星级酒店管理制度-西餐糕饼师岗位职责
星级酒店管理制度-西餐面点领班岗位职责
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
糕点师岗位职责
点心师岗位职责一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。
二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
篇二：厨师、点心师岗位职责厨师、点心师岗位职责1、在食堂监理的领导下实行班长负责制，班长负责对自己的区域进行处理，为全体学生和教职员工提供优良的膳食服务。
2、爱岗敬业，钻研业务，不断提高烹调和糕点制作技术。
热情工作。
精细作，不断提高膳食质量，做到讲究营养、品种多样，美味可口、饭热菜香。
3、准时上班，不迟到和缺席。
保证每日学生“三餐两点”）早、中、晚餐，课间点、夜宵点）按时按量按质供应，保证教职工按时开餐，为客餐病好餐提供良好的服务。
4、搞好食堂清洁卫生，严格执行“五无”标准（桌椅无尘、碗筷无油、饭菜无抛撒、餐厅无苍蝇、环境无污染），每次工作完毕后及时清洗灶器具和场地，将有具摆放整齐，食品调料密闭存放，多余食品入库保管，食品与熟食严格隔离摆放。
5、讲究个人卫生。
工作室必须穿工作服，戴工作帽。
打饭打菜时戴好罩，分发食品时使用夹钳，不用手直接取熟食品。
工作服和帽做到勤洗勤换，无油泽、无污垢。
6、爱护食堂环境。
工作场地不得吸烟，工作时不喝酒、不喧哗、不随地吐痰、不讲脏话、文明作业、礼貌待人。
7、正确使用食堂的各类机械、电动电气设备。
严格执行操作规程，保证安全使用。
爱护各种设备，发现问题或隐患暂停是同及时报告，若是人为，当事人须承担责任。
8、服从分配，听从指挥、明确分工，团结协作，以集体利益为重，热为师生员工服务、9、防火防盗，防污染，不私拿食用品出餐厅。
秉公办事，不徇私情，绝浪费和流失。
10、积极完成体育场交办的其它任务。
酒店餐饮部点心师岗位说明书
酒店餐饮部点心师岗位说明书职位概述酒店餐饮部点心师是酒店餐饮部门中负责制作和创新点心菜品的关键岗位。
点心师负责设计和制作多种口味、造型独特的点心，以提供给酒店客人一种独特的糕点体验。
此外，点心师还负责监督点心部门的日常操作，确保食品安全和卫生标准。
职责和要求•负责设计和制作各种精美的点心，并确保菜品质量和口感符合酒店的标准；•负责控制原材料的质量和购买；•参与菜单的制定和更新，并提供与点心相关的创新建议；•监督点心部门的日常运作，确保食品的安全和卫生标准；•培训和指导其他餐饮员工，提高点心制作的水平；•配合厨师团队，保持餐厅环境的整洁和组织。
要求：•具备相关的专业学历和工作经验；•熟悉点心制作的流程和技巧，有创新思维和设计能力；•对食品卫生和安全有深入的了解，并严格遵守相关的卫生标准；•具备团队合作和沟通能力，能够与其他餐饮部门良好合作；•具备良好的时间管理和组织能力；•对待工作认真负责，具备耐心和细心的工作态度；•具备高效解决问题的能力和应变能力；•有较强的学习能力和自我提升的意愿。
工作环境和工作时间酒店餐饮部点心师需要在厨房环境中工作，需要长时间站立和进行一些重物搬运。
此外，餐厅的工作时间不固定，经常需要在周末和节假日工作。
发展前景作为酒店餐饮部门的核心岗位之一，酒店餐饮部点心师在有着广阔的职业发展前景。
经验丰富的点心师可以晋升为餐饮部的领班或主管，负责整个点心部门的管理和指导工作。
另外，点心师还可以在其他酒店、餐厅或糕点店等行业寻找更好的职业发展机会。
总结酒店餐饮部点心师是提供精美点心给酒店客人的重要角色。
担任这个职位的点心师需要具备创新思维、技术才能和良好的团队合作能力。
酒店餐饮部点心师这个岗位提供了丰富的职业发展机会和多样化的工作环境，是热爱糕点制作的人们的理想选择。
以上是酒店餐饮部点心师岗位说明书，希望能为有兴趣从事点心制作的人们提供一些参考。
酒店西餐糕饼厨师岗位职责
酒店西餐糕饼厨师岗位职责
1.管理层级关系
直接上级：西餐领班厨师
2.工作概述：准备所有的烤制配料，并烤制各种面包、面
包圈和早餐甜点
3.主要职责：
1)根据菜谱准备厨房所需的糕点及面点。
2)准备所有烤制配料，并烤制各种面包、面包卷、早餐、
甜点和其它简单的烤制食品。
3)对制作面包及面包卷的各种生面称量、混和、揉和、并
使之成型，测出份量。
4)在烤制盆内牛油或垫上铂箔，在盒中使馅饼、生面成型。
5)将需要烤制的糕点、馅饼和各种食品放入烤箱，并将烤
好的成品取出。
6)准备各种果冻和较少的生面及各种馅饼。
7)制作开餐时所需的各种零点糕点及特式糕点。
8)负责控制烤箱的温度和时间。
9)搞好并保持工作区域和各种机器设备的正常运转。
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酒店餐饮部西餐厨师岗位职责(星级)
西餐厨师岗位职责
1.严格按菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。
2.熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格，协助检查购进货物的质量、数量是否符合要求，发现问题及时向上级汇报。
3.遇到货源变化、时令交替，应协助设计、创造烹制新菜式。
4.按工作任务要求，及时完成各种宴会、酒会、零点菜品的制作任务。
5.协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充、报修。
6.随时清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、原料，以保证品质，减少浪费。
7.对每天的用料消耗做到心中有数，注意节水、电、煤气等能源，努力降低成本，填写日领料单。
8.积极参加各项业务培训，不断提高自身素质及操作水平。
9.严禁使用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料，防止食物中毒事故的发生。
10.完成上级领导交办的临时性工作。
西式面点师规章制度
西式面点师规章制度第一章：总则第一条：为维护公司形象，提高西式面点师的职业素质，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于所有公司西式面点师，应当严格遵守，严格执行。
第三条：西式面点师应当具备专业知识和技能，遵纪守法，注重团队合作，维护公司利益。
第四条：西式面点师应当尊重顾客，热情周到，服务态度友好，做到优质制作，让每位顾客满意。
第二章：西式面点师的行为规范第五条：西式面点师应当保持个人形象整洁，穿着干净整洁，戴工帽、围裙，注意卫生。
第六条：西式面点师不得擅自离岗，不得私自接受顾客私人订单，要按照工作安排履行职责。
第七条：西式面点师应当认真学习专业知识，提高技能水平，不得懈怠，保持积极进取的态度。
第八条：西式面点师应当遵守工作纪律，不得迟到早退，不得在工作时间私自聊天、打电话等影响工作。
第九条：西式面点师应当遵守相关法律法规，不得参与非法活动，不得利用职务便利谋取私利。
第十条：西式面点师在工作中应当保护公司利益，不得私自挪用食材、工具，不得无故消耗公司资源。
第三章：西式面点师的工作规范第十一条：西式面点师应当严格按照菜单制作食品，保证品质，保证口感，不得擅自变更原料比例。
第十二条：西式面点师应当做好食品安全控制，遵守卫生规范，保证食品卫生安全，防止食品中毒事件发生。
第十三条：西式面点师应当在工作中注意节约用水、用电，不得浪费资源，提倡环保理念。
第十四条：西式面点师应当团结协作，相互帮助，共同完成工作任务，共同保持团队的稳定和和谐。
第十五条：西式面点师应当参与公司举办的培训活动，提高职业素质，不断提升自身技能水平。
第四章：西式面点师的处分规定第十六条：对于违反公司规章制度的西式面点师，将根据违规情节轻重，给予相应的处分。
第十七条：轻微违规情节的西式面点师，可采取口头警告、书面警告等纠正措施。
第十八条：较为严重的违规行为，将给予停职、降职等处分，甚至解除劳动合同。
第十九条：严重违规行为，涉及违法行为的西式面点师，将立即解除劳动合同，追究相应责任。
西餐厅糕点师岗位职责(共3篇)
西餐厅糕点师岗位职责〔共3篇〕第1篇：糕点师岗位职责点心师岗位岗位职责一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。
二、品种质量要求色纯粹，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
三、动脑筋、想方法、变把戏，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
四、平安使用机械，严格操作规程，以免发惹事故。
五、催促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
篇2：厨师、点心师岗位职责厨师、点心师岗位职责 1、在食堂监理的领导下实行班长负责制，班长负责对自己的区域进展处理，为全体学生和教职员工提供优良的膳食效劳。
2、爱岗敬业，钻研业务，不断进步烹调和糕点制作技术。
热情工作。
精细作，不断进步膳食质量，做到讲究营养、品种多样，美味可口、饭热菜香。
3、准时上班，不迟到和缺席。
保证每日学生“三餐两点”〕早、中、晚餐，课间点、夜宵点〕按时按量按质供给，保证教职工按时开餐，为客餐病好餐提供良好的效劳。
4、搞好食堂清洁卫生，严格执行“五无”标准〔桌椅无尘、碗筷无油、饭菜无抛撒、餐厅无苍蝇、环境无污染〕，每次工作完毕后及时清洗灶器具和场地，将有具摆放整齐，食品调料密闭存放，多余食品入库保管，食品与熟食严格隔离摆放。
5、讲究个人卫生。
工作室必须穿工作服，戴工作帽。
打饭打菜时戴好罩，分发食品时使用夹钳，不用手直接取熟食品。
工作服和帽做到勤洗勤换，无油泽、无污垢。
6、保护食堂环境。
工作场地不得吸烟，工作时不喝酒、不喧哗、不随地吐痰、不讲脏话、文明作业、礼貌待人。
7、正确使用食堂的各类机械、电动电气设备。
严格执行操作规程，保证平安使用。
保护各种设备，发现问题或隐患暂停是同及时报告，假设是人为，当事人须承当责任。
8、服从分配，听从指挥、明确分工，团结协作，以集体利益为重，热为师生员工效劳、 9、防火防盗，防污染，不私拿食用品出餐厅。
西点岗位职责
西点岗位职责西点岗位职责1岗位要求:1.精通面包(欧包、丹麦酥、牛角)、蛋糕、西点制作;2.组织编制菜谱,并对出品成本进行控制及管理;3.督导下属员工对食品原料的管理,保证出品始终符合标准食谱规定的数量或份量;4.能独立研发新品,根据上级领导要求定期出新品;5.负责保持并不断提高饼房出品特色;6.严格管控饼房出品质量;7.较强管理能力,合理安排部门员工工作,饼房日常运作;8.需五星级酒店厨师长工作经历5年以上西点岗位职责2职责描述:1、全面负责西点公司产品研发,包括不仅限于蛋糕、西饼、面包等烘焙食品;2、根据市场行情和公司产品定位,设计和研发符合公司要求和顾客需求的产品;3、拟定生产标准和制作流程,改进生产工艺,提高出品品质;4、协助生产监督,成本监控,技术指导,品质把控。
岗位要求:1、熟悉西点制作技术与过程;2、有知名连锁西点企业产品研发经验优先,有过国际或者国内西点大赛获奖经历优先。
3、有良好的产品研发能力及成本控制能力;4、有良好的沟通能力、团队精神、及运作能力。
1、有全国或者国际西点大赛获奖经验优先,有国外西点培训经验优先;2、擅长蛋糕品类的研发,懂消费者心理,懂企业经营成本控制;3、以销售数据说话或者有传承几代的手艺;4、有全国连锁西饼的'产品研发总监经验优先职责描述:1、全面负责西点公司产品研发,包括不仅限于蛋糕、西饼、面包等烘焙食品;2、根据市场行情和公司产品定位,设计和研发符合公司要求和顾客需求的产品;3、拟定生产标准和制作流程,改进生产工艺,提高出品品质;4、协助生产监督,成本监控,技术指导,品质把控。
西点岗位职责3岗位职责1、制作各类糕点饼干类产品2、掌握烘焙的原料知识、烘焙常用设备及工具的使用方法和日常保养。
3、督导食品原料的管理，合理地控制食品成本。
任职要求1、本科学历，经验丰富者可适当放宽学历要求。
2、有巧克力产品的'研制经验及配方。
3、专业烘焙师，能够熟练掌握各类西点的制作技术和烘焙工艺。
饼房厨师长岗位职责
篇一：西饼房岗位职责西饼房岗位职责西点厨师长：1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。
2．接收生日蛋糕及各种西点定单。
3．监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。
4．率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。
5．安排员工班次，适时换休。
6．管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。
7．保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。
8．监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。
9．监督西点房厨师严格按规定程序操作。
10．加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调各部关系。
如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。
西点面点领班：1．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。
2．安排，督导员工的工作。
3．带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。
4．严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。
5．检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。
6．不断改进食品质量，降低食品成本。
7．每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。
8．带头提高面点制做技艺。
9．无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。
面包师：1．准备所有烤制配料，烤制面包。
2．工作中要严格按照投料标准和程序操作。
3．保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。
4．确保各种面包的足量供应。
面点师：1．根椐菜单准备所需糕点。
2．准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。
3．制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。
4．搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。
责任到位责任到人各司其责愿每个人做好份内事且愉快合作篇二：西餐厨师长岗位职责西餐厨师长岗位职责1、西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
糕点师岗位职责（参考）
糕点师岗位职责糕点师岗位职责篇一：点心师岗位岗位职责点心师岗位岗位职责一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。
二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
篇二：厨师、点心师岗位职责厨师、点心师岗位职责1、在食堂监理的领导下实行班长负责制，班长负责对自己的区域进行处理，为全体学生和教职员工提供优良的膳食服务。
2、爱岗敬业，钻研业务，不断提高烹调和糕点制作技术。
热情工作。
精细作，不断提高膳食质量，做到讲究营养、品种多样，美味可口、饭热菜香。
3、准时上班，不迟到和缺席。
保证每日学生“三餐两点”）早、中、晚餐，课间点、夜宵点）按时按量按质供应，保证教职工按时开餐，为客餐病好餐提供良好的服务。
4、搞好食堂清洁卫生，严格执行“五无”标准（桌椅无尘、碗筷无油、饭菜无抛撒、餐厅无苍蝇、环境无污染），每次工作完毕后及时清洗灶器具和场地，将有具摆放整齐，食品调料密闭存放，多余食品入库保管，食品与熟食严格隔离摆放。
5、讲究个人卫生。
工作室必须穿工作服，戴工作帽。
打饭打菜时戴好罩，分发食品时使用夹钳，不用手直接取熟食品。
工作服和帽做到勤洗勤换，无油泽、无污垢。
6、爱护食堂环境。
工作场地不得吸烟，工作时不喝酒、不喧哗、不随地吐痰、不讲脏话、文明作业、礼貌待人。
7、正确使用食堂的各类机械、电动电气设备。
严格执行操作规程，保证安全使用。
爱护各种设备，发现问题或隐患暂停是同及时报告，若是人为，当事人须承担责任。
西饼房岗位职责
S tation Responsibility
一岗位职责
1.负责督促执行上级下达的各项任务。
2.负责管理西饼房各项日常事务。
3.西饼房所有菜单制作以及新产品的开发。
4.出菜前的试味及检查菜品是否正常。
5.制定各项规章制度及培训计划。
S tation Responsibility
一岗位职责
1.负责西饼房所有卫生管理、培训及西饼房日常事务。
2.负责西饼房原材料管理，包、饼制作管理。
3.做好员工培训，基础知识的掌握及工作流程。
4.对每位员工的仪容仪表的检查及卫生要求。
5.对产品制作流程的标准管理。
6.对员工人际关系，礼节礼貌进行培训，提高个人素质。
S tation Responsibility
一岗位职责
1.负责执行厨师长及主管下达的各项任务。
2.负责原料的库存情况和原料的异常情况，并及时上报。
3.负责西饼房所有卫生管理。
4.对员工进行成本节约、节能的意识培训。
5.负责所有机械、厨具的保养。
S tation Responsibility
一岗位职责
1.负责饼房物架、机械、地面、墙面及所有卫生工作。
2.协助主管和领班的各项生产。
3.努力学习专业技能，做好相关记录以备用。
酒店面包师岗位职责
酒店面包师岗位职责(总3页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除Hotel Level:酒店等级：I – V一—五Department:部门：Food & Beverage餐饮部Job Band:职位等级：66Reports To:直属上级：Pastry Chef, Sous Chef, Executive Sous Chef, ExecutiveChef, Head Chef西饼厨师长，主厨/厨师长，行政副主厨，行政总厨JOB OVERVIEW职位概述Prepare, bake and finish desserts, breads and other baked goods in accordance withdepartmental quality standards. Assist with advanced presentations.按照部门质量标准制作，烘烤和完成甜品、面包和其它烘烤食品。
协助高级的外观。
Adhere to local regulations concerning health, safety, or other compliance requirements, as well as brand standards and local policies and procedures.遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
At InterContinental Hotels & Resorts®we want our guests to feel special, cosmopolitan and In the Know which means we need you to:Be charming by being approachable, having confidence and showing respect.Stay in the moment by understanding and anticipating guests’ needs, being attentive and taking ownership of getting things done.Make it memorable by being knowledgeable, sharing stories and showing your style to create moments that make people feel special.在洲际酒店及度假村®，我们希望宾客感觉风格独特、时尚现代和深入洞悉，这意味我们需要你：亲切、充满自信、体现尊重来展现富有魅力的你。
高星级酒店餐饮部饼房厨师岗位职责
7.每天检查烤箱、冰箱、冰库等设备是否运作正常，如有问题与时通知工程维修部维修，确保饼房运作正常。
8.确保完成上级所派的一切任务。
页数：1/1 F&B—JOB—007
高星级酒店
岗位职责
部门：餐饮部
职务：饼房厨师
直属上级：大厨
下属F&B—JOB—007
工作描述：
饼房厨师是饼房负责整个饭店的西点，西饼，面包，巧克力的供给，协助大厨全面负责饼房的日常管理工作，确保所有大小宴会酒会点心的正常供给。
工作内容：
1.服从大厨的领导，有计划订购饼房所有的原料，控制把原材料的质量和数量关，制定食品品种的规格与验收工作。
2.将每个品种定形定量，工作程序，配方，规定操作，督导员工遵守操作规X和质量要求，确保出品质量。
3.严格检查饼房对食品卫生，生产用具卫生，个人卫生的规章制度。
4.按照大厨的要求，对各国各样的西饼，甜品，面包，在每个节日，宴会，不断翻新，研制新风格的产品，并培训下属员工。
5.经常与食品仓，采购部门联系，互相沟通，了解原材料的来源，价格和质量减少库存量，控制成品。
大酒店餐饮部饼房厨师岗位职责及工作程序
大酒店餐饮部饼房厨师岗位职责及工作程序
班次：早、中、晚三班早5：00---晚24：00
上下级协调关系：
上级：领班
素质要求
1 ．具有烹饪中等专业学校毕业学历或同等文化程度。
2 ．掌握包饼专业的英语词汇，从事包饼房工作 2 年以上。
3 ．掌握各种包饼的原料配方及制作方法，熟悉厨房设备的使用和保养方法，了解各种原料的保管和使用特性，懂得食品卫生法及成本核算知识。
4 ．最佳年龄： 23 一
5 0周岁
岗位职责
1 ．做好本职工作，把好点心的质量关。
2 ．做好厨房卫生及个人卫生。
3 ．爱护、保养好厨房设备。
4 ．厨师长及领班交代的其他工作。
工作内容
1 ．制作蛋糕。
2 ．制作甜品。
3 ．制作小点。
4 ．茶座特选档位。
5 ．制作巧克力。
6 ．制作水果盘。
7 ．做卫生。
附：饼房厨师的工作程序
1 ．制作蛋糕的工作程序见饼房领班的工作程序
2 ．制作甜品的工作程序见饼房领班的工作程序
3 ．制作小点的工作程序
4 ．茶座特选档位厨师的工作程序
5 ，制作巧克力的工作程序
6 ．制作水果盘的工作程序
7 ．做饼房卫生的工作程序
2 ．制作早餐面包的工作程序
3 ．制作法式面包工作程序
4 ．制作甜面包的工作程序。
西式面点岗位职责
西式面点岗位职责1. 职责概述西式面点岗位是本企业职能部门中的一项紧要岗位，负责制作和供应西式面点产品。
本规章制度旨在明确西式面点岗位的职责范围、工作要求、管理标准和考核标准，确保西式面点岗位的工作顺利进行并实现高质量的工作成绩。
2. 职责范围•负责准备和测量面点原材料子，依照标准配方调配面团；•进行面团制作、搓揉、排气等工作，确保面团质量；•依据工艺要求，将面团制作成各种形状的面点产品，如面包、甜品等；•烘焙面点产品，确保产品烤制后的色泽、口感和香味符合要求；•掌控加热和烤制时间、温度等参数，确保产品质量和安全性；•清洁和维护所使用的烘焙设备和工作场合；•遵守食品卫生和安全规定，确保全部面点产品符合卫生标准；•搭配相关部门对原材料子库存和面点产品进行周期性盘点；•帮助食品销售部门做好产品陈设和销售工作；•参加新产品的开发和改良，供应创新看法和建议；•及时报告设备故障及时处理，并汇报上级；•完成领导交办的其他相关工作。
3. 工作要求•具备肯定的西式面点制作经验和技能，熟识西式面点制作工艺；•具备良好的卫生意识和安全意识，严格遵守食品卫生和安全规定；•熟识并掌握使用面团搅拌机、面团切割机、烤箱、面点模具等相关设备；•具备团队合作精神和良好的沟通本领，能够与团队成员和其他部门乐观搭配；•具备解决问题的本领和应变本领，能够在工作中敏捷应对各种突发情况；•具备细致的察看力和良好的抗压本领，能够在高压力工作环境下保持工作质量；•勤奋、细心、耐性，对面点制作工作有热诚和信心；•遵守企业的各项规章制度，乐观支持企业的发展和目标实现。
4. 管理标准4.1 料子管理•负责良好存储原材料子，避开紊乱和交叉污染；•进行原材料子盘点，确保库存准确；•做好过期原材料子的处理。
4.2 设备管理•定期对相关设备进行保养和维护和修理，确保设备正常运行；•使用设备前后进行检查，确保设备安全性；•设备故障时及时汇报上级并帮助处理。
西点师岗位职责
西点师岗位职责
岗位职责：
1、负责甜点、蛋糕等产品研發、加工及制作，试制、上市、协助新品上架；
2、负责厨具的清洁，把剩余的食材放回冰柜、冷库保存；
3、对甜点类质量负责，保证厨房符合卫生和安全要求；
4、认真对待厨房每一个工序步骤，每日物品盘点；
5、自觉维护、保养厨房设备及用具；
6、认真完成上级布置的工作。
任职要求：
1、有4、5星级酒店工作经验；1年以上西餐厅及甜品相关经验者优先；
2、熟悉各类蛋糕、饼干、马卡龙等西点制作流程，能独立完成蛋糕及甜品制作；
3、接受过甜品或西点的相关培训，对甜品用料和用语有一定了解；
4、熟悉餐饮卫生相关规定；
5、踏实、细心、有团队合作精神，热爱烘焙事业，勤奋好学，善于沟通，勇于创新；
6、能完成日常清洁工作，确保工作间的环境整洁。
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酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。