酒店传菜员岗位职责和服务工作流程

合集下载

酒店传菜员工作内容

酒店传菜员工作内容酒店传菜员是酒店服务团队中的一员，主要负责餐厅内食物的传递和服务。

以下是关于酒店传菜员工作内容的详细介绍。

一、岗位职责1. 掌握菜单：酒店传菜员需要掌握所有菜单上的菜品，包括名称、口味、烹饪方法等信息。

2. 协调与沟通：在与客人交流时，需要协调好客人点的菜品和厨师制作时间，以确保食物能够及时送达客人手中。

3. 食物分配：根据客人点的菜品，将食物分配到正确的桌子上，并确保每个客人都能够得到自己点的食物。

4. 服务态度：在向客人提供服务过程中，需要保持礼貌、亲切、热情，并随时关注客人是否需要帮助。

5. 卫生管理：在服务过程中，需要随时注意卫生问题，并确保食品安全和环境整洁。

6. 现场管理：在忙碌的服务现场中，需要灵活应对各种突发情况，并协调好各个环节之间的关系。

二、工作技能1. 良好的沟通能力：酒店传菜员需要与客人、厨师、服务员等多个职位进行沟通，因此需要具备良好的沟通能力。

2. 敏捷的反应能力：在服务过程中，需要快速反应并处理各种突发情况，因此需要具备敏捷的反应能力。

3. 细心认真：在分配食物时，需要仔细核对每个客人点的菜品，确保不出现错误，因此需要具备细心认真的工作态度。

4. 热情服务：在向客人提供服务时，需要保持热情和礼貌，并尽可能满足客人的需求和要求。

5. 协作精神：在忙碌的服务现场中，需要与其他职位密切协作，共同完成任务。

三、工作环境1. 工作时间：酒店传菜员工作时间一般为早班或晚班，根据餐厅营业时间而定。

2. 工作地点：酒店传菜员主要工作地点为餐厅内部，在忙碌时可能会涉及到厨房等区域。

3. 工作强度：由于餐厅内部环境复杂多变，并且需要处理客人的不同需求，因此酒店传菜员的工作强度较大。

四、职业发展1. 基础岗位：酒店传菜员是酒店服务团队中的基础岗位，可以为后续的职业发展打下坚实的基础。

2. 晋升机会：在工作中表现出色的酒店传菜员可以得到晋升的机会，例如升为领班或主管等职位。

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程岗位职责酒店中餐厅传菜员是餐厅服务团队中的一员，主要负责将客人点菜后的菜品送至餐桌，并提供优质、高效的服务。

以下是传菜员的主要岗位职责：1.根据客人的点菜单，准备好所需的菜品，并确保菜品的正确性和完整性。

2.根据餐桌的位置分配，将菜品分装到餐盘或餐具中，并保持菜品的美观。

3.按照餐厅的服务流程和规定，将菜品送至客人所在的餐桌，并介绍菜品的名称和特色。

4.根据客人的需求，提供专业、周到的服务，解答客人可能有的菜品相关问题。

5.清空并维护餐桌，及时清理碎屑和冗余餐具，并确保餐桌的整洁。

工作流程1. 菜品准备传菜员在正式工作之前，需要进行菜品准备。

具体步骤如下：•根据客人的点菜单，从厨房取出相应的菜品。

•检查菜品的数量和完整性，确保菜品的质量。

•将菜品分装到餐盘或餐具中，并确保菜品的美观和摆放的合理性。

2. 服务准备传菜员在提供服务之前，需要进行服务准备工作。

具体步骤如下：•确认客人所在的餐桌位置，并了解客人的需求。

•检查餐桌的整洁程度，清理碎屑并调整摆放位置。

•准备好所需的服务工具，如餐巾、调料等。

3. 服务流程传菜员在服务过程中，需要按照餐厅的服务流程和规定提供优质的服务。

具体流程如下：•将菜品装载到服务推车上，并按照餐桌的位置顺序排列。

•接收到服务员的指示，前往相应餐桌。

•按照服务员的指示将菜品送至客人所在的餐桌，保持微笑并礼貌地向客人问好。

•根据菜品的数量，将菜品逐一展示给客人，介绍菜品的名称和特色。

•将菜品放置到客人面前，确保摆放的整齐和美观。

•根据客人的要求，提供餐巾、调料等辅助服务。

•客人用餐完毕后，及时清空餐桌，清理碎屑并收集餐具。

•为客人送上茶水或水果等额外服务。

•离开餐桌前，向客人道别，表达感谢并询问客人是否还有其他需求。

4. 工作总结传菜员在工作结束后，需要进行工作总结，以提高工作效率和服务质量。

具体步骤如下：•检查服务推车上剩余的菜品，并将其归还至厨房。

传菜员岗位规章制度范本

传菜员岗位规章制度范本一、工作时间1. 传菜员的工作时间为每天8小时，包括午餐和晚餐时段。

2. 传菜员需要按时到岗，并做好接班工作。

二、工作职责1. 传菜员需要负责将菜品送到客人桌前，并在确认无误后离开。

2. 传菜员需要根据客人的要求提供餐具、调料等辅助物品。

3. 传菜员需要与其他服务人员协调合作，确保菜品按序送出。

三、工作要求1. 传菜员需要穿着整洁、干净的工作服，并戴好工作帽。

2. 传菜员需要注意个人卫生，保持清洁的外观。

3. 传菜员需要熟悉和掌握菜品的名称和特点，在送菜时能够向客人做出准确的介绍。

四、工作流程1. 传菜员在开始工作前，需要将餐车和餐桌准备好，并准备好所需的餐具和饮品。

2. 传菜员需要按照服务顺序，将菜品送至客人桌前。

3. 传菜员需要在送菜之前，确认菜品的名称、数量和规格是否准确。

4. 传菜员需要在离开客人桌前，询问客人是否还需要其他帮助，并及时回应客人的需求。

五、工作纪律1. 传菜员需要遵守岗位纪律，无论是在工作中还是在休息期间，不得私自离岗或做与工作无关的事情。

2. 传菜员需要确保餐具的完整性和干净度，不得私自使用或带走餐具。

3. 传菜员需要保持良好的工作态度，主动帮助其他同事，确保整个服务流程的顺利进行。

六、工作安全1. 传菜员需要做好个人防护，避免受伤。

2. 传菜员需要注意菜品的温度，避免因温度过高或过低而导致烫伤或感冒。

3. 传菜员需要按照规定的方式和工具操作，避免发生意外事故。

七、违纪处罚1. 如果传菜员违反工作时间规定，将会受到相应的惩罚，包括扣工资、警告甚至辞退。

2. 如果传菜员违反工作纪律，将会受到相应的处罚，包括警告、罚款等。

3. 如果传菜员因违反安全规定导致意外事故，将会受到相应的处罚，并承担相应的责任。

以上即为传菜员岗位的规章制度范本，请各位员工遵守相关规定，确保工作的顺利进行。

如有任何疑问或需要进一步解释，可随时向上级领导或人力资源部门咨询。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。

具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。

2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。

3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。

4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。

5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。

6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。

二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。

具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。

2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。

如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。

3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。

为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。

传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。

传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。

4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。

当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。

传菜部岗位职责11篇

传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。

2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

12、及时处理传菜部发生的突发事件。

传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

传菜员岗位职责规范

传菜员岗位职责规范一、岗位概述传菜员是餐厅服务团队中的重要一员，主要负责将厨房出品送至客人餐桌，确保顾客用餐体验的顺畅和愉悦。

二、岗位职责1. 了解菜品：了解每道菜品的做法、原料和口味特点，以便准确传菜和解答顾客的相关问题。

2. 确保菜品完整：将菜品按照客户点单的要求送至餐桌，确保菜品的完整和准确。

3. 协助服务员：协助服务员进行上菜和下菜，保持餐桌的整洁和有序。

4. 沟通顾客需求：与服务员和厨房保持紧密的沟通，及时了解顾客的需求和特殊要求，确保菜品送达时符合客人的要求。

5. 熟悉餐饮流程：了解餐厅的用餐流程和服务标准，配合其他服务人员共同提升顾客用餐体验。

6. 维护餐具和设备：在工作中保持餐具和设备的清洁和整洁，确保客人用餐环境的干净卫生。

7. 完成领导交代的其他任务：在工作中积极完成领导交代的其他任务，如协助摆台、清理餐桌等。

三、工作要求1. 具备一定的餐饮服务经验，熟悉用餐流程和服务标准。

2. 具有良好的沟通能力和服务意识，能够主动与客人沟通，解答顾客的问题和需求。

3. 具备较强的团队合作精神，能够与服务员、厨房等其他部门进行良好的配合。

4. 具备较强的责任心和执行力，能够高效完成上级交代的任务。

5. 具备一定的抗压能力，能够在高强度的工作环境下保持良好的工作状态。

6. 具备良好的身体素质，能够适应长时间站立和搬运重物的工作环境。

7. 对厨房卫生和食品安全有一定的了解，能够确保食品的卫生安全。

四、工作态度1. 服务热情：对顾客热情周到，能够为顾客提供优质的用餐体验。

2. 素质高尚：言谈举止得体，待人有礼，为人诚实守信。

3. 积极进取：工作态度积极，能够快速适应工作环境，愿意不断学习和提升自己的工作技能。

4. 团队合作：能够积极与其他员工进行合作，共同完成工作任务。

5. 工作细致：能够细心认真地完成每项工作，确保工作质量和效率。

五、工作环境1. 岗位可能存在高温、噪音等工作环境，需要传菜员适应。

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程文档

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程1．实习部门:餐饮部中餐厅。

2．管理层级关系(1)直接上级:中餐厅传菜部领班。

(2)协作人员:中餐厅值台员、中餐厅厨师。

3．主要业务负责将厨师烹制好的菜肴迅速、准确、安全地传送至餐桌。

4．素质要求(1)具有较强的端托负重能力和一定的平衡技巧。

(2)在工作中发生意外时，具有较强的处事应变能力，灵活地采取应急措施。

(3)具备一定的菜肴知识和菜肴质量鉴别能力。

5．岗位职责(1)做好营业前餐具、用具的卫生及入柜工作，保证开餐时取拿、使用方便。

(2)开餐前准备好特殊菜肴的调料和配料以及传菜的用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

(3)积极配合餐厅值台员，做到传递点菜单迅速，走菜快捷。

(4)按照厨房出菜的次序要求，将所有菜肴准确无误地传送到餐台。

(5)协助厨师长把好菜品质量关，如菜肴的冷热程度、菜品的色、香、味、形、器的搭配等。

(6)妥善保管点菜单，以便复核、审查。

(7)做好前台与后台的信息沟通工作。

(8)开餐结束后，清洁整理传菜用具和场地卫生。

6．工作器具托盘、抹布、台号夹、透明胶带、白板、保温盖、推车等。

7．实习工作内容(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。

(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。

(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。

(4)熟知菜单内容，保证菜肴按序准确无误的传递至餐台。

(5)协助餐厅值台员将其工作台上的脏餐具、空菜盘以及其他杂物撤回洗碗间并分类摆放。

(6)负责打扫传菜间及规定区域的卫生。

8．实习工作程序、标准及要求(表4—25)表4—25 传菜员服务工作程序表。

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程1. 岗位介绍酒店中餐厅传菜员是餐厅的重要一员，主要负责将厨房制作好的菜品送到客人所在的餐桌上。

岗位职责包括协助服务员进行菜品摆放、保持餐桌清洁，并确保客人用餐期间菜品的及时送达。

2. 工作流程2.1 准备工作在开餐厅前，传菜员需要进行一系列的准备工作，包括：•检查餐桌的准备情况，确保每个餐桌的餐具、酒水杯具和餐巾等都准备妥当。

•准备传菜所需的推车或托盘。

•检查菜品的准备情况，确保菜品已经制作完成并摆放在厨房传菜区。

2.2 接待客人传菜员需要在客人入座后迅速前往餐桌，向客人问好并询问客人的饮食偏好和要求。

根据客人的要求，传菜员应及时向厨房提交菜品的制作请求，并确保菜品的制作进度得到掌控。

2.3 传菜操作一道菜品完成后，厨房将会通知传菜员将菜品送至客人所在餐桌。

传菜员需要按照以下步骤完成传菜操作：1.将菜品装盘：传菜员需要按照餐厅的规定将菜品摆放在盘子或者托盘上，并确保菜品的摆放整齐美观。

2.送至餐桌：传菜员将装好菜品的盘子或托盘放置在推车或托盘上，然后迅速将菜品送至客人所在的餐桌。

3.服务客人：传菜员需要向客人介绍所送达的菜品，并询问客人是否需要其他餐具或饮品。

4.整理餐桌：客人用餐结束后，传菜员需要迅速将用过的餐具、饮品杯等收拾干净，确保餐桌整洁。

2.4 协助其他服务员除了传菜操作，传菜员还需要协助其他服务员完成一些辅助性的工作，包括：•收铺：收拾餐桌上的用过的餐巾纸、酒水杯具等。

•补给：根据需要，补充餐桌上的调味品、酒水等。

•打包：根据客人的要求，帮助服务员将剩余的食物打包。

3. 工作要求酒店中餐厅传菜员岗位要求工作人员具备以下能力及特质：•细心且有耐心：传菜员需要仔细检查每道菜品的摆放，确保菜品的美观和质量。

•敏捷灵活：传菜员需要迅速将菜品送至客人的餐桌，并在服务中灵活应对客人的要求和变动。

•团队合作：传菜员需要与其他服务人员密切合作，确保客人的用餐体验得到最大程度的满足。

酒店传菜员的岗位职责

酒店传菜员的岗位职责酒店传菜员的岗位职责11.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的'饭菜订单传送到厨房内堂口。

4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

酒店传菜员的岗位职责21.在执行总经理的领导下，协助执行总经理制定完成各个岗位的岗位职责，工作程序及标准。

2.实施执行总经理下达的各项工作计划。

3.定期与副经理，主管和领班进行沟通。

定期组织前台人员进行各项业务培训和企业文化学习。

4.直接督导管理人员的服务态度和工作质量。

对餐厅的.物品进行管理。

5.定期分析和总结每星期、每月的工作成绩和问题，组织评优。

6.做好上下沟通工作，及时协助推出特色菜及积压菜。

降低菜品消耗。

7.每天掌握预订情况和当天客情，负责VIP及重要团队用餐的工作。

8.保证提供优质服务，个性化服务，对重要客户进行回访，落实客人提出的意见及见议。

9.做好挂帐和收账的管理工作，督促做好酒店的客史档案。

酒店传菜员的岗位职责3岗位职责1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

酒店传菜员工作流程

酒店传菜员工作流程酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一员，他们的工作流程直接关系到餐厅的服务质量和顾客的用餐体验。

下面将介绍酒店传菜员的工作流程，希望能对相关人员的工作有所帮助。

1. 接受任务。

酒店传菜员的工作一般从接受任务开始。

当顾客点好菜品后，服务员会将订单传达给厨房，厨房制作完成后，传菜员就需要准备好传菜工具，如托盘、餐具等，接受服务员的指派，开始传菜工作。

2. 核对菜品。

在传菜之前，传菜员需要核对菜品是否与订单一致，确保菜品的准确性和完整性。

同时，还需要检查菜品的摆盘是否整齐美观，确保顾客用餐时能够得到良好的视觉享受。

3. 传菜。

传菜员需要根据服务员的指引，将菜品准确地送到顾客桌前，并在顾客就餐时，根据餐桌礼仪将菜品分别摆放到顾客面前。

在传菜的过程中，需要注意避免与顾客发生不必要的接触，保持礼貌和微笑，给顾客留下良好的印象。

4. 交接服务员。

菜品送达后，传菜员需要及时向服务员汇报，确保服务员了解菜品的送达情况，以便服务员能够及时地通知顾客，并为顾客提供后续的服务。

5. 清理工作。

在完成菜品的传递后，传菜员需要及时清理餐桌上的空盘、空碗等餐具，确保餐桌整洁。

同时，还需要协助服务员清理餐桌，为下一轮顾客的用餐做好准备。

6. 落实反馈。

传菜员在工作中还需要注意顾客的反馈，如有顾客对菜品有异议或需求，传菜员需要及时向服务员反馈，以便服务员能够及时处理，确保顾客的满意度。

以上即是酒店传菜员的工作流程，每一个环节都需要传菜员们严格遵守，只有做到每一个细节都完美，才能为顾客提供优质的用餐体验。

希望传菜员们能够认真对待自己的工作，不断提升自己的专业水平，为餐厅的发展贡献自己的力量。

传菜部岗位职责及工作流程

传菜部岗位职责及工作流程传菜员负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

小编给大家整理了关于传菜部岗位职责及工作流程，希望你们喜欢!传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

传菜部工作流程1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部打回负一楼。

② 将所有设备柜子擦拭一遍。

③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。

衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。

女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。

酒楼传菜员岗位职责

酒楼传菜员岗位职责【篇一：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程(需要)】酒店传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。

以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。

2. 确保菜品的准确性和优质性。

3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。

4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。

5. 确保所有菜品的温度和口感良好。

6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。

7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。

工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。

2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。

3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。

传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。

4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。

同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。

5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。

清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。

总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。

他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。

餐厅传菜员岗位职责和工作流程

餐厅传菜员岗位职责和工作流程餐厅传菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：1. 传递食物：餐厅传菜员的主要职责是将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

2. 沟通需求：传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，以确保每一道菜品都按照要求传送给客人。

3. 维护餐具和餐盘：传菜员需要定期检查餐具和餐盘的质量，并及时更换损坏或破损的物品，以确保食品传递的卫生和安全。

4. 清理工作区域：传菜员需要及时清理工作区域，包括收拾餐桌、清理食物残渣等，以保持环境整洁。

5. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助厨房和服务员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

二、工作流程：1. 准备工作：传菜员需要在开餐之前进行准备工作，包括检查餐厅的餐具和餐盘是否齐全，并确保工作区域的清洁和整齐。

2. 接收订单：传菜员需要与服务员协作，接收客人的订单，并与厨房人员确认所需菜品。

3. 食物准备：传菜员需要与厨房人员保持良好的沟通，了解所需菜品的准备进度，并与厨房人员一起确保菜品的准时制作完成。

4. 食物传递：当菜品准备好后，传菜员将其放置在专用的餐盘或托盘上，并按照服务员指示将其传送给客人。

传菜员需要确保将食物准确提供给正确的客户，并避免与其他菜品混淆。

5. 清理工作：传菜员需要及时清理餐桌，包括清除食物残渣、替换餐盘和餐具等。

此外，传菜员还需要定期清洁工作区域，保持整洁和卫生。

6. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助服务员和厨房人员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

以上是餐厅传菜员岗位的职责和工作流程。

传菜员是保证餐厅顺利运营的重要一员，他们负责将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

在工作流程中，传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，并及时传送食物。

此外，他们还需要维护餐具和餐盘的质量，清理工作区域，并根据需要协助其他工作。

传菜员岗位职责

传菜员岗位职责一、职位概述传菜员是餐厅中一个重要的职位，主要负责将厨房端出的菜品按照顾客的要求送至餐桌上，并协助服务员完成餐厅的日常运营工作。

传菜员不仅需要具备一定的服务技巧和沟通能力，还需要对菜品和餐桌布置有一定的了解。

二、具体职责1. 准备工作：在工作开始前，传菜员需要对菜品进行检查，确保每道菜品的质量和数量符合标准。

此外，还需要确认餐桌是否已经妥善布置，并检查餐具等物品是否齐备。

2. 菜品传递：传菜员根据订单和顾客的要求，将菜品从厨房端出，并送到相应的餐桌上。

在传递菜品的过程中，需注意保持菜品的温度和新鲜度，以及避免菜品的散落和食物交叉污染等问题。

3. 协助服务员：除了传递菜品，传菜员还需要协助服务员完成其他工作，如备餐、清理餐桌、填写订单等。

在客人需要额外服务时，传菜员也需乐于助人，并为客人提供所需的协助和支持。

4. 向客人推荐：传菜员对餐厅的菜品和酒水有一定的了解，并能向客人提供相关的推荐和建议。

如客人对菜品有疑问或需要了解更多信息时，传菜员可给予解答，并协助客人作出选择。

5. 维护卫生：传菜员需要注意卫生问题，在工作中保持良好的个人卫生习惯，并保持餐桌、餐具等物品的清洁。

同时，对于发现的卫生问题或设备故障，传菜员应及时向主管报告，以保证餐厅的卫生环境。

6. 保持工作区域整洁：传菜员需要保持自己的工作区域整洁，定时整理、清洁传菜车和相关使用工具，并确保传菜车上的必备物品齐全，为下班时的工作做好准备。

三、职位要求1. 具备基本的服务意识和团队合作精神，能够与其他员工协调配合，共同完成工作任务。

2. 熟悉菜品名称和餐厅菜单，了解菜品特点和推荐组合，以便向客人提供准确的推荐和建议。

3. 具备基本的沟通能力和礼仪，态度亲切、服务热情，能够与客人进行良好的互动和沟通。

4. 具备一定的体力和抗压能力，能够适应工作高峰期的快节奏工作环境。

5. 注重卫生和整洁，具备良好的卫生习惯，并能保持工作区域的整洁。

餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程

餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程
服务操作中的“三轻”“四勤”
三轻
1、说话轻
2、走路轻
3、操作轻
四勤
1、手勤
2、脚勤
3、眼勤
4、嘴勤
十服务
1、听到客人声音有服务
2、见到客人有服务
3、见到客人来信有服务
4、礼貌服务（站立服务、微笑服务、敬语服务）
5、快速服务
6、主动服务
7、特色服务
8、特殊服务
9、投诉后的服务
10、后方为前方服务
礼貌规范服务中的“五声”
1、宾客来店有欢迎声。

2、体贴客人有问候声。

3、宾客表扬有感谢声。

4、宾客批评有道歉声。

5、宾客离店有送别声。

餐饮服务目标中的“六微笑”
1、见到客人点头微笑。

2、服务时保持微笑。

3、称呼别人时点头微笑。

4、向人询问礼貌微笑。

5、送物点头微笑。

6、联系业务和蔼微笑。

仪容仪表上班时间工装花头工作牌
与客人保持1米距离
客人称呼职业称呼似亲称呼姓名称呼
“三轻”说话轻走路轻操作轻
“四勤”手勤脚勤服勤口勤
“五声”来有迎声走有送声问有答声帮有谢声烦有谦声
“六过分”过分杂乱过分鲜艳过分暴露过分透视过分短小过分紧身。

传菜部岗位职责

传菜部岗位职责传菜部是酒店或餐厅中非常重要的一个岗位。

该部门的主要职责是根据客人的要求将菜品从厨房传送到餐桌并确保菜品的正确摆放。

以下是传菜部的岗位职责：1. 接收菜品：传菜员需要从厨房接收菜品，以确保它们的准时准确送达客人的餐桌。

传菜员需要与厨房的厨师和其他员工保持良好的沟通，了解每道菜品的出菜时间，以便及时传送菜品。

2. 餐具摆放：传菜员需要将餐具和盘子摆放在餐桌上，以备客人用餐。

他们需要确保每个餐桌上的餐具数量是否足够，并保持餐桌的整洁。

3. 协助客人：传菜员需要向客人提供友好和热情的服务。

他们需要了解菜单和特殊菜品，以便向客人提供有关菜品的信息和建议。

同时，他们需要及时回答客人的问题和满足客人的特殊要求。

4. 传菜速度：传菜员需要在繁忙时刻保持高速度传菜，以确保客人的等待时间最短。

他们需要根据客人用餐进度和不同菜品的需要合理安排传菜顺序，以提高效率。

5. 确保菜品质量：传菜员需要在传菜过程中仔细检查菜品的质量和摆放。

他们需要确保菜品的外观和味道没有问题，并及时向厨师反馈任何问题。

在传菜过程中，他们需要保持菜品的热度和新鲜度。

6. 组织协调：传菜员需要与其他服务人员和管理层保持良好的协作。

他们需要根据客人的需求和餐厅的要求与其他员工合作，以确保服务的顺畅进行。

在繁忙时刻，他们需要根据需求分配任务，并确保每个岗位都得到适当的支持。

7. 遵守卫生标准：传菜员需要遵守卫生标准和食品安全规定，以确保客人的健康和安全。

他们需要经常洗手，并保持工作区域的清洁和整洁。

8. 记录和报告：传菜员需要根据餐厅或酒店的要求记录菜品的传送和销售情况。

他们需要准确记录每道菜品的数量和销售额，并向上级汇报。

总之，传菜部是一个非常重要的岗位，他们不仅需要协助客人用餐，还需要确保菜品的质量和服务的效率。

一个优秀的传菜员需要具备良好的沟通技巧、快速的反应能力和良好的团队合作精神。

传菜员工作流程与标准

传菜员工作流程与标准一、工作流程。

传菜员是餐厅中非常重要的一个岗位，他们的工作流程需要严格按照标准操作，以确保餐厅的顺畅运营和顾客的满意度。

1. 准备工作。

在开始工作之前，传菜员需要进行充分的准备工作，包括整理工作服装、确认所负责的餐桌和菜品信息、检查餐具和餐车等工作。

2. 接收菜品。

当厨房完成菜品制作后，传菜员需要准确接收菜品，并核对菜品名称、数量和配菜是否齐全，确保菜品的完整性和准确性。

3. 携带菜品。

传菜员需要将菜品摆放整齐，注意菜品的摆放顺序和美观度，然后将菜品放置在餐车上，准备送往顾客餐桌。

4. 送菜。

在送菜的过程中，传菜员需要注意礼貌和微笑，将菜品准确送达顾客餐桌，并根据顾客的要求进行适当的服务，如为顾客倒水、提供餐具等。

5. 清理工作。

当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾餐具和餐车，并对餐桌进行整理，为下一位顾客的用餐做好准备。

二、工作标准。

为了提高传菜员的工作效率和服务质量，制定了以下工作标准：1. 仪表端庄。

传菜员需要穿着整洁、干净的工作服装，保持仪表端庄，给顾客留下良好的印象。

2. 熟悉菜品。

传菜员需要熟悉餐厅的菜品，包括菜品的名称、口味、配料等，以便能够准确地为顾客介绍菜品。

3. 细心仔细。

在接收菜品和送菜的过程中，传菜员需要细心仔细，确保菜品的准确性和完整性，避免出现遗漏或错误。

4. 热情服务。

传菜员需要热情周到地为顾客提供服务，主动询问顾客的需求，并尽力满足顾客的要求，提升顾客的用餐体验。

5. 团队合作。

传菜员需要与其他岗位的员工进行良好的团队合作，协助其他员工完成工作任务，确保餐厅的整体运营顺利进行。

总结：传菜员作为餐厅中不可或缺的一部分，需要严格按照工作流程和标准进行操作，以确保餐厅的顺畅运营和顾客的满意度。

只有通过不懈的努力和严格的要求，传菜员才能够成为餐厅中的一道亮丽的风景线。

传菜员岗位职责和工作流程

传菜员岗位职责和工作流程传菜员，也称为配菜员，是餐厅中非常重要的一个岗位。

他们需要承担着将厨房里做好的菜肴打包、发送到客人餐桌的任务。

以下是传菜员岗位职责和工作流程的详细介绍。

一、传菜员的岗位职责1. 检查菜品质量传菜员需要检查每一个菜品的质量，确保菜肴的味道、温度、呈现是否符合餐厅标准。

如果有任何质量问题需要及时反馈给厨师。

2. 打包菜品传菜员需要负责打包菜品，将它们放到要送到的桌子上。

他们需要确保标记菜单是否与客人的订单匹配，并确保数量准确无误。

3. 运送菜品将打包好的菜品运送到客人的餐桌上，传菜员需要快速、准确地行动。

他们需要了解餐厅的排队规则，始终确保菜品送餐的顺序和时间。

4. 协调餐桌传菜员需要与其他服务员协作，确保餐桌干净整洁，服务高效有序。

此外，他们还需要根据客人需要，提供额外的服务，如加餐具、清理桌面。

二、传菜员的工作流程1. 检查菜品质量传菜员应该首先检查菜品的质量，确保它们紧贴客人要求的味道和品质。

如果有任何问题，他们应该及时通知厨师或者管理人员。

2. 打包菜品传菜员接到订单后，需要将厨房的菜肴分别配好，打包到盘子里。

这时候需要确保打包的数量、菜品的数量以及标记是否清楚准确。

3. 运送菜品传菜员在将菜品送到客户桌前，应该要检查桌子上是否还有客人需要的其他物品，如餐巾纸、餐具等。

此外，他们需要遵循由餐厅制定的运送顺序，准确无误地将菜品送到客人面前。

4. 协调餐桌传菜员负责维护餐桌的整洁和有序性。

如果客人需要补充餐具或者更换餐巾，传菜员需要及时地提供服务。

他们还需要了解客人的习惯，以便在整理餐桌的时候更加方便。

总之，传菜员是餐厅中极其需要的一份岗位。

他们需要通过高效的技能和流程保证菜品的质量和餐桌的整洁以及客人沟通交流的良好。

酒店传菜生岗位职责

你若盛开，蝴蝶自来。

酒店传菜生岗位职责酒店传菜生岗位职责传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必需对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和熟悉，在做好传递菜品工作的同时，乐观发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

以下是我为大家整理的酒店传菜生岗位职责，期望能帮到大家！酒店传菜生岗位职责1、在开餐前负责预备好传菜用具主动协作厨师做好出菜前的全部预备工作；2、负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作；3、负责将点菜单内的全部菜点精确无误的传送到点菜来宾的服务员处；4、留意传菜的速度并作好追菜和划菜工作；5、协调服务员将脏餐具撤回洗碗间；6、妥当保管点菜单，以备查核。

传菜员的工作规范及标准：第1页/共3页千里之行，始于足下。

1、根据餐厅的`卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作；2、作好开餐前的预备工作，乐观协作值台员预备好调料，配料及传菜所需的用具，主动协作厨师做好出菜前的预备工作；3、了解菜品的特点，名称和服务方式，熟识各餐位及宴会厅的位置以及当餐预定状况和相关事宜，并提示值台员；4、帮助酒水员领用酒水物品，将已领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好；5、将菜单上的全部菜点，精确无误的传送到值台员处，传菜要快速，对所负责区域内的传菜，准时和值台员沟通，等客人入坐后，通知厨房发菜，并掌握好时间；6、留意传菜速度并追菜和与划菜员协作等工作，所负责传递的菜肴要心中有数，并做好督促上菜，掌握好上菜速度；7、传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必需保持清洁，，行进过程中，若遇到客人留意礼让，需超越客人时要向客人赔礼：“对不起，请让一下，感谢！”进入包间时要轻声敲门三声。

8、餐中，帮助值台员准时将脏餐具撤回洗碗间并分类放置，帮助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的准时退回要准时沟通前后台的信息，将就餐客人的要求及意见准时反馈给厨房并负责落实；9、餐后，要将餐厅内的餐具，撤回洗碗间，不允许在楼层堆盘，清理好岗位卫生接受检查。