中西面点工艺专业人才培养方案
中西面点工艺专业人才培养方案
中西面点工艺专业人才培养方案目标中西面点工艺专业人才培养方案的目标是培养具备中西面点制作技能和专业知识的高素质人才，使其能够适应面点行业的发展需求，具备创新能力和实践能力，为中西面点行业的发展做出贡献。
实施步骤1. 课程设置优化根据中西面点行业的需求和发展趋势，优化中西面点工艺专业的课程设置，确保学生能够全面掌握中西面点制作的技能和知识。
具体步骤如下：•分析中西面点行业的发展需求，确定课程设置的重点和方向。
•设计一系列专业课程，包括中西面点制作技术、食品安全与卫生、食品营养学等，以培养学生的专业能力和综合素质。
•引入实践教学环节，包括实习、实训和实践项目，使学生能够将理论知识应用于实际操作中。
2. 师资队伍建设建设一支高水平的师资队伍，提供优质的教学和指导。
具体步骤如下：•招聘具有中西面点制作经验和教学经验的教师，确保教师具备专业知识和教学能力。
•提供教师培训和进修机会，更新教师的知识和教学方法，提高教学质量。
•建立与行业企业的合作，邀请专业人士来校开设讲座和进行实践指导，增加学生的实践经验。
3. 实践教学强化加强实践教学环节，提供更多的实践机会，培养学生的实际操作能力和创新能力。
具体步骤如下：•建立中西面点实验室，配备先进的设备和工具，提供实践教学所需的条件。
•组织学生参加实习和实训活动，让学生在真实的工作环境中学习和实践。
•鼓励学生参加中西面点制作比赛和创新项目，提高学生的创新意识和竞争能力。
4. 职业发展指导为学生提供职业发展指导，帮助他们规划职业发展道路，提高就业竞争力。
具体步骤如下：•开设职业规划课程，帮助学生了解中西面点行业的就业前景和发展趋势，制定个人职业发展计划。
•组织职业咨询和招聘活动，与中西面点行业的企业建立良好的合作关系，为学生提供就业机会。
•提供创业指导和支持，鼓励有创业意愿的学生创办自己的中西面点店铺。
预期结果通过中西面点工艺专业人才培养方案的实施，预期可以达到以下结果：1.学生能够全面掌握中西面点制作的技能和知识，具备扎实的专业基础。
中西面点工艺专业人才培养方案
三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。
2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。
近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。
5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
（三）典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。
中高职贯通培养三二分段(中职阶段)中西面点工艺专业人才培养方案
中高职贯通培养三二分段电子商务技术专业人才培养方案一、专业名称及代码中西面点（专业代码：740203）二、入学要求初中毕业生或具有同等及以上学力者。
三、修业年限学制三年（毕业总学分为172分）。
［注］所属专.业大类及所属专业类依据现行专业目录；对应行业参照现行的《国民经济行业分类》；主要职业类别参照现行的《国家职业分类大典》；根据行业企业调研，明确主要岗位类别（或技术领域）；根据实际情况举例职业资格证书或技能等级证书。
五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业贯彻党的教育方针，落实党和国家对人才培养的有关总体要求，对接行业需求,体现职业教育特色。
坚持立德树人，面向中西面点领域，培养具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代面点操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。
（二）培养规格1.素质（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。
坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；（2）具有良好的职业道德的职业素养，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度;（3）崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪，具有社会责任感和参与意识；（4）崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；（5）具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；（6）具有信息安全、知识产权保护和质量规范意识；（7）具有获取前沿技术信息、学习新知识的能力；（8）具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；（9）具有较强的集体意识和团队合作精神，能够有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；（10）具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。
2.知识（1）具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；（2）具有面点基础工的应用的能力；（3）具有面点原料鉴别及初加工的能力；（4）具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；（5）具有菜点、宴席的审美和设计的能力；（6）具有运用面点技法保护原料营养素和营养标签设计、制作的能力；（7）具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；（8）具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
中西面点工艺专业人才培养具体实施方案模板.doc
三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制： 3 年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表表1：序号职业类及代码职业名称及代码资格证书1 餐饮管理与服务类西式面点师西式面点师（中级）640204 4-03-02-022 餐饮管理与服务类中式面点师中式面点师（中级）640204 4-03-01-02（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。
2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3.西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。
近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。
5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
四级西式面点培训计划
四级西式面点培训计划1. 培训宗旨本培训旨在帮助学员掌握西式面点制作的基本技巧和原理，提高他们的面点制作水平，为他们将来在餐饮行业中找到更好的就业机会打下基础。
2. 培训对象本培训适合于对西式面点制作有兴趣的厨师、面点师等相关从业人员，以及对西式面点制作感兴趣的个人。
3. 培训时间本次培训为期一个月，每周五天，每天8小时，共160小时。
4. 培训内容4.1 理论课程（1）面点制作的基本原理（2）食材的选购和储存（3）面团的制作技巧（4）西式面包和甜点的制作方法（5）面点的装饰和装盘技巧4.2 实践课程（1）基础面团的制作（2）各种面包、蛋糕的制作（3）西式甜点的制作（4）面点的装饰和装盘实践5. 培训方式本次培训以理论和实践相结合的方式进行。
学员将在课堂上学习面点制作的基本理论知识，同时参与实践课程，学习实际操作技能。
6. 师资力量本次培训由经验丰富的西式面点制作专家担任主讲老师，他们将为学员提供丰富的面点制作经验和技巧。
7. 培训设施本次培训将提供先进的厨房设备和面点制作工具，以便学员在实践中更好地学习和理解面点制作的技巧。
8. 培训考核为了保证培训质量和学员学习效果，我们将进行每周一次的理论和实践考核，以及期末的综合考核。
只有通过考核的学员才能获得结业证书。
9. 培训费用本次培训的费用为XXX元，包括学费、教材费和实践材料费。
学员可以选择一次性付清或者分期付款。
10. 培训保障为了保障学员的学习体验，我们将提供良好的学习环境和学习氛围，以及精心准备的教学资料和实践材料。
同时，我们将设立专门的辅导团队，为学员提供学习和生活上的帮助和支持。
11. 师资力量本次培训由经验丰富的西式面点制作专家担任主讲老师，他们将为学员提供丰富的面点制作经验和技巧。
12. 培训后续培训结束后，我们将为学员提供一定的就业指导和推荐服务，帮助他们更好地投身餐饮行业。
以上就是本次西式面点培训计划的基本内容，我们相信通过本次培训，学员们一定会学到很多，提高自己的面点制作技能，为自己的职业生涯打下坚实的基础。
中职中西式面点专业“校中店”人才培养基地的实践研究——以广西商业技师学院为例
图1“为爱烘焙”校中店人才培养模式专题研究二·人才培养研究能力和业务素质，提高我校中西式面点专业的“双师比”。
我校吸收优秀的社会人力资源，在兼职教师队伍中充实了企业经营管理人员和技能人才，如引进了能解决企业生产经营难题的管理人员，按照专业化建设的要求，与教师共同承担专业核心课程的开发、实施、技术服务等任务，不断优化“双师”结构。
我校针对教师顶岗实习中遇到的常规问题及如何制订实习目标、实习方法等，建立了合理的教师顶岗实习基地，鼓励并安排专业教师深入企业生产开展一线岗位顶岗实习，学习新技能，不断提升教师队伍的专业素养、技术研发和应用能力。
我校还以赛事和项目为平台充分展示“双师型”教师的能力，并鼓励教师将最新成果和先进经验运用于课堂教学和实训教学，以促进教学改革创新和教学能力的提高。
通过以上举措，近两年我校中西式面点专业教师在职业院校教学能力比赛、职业技能大赛上都取得了优异的成绩，如在广西创新创业大赛中获一等奖、在广西微课教学比赛中获一等奖。
（五）建立多元化考核评价制度过去，我校各专业课程的考核主要是采取理论考试的方式，评价方式比较单一，不能真实有效地反映学生的综合职业能力。
“校中店”实训基地建成后，这样的评价方式更加不符合基地实训教学的要求。
笔者认为，“校中店”模式下的专业考核应该以能力为中心，构建多元化、全过程的考核体系，特别是要改革考核的理念、内容和形式，注重过程性考核，注重学生动手操作能力的培养，适应学生个性化学习的需求，使学生的知识、能力、素质等各方面能够协调发展。
为了改变评价方式比较单一的状况，我校要求各专业在考核中贯彻能力本位的理念，建立以形成性评价为主的多元化评价体系。
为此，我校联动教师、学生、企业、社会等主体共同参与学生评价，并引入企业评价机制，通过自评、互评、企评、师评相结合及过程评价和结果评价相融合的方式，真实地反映学生的学习情况、能力状况。
在专业课程教学过程中，我校还邀请行业企业专家及学校骨干教师组建听课小组，请企业专家结合企业生产实际对员工的各项要求提出意见与建议，激发学生的学习动力，从而有效提升课堂教学效果。
面点厨师培训计划方案
面点厨师培训计划方案一、培训目标培训的目标是培养具有扎实的面点制作技能和丰富的创新意识的面点厨师，使其具备从事面点制作、管理和创新的能力。
具体目标包括：1. 掌握面点的基本知识和技能，包括面团制作、烘焙技术、面点工艺等方面的内容。
2. 熟练掌握各种面点产品的制作方法，包括包子、馒头、饺子、月饼、面包、蛋糕等。
3. 具备面点创新能力，能够根据顾客需求和市场变化，开发新品种、新口味的面点产品。
4. 具备一定的管理和协调能力，能够有效组织和管理面点生产过程，保证产品质量和产量。
5. 具备良好的卫生意识和团队合作精神，能够在卫生条件较差的环境下进行面点制作，并与团队成员有效协作。
二、培训内容1. 面点基础知识和技能的培训（1）面团的制作方法，包括面粉选择、水面比例、揉面技巧等内容。
（2）各类面点产品的制作技巧，包括包子、馒头、饺子、面包、蛋糕等。
（3）烘焙技术，包括面点的发酵、烤制、装饰技巧等内容。
2. 面点创新技能的培训（1）市场调研和产品定位，了解顾客需求和市场变化，确定开发新产品的方向。
（2）配方改良和口味创新，根据市场需求和顾客反馈，不断改进和创新原有产品的口味。
3. 管理和协调能力的培训（1）面点生产工艺的规范化和标准化，建立生产流程和操作标准，保证产品质量和卫生安全。
（2）团队管理培训，包括团队激励、协作能力和沟通技巧的培训，提高团队成员的工作效率和协作能力。
三、培训方法1. 理论学习与实践结合培训过程中，将理论学习与实践结合，通过理论课程和实际操作相结合的方式，提高学员的实际操作能力和理论水平。
2. 现场观摩与实习实践安排学员进行现场观摩和实习实践，让学员接触到真实的面点生产现场，了解面点生产的整个流程和操作要领。
3. 实战演练与案例分析通过实战演练和案例分析，培养学员处理各种面点制作实际问题的能力，提高学员面对问题时的应变和解决能力。
四、培训组织和管理1. 培训周期安排培训周期拟定为3个月，分为理论学习、实践操作和实习实践三个阶段。
中级中式面点培训计划
中级中式面点培训计划一、培训目的中式面点作为中国传统美食之一，在国内外都有着广泛的市场需求。
为了提高中式面点制作技术水平，培养更多的中式面点制作人才，特制定本次培训计划，通过系统的理论学习和实践操作，使学员掌握中式面点制作的技能，为中式面点行业的发展做出贡献。
二、培训对象本次培训面向所有对中式面点感兴趣，尤其是想从事中式面点制作行业的人员。
三、培训时间本次培训总时长为30天，每天6小时，共计180小时。
四、培训内容1. 理论知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点原料的种类和特点- 中式面点的制作工艺和流程- 中式面点的基本口味和风味- 中式面点的销售与推广2. 实操技能- 中式面点的面团制作- 中式面点的馅料制作- 中式面点的成型技巧- 中式面点的蒸、煎、煮等烹饪技术- 中式面点的包装与展示五、培训地点培训地点为专业的中式面点培训基地，设有教室、厨房、实验室等区域，可以满足各项培训需求。
六、培训方式本次培训以理论教学与实操训练相结合的方式进行，每天上午进行理论学习，下午进行实操操作，通过教师的讲解和示范，学员可以亲自动手制作中式面点，以提高学员的学习效果。
七、培训师资本次培训由具有丰富经验的中式面点制作师担任培训讲师，他们将为学员们提供专业的指导和指导。
八、培训资源培训机构将提供完备的实操工具和材料，以保证学员们可以充分进行练习和实践。
九、培训认证培训结束后，符合要求的学员将获得中式面点制作培训结束的结业证书，以证明其在中式面点制作方面的专业技能。
十、培训费用本次培训为收费培训，学员需要支付一定的培训费用。
同时，培训机构可为符合条件的学员提供一定程度的助学金资助。
十一、培训评估为了保证培训效果和质量，培训机构将对学员的学习情况进行定期评估，通过考核学员的理论知识掌握和实操技能，以保证培训效果的达标。
通过本次中式面点培训计划，相信学员们将能够全面了解中式面点的制作技术和工艺，并能够熟练掌握中式面点的制作技能，为中式面点行业的发展做出积极的贡献。
中式面点技能培训计划
中式面点技能培训计划一、培训背景中式面点是中国传统的烹饪技艺之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
随着人们生活水平的提高和对美食品质的追求，中式面点需求量逐渐增加。
因此，开展中式面点技能培训，培养专业面点师，具有重要的现实意义。
本培训计划旨在传承和弘扬中式面点文化，提高面点师的专业水平，满足社会对中式面点高品质产品的需求。
二、培训目标1.了解中式面点的历史、发展和文化内涵，树立对中式面点的认同和自豪感。
2.掌握中式面点的基本制作工艺和技术要领，能够熟练制作各类中式面点产品。
3.培养面点师的创新能力，能够根据市场需求和消费者口味进行面点产品研发。
4.加强对食品安全、食品卫生和工作环境安全的意识，确保面点产品的质量和安全。
三、培训内容1.中式面点的概述（1）中国传统面点的定义（2）中国传统面点的特点和分类（3）中国传统面点的发展历史和文化内涵2.面点原料的认识（1）面粉、水和盐的种类和选择（2）面点添加剂的种类和使用方法（3）面点原料的保存和储存方法3.中式面点的基本工艺（1）面团的制作方法（2）面点的成品工艺（3）面点的刀工技术4.中式面点的经典产品制作（1）馒头、包子、饺子、馄饨等传统面点产品的制作工艺（2）年糕、汤圆、月饼等节庆面点产品的制作工艺（3）其他传统中式面点产品的制作工艺5.中式面点产品的创新（1）根据市场需求和消费者口味进行中式面点产品的研发（2）使用新原料、新工艺和新配方进行中式面点产品的创新制作（3）中式面点产品的包装、推广和销售策略6.食品安全和环境卫生（1）食品安全法律法规的基本知识（2）食品卫生和环境卫生的基本要求（3）食品安全和环境卫生的管理措施和操作规程四、培训方法1.理论讲授通过讲授中式面点的知识理论，让学员了解中式面点的历史、发展和文化内涵，掌握面点原料的认识和面点制作的基本工艺。
2.实践操作通过教师的示范和指导，让学员亲自动手操作，熟练掌握中式面点的制作工艺和技术要领。
中西面点专业指导性人才培养方案
中西面点专业指导性人才培养方案一、专业及代码专业类别：烹饪类（代码：18）专业名称：中西面点（专业代码：740203）二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品质和劳动素养，掌握跨入餐饮行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任中式面点制作、面包制作、西式甜点制作以及相应生产、服务、管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。
（一）综合素质1树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。
2 .具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。
具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行为规范。
3 .具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，热爱餐饮行业，具有一丝不苟、脚踏实地的工作作风和吃苦耐劳、精益求精的工匠精神，为职业发展和终身学习奠定坚实的基础。
4 .具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。
5 .具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。
6 .具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过1~2项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。
7 .具有积极劳动态度和良好劳动习惯，具有良好职业道德、职业行为，形成通过诚实合法劳动创造成功生活的意识和行为，在劳动中弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。
8 .具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。
面点厨师的培训计划表
面点厨师的培训计划表一、培训目标1. 帮助学员掌握面点制作的基本技能和理论知识，提升面点制作的水平。
2. 培养学员的专业素养和职业道德，提高服务质量和客户满意度。
3. 培养学员的团队合作意识和沟通能力，提高工作效率和整体协作能力。
二、培训内容和学时安排1. 面点基础知识及工具使用（40学时）- 面点制作基础知识- 面点制作工具及厨房设备的使用- 面团的制作和擀面技巧- 饼皮、馅料的制作和包馅技巧2. 中式糕点制作技术（40学时）- 中式糕点的分类及特点- 中式糕点的制作工艺- 中式点心的装饰和摆盘技巧- 中式糕点的品尝和口感调整3. 西式糕点制作技术（40学时）- 西式糕点的分类及特点- 西式糕点的制作工艺- 西式点心的装饰和摆盘技巧- 西式糕点的品尝和口感调整4. 面点美学与创意设计（20学时）- 面点的造型设计与创意摆盘- 面点美学与颜色搭配- 利用食材的特点进行美学创作- 面点文化与风格的理解与运用5. 包子、馒头等中式面食制作技术（30学时）- 包子、馒头等中式面食的制作工艺- 中式烘焙面包的制作方法- 中式面食的口感和品质要求- 中式面食的包装和保存方法6. 质量管理与安全卫生（20学时）- 食品质量管理与控制- 食品安全卫生知识与操作规程- 食品原料的选购和质量把控- 厨房安全卫生管理规范7. 实习实训（100学时）- 到相关面点企业进行实习- 在实习单位学习实际面点制作技能- 参与实际工作，学习面点生产流程和规范操作三、培训方法1. 理论与实践相结合，注重实际操作训练。
2. 倡导集体学习和个性训练相结合的培训方式。
3. 提供视频案例分析、重点讲解和现场演示，丰富培训形式。
4. 采用小组合作学习和个人能力培养相结合的教学方法。
四、培训师资力量1. 选聘资深面点师担任培训讲师，具有丰富的面点制作经验和教学经验。
2. 配备专业厨师助教，协助讲师进行视频案例分析和现场指导。
五、培训评估和考核1. 中期考核：学员需要完成中期考核项目，包括面点制作实操和理论知识考试。
中西面点工艺专业人才培养方案
三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表表1：（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。
2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。
近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。
5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
（三）典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。
中西面点专业指导性人才培养方案
中西面点专业指导性人才培养方案一、课程设置1.基础课程：包括食品卫生学、营养学、食品工程学等，为学生打下基础知识和理论基础。
2.专业课程：包括中西面点制作技术、面点工艺学、烘焙学、糕点学等，注重培养学生的实践操作能力和创新思维。
3.实践课程：包括实习实训、校外实习等，通过实际操作和实地实习培养学生的实践能力和团队合作能力。
二、实践教学1.实验室建设：建设一流的中西面点制作实验室，配备先进的设备和工具，为学生提供良好的实践环境。
2.实践操作：设置面点制作实操课程，引导学生进行实际的面点制作操作，培养他们的操作技能和烘焙能力。
3.工艺流程：教学实践中，注重教授中西面点制作的工艺流程和技巧，培养学生的制作能力和创新思维。
三、创新能力培养1.创新创业课程：设置创新创业课程，为学生提供创新思维和创业知识的培训，培养他们的创新精神和能力。
2.创新实践项目：鼓励学生开展创新实践项目，参与行业比赛和展览，提高学生的面点制作水平和创新能力。
四、培养优秀师资队伍1.聘请行业专家：聘请有丰富经验和深厚技术功底的中西面点制作专家，担任教师，指导学生的学习和实践。
2.师资培养计划：制定师资培养计划，为教师提供进一步培训和学习的机会，提高他们的教学水平和专业能力。
五、实习就业保障1.实习安排：与相关企业合作，为学生安排校外实习，让他们在实践中学习，提升自己的实际操作能力。
2.就业指导：为即将毕业的学生提供就业指导和职业规划，帮助他们选择合适的就业方向和发展路径。
以上是中西面点专业指导性人才培养方案的主要内容，通过设立合理的课程设置、建设良好的实践环境和培养创新能力等方面的举措，旨在培养具备中西面点制作能力的专业人才，满足社会对中西面点制作的需求。
中西面点人才培养方案
中西面点人才培养方案一、引言现代社会对于人才的需求日益增长，人才培养成为各国重要的战略任务。
中西面点的人才培养方案是为了培养具备中西餐饮文化背景和技能的专业人才，满足人才市场对于中西面点人才的需求。
二、培养目标中西面点人才培养方案的目标是培养具备中西餐饮文化背景和面点制作技能的专业人才。
培养方案注重培养学生的文化素养、创新能力和实践能力，使其在中西餐饮行业中具备综合素质和专业技能。
三、培养内容1.中西餐饮文化知识：学生需要学习中西餐饮文化的基本知识，包括餐饮礼仪、食材搭配、菜品制作等方面的知识。
2.面点制作技能：学生需要学习中西面点的制作技能，包括面团制作、馅料制作、面点成型等方面的技能。
3.创新能力培养：学生需要培养创新能力，通过学习和实践，发展自己的创新思维和创新能力，提高面点制作的质量和创新程度。
4.实践能力培养：学生需要通过实践活动，锻炼自己的实践能力，提高面点制作的技能水平和实际操作能力。
四、培养方式1.理论教学：通过讲授中西餐饮文化知识和面点制作技巧，培养学生的理论基础。
2.实践教学：通过实践活动，让学生亲自动手制作中西面点，培养学生的实践能力和操作技能。
3.实习实训：学生需要参加餐饮企业的实习实训，接触实际工作环境，提高面点制作的实际操作能力。
五、评估方式1.考试评估：学生需要参加理论考试和实践操作考试，评估学生的知识掌握和操作能力。
2.实习实训评估：学生的实习实训表现将纳入评估范围，评估学生在实际工作环境中的表现和能力。
六、实施机构中西面点人才培养方案需要由相关的教育机构或培训机构来实施。
这些机构需要具备一定的师资力量和教学资源，能够为学生提供全面的培养服务。
七、前景展望中西面点人才培养方案的实施，将为中西餐饮行业提供更多的专业人才。
这些人才将在中西餐饮行业中发挥重要作用，推动中西餐饮文化的交流和发展。
八、结语中西面点人才培养方案的实施对于培养具备中西餐饮文化背景和面点制作技能的专业人才具有重要意义。
西餐工艺专业人才培养方案
西餐工艺专业人才培养方案专业名称：西餐工艺专业代码：一、培养目标本专业依托区域经济发展以及现代服务行业（厨房工艺方向）发展需要，培养拥护党的基本路线，具备良好的思想素质、职业道德和服务意识，具备基本扎实的中、西厨房管理专业技能水平和基础操作知识，掌握现代厨房及餐厅的管理技术和方法，具有一定的研究和创新能力，具有较强的沟通能力和团队合作能力，外语应用娴熟，礼仪规范，能够适应现代餐饮业发展需要的高端应用技能人才以及中高级管理人才。
二、就业面向本专业毕业生主要面向国家五星级以上旅游度假酒店、商务酒店、会议酒店、政务高级宾馆、高端社会餐饮以及从事餐饮部、厨务部等部门管理工作及业务经营工作；也可从事大型团膳的食品制作与管理、旅游相关行业的服务运营与管理咨询工作，以及相关职业教育机构的专业教学、职业技能培训工作。
三、专业核心课程1.西餐烹饪与酒店业简介课程简介：餐饮业作为和民生息息相关的支柱产业之一，了解餐饮业独特的经营管理理念和厨房以及厨房对于西餐工艺专业学生非常重要。
本门课程为西餐工艺专业的必修课程，让学生有机会系统了解餐饮行业的发展过程以及和方方面面的关系构成（业主、客人、当地政府、员工、供应商等）。
课程从当代酒店以及餐厅的发展过程入手，展示了餐饮业与不同行业之间的相互关系及发展趋势；能够深入了解到本行业的职业前景2.酒店综合英语课程简介：本课程的主要目的是围绕酒店各部门的服务工作，讲授相关的英语知识，重点训练和提高学生英语表达技能，使学生能在酒店服务工作中进行流利地交流，为境外游客提供服务。
通过该课程的学习，使学生掌握用英语进行酒店各部门服务工作所必备的、基础的专业术语和表达句，具备较突出的语言表达能力，具有从事涉外酒店接待的实践能力，并使学生为进一步从事涉外酒店实践工作奠定良好的基础。
3.基础烹饪-组织，术语以及烹饪方法课程简介：基础烹饪是一门理论性基础课程。
该门课程可以使学生构建有条理性的宏观组织结构框架，为下一步进入厨房实训课提供良好的理论知识支撑，同时也为以后从事管理岗位工作打下良好的基础。
西式面点师培训方案全文
材料费
制作面点所需的原材料费用。
证书费
获得西式面点师资格证书的费用。
支付方式选择及流程说明
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在线支付
学员可通过信用卡、借记卡或第三方支付平台完 成支付。支付流程简单快捷，支付成功后将自动 发送电子发票至学员邮箱。
银行转账
学员可将培训费用转账至指定银行账户。转账成 功后，请将转账凭证发送至培训机构邮箱，以便 核实并确认收款。
发展趋势
随着健康饮食观念的普及 ，低脂、低糖、高纤维等 健康面点产品受到越来越 多消费者的青睐。
行业竞争格局
目前市场上西式面点品牌 众多，竞争激烈，对面点 师的专业技能和创新能力 要求较高。
培训目标与意义
提升专业技能
通过系统培训，使学员掌 握西式面点制作的基本技 能和高级技巧，提高产品 质量和制作效率。
02
培训内容与课程设置
基础知识与技能培养
面点原料知识
学习常用面粉、糖、油 脂等原料的特性及选用
方法。
烘焙工艺
掌握烘焙原理、温度和 时间对面点品质的影响
。
面团调制技巧
学习不同类型面团的调 制方法，如发酵面团、
油酥面团等。
基本成型手法
练习搓条、下剂、制皮 、上馅等基本成型手法
。
各类西式面点制作技巧
现场支付
学员可在培训现场以现金或刷卡方式支付培训费 用。请务必保留好收据，以便后续查询和核对。
退费政策规定
退费申请时间限制
学员需在开课前一定时间内提出退费申请，逾期将无法办 理退费。
退费金额计算方式
根据学员实际已完成的课程比例和已使用的材料、工具等 费用，计算应退还给学员的费用。
退费流程
学员需填写退费申请表并提交相关证明材料，经培训机构 审核确认后，将在一定时间内将退费金额返还至学员原支 付账户。
中高职贯通培养三二分段(中职阶段)中西式面点专业课程体系
中高职贯通培养三二分段（中职阶段）中西式面点专业课程体系一、培养对象与学制、资格证书招生对象：初中毕业生学制：三年必考证书：中式面点师、西式面点师选考证书：全国计算机等级一级证书二、培养模式采用“校企双制，共育技能人才”的培养模式。
在校内学习两年，完成基础理论知识学习和专业技能训练；第三年到企业顶岗实习，使学生进一步提高岗位（群）所需的职业能力和职业素养，真正实现与就业岗位无缝对接。
三、培养目标培养从事中、西式面点原料加工和中、西式面点制作的中级技能人才。
四、职业范围本专业学生职业范围主要涉及餐饮行业企业。
具体从事的就业岗位如下：表1 岗位及技能要求五、职业能力具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。
同时具有下列专业能力：1．能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。
2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯）并合理使用。
3．能按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。
4．能按照中、西式面点制作的各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。
5．能运用基础造型方法和基本装饰技法对中、西式面点成品进行美化。
6．能对中、西式零点面点半成品进行成本核算。
7．能识读中西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。