人教版高中化学必修2第三章有机化合物第四节基本营养物质教案.docx
高中化学必修二(人教版)3-4《基本营养物质》教学设计
§3-4基本营养物质一、教材剖析本节选自人教版必修 2 第三章第四节 ||。
本节内容主要介绍了糖类、油脂和蛋白质由烃和烃的简单衍生物的学习||，过渡到糖类、油脂和蛋白质的在有机化合物学习 ||，能够增强学生对有机化合物的认识||，深入对不一样有机物这条知识线上特色的理解 ||，为选修内容的学习做好准备从生活角度出糖类、油脂和蛋白质作为基本营养物质||，与生产生活息息有关发||，牢牢联系生活和生产||。
二、学情剖析前方几节课的学习内容波及到的有机物||，相对来说 ||，构造比糖类、油脂和蛋白质简单 ||，学生当前还没有足够的能力从构造角度来认识这几种物质||。
在乙醇的学习中提到了乙醛和醛基||，但关于醛基的性质并无做说明||，学生还对有些官能团不熟习 ||，这会使他们学习这些物质时有些困难||，在这里要多重申官能团对物质性质的影响 ||。
三、教课目的1.认识糖类、油脂和蛋白质的化学构成知识与技术 2.理解糖类、油脂和蛋白质的化学性质及特色反响3.认识糖类、油脂和蛋白质在生产生活中的作用经过糖类和蛋白质的特色反响||，能对生活中一些实例做出解说过程与方法||，进而学到以实验研究来学习物质性质的方法||。
经过将学习内容与生活与实验联系起来||，学生能感觉到化学对感情态度价值生活的重要性 ||，及化学世界的奇特 ||，进而激发学生学习化学的观兴趣 ||。
四、教课重难点糖类、油脂和蛋白质的构成特色；糖类、油脂和蛋白质的主要教课要点性质重难点难点葡萄糖与氢氧化铜的反响；油脂的水解反响五、教课方案过程教课教师活动学生活动设计企图程序幻灯片放映平时饮食的一些图片观看图片图片要更为近似这些图片所示的美味食品常会在我们的回想初中知详细 ||，能够餐桌上出现 ||，那么同学们知道食品中所含的识和平时生吸引学生的营养物质有哪些吗？活的经验注意力 ||，能再引出食品中的营养物质 -糖类 ||，蛋白质 ||，回答食品中够充足的调引入油脂 ||，维生素 ||，无机盐和水 ||。
人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》说课稿
人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》说课稿一、教材背景《第四节基本营养物质》是人教版高中化学必修第二册的一部分，该节主要介绍了有机物质和无机物质的特点、营养物质以及人类对不同营养成分的需求等内容。
本节内容对于学生全面了解化学与人类生活的联系，提高他们的营养意识和健康饮食习惯具有重要意义。
二、教学目标1.知识与能力目标：•了解有机物质和无机物质的基本特点；•掌握不同营养物质的分类、功能和来源；•培养学生的科学思维和实验能力。
2.过程与方法目标：•引导学生运用归纳法和实验法进行知识探究；•鼓励学生进行小组合作学习；•培养学生的自主学习和问题解决能力。
3.情感态度与价值观目标：•培养学生的健康意识和饮食习惯；•培养学生的环保意识。
三、教学重难点1.教学重点：•有机物质和无机物质的基本特点；•各类营养物质的分类、功能和来源。
2.教学难点：•深入理解营养物质的分类和功能；•掌握如何合理搭配饮食，保持健康。
四、教学过程1. 导入（5分钟）通过讲述一个有关营养物质的真实案例，引发学生对本节内容的兴趣，并帮助学生认识到合理饮食对健康的重要性。
2. 概念解释与知识探究（20分钟）针对有机物质和无机物质的基本特点，进行概念解释，并组织学生进行知识探究。
•有机物质：含有碳元素的化合物，常见的有机物质包括糖类、脂类和蛋白质。
•无机物质：不含碳元素的化合物，常见的无机物质包括水、盐和无机酸等。
3. 营养物质分类与功能（25分钟）首先，介绍不同类别的营养物质以及其功能和来源。
•碳水化合物：提供能量，常见的来源有米面、蔬菜、水果等；•脂类：提供能量，维持体温，常见的来源有动物油脂、坚果等；•蛋白质：提供能量，修复和建设组织，常见的来源有肉类、豆类等；•维生素：参与代谢过程，调节机体功能，常见的来源有蔬菜、水果等；•矿物质：构成和维护体内组织结构，常见的来源有牛奶、蔬菜等。
接着，通过小组合作的方式，让学生进行讨论，探究不同营养物质的搭配和健康饮食的原则。
高中化学必修二教案-3.4基本营养物质13-人教版
第三章第四节基本营养物质（第1课时）教学设计和纤维素，它们分子组成都可以表示为(C6H10O5) n，n代表任意数，淀粉和纤维素中的n值是不相同的，也就是说它们不具有相同的分子式。
【设问】（1）对比葡萄糖和果糖的结构式，它们的官能团分别是什么？葡萄糖和果糖之间有什么关系？（2）蔗糖和麦芽糖的分子式相同，但却具有不同的性质，试推测原因。
（3）淀粉和纤维素能不能互称为同分异构体？为什么？【设问】观察单糖、双糖、多糖的分子组成和分子式，思考它们之间有何联系？【补充讲解】分子组成上：双糖可以看作是由两个单糖分子脱水构成；多糖可以看作是由多个单糖分子脱水构成。
【设问】反过来，双糖和多糖能否分解为单糖呢？【设问】淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？【PPT】二、糖类的水解【讲解】双糖和多糖在稀酸的催化作用下最终水解生成葡萄糖和果糖。
【回答】葡萄糖的官能团是醛基和羟基，果糖的官能团是羟基和羰基，它们分子式虽然相同，但是结构不同，互为同分异构体；蔗糖和麦芽糖也互为同分异构体；但是淀粉和纤维素由于n值不同，分子式不同，不互为同分异构体。
【回答】碳原子个数成倍数关系。
双糖的分子式是单糖的两倍减去一个水分子，多糖的分子式是单糖的n倍减去n个水分子。
【思考回答】可以。
淀粉在人体内发生了水解帮助学生理清葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的概念，并巩固同分异构体的概念。
培养学生发现问题的能力结合生活实例说明淀粉能够水解为有甜味的葡萄糖，让学生体会化学与生活的联系。
【引导】同学们注意观察1mol双糖水解生成多少单糖？1mol多糖水解呢？【PPT展示】糖根据能否水解和水解后的产物多少分：单糖：不能再水解生成其他糖的糖，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。
注意：单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的最简单的糖。
双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖，常见双糖为蔗糖和麦芽糖。
人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质 教案(公开课)
人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质第一课时一、三维目标（一）知识与技能1．掌握糖类和蛋白质的组成、结构和性质、特征反应、检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
（二）过程与方法1．从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；2．通过活动与探究学习有机化合物的性质；3．学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
（三）情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
二、教学重难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
三、教学过程【引入】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
【板书】基本营养物质一、糖类【阅读】观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示：C n(H2O)m；淀粉、纤维素是高分子化合物。
葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
【纠正】淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
【质疑】符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1．通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。
2．通式的应用是有限度的：鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。
【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢？【板书】糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。
糖的分类：单糖双糖多糖【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖（核糖和脱氧核糖）等。
化学人教版高中必修2人教课标版 - 必修2《基本营养物质》教案
解释
产生砖红色沉淀，
蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖
[板书]蔗糖、淀粉水解的化学方程式。
[思考与讨论]
1、水浴后的溶液，为什么需要加入NaOH溶液进行中和，才加入氢氧化铜悬浊液？
2、油脂与蛋白质是如何水解的？
[学生活动]阅读油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。
3、糖类（纤维素）的存在及应用。4、油脂的存在及应用。
5、蛋白质的存在及应用。
[交流与表达]
1、糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用
⑴糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。
⑵糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。
人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。
②蛋白质的工业用途：
Ⅰ动物的毛和皮、蚕丝---重要的纺织原料，制服装。
Ⅱ动物胶---制造胶卷和感光纸；阿胶是一种药材。
[学生回答]摄取的主要有机物及其主要成分：
有机物
面食
蔬菜
肉类
油类
蛋类
主要成分
淀粉
纤维素
油脂、蛋白质
油脂
蛋白质
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
引入课题：基本营养物质。
[板书]第四节基本营养物质
人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质 教案(公开课)
人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质第一课时一、三维目标（一）知识与技能1．掌握糖类和蛋白质的组成、结构和性质、特征反应、检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
（二）过程与方法1．从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；2．通过活动与探究学习有机化合物的性质；3．学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
（三）情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
二、教学重难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
三、教学过程【引入】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
【板书】基本营养物质一、糖类【阅读】观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示：C n(H2O)m；淀粉、纤维素是高分子化合物。
葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
【纠正】淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
【质疑】符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1．通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。
2．通式的应用是有限度的：鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。
【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢？【板书】糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。
糖的分类：单糖双糖多糖【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖（核糖和脱氧核糖）等。
高中化学 第3章 有机化合物 3.4 基本营养物质(第2课时)教案 新人教版必修2
第3章 有机化合物 3.4 基本营养物质（第2课时）第2课时教学目标一、知识目标了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。
三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
教学难点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
教学方法问题激疑、联系实际流讨论、教学用具教学媒体、课件。
教学过程一、引入新课上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的性质。
天我们将接着来研究这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关应用。
二、新课教学1．糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油在一定条件下＋−−→−2H 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类氨基酸⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8((2)蛋白质的存在蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角 (3)蛋白质的主要用途 蛋白质用：蛋白质 胃蛋白酶＋ 胰蛋白酶 氨基酸 蛋白质 激素 酶 尿素织业：动物的毛、蚕丝等革业：动物的皮药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。
人教版高中化学必修二《3.4 基本的营养物质》教案
(2)碱性条件下（3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。
教学步骤、内容【复习提问】1、人体所需的营养物质是什么?【回答】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。
【引言】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。
【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途【讲解】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
【阅读】表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m、【提问】葡萄糖和果糖，麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的结构，试推测原因。
【回答】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
【追问】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗？【回答】淀粉和纤维素的分子式相同，但是n值不同，不属于同分异构体。
【讲解】淀粉和纤维素属于高分子化合物，因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。
符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖C6H12O5 、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。
【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】（一）、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质1、.糖的分类: 单糖双糖多糖2、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、组成与结构：(1) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)4、结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：【讲解】1、单糖：在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2、双糖—蔗糖、麦芽糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)，无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
人教版高中化学必修二第三章第四节基本营养物质教案设计
第四节基本营养物质第1课时教学目标一、知识目标1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、教学用具教学媒体、课件、实验器材。
教学过程一、引入新课我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
二、新课教学1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。
注意这里“一定条件”的涵义。
2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。
3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。
这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.一、.糖类和蛋白质的特征反应1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2．葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀 （2）葡萄糖△银氨溶液−−−−→−光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
人教版高中化学必修2第三章 有机化合物第四节 基本营养物质教案(2)
A可选：
HCOOC2H5+H2O HCOOH+C2H5OH
4646
B不可选：
3×28492
C不可选，因为葡萄糖不水解。
D不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。
答案：A
【例3】新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。答。
答案：丙方案操作正确，结论正确。
上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由。
7.20世纪80年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来。后来发现大豆上都留有一个小孔。请走访1家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。
答案：20世纪80年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法
——压榨法。当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打1个小孔，将大豆放入CCl4中萃取。我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。
8.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？
答案：C
5.饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，则其分子式应是
( )
A.C26H41COOHB.C25H39COOH
高中化学人教版必修2教案：第三章 有机化合物 第4节 基本营养物质
第三章有机化合物第四节基本营养物质本节教材分析三维目标1．知识与技能：（1）认识油脂的组成、主要性质和主要应用；（2）认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用；（3）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用；（4）进一步训练学生的化学实验操作技能。
2．过程与方法：（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
3．情感态度价值观：了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
教学重点糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
教学建议教学过程中要注意以下几个方面：（1）基本营养物质在课程标准中“只要求从组成和性质上认识”，因此教学过程中只要求定性了解，对于教材中没有出现的化学方程式，不要求学生掌握，例如葡萄糖与新制氢氧化铜的反应。
（2）改进实验教学，体现探究过程，增强教学效果。
例如教材中实验3－6可以设计成探究实验。
如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？注意检测时溶液酸碱性的调节。
（3）把握教学内容深浅度，严格按照课程标准进行教学。
区分好基本营养物质在必修2和选修5两个模块中教学要求的差异，可以对比两个模块的教材及课程标准，不要将基本营养物质的教学拓展到选修5模块内容。
新课导入设计导入一俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”要保持人的正常生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
高中化学必修二(人教版)3-4《基本营养物质》教学设计
§3-4 基本营养物质一、教材分析二、学情分析三、教学目标四、教学重难点五、教学设计过程糖类的结构组成及性质分子式为6126OHC||，大家也可以从教材看到二者的结构式||，现在呢||，我们一起来看这两个结构式||，说说看二者的结构有什么不同我们可以看到：这两种物质分子式相同||，但是结构式不同葡萄糖中有醛基和羟基；果糖中则是羰基和羟基||。
经过前面的学习||，我们将分子式相同||，结构不同的物质称为？页观察二者的结构||，指出它们分子式相同||，但羰基的位置不同||，两者互为同分异构体同分异构体同学观察异同点||，他们能通过观察看到官能团的不同联系前面知识||，得出二者互为同分异构体2.蔗糖和麦芽糖它们分子式为112212OHC||，也是分子式相同||，结构式不同||，也互为同分异构体chemdraw绘制的蔗糖和麦芽糖的结构式||，可以直观展示二者在结构上的差异||，帮助学生理解3.淀粉和纤维素他们的分子式为()n O H C5106||，由于n值的不同||，所以分子式不同||。
淀粉和纤维素是结构复杂的天然高分子化合物||。
比较与蔗糖、麦芽糖之间的区别||。
明确淀粉和纤维素不是同分异构体||。
（二）糖类的性质1.糖类的特征反应了解了这几种糖类的结构后||，我们来了解一下他们所特有的反应||。
我们先来看一下葡萄糖的特征反应||，大家在观看视频时要注意观察实验现象并做好记录||，完成3-5的实验表格||。
由葡萄糖的特征反应||，可以检验糖尿病患者患病情况（p79资料卡片）观看视频观察现象记录砖红色沉淀有光亮的银生成（完成利用媒体和实验||，帮助学生认识糖类的特征反应||，加深记忆葡萄糖除了和新制氢氧化铜发生反应外||，还可以和银氨溶液发生反应||，我们就看看这个反应||。
银镜反应例：糖尿病患者去医院检验病情||，如果你是一名医生||，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？接下来我们看看淀粉的特征反应||。
人教版高中化学必修二3.4《基本营养物质》教案
第三章有机化合物第4节基本营养物质（第1课时）知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。
情感态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。
教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
教具准备：AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。
其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。
一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C 、H 、O 三种元素组成。
2.分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C 6H 12O 6）但结构不同。
统编人教版高中化学必修2第四节 基本营养物质优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修2第四节基本营养物质优质课公开课课件、教案统编人教版高中化学必修2《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案 -高一化学必修2第三章节有机化合物第四节基本营养物质教学设计一.教材分析本节内容主要介绍了糖类油脂蛋白质这三大基本营养物质，这类物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质。
经过初中化学学习，学生对葡萄糖、脂肪、蛋白质有了初步的了解。
高中化学必修2安排在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，以及乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习作准备。
二.教学目标1.知识目标：（1）记住葡萄糖，蛋白质的特征反应，油脂的皂化反应（2）学会鉴别葡萄糖和果糖，鉴别蛋白质。
2.能力目标：运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。
3.情感、态度和价值观目标：通过单糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究的乐趣。
三.教学重点难点重点：葡萄糖的特征反应，淀粉的特征反应，蛋白质的特征反应以及油脂的水解反应难点：葡萄糖的特征反应四.学情分析教材没有对较复杂的有机物的结构和反应原理进行深入的探讨。
这是由于糖类的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，以使学生的思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物自然地过渡到多官能团的化合物。
五.教学方法1.实验法2.学案导学法：（1）预习检查，总结疑惑；（2）情景导入，展示目标；（3）合作探究，精讲点拨；（4）反思总结，当堂检测；（5）发导学案，布置预习。
六.课前准备1．学生的学习准备：学案和教材 2.教师的教学准备：学案和教学设计3.教学环境的设计和布置：5人一组，实验室内教学。
2024-2025学年高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时教案1新人教版必修2
课堂小结：
本节课我们学习了糖类、脂肪、蛋白质的组成、结构和功能，了解了它们在人体内的代谢过程。我们还通过实验操作和小组讨论，培养了实验操作能力和科学思维。在未来的学习中，我们将进一步探索这些营养物质的实际应用和健康饮食的重要性。
当堂检测：
1.请列举出三种糖类，并说明它们的结构和生理功能。
教学方法与策略
（1）讲授法：对于糖类、脂肪、蛋白质的组成、结构和功能等理论内容，采用讲授法进行讲解，以便学生能够快速掌握核心知识点。
（2）案例研究法：通过分析具体的营养物质代谢案例，让学生深入理解营养物质在人体内的代谢过程。
（3）实验导向学习：通过设计丰富的实验活动，培养学生的实验操作能力和科学思维。
-半乳糖：六碳糖，主要存在于乳制品中，是乳糖的组成成分之一，参与乳糖的消化和吸收。
例题2：脂肪的分类和功能
题目：请列举出两种脂肪，并说明它们的特点和生理功能。
解答：两种脂肪分别为饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪主要存在于动物性食品中，而不饱和脂肪则主要存在于植物性食品中。它们的特点和生理功能如下：
-饱和脂肪：饱和脂肪酸的含量较高，摄入过多可能导致心血管疾病。
-不饱和脂肪：不饱和脂肪酸的含量较高，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。单不饱和脂肪主要存在于植物油中，有助于降低血脂和预防心血管疾病；多不饱和脂肪主要存在于鱼油和坚果中，对大脑发育和视力保护有重要作用。
例题3：蛋白质的结构和功能
题目：请简要说明蛋白质的基本组成单位、结构特点和生理功能。
解答：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，通过肽键连接形成多肽链。蛋白质的结构特点包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。生理功能如下：
学生学习效果
1.掌握糖类、脂肪、蛋白质的基本组成单位、结构特点和生理功能，能够理解它们在生命活动中的作用。
人教版高中化学必修2第三章有机化合物第四节基本营养物质导学案
优选文档第四节基本营养物质（第二课时油脂蛋白质）【学习目标】 1.认识油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在平常生活中的应用。
2.认识与人类生命、营养、健康亲近相关的知识。
3．认识它们在平常生活中的应用。
【重难点】油脂的组成和主要化学性质第一部分课前延伸案【知识连结】1．①葡萄糖②蔗糖③淀粉④纤维素四种糖中，能发生水解反应的有；①在碱性、加热条件下能与反应析出银，能与新制Cu(OH) 2反应产生色积淀；常温下，遇碘变蓝。
2．乙酸和乙醇在催化剂、加热条件下发生酯化反应生成和水，该反应为(填“可逆”、“不能逆”)反应，说明和水反应能生成乙酸和乙醇。
【自主学习】一、油脂和蛋白质的组成种类组成元素代表物代表物分子组成油植物油高级脂肪酸甘油酯油脂高级脂肪酸甘油脂动物脂肪酯蛋白质酶、肌肉、毛发等连结成的高分子等二、油脂的性质和应用1．化学性质——水解反应2．在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量的营养物质，在人体内发生氧化反应能量；(2)有保持体平易保护内脏器官的作用；(3)能增加食品的滋味，保证机体的正常。
三、蛋白质的性质和应用1．化学性质(1)催化剂如酶。
水解反应：蛋白质― ―――→(2)特点反应：2．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康；(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上；(3)酶是一类特其他，是生物体内重要的剂。
【预习自测】：1、（双选）以下说法正确的选项是：()A 、油脂属于高分子化合物B 、植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。
C、油脂能发生水解反应。
D、植物油能使溴水褪色。
2．以下实验中，没有颜色变化的是()A ．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH) 2混杂加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸3．以下关于蛋白质的表达不正确的选项是()A ．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B ．鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质水解的最后产物是氨基酸【我的疑问】：第二部分课内研究案课题一：油脂的比较和性质1．油、脂、酯的差异和联系(1)油脂和酯：油和脂肪统称。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第 4 节基本营养物质（第 1 课时）
知识与技能
1.使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法
1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对
糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油
脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。
情感态度与价值观
1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活
中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。
教学重点
1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点
1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
教具准备： AgNO3溶液 (2%)、氨水 (2%)、NaOH 溶液 (10%)、CuSO4溶液 (5%)、葡萄糖溶液 (10%)。
洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。
其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食
物中的基本营养物质。
这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质
及用途。
一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成
【表 3— 3】糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
元素组成代表物代表物分子
单糖C、H、O葡萄糖C6126
H O
糖果糖C6126
H O
类双糖C、H、O蔗糖C12H22O11
麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C H O )n
6105
油油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸
甘油酯
指脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘
油酯
结构特点
含醛基（还原糖）
非还原糖
非还原糖含醛基（还原糖）
非还原糖
非还原糖
含酯基
含碳碳双键
含酯基
不含碳碳双键
蛋白质C、 H、 O、酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高含肽键N、 S、 P 等分子(－CO－NH－)【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？
1.元素组成： .单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C、 H、 O 三种元素组成。
2.分子式：
（ 1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C6H12O6）但结构不同。
互为同分异构体。
（ 2）双糖：蔗糖和麦芽糖的分子组成可看成是 2 个单糖分子脱去 1 个分子 H2O 的产物。
它们
的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体。
（ 3）多糖：淀粉和纤维素的分子组成虽然都用“(C6H10O5)n”表示，但是，它们的分子式并不相同，因为“n 值”不同，纤维素分子中的“n 值”更大。
所以，淀
粉与纤维素并不是同分异构体。
3.结构特点：只有单糖中的葡萄糖双糖中的麦芽糖含有醛基，属于还原糖。
单糖葡萄糖果糖
H
O
C－H 结构式:：
H－C－OH
H－ C－ OH
H－ C－ OH
H－ C－ OH
H－ C－ OH
H
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
H－C－OH
H－C==O
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
H
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应
【实验 3—5】
物质操作现象
①取约 2g 葡萄糖固体，加入盛有 5ml 水的试管中，
葡萄糖充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液，加生成砖红色沉淀热至沸腾。
②取约 2g 葡萄糖固体，加入盛有 5ml 水的试管中，试管内壁析出光亮的银镜
充分溶解；加入新制的银氨溶液，在水浴中加热。
淀粉将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。
变蓝色
蛋白质取一小块鸡皮（或少量蛋清）置于蒸发皿中，滴变黄色（生成黄色沉淀）加 3~5 滴浓硝酸，在酒精等上微热。
（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：
新制 Cu(OH) 2
①葡萄糖砖红色沉淀
△
银氨溶液
②葡萄糖光亮的银镜
△
应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。
（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到
化合态的碘如I－、 IO －等不变色。
）
3
应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。
（3）蛋白质的特征反应
①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）
蛋白质浓HNO 3
变黄色
②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（ 1）糖类的水解反应：【实验3—6】
操作现象解释
取 1ml20% 的蔗糖溶液，加入蔗糖在酸性条件下水解，生成了含3~5 滴稀硫酸，水浴加热 5min有醛基的葡萄糖，能与新制的后，加入 NaOH 溶液，调 pH 至生成砖红色沉淀Cu(OH) 2在加热条件下生成砖红碱性，再加入新制的Cu(OH) 2，色沉淀。
加热 3~5min 至沸腾。
①水解反应：
C12H22O11+H 2O 催化剂
C6H 12O6+ C6H 12O6
（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）
催化剂
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
淀粉 (或纤维素 )葡萄糖
②水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化
下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）
③检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产
物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制
的氢氧化铜检验醛基的存在。
（2）.油脂的水解反应：
①油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在
酶催化下完成的。
②水解反应：
酸
A 在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水△高级脂肪酸 +甘油
B 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+ 氢氧化钠高级脂肪酸钠 +甘油
③皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥
皂）
(3)蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。
天然蛋白质水解的最
终产物都是α—氨基酸。
①水解反应：蛋白质酶
氨基酸
②几种重要的氨基酸：
CH 2COOH CH 2CH COOH
NH 2NH 2
甘氨酸丙氨酸
C 6 H5CH2CH COOH HOOC CH 2CH 2CH COO
N H2NH 2
苯丙氨酸谷氨酸
③氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，
与酸、碱均能反应。
课堂检测见学案
课堂作业优化指导活页作业（十六）。