食堂清洗消毒基本知识知识讲解
食堂消毒操作指南
食堂消毒操作指南为了确保食堂卫生，保障就餐人员的健康安全，食堂工作人员应严格按照以下消毒操作指南进行日常消毒工作。
一、操作准备1. 个人防护：操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套和帽子。
2. 消毒剂准备：准备适量的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢等。
3. 消毒工具：准备消毒毛巾、消毒刷、喷壶等。
4. 清洁工具：准备垃圾袋、扫把、拖把等。
二、操作流程1. 餐具消毒- 收集使用后的餐具，分类放入水池。
- 使用清洁剂清洗餐具表面，去除食物残渣。
- 采用高温蒸汽或消毒柜对餐具进行消毒，温度设置需达到100℃以上，持续10分钟。
- 消毒后的餐具应放置在清洁、通风的地方，避免再次污染。
2. 桌椅消毒- 使用清洁剂擦拭桌椅表面，去除尘埃和污渍。
- 使用消毒剂喷雾对桌椅进行喷洒，覆盖所有表面。
- 静置10分钟后，使用干净的毛巾擦拭干净。
3. 地面消毒- 使用扫把清理地面，清除垃圾和尘埃。
- 使用拖把沾取消毒剂对地面进行拖拭，覆盖所有区域。
- 静置10分钟后，用清水拖拭干净。
4. 厨房设备消毒- 清洁厨房设备表面，去除油渍和污垢。
- 使用消毒剂喷雾对设备进行喷洒，覆盖所有表面。
- 静置10分钟后，用干净的毛巾擦拭干净。
5. 空气消毒- 打开窗户，保持室内空气流通。
- 使用消毒剂喷雾对室内空气进行喷洒。
- 关闭门窗，静置15分钟后，打开门窗通风。
三、操作注意事项1. 消毒剂使用时，应按照说明书操作，佩戴好个人防护装备。
2. 消毒过程中，应确保所有区域都被覆盖到，不得遗漏。
3. 消毒后的物品应放置在干净、通风的地方，避免再次污染。
4. 消毒工作应在就餐高峰前后进行，避免影响正常就餐。
5. 定期对消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
四、操作记录1. 操作人员应详细记录每次消毒的时间、地点、使用的消毒剂及数量。
2. 记录应真实、完整，以便于后期查询和追溯。
遵循以上食堂消毒操作指南，可以有效保障食堂卫生，为就餐人员创造一个安全、放心的就餐环境。
食堂消毒操作规程
XX公司
食堂消毒操作要求
一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。
煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。
3、消毒剂：持使用说明书操作。
二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水洗净。
2、反复的刷洗。
3、煮沸消毒30分钟。
4、保洁存放。
三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒
四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。
五、保洁柜、操作台桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。
七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。
八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒。
以上消毒专人负责。
XX公司行政部 2010年11月19日。
(完整版)食堂清洗消毒基本知识
食堂清洗消毒基本知识一、食堂消毒制度为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定:1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。
食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。
2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。
泔水桶应保持清洁,并加盖。
3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。
6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。
二、食堂餐具清洗消毒流程1、分类职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。
2、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。
3、浸泡将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。
4、刷洗清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。
5、冲洗餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。
对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
6、消毒餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。
适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
三、食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。
整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。
通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。
餐饮单位清洁消毒基本知识
直接入口食品用具 非直接入口食品用具
食品用水池 清洁用具
餐用具清洗消毒和保洁设施要求
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用 人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各 类水池应以明显标识标明其用途*** 。
餐用具清洗消毒和保洁设施要求
清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要 。
有限效能
×于机械式操作下会产生 大量泡沫
×杀菌能力随辟味功效
FDA 所允许于食物接触表面，无需过水之
消毒浓度 - 200 ppm
消毒液有效浓度及时间:或依据消毒产品批件规定
浓度：≥ 200 mg/L 时间：≥ 10min
用于环境、操作台、设备、工具。
化学消毒方法注意事项
清洁计划表
• 什么东西需要清洁
• 怎样清洁 • 怎样选择化学品 • 使用怎样温度的水 • 何时清洁 • 清洁频率 • 清洁所需时间 • 谁来负责清洁 • 负责清洁人员签字 • 主管签字
清洁消毒效果评价
餐具洗涤效果评价
餐具洗涤效果评价
餐具消毒效果的评价 GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》
•碱 •酸 •酶 • 水处理剂 • 氧化剂 • 填充剂
清洁剂的化学原理
• 清洁剂与污垢所产生的物理作用 • 改变其溶解特性
• 清洁剂与污垢所产生的化学作用 • 使污垢变成易溶于水的物质
清洁剂种类
• 洗碗机用清洁剂 • 洗碗机用催干剂 • 酸性除垢剂 • 手洗清洁剂 • 除油清洁剂 • 浸泡去渍剂 • 活性酶去渍剂 • 擦拭清洁剂
清洁用品存放
➢ 清洁设备收存前应彻底清洗和消毒 ➢ 拖把及扫帚应悬挂，水桶应倒扣 ➢ 所有化学药剂应明确标识 ➢ 会发生化学反应的药剂应安全且独立存放 ➢ 勿将清洁剂存放在食物容器中 ➢ 妥善保管产品安全资料单
食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
(完整版)食堂清洗消毒基本知识
。
通风良好
设置排风扇或抽油烟机，确保空气 流通，减少油烟和异味。
光线充足
保证足够的照明，便于清洁和检查 卫生状况。
定期清扫地面、墙壁和天花板
地面清洁
天花板清洁
每日清扫地面，定期使用清洗剂拖地 ，保持地面干燥、无油渍。
定期清扫天花板，去除灰尘和蜘蛛网 ，保持天花板干净。
(完整版)食堂清洗消毒基本 知识
汇报人：XXX 2024-01-21
目录
• 清洗消毒基本概念与重要性 • 常见清洗消毒方法与设备介绍 • 餐具和厨具清洗消毒操作规范 • 厨房环境及设备表面清洁保养策略 • 食品原料储存和处理过程中卫生管理 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01 清洗消毒基本概 念与重要性
干燥和存放管理要求
干燥
清洗后的餐具应放在干燥通风的地方自然晾干，或使用干净的布巾擦干，避免二次污染。
存放管理
将干燥后的餐具分类存放在指定的餐具柜或消毒柜中，保持清洁、整齐、有序。注意定期清理过期或 破损的餐具，及时补充新的餐具。
04 厨房环境及设备 表面清洁保养策 略
厨房布局和通风设计原则
布局合理
清洗剂选择及使用注意事项
清洗剂选择
选用专用餐具清洗剂，要求无毒、无害、无残留，且去污能力强。
使用注意事项
按照清洗剂说明书要求使用，控制清洗剂的浓度和温度，避免浪费和污染环境。
手工或机械刷洗操作技巧
手工刷洗
使用软毛刷或海绵，顺着餐具的纹路轻 轻刷洗，注意清洗餐具的边缘和底部。
VS
机械刷洗
使用洗碗机或餐具清洗机进行清洗，注意 调整清洗时间和温度，确保清洗效果。
提高食品安全意识重要性
4.食堂清洁与消毒要求
食堂清洗与消毒要求
一、清洗与存放
1、每次烹调完毕后清洗灶台，收拾盛具，洗刷用过的盛器及炊具，再用流动水洗净。
2、餐具和熟食盛器在餐具清洗间清洗，先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个祛除油腻后用流动水冲洗干净，按班级人数分筐整齐存放在餐具存放架上，以备消毒。
3、荤菜生食盛器放在荤菜池清洗，蔬菜盛器放在蔬菜池清洗，不得混洗，清洗后的盛器存放在各自的切配台架面上。
4、抹布、清洁工具摆放要分室、定位、不混放、不混用。
注意：★所有餐具不能着地。
★餐具做到一清二洗三过四消毒，当天使用当天消毒。
二、消毒与存放
1、熟食盛具及食具一餐一消毒，采用高压蒸汽消毒（冒汽后30分钟），消毒后沥干水放入备餐间的保洁柜，接触熟食的面向下存放。
注意餐具的摆放不宜太拥挤。
2、每天早晨先消毒备餐间（三步法）：揩抹——湿拖——照射。
用250mg/L的含溴消毒液揩抹备餐间所有的台面、柜面以及架子、电梯、电冰箱、窗台等；用500mg/L的含溴消毒液湿拖地面；紫外线灯照射30分钟，照射前关闭门窗，并作好记录。
注意抹布的湿度以不淌水为宜，勤搓抹布，消毒抹布和消毒桶、消毒拖把专用。
3、再消毒烹饪间保洁柜、熟食传递台、点心操作台。
4、接触熟食盛器的抹布必须专用，每天消毒二次。
5、若有传染病发生，检疫期间餐具不得进入营养室，必须独立消毒，先消毒后清洗再消毒。
★消毒原则：坚持先里后外，先上后下消毒。
幼儿园 2023年3月。
学校食堂卫生消毒培训知识
标题：提升学校食堂卫生消毒水平的方法与策略引言：学校食堂作为学生日常餐饮的重要场所，其卫生状况直接关系到学生的健康与安全。
因此，加强对学校食堂的卫生消毒管理，提高相关从业人员的卫生意识与操作技能，是保障学生健康的重要措施。
本文将从多个角度探讨如何提升学校食堂的卫生消毒水平，以期为相关从业人员提供参考。
一、建立健全卫生管理制度1.明确责任：建立明确的卫生管理组织架构，明确各岗位的卫生责任，确保每个环节都有专人负责。
2.制定标准：根据国家相关标准和规范，制定符合本校实际情况的卫生管理制度和操作规程，确保各项工作有章可循。
3.定期检查：建立定期的卫生检查制度，对食堂的各个区域和环节进行全面检查，及时发现问题并整改。
二、加强从业人员培训1.定期培训：定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，包括食品安全法律法规、卫生操作规范、消毒方法等。
2.实操演练：通过实操演练，让从业人员掌握正确的消毒方法和操作流程，确保在实际工作中能够正确执行。
3.考核评估：对培训效果进行考核评估，确保每位从业人员都能达到规定的卫生标准。
三、强化日常卫生管理1.环境清洁：保持食堂内部环境清洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等，防止灰尘和污垢的积累。
2.设备维护：定期维护和清洁食堂内的各种设备，如冰箱、冰柜、烤箱等，确保其正常运行和卫生安全。
3.餐具消毒：严格餐具的清洗、消毒和保洁流程，确保餐具的彻底消毒。
四、加强食品安全管理1.食材采购：严格把关食材的采购，选择有资质的供应商，确保食材的新鲜和安全。
2.储存管理：合理储存食材，避免交叉污染，确保食材在保质期内使用。
3.烹饪加工：严格按照食品安全要求进行烹饪加工，确保食物煮熟煮透，防止细菌滋生。
五、提高应急处置能力1.应急预案：制定食品安全应急预案，对可能发生的食品安全问题进行预判，并明确相应的处理流程。
2.快速反应：定期组织应急演练，提高从业人员在面对食品安全问题时的快速反应能力。
3.记录追溯：建立详细的食品进货、加工、销售记录，确保在发生问题时能够快速追溯，及时处理。
学校食堂消毒指南
学校食堂消毒指南
一、消毒概述
1. 食堂应每天进行定期消毒，保持环境整洁卫生。
2. 消毒前应清洗物品表面，去除物品残留，如食物渣滓等。
3. 消毒方法包括：物理消毒和化学消毒，建议选择物理消毒方式。
4. 常用物理消毒方法包括紫外线灯、高温蒸汽、高压蒸汽和臭
氧等。
二、消毒步骤
1. 清洗：清洗物品表面，如切菜板、餐盘、勺子等。
2. 消毒液：准备消毒液，如含氯消毒液，浓度为500-1000mg/L。
3. 擦拭：用含有消毒液的抹布或棉纱擦拭物品表面，保持湿润
状态。
4. 时间：消毒时间应按消毒液说明书规定的浸泡时间执行。
5. 冲洗：消毒结束后应使用清水对物品进行冲洗，去除消毒液
残留。
6. 置放：消毒结束后应将物品摆放在整洁干燥的地方。
三、消毒注意事项
1. 操作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 消毒液应置于儿童不能触及的地方，防止误食。
3. 消毒液应按照说明书配制，稀释浓度不宜过大或过小。
4. 食品接触面的物品应经过彻底冲洗，避免消毒液残留。
5. 消毒液应尽量使用完毕，不宜长时间存放。
6. 消毒液如无特殊要求，应在遮光、干燥、通风处存放，避免阳光直射。
四、结语
学校食堂消毒是保障师生身体健康的重要举措。
根据消毒步骤以及注意事项，合理选择消毒方式，正确操作消毒程序，能够有效预防病菌滋生，确保食品安全，做好师生的健康保障工作。
食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施
食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施一洗（洗涤）服务措施：1、对食堂餐具、餐盘、餐具进行彻底清洗和消毒，包括使用洗碗机或手工清洗，确保卫生无菌。
2、定期清洗和消毒食堂水槽、排水管道、油烟机等设备，防止积污和异味。
3、清洗食堂地面、墙壁、桌面等表面，使用符合卫生标准的清洁剂和工具，确保干净整洁。
二清（清理）服务措施：1、定期清理食堂的桌椅、墙角、通风口、灯具等角落和隐蔽区域，防止灰尘和污垢积聚。
2、清理食堂地面，包括扫地、拖地、清除油渍等，保持整洁和防滑。
3、清理食堂设备和工具，如炉灶、烤箱、冰箱等，保持其清洁和正常运行。
三消毒服务措施：1、对食堂各个区域进行定期消毒，包括餐桌、餐椅、厨房设备等，使用符合卫生标准的消毒剂和工具。
2、食堂工作人员应按照卫生要求进行正确的消毒操作，包括消毒剂的配比、接触时间等，确保消毒效果。
3、定期清洗和消毒垃圾桶、垃圾袋，避免细菌滋生和异味扩散。
四保洁服务措施：1、定期清洁和维护食堂设施和设备，包括灶具、排风设备、冷藏设备等，确保其正常运行和卫生无菌。
2、定期更换食堂内的保洁用品，如抹布、清洁刷等，保持其干净卫生。
3、定期清理和更换食堂内的垃圾桶、垃圾袋，保持环境整洁，并妥善处理垃圾。
餐具消毒服务：1、使用符合卫生标准的洗碗机或手工进行餐具的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。
2、确保洗碗机的运行温度和时间符合卫生要求，并定期进行维护和保养。
3、采用高温烘干或消毒柜等方式，对餐具进行彻底的干燥和消毒。
4、对刀具、砧板等接触生食和熟食的工具进行分开消毒，避免交叉污染。
5、定期检测餐具消毒效果，确保达到卫生标准。
厨房设备清洁服务：1、定期对灶具、炉头、烤箱等厨房设备进行清洁，包括表面和内部的油污和积聚物。
2、清洁和维护食堂油烟机，防止油渍堆积和疏通排烟通道。
3、定期清理和消毒冷藏设备、冷冻设备、保温设备等，防止细菌滋生。
4、检查和维护食堂设备的电源、排水管道、气体管道等，确保安全和正常运行。
学校食堂清洗消毒制度
学校食堂清洗消毒制度学校食堂是供应师生们日常饮食的重要场所，其安全和卫生问题直接关系到广大师生的身体健康。
为了确保食堂的卫生安全，学校制定了严格的清洗消毒制度，以确保食堂设施和食品的质量符合卫生标准。
一、清洗消毒流程学校食堂清洗消毒制度中包含了一系列的清洗消毒流程，以确保设施和设备的卫生标准得到全面维护。
以下是清洗消毒流程的详细步骤：食堂设施清洗每天食堂营业结束后，工作人员清理食堂设施，包括餐桌、椅子、吧台、柜台等，以确保表面的卫生。
清洁人员使用适当的洗涤剂和清洁工具进行清洗，并定期更换清洁布。
食堂设施清洗后，重新摆放餐具、盆、碗、筷子等用具。
厨房设备清洗厨房设备包括炉灶、油烟机、冰箱、微波炉等。
每当换菜品时，厨房设备都要进行清洁。
厨房设备清洗首先要断电，然后拆卸容易拆卸的零部件进行清洗。
清洁人员使用专用的清洁剂进行清洗，并彻底冲洗干净，以保证食品不被污染。
食品储存区域清洗食品储存区域包括冷藏室、冷冻室、干净间等。
这些区域的清洁是确保食品质量的重要一环。
清洁人员定期清理食品储存区域内的杂物和残留物。
使用专用的清洁工具和清洁剂进行清洗，并彻底冲洗干净，以消除残留的细菌和异味。
二、消毒方法除了清洗之外，食堂还需要进行消毒，以杀灭隐藏在设备和环境中的细菌和病毒。
以下是学校食堂常用的消毒方法：高温消毒高温消毒是常用的有效消毒方法之一，可以使用蒸汽或热水进行。
常见的高温消毒设备包括蒸汽清洁机和高温洗碗机等。
高温消毒能有效杀死细菌和病毒，提高设备和食品的卫生标准。
化学消毒化学消毒是通过使用化学物质来杀灭细菌和病毒的方法。
常用的消毒剂包括漂白粉、84消毒液、酒精等。
在消毒过程中，应按照正确的比例和操作方法使用消毒剂，以避免对人体和环境造成伤害。
紫外线消毒紫外线消毒是一种常见的物理消毒方法，通过使用紫外线灯杀灭细菌和病毒。
在食堂中，可将紫外线灯安装在厨房、冷藏室等区域，以确保设备和环境的卫生。
三、清洗消毒频率学校食堂清洗消毒制度中规定了不同设备和区域的清洗消毒频率，以确保设备和食堂的卫生水平。
食堂餐具清洗消流程详解确保食品安全与卫生
食堂餐具清洗消流程详解确保食品安全与卫生食堂餐具清洗消毒流程详解确保食品安全与卫生食品安全与卫生一直都是餐饮行业的重要关注点，而食堂餐具的清洗消毒是保障食品安全与卫生的重要一环。
本文将详细介绍食堂餐具清洗消毒的流程，确保食品安全与卫生。
一、食堂餐具清洗前的准备工作在开始食堂餐具的清洗消毒工作之前，餐厅工作人员需要做好以下准备工作：1. 了解餐具种类及数量：明确所需清洗的餐具种类和数量，包括碗、盘、筷子、勺子等。
这有利于合理安排清洗工作的进程和时间。
2. 分类收集餐具：将餐具依照种类分类收集，避免混杂，有利于后续清洗工作的高效进行。
3. 餐具清洁区域的准备：确保清洁区域干燥、整洁，并准备好所需的清洁工具和清洁剂。
二、食堂餐具清洗消毒流程1. 清洗餐具（1）踩踏式垃圾桶倒掉残渣：先将踩踏式垃圾桶倒掉餐具上的残渣，确保餐具表面清洁。
（2）浸泡餐具：将清洁区域中的餐具浸泡在温水中，时间为10-15分钟，以软化附着在餐具上的油污和食物残渣。
（3）清洗餐具：使用清洁剂和刷子，对餐具进行擦洗，确保彻底清除油污和食物残渣。
注意事项：不同种类的餐具需要分开清洗，避免交叉污染。
2. 消毒餐具（1）消毒液配置：根据食堂卫生标准，配制适宜的消毒液。
一般可以使用含氯消毒剂或者次氯酸钠。
（2）浸泡消毒：将清洗完的餐具浸泡在消毒液中，时间根据具体食堂的卫生操作规程来决定。
（3）漂洗餐具：将经过消毒的餐具用清水进行漂洗，确保完全洗净。
（4）晾干餐具：将餐具晾干，以减少细菌滋生的可能性。
三、食堂餐具清洗消毒的注意事项1. 清洁剂配置比例：根据使用说明，正确配置清洁剂的比例，过高或过低的浓度都会影响清洗效果。
2. 清洗剂更换频率：清洗剂需要根据使用情况及时更换，避免使用过期或变质的清洗剂。
3. 消毒液保存和使用：配制好的消毒液需要存放在密闭容器中，避免阳光直射。
使用时需要按照操作规程进行使用。
4. 清洗工具的清洁和消毒：清洗工具（刷子、海绵等）也需要进行定期的清洁和消毒，避免细菌滋生。
食品卫生清洗消毒基本知识
食品卫生清洗消毒基本知识
食品卫生是保障人们饮食健康的重要环节。
清洗和消毒是保证
食品安全的基本措施之一。
以下是食品卫生清洗消毒的基本知识：
1. 清洗食品：
- 洗手：在处理食品前，务必要彻底洗手，使用肥皂和流动的
清水，至少20秒。
- 洗净蔬菜水果：用清水冲洗蔬菜和水果，去除表面污垢和农
药残留。
- 清洗肉类禽蛋：清洗肉类和禽蛋时，应使用清水彻底冲洗，
将血液、污垢和细菌洗净。
2. 消毒食品：
- 煮沸消毒：将水煮沸至100摄氏度，将食品浸泡在沸水中，
确保食品彻底消毒。
- 使用食品安全消毒剂：根据指示使用适当的食品安全消毒剂，可以有效杀灭细菌和病毒。
- 使用紫外线消毒：一些设备可以使用紫外线进行食品消毒，
确保食品安全。
3. 储存食品：
- 冷藏：将易腐食品放入冰箱冷藏室，确保食品在低温下保存。
- 熟食分别储存：生食和熟食需要分别存放，避免交叉污染。
- 注意食品保存时限：食品应按照使用期限和储存要求储存，
避免食品变质。
以上是食品卫生清洗消毒的基本知识。
养成良好的食品卫生习惯，可以保障自身和家人的健康。
记住，食品清洗和消毒是确保食
品安全的重要步骤。
食堂从业人员常用消毒知识培训内容
食堂从业人员常用消毒知识培训内容（一）消毒方法1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。
可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；3,空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；4.高锦酸钾溶液：使用5%。
高镒酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；5,漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。
在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；6.消毒液：使用浓度应含有效氯250mg∕L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；7.红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上；8.热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上；9.紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。
（二）餐用具保洁方法L消毒后的餐用具要避免受到再次污染；2.最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具; 3,不得重复使用一次性餐用具。
4.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
（三）常用消毒剂使用方法1.手消毒剂多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间1分钟。
2.75%乙醇常见酒精有75%和95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。
直接使用不再稀释。
3,碘伏药店购买的碘伏一般为5g∕L（W/V）,可直接用于皮肤、粘膜的消毒。
学校食堂消毒指南
学校食堂消毒指南
餐桌和椅子：应当在每顿饭后进行一次消毒。
食品准备区和厨房：应当在每天开始和结束时进行彻底的消毒。
其他常用触摸表面，如门把手、水龙头和扶手：应当每两小时
进行一次消毒。
2.清洁表面：首先，需要清洁表面，将食物残渣、污垢和油脂
等物质清除干净。
3.应用消毒液：使用清洁的抹布、海绵或喷雾器将消毒液均匀涂抹在需要消毒的表面上。
确保涂抹到每一个角落和隐蔽区域。
4.等待时间：根据消毒剂的说明，等待适当的时间，以确保消毒液充分发挥作用。
5.擦拭表面：使用干净的抹布或纸巾，擦拭表面，以去除残留的消毒剂。
6.废弃物处理：将用过的抹布、纸巾和其他消毒相关废弃物放入指定的垃圾袋中，以便妥善处理。
遵守消毒剂的使用说明，包括使用适当的浓度和等待时间。
建议在非工作时间进行消毒，以确保食堂正常运营时的安全与顺畅。
确保工作人员经过必要的培训，了解消毒程序和操作方式。
定期检查消毒设备的状态，并保持设备的清洁与维护。
以上是关于学校食堂消毒的指南和建议。
通过遵循这些步骤和注意事项，我们能够维护良好的食堂卫生环境，保障师生的健康和安全。
饭馆清洗消毒基本知识
饭馆清洗消毒基本知识
饭馆清洗消毒是确保食品安全和卫生的重要环节，以下是一些饭馆清洗消毒的基本知识：
清洗食材和器具
- 食材清洗：
- 使用清水将食材表面的污垢冲洗干净。
- 如果食材有泥土，可以使用刷子轻轻刷洗。
- 注意清洗时不要将污垢散落到其他食材上。
- 厨房器具清洗：
- 使用温水和洗涤剂清洗厨房器具，如刀具、勺子、砧板等。
- 使用刷子清洗器具表面的污垢。
- 确保彻底清洗器具的每个角落。
消毒餐具和工作台面
- 餐具消毒：
- 使用高温水或消毒液浸泡餐具，确保杀死细菌。
- 如果使用消毒液，按照说明稀释正确的比例。
- 将餐具晾干，避免与其他污染物接触。
- 工作台面消毒：
- 使用合适的清洁剂擦拭工作台面。
- 确保清洁剂能够杀死细菌，防止交叉污染。
- 定期更换擦拭布，避免细菌滋生。
注意事项
- 手部卫生：
- 在清洗和消毒前后，务必洗手消毒。
- 使用洗手液和温水洗手，确保手部干净。
- 使用一次性手套可以减少污染传播。
- 定期清洗和维护：
- 定期对清洗和消毒设备进行检查，确保正常运行。
- 定期更换清洗和消毒用品，避免长期使用导致效果下降。
- 清洗和消毒记录应及时填写，以备审核和跟踪。
请饭馆工作人员严格按照以上基本知识进行清洗和消毒操作，确保提供安全卫生的饮食环境。
学校食堂餐饮具清洗消毒方法
学校食堂餐饮具清洗消毒方法在学校食堂中，保持餐饮具的清洁和卫生十分重要。
正确的餐饮具清洗和消毒方法可以有效预防细菌和病毒的传播，保障师生的健康和安全。
本文将介绍学校食堂中常用的餐饮具清洗消毒方法。
1. 餐饮具清洗步骤餐饮具清洗应按照以下步骤进行：1.1 预处理在清洗餐饮具之前，应先将其进行预处理。
预处理包括以下几个步骤：•将餐具上的残留食物倒掉或刮掉，将餐具上的污渍清除，避免食物残渣附着在餐饮具表面。
•将每种类型的餐饮具分开，避免不同种类的餐饮具混合在一起，防止交叉污染。
1.2 温水清洗温水清洗是清洗餐饮具的基本步骤之一，可去除餐具表面的油脂和污渍。
以下是温水清洗的步骤：•首先，将餐具浸泡在温水中。
温水的温度应控制在55-60℃，这样能够更好地去除油脂和杀灭部分细菌。
•使用中性洗涤剂和软毛刷对餐具进行擦洗。
注意使用合适大小的刷子，确保能够仔细清洗餐具的每一个部位。
刷子的材质应该是无菌的。
•擦洗过程中要注意力度的掌握，不要使用太大的力气，以免刮伤餐具表面。
1.3 漂洗漂洗是将餐具上的清洗剂残留物完全去除的步骤。
漂洗可用于去除餐具表面的洗涤剂和杂质，保证餐具的干净度。
漂洗步骤如下：•将清洗过的餐具浸泡在清水中，用水冲洗餐具表面。
冷水即可，无需温水。
•使用流动的水冲洗餐具表面，确保餐具表面没有残留洗涤剂和杂质。
1.4 烘干餐饮具的烘干是为了防止水分滞留，避免细菌滋生。
以下是烘干的步骤：•使用清洁的、干燥的布或纸巾擦拭餐具，将表面的水分完全擦干。
•应将餐具放置在通风的地方晾干，确保餐具完全干燥，避免细菌滋生。
2. 餐饮具消毒方法除了清洗，餐饮具的消毒也是必不可少的。
下面介绍几种常用的餐饮具消毒方法：2.1 煮沸消毒法煮沸消毒法是一种简单且常用的餐饮具消毒方法。
步骤如下：•煮沸一大锅水，将已经清洗干净的餐具放入煮沸的水中。
•让餐具在沸腾的水中煮沸5-10分钟。
这样可以完全杀灭餐具上的细菌和病毒。
•使用夹子或者钳子取出餐具，放置在干净的地方晾干。
食堂餐具清洗消毒指引
食堂餐具清洗消毒指引
- 确保清洗前的准备工作：
- 准备好清洗消毒所需的设备和工具，如洗碗机、洗涤剂、洗碗刷、消毒液等。
- 检查设备和工具的状况，确保其正常工作和清洁。
- 确保有足够的清洁水源。
- 清洗餐具的步骤：
1. 先将餐具中的食物残渣倒入垃圾桶，避免堵塞水槽和管道。
2. 将餐具放入洗碗机或水槽中，用清洁剂和温水彻底清洗，确保餐具表面干净。
3. 使用洗碗刷清洗餐具的细节部分，如狭小的角落和刀叉箸柄部分。
4. 冲洗餐具，确保清洁剂和残留的食物残渣被彻底冲洗干净。
5. 检查每个餐具的清洁程度，若有残留污渍，重新清洗。
6. 按照清洗设备的说明，将餐具放入洗碗机进行烘干或晾干。
- 餐具的消毒：
- 可选用以下方法对餐具进行消毒：
1. 根据消毒液的说明，将餐具浸泡在消毒液中一段时间。
2. 使用高温热水对餐具进行消毒，确保水温达到有效杀菌的温度要求。
3. 使用紫外线消毒器对餐具进行紫外线照射消毒。
- 消毒后，对餐具进行充分冲洗，确保消毒液、高温热水或紫外线残留物被彻底冲洗干净。
- 清洗消毒设备和工具的维护：
- 定期清洗和消毒洗碗机，清除残留物和细菌。
- 定期更换或清洗洗碗刷，避免细菌滋生。
- 定期清洗水槽和排水管道，避免杂质和污染物积聚。
以上是食堂餐具清洗消毒的指引，希望对您有所帮助。
食堂培训——清洁与消毒
清洁和消毒案例：本市一小学100余名食用学校食堂午餐的师生发生严重的腹痛、腹泻、高热、里急后重等症状，在数十名病人的肛拭中检出痢疾杆菌，确认这是一起菌痢暴发。
对该校食堂的调差表明，食堂内没有专用的餐具清洗水池，餐具清洗与食品原料清洗同用两个水池。
餐具虽规定用蒸饭箱进行消毒，但并未严格落实。
食品原料中的痢疾杆菌通过清洗过程交叉污染至餐具，加之餐具未进行严格消毒，导致了本起严重的菌痢暴发事件。
清洁和消毒的总体原则清洁和消毒并不是一回事，清洁意味着去除可见的污物，消毒则是清除有害细菌、病毒。
操作的任何场所、食品接触面都必须经过清洗，接触直接入口食品的工具、餐具还必须进行消毒。
可以看得见清洁，但是否被消毒过肉眼是看不见的，出现以下情况就必须进行清洁：➢场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前。
➢场所、食品接触面受到污染后。
➢食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔3～4小时。
清洁清洁一般是用水、清洁剂（也可不使用）去除可见的污垢，下面一些因素可能影响清洁的效果：➢污垢性质：时间较长的、干的或焙烤产生的污垢一般比软的或新产生的污垢不容易去除。
➢水的硬度：硬度太高的水不易洗净，因为这样的水可能会和清洁剂、被清洗物质等发生反应，降低清洗效果。
➢水温：通常水温越高，越容易清洗。
➢清洁剂与被清洁表面的搭配：不同的表面最适合的清洁剂可能是不同的。
➢作用时间：清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除。
消毒热力消毒：➢相对而言，热力消毒操作简单，效果好，是进行消毒尤其是餐具、工具的首选。
温度越高，杀菌需要的时间越短。
➢湿热消毒（如蒸汽、煮沸）比干热消毒（如红外线）的效果更好，同样温度下所需时间也较短。
➢煮沸、蒸汽消毒一般应该保持100度10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120度保持10分钟以上，消毒时餐具之间应该留有一些空隙。
➢应定期用温度计检查水温，洗碗机也可以采用温度指示标签检查水温是否符合要求。
化学消毒使用最广泛的消毒剂包括含氯消毒剂、碘消毒剂、季铵盐类消毒剂三类。
食堂清洗消毒基本知识知识讲解
食堂清洗消毒基本知识食堂清洗消毒基本知识一、食堂消毒制度为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定：1、食堂对炊具、餐具的消毒，要严格按照“洗、冲、消”程序进行，坚持每日用餐后,用消毒柜消毒，每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。
食堂炊具、餐具的消毒有专人负责，未消毒的炊具、餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内，防止交叉感染。
2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。
泔水桶应保持清洁，并加盖。
3、每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后，再打饭。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。
6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。
二、食堂餐具清洗消毒流程1、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。
2、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
3、浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5 —10分钟。
4、刷洗清洗时,在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在30C , 用钢丝球将餐具刷净。
5、冲洗餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
6、消毒餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100 C，消毒时间30分钟。
适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
三、食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具的水倒净，稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。
整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。
通常塑料餐具应放在臭氧键，陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。
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食堂清洗消毒基本知
识
食堂清洗消毒基本知识
一、食堂消毒制度
为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定:
1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。
食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。
2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。
泔水桶应保持清洁,并加盖。
3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。
6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。
二、食堂餐具清洗消毒流程
1、分类
职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。
2、去残
厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。
3、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。
4、刷洗
清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。
5、冲洗
餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。
对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
6、消毒
餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。
适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
三、食堂消毒柜操作程序
1、检查准备
将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。
整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。
通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。
关好柜门。
2、操作
2.1关好柜门,接通电源,进行消毒。
消毒过程中,不能打开柜门。
2.2按下红外线键,相应的指示灯点亮,表示层柜内开始高温消毒,待红外线字样及相应的指示灯熄灭,表示消毒工作完成。
2.3按下臭氧键,臭氧工作指示灯点亮,表示臭氧保洁工作开始,整个周期完成后臭氧指示灯熄灭,臭氧保洁工作完成。
2.3消毒完毕(30分钟),切断电源,待20分钟再打开柜门,取出餐具。
取出餐具时,要注意餐具的温度,避免烫伤。
3、注意事项
3.1耐温低于150度的餐具不要放在高温消毒室消毒,以免熔化。
3.2餐具之间应留有适当的间隙,不可堆叠,以免影响消毒效果。
3.3在消毒过程中,高温消毒室的温度为100度,因此箱体温度较高,避免触摸外壳各柜门,以免烫伤。
3.4消毒柜的层架都有有一定的强度,放置的餐具不宜过多,以免层架变形影响消毒效果。
3.5在消毒过程中打开柜门时,应关断电源,不可带电操作,餐具消毒完毕后,若急用,打开柜门等候片刻再拿取,以免汤伤。