圣诞节饼店的商机和产品

圣诞节饼店的商机和产品

上海欧润吉公司石满昌

圣诞节来自西方，是基督教纪念耶酥诞生的节日，是目前世界上最大和最有影响的节日之一。在欧美等国家把由感恩节到圣诞节后不到一个月的时间叫做一年的黄金月。在美国，据统计在这段时间内零售业的销售额占全年的40%。而在德国、英国等国家圣诞节前后月一个月就开始食用圣诞果料面包等圣诞节的食品，这些食品在圣诞节时几乎家家都要食用，成为节日不可缺少的象征和氛围。

在以前我国圣诞节节日气氛和烘焙食品仅仅在大酒店里能见到。在我们的饼店里只是做一些简单的装饰，活跃一下饼店购物的节日气氛，并没有真正的圣诞节食品，这已经不能满足今天消费者更高的要求。饼店是具有欧化风格烘焙食品的制作者，应能够在圣诞节让我们品尝到更正宗，更纯正和传统的欧美食品。“圣诞节”是西方国家传统的最盛大的节日，随着我国国际化进程的加快，中西方文化的交融，“圣诞节”也成为了中国人的一个极其重要的节日，据观察我国圣诞节和西方所不同的是：在西方的圣诞节更像我们的春节，全家欢聚，更有亲情浓郁和家的温馨，而在我国圣诞夜几乎是年轻人的聚会和狂欢，充满了浪漫和时尚氛围。

据我国商务部统计：2007年圣诞节、元旦节餐饮业零售额达到了800亿元，2008年圣诞节、元旦节的国内消费市场仍然“逆市飘红”，其中北京市场同比去年增长16%，对于外国的食品和饮品，北京几年前的一项调查报告结果就表明：消费者中选购外国食品和饮料的约在%，视情况而定的约在%。也就是说潜在的%的消费者可以购买外国的食品和饮品。现在人们关注社会发展带给我们的新东西。作为我们的饼店更应该关注圣诞节带给我们的商机，利用和创造圣诞节的热点，营造出圣诞节的文化氛围，提高我们的业绩。尽管需要做的事情很多，需要整个行业的努力，但是冰山已经露出一角，会在不长的时间内显出巨大的市场来，越来越受烘焙业的关注。

节日是文化，消费也是文化，文化后面充满了商机。对于我们饼业来讲圣诞节的加温是一件值得提倡和庆贺的事情，其市场的潜力是不言而喻的，但需要我们挖掘和创造的。做足圣诞节文化的文章，从中创造新的商机是我们今天应该思考和探索的。

“只有赋予产品了文化内涵，产品才有灵性”是我们今天做市场不能忘记的真谛。在圣诞节的市场营销方面要全方位的体现圣诞节产品的外来文化品格。满足人们追求品位和时

尚的心态以及对外来饮食文化的新鲜感。如上述所讲到的：消费群应锁定在具有强消费能力和有一定文化程度的青年群体上，以青年，学生，女性和儿童为主

在西方圣诞节的具有特色不可或缺烘焙产品主要有姜饼屋、圣诞果料面包、圣诞饼干等：

圣诞姜饼屋

按传说中圣诞节的象征—圣诞老人居住的地方造型制作，为传统的北欧国家的建筑，利用糖粉和蛋清相拌将圣诞姜饼屋装饰成白雪皑皑的形状。烟囱、门窗挂满冰柱，门外篱笆上白雪隐隐可见，地上落有松果和其他的干果，房顶上挂满圣诞饰物，圣诞老人站在姜饼屋一旁。这就是典型的姜饼屋。其制作可采用姜饼予混合粉，也可以采用传统的方法制作。大的圣诞姜饼屋需要用木板预先制成模型，然后用预先制成的姜饼屋的砖贴在表面。如今圣诞姜饼屋节日的意义已经大大超过食品的功能。成为圣诞节的象征，是最有圣诞节气氛、最受欢迎和不可缺少的，具体制作如下：

一配方

A：姜饼面团制作配方：

450克蜂蜜

250克水

1500克欧润吉圣诞姜饼粉

B：蛋白霜制作配方：

1000克糖粉

30克鸡蛋清（约3个鸡蛋清）

少许柠檬汁（约10滴）

二制作工艺

1. 蜂蜜与水在40℃温度下搅匀.

2.加入姜饼预拌粉.拌匀即可.拿出揉面至光滑, 在冰箱冷藏中放置4个小时以上, 最佳为过夜.将面团压制成或厘米的面片，按照姜饼屋设计的形状将纸板裁剪成模板。然后将面片按照模板切割成型。

3.烘焙时间及温度

烘焙温度： 190℃

烘焙时间：约20分钟

4．烘烤后凉透可以用巧克力、不溶糖粉、圣诞老人等装饰件装饰。

制作工艺：先将糖粉置于容器内加入柠檬汁拌匀，后逐步加入鸡蛋清搅拌均匀。最后中速拌打至浓稠状即可。能较快粘连姜饼屋，简便操作过程。

圣诞饼干

圣诞节主要的食品和圣诞树上的饰品，也是招待客人和赠送亲人和朋友的主要礼品，寓意着美好的祝愿。主要有：黄油饼干、桂皮饼干、小姜饼等，其口感与圣诞姜饼屋类似。形状以圣诞老人及他的雪橇、装满礼品的长靴、拉雪橇的驯鹿和星形、心形为主。圣诞老人及他的雪橇、装满礼品的长靴、拉雪橇的驯鹿等形状多以巧克力线条加以强化装饰，以突出其外形。星形和其他形状则表面以巧克力或蛋清涂层，也多用榛子、杏仁等坚果装饰。

圣诞经典曲奇

一配方

饼干胚配方

欧润吉麦丰蛋糕预拌粉 1000克

软黄油 400克

鸡蛋 100克

低粉 200克

欧润吉圣诞作料粉 40克

奶油夹心馅料配方

欧润吉黄油馅料 200克

黄油 400克

纯净水 60克

白兰地 30克

二产品制作

1.全部原料搅拌均匀，松弛30分钟。

2.分成每个25克，搓圆粘蛋清。

3.杏仁片和可可粉拌好，再与2混合，然后放入烤盘，稍微摁平一点，烘烤。

4.烘烤温度：上火150度，下火160度。烘烤时间：30分钟左右。

5.烤好后，上面涂抹奶油夹心馅料放上巧克力插片即可。

圣诞果料面包

圣诞节中极具特色的烘焙食品，也是人们最常食用的传统圣诞节食品。属于重油，重糖，低水份，保质期长的面包类食品，其中黄油约占面粉的50%，果料占很大的比例，有的果料

如：葡萄干、杏仁、橙皮、柠檬等要用朗姆酒浸泡后加入。成品冷却后在表面撒上糖粉，包装出售。

圣诞慕斯蛋糕其造型离不开圣诞老人、雪橇、长靴、拉雪橇的驯鹿和小屋。并以巧克力饰品或水果装饰。口味以卡布基诺、巧克力口味为主