康的人静脉滴注100 mL生理盐水后,组织液含 量增加吗?细胞内液和细胞外液分别增加50 mL吗?为什么? 提示:给身体健康的人静脉滴注100 mL生理盐水后,生 理盐水会通过毛细血管壁进入组织液,即组织液含量增加;由 于生理盐水为人体内环境的等渗溶液,内环境渗透压相对不 变,细胞内液不会增加。
探究三 内环境的理化性质
1.一些人吃饺子时喜欢蘸醋,但其内环境中的pH并未 明显下降,你能解释其原因吗?
提示:人体内环境中存在HC、H2CO3等物质,可调节 pH,使其保持相对稳定。
2.肾小球肾炎患者的身体常出现组织水肿现象,试解释 其中的原因。
提示:肾小球肾炎患者体内血浆蛋白含量减少,血浆渗 透压下降,组织液渗透压相对升高,组织液增多,出现组织 水肿现象。
细胞外液中存在的物质
【例3】下列各组物质全部属于内环境成分的是( ) A.CO2、血红蛋白、H+ B.呼吸氧化酶、血浆蛋白、激素 C.纤维蛋白原、Ca2+、载体 D.葡萄糖、氨基酸、HP 解析:血红蛋白存在于红细胞内,呼吸氧化酶在线粒体内, 载体在细胞膜上,A、B、C三项都不符合题意。葡萄糖、氨 基酸、HP都属于内环境成分,D项符合题意。 答案:D
探究四 细胞通过内环境与外界环境进行物质交换 细胞通过内环境与外界环境进行物质交换
(1)营养物质: 消化系统的消化、吸收→循环系统→内环境→组织细胞。 (2)空气中的O2、CO2: ①O2:呼吸系统→循环系统→内环境→组织细胞。 ②CO2:排出过程与O2的进入过程刚好相反。 (3)代谢废物:
生命系统的开放性 机体正常的生命活动仅依靠内环境和细胞是无 法维持的,还需要机体细胞通过内环境与外界环境实 现物质交换。这说明机体的生命活动离不开外界环境, 体现了生命系统的开放性。
高中生物选修1《专题1、2》复习课件
泡菜中的亚硝酸盐怎样生成的？
发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐 还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物 质也会将亚硝酸盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐大于被还 原的亚硝酸盐，亚硝化细菌可将发酵过程产生的氨氧化成亚硝酸， 其与金属离子生成亚硝酸盐，因此，随着发酵时间的进行，亚硝 酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消 耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生 长。与此同时，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此， 亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。
科.网 zxxk.
D. 对食品检测时，不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、 铅等物质的含量，还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、 食品中的致病菌等物质的含量
【答案】D
• (2008年高考江苏卷)下列关于腐乳制作的描述 中，错误的是 ( ) • A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的 微生物参与 • B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适 宜制作腐乳 • C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 • D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌 污染 • 【答案】 B
【例1】
下列说法正确的是(
)
A. 培养基是为微生物的生长繁殖提供营养基质的 B. 培养基只有两类，液体培养基和固体培养基
C. 除水以外的无机物只能提供无机盐
D. 无机氮源不可能提供能量 【答案】A
1. (2011· 合肥质检)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的下列 操作中，不正确的是( ) A. 操作流程是计算、称量、溶化、灭菌和倒平板 B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同倒入烧杯中再加水， 去纸 C. 灭菌后向牛肉膏蛋白胨溶液中加2%琼脂，并使其溶 解 D. 将培养基冷却到约50度时，在酒精灯火焰附近倒平板 【答案】C
生物选修一第一节 ppt课件
二.果醋的制作
醋酸发酵参与者——醋酸菌
最适温度： 30 0C— 35 0C
特性：
好氧细菌
醋酸菌
当氧气、糖源充足时： 糖分
醋酸
当短时间中断氧气时： 醋酸菌死亡
当缺少糖源时： 乙醇
乙醛
醋酸
C2H5OH + O2
CH3COOH+H2O
生物选修一第一节
【实验设计】
生物选修一第一节
充气口
排气口
出 料 口
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 酶 6CO2+ 12H2O +能量
b. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2 + 能量
生物选修一第一节
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、
猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技 术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果 和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新 型饮品。科学研究发现，果醋生物具选有修一多第一种节功能。
果酒和果醋的发酵装置示意图
生物选修一第一节
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用 的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出 料口是用来取样的。
（2）为什么排气口要通过一个长 而弯曲的胶管与瓶身连接？
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空 气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒 时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
人教版生物选修1 专题1 课题3 制作泡菜(共10张PPT)
问题2：乳酸菌从哪里来？ 附着在蔬菜上的野生乳酸菌。
问题3：洗菜时应注意什么？ 不能反复冲洗，防止发酵菌种流失。
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：用多大浓度的盐水？ 清水与盐的质量比为4:1，即盐水 的浓度为20%
问题2：加入的盐水应该怎样处理来 防止杂菌污染？
将盐水煮沸，冷却后再加入
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
问题：调味料除了可以调节风味， 还有什么作用
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题：整个发酵过程只有无氧发酵吗？
发酵前期是有氧发酵，氧气消耗 完后主要是无氧发酵。
二、泡菜制作流程：
泡菜坛的选择
选择蔬菜并加工 制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：装坛的目的是什么？ 为乳酸菌生长提供无氧环境
问题2：好泡菜坛的选择标准是？ 密封性良好（无裂纹、无砂 眼、吻合好）
泡菜坛的选择
选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：应选择什么样的蔬菜？为什么？ 新鲜蔬菜。久放的蔬菜本身含有 较多亚硝酸盐。
人教版普通高中《生物》选修1专题1
课题3.1 制作泡菜
问题：为什么泡菜可以令人胃口大开，但又不宜多吃？
一、泡菜制作的原理：
C6H12O6（葡萄糖）
乳酸菌 促进
C3H6O3（乳酸）
使人胃 口大开
无氧、灭菌技术、适宜乳酸菌生长的培养条件
抑制 硝酸盐（NO3-） 其他杂菌 亚硝酸盐（NO2-）
问题3：洗菜时应注意什么？ 不能反复冲洗，防止发酵菌种流失。
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：用多大浓度的盐水？ 清水与盐的质量比为4:1，即盐水 的浓度为20%
问题2：加入的盐水应该怎样处理来 防止杂菌污染？
将盐水煮沸，冷却后再加入
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
问题：调味料除了可以调节风味， 还有什么作用
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题：整个发酵过程只有无氧发酵吗？
发酵前期是有氧发酵，氧气消耗 完后主要是无氧发酵。
二、泡菜制作流程：
泡菜坛的选择
选择蔬菜并加工 制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：装坛的目的是什么？ 为乳酸菌生长提供无氧环境
问题2：好泡菜坛的选择标准是？ 密封性良好（无裂纹、无砂 眼、吻合好）
泡菜坛的选择
选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：应选择什么样的蔬菜？为什么？ 新鲜蔬菜。久放的蔬菜本身含有 较多亚硝酸盐。
人教版普通高中《生物》选修1专题1
课题3.1 制作泡菜
问题：为什么泡菜可以令人胃口大开，但又不宜多吃？
一、泡菜制作的原理：
C6H12O6（葡萄糖）
乳酸菌 促进
C3H6O3（乳酸）
使人胃 口大开
无氧、灭菌技术、适宜乳酸菌生长的培养条件
抑制 硝酸盐（NO3-） 其他杂菌 亚硝酸盐（NO2-）
人教版(新教材)高中生物选择性必修1优质课件：1
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(4)请根据上述实验结果，尝试对机体维持pH稳定的机制进行解释。 提示：肝匀浆等生物材料中可能也含有缓冲对，因而能维持pH的相对稳高二月考)下列关于“生物体维持pH稳定的机制”实验的 叙述中，错误的是( )
A.HCl和NaOH溶液都有腐蚀性，应避免其与皮肤和眼睛接触 B.每种实验材料测定完成后，都必须将烧杯充分洗净，才可倒入等量的实验材料 C.从加入HCl或NaOH溶液后的变化来说，生物材料更像是缓冲液 D.根据所得实验数据，画pH变化曲线时，一般以pH为横轴，以酸或碱的滴数为纵
7
[应用示例] 下列关于人体pH及其稳态的叙述，错误的是( ) A.人体血浆的 pH 约为 7.35～7.45 B.细胞代谢会产生一些酸性物质能诱发内环境 pH 变化 C.人和动物吃的食物代谢后产生的酸性或碱性物质能诱发内环境 pH 变化 D.内环境中的 H2CO3、HPO24－等物质会与代谢产生的 CO2 反应，从而维持 pH 的相 对稳定 解析 酸性物质是与缓冲对中的弱酸的强碱盐 HCO3－、HPO24－等反应，削 弱其对内环境 pH 的影响，维持内环境 pH 的相对稳定。 答案 D
10
素养提升 科学探究——分析结果、解释现象、得出结论 以下是某小组完成模拟生物体维持pH的稳定实验后得到的实验结果：
11
请分析回答下列问题： (1)本实验中甲组(自来水)和乙组(缓冲液)起什么作用？两者所起的作用完全一样吗？ 提示：均起对照作用；不完全一样。 (2)就加入HCl或NaOH后pH的变化来说，肝匀浆更像自来水还是更像缓冲液？ 提示：缓冲液。 (3)缓冲液的pH变化为什么与自来水不同？ 提示：本实验所用的缓冲液为磷酸盐缓冲液；滴加HCl时，缓冲液中的弱酸的强碱 盐会与HCl反应；滴加NaOH时，缓冲液中的弱酸会与NaOH反应；从而减缓pH的 变化。
(4)请根据上述实验结果，尝试对机体维持pH稳定的机制进行解释。 提示：肝匀浆等生物材料中可能也含有缓冲对，因而能维持pH的相对稳高二月考)下列关于“生物体维持pH稳定的机制”实验的 叙述中，错误的是( )
A.HCl和NaOH溶液都有腐蚀性，应避免其与皮肤和眼睛接触 B.每种实验材料测定完成后，都必须将烧杯充分洗净，才可倒入等量的实验材料 C.从加入HCl或NaOH溶液后的变化来说，生物材料更像是缓冲液 D.根据所得实验数据，画pH变化曲线时，一般以pH为横轴，以酸或碱的滴数为纵
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[应用示例] 下列关于人体pH及其稳态的叙述，错误的是( ) A.人体血浆的 pH 约为 7.35～7.45 B.细胞代谢会产生一些酸性物质能诱发内环境 pH 变化 C.人和动物吃的食物代谢后产生的酸性或碱性物质能诱发内环境 pH 变化 D.内环境中的 H2CO3、HPO24－等物质会与代谢产生的 CO2 反应，从而维持 pH 的相 对稳定 解析 酸性物质是与缓冲对中的弱酸的强碱盐 HCO3－、HPO24－等反应，削 弱其对内环境 pH 的影响，维持内环境 pH 的相对稳定。 答案 D
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素养提升 科学探究——分析结果、解释现象、得出结论 以下是某小组完成模拟生物体维持pH的稳定实验后得到的实验结果：
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请分析回答下列问题： (1)本实验中甲组(自来水)和乙组(缓冲液)起什么作用？两者所起的作用完全一样吗？ 提示：均起对照作用；不完全一样。 (2)就加入HCl或NaOH后pH的变化来说，肝匀浆更像自来水还是更像缓冲液？ 提示：缓冲液。 (3)缓冲液的pH变化为什么与自来水不同？ 提示：本实验所用的缓冲液为磷酸盐缓冲液；滴加HCl时，缓冲液中的弱酸的强碱 盐会与HCl反应；滴加NaOH时，缓冲液中的弱酸会与NaOH反应；从而减缓pH的 变化。
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一、果酒的制作原理
1、制作菌种：酵母菌
生物类型：单细胞真菌（真核生物） 代谢类型：异养兼性厌氧型 最适生长温度：20℃ 主要分布场所：土壤 繁殖方式：出芽生殖
2、制作温度：18～25℃
3、制作原理： • 酵母菌新陈代谢类型：兼性厌氧型
a. 初期：有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 酶 6CO2+ 12H2O
b. 后期：无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
酶
C6H12O6
2C2H5OH(酒精)+ 2CO2
4、检测产物的方法：
酒精 + 重铬酸钾 + 硫酸 → 灰绿色
葡萄酒的颜色成因：葡萄皮的色素进入发酵液
二、果醋的制作原理
1、制作菌种：醋酸菌
生物类型：细菌（原核生物） 代谢类型：异养需氧型（好氧菌） 最适生长温度：30~35℃ 主要分布场所：空气 繁殖方式：二裂式
代谢类型：异养厌氧型
最适生长温度：30~40℃
分布场所：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道
繁殖方式：二裂式
常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌（常用于生产酸奶）
2、制作原理
酶
C6H12O6
2C3H6O3(乳酸)
3、制作流程：
原料加工 选坛（要密封性好）→洗、晾和切菜
（条状或片状）
比例：清水：盐=4：1
盐水配制
2、制作温度：30～35℃
3、制作原理： •醋酸菌新陈代谢类型：异养好氧型
a.O2、糖源充足：糖→醋酸
酶
C6H12O6 +2O2
2CH3COOH(醋酸)+ 2CO2+2H2O
b.O2充足、缺少糖源：乙醇→乙醛→醋酸 酶
2C2H5OH + O2 → 2CH3CHO（乙醛）+2H2O
酶 2CH3CHO + O2 → 2CH3COOH（醋酸）
2、检测产物的原理和方法（比色法）
待测样品 + 盐酸 + 对氨基苯磺酸 + N-1-萘基乙二胺盐酸盐
酸化
重氮化
形成玫瑰红染料后 与标准液比色
比较果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相关知识点
果酒
果醋
腐乳
泡菜
菌种 酵母菌
醋酸菌
主要是毛霉 乳酸菌
代谢 兼性厌氧
需氧
需氧
厌氧
温度 18 ～25 ℃ 30 ～35 ℃ 15 ～18 ℃
方法：按比例配制好后煮沸冷却后待用 煮沸目的：除去水中氧气，杀菌
装坛
方法：蔬菜入坛（装至八成满）+调料，注 入盐水，盖好坛盖，水槽中注满水
注满水的目的：保证无氧环境。
封坛发酵 室温，发酵过程中经常给水槽补水
4、注意事项：
不当操作1：温度过高，食盐用量过低，腌制时间过短 导致结果：细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加
人教版高中生物选修1专题1
一、基础知识
1、发酵的概念:
利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制 备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.
2、 发
据氧气需求情况
酵
种
类 据发酵生成产物
需氧发酵
厌氧发酵 酒精(酵母菌)发酵 醋酸(醋酸菌)发酵 乳酸(乳酸菌)发酵
课题1：果酒、果醋的制作
果酒、果醋是以各种果汁为原料，通过微生物发酵 而制成的酒精饮料，主要包括葡萄酒，苹果酒，梨酒等。
室温
原理
先有氧呼吸 后无氧呼吸
葡萄糖→乙酸 乙醇→乙醛→乙酸
蛋白质→多肽
和氨基酸 脂肪→甘油和
无氧呼吸
脂肪酸
产物 检测
重铬酸钾 (变灰绿色)
闻气味、PH试纸
亚硝酸盐 的测定
主要 用途 酿酒、发面
酿果醋
制腐乳 制泡菜
松
布 丰
松
布 丰
你能读准并理解以下生字吗？
xùn jiǎo zhé tái xiǎn
5.果醋制作的物质变化过程：乙醇→乙醛→醋酸
课题2：腐乳的制作
腐乳作为一种发酵的大豆食品，它的制作工 艺在我国有着悠远的历史。
红方腐乳
青方腐乳
白腐乳
1、制作菌种：
参与腐乳制作的主要微生物：毛霉 生物类型：多核单细胞真菌（真核生物）
代谢类型主：要异养需氧型
最适生长作温用度：15 ～ 18℃
曲霉
特点：青丝霉状、生长迅毛速霉、具有发
漂亮
脸： 清秀 眼： 闪闪有光 体: 矫健 肢： 轻快 尾巴： 帽缨形、美丽 吃相：坐着 用前爪送吃
达的白色菌丝
繁殖方式：孢子生殖
2、制作温度：15 ～ 18℃
酵母
3、制作原理：
豆腐的蛋白质 蛋白酶 小分子的肽和氨基酸 豆腐的脂肪 脂肪酶 甘油和脂肪酸
蛋白酶和脂肪酶 都是由毛霉等微 生物所产生
4、制作流程：
让豆腐上 选豆腐（含水量70%左右）→切豆腐→铺 长出毛霉 粽叶→包膜→放置在15~18℃接种
· · · ·· 驯良 矫健 蛰伏 苔 藓
zhēn jǔ
hè
yīng
· · · · 榛子 榉实 褐色 帽缨
自由朗读课文
• 本文中的小松鼠有什么特点？
(请用一句简洁的话来概括）
• 课文是在哪些段落分别阐述 这些特点的？
理清思路
讨人喜欢
第1节
漂亮
第2节
松
驯良
第3节
鼠
乖巧
第4-5节
生理特征 经济价值
第6节
四、果酒、果醋的制作步骤和注意事项
1、步骤
2、注意事项
（1）对实验用具用70%的酒精擦拭，目的： 消毒 ； （2）葡萄用清水冲洗1-2遍，不要反复冲洗
原因： 避免冲去葡萄皮上的酵母菌 ； （3）先冲洗再去枝梗
原因：防止葡萄汁的流失和杂菌的污染 。
3.检测方法：+酸性重鉻酸钾→灰绿色 4.果酒制作的方程式：
方法：待豆腐凉透后拉断菌丝，整齐排
列于瓶中，逐层增加盐量，接近
加盐腌制
瓶口表面的盐要铺厚一些。
目的：调味、防腐、析出水分以防止
豆腐过早酥烂
比例：豆腐：盐=5：1
加卤汤装瓶 酒（含量：12%）+香辛料：调味、防腐
密封腌制 用酒精灯对瓶口灭菌后密封
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一、泡菜的制作
1、制作的菌种：乳酸菌 生物类型：细菌（原核生物）
4、检测产物的原理：闻气味 PH试纸
菌膜的成因：适宜条件下醋酸菌数目不断增多
三、果酒、果醋的发酵装置
充气口 制酒时关闭 制醋时打开
排气口 排出CO2 胶管长而弯曲
防止空气中杂菌感染
出料口 便于取样检查 和放出发酵液
果汁量不要超过
发酵液 发酵瓶的2/3空间
利于酵母菌有氧呼吸大量繁 殖形成优势种群
防止发酵产生的CO2导致发 酵液的溢出。
不当操作2：食盐用量过高 导致结果：口味不佳，甚至导致乳酸菌脱水而死
二、亚硝酸盐含量的测定
1、亚硝酸盐的基本知识： 膳食中少量的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，能
随尿液排出。但是当人体摄入总量达到一定量时，会引 起中毒甚至死亡。硝酸盐还原菌使硝酸盐转变为亚硝酸 盐后特定的条件下会转变为亚硝胺，具有致癌作用