饮食产品成本核算方法ppt课件

6.818元/千克（鸡蛋进货单价是6.00元/千克，净料率88%，净蛋单价是
6.00÷88%=6.818元/千克）；扫壳用油1.00元。产品每件重40克，试求牛油方
戟总成本是多少？每件的成本又是多少？
• 解：
•
1. 首先计算出用料总重量
•
牛油方戟用料总重量=1200+1000+1000+1000=4200g
（3）调味品单位成本= ——————— 数量（份数）
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• ⑵ 先分后总法
单位产品成本=单位产品所用的主料成本+ 单位产品所 用的配料成本
+单位产品所用的调味品+单位产品所用的 燃料成本
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• 例题：
•
某点心部门制作牛油方戟，需要耗用精面1200克，单价4.80/千克；白糖
1000克，单价3.60元/千克；牛油1000克，单价24.00元/千克；净蛋1000克，
饮食产品成本核算方法
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一、饮食产品成本核算的 任务与方法
• 1. 饮食产品成本核算方法 ⑴ 精确计算各单位产品的成本
为合理制定产品的销售价格打好 基础。
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1. 饮食产品成本核算方法
⑵提示单位成本升降的原因， 指出降低成本的方向最大限度降 低成本。
⑶促使餐饮部门加强成本管理， 贯彻经营责任制，严格制定规章 制度，坚持按企业标准配料和烹 饪。
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2. 饮食产品成本核算方法
• ⑴ 先总后分法 • 适用于求成批制作的饮食产
品成本。
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• 计算公式: • 本批产品耗用原材料总成本= • 本批产品主材料+本批产品配料成本
+本批产品调味料成本
单位产品的平均成本= 本批产品耗用原材料总成本
产品数量
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2. 饮食产品成本核算方法
•
2. 牛油方戟的总成本：
•
精面成本=1.2×4.80=5.76（元）
•
白糖成本=1.0×3.60=3.60（元）
•
牛油成本=1.0×24.00=24.00（元）
•
净蛋成本=1.0×6.818=6.818（元）
•
扫蛋油成本=1.0（元）
•
牛油方戟的总成本=5.76+3.60+24.00+6.818+1.00=41.178（元）
• （3）把各种调味品成本逐一相加， 就得到单件产品的调味品成本。
– 例一
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3、批量生产调味品的成本核算
• 批量生产时，调味品使用量一般较多， 使用时尽可能过秤，力求调味品的投 放量准确。
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计算步骤：
（1）首先计算出产品所需的各种调味品的 总用量。
（2）按进货单价分别计算出各种调味品的 成本，并算出总成本。 调味品总成本
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• 3. 产品件数=4位成本=
≈0.392（元/件）
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答：牛油方戟的总成本是41.178元，每件牛油方戟的成本为0.392。
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二、调味品成本计算方法
2，在一般情况 下，饮食产品的原料组成具有 较大 的 随机性。加上市场
变化大，主配料的进货情况每天有所不同，菜点 产品，花色品种千变万化，有
时一 天当中早，中，晚都不尽相同，这样就使 得饮食产品的核算比较繁琐复
杂。需对每天购进原料的情况随时进行核算。
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2、计算步骤
• （1）算出制作单件产品所用的各种 调味品用量；
• （2）根据其进货价格，分别算出各 自的成本；