探析中西式面点的差异及融合

探析中西式面点的差异及融合
摘要：伴随着社会的进步，人们饮食习惯正在改变，吃的东西也越来越精美
多样。

新型面点的品种在不断增加，这就要求我们能够掌握更多的制作技巧，更
好地满足消费需求。

当下，我国传统的烘焙技术已经不能适应时代发展需要，因
此必须要将中国特色与西方食品相结合来丰富现代烘焙产品。

文中对中西式面点
之间的区别和整合进行了深入探讨。

关键词：中西式；面点；融合
前言：中式面点主要是指我国传承至今的点心而言，其花样多，讲究馅料，
讲究口味，成型工艺各不相同，就是根据原料、面团的特点、催熟的方法、形状
和风味之分。

西方面点，主要包括面包、蛋糕、糕点等。

两者既有共性又各有个性。

近几年来，我国传统食品不断被继承和创新，面点也得到很大发展。

目前，
全国有各类面点生产企业近万家，从业人员达百万以上，年生产能力超过200万t,其中中式面点约占80%左右。

品种繁多，各具特色，发展至今，已形成多种特点。

每个地方的饮食习惯和文化都不尽相同，做出来的代表性面点更是各有特色。

一、中西面点主要差别
（一）配料的不同选用
要做好面条，首先要选好食材，中西方面团选料存在显著差异。

做中式面点
的过程中，以精选的高筋面粉为主材，辅料选部分菜、肉等。

比如在制作包子的
过程中，一般选用以小麦粉为主要材料面团，再按馒头口味选萝卜、粉丝、鸡丝、猪肉等，然后将这些食物混合搅拌均匀，最后成型即可；南方做面点大多选择糯
米粉，然后选择花生和芝麻、肉脯等为原料，由此完成面点的制作，面点中又以
汤圆为最。

但是西式面点就不一样了，西式面点原料多用乳制品、鸡蛋、火腿、
奶酪等食品原料，辅料多选用果仁、水果和巧克力。

（二）制造工艺不同
制作工艺可以直观地反映面食的特色，也决定了面食的口感和形状。

中式面
点多以手工制作为主，主要是为了保证成品美观，如：蒸笼之类传统器材。

制作
的全过程都需要人工来做，如馒头、花卷、煎饼、包子、汤圆等，这些手工制作
的方法被传为佳话，其经典的制作手法得以保留。

所以面点师傅们不仅要掌握高
超的技艺，而且还要具有一定的创新精神。

他们在长期的实践中积累了许多宝贵
经验，形成了自己独到的理论体系，蕴含着面点师傅们的辛勤、才智[1]。

西式面
团多采用窑炉、模具和其他机械设备，生产过程以配制配料为主，根据所需外形
注入装置中，经烘烤后再进行压制成型。

因此，制作出的面点质量高，多数准确
到克，也有毫克的，并且造型很特别，要求匀整、细腻、美观。

（三）成型方式不同
中式面点的形式更加丰富，尤其注重层次感。

就拿包子，花卷之类的面点来
说事，面点师傅一边做，多采用人工捏、扯、拉、擀、按、摊、切、揉、抻、削、拨、钳等方法及其他过程完成镶嵌、模具及挤注等面点结构设计及花型设计，使
得面点造型丰富，构造美观、层次多样化，如：蝴蝶花卷等、菊花造型的包子等。

西式面团的生产过程中，辅以面团加工设备，所以面点师做面团的造型，主要是
通过对装置的外形、结构等进行调整，从而做出多种面点模型[2]。

比如，做三明
治的时候，面团加工设备多通过模具的调节实现与面包外形相连，外形规整。

二、中西方面点融合的策略
（一）注重中西面点造型之间的艺术沟通，在面点造型中融入传统文化元素
中式面条与西式面条在造型上各有讲究、各具特色。

它们各自都具有不同的
特点，但是又有着相通之处：都是以手工方式制作出来的；都离不开一定的材料
作为支撑。

而这些材料也正是构成面点造型的基本要素之一，让面点形状更丰富，更有层次，它能把中国面点造型艺术和西方面点造型技术有机地结合起来，互相
借鉴。

与此同时，传统文化元素也注入到面食的形态之中，给它以特别的意蕴。

比如做西式的面点，能用中国元素，一改过去西式面点的单调乏味，运用中国式
造型手法，制作西式面点为复合形、蝴蝶形、鸟头、牛角、玫瑰、牡丹、鲤鱼等，可增强西式面点之美，使西式面点更美、更具艺术性，同时融入中国传统文化内
涵。

又如做中式的面点，可以借鉴西洋的面点制作技法，造型统一理念，按照面点、馅料、修饰、装饰的方式、材料等规范。

不同材料间存在合适配比，多数原料都需认真称重。

这样就提高了中国面团结构特有的外形及均匀性，使得面团不但造型丰富，而且色泽鲜艳，且结构上更具有表现力。

（二）提倡中西面料的优势互补，在营养角度上增加面料的种类
从上面的分析中，我们可以发现，中西方烘焙对原料的选用有明显不同，其实，这主要是因为中西方饮食文化不同。

例如：中国人崇尚自然，注重健康；而西方人则讲究时尚。

因此，如果要想使我国传统饮食文化发扬光大，就要学习吸收外来文化精华。

以人体营养学为例，烘焙食品的原料应充足，这类食物才有营养，味蕾才会满足，以提供丰富营养为前提。

例如在制作月饼时，可以在月饼原料中加入欧美国家的咖啡、奶酪等原料，面粉中加入咖啡粉，调和出月饼独特风味。

咖啡粉会使面粉无味这一性质发生变化，进一步提高小麦粉口感，让它变得更浓。

然后和坚果、水果和其他辅料搅拌均匀，做成了别出心裁的糕点产品，增加了吸引力。

另外，烘焙食品中加入的咖啡成分还能起到一定的保健作用，如：降低血糖水平；调节血脂，预防心血管疾病等。

所以烘焙食品必须要保证足够的营养成分才能被消费者接受。

（三）强化中西方糖果工艺参考，将手工和设备工艺有机结合
技术日益发展，使面点在制作工艺上发生了相应变化，现在，不少中餐馆做面点，或者是纯粹的手工制作，或者都是机械化加工[3]。

在实际工作中，若仅使用手工制作，尽管生产过程的品质得到了保障，但是饼干的生产效率较低，易造成客户等待时间太长。

若都采用装置，中国传统面团制作工艺就会遭到排斥，这样就会对面团品质造成影响。

所以，解决好这个问题，则对于保证面点的质量具有重要意义。

而要做到这一点，必须加强手工与设备相结合，才能充分发挥两种工具各自优势，在手工生产和设备技术之间找到平衡点，不仅提高了生产效率，并保持了卓越的生产技术。

比如做中式的面点，做面点时可使用传统技法，使用捏、拉、拽、擀、压之类的传统技法做成的面点。

煮馅饼的时候，然后就会用到传统方法制作出来的馅饼。

做西式面点的话，需要先将面团揉成面团后再放入模具内成型。

这样的加工方式更容易控制口感。

类似的还有做西式面点的时候，比
如三明治，可以试着用中式面点的方式来做，增加了在生产过程中的中式面点手工技艺，对于三明治来说，塑形和打底的效果更加出色，增强三明治品质。

三、结语
中国面点的发展源远流长，在人类餐桌上，它是最为普遍的食物。

经济全球化大环境下，积极促进中西方面点交流，既有助于促进中国面点走出去，让全世界的人都能吃上中国美食，又有利于增进世界人民对我国传统文化的了解。

中国面点与西方面点的原料种类、造型特点、营养功能与单一饮食文化等，推动其优势互补，做到中西面点双开发。

为此，通过对中西面点主要不同点进行了分析，提倡中西面点原料相互补充，能够强化对中西面点制作技艺的参考，丰富人类饮食文化。

参考文献：
[1]姚金侠. 论中西式面点加工制作的差异[J]. 消费导刊, 2017,
000(027):7.
[2]侯芳, 李一厚. 中西式面点的差异及融合探讨[J]. 粮食流通技术, 2022(011):028.
[3]刘欢. 探讨中西式面点的差异及融合创新[J]. 文学少年, 2020,
000(036):P.1-1.。