第二章 第二节主配料的净料成本核算方法教案2.2

【课题】第二章餐饮成本核算

第二节主配料的净料成本核算方法【教学目标】

知识目标：（1）了解生净料、半制品、熟品的成本计算方法

（2）了解成本系数的运用，理解成本系数概念；

（3）掌握食品成本三要素；

（4）掌握净料单位成本核算方法。

能力目标：

（1）提高净料率公式的运用能力

(2 ) 培养餐饮原材料成本核算的能力。

【教学重点】

（1）食品成本三要素

（2）净料单位成本核算

【教学难点】

(1 ) 净料单位成本计算

(2 ) 成本系数计算

【教学方法】

启发式、探究式、讲授式

【教学备品】

教学课件．

【课时安排】

1课时．(45分钟)

【教学过程】

鸡脖、鸡爪等。

例题：12千克胡萝卜去皮后得到净萝卜9千克，萝卜的进货单价为2.60元/千克，求净胡萝卜的单位成本。