餐饮目标责任书

门店管理目标责任书

一、经理职责

（一）计划与预算管理

1.根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划，确保所辖部门和整体任务的有效完成。

2.每月对餐饮经营预算执行情况和管理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。（二）机制建设与标准化

1.根据部门组织结构和人员编制，完善各岗位每日工作流程及标准，并执行到位。

2.负责餐饮产品和服务的工作流程及标准化手册的制定、优化、培训，并实施到位。

（三）经营管理

1.负责餐饮和厨房的全盘管理工作。重点做好工作策划与布置、督导与检查、培训与考核。

2.落实餐饮开市和收市的服务、出品、卫生、安全及运营设备检查等工作，确保达到五常标准。

3.组织团队完成会议、团队、散客、宴席等营收指标。

4.负责部门节假日和季节性促销、营销政策的制定与实施。

5.落实产品设计、研发、厨房标准成本卡的建设与实施。

（四）部门日常工作

1.宣导公司机制，督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。

2.每日定时定点巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务、出品、卫生、安全和人员动态。

3.大型酒席、会议接待工作，必须提前两天做好物资和人员调配，并且分工明确，责任到人，在接待

开始前2个小时检查是否落实到位，确保宴会接待的正常开展。

4.了解每日经营情况，检查下属工作，召开并主持部门每日工作会议和出品会，发现问题及时解决。

5.做好客户拜访、关系维护和投诉管理工作，经常与重要客户保持沟通，提升客户满意度。

6.做好部门人才培养、招聘、培训、考核与团队建设工作，营造一个良好的工作环境。

7.按时完成上级下达的各项工作指令。

二、工资及绩效标准

当某厨房出现问题时，出品总监兼厨房第一负责人，厨师长为次负责人时绩效对应减半。

*行政管家由楼面经理兼，可增设兼职行政专员一名，主要负责部门人事、财务、采购、资产、档案、客户等管理工作。

*毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常费用。

*当经营面积或经营项目改变时目标随之调整；酒店宴请不计收入，按原材料成本补利润。

四、薪酬绩效说明

1.薪酬=固定工资＋个人绩效＋组织绩效＋奖金＋福利＋分红组成，如当月指标完成率低于70%，经理

级以上负责人只发80%的固定工资；当月完成业绩低于年度指标平均值的60%全员个人绩效减半，完成任务奖和浮动奖取消。月度平衡后补发所扣发固定工资和绩效。

2.个人绩效根据绩效评分系数进行发放。领班以下人员按排名进行发放，最后一名奖金全部乐捐给部

门做活动经费，特殊情况部门申报；领班以上人员为核心管理团队，按团队综合评分计算绩效（团队自评，店长复评，总部根据工作执行和质检情况终评），部门经理可根据实际情况再分配。

3.组织绩效奖只考核毛利额

3.1组织绩效奖=（门店任务完成计20%＋部门任务完成计80%）×完成任务奖+浮动奖金（毛利额完成率±1%浮动奖金±3%）。（任务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零）

3.2日奖：当日部门人均产值超过700元（日收入约45500元，日收入按实际在岗人数计算），在无投诉情况下，部门全体享受10元日奖。（当日休息人员无日奖励；外部门工作人员纳入当日在岗人数，同样享受日奖，外部工作人员日奖不归个人作为部门经费）

3.3触电网责任人当月绩效为零。

3.4当月任务超额部分累计到下月，考核年度最后一个月累计超额目标部分绩效一次性发放。

3.5常规比值按照公司规定考核。

3.6单项重点工作奖罚另行制定方案。

4.福利回报：主要享受培训、旅游、五险等回报，具体执行另行制定方案。

5.入股分红回报另行制定方案。

五、实施要点

1.绩效排名报公司人事部备案，若未执行到位，部门经理乐捐500元。

2.酒水开瓶费100%归团队，酒水、当日急推菜推销由餐饮部提供方案，店长审核，总部审批后执行。

3.玩单、私藏私带、宰客取消提成和绩效。

4.完成部门每月全员营销任务奖励部门经理200元，否则乐捐200元。

5.部门自来散宴任务为当月营收指标的3%（散宴收入-已提成散宴收入），超过部分按5%奖励给餐饮部

经理、楼面经理、预定领班、厨房第一负责人。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）

6.当月散客收入（不含酒席）达到10万，奖励点击率排名第一名厨师300元，第二名200元，第三名

100元，每增加一万奖金递增10%。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）

7.每月完成5道以上点击率高、毛利率高和客人满意度高的新菜品研发，每超过一道奖励200元（部

门向人事部申报，公司出品委员会审核通过，未申报视同未完成），每少一道处罚200元，由餐饮部经理和厨师长共同承担。

8.出品总监组织三个厨房研究15道/月出品，每超过一道奖励300元，不足扣300元/道。

9.当月每出现中度投诉一次，部门经理和责任人奖金下降50%；出现重度投诉一次，奖金为零，店长和

责任部门经理各乐捐500元。

10.以上方案自2013年11月1日起生效

公司总经理签名：责任人签名：

年月日年月日