米其林指南
绿色指南属于米其林指南吗
绿色指南属于米其林指南吗概述米其林指南（Michelin Guide）是世界上最具影响力和权威性的餐厅指南之一，由法国轮胎制造商米其林公司出版。
自1900年起，米其林指南一直评选并鉴定世界各地的顶级餐厅，并根据菜肴质量、服务水平和环境条件给予星级评价。
而绿色指南（Green Guide）则是米其林指南的一个分支，主要关注旅游景点和旅行路线推荐，提供有关自然和文化遗产、历史、建筑和美景的信息。
米其林指南概述米其林指南最初是由米其林公司发布的一本免费车辆指南，用于帮助汽车用户找到餐馆和住宿场所。
逐渐地，该指南开始对餐厅进行评级，并于1926年引入星级评价系统。
一颗星代表一个很好的餐厅，两颗星代表出色的餐厅，三颗星代表非常优秀的餐厅。
米其林红色指南主要关注高级餐厅和美食，被认为是餐厅界的奥斯卡。
绿色指南背景绿色指南于1926年首次亮相，是为满足大量汽车旅行者的需求而发布的。
它提供了路线规划，给予驾驶者参观值得一看的景点和区域的建议。
绿色指南注重保护自然和历史遗产，以及旅游地提供的设施和周边环境的可持续性。
它不仅提供了详细的旅游景点介绍，还为游客提供了有关旅游地的背景知识、交通指南和住宿建议。
米其林指南与绿色指南的差异米其林指南红色指南注重高级餐厅和美食，给予星级评价，对菜肴质量、服务水平和环境条件有严格的评判标准。
餐厅在米其林指南获得星级评价是一个重要的荣耀和认可，能够对餐厅的声誉和业务产生重大影响。
绿色指南注重旅游景点和旅行路线推荐，不对其进行星级评价。
绿色指南主要关注景点的自然、文化和历史价值，以及旅游地的可持续性发展。
它提供了详细的旅游景点介绍，包括景点的背景知识、交通指南和周边旅游设施的信息。
绿色指南是否属于米其林指南尽管绿色指南是由米其林公司出版的，但它在内容和评判标准上与米其林指南是有所不同的。
绿色指南和米其林指南可以被看作是两个相互独立但相互关联的指南。
米其林指南主要关注美食和餐厅，而绿色指南则关注旅行线路和旅游景点。
美食指南-米其林餐厅推荐：法国菜
美食指南-米其林餐厅推荐：法国菜哪个地方浑然天成地汇聚了经典美食和细腻味觉艺术？当然是法国！法国菜以其精细的烹饪技巧、优质的食材和独特的风味而闻名于世。
而要找到最高水平的法国菜，那就不得不提米其林三星餐厅。
今天，我将为您推荐几家享誉全球的米其林三星法国菜餐厅，带您领略法国菜的奇妙魅力。
1. 米其林三星餐厅-奥朗日餐厅（Arpège）位于巴黎的奥朗日餐厅是米其林指南中的常客，它的三星等级见证了其卓越的烹饪水平。
餐厅以蔬菜为主导，将新鲜的有机食材转化为迷人的法式美食。
奥朗日餐厅内的每一道菜都充满了艺术感，将简单的食材提升到了一个全新的层次。
如果您想要领略法国菜的独特魅力，奥朗日餐厅是一个不容错过的选择。
2. 米其林三星餐厅-乔治五世餐厅（Le Cinq）巴黎的乔治五世餐厅是一家精致而奢华的米其林三星餐厅，追求创新和精确的法国菜。
该餐厅以其独特的方式将传统法国菜与现代烹饪技术结合，呈现出一种前所未有的味道和美感。
在乔治五世餐厅用餐，您将被带入一个奢华的法式世界，尽情享受法国菜的精致和美妙。
3. 米其林三星餐厅-皮埃尔盖尼餐厅（Pierre Gagnaire）皮埃尔盖尼餐厅是巴黎一家享有盛誉的米其林三星餐厅，以其大胆而独特的烹饪风格而闻名。
这家餐厅将传统法国菜与现代元素结合，以创造出新鲜而引人入胜的味道。
无论是用餐区的布置还是菜品的呈现，皮埃尔盖尼餐厅都带给客人一种前所未有的体验。
在这里，您可以品尝到令人难以置信的创意美食，让您的味蕾充分感受法国菜的独特魅力。
4. 米其林三星餐厅-奥利维耶罗兰餐厅（Alléno Paris au Pavillon Ledoyen）在巴黎的奥利维耶罗兰餐厅，您将享受到一场独一无二的法式盛宴。
这家米其林三星餐厅以其精湛的烹饪技巧和创意美食而闻名。
餐厅内的每道菜品都展现出大厨奥利维耶罗兰的独特思维和对食材的极致追求。
奥利维耶罗兰餐厅是品味法国菜的绝佳选择，无论是用餐环境还是口味，都能够令人陶醉其中。
米其林是如何评定星级餐厅的？
米其林是如何评定星级餐厅的？作者：赵青奇来源：《新东方英语·中学版》2017年第10期获得米其林星级餐厅的称号是无数餐厅和主厨的梦想，因为获此殊荣就犹如获得了餐饮界的奥斯卡奖一般。
另一方面，如果一家餐厅获得了米其林餐厅的称号，想必大家都会想要前往那里一品高水准的美味佳肴。
那么，米其林是如何评定星级餐厅的？被称为“密探”的美食评审员们又是怎样在匿名的情况下完成对餐厅及其菜品的评审工作的呢？Since the first edition of the Michelin Guide was published， back in 1900， the inspection process has been kept a closely guarded secret. However， over the years a number of clues have emerged which help to shine a light on1） how restaurants are awarded Michelin stars.How did the guidecome about？Yes， it is the same Michelin that make the tires2）. In fact， the purpose of the first guide tied in with their tire making heritage. To boost the demand for cars and， therefore， car tires， the company began making atlases3） which included certain restaurants on different routes. At that time， one star meant the restaurant was worthy of a stop along the way； two stars meant it was worth a detour4） and three stars that you ought to make a special journey to visit the restaurant.Michelin claim that the stars mean the same thing today， only adjusted for a more mobile society. Yet with the proliferation5） of restaurants in the 114 years after the foundation of the guide， many people think Michelin stars actually possess more value than that—particularly with the degree of prestige6） the stars hold in today's society.1900年问世的《米其林指南》自首版《米其林指南》于1900年出版以来，米其林星级餐厅的评定过程一直都是高度机密。
《2016中国米其林指南》即将公布细数国内外米其林星级餐厅上海分店
《2016中国米其林指南》即将公布细数国内外米其林星级餐厅上海分店作者：周璟怡来源：《移居上海》2016年第06期據米其林官方消息，米其林評審員已到上海，並開始秘密評選。
之前打著米其林抬頭的餐廳其實都是其在非内地區域獲獎的兄弟姐妹餐廳或同名餐廳，這次米其林真的來了！讓我們去米其林星級餐廳上海分店先嘗為快吧！2016年，餐飲界有個大消息：中國內地終於要有真正的米其林餐廳了！據說今年第三季度會發佈《2016中國米其林指南》。
目前，米其林指南（米芝蓮指南）並未覆蓋中國大陸地區，華人地區唯有港澳，台灣也沒有。
當然，這不代表內地的餐飲入不了米其林的法眼，而且目前各地星級餐廳的分店倒是不少。
然而，米其林評級只給某一家餐廳，其他分店是不享有相應的星級。
在上海，凡是和米其林餐廳沾上邊的，比如“米其林餐廳”的大廚空降上海，或是其他國家和地區的“米其林星級餐廳”在上海建立姐妹店，都會拿來做一番噱頭。
大廚在米其林餐有過經歷的就數不勝數，比如Sliller s Restanrant、Mr&Mrs Bund、半島酒店艾露法餐廳、浦東香格里拉酒店翡翠36、上海新天地Oreno……讓我們來看看上海有哪些店在其他國家或城市獲得過米其林星星呢？西班牙米其林三星Restaurant Martin在上海的餐廳已經暫停營業。
Hakkassan英國倫敦米其林一星，進入上海外灘後曾掀起一波風潮，但是作為中國人，實在沒覺得它在眾多廣東菜里有甚麼優勢。
蘇浙匯香港米其林一星，利苑酒家在香港和澳門的分店不少都是米其林一星，適合商務宴請。
香港東方文華酒店裡的文華廳和文華扒房+酒吧是米其林一星。
桃花源小廚前幾年都是香港米其林二星和澳門米其林一星，不過今年只有澳門店獲得米其林一星，上海分店在恆隆廣場。
鼎泰豐曾獲得米其林一星，不過2016年的榜單上可沒有星級，淪落到了評委推薦餐廳。
翠園曾連續5年被評委米其林一星，2016年則沒有它了，但上海的餐廳永遠要排隊。
米其林指南
米其林指南作者：黄佳文朱晓枫何基晟来源：《悦游 Condé Nast Traveler》2018年第10期三个月前的“米到羊城”不出意外地又引起一片热议。
没有一家三星餐厅让许多广州人感觉不悦，怒喊“法国舌头”品不出真正的广州味道。
但也有人觉得其实大部分广州的好餐厅都上榜了。
不过看图说话始终不够真切，聊美食还是要回到餐桌上。
我们这次不做高高在上的点评，只和几个爱吃的朋友在上榜餐厅约了几顿饭。
当然八卦了指南，但更多地是聊了聊其味无穷的羊城美食。
吃懂米其林中午12点正是食客多的时候。
玉堂春暖餐厅在白天鹅酒店一隅低调地敞开门，迎接八方食客。
我们也在其中，几个人很快杯盘狼藉，确实是好味的粤菜。
“开心了一天，接下来都是挑战。
”玉堂春暖餐饮总监伍德林在餐后接受了我们的采访。
“能评上米其林当然很好，一方面说明外国人也认同我们做的粤菜，喜欢我们餐厅的出品；另一方面也是不小的压力，需要在一些地方改进，同时也要始终如一地保持品质。
”这当然不是一件容易的事。
就拿白卤水来说，看起来白洁如玉的鹅翅，吃进嘴里却是肉味清新、鲜甜有余，滋味十分清爽，是极为适合夏季食用的餐点，而这白卤水里沉淀的是两代白天鹅主厨的心血。
白卤水要保持洁白干净的色泽，需要每天撇去卤水面上的浮渣。
白卤水配方不是秘密，却无法复制。
“我每天都需要調整卤水的味道，因为里面泡了卤味之后，味道就会变淡，需要补充适量的调料。
”黄师傅说。
难就难在“适量”二字。
曾有一位老顾客拿着白卤水鹅掌问服务员，这次的鹅掌为什么比之前酸。
若非试过无数次味道的老师傅，是不可能保持白卤水的味道在玉堂春暖几十年的历史里不产生变化的。
而“烹饪水平的一致性”也正是米其林指南评测的铁杆标准之一，有时比重更甚于对餐厅服务及环境的要求。
许多人认同米其林指南是商务宴请和招待客人不会出错的好选择，正是因为它出品的口味能够一以贯之，不容易临时出错。
餐厅的销售总监杨颖当时负责接待了米其林指南编辑部的工作人员。
米其林指南
历史香港澳门指南香港2010年三星（***）龙景轩（四季酒店，广东菜）Caprice（四季酒店，法国菜）二星（**）一星（*）2009年三星（*** Exceptional）龙景轩（四季酒店，广东菜）二星（** Excellent）一星（* Very Good）评审推介(Bib Gourmand)∙Cafe Siam（中环）∙Cheung Kee祥记饭店（湾仔）∙Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao翡翠拉面小笼包（尖沙嘴）∙Farm House农圃饭店（铜锣湾）∙Golden Bauhinia金紫荆（湾仔）∙Gunga Din's金家美食（中环）∙Ho Hung Kee何洪记（铜锣湾）∙Jashan（中环）∙Kin's Kitchen留家厨房（天后）∙Lei Garden利苑酒家（圆方）（西九龙）∙Lei Garden利苑酒家（旺角）∙Le Soleil（尖沙嘴东）∙Lian莲（中环）∙Luk Yu Tea House陆羽茶室（中环）∙1/5 Nuevo（湾仔）∙Tandoor（中环）∙Tasty正斗粥面专家（跑马地）∙Tasty正斗粥面专家（红磡）∙Tasty正斗粥面专家（中环IFC）∙West Villa西苑酒家（铜锣湾）∙Yee Tung Heen怡东轩（铜锣湾）∙Ye Shanghai夜上海（金钟）∙Yunyan云阳阁（尖沙嘴）五叉匙(豪华Luxury)Gaddi's吉地士（尖沙嘴）四叉匙(顶舒适Top class comfort)∙Nicholini's意宁谷（金钟）∙One Harbour Road港湾壹号（湾仔）三叉匙(很舒适Very comfortable)∙Zen采蝶轩（金钟）∙Hunan Garden洞庭楼（铜锣湾）∙Lawry's The Prime Rib（铜锣湾）∙Tott's Talk of the Town（铜锣湾）∙Cuisine Cuisine国金轩（中环）∙Gaia（中环）∙Hunan Garden洞庭楼（中环）∙Jasmine Place（中环）∙Peking Garden北京楼（中环）∙Sevva（中环）∙The Folks乐意居（中环）∙Peking Garden北京楼（太古城）∙Pearl on the Peak（山顶）∙Cinecitta（湾仔）∙Fu Sing富声（湾仔）∙Grissini（湾仔）∙Sabatini（尖沙嘴东）∙Harbour Grill（红磡）∙Hoi Yat Heen海逸轩∙Angelini（尖沙嘴）∙Aspasia（尖沙嘴）∙Prince王子饭店（尖沙嘴）∙Spring Moon嘉麟楼（尖沙嘴）∙Yan Toh Heen欣图轩（尖沙嘴）∙Ye Shanghai夜上海（尖沙嘴）二叉匙(舒适Comfortable)∙Man Ho万豪殿（金钟）∙Ruth's Chris Steak House (金钟)∙Manor富瑶（铜锣湾）∙Spring Autumn春秋（铜锣湾）∙Tai Woo太湖海鲜城（铜锣湾）∙Tycoon Hotpot聚豪轩（铜锣湾）∙Au belge（中环）∙Chez Patrick（Soho）（中环）∙Dot Cod（中环）∙Goccia（中环）∙Harlan's（中环）∙Harvey Nichols（中环）∙Inagiku（IFC）稻菊（国际金融中心）（中环）∙Isola（中环）∙Lobster bar and Grill龙虾吧（中环）∙Lumiere亮明居（中环）∙Mandarin Grill（中环）∙M at the Fringe（中环）∙Shui Hu Ju水浒居（中环）∙Tsui Hang Village翠亨鸷（中环）∙Va Bene（中环）∙Yun Fu云府（中环）∙Lei Garden *利苑酒家（北角）∙Chez Patrick（湾仔）∙Eighteen Brook十八溪（湾仔）∙JJ's（湾仔）∙Sukho Thai崇都（湾仔）∙Dong Lai Shun东来顺（尖沙嘴东）∙Inagiku（kowloon）稻菊（尖沙嘴东）∙Les Celebrites名仕餐厅（尖沙嘴东）∙Le Soleil（尖沙嘴东）∙Sagano嵯峨野（尖沙嘴东）∙The Mistral海风餐厅（尖沙嘴东）∙The Royal Garden *帝苑轩（尖沙嘴东）∙Toh Lee桃季（尖沙嘴东）∙Robatayaki炉端烧（红磡）∙Yat Yung Heen逸东轩（佐敦）∙Lei Garden利苑酒家（观塘）∙Guangzhou Garden粤江春（旺角）∙Lei Garden利苑酒家（旺角）∙Tokoro （旺角）∙Aqua (尖沙嘴)∙Celestial Court天宝阁（尖沙嘴）∙Cucina（尖沙嘴）∙Dynasty满福楼（尖沙嘴）∙Fook Lam Moon福临门（尖沙嘴）∙Ginza银座（尖沙嘴）∙House of Jasmine八月居（尖沙嘴）∙la Brasserie林柏轩（尖沙嘴）∙Morton's of Chicago（尖沙嘴）∙Nadaman滩万（尖沙嘴）∙Nobu（尖沙嘴）∙Peking Garden北京楼（尖沙嘴）∙Spasso（尖沙嘴）∙Spoon by Alain Ducasse（尖沙嘴）∙The Bostonian美岸海鲜厅（尖沙嘴）∙The Steak House（尖沙嘴）∙Unkai云海（尖沙嘴）∙Joia（西九龙）∙Megu（西九龙）∙Chuen Kee Seafood全记海鲜菜馆（西贡）一叉匙(颇舒适Quite comfortable)∙Jiang shan Xiao江山笑（金钟）∙Lippo Chiuchow力宝轩（金钟）∙At Corner（铜锣湾）∙Jade Garedn *翠园（铜锣湾）∙Kiriyaki桐桡（铜锣湾）∙Modern China金满庭（铜锣湾）∙Rice Paper（铜锣湾）∙Wasabisabi山葵（铜锣湾）∙Water Margin梁山泊（铜锣湾）∙Xinjishi Shanghai新吉士（铜锣湾）∙Beo（中环）∙Chilli Fagara麻辣烫（中环）∙Hakka ye ye客家爷爷（中环）∙Man Wah文华厅（中环）∙Rei Sushi鮨（中环）∙Sushi Kuu寿司荢（中环）∙Tru（中环）∙Yellow Door Kitchen黄色门厨房（中环）∙Tasty正斗粥面专家（跑马地）∙Sushi Kato加藤寿司（北角）∙Palki皇轿 (侧鱼涌)∙Palki皇轿 (西湾河)∙Palki皇轿 (天后)∙Senzuru千鹤（红磡）∙Modern China金满庭（奥海城）∙Chesa瑞樵阁（尖沙嘴）∙Golden Bull金牛苑（海运大厦）（尖沙嘴）本地美食(Simple shop serving local food)∙Chee Kei池记（铜锣湾）∙Ho Hung Kee何洪记（铜锣湾）∙Law Fu Kee罗富记（中环）∙Mak's Noodle麦奀云吞面世家（中环）∙Tasty正斗粥面专家（中环IFC）∙Tsim Chai Kee沾仔记（中环干诺道）∙Tsim Chai Kee沾仔记（中环威灵顿街）∙Dim Sum誉满坊（跑马地）∙Wing Wah永华云吞面家（湾仔）∙Yeung's Noodle杨记面家（湾仔）∙Tasty正斗粥面专家（红磡）澳门2010年三星（***）Robuchon a Galera法国餐厅(葡京酒店，法国菜）二星（**）紫逸轩(四季酒店, 广东菜)一星（*）2009年三星（***）Robuchon a Galera法国餐厅(葡京酒店，法国菜）二星（**）桃花源小厨(葡京酒店, 广东菜)一星（*）。
米其林轮胎 - 美国胎型指南 v19.0 Tread Product GuidE v19.0说明书
Tread Product GuidEv19.0USACONFIGURATION SIZE 190200210220230240250260270190MM 200MM 210MM 220MM 230MM 240MM 250MM 260MM 270MM 22/3222/3222/3222/3222/3222/3222/32 22/3222/32SIZE 390SIZE 180190200210220230240250180MM 190MM 200MM 210MM 220MM 230MM 240MM 250MM17/3217/3217/32 17/3217/3217/3217/3217/32bdvbrr-uwbUAP2DRIVE TREADS CONTINUED ON NEXT PAGESIZE 210220230240210MM 220MM 230MM 240MM 25/3225/3225/3225/32S IZE 210SIZE 210220230240380390400210MM 220MM 230MM 240MM 380MM 390MM 400MM 23/3223/3223/3223/3223/3223/3223/32SIZE 180190200210220230240250260180MM 190MM 200MM 210MM 220MM 230MM 240MM 250MM 260MM 23/3223/3223/3227/3227/3227/3227/3227/3227/32SIZE 390400390MM 400MM 23/3223/32CONFIGURATION Tandem SmartWay Verfied B710bdr-hglB760bdr-hGb835SIZE 210220230240 210MM 220MM 230MM 240MM 25/3225/3225/3225/32HT5SmartWay VerfiedSIZE 200210220230240200MM 210MM 220MM 230MM 240MM 26/3226/3226/3226/3226/32MEGATREK200210220230240250260200MM 210MM 220MM 230MM 240MM 250MM 260MM 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米其林红色指南
米其林红色指南最早的米其林指南并不是红色封皮，也不仅仅是用来考评餐饮酒店的，它上面详细列举了在法国旅行需要知道的路况、加油站、天然气站、厕所还有方便的餐厅、旅店等等一系列信息，完全名副其实的“法国旅行指南”。
小册子在1900―1920年间都是免费的，但是这样的免费赠阅体现不出里面信息的价值，于是米其林兄弟决定在1920年开始将《旅行指南》的主要内容发展为介绍高品质餐饮，顺便也把它从免费赠阅变成了有偿销售，于是米其林逐步走上了专业评判餐饮业的道路，1931年，红色封面替代了原有的蓝色也使得它更加醒目和令人难以抗拒，也就是从这时候起，《米其林红色宝典》作为一本世界认可的美食指南开始在法国开山立柜，在世界的舞台上一展风姿了。
为了更加明确各餐厅的等级，也让米其林的评判更加权威，从1926年开始，“米其林星”被引入了历史。
说起米其林星，还得从头认识一下米其林宝典里的各种符号。
1.叉匙：以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号，用来衡量餐厅的适度的，它根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护作出评定。
五个叉匙代表传统中的奢华风格、四个叉匙代表最高级舒适度、三个叉匙代表非常舒适、二个叉匙代表舒适、一个叉匙代表绝对舒适。
如果这家餐厅的环境让人感觉特别悠闲愉悦，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
2. 人头标志：此人头意指米其林推荐的地道小馆Bib Gourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum）所以它也叫“必比登美食家”标志，说明这里提供不错的食物并且价格适当。
3. “两个铜板”的标志，称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
接下来终于说到了“米其林星”，米其林星与叉匙标志没有关联，所以不一定有叉匙标志就会得到米其林星，但是通常来说得到星星的餐厅其用餐环境也是有要求的，所以两颗星以上的餐厅至少拥有4副以上的刀叉标志。
米其林星的意义是这样的：一颗星：在同类餐厅中非常优秀，值得在旅途中停下来光顾。
第一本米其林指南
第一本米其林指南
你们知道吗？很久很久以前，有一家轮胎公司叫米其林。
这个公司的人可聪明啦。
他们想啊，要是大家都喜欢开车到处跑，那轮胎不就卖得更多了吗？可是怎么让大家都乐意开车出去玩呢？
那这本指南里面提到的饭店可不得了。
我给你们讲个小故事吧。
有一个小镇上的小饭店，它就在路边，看起来普普通通的。
可是呢，这个小饭店的厨师特别用心。
他做的菜啊，就像魔法变出来的一样美味。
这本指南里还写了很多美丽的地方。
就像有个小村子，村子里有一条清澈见底的小溪。
溪水在阳光的照耀下，闪闪发光，就像一条银色的丝带。
溪边还有很多五颜六色的小花，微风吹过，小花轻轻摆动，就像在跳舞一样。
这个小村子也被写进了指南里。
很多家庭看到了，就带着孩子，开着车到这个小村子游玩。
孩子们在小溪里捉小鱼，在花丛里捉蝴蝶，玩得特别开心。
对于那些饭店的厨师来说，自己的饭店能被写进米其林指南，那可是超级骄傲的事情呢。
就像你在学校得到了小红花一样，心里美得不行。
而且啊，这本指南让大家的生活变得更丰富多彩了。
以前人们可能只知道自己家附近的地方，有了这个指南，大家就能去更远的地方，吃不一样的美食，看不一样的风景。
它还让不同地方的人联系得更紧密了。
就像一条无形的线，把大家串在了一起。
比如说，城市里的人到农村去玩，农村的人也能把自己的好东西分享给城市里的人。
对《米其林红色指南》的思考
摘
要 ：１ ０ ０多年来 ， 《 米其林红 色指 南》 以超脱 淡然 的坚持性 与独立性 ， 以谦虚严 谨的耐 心与毅力将 自己打
造 成 了 美食 界 的 “ 奥斯 卡 ” ， 成 为 世界 的 美食 圣 经 。 中 国作 为世 界 上 的饮 食 大 国 ， 拥 有 与 法 餐 媲 美 的 中餐 ， 应
２ 基 于经 营理 念分 析《 米其 林红 色指 南》
与 中 国美食
各 国美食 家在 用 跃 然纸 上 的 文字 ， 用 食 指 大
动、 胃 口大开 的描 写 吸 引全 球 老 饕 和好 吃 者去 追 逐 美食 时 ， 一 般会 对 “ 指南” 、 “ 大全” 这样 的字 眼
其林 有 渊源 的餐厅 和厨 师 都 曾在 北 京 、 上海 风 光
该有 自己的美食指 南， 建立中餐 的评价标准 ， 并用这套评价标准去影响全球对 中餐 的认识 ； 在全球化餐饮格局 的今 天。 应以更加 广阔和前 瞻的视野 、 兼收并蓄的包容 态度思考 中国真正的“ 米其林” 。 关键词 ：《 米其林红 色指南》 ； 中餐 ； 评价标准； 饮食 文化 ； 餐饮 市场
样吃饺 子或 吃烤鸭 ， 怎 么也无 法服众 。 真正好 的餐厅 ， 往往 并 非 是 得 到全 世 界公 认
店也在 人选 之 列 。 内地媒 体 报 道 的不 多 ， 三 家 企 业 的官 网上 也未 见 只 言 片语 的 宣传 ， 食 客 们 也 未
表现 出特别 的激 动 和 向往 。从 香 港 的反 映来 看 ，
高级 餐厅 ， 却不 见得 找 得 到一 家 有 妈妈 味道 的 餐
ｌ 基 于文化 差异分析 《 米其林 红 色指 南》
《米其林情缘》
《米其林情缘》作者：宋云峰来源：《英语学习》2017年第05期1. 《米其林指南》与米其林星级餐厅1900年，汽车工业正处于襁褓期，汽车是只有富人才买得起、用得起的奢侈品，法国全国的汽车拥有量尚不到3，000辆。
然而，法国米其林公司的创办人米其林兄弟却看好汽车旅行的发展前景。
他们认为汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯汇编在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》（Michelin Guides）一书，并免费发放。
当时的第一版就印制了35，000本，因为不受重视被一些人随地乱扔，后来才实行收费式正式出版。
由于指南中的餐馆部分特别受到欢迎，米其林兄弟专门招募了品鉴团队每年微服私访并匿名评价法国各地的餐馆。
1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良等级，“米其林星级餐厅”就是从那时起开始闻名于世的。
自1931年起，指南启用了1到3星的评价体系，并于1936年公布了评价标准：*：同类餐厅中的优良品：“A very good restaurant in its category” （Une très bonne table dans sa catégorie）**：一流的厨艺，值得停车享用：“Excellent cooking，worth a detour” （Table excellente，mérite un détour）***：登峰造极的美食，值得专程前往：“Exceptional cuisine，worth a special journey”（Une des meilleures tables， vaut le voyage）.随后，《米其林指南》先后出了英国/爱尔兰、德国、意大利、比利时/卢森堡、荷兰、西班牙/葡萄牙、瑞士等国家的版本，以及包括伦敦、巴黎、纽约、东京、香港和上海在内的十几个城市的版本。
2023米其林指南的评选标准
2023米其林指南的评选标准
2023年米其林指南的评选标准主要包括以下几个方面：
1. 食材品质：米其林指南会特别关注餐厅所使用的食材的品质。
餐厅需要确保提供的食材新鲜、优质，并且能够体现出其独特的风味。
2. 厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力：米其林指南非常看重厨师的烹饪技巧和创新能力。
他们需要能够熟练地运用各种烹饪方法，并且能够根据不同的食材和菜式，创造出独特且美味的菜品。
3. 料理中所表现的个性：米其林指南希望餐厅的菜品能够有自己的特色和个性，与众不同，让人印象深刻。
4. 是否物有所值：米其林指南会评估餐厅的菜品是否物有所值，即菜品的品质和价格是否匹配。
他们希望餐厅能够提供高性价比的菜品，让顾客感到满意。
5. 餐厅水准的一致性：米其林指南会关注餐厅在各个方面的一致性，包括菜品的品质、服务的水准、环境的氛围等。
他们希望餐厅能够在各个方面都保持高水准，为顾客提供一致的优质体验。
以上是2023年米其林指南的评选标准，希望对您有所帮助。
米其林三星厨师
米其林三星厨师9月19日，法国米其林指南2020上海版新鲜出炉。
与四年前的首秀相比，用“清风徐来、水波不兴”来形容今年的榜单发布，也许没人反对。
有新科状元，也有名落孙山，比较悲惨的是唐阁，人家是好好学习、天天向上，他倒从三星一路滑落，今年勉强保住一星。
当然，再怎么着，上海的厨师还不至于为荣誉而饮弹。
同时，必比登推荐还是有点街头吆喝的风情——阿娘与荣叔的黄鱼面、大壶春生煎、南翔馒头店与鼎泰丰的小笼、绿波廊的眉毛酥、味香斋的麻酱拌面、德兴馆的红两鲜、正斗的艇仔粥等等，都获得了法国人的青眼。
发布晚宴六道菜，好吃不好吃另当别论，但是法国人拍的短片一再强调“将食材以脑海中的艺术来呈现，是一切烹饪的开始”，六个厨师每人做一道菜，分别表示自己的灵感来自苏州博物馆、艾菲尔铁塔、莫奈的《睡莲》、罗丹的《思想者》、甚至康定斯基的《构成第八号》。
好吧，中国的星级厨师一觉醒来都成了文艺青年。
在宴会厅遇到一位米其林国际部的法国朋友。
我不会说法语，英语也就小学生水平。
我们见了面，我问，安妮在吗？他表情夸张地摇了摇头。
也许他不知道我问的是哪个安妮。
前不久我在陆家嘴一家酒店参加了一场中法厨艺界的“华山论剑”，品尝了混搭风格的墨鱼汁小笼、水煮四鳃鲈鱼、广东梅菜汁金汤大明虾、法国南部风味的海鲜汤，并与法国米其林三星厨师安妮女士一起喝了咖啡，分享了她的成长经历。
法国目前唯一的米其林三星女厨师安妮安妮有一种法式的优雅和娴静，脸略瘦，但眼神很温柔。
如果她走在街上，可能很多人会把她当成舞蹈演员或者艺术学校的老师。
是的，她鼻子很大，步态轻盈。
安妮出生在法国南部一个风景优美、民风纯朴、食材丰富的坡地小镇，她的祖父与父亲都是当地有名的厨师，所以她从小就生活在烟火气最浓的环境里，味蕾和嗅觉十分灵敏，当然啦，很有吃福。
聊起童年，她眸子里闪过一道光亮：“小时候放学回家，家里总是弥漫着特别的香气，我会循着这股气味走进厨房，做甜品的老头会递给我一块刚刚出炉的奶油蛋糕，这是一天中最幸福的时光了。
从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定 开题+正文
从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定1.选题意义《米其林餐厅指南》(也称Michelin Red Guide)，是美食界的圣经，百年来多少食客为它一掷千金，只要挂上星级名号，就是美味的保证，它于2006年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。
我国目前还没有出台专门的餐厅星级评定标准，仅有饭店星级评定标准被大家认可并实施，其中涉及餐厅评定内容，但专门针对餐厅，从餐厅本身、菜肴，以及从菜肴制作人等来评定餐厅等级的标准还没有。
而《米其林餐饮指南》则是目前全球餐饮业的权威指南之一，加强对这一课题的研究，可以为我国饭店餐厅星级的评定标准的出台提供参考和指导，进一步促进我国餐饮业的标准化和等级化，推动餐饮业的良性有序发展。
2.学术回顾在餐饮业快速发展的今天，餐厅星级的评定是餐饮业有序竞争持续发展的必要条件和迫切需要。
目前学术领域，有一些学者开始关注饭店星级评定的问题，其中也不缺乏对某一饭店餐厅等级的专门研究，但综观这些研究成果很少涉及到从《米其林餐饮指南》看我国餐厅等级评定的研究，这不能不说是一种缺憾。
从宏观上看，关于从《米其林餐饮指南》相关的研究文献很少，其中提出餐厅和旅馆应该分出等级和评定方式观点的文章有：米其林公司的两位创办人安德烈·米其林和艾德华·米其林创办的《米其林指南》、《美国的饭店星级评定》（简思·思格尔，2004）等，从地方特色来研究餐饮指南的文章有：《上海餐馆指南》（张涛，2003）；还有一些学者从不同方面来研究，比如：从餐厅的主题特色来研究的有：《蒙古美食星级化——记北京国都大饭店蒙古包餐厅》（王金元，1999）、从餐厅的设计、细节来研究的有：《浅析我国饭店餐厅的设计与装饰》（林苏钦，2001）、《餐厅经营看细节》（苏政，2007）等，这些文章大都是从饭店餐厅的质量方面来看等级评定，很少有结合某一地区进行针对性地全面系统的研究。
米其林餐厅鉴赏方案
米其林餐厅鉴赏方案米其林餐厅是指由法国巴黎米其林指南所评出的，以提供高品质美食为主要特色的餐厅。
自从1900年起，米其林指南每年都会发布全球各地的餐厅评价，其中最著名的当属法国红指南和虚线指南。
被评选为米其林餐厅是每个厨师和餐饮服务提供商所梦寐以求的荣誉。
如何鉴赏米其林餐厅？在这篇文章中，我们将分享一个鉴赏方案，帮助您更好地了解米其林餐厅和如何选择其中的餐厅。
了解米其林星级评定标准米其林星级评定分别为一星、二星和三星，代表了不同水平的餐饮体验。
•一星：优秀的餐饮体验。
米其林一星餐厅的特点是提供经典美食，制作精良，味道鲜美。
服务质量尚可，环境不错。
菜单价格通常在20欧元至40欧元之间。
•二星：非常出色的餐饮体验。
米其林二星餐厅在菜品创新度和呈现方式方面更加出色，口味独特，服务水平更高。
菜单价格通常在70欧元至150欧元之间。
•三星：卓越的餐饮体验。
米其林三星餐厅是世界上最好的餐厅之一，它们提供独创的美食菜单，尤其注重新鲜食材的选用和制作过程的创新。
这些餐厅提供完美无缺的服务和精美的餐厅环境。
菜单价格通常在150欧元至400欧元之间。
了解米其林星级评定标准是了解米其林餐厅的第一步，这有助于您理解米其林餐厅的定位和您的预期。
搜索米其林餐厅米其林官方网站可以帮助您查找自己所在地区或者旅行目的地附近的米其林餐厅。
您可以根据地理位置、餐厅类型和米其林星级等条件来搜索餐厅。
对于提供在线预约服务的餐厅，您可以直接预订。
阅读评价和点评在搜索米其林餐厅之后，您可以搜索这些餐厅的评价和点评。
米其林指南通常提供餐厅简介、经典菜单、价格范围、餐厅环境和服务质量等信息。
此外，餐厅的点评和评价可以帮助您获取其他客人的看法和建议。
但需要注意的是，很多米其林餐厅没有英文版的官方网站，这就需要您利用其他的信息来源，比如旅游网站、博客和社交媒体等。
参考米其林推荐菜单米其林指南中的推荐菜单是米其林餐厅的精髓之一，掌握它可以帮助您更好地认识餐厅文化和特色美食。
2019米其林餐厅指南(英文版)
LONDON
River Café
Hedone La Trompette St John Angler Elystan Street Five Fields Kitchen W8 Trinity
The Glasshouse
Story Galvin La Chapelle Chez Bruce Amaya Céleste Marcus Pétrus Alyn Williams at The Westbury Benares Bonhams Fera at Claridge’s Galvin at Windows Gymkhana Hakkasan Mayfair
Establishment
Borough
Kitchen Table at edogs N
Camden
Claude Bosi at Bibendum
Kensington & Chelsea
CORE by Clare Smyth N
Kensington & Chelsea
Ledbury
Kensington & Chelsea
Westminster (City of)
Area Bloomsbury Bloomsbury Bloomsbury City of London City of London City of London Shoreditch Shoreditch Shoreditch Shoreditch
Fulham
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THE
MICHELIN
GUIDE GREAT BRITAIN AND IRELAND
AWARDS LIST 2019
1
米其林指南起源
米其林指南起源第一本米其林指南和第一代的米其林娃娃米其林及娃娃1900 年米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。
除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。
1895年MICHELIN以刚发明的充气轮胎参加巴黎到波尔多间的汽车比赛,同时也注意到长途驾车需要周全的旅游指南。
那个时代，观光旅游业尚未萌芽，在法文字典中，“tourisme”这个字还是个罕见少用的词。
但是生产轮胎的米其林公司两位创办人安德烈‧米其林（Andr ichelin）和艾德华‧米其林（Edouard Michelin），却已经看到一个前所未有的远景。
1900年，米其林出版第一本Red Guide法国旅游指南，这400页的口袋尺寸手册。
介绍1,400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修据点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。
从此到往后的20年，MICHELIN免费提供红色封面的Red Guide给顾客。
这本和二十世纪一起诞生的小册子，首次发行量就有三万五千本，共有四百页，在当时是免费赠送。
小册子里提供开车者的路途资讯：火车站、加油站、修车站、邮局、电报站、电话站、药房等，让开车者在遇到困难时可以得到补给和救援。
1904-1914年间新增了法国以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、义大利、葡萄牙、瑞士、德国等地旅游手册，封面也不限红色以为区别。
1920年起，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。
2023届高三语文主题读写素材1566跨界基于守界,勘界从未止步
2023届高三语文主题读写素材（第1566期）主题：跨界基于守界，勘界从未止步【作文指导】【文题在线】阅读下面的材料，按要求作文。
钟扬是从未止步的“跨界者”。
中国科学技术大学少年班基础课程结束，17 岁的钟扬选择转入无线电电子学系学习。
这个专业横跨“无线电”和“电子学”两大学科，需要敏锐的跨学科领悟力和持之以恒的坚持力，而这两点正是钟扬的特质，这种“跨界”的学科也给予他更宽广的想象和驰骋空间。
然而钟扬自己也没有想到，学了无线电电子学，后来分配到中科院武汉植物研究所。
那时的植物学界习惯于传统的植物学研究方法，对数量分类学嗤之以鼻。
钟扬出于自己的无线电电子学专业知识背景，不但敏锐地察觉到其中的问题，从而自己的发展方向也迅速找到了——将无线电电子学的知识应用到分子生物学、进化和生态学的研究中。
至今，像钟扬这样突破学科界限、耕耘交叉地带的学者仍属少数。
更为难得的是，钟扬在科学追求的路上，没有放弃一直钟爱的诗歌创作，他的一颗“文艺心”填平了科学与文学之间的沟壑。
他翻译的科普读物《大流感》，语言生动，广受欢迎。
在生命的高度和广度上，钟扬一直在探索自己的边界……请结合以上材料写一篇文章，体现你的感悟与思考，反映你的权衡与取舍。
要求：选准角度，确定立意，明确文体，自拟标题；不要套作，不得抄袭；不得泄露个人信息；不少于800字。
【文题解析】这是一道启发类材料作文。
这次广一模作文愚以为出题逻辑与“四省联考”出“这就是中国”那套卷子，有异曲同工之妙，作文引言呼应试卷前面的阅读材料。
虽然只是个“引子”，但也体现“写阅结合”的这一作文备考小趋势。
还要注意的是，和广一模相比，这次广二模作文文字信息比较少，逻辑没那么复杂，这让考生更好地把握作文的写作重心，不容易在审题上出现失误。
审一下作文材料部分。
材料由语用部分“钟扬的故事”引出——我们身边有勇敢的“跨界者”，也有择一事，终一生的“守界者”，写作主题可以说相当清晰。
“反映你的权衡与取舍”是审题关键，说明这道题两种情况都要提及（不管你是看作“选择题”，还是“辩证思考题”）。
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米其林指南
1、简介：
《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。
除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。
《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。
免费提供一直持续到了1920年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。
1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。
米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。
后来米其林《红色指南》开始每年为法国的餐馆评定星级，并因此而著名。
《绿色指南》源于前者，它提供法国、欧洲乃至世界其它国家的风景、文化、历史以及饮食、住宿和交通方面的信息，着重介绍各旅游胜地的相关数据和信息。
(绿色指南有更多的语言版本--英, 德, 意, 荷, 西, 希伯来, 葡, 日）至今已有近80年的历史，受到世界各地热爱旅游人士的喜爱。
近年《米其林指南》在欧洲的影响力有下降的趋势，因此开始开拓海外新市场，例如美国与日本。
2007年3月14日，米其林在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米其林指南－东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。
2008年底《米其林指南－香港、澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。
2、《米其林美食指南》系列是米其林公司旗下的明星出版物之一，介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处。
另有《心动系列》（精选了1000家经济实惠同时让人惊喜不已的法国宾馆和旅店）、《野营指南》（收录了法国3000个理想的野营地点）等。
《红色指南》一直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。
100多年来，它一直以理性的文字和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。
它为读者选择了各种价位上最佳的酒店和餐厅，而这一选择过程由米其林的“美食侦探”团队独立完成，并参考读者来信中的意见。
“美食侦探”们都是米其林公司的员工，都是具备良好专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家，他们负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。
为了保持独立性和客观性，这些侦查员都在匿名状态下工作，像普通顾客一样消费，当有必要作进一步考察时才表明自己的身份。
3、评级标准
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。
在此之上的评选，才是米其林星级，从“一颗星到最高的三颗星”，主要针对的是烹饪水准。
米其林给餐厅作出的星级评定共有三级，三颗星是餐饮界的最高荣誉。
《红色指南》中对不同的星级是这样定义的：一颗星★：同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；两颗星★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。
4、价格
据业内人士介绍，按国外【米其林三星餐厅★★★】的价格定位，来这里进餐，人均消费约在【3000元~4000元】人民币。
数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
出版信息
自创始至今，米其林红色指南一直遵循五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。
这也正是《红色指南》的核心价值所在。
每年，米其林红色指南都会向全球一百万读者重申这五项承诺。
指南中对于酒店和餐厅提供的不同设施及服务都用一些国际化的符号加以表示，简单美观。
随着2007年11月第一本《东京指南》的顺利出版，到2008年，这个系列包涵共【27本】不同的指南，涉及含日本在内的22个国家。
除了经典的《红色指南》，米其林住宿餐饮指南系列还包括：《美食指南》系列（介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处）、《心动系列》（精选了1000家经济实惠同时让人惊喜不已的法国宾馆和旅店）、《野营指南》（收录了法国3000个理想的野营地点）等。
5、《米其林指南》起源
1895年米其林轮胎公司以刚发明的充气轮胎参加巴黎到波尔多的汽车比赛,同时也注意到长途驾车需要周全的旅游指南。
那个时代，观光旅游业尚未萌芽，在法文字典中，“tourisme”这个字还是个罕见少用的词。
但是生产轮胎的米其林公司两位创办人安德烈-米其林（Andrichelin）和艾德华-米其林（Edouard Michelin），却已经看到一个前所未有的远景。
于是，1900年，第一本《米其林指南》在法国发行。
这本口袋大小的红色册子，由米其林轮胎公司印制，400页中介绍了1,400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。
今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，2005年，全欧洲只有50家餐厅能获得米其林3星荣誉。
对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。
今日，米其林指南有12本，列出欧洲超过4万5千间餐厅，法国的指南推出至今已售出超过3千万本。
这本红色封面的小册子之所以能成为苛刻的法国餐饮界的权威评家，主要取决于他们严谨的评审制度。
能成为《米其林指南》的监察员人都是美食的行家，他们的工作永远遵循四条原则：1.隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分；2.保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；3.由己方支付账单；4.每年更新指南，保证信息的准确性。
《米其林指南》现有70名专职监察员，他们的身份对外是保密的，惟一出名的是他们传统与苛刻的共性。
以餐厅评星为例，从一进门开始，就施展起眼观六路的本领—装修品位怎样、餐具的质量怎样、侍者的态度是不卑不亢还是过分热情，甚至服务的姿态都被他们看在眼里，其后才是针对烹饪和装盘技巧的一系列评判。
关于降级最著名的一个故事就是名厨Alain Zick因他的餐厅从三星降二星而自杀，可见三星的荣耀是最大的肯定，也是最大的压力。
为何会成为最权威
米其林一向以中立可靠的评论著称，自1920年起，它不再接受任何广告。
它极力保持其独立性，以确保调查的中立和可信性。
指南被大誉“严肃和可靠”的刊物，在人们心中树立一个极高的形象。
米其林的评鉴是在绝对保密的情况下，派不同的人进行多次秘密测试。
所以法国的餐厅经理和主厨对于单身订位用餐的陌生人多半十分小心，一点都不敢怠慢。
这些评鉴员只有在告诉餐厅他要看厨房或餐厅其他设备时才会曝光。
评鉴员都是全职“以吃工作的人员”，以个人的方式吃遍各地的城市和乡村，一星期要吃十几次，每次至少点三道菜和一瓶酒，自己付帐，一家餐厅有时要吃好几次才能填写报告，如果报告指出的餐厅是不错的，总部就会另派几位评鉴员再次前往试吃观察，才有可能登上这本小册子。
为了避免评鉴员和餐厅有所不法的勾当，评鉴员每年都要轮调评鉴的区域，每位全职评审每年旅游30,000公里，介绍超过500种产品和服务项目。
米其林评鉴员也并非以男主厨为主，现在就有16名女性评审在这个团队中。
与时俱进的美食圣经
米其林指南在每年三月的第一个星期三出版，推荐的餐厅和旅馆涵盖全欧洲，出版英文、意大利文、西班牙文、德文等多种语言及国家版本，总发行量超过150万本。
如同现任总裁而言：米其林指南已成法国美食文化的一部份。
时至今日，米其林指南已有线上的版本，可以免费登录查询，同时米其林公司进一步开发了车用的GPS版本ViaMichelin Navigation 3 Europe软体，除了可以操作一般的GPS功能，如：路线规划和语音带路外，还可以查询米其林指南里的欧洲餐旅资料。
或者你可以再加购各个城市的餐旅指南软件。
装在你的GPS 上使用。
这里再说一个关于《米其林指南》的小插曲,1944年诺曼第登陆,法国盟军解放，同盟国早自1939年起就以《米其林指南》作为城镇地图使用的重要依据。