1 第一章 糖的化学习题及答案(可打印修改)

第一章糖的化学

一、选择题

1.下列哪种糖无还原性？_________。

A. 麦芽糖

B. 木糖

C. 蔗糖

D. 果糖

2.目前已知最甜的糖为_________。

A. 葡萄糖

B. 果糖

C. 转化糖

D. 蔗糖

3.麦芽糖是由2分子的D-葡萄糖组成的二糖，它们之间通过什么样的糖苷键相连接？_________。

A．α－1,2 B. α－1,4 C. α－1,6 D. β－1,6

4.下列的单糖分类中，哪个是不正确的？_________。

A. 甘油醛——三碳糖

B. 葡萄糖——六碳糖

C. 赤藓糖——四碳糖

D.果糖——五碳糖

二填空题

1. 在多糖淀粉的分子结构中主要存在两种化学连接方式，其中直链淀粉分子结构中葡萄糖的连接方式是

，而支链淀粉分子中单糖之间还存在通过_____________糖苷键的连接方式以形成侧链。

2.麦芽糖是由2分子组成，它们之间通过___________________糖苷键相连。

3.乳糖是由1分子____________和1分子葡萄糖组成，二者之间通过________________糖苷键相连。

4.蔗糖是由1分子____________和1分子葡萄糖组成，二者之间通过________________糖苷键相连。

5.判断一个糖的D-型和L-型是以____________碳原子上羟基的位置作依据。

6. 纤维素是由________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。

7. 常用定量测定还原糖的试剂为________________试剂和________________试剂。

8. 人血液中含量最丰富的糖是______，肝脏中含量最丰富的糖是_______，肌肉中含量最丰富的糖是

______。

9.鉴别糖的普通方法为________________试验。

10.直链淀粉与碘呈色，支链淀粉与碘呈色，糖原与碘呈色。

11.单糖与浓硫酸脱水生成，后者能与化合物产生有色物质，用来鉴别几种糖类。

三、判断题

1. 果糖是左旋的，因此它属于L-构型。 ( )

2. 从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。( )

3. 糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。 ( )

4. D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖，后者存在于自然界。 ( )

5.糖的构型由分子中距离羰基最远的碳原子上的羟基方向来决定的。（）

6. 蔗糖是一分子的葡萄糖与一分子的果糖通过α, β -1，2糖苷键连接而成的。（）

7.麦芽糖是两个葡萄糖分子通过β-1，4苷键连接的，是还原性糖，能还原费林试剂。（）

8. 由于酮类无还原性，所以酮糖亦无还原性。（）

四、名词解释

糖苷键变旋现象差向异构体Molisch试验Seliwanoff试验