食物的颜色ppt

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食色生活

健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的穷人。唯一能拯救人们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启健康大门的金钥匙。
的健康密切相关，不仅具有强的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著。
* 紫色食物：紫皮葡萄、樱桃、李子、黑胡椒粉、越桔、紫
卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)等。
* 橙黄色食物——维生素C的天然源泉
橙黄色食物包括一系列由橙到黄的食物，黄色食物不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素-胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最适宜高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。维生素C是最好的抗氧化剂，具有延缓皮肤衰老的功能。黄色食物：黄豆、黄玉米、小米、黄米、胡萝卜、花生油、芝麻油、玉米油、柚子、橙子、金橘、柠檬、佛手、香橼、枇杷、芒果等等。
*绿色食物——肠胃天然“清道夫”
*提供大量的钙钾镁元素和维生素K。充足的钾镁元素供
应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。同时，很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是钙元素的较好来源。 *提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素。目前的测定发现，菠菜等深绿色叶菜中的叶黄素含量最高。胡萝卜素可以在人体中转变为维生素A，而在暗光和光线强弱变化时(比如看电脑、手机、电视时)维生素A的消耗会增加。叶黄素不仅有利于帮助紧张用眼人群预防眼睛疲劳，还对预防老年性视网膜黄斑变性有肯定作用。 *绿色食物：绿颜色蔬菜，如油菜、芹菜、菠菜。

食品的颜色和营养

绿色食品概念是1996年由中国农业部正式确定的，它源于“ 生态农业”，并参照国际有机农业和绿色食品的通用标准而制定。
绿色食品的分类
绿色食品类别分为AA级和A级两个等级。
AA级绿色食品标准等同于有机食品标准，而A级绿色食品标准略高于无公害食品标准。
绿色食品的营养价值
绿色食品具有丰富的营养价值，如维生素、矿物质、抗氧化剂等，有益于人体健康。
Hale Waihona Puke 4黄色食品与营养黄色食品的定义
黄色食品是指那些具有黄色或橙色果肉、谷物和蔬菜等食物。
这些食物通常富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维等营养成分
。
黄色食品的鲜艳颜色通常可以吸引人们的食欲，提高饮食的乐趣
。
黄色食品的分类
黄色食品包括香蕉、菠萝、南瓜、玉米、土豆、胡萝卜等。
这些食品不仅口感独特，而且具有不同的营养特点。
红色食品的分类
根据来源和成分的不同，红色食品可以分为以下几类
红色水果类：如苹果、草莓、葡萄等。
红色蔬菜类：如番茄、红椒、胡萝卜等。
红色豆类：如红豆、红腰豆等。
红色肉类：如牛肉、羊肉等。
红色食品的营养价值
红色食品富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、番茄红素等，有助于清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
黄色食品的益处
黄色食品对健康有很多益处，它们可以帮助维持免疫系统、视力、心脏健康和
骨骼健康等。
例如，玉米可以帮助降低胆固醇和血压，胡萝卜可以帮助保护视力和皮肤健康
，香蕉可以帮助缓解便秘和焦虑等。
此外，黄色食品还可以促进消化和代谢，提供能量和抗氧化保护等。
05
紫色食品与营养
紫色食品的定义
• 紫色食品是指具有紫色或暗紫色特征的食品，通常包括紫薯、紫甘蓝、紫菜、黑枸杞等。这类食品因含有花青素等色素而呈现出独特的紫色。

食物颜色PPT课件

02
选择深色的蔬菜和水果，如深绿色叶菜、紫甘蓝、红黄椒等。
03
控制糖分摄入，避免过量食用高糖水果。
04
注意食物的搭配和烹饪方式，尽量保留食物的营养和口感。
06
结论
对食物颜色的总结
食物颜色对人类健康的影响
食物颜色与人类健康之间存在密切关系。不同颜色的食物含有不同的营养成分，对身体健康有不同的影响。
目的和意义
提高人们对食物颜色的认识
通过这个ppt课件，人们可以更加深入地了解食物颜色的含义和作用，从而更加注重选择适合自己的食物。
指导人们合理搭配食物
了解食物的颜色可以帮助人们更好地搭配食物，使餐桌更加丰富多彩，同时也有助于提高人们的食欲。
促进健康生活方式的养成
通过了解食物颜色的知识，人们可以更加注重健康饮食，从而养成健康的生活方式，保持身体健康。
02
食物颜色的科学原理
食物颜色的来源
天然色素
食物中的天然色素来源于植物或动物，如叶绿素、类胡萝卜素和
血红素等。
人工色素
人工色素是为了改善食品的外观而添加的色素，如焦糖色、柠檬黄等。
加工过程中的变色
食物在加工过程中可能会发生氧化、酶促反应等，导致颜色变化。
食物颜色的生理影响
01
02
03
食欲刺激
鲜艳的食物颜色能够刺激人的食欲，提高对食物的接受度。
消化系统反应
某些食物颜色可能会影响消化液的分泌，从而影响消化功能。
情绪变化
食物颜色与人的情绪也有一定的关联，如红色和黄色通常会引发积极的情绪反应。
食物颜色的营养价值
抗氧化作用
生物活性物质
某些天然色素具有抗氧化作用，有助于抵抗氧化应激。

《食物变变变》PPT课件中班健康活动

绿色食物
如菠菜、西兰花等，富含叶酸和维生素K。
红色食物
如西红柿、红椒等，富含维生素C和抗氧化物质。
食物颜色搭配原则
尽量摄入不同颜色的食物，以获得各种营养素的均衡摄入。
食物口味的搭配
咸味食物
如食盐、海带等，适量摄入可补充钠和碘。
苦味食物
如苦瓜、陈皮等，适量摄入可清热解毒和健胃消食。
甜味食物
造成营养流失和破坏。
在烤炸过程中，食物中的蛋白质和脂肪容易氧化，产生有害物质
，对健康不利。
如果想要保持烤炸食物的营养价值，可以选择健康的油、控制好火候和时间，或者选择烤、焖等
更健康的烹饪方式。
炖烧的营养保持
炖烧是一种慢炖的烹饪方式，能够使食材中的营养成分充分释放到汤汁中，增加食物的口感和营养价值。
《食物变变变》PPT课件中班健康活动
汇报人：
2023-12-28
CONTENTS
• 食物的种类与营养价值 • 食物的烹饪方式与营养保持 • 食物的搭配与营养互补 • 培养良好的饮食习惯
01
食物的种类与营养价值
蔬菜的营养价值
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持身体健康。
水果中的果糖和葡萄糖是人体快速吸收的糖分，可以提供能量。
谷物的营养价值
谷物是人体所需能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和维生素B族。
谷物中的膳食纤维有助于维持肠道健康、降低胆固醇和控制血糖水平。
全谷物相对于精制谷物更具有营养价值，因为它们保留了麸皮和胚芽中的营养成分。
肉类的营养价值
如糖果、巧克力等，适量摄入可提供能量。
酸味食物
如柠檬、山楂等，适量摄入可促进食欲和消化。

小班ppt课件水果

酸味
酸味是水果中另一种常见的味道，如柠檬、草莓、猕猴桃等。酸味的感知主要来源于水果中的酸性物质，如柠檬酸、苹果酸等。酸味能够刺激口腔黏膜和舌头上感受酸味的味蕾，产生酸的感觉。
对于孩子们来说，酸味的水果可能是一种挑战，因为酸味可能会让他们感到不适或疼痛。然而，适度的酸味也可以促进孩子们的食欲和消化功能。
纤维素还有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
矿物质
水果中含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。
矿物质有助于维持身体的正常生理功能，如维持血压稳定、骨骼
健康等。
某些矿物质还有助于神经传导和酶活性，促进身体代谢。
其他营养物质
水物质有助于抗衰老、预防慢性疾病和维护身体健康。
。
橙色
橙色水果包括橙子、柚子、南瓜等，它们富含维生素A 和维生素C，有助于保护视力。
橙色水果中的维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤弹性和光泽。
橙色水果中的胡萝卜素可以转化为维生素A，有助于保护视网膜，预防夜盲症和干眼症。
橙色水果中的叶酸可以促进胎儿神经系统的发育，预防胎儿畸形。
紫色
酸甜味
酸甜味是水果中比较常见的味道，如樱桃、石榴、菠萝等。酸甜味的感知主要来源于水果中的糖分和酸性物质共同作用。酸甜味的水果能够满足孩子们对甜味和酸味的双重需求，同时也能够提供丰富的营养素。
酸甜味的水果通常比较开胃，能够促进孩子们的食欲。在孩子们尝试不同味道的水果时，酸甜味的水果是一个比较温和的起点。
紫色水果包括葡萄、蓝莓、桑葚等，它们富含花青素和维生素C等抗氧化物质，有助于预防
心血管疾病和癌症。
紫色水果中的花青素可以抑制炎症反应，降低心血管疾病的
风险。
紫色水果中的维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤弹性和光泽。

健康饮食常识ppt课件

的分解酵素。
可编辑课件PPT
30
错误的食物搭配有害健康 7
▪ 萝卜水果同吃：研究发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质--硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
的。因为胡萝卜中丰富的β胡
萝卜素与酒精一同进入人体，
就会在肝脏中产生毒素，从而
引起肝病。特别是在饮用胡萝
卜汁后不要马上去饮酒。可编课件PPT34错误的食物搭配有害健康 11
▪ 白酒与汽水同饮：因为白酒、
汽水同饮后会很快使酒精在
全身挥发，并生产大量的二
氧化碳，对胃、肠、肝、肾
等器官有严重危害，对心脑
27
错误的食物搭配有害健康 4
▪ 茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
可编辑课件PPT
28
错误的食物搭配有害健康 5
▪ 炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
血管也有损害。
可编辑课件PPT
35
错误的食物搭配有害健康 12
▪ 吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味
等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为
能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量
鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛
性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从
而延长粪便在肠道内滞留的时间。既
容易形成便秘，又增加有毒和致癌物

食物的五性五味五色与合理的膳食.优秀PPT文档

尽可能以客观的科学态度，全面考虑食物的寒凉温热平性，酸甘苦咸辛五味对食物进行阴阳定性与定量。
如何辩别食物的阴阳属性？
根据中医阴阳平衡的养生原理，日常生活中辩明食物的阴阳属性，对维持身体的健康是有必要的，辩明食物的阴阳属性的基本方法包括：
1.食物的味道，在味道中，具有苦、辛味的生姜、、韭菜、大蒜、葱类、猪肝等属阳，咸味的鱼类、蛤类、海藻类偏属阴性。
3.苦。苦味食物一般具有清泄，燥湿的功能，适宜热证、湿证病人食用。苦瓜味苦性寒，用苦瓜佐餐，取其清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、患疮疡及疖肿者。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，能够清利头目、除烦止渴、消食化痰。但过量食用会导致腹泻发生，如猪肝、芹菜、苦瓜等。
但过量食用则会引起积热上火，如茴香、花椒、葱、姜、蒜、辣椒、韭菜等。
5.咸。咸味的食物，多为海产品和某些肉类。如海蜇味咸，可清热、化痰、消积、润肠，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者最宜。海带味咸，软坚化痰。猪肉味咸，滋阴润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。但过量食用则会导致血行不畅，如猪心、紫菜、淡菜、海带等。
1.酸。酸味食物一般具有收敛、固涩之效，能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过量食用酸性食物会导致消化功能紊乱，如驴肉、醋、西红柿等。
2.甘。甘味食物一般具有补益强壮作用，凡气虚、血虚者比较适宜。甘还能消除肌肉紧张和解毒，但甜食摄入过多容易发胖。但过量食用可导致气滞、血糖升高，如糯米、猪肉、牛肉、蜂蜜、苹果、红糖、白糖等。
3. 黄色食物
品种：橙子、玉米、黄豆、花生、核桃、香蕉等。
功效：具有益气健脾，健脑益智，保护心血管，延缓皮肤衰老的作用。对脾、胃、口腔、肌肉等有益，可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补充元气，缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状，对消化系统和记忆力衰退有疗效。

食物的色香味生活中的食物课件PPT2

无
味
豆奶味
无甜辣无
萝卜味
甜酸甜甜
怎样知道食物的色香味呢?把自己的体验记在下面。
我通过＿＿＿用＿眼＿，睛知看道了食物的“色”。
我通过＿＿＿用＿鼻＿，子知闻道了食物的“香”。
我通过＿＿＿用＿舌＿，头知尝道了食物的“味”。
怎样观察下图中的物体？
名称月季花
观察记录表项目特点运用器官
食物的色香味
面对一桌丰盛色香味俱全的饭菜，你有什么感受？
知道什么是“色香味”吗？
色香味俱全的食物能够引起我们的食欲，“色香味”中的 “色”是指食物的不同颜色，“香”是指食物发出的气味， “味”是指食物各种各样不同的味道。
我们经常吃的食物有哪些？把它们的色、香、味填在表中。
食物色米饭白面条白蛋糕黄玉米黄白
猪肉红白鸡肉白鱼肉白
鸭肉白牛肉红
香清香清香蛋香清香猪肉香鸡肉香来自腥味鸭肉香膻气
味食物色香
无豆腐白清香
无黄瓜白绿淡甜
蛋味南瓜无辣椒
猪肉味白菜鸡肉香萝卜
黄白绿红
白绿红白
清香
辣清香
萝卜味
鱼腥味苹果白清香
鸭肉味桔子黄膻气水梨白
橘子香
色香味
讨论：
识视听嗅味触事觉觉觉觉觉说物器器器器器说的官官官官官（（（（（观什眼耳鼻舌皮察么睛朵子头肤物？）））））体-----低-----看听闻尝感要、到到到到受用强物物物物到到弱体体体体物哪等的发发不体。些外出出同的器形的的的冷、声不味热官颜、音同道？色、。形气这、辨状味些大别。、器小声光官等音滑的粗。能高糙认。我视怎怎味味怎嗅我我知视我怎嗅怎我我我味怎讨面我味嗅面我我怎我我低我怎视知我怎我我怎我味我嗅嗅我视面怎知怎我味怎我知怎面我讨我我怎知视面味我怎我怎我视视讨味低面怎通觉样样觉觉样觉通们道觉通样觉样们们通觉样论对们觉觉对通通样们通、通样觉道通样通通样通觉通通觉对样道样通通通们样们道样对通论们通通通们样道觉对觉通样们样通觉觉论觉、对样们说说说过器观知器器观器过经什器过观器知经经过器知：一经器器一过过知经过强过知器什过观过过观过器过过器一知什观过观过过经观经什观一过：经过过过经知什器一器过观经观过器器：器强一观经说说说＿官察道官官察官＿常么官＿察官道常常＿官道桌常官官桌＿＿道常＿弱＿道官么＿察＿＿察＿官＿＿官桌道么察＿察＿＿常察常么察桌＿常＿＿＿常道么官桌官＿察常察＿官官官弱桌察常观观观＿（下食（（下（＿吃是（＿下（食吃吃＿（食丰吃（（丰＿＿食吃＿等＿食（是＿下＿＿下＿（＿＿（丰食是下＿下＿＿吃下吃是下丰＿吃＿＿＿吃食是（丰（＿下吃下＿（（（等丰下吃察察察＿眼图物舌舌图鼻＿的“眼＿图鼻物的的＿舌物盛的舌鼻盛＿＿物的＿。＿物眼 “＿图＿＿图＿舌＿鼻鼻＿眼盛物“图＿舌图＿＿的图的“图盛＿的＿＿＿的物“眼盛舌＿图的图＿眼眼舌。盛图的色色色色色物物物＿睛中的头头中子＿食睛＿中子的食食＿头的色食头子色＿＿的食＿＿的睛＿中＿＿中＿头＿子子＿睛色的中＿头中＿＿食中食中色＿食＿＿＿食的睛色头＿中食中＿睛睛头色中食香香香香香体体体＿）的色））的）＿物）＿的）色物物＿）色香物））香＿＿色物＿＿色）＿的＿＿的＿）＿＿）香色的＿的＿＿物的物的香＿物＿＿＿物色）香）＿的物的＿）））香的物味味味味味要要要，物香物，有，物香有有，香味有味，，香有，，香，物，，物，，，味香物，物，，有物有物味，有，，，有香味，物有物，味物有----------------------”-----”--”””-----用用用看尝尝闻吗看闻尝尝闻看吗尝闻闻看吗尝吗吗看尝看看尝知体味体知哪知体味哪哪知味俱哪俱知知味哪知知味知体知知体知知知俱味体知体知知哪体哪体俱知哪知知知哪味俱知体哪体知俱体哪到到到到到到到？到到到到到到？到到？？？到到到到到道？呢？道些道？呢些些道呢全些全道道呢些道道呢道？道道？道道道全呢？道？道道些？些？全道些道道道些呢全道？些？道全？些哪哪哪物物物物物物物物物物物物物物物物物了了？了？？了的？的了了？了了了了了了了了的了了了？？的了？了了了？的了？了的？???????些些些把把把把把把把体体体体体体体体体体体体体体体体体食食把食把把食饭把饭食食把食食食食食食食食饭食食食把把饭食把食食食把饭食把食饭把器器器自自自自自自自的不不发的发不不发的不发发的不的不的的不物物它物它它物菜它菜物物它物物物物物物物物菜物物物它它菜物它物物物它菜物它物菜它官官官己己己己己己己外同同出外出同同出外同出出外同外同外外同的的们的们们的，们，的的们的的的的的的的的，的的的们们，的们的的的们，的们的，们？？？的的的的的的的形的的的形的的的形的形形的形形的的的的你的你的你的的你的的你的你的“““““““““““““““““““““““味香味香香味味香香色香香色香香色味香味香味味味香香味香这这这体体体体体体体、味味不、不味味不、味不不、味、味、、味色色色有色有色有色色有色色有色有色”””””””””””””””””””””””些些些验验验验验验验。颜道道同。颜。同。道道同。。。。颜。。。。道。同同。颜。道。。。。。。颜道。。颜颜道、、、什、什、什、、什、、什、什、器器器记记记记记记记色。。气色气。。气色。气气色。色。色色。香香香么香么香么香香么香香么香么香官官官在在在在在在在、味、味味、味味、、、、、、、感、感、感、、感、、感、感、能能能下下下下下下下大。大。。大。。大大大大味味味受味受味受味味受味味受味受味认认认面面面面面面面小小小小小小小填填填？填？填？填填？填填？填？填识识识。。。。。。。等等等等等等等在在在在在在在在在在在事事事。。。。。。。表表表表表表表表表表表物物物中中中中中中中中中中中的的的。。。。。。。。。。。什什什么么么？？？

3.4--生的食物和熟的食物--课件(15张PPT) (1)

（
）
闻
（肉腥味）
（
）
捏
（软软的）
（
）
尝
（
）
（
）
（
）
（
）
猪肉适合生吃（）还熟吃（）？在（）内打“√”
说一说猪肉从生到熟的过程中都发生了那些变化：
1 手握勺柄塑料棒绝热处。 2 保持一定的距离观察物体。 3 不要用手直接触摸刚加热后的猪肉。 4 实验后把勺子放在冷水杯里冷却。
观察比较生、熟猪肉特征的实验记录单
谢谢观看
鲈鱼
鸭子
菜花
马铃薯
既能生吃又能熟吃
胡萝卜
西红柿
梨
黄瓜
四季柚桔子
生吃
熟吃
红提葡萄
既能生吃又能熟吃
毛豆
淡菜
胡萝
西红柿
卜
羊肉
鲈鱼
西瓜
槟榔屿
梨
黄瓜
鸭子
菜花
草莓
马铃薯
据美国《国家科学院院刊》11月7日发表的报告指出，烹饪是早期人类身材高大、体魄强壮和头脑聪明的关键之一。人类大约250万年前开始食用肉类，大约190万年前身体发生突变，身材更高大，大脑体积增大，结构更复杂，更适应长距离奔跑。也就是说，吃熟食其实更加有利于人类的进化。
生的食物和熟的食物
槟榔屿西瓜
四季柚鲈鱼
毛豆
淡菜红提
马铃薯桔子
草莓
鸭子
菜花
羊肉
生吃
四季柚
毛豆
槟榔屿
红提
淡菜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ桔子
羊肉
西瓜
鸭子
鲈鱼
草莓
菜花
马铃薯
熟吃
观察比较生、熟马铃薯特征的实验记录单

食物的五色营养ppt课件

THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/25
基础营养素
能提供优质蛋白和不饱和脂肪酸。维生素含量丰富，尤其是B族维生素。钙、铁、锌等微量元素含量均比普通食物高，尤其是钙、磷含量比例更加合理。

红色食物

中医理论，红属火，入心。心脏是人体最重要的器官，负责人体的血液循环，通过血液流动向全身提供营养并带走代谢产物，使细胞维持正常的代谢和功能。
早在3000年前，《黄帝内经》就有记载，人要健康长寿，就要吃“五色、五味、五香”的食物。可见我们的祖先早已意识到饮食均衡的重要性。食物中的“五色”理论同“五行、五脏、五时”理论联系起来。构成了中医学理、法、方、药及养生的基石。在中医学的观点中，世界由金、木、水、火、土五种基本物质所构成，这五种物质是自然界运行的原动力，一切事物不与这五种物质相关联。人的五脏、食物的五色以及五味也都与五行紧密关联。
谷物高，它的营养由高至低的顺序为：黑色、黄色、白色。
肉食类
以颜பைடு நூலகம்的有无及深浅可分为四类：黑色、
无色、白色、红色。其中浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红色，因此更利于人体的健康：而黑色肉的营养价值又远远高出以上三类肉食，对人体更有益。所以由高至低的顺序为黑色、无色、白色、红色。
黑色主要是指因含有天然色素而呈现黑色、紫色或深褐色得食物。如乌鸡、甲鱼、紫菜、黑米等。中医认为，黑属水，入肾。肾为先天之本，据五脏之首，产生物质之精髓，支配生长和发育，影响心、肝、脾、胃之功能。黑色食物中所含营养比值均衡结构合理，能够调养各种生理机能，实属天然多功能药食。
保健功效

补充维生素：深绿色的食物含有丰富的维生素A，对保持视力正常以

营养讲座ppt破解食物颜色的密码

紫色-养生佳品
• 紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能，常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。
• 可以健身强身，帮助消化，增强免疫力，美容保健，抗辐射等
• 还有抗肿瘤、抗艾滋病功能
食色人生食之有道
• 增记忆力和稳定情绪,可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。
• 提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌细胞发展
• 不过进食过量，会引起不安、心情暴躁、易怒，所以切记要适可而止。
绿色食物的作用
• 绿色食物—天然的肠胃 “清道夫” • 绿色基本为草本植物 • 维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元
食品与营养
国际营养师协会注册营养师
Thomas Wong
营养是健康的基础
• 健康水平的要素：遗传体质均衡营养生活习惯
• 不同人士需要不同营养结构 • 营养的选择针对生活状态
营养搭配的条件
• 性别 • 年龄 • 健康水平 • 生活需求
• 根据对数百种常见食物中营养成分的研究，我们惊奇地发现大多数颜色类型相近的食物拥有对健康类似的影响！
食以色分
• 红色系 • 绿色系 • 黄、橙色系 • 黑色系 • 白色系 • 蓝、紫色系
红色系食物的特点
• 红色食物—令人精神振奋
• 富含胡萝卜素、氨基酸 • 铁、锌、钙含量丰富 • 番茄红素含量高 • 提高巨噬细胞的活性 • 促进血液循环
红色-令人精神振奋
• 红色的食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用
• 例如：
• 黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。

烹饪美学PPT课件(共6单元)项目二烹饪色彩

当然，在筵席中，并非所有菜肴只用一种色调，应在主色调中适当穿插一些不同色彩的茶点来丰富筵席的色彩，使整个筵席的色彩富有美感和节奏感。
31
相关知识二、烹饪色调的处理
（二）亮调与暗调亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明程度决定的。色彩的明度变化无穷，掌握色彩的明暗变化，是设计色调的关键。
在设计亮调时，要有暗色的点缀。
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相关知识一、色彩三要素
色彩是指红、橙、黄、绿、蓝、紫、黑、白等颜色。丰富多样的色彩可以分成两大类：有彩色系和无彩色系。其中，有彩色系是指红、橙、黄、绿、蓝、紫等彩色；无彩色系是指黑、白及深浅不同的灰。将有彩色系首尾连接在一起，就构成了色环。
色环通常包括12种或24种不同的色彩，如图所示。
任何有彩色系都具备色相、纯度和明度三个特性，人眼看到的任何彩色光都是这三个特性的综合效果。
色彩的搭配是有一定规律可循的，即同类色、类似色和对比色搭配。
（一）同类色搭配同类色即同一色相而明度不同的色彩。例如，朱红色、大红色、橘红色为同类色。鲜椒双味，利用红色明度上的对比搭配，产生了一种协调统一的和谐美，如图所示。
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相关知识一、烹饪色彩的搭配
（二）类似色搭配类似色即色相相近的色彩。例如，嫩绿色、黄色和橘黄色。茶香剑鱼，橘黄的炸鱼与黄色、嫩绿色的装饰组合，色泽相近，鲜亮明洁，呈现出一种轻快的美，如图所示。
红色调是以橘红色、大红色、枣红色、酱红色、鲜红色或玫瑰红色等为主的色调，能给人以热烈、喜庆之感。
绿色调是以黄绿色、草绿色、果绿色、翠绿色或深绿色等为主的色调，能给人以清凉、爽口之感。
烹饪中常见的色调
黄色调是以橘黄色、杏黄色、乳黄色，或金黄色等为主的色调，能给人以明快、希望之感。

食品的颜色

• 食物中的天然色素按来源的不同可分为：
– 植物色素：如叶绿素、胡萝卜素、花青素等。 – 动物色素：如血红素、类胡萝卜素等。 – 微生物色素：如红曲色素等。
• 若按溶解性能可分为：
– 脂溶性色素（如叶绿素和类胡萝卜素） – 水溶性色素（如花青素）。
• 从化学结构类型可分为：
• 吡咯色素 • 多烯色素 • 酚类色素 • 吡啶色素 • 醌酮色素 • 其它类别的色素
（２）叶绿素(chlorophyll)
绿色植物绿色的来源，四吡咯组成的卟吩 (porphine)化合物
• 叶绿素在活细胞中与蛋白质相结合，当细胞死亡后叶绿素即被释出。游离叶绿素很不稳定，它会被细胞中的有机酸分解为脱镁叶绿素，裂解为无色物质。
• 对于蔬菜在热加工时如何保持绿色的问题，曾有过大量的研究，在商业上，目前还采用一种复杂的方法：用含锌或铜盐的热烫液处理蔬菜加工罐头，结果可得到比传统方法更绿的产品。
肌红蛋白（myoglobin）结构简图
• 肌红蛋白为暗红色，易被氧化变为灰色或绿色（烧肉或腐败）
• 在腌肉中，若加入硝酸盐和亚硝酸盐，它们易生成NO 和肌红蛋白反应而成为鲜红色的一氧化氮肌红蛋白
• 肉食加工中利用这一原理来赋予肉制品以鲜艳的红色 • 亚硝酸和二级胺易于结合，形成致癌的亚硝胺 • 故国家对亚硝酸的加入量有严格控制，为 ≦70mg/Kg
类胡萝卜素是广泛用于油质食品的色素，如人造黄油等
用环糊精可将类胡萝卜素分散于水中，用于饮料、乳品糖浆等的着色
类胡萝卜素是食物中的正常成分，摄入过多对机体也无损害，故用它作添加剂不限制用量。
三、酚类色素
• 酚类(polyphenols)色素是植物中水溶性色素的主要成分，可分为花青素、花黄素和鞣质。鞣质既可视为呈味（涩）物质，也可列入呈色物质，它们都是多元酚的衍生物。

食物的颜色

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小白老鼠纯氧实验
同时：研究人员对另一组小白老鼠也进行同样的实验，但在把它们放入纯氧箱之前的两个月时间里，在它们的饮食中增加了红色的草莓。结果：当这些“有色喂养”的小白老鼠从氧气箱中出来之后，它们的大脑看上完全正常。特定的脑测试中没有任何程度的降低——完全没有！
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叶绿素
叶绿素通过光合作用将二氧化碳和水转化为碳水化合物，而在此过程中它们还向大气中释放氧气。如果地地球上没有碳水化合物和氧气，哪里有今天的我们？我们完全可以说，叶绿素供养了地球上所有的生命。
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叶绿素对人体的作用
造血功能。诺贝尔奖得奖人Dr.Richard Willstatter和 Dr.Hans Fisher发现，叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。养颜美肤。新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导： Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。
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红色食物
代表食物：红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。色素：花青素、番茄红素、 β胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。 1999年，科学家对全世界的72项蕃茄红素的研究进行了分析。在其中 35项研究中，蕃茄红素都大大降低了各种癌症的发病风险。（另外22项研究所显示的效果也是积极的，只是要稍弱一些。）提供最明显证据的有前列腺癌、肺癌和胃癌。其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、甘薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。

食物的颜色与食欲

橙色食物通常被认为是诱人的，因为橙色能够引发人们的食欲，并且橙色食物通常富含维生素C。例如，橙色的胡萝卜、南瓜、橙子和芒果等。
对未来研究的展望
深入研究不同颜色的心理影响
未来研究可以进一步探讨不同颜色对人们心理的影响，以及这些心理影响如何影响人们的食欲和饮食习惯。
探索不同文化对食物颜色的偏好
白色食物
富含膳食纤维、蛋白质等，有助于调节血糖、降低胆固醇。
食物颜色与人体健康的关系
黄色食物
有助于保护视力，提高免疫力。
紫色食物
有助于减轻炎症，改善睡眠质量。
红色食物
有助于心血管健康，预防癌症。

绿色食物
有助于降低血压，预防肥胖。
白色食物
有助于调节血糖，降低胆固醇。
如何通过食物颜色来保持健康
多样化饮食
尽量摄入不同颜色的食物，以确保获得全面的营养。
控制摄入量
每种颜色的食物都应适量摄入，不要过量摄入某一种颜色的食物。
注意烹饪方式
尽量采用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，保留食物中的营养成分。
05 结论与展望
总结食物颜色对食欲的影响
红色食物
黄色食物
绿色食物
蓝色食物
橙色食物
红色食物通常能引发人们的食欲，因为红色能够激发人的味蕾，增加人的食欲。例如，红色的苹果、草莓、樱桃和辣椒等。
04 食物颜色与健康的关系
不同颜色的食物所含的营养成分
黄色食物
富含维生素A、维生素C等，有助于保护视力、增强免疫力。
紫色食物
富含花青素、维生素C等，具有抗氧化、抗炎作用。
红色食物
富含番茄红素、维生素C等，具有抗氧化、抗炎作用。