4月全国自考食品营养学试题及答案解析
营养、食品与健康专业自考本科 2016年4月营养学(一)真题及答案
绝密★启用前2016年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷（课程代码05760）本试卷共8页，满分100分；考试时间150分钟。
总分题号一二三四五六核分人题分151010153020复查人得分一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)错选、多选或未选均无分。
1.由胃壁细胞释放的促进小肠上皮吸收VB12的物质是（D）A、胃液B、胃蛋白酶C、粘液D、内因子2.我国居民膳食中主要提供热能的食物是（D）A、畜类B、禽类C、蔬菜D、谷类3.酒精的能量换算系数为（C）A、3kcal/gB、4kcal/gC、7kcal/gD、9kcal/g4.下列食物中蛋白质消化率最高的是（A）A、鸡蛋B、大米C、土豆D、菠菜5.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（D）A、胱氨酸B、酪氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸6.成人膳食脂肪的适宜摄入量应占总能量的百分比为（B）A、15%-20%B、20%-30%C、25%-30%D、30%-35%7.下列脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（A）A、油酸B、亚油酸C、α-亚麻酸D、棕榈酸8.下列食物产生的热为空卡的是（B）A、葡萄糖B、酒精C、谷类D、肉类9.1ug视黄醇当量相当于β-胡萝卜素（C）A、1ugB、4ugC、6ugD、12ug10.下列被称为维生素A原的物质是（D）A、β-胡萝卜素B、视黄醛C、番茄红素D、视黄醇11.下列脂肪酸属于n-3系脂肪酸的是（C）A、油酸B、亚油酸C、α-亚麻酸D、棕榈油酸12.一般混合膳食的食物热效应应约占总能量的百分比为（C）A、4%B、5%C、6%D、7%13.大豆发芽后含量明显提高的维生素是（B）A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素B614.膳食铁的良好来源是（D）A、大米B、牛奶C、小米D、肝脏15.成人每天钙的适宜摄入量为（C）A、600mgB、700mgC、800mgD、900mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)错选、多选、少选或未选均无分。
最新4月全国自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）A．碳元素B．氮元素C．氢元素D．氧元素2．60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A．240kcal B．420kcalC．540kcal D．600kcal3．下列食物含锌最少的是（）A．畜肉类B．海产品C．禽类D．蔬菜水果4．食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）A．5％B．10％C．15％D．20％5．长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A．维生素B1B．维生素CC．叶酸D．维生素D6．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A．儿童B．青少年C．一般健康成人D．老人7．谷类、豆类及其制品均不能．．．提供的营养素是（）A．维生素A B．维生素B lC．维生素B2D．烟酸8．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A．多吃精白米面B．多吃粗粮和豆类C．煮粥时加碱处理D．洗米时多次淘洗9．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）A．日光照射B．喝纯牛奶1C．大量口服维生素D制剂D．补钙10．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A．碘强化饼干B．碘强化酱油C．加碘大米D．加碘食盐11．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A．钙B．硒C．铁D．碘12．以下不是．．高血压发病危险因素的是（）A．钾B．烟C．钠D．酒精13．以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．兔肉14．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（）A．油酸B．亚油酸C．亚麻酸D．花生四烯酸15．谷类食物中含量最高的矿物质是（）A．磷B．钙C．镁D．铁16．蔬菜中不含有．．．的维生素是（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1217．以下水果中维生素C含量最高的是（）A．苹果B．桃C．鲜枣D．草莓18．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A．组氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．缬氨酸19．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）A．白酒B．啤酒C．葡萄酒D．山楂酒20．煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A．蛋白质B．糖类2C．维生素D．脂肪21．以下有利于营养素保留的做法是（）A．蔬菜先切后洗B．大米反复搓洗C．蔬菜现洗现切现煮D．水果削皮食用22．食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A．36g B．100gC．360g D．1000g23．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A．6方面B．7方面C．8方面D．9方面24．通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A．记账法B．化学分析法C．称重法D．回顾询问法25．蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A．60％B．70％C．80％D．90％二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）请在每小题的空格中填上正确答案。
《营养学》自考真题及答案解析(一)
《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。
全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案
全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案第一篇：全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案绝密★启用前2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试题答案及评分参考(课程代码03000)一·、单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分。
1.B2.D3.C4.D5.B6.C7.A8.C9.B 11.B12.C13.D14.B15.A16.C17.D二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。
21.ADE22.ACDE23.AD24.ACD三、填空题:本大题共16空,每空1分,共16分。
26.75, 56, 30027.查帐法, 回顾询问法, 化学分析法 28.药物治疗, 运动治疗, 病情监控29.血色素铁, 非血色素铁30.双糖, 寡糖, 多糖 31.体力活动, 食物热效应四、简答题:本大题共5小题,每小题6分,共30分32.答:(1)营养成分最适合婴儿需要(1分(2)含有多种免疫因子(1分)(3)含有生长因子等生物活性物质(1分);(4)不容易发生过敏(1分)(5)有利于母亲的产后康复(1分)(6)方便,经济(1分)33.答:(1)蛋白质含量高,且是优质蛋白(2分)(2)脂肪含量高,且以不饱和脂肪酸居多(2分)(3)碳水化合物组成复杂,多为纤维素和可溶性糖(1分);(4)富含维生素E,钙,钾,钠,镁等(1分)34.答:(1)构成机体组织(1分)(2)维持体内渗透压(1分)(3)维持机体酸碱平衡(1分)(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性(1分)10.C18.C19.C 25.ABCD 20.B(5)构成体内生理活性物质(1分)(6)构成酶系统的活化剂(1分), 35.答:胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。
(2分)适应证:不能经口满足营养需要(2分),有一定胃肠道功能(1分),可消化和吸收管饲营养物质(1分)36.答:可从三方面进行：(1)膳食营养调查(1分):可了解从膳食中获得的能量和营养素是否充足(1分)(2)营养状况的体格检查(1分):可了解生长发育情况和体内营养素状况(1分)。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
4月全国自考食品营养学试题及答案解析
…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克C.20～25克B.15～20克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年C.孕妇B.正常成年人D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦C.16.81千焦B.16.74千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5％C.15％6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养C.保健食品的营养价值高7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆C.豆干8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）1B.豆腐D.豆腐乳B.经济发展了，营养问题就解决了D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡B.10％D.20％…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）2））…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.动物肝脏C.蔬菜19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成C.参与骨骼和牙齿的组成B.禽肉D.大豆B.参与多种酶的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足C.食用糖类过多21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁C.钠22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病C.夜盲症23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌C.钙B.硒D.碘B.甲状腺肿D.脊柱裂B.硫D.镁B.铁的主要来源是植物性食物D.食用油脂过高24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1C.维生素C25.缺乏维生素B2的典型症状是（）A.夜盲症C.地图舌B.脚气病D.坏血病B.维生素AD.维生素D26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10％C.30％B.20％D.40％27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A.超量C.不足28.下列属于强酸性食品的是（）3B.正常D.严重不足…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.柠檬C.蛋黄B.葡萄D.葡萄酒29.食物成分表中出现“…”符号表示（）A.未测定C.未检出B.微量D.不含有30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A.消瘦C.超重B.正常D.肥胖二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及参考答案
2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及答案（课程代码：00988）一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.以下不是．．由蛋白质参与合成的是（）A.抗体B.酶C.核酸D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括．．．（）A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（）A.豆腐B.烙饼C.鲜牛奶D.瘦猪肉5.维生素A缺乏的临床表现是（）A.干眼病B.呆小症C.贫血D.坏血病6.骨质疏松症的特征是（）A.骨矿化不足B.骨量减少C.骨脆性下降D.骨形成增加7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（）A.维生素AB.维生素CC.铜D.铁8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（）A.15％B.25％C.30％D.60％9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）A.无盐B.1～2克C.3~5克D.6克10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C11.以下不属于．．．大豆的豆类是（）A.绿豆B.黄豆C.黑豆D.青豆12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（）A.糊粉层B.胚C.种皮D.胚乳13.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是（）A.苦瓜B.黄瓜C.南瓜D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的维生素是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B215.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（）A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.生物素16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误．．的是（）A.维生素B1和B2破坏较为严重B.含硫氨基酸降低C.钠含量增加D.铁利用率增加l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（）A.海蜇 B.螃蟹C.蛤蜊D.牡蛎18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（）A.血红蛋白发生变性B.肌红蛋白发生变性C.胶原蛋白发生变性D.球蛋白发生变性19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（）A.94克B.100克C.564克D.600克20.在食物成分表中，“—”表示（）A.未检出B.微量C.不含有D.未测定21.以下属于碱性食品的是（）A.海带B.白米C.花生D.猪肉22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（）A.1∶1B.1∶2C.1∶3D.1∶423.膳食质量评价内容不包括．．．（）A.能量和营养素摄入量评价B.能量来源评价C.蛋白质和脂肪来源评价D.食物价格高低评价24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方（）A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）A.维生素B1缺乏B.维生素C缺乏C.碘缺乏D.铁缺乏二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
浙江4月自考营养学试题及答案解析
浙江省2018年4月自考营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共25分)1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.亮氨酸2.天然存在于食物中的己糖衍生物是( )。
A.山梨醇B.甘露醇C.卫矛醇D.肌醇3.下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸( )。
A.精氨酸B.牛磺酸C.组氨酸D.酪氨酸4.下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?( )A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸5.骨质疏松症首选营养治疗是( )。
A.补钙B.补充维生素DC.补充氟化物D.补充降钙素6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )A.精氨酸B.脯氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸7.类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分?( )A.肺癌B.胃癌C.结肠癌D.乳腺癌8.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )A.Vit AB.Vit CC.尼克酸D.Vit B29.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是( )。
A.硒B.锌C.硫胺素D.核黄素10.我国膳食构成的长处是( )。
A.足够的热能B.足够的碳水化物C.足够的膳食纤维D.以上都是111.具有VitB6活性的化合物是( )。
A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是12.下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?( )A.维生素B1B.维生素B2C.尼克酸D.维生素C13.脂溶性维生素包括下列哪一组( )。
A.维生素B1、B2、B6、CB.维生素A、D、E、KC.维生素B1、B2、D、ED.维生素A、D、C、K14.维生素D的主要功能是( )。
A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度，抗氧化C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织的健全15.下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性( )。
全国2018年4月自考营养学考试真题+答案及评分参考
全国2018年4月自考营养学考试真题+答案及评分参考全国2018年4月自学考试营养学试卷(课程代码 03000)一、单项选择题：本大题共20小题，每小题l分，共20分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1．合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为?A．20％B．30％C．40％D．50％2．富含胆固醇的食物是?A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏3．鱼油富含A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸4．中国居民平衡膳食宝塔的底层是?A．鱼、肉、蛋等食物B．油脂类C．蔬菜水果D．谷类薯类及杂豆5．下列蛋白质含量最高的食物是?A．小麦B．大豆C．绿豆D．大米6．与人体血压升高密切相关的矿物质是? A．钙B．铁C．钠D．锌7．深色蔬菜中含量丰富的维生素是? A．胡萝B素B．B族维生素C．维生素ED．维生素D8．我国判断肥胖的标准是?A．BM≥18．5B．BMI≥24C．BMI≥28D．BMl≥309．一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是A．147kCalB．137kCalC．127kCalD．117kCal10．下列富含维生素C的水果是A．梨子B．苹果C．猕猴桃D．香蕉11．下列食物中含铁丰富的是A．谷类B．动物内脏C．水果D．奶类12．血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质13.?当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要?A．30％B．50％C．70％D．97％～98％14．根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜?A．100～200克B．250～400克C．500～800克D．800～1000克15．大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是A．蛋白质消化率提高B．矿物质含量增加C．脂肪含量增加D．低聚糖含量增加16．抑制蔬菜中钙吸收的成分是A．淀粉B．蛋白质C．草酸D．维生素17．与鲜奶相比，，酸奶特有的生理功能是A．提供能量B．提供优质钙C．提供优质蛋白质D．调节肠道菌群18．身高测量最佳时间最好放在A．上午8时B．上午9时C．上午10时D．中午12时19．膳食中钾的主要食物来源是?A．谷类B．蛋类C．蔬菜和水果D．肉类20．医院营养治疗中处于主导地位的是?A．基本膳食B．治疗膳食C．配方膳食D．诊断膳食二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。
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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国 2018 年 4 月高等教育自学考试营养学试题课程代码： 03000一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．在人体内氧化产生 20kcal 的能量需要碳水化合物（）A ． 20gB ．15gC． 10g D ．5g2．优质蛋白的主要食物来源是（）A ．谷类B ．蔬菜C．动物性食物 D ．水果3．人体能量消耗的最主要途径是（）A ．基础代谢B ．体力活动C．脑力活动 D ．食物特殊动力作用4．以下哪些食物富含膳食纤维?（）A ．奶类B ．肉类C．水果蔬菜类 D ．蛋类5．诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（）A ．≤ 120gB ．≤ 130gC．≤ 110g D ．≤ 140g6．膳食中钙的良好来源是（）A ．蔬菜B ．牛奶C．动物肝脏 D ．谷类7．具有抗氧化功能维生素是（）A ．维生素 AB ．维生素 BC．维生素 E D ．维生素 D8．碘缺乏与以下哪种疾病有关?（）A ．癞皮病B ．克汀病C．脚气病 D ．氟骨症19．人乳中蛋白质平均含量为（）A ． 30g/LB ．20g/LC． 12g/L D ．5g/L10．婴儿开始添加辅食的时间是（）A．1～2 个月B．4～6 个月C．8 个月 D ．１岁以后11．以下哪类食物中赖氨酸含量比较低?（）A ．奶类B ．豆类C．粮谷类 D ．肉类l2．天然牛奶中的最主要蛋白质是（）A ．酪蛋白B ．乳球蛋白C．乳白蛋白 D ．免疫蛋白13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）A ．维生素 AB ．维生素 EC．维生素 C D ．维生素 D14．缺乏哪种营养素可引起佝偻病？（）A ．维生素 AB ．钙C．维生素 C D ．维生素 E15．用体质指数 (BMI) 来判断人体慢性能量缺乏的临界值是（）A ． <18.5 B ．<20C． <25 D ．<3016． PEM 患者是由于缺乏哪种营养素导致的?（）A ．脂肪B ．蛋白质、热能C．维生素 D ．矿物质17．世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应低于（）A ． 3gB ．5gC． 6g D ．10g18．冠心病患者膳食总能量中脂肪所占的适宜比例为（）A ． 11～ 15％B ．15～ 20％C． 20～ 25％ D ．30～ 35％219．与癞皮病有关的维生素是（）A ．维生素 AB ．尼克酸C．维生素 B 2 D ．维生素 B120．低嘌呤膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（）A ．胆囊炎B ．骨质疏松C．冠心病 D ．痛风二、多项选择题 ( 本大题共５小题，每小题２分，共10 分 )在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
4月全国自考自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A．维生素A B．叶酸C．维生素C D．锌2．以下属于富裕病的是（）A．骨质疏松B．甲状腺肿大C．糖尿病D．佝偻病3．克山病是由于缺乏（）A．钙B．碘C．氟D．硒4．对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A．摄入量大于消耗量B．摄入量小于消耗量C．摄入量等于消耗量D．摄入量越大越好5．对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸6．对钙吸收有利的因素是（）A．饱和脂肪酸B．维生素DC．草酸 D．维生素E7．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A．混合膳食B．蛋白质C．脂肪 D．糖类18．属于可溶性膳食纤维的是（）A．果胶B．木质素C．纤维素D．淀粉9．属于水溶性维生素的是（）A．维生素A B．维生素EC．维生素D D．维生素B110．以下为必需氨基酸的是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丝氨酸D．苯丙氨酸11．动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A．维生素A B．钙C．镁D．油脂12．高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A．钾B．钙C．镁D．钠13．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A．钙B．维生素AC．锌D．碘15．在体内可转化为维生素A的是（）A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸16．海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A．侏儒症B．克山病C．佝偻病D．夜盲症17．含类胡萝卜素丰富的食物是（）A．菠菜B．马铃薯2C．白菜 D．黄瓜18．粮谷类的第一限制氨基酸为（）A．赖氨酸B．苏氨酸C．亮氨酸D．苯丙氨酸19．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A．鲜牛奶B．酸奶C．奶粉 D．炼乳20．以下饮料中，营养价值较高的是（）A．碳酸饮料B．果汁饮料C．茶饮料D．豆奶21．属于成碱性的食物是（）A．鸡蛋B．猪肉C．大米 D．橘子22．对热处理最敏感的维生素是（）A．维生素C B．维生素DC．维生素E D．维生素A23．大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A．蛋白质B．无机盐C．脂肪 D．糖类24．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A．植酸B．草酸C．脂肪酸D．抗坏血酸25．属于成酸性的食物是（）A．蛋类B．豆类C．蔬菜 D．牛奶26．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A．3克 B．6克C．9克D．12克327．膳食调查日数不应少于（）A．3日 B．5日C．一周 D．一月28．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A．消瘦B．正常C．超重 D．肥胖29．为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A．1︰3 B．1︰2C．1︰1 D．3︰130．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A．10％B．20％C．30％ D．40％二、填空题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）请在每小题的空格中填上正确答案。
2010年4月 营养学试题答案及评分参考
2010年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试题答案及评分参考(课程代码03000)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题l分，共20分)1． B 2． D 3． C 4．D 5． C6． A 7． C 8． C 9．C 10． A11． A l2． C l3． C l4．B 15． B16． D l7． A l8． C l9．C 20． B二、多项选择题(本大题共5小题。
每小题2分。
共10分)21． ABE 22．ABCD 23． BE 24. CD25． ABCE三、填空题(本大题共20空，每空l分。
共20分)26．血红素铁，非血红素铁。
27．食物摄人，皮肤内合成。
28． 10％，30％。
29．离子钙，血浆蛋白结合钙。
30．称重法、查账法、化学分析法，回顾询问法。
3L 应激状态，活动水平。
32．普通饮食、软食饮食、半流质饮食，流质饮食。
33．中心静脉营养，外周静脉营养。
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分．共30分)34. (1)生理功能：维持正常视觉功能，影响糖蛋白合成，维持上皮细胞生长，促进骨骼生长。
(4分)(2)食物来源：动物肝脏，奶类及禽蛋类食物及绿叶蔬菜。
(2分)35. (1)乳母营养合理对于母子健康至关重要(1分)；基本原则包括：(2)增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品摄入；(1分)(3)适当增饮奶类，多喝汤水；(1分)(4)产褥期食物多样，不过量；(1分)(5)忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡；(1分)(6)科学活动和锻炼，保持健康体重。
(1分)36. (1)目的：使病人恢复和维持正常血糖、尿糖和血脂水平，防止并发症发生。
(2分)原则：(2)适当控制进食量，限制总能量摄入，达到并维持理想体重；(1分)(3)合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例；(1分)(4)注意补充足够的维生素和微量元素，选择高纤维饮食；(1分)(5)避免高血糖指数食物的摄人，减少钠和酒的摄人。
(1分)37.(1)DRIs是根据营养研究理论提出的一组各类人群平均每日唐食营养素摄人量的推荐参考值；(2分)(2)它包括4项内容；平均需要量(EAR)，推荐摄入量(RNI)，适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
全国2023年04月自考05770《烹饪营养学(一)》真题和答案
2023年04月高等教育自学考试全国统一命题考试烹饪营养学（一）试卷和答案课程代码：05770一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。
1.离心分离后的蛋白质中残留的水分含量表示的是蛋白质的【A】A.持水性B.吸水性C.黏结性D.溶涨现象2.一般烹调食品的检验样品在检验结束后应保留【D】A.15天B.20天C.25天D.1个月3.运动员的膳食制度规定，高强度训练或运动后安排就餐要在【D】A.10分钟以后B.15分钟以后C.20分钟以后D.30分钟以后4.鱼油很容易氧化酸败，是因为【D】A.不含维生素EB.不含素生素CC.鱼油水份含量高D.其脂肪酸的不饱和程度高5.豆浆比较适合于高血脂的患者饮用，是因为【C】A.蛋白质含量高B.钙含量高C.脂肪含量低D.维生素D含量高6.在褐变反应中最容易损失的是【A】A.赖氨酸B.精氨酸C.色氨酸D.组氨酸7.食品常用的冷藏温度是【D】A.0-2℃B.2-3℃C.3-5℃D.4-8℃8.乳制品中不含有的营养素是【D】A.蛋白质B.脂肪酸C.维生素D.膳食纤维9.日本颁布《营养改善法》是在【B】A.1950年B.1952年C.1960年D.1962年10.平衡膳食宝塔第二层是蔬菜、水果类，每人每天应该吃蔬菜【C】A.100-200gB.200-300gC.400-500gD.500-600g11.通常情况下，引起肌肉抽搐是由于缺乏【B】A.碘B.钙C.铁D.钾12.使茶水产生涩感的物质是【B】A.单宁B.多酚物质C.胡椒碱D.黑介子素13.肉质的老嫩取决于蛋白质的【A】A.持水性B.吸水性C.起泡性D.黏结性14.在设计预防骨质疏松症骨折的人群膳食时，钙每天摄人量要达到【D】A.200mgB.500mgC.800mgD.1000mg15.烹调食品检验样品的制备可使用【C】A.2分法B.3分法C.4分法D.5分法二.、填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。
全国2012年4月自学考试食品营养学试题
全国2012年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．1992年全国营养调查结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在()A．居民缺铁性贫血已经得到解决B．营养素摄入量已消除城乡差别C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加D．能量来源中动物性食物的比例上升2．10克糖类能为人体提供能量()A．23.9千卡B．40千卡C．239千卡D．400千卡3．维持氮平衡即可的人群是()A．婴幼儿B．正常成年人C．乳母D．孕妇4．必需脂肪酸属于()A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸5．对糖尿病患者危害大的糖类是()A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．糖原6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是()A．维生素C B．肉因子C．植酸D．蛋白质7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为() A．105μg视黄醇当量B．520μg视黄醇当量C．933μg视黄醇当量D．5100μg视黄醇当量8．发现于20世纪60年代初的“伊朗乡村病”是因为机体缺乏()A．钙元素B．铁元素C．锌元素D．硒元素9．以下不属于．．．佝偻病典型症状的是()A．鸡胸B．“O”形腿C．水肿D．乒乓头10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是()A．提高米面碾磨加工精度B．增加淘洗大米次数C．煮粥时加碱D．供给充足米面杂粮和副食11．下列选项中不属于．．．慢性非传染性疾病共同危险因素的是()A．遗传变异B．体力活动不足C．不健康饮食模式D．使用烟草12．下列选项中不属于．．．预防高脂血症最关键措施范围的是()A．限制蛋白质摄入B．限制总脂肪摄入C．限制饱和脂肪摄入D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是()A．赖氨酸B．甘氨酸C．谷氨酸D．色氨酸14．以下肉类食物含矿物质最多的是()A．猪肝B．猪里脊肉C．肥猪肉D．猪五花肉15．以下乳制品中含钙最高的是()A．软质干酪B．硬质干酪C．鲜牛奶D．酸奶16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是() A．冰蛋B．咸蛋C．皮蛋D．糟蛋17．以下食物中蛋白质含量最多的是()A．鲜牛奶B．牛肉C．猪肉D．羊肉18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的() A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1219．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是()A．核桃B．杏仁C．葵花子D．开心果20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是()A．油炸B．微波加热C．煮D．烧烤21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指()A．微波处理B．辐照处理C．冷藏处理D．冻藏处理22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是()A．不含有B．未测定C．未检出D．微量23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是()A．蛋白质B．胨C．多肽D．低聚肽24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是()A．记账法B．称重法C．回顾询问法D．化学分析法25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是()A．视黄醇B．烟酸C．泛酸D．叶酸二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
4月全国自考营养学试题及答案解析
全国自考2018年4月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal2．人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物3．人体能量的主要来源是（）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （）A．提供能量B．节约蛋白质作用C．吸水作用D．构成细胞和组织成分5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A．≥110g/L B．≥120g/LC．≥130g/L D．≥140g/L6．膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D18．碘的食物来源主要是（）A．蔬菜类B．粮谷类C．豆制品D．海产品9．1000ml乳汁中含热量为（）A．200kcal B．300kcalC．500kcal D．700kcal10．婴儿辅食添加开始的时间是（）A．1～2个月B．4～6个月C．8个月D．1岁以后11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （）A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸12．天然牛奶中缺乏哪种营养素? （）A．优质蛋白质B．钾C．铁D．钙13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）A．维生素B2、维生素A B．维生素C、维生素AC．维生素B1、维生素C D．维生素C、维生素D14．婴儿首先添加的辅食应该是（）A．蛋黄B．鱼类C．淀粉类D．蔬菜15．体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）A．<18.5 B．18.5～24.9C．25～29.9 D． 3016．轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（）A．高蛋白高能量B．低蛋白高能量C．低蛋白低能量D．高蛋白低能量17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（）A．3g B．5g2C．10g D．15g18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A．1l～12％ B．15～20％C．25％ D．30％19．与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2 D．维生素B120．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （）A．胆囊炎B．骨质疏松C．冠心病D．痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
食品营养学全国06年4月试题及答案
食品营养学全国06年4月试题及答案全国2021年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列举的四个对备选项中只有一个就是合乎题目建议的，恳请将其代码核对在题后的括号内。
错选、多挑选或未选均无分。
1.人体内含量最少的营养素就是（d）a.蛋白质b.脂类c.糖类d.水d.维生素e2.与机体钙营养状况关系最为紧密的维生素就是（c）a.维生素b1a.“肉因子”b.维生素b2c.维生素db.草酸c.维生素c3.对铁稀释起至抑制作用的膳食因素就是（b）d.核黄素4.某个体每天从食物中摄入2000iu维生素a和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄取的视黄醇当量就是（c）a.501微克b.634微克c.767微克d.900微克d.手足搐搦5.以骨矿物质和基质等比例增加为特征整体表现的疾病就是（a）a.骨质疏松症b.成人骨软化症c.儿童佝偻病6.学生考试期间发生口角炎、阴囊皮炎可能将是因为机体缺少（b）a.维生素b1b.维生素b2c.维生素c7.眼部发生“比托氏斑”是因为缺少（a）a.维生素ab.维生素b1c.维生素b2d.维生素d8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（d）a.乳糜微粒b.极低密度脂蛋白c.低密度脂蛋白d.高密度脂蛋白9.以下食物不含维生素b2最多样的就是（d）a.谷类b.蔬菜c.水果d.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（b）a.植酸b.草酸c.磷酸a.10%b.20%c.30%d.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占到的比例通常应属（c）d.40%d.1997年12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（c）a.1949年b.1962年c.1989年13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（b）a.最近12小时b.最近24小时c.最近36小时d.最近48小时14.以下无法使用测量负荷尿生化检测方法去评价其营养水平的维生素就是（a）．．a.维生素ab.烟酸c.维生素b1d.抗坏血酸d.叶酸15.须要排序熟食比的膳食调查方法就是（b）a.记账法a.19b.称重法c.回顾询问法d.25d.化学分析法d.化学分析法16.一成年男性体重170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（c）b.21c.2317.为介绍某大型机关工作人员全年膳食情况，较为最合适的膳食调查方法就是（a）a.记账法a.15%a.镁b.称重法c.回顾询问法d.30%18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（d）b.20%c.25%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（c）b.钙c.磷d.铁b.香菇c.菠菜d.萝卜d.蜜桃d.多不饱和脂肪酸20.以下不含蛋白质相对较多样的蔬菜就是（b）a.木耳菜a.梨21.以下含维生素c最丰富的水果是（c）b.苹果c.猕猴桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（a）a.胆固醇a.谷氨酸a.猪油b.饱和脂肪酸c.单不饱和脂肪酸b.赖氨酸c.色氨酸b.豆油c.奶油d.苏氨酸d.椰子油d.维生素b1223.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（a）24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（b）25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（d）a.维生素b1b.维生素b2c.维生素c26.蔬菜中不含有的维生素是（d）a.维生素cb.维生素b2c.维生素b1a.苹果b.猪肉c.牛奶d.鸡蛋d.维生素d27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（a）28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（c）a.蛋白质、热能营养缺乏b.糖尿病c.微量营养素缺少d.骨质疏松症29.以下油脂中，出现热氧化聚合速度最快的就是（d）a.大豆油b.橄榄油c.花生油d.亚麻油30.以下属碱性食品的就是（b）a.乌鱼籽b.柠檬c.猪肉d.乳酪二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
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全国2018年4月自学考试食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）
A.10～15克
B.15～20克
C.20～25克
D.25～30克
2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）
A.大豆+面粉
B.鸡蛋+猪瘦肉
C.大米+大白菜
D.带鱼+猪肝
3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
A.青少年
B.正常成年人
C.孕妇
D.消耗性疾病患者
4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）
A.9.0千焦
B.16.74千焦
C.16.81千焦
D.37.56千焦
5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
6.以下说法正确的是（）
A.蒸馏水比自来水营养
B.经济发展了，营养问题就解决了
C.保健食品的营养价值高
D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡
7.以下含有维生素B12的豆制品是（）
A.豆浆
B.豆腐
C.豆干
D.豆腐乳
8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）
1
A.萝卜
B.黄瓜
C.苦瓜
D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素E
10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）
A.大豆油
B.橄榄油
C.亚麻油
D.花生油
11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）
A.炸
B.蒸煮
C.烤
D.微波加热
12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）
A.干眼病
B.脚气病
C.癞皮病
D.佝偻病
13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）
A.淡水鱼类
B.禽肉
C.畜肉
D.海水鱼类
14.以下含维生素C最丰富的食物是（）
A.鲜枣
B.苹果
C.西瓜
D.梨
15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）
A.大豆
B.绿豆
C.赤小豆
D.豌豆
16.以下属于优质铁食物来源的是（）
A.牛奶
B.大米
C.菠菜
D.瘦肉
17.下列食物中含钙最高的是（）
A.虾皮
B.菠菜
C.竹笋
D.茭白
18.以下含维生素D最丰富的食物是（）
2
A.动物肝脏
B.禽肉
C.蔬菜
D.大豆
19.锌在人体内的主要生理功能是（）
A.参与血红蛋白的组成
B.参与多种酶的组成
C.参与骨骼和牙齿的组成
D.参与甲状腺激素的代谢
20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）
A.铁摄入量不足
B.铁的主要来源是植物性食物
C.食用糖类过多
D.食用油脂过高
21.下列元素中属于微量元素的是（）
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
22.成年人缺碘会发生（）
A.克汀病
B.甲状腺肿
C.夜盲症
D.脊柱裂
23.异食癖患者主要是由于缺乏（）
A.锌
B.硒
C.钙
D.碘
24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
25.缺乏维生素B2的典型症状是（）
A.夜盲症
B.脚气病
C.地图舌
D.坏血病
26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％
27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）
A.超量
B.正常
C.不足
D.严重不足
28.下列属于强酸性食品的是（）
3
A.柠檬
B.葡萄
C.蛋黄
D.葡萄酒
29.食物成分表中出现“…”符号表示（）
A.未测定
B.微量
C.未检出
D.不含有
30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
31.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用。
32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。
33.人体维生素D有两个来源，其一是_____________，其二是_____________。
34.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________：另一个是存在于植物性食物中的_____________。
35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克，食盐摄入量不应超过_____________克为宜。
36.实际体重大于参考体重10％～20％为_____________，大于参考体重20％以上为
_____________。
三、名词解释（本大题共6小题，每小题2分，共12分）
37.食物热效应
38.强化食品
39.转基因食品
40.淀粉的老化
41.成碱性食品
42.回顾询问法
四、判断说明题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”，并说明其错误的理由。
4
43.燕麦的血糖生成指数高于粳米。
（）
44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。
（）
45.糙米的营养价值优于精米。
（）
46.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。
（）
47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。
（）
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
48.简要回答膳食纤维的生理功能。
49.食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题。
51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容。
52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现？
六、论述题（本大题11分）
53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点。
5。