4月全国自考食品营养学试题及答案解析

全国2018年4月自学考试食品营养学试题

课程代码：00988

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）

A.10～15克

B.15～20克

C.20～25克

D.25～30克

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜

D.带鱼+猪肝

3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

A.青少年

B.正常成年人

C.孕妇

D.消耗性疾病患者

4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）

A.9.0千焦

B.16.74千焦

C.16.81千焦

D.37.56千焦

5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％

6.以下说法正确的是（）

A.蒸馏水比自来水营养

B.经济发展了，营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高

D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

7.以下含有维生素B12的豆制品是（）

A.豆浆

B.豆腐

C.豆干

D.豆腐乳

8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）

1

A.萝卜

B.黄瓜

C.苦瓜

D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

A.维生素A

B.B族维生素

C.维生素C

D.维生素E

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）

A.大豆油

B.橄榄油

C.亚麻油

D.花生油

11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）

A.炸

B.蒸煮

C.烤

D.微波加热

12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）

A.干眼病

B.脚气病

C.癞皮病

D.佝偻病

13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）

A.淡水鱼类

B.禽肉

C.畜肉

D.海水鱼类

14.以下含维生素C最丰富的食物是（）

A.鲜枣

B.苹果

C.西瓜

D.梨

15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）

A.大豆

B.绿豆

C.赤小豆

D.豌豆

16.以下属于优质铁食物来源的是（）

A.牛奶

B.大米

C.菠菜

D.瘦肉

17.下列食物中含钙最高的是（）

A.虾皮

B.菠菜

C.竹笋

D.茭白

18.以下含维生素D最丰富的食物是（）

2

A.动物肝脏

B.禽肉

C.蔬菜

D.大豆

19.锌在人体内的主要生理功能是（）

A.参与血红蛋白的组成

B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成

D.参与甲状腺激素的代谢

20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）

A.铁摄入量不足

B.铁的主要来源是植物性食物

C.食用糖类过多

D.食用油脂过高

21.下列元素中属于微量元素的是（）

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

22.成年人缺碘会发生（）

A.克汀病

B.甲状腺肿

C.夜盲症

D.脊柱裂

23.异食癖患者主要是由于缺乏（）

A.锌

B.硒

C.钙

D.碘

24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

25.缺乏维生素B2的典型症状是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.地图舌

D.坏血病

26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％

27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）

A.超量

B.正常

C.不足

D.严重不足

28.下列属于强酸性食品的是（）

3

A.柠檬

B.葡萄

C.蛋黄

D.葡萄酒

29.食物成分表中出现“…”符号表示（）

A.未测定

B.微量

C.未检出

D.不含有

30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）

A.消瘦

B.正常

C.超重

D.肥胖

二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

31.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用。

32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。

33.人体维生素D有两个来源，其一是_____________，其二是_____________。

34.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________：另一个是存在于植物性食物中的_____________。

35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克，食盐摄入量不应超过_____________克为宜。

36.实际体重大于参考体重10％～20％为_____________，大于参考体重20％以上为

_____________。

三、名词解释（本大题共6小题，每小题2分，共12分）

37.食物热效应

38.强化食品

39.转基因食品

40.淀粉的老化

41.成碱性食品

42.回顾询问法

四、判断说明题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”，并说明其错误的理由。

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