(完整版)历年营养学自考真题及答案解析

自考营养学试题及答案

自考营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素不包括以下哪一项？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：A7. 人体中含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？B. 苹果C. 炸鸡D. 薯片答案：B10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括______、______和______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素B群包括______种维生素。

答案：83. 人体所需的水分主要通过______、______和______来补充。

答案：饮水、食物、代谢4. 膳食纤维主要存在于______和______中。

答案：植物性食物、水果5. 人体对蛋白质的消化主要依赖于______和______。

答案：胃蛋白酶、胰蛋白酶6. 人体所需的能量大约有______%来自于碳水化合物。

答案：60-707. 人体对脂肪的消化主要发生在______。

答案：小肠8. 人体所需的维生素D主要来源于______和______。

答案：阳光、食物9. 人体对钙的吸收需要______的协助。

《营养学》自考真题及答案解析(一)

《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。

营养学自考试题及答案

营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 人体需要的矿物质中，以下哪种是微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B5. 人体每日所需的能量中，碳水化合物应占的比例是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 45%-65%D. 65%-75%答案：C6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 牛油B. 橄榄油C. 黄油D. 猪油答案：B8. 人体所需的维生素B群中，以下哪种维生素对神经系统有益？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A9. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 调节生理功能C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进铁的吸收C. 促进生长发育D. 维持皮肤健康答案：ACD3. 以下哪些是矿物质的生理功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 促进生长发育答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。

（错误）2. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便。

营养学自学考试题及答案

营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的维生素中，哪一项是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D2. 以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精白米B. 动物肝脏C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C6. 维生素B群中，哪种维生素有助于红细胞的生成？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 叶酸答案：D7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. ω-3脂肪酸答案：D9. 人体每日所需的能量消耗中，哪一部分是由基础代谢率决定的？B. 30%C. 50%D. 70%答案：B10. 以下哪种营养素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：A, B, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A, B, C, D3. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因D. 草酸答案：A, B, C, D4. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘类水果B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：A, B5. 以下哪些营养素有助于增强免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

营养学自考试题及答案

营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。

A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。

A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。

A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。

A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。

A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。

A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。

自考营养学一试题及答案

自考营养学一试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括碳水化合物、蛋白质和______。

A. 脂肪B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进肠道蠕动答案：D3. 维生素C的主要食物来源是______。

A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 海产品D. 肉类答案：B4. 人体每日所需的水分摄入量大约为______。

A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：D5. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人饮食习惯D. 人体的健康状况答案：A, B, D7. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪些部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：B, C8. 以下哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C9. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 全谷物B. 肉类C. 新鲜蔬菜D. 水果答案：A, C, D10. 以下哪些属于不饱和脂肪酸？A. 欧米伽-3脂肪酸B. 欧米伽-6脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：A, B三、判断题11. 糖类是人体主要的能量来源，但过量摄入会增加肥胖的风险。

（对/错）答案：对12. 所有维生素和矿物质都可以从食物中获得，因此不需要额外补充。

（对/错）答案：错13. 膳食纤维只能从植物性食物中获得，动物性食物不含膳食纤维。

（对/错）答案：对14. 长期缺乏维生素D会导致骨质疏松症。

（对/错）答案：对15. 蛋白质摄入不足会影响儿童的生长发育。

（对/错）答案：对四、简答题16. 简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维在人体内虽然不被消化吸收，但它具有多种重要的生理功能。

7月全国自考营养学试题及答案解析

全国2018年7月自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能?( )A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( )A.甘油三酯B.类脂C.胆固醇D.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( )A.寡肽B.脂肪酸C.单糖D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( )A.促进骨骼发育B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( )A.钙B.磷C.铁D.镁6.关于能量单位换算正确的是( )A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7.具有抗氧化功能的维生素是( )A.叶酸B.维生素B2C.维生素ED.维生素K8.天然牛奶中缺乏的营养素是( )1A.锌B.铁C.钾D.钙9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是( )A.化学分析法B.询问法C.称重法D.查账法10.孕期适宜增重范围的主要依据是( )A.孕前BMIB.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应11.乳母能量需要量较非孕期时增加( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal12.粮谷类食物的限制氨基酸是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸13.以下不含．．胆固醇的食物是( )A.鱼卵B.蛋黄C.大豆D.猪肝14.鱼类的主要营养特点是( )A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪15.建议婴儿首添辅食是( )A.蛋类B.鱼肉类C.淀粉类D.蔬菜类16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( )A.蛋白质含量B.钠含量C.脂肪含量D.嘌呤含量17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )A.3gB.6gC.10gD.20g18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( )2A.10％B.20％C.30％D.40％319.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( )A.叶酸B.钙C.铁D.维生素A20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

历年自考营养试题及答案

历年自考营养试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素答案：C4. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 苹果D. 牛奶答案：C5. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题6. 下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 酒精答案：A, C, D7. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 菠菜D. 豆腐答案：A, B, D8. 以下哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E答案：B, C三、判断题9. 人体所需的所有营养素都可以通过食物获得，因此不需要额外补充。

答案：错误10. 长期摄入过量的盐分会导致高血压。

答案：正确四、简答题11. 请简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维在人体内不被消化吸收，但对健康至关重要。

它的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；改善血糖控制，有助于糖尿病管理；以及帮助维持肠道健康，预防某些类型的癌症。

12. 描述一下什么是“平衡膳食”。

答案：平衡膳食是指一种饮食模式，它能够提供足够的能量和各种必需营养素，以满足人体的生长、发育和生理需求。

平衡膳食通常包括多样化的食物选择，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质来源（如肉类、鱼类、豆类和坚果）、乳制品和适量的脂肪。

这种膳食模式强调食物的比例和多样性，避免过量摄入某一类食物，同时确保所有营养素的适量摄入。

五、论述题13. 论述营养不良对儿童生长发育的影响。

7月自考营养学试题及答案解析

全国2018年7月自考营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）A.20%B.30%C.40%D.50%2.钙的最佳食物来源是（）A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝3.下列食物中锌含量最高的食物是（）A.蔬菜B.米饭C.牛奶D.牡蛎4.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.属于水溶性维生素的是（）A.维生素B1和维生素AB.维生素A和维生素DC.维生素B1和维生素CD.维生素E和维生素C6.富含维生素C的食物是（）A.谷类B.油脂类C.奶类D.水果类7.促进铁吸收的因素是（）A.维生素CB.膳食纤维C.植酸D.草酸18.与高血压的发生密切相关的矿物质是（）A.钙B.铁C.钠D.锌9.属于微量元素的是（）A.铁B.钙C.钠D.钾10.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）A.3B.4C.5D.611.婴儿添加辅食的起始时间应为（）A.2—3个月B.4—6个月C.1岁D.2岁12.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化物D.维生素13.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（）A.头围、身高B.腰围、皮褶厚度C.上臂围、体重D.身高、体重14.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.815.糖尿病人首选的治疗措施（）A.运动治疗B.饮食治疗C.心理治疗D.药物治疗16.体质指数与哪些参数有关（）A.身高、年龄B.体重、年龄C.胸围、体重D.身高、体重17.以下哪种食物是优质蛋白的来源（）A.绿豆B.黄豆2C.豌豆D.芸豆18.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸19.促进钙吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D20.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖二、填空题（本大题共4小题，每空1分，共14分）请在每小题的空格中填上正确答案。

自考营养学试题及答案

自考营养学试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B1答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A6. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 苹果B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A8. 人体每天需要多少毫克的维生素C？A. 45-75毫克B. 75-100毫克C. 100-150毫克D. 150毫克以上答案：B9. 以下哪种矿物质有助于骨骼健康？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A10. 人体每天需要多少毫克的铁？A. 8-18毫克B. 18-28毫克C. 28-38毫克D. 38毫克以上答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：ABCD12. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 橄榄油C. 坚果D. 动物内脏答案：ABC13. 以下哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B群答案：ABCD14. 以下哪些矿物质有助于维持正常的血压水平？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：AB15. 以下哪些因素会增加人体对某些营养素的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 年龄增长D. 剧烈运动答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有营养素的需求都是相同的。

学历类《自考》自考专业(社区护理)《营养学》考试试题及答案解析

学历类《自考》自考专业(社区护理)《营养学》考试试题及答案解析姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________1、请选择下列属于必需氨基酸的一项（）A、精氨酸B、谷氨酸C、甘氨酸D、赖氨酸正确答案：D答案解析：暂无解析2、糖尿病病人最基本的治疗手段是（）A、饮食治疗B、药物治疗C、运动治疗D、心理治疗正确答案：A答案解析：暂无解析3、属于纯能量食物的是（）A、谷类B、肉类C、酒类D、奶类正确答案：C答案解析：暂无解析4、促进钙吸收的因素是（）A、脂肪B、膳食纤维C、植酸D、维生素D正确答案：D答案解析：暂无解析5、培养良好饮食习惯的最佳时期是（）A、婴儿期C、儿童青少年期D、成年期正确答案：C答案解析：暂无解析6、与维持视觉有关的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D正确答案：A答案解析：暂无解析7、淀粉的主要来源是（）A、豆类B、蔬菜类C、粮谷类D、水果类正确答案：C答案解析：暂无解析8、明显增加饱腹感的营养素是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、赖氨酸D、甘油三酯正确答案：D答案解析：暂无解析9、蛋白质是人体哪种元素的唯一来源?（）A、氢B、氮C、碳D、氧正确答案：B答案解析：暂无解析10、为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充（）A、叶酸B、钙C、铁D、维生素A正确答案：A答案解析：暂无解析11、粮谷类食物的限制氨基酸是（）A、色氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸正确答案：B答案解析：暂无解析12、具有抗氧化功能的维生素是（）A、叶酸BB、维生素B2C、维生素ED、维生素K正确答案：C答案解析：暂无解析13、关于能量单位换算正确的是（）A、1kcal=1kJB、1kcal=0239kJC、1kcal=418kJD、1kJ=239lkcal正确答案：C答案解析：暂无解析14、骨质软化症主要是缺乏（）A、钙B、磷C、铁D、镁正确答案：A答案解析：暂无解析15、硒最突出的生理功能是（）A、促进骨骼发育B、维持味觉功能C、促进视觉发育D、抗氧化作用正确答案：D答案解析：暂无解析16、人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能（）A、氨基酸B、葡萄糖C、蛋白质D、脂肪酸正确答案：B答案解析：暂无解析17、三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数 (kcal /g)分别是（）A、8、4、4B、4、9、4C、4、4、9D、9、4、4正确答案：B答案解析：暂无解析18、经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、烟酸D、维生素D正确答案：A答案解析：暂无解析19、含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素K正确答案：A答案解析：暂无解析20、以下不是脂溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素KD、维生素B6正确答案：D答案解析：暂无解析21、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

营养学自考大专试题及答案

营养学自考大专试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的第一营养素是指：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水答案：C2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 储存能量答案：D3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 奶制品D. 谷物答案：B4. 人体必需的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制糖D. 油脂答案：B7. 人体每日所需的能量主要来自于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：C8. 下列哪项是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C 答案：D9. 长期摄入过量的盐分会导致什么健康问题？A. 高血压B. 贫血C. 骨折D. 糖尿病答案：A10. 哪种维生素与视力保健密切相关？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D 答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些属于优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：A, B, C12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, D13. 哪些因素可以影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 纤维素C. 茶叶中的鞣酸D. 油脂答案：A, C14. 下列哪些属于不饱和脂肪酸？A. 亚麻酸B. 亚油酸C. 硬脂酸D. 油酸答案：A, B, D15. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 全谷物B. 豆类C. 蔬菜D. 水果答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有脂肪都是不健康的，应该避免摄入。

自考营养学考试题目及答案

自考营养学考试题目及答案一、选择题1. 人体所需的三大营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水答案：C2. 下列哪项不是蛋白质的主要功能？A. 细胞结构的组成B. 能量的储存C. 酶的催化作用D. 免疫调节答案：B3. 维生素D的主要作用是什么？A. 促进铁吸收B. 促进钙吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质合成答案：B4. 下列哪种食物含铁量较高？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 苹果答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C二、填空题6. 脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可以提供________千卡的能量。

答案：97. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，它有助于________和降低某些慢性疾病的风险。

答案：肠道健康8. 人体必需的矿物质包括钙、磷、钾等，其中________是构成骨骼和牙齿的主要成分。

答案：钙9. 蛋白质由________种氨基酸组成，其中有些氨基酸人体无法自行合成，必须通过食物摄取。

答案：2010. 长期缺乏维生素A会导致________症，影响视力和皮肤健康。

答案：夜盲三、简答题11. 请简述什么是合理膳食，并给出至少三个实现合理膳食的建议。

答案：合理膳食是指符合人体生长发育和生理状况需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康。

实现合理膳食的建议包括：- 多样化食物选择，确保摄入不同类型的营养素。

- 控制油、盐、糖的摄入量，避免过多摄入高热量食物。

- 定时定量进食，避免暴饮暴食。

12. 营养不良和营养过剩都会对人体健康造成影响，请分别说明它们的后果。

答案：营养不良会导致生长发育受阻、免疫力下降、易感染疾病、工作和学习能力下降等问题。

营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生。

【精品】历年营养学自考真题及答案解析(1999年-2011年)

历年营养学自考真题及答案解析（1999年-2011年）1999年10月高等教育自学考试医学营养学试题一、填空题（每空1分，共32分）1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________。

4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。

5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。

7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。

9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________。

12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。

13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。

14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。

15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。

16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。

17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。

18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。

(完整版)历年营养学自考真题及答案解析

历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。

自考中医营养学试题及答案

自考中医营养学试题及答案一、单项选择题1. 中医营养学认为，人体的健康状态与哪一项因素最为相关？A. 遗传因素B. 环境因素C. 饮食因素D. 生活习惯答案：C2. 在中医理论中，五味指的是哪五种味道？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、涩C. 酸、甜、苦、咸、淡D. 酸、甜、苦、辣、淡答案：A3. 下列哪项不是中医营养学中的饮食调养原则？A. 饮食有节B. 五味调和C. 以形补形D. 随意搭配答案：D4. 中医营养学中，“药食同源”的概念是指什么？A. 药物和食物来源相同B. 药物和食物可以相互替代C. 食物也具有药用价值D. 药物和食物可以混合食用答案：C5. 根据中医营养学，以下哪种食物性质偏寒，适合夏季食用？A. 羊肉B. 绿豆C. 红枣D. 花生答案：B二、多项选择题6. 中医营养学中提倡的饮食结构包括哪些方面？（）A. 五谷为养B. 五果为助C. 五畜为益D. 五菜为充答案：ABCD7. 下列哪些因素会影响人体的营养平衡？（）A. 食物的种类B. 食物的摄入量C. 个人的情绪状态D. 季节变化答案：ABCD8. 根据中医营养学，以下哪些属于温热性质的食物？（）A. 生姜B. 羊肉C. 梨D. 辣椒答案：ABD三、判断题9. 中医营养学认为，过量摄入任何一种食物都可能导致身体的不适。

（对/错）答案：对10. 中医营养学中，五味入五脏，其中苦味入心，咸味入肾。

（对/错）答案：错四、简答题11. 简述中医营养学中“饮食有节”的含义及其重要性。

答案：在中医营养学中，“饮食有节”指的是饮食要适量，不可过饥过饱，也不可偏食。

这一原则的重要性在于，适量均衡的饮食有助于维持人体的阴阳平衡，促进气血运行，增强体质，预防疾病。

12. 描述中医营养学中“以脏补脏”的饮食调养方法，并举例说明。

答案：“以脏补脏”是中医营养学中的一种饮食调养方法，它认为食用某些动物的脏器可以对人体相应脏器的功能有所补益。

4月全国自考营养学试题及答案解析

全国自考2018年4月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal2．人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物3．人体能量的主要来源是（）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （）A．提供能量B．节约蛋白质作用C．吸水作用D．构成细胞和组织成分5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A．≥110g/L B．≥120g/LC．≥130g/L D．≥140g/L6．膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D18．碘的食物来源主要是（）A．蔬菜类B．粮谷类C．豆制品D．海产品9．1000ml乳汁中含热量为（）A．200kcal B．300kcalC．500kcal D．700kcal10．婴儿辅食添加开始的时间是（）A．1～2个月B．4～6个月C．8个月D．1岁以后11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （）A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸12．天然牛奶中缺乏哪种营养素? （）A．优质蛋白质B．钾C．铁D．钙13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）A．维生素B2、维生素A B．维生素C、维生素AC．维生素B1、维生素C D．维生素C、维生素D14．婴儿首先添加的辅食应该是（）A．蛋黄B．鱼类C．淀粉类D．蔬菜15．体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）A．<18.5 B．18.5～24.9C．25～29.9 D． 3016．轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（）A．高蛋白高能量B．低蛋白高能量C．低蛋白低能量D．高蛋白低能量17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（）A．3g B．5g2C．10g D．15g18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A．1l～12％ B．15～20％C．25％ D．30％19．与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2 D．维生素B120．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （）A．胆囊炎B．骨质疏松C．冠心病D．痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

自考营养学试题及答案

自考营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、水2. 下列哪项不是维生素的特点：A. 大多数不能在体内合成B. 需要量少，但不可缺少C. 过量摄入会导致中毒D. 能提供能量3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 构成组织结构5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠6. 人体每天需要摄入的水分量约为：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升7. 膳食纤维的主要作用是：A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 促进脂肪吸收8. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物9. 缺乏维生素D可能导致：A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 贫血10. 脂肪酸分为饱和脂肪酸和：A. 不饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是完全蛋白质。

（）2. 脂肪是人体必需的营养素之一。

（）3. 矿物质不能在体内合成，必须通过食物摄入。

（）4. 膳食纤维没有营养价值，因此不需要摄入。

（）5. 维生素和矿物质一样，都是人体必需的微量元素。

（）6. 人体对水的需求量与体重成正比。

（）7. 膳食纤维可以降低胆固醇水平。

（）8. 维生素A的主要功能是促进视力。

（）9. 缺乏维生素B12可能导致贫血。

（）10. 反式脂肪酸对人体健康无害。

（）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述蛋白质的生理功能。

2. 描述人体对水的需求及其重要性。

3. 为什么说维生素是人体必需的营养素？4. 简述膳食纤维对人体健康的益处。

2023年历年营养学自考试题及答案在线练习卷

历年营养学自考试题及答案在线练习卷（1）一、选择题1、维生素的共同特点是( )A.供应能量B.是一类有机化合物C.机体需要量少D.参加机体组成E.存在于自然食物中2、与成人比，学龄儿童养分需要特点是( )A.基础代谢率低B.基础代谢率高C.脂肪需要量少D.蛋白质需要量大E.能量需要多3、以下哪些成分属于不行溶性膳食纤维?( )A.果胶B.树胶C.木质素D.半纤维素E.纤维素4、孕期养分不良对母体及胎儿的影响有哪些?( )A.孕妇养分缺乏症B.胎儿官内发育迟缓C.婴儿先天畸形D.低诞生体重儿E.巨大儿5、绿叶蔬菜主要供应的养分成分是( )A.蛋白质B.维生素CC.β——胡萝卜素D.植物化学物E.膳食纤维6、维生素D缺乏，可引起( )A.佝偻病B.暗适应力量C.食欲下降D.骨软化症E.脚气病7、婴幼儿常见的养分缺乏症是( )A.坏血病B.缺铁性贫血C.侏儒症D.癞皮病E.佝偻病8、制定膳食养分素参考摄入量时主要考虑了个体的( )A.经济条件B.年龄C.性别D.生理状况E.体力活动强度9、健康成年男性的能量消耗主要用于( )A.生长发育B.基础代谢C.体力活动D.食物特别动力作用E.应激反应10、骨质疏松的临床表现有( )A.腰背酸痛B.尿钙增高C.骨骼变形D.血清钙增高E.骨折11、常见胃肠内养分的并发症有( )A.腹泻B.高钾血症C.恶心和呕吐D.便秘E.误吸入呼吸道引起肺部感染12、婴幼儿常见养分缺乏病有( )A.骨质疏松B.缺铁性贫血C.佝偻病D.赖皮病E.坏血病13、蛋白质——能量养分不良根据临床特征可分为以下哪几类?( )A.消瘦型B.浮肿型C.混合型D.中等型E.重度型14、叶酸缺乏可能导致( )A.巨幼红细胞贫血B.牙龈出血C.胎儿神经管畸形D.肥胖症E.高同型半胱氨酸血症15、评价人体养分状况的主要内容包括( )A.生化检查B.体成分测定C.临床检查D.人体测量E.膳食调查16、孕期缺铁可能导致( )A.孕妇贫血B.新生儿肝脏储铁削减C.婴儿克汀病D.新生儿先天畸形E.新生儿低诞生体重17、评价膳食脂肪养分价值的主要指标有( )A.脂肪消化率B.必需脂肪酸含量C.生物价D.氨基酸组成E.脂溶性维生素含量18、肠外养分常见并发症有( )A.静脉炎B.腹泻C.肝损害D.气胸E.误吸19、叶酸缺乏症表现有( )A.胎儿神经管畸形B.暗视觉下降C.生长迟缓D.味觉下降E.巨幼红细胞贫血20、处于正氮平衡的人群是( )A.婴幼儿B.青少年C.老年人D.儿童E.孕妇参考答案：【一、选择题】1BCE2BDE3CDE4ABCDE5BCDE6~20点击下载查看答案。