餐饮业成本核算方法介绍
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算⽅法餐饮业成本核算⽅法记得第⼀次做餐饮时正好碰到⼀个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启⽼先⽣．总经理是位⼥性，但做事风格都是很有⼤将风范，真是⼱帼不让须眉．她的政策：逢单⽉为服务⽉，双⽉为厨房质量⽉．当然，成本控制也在是双⽉时进⾏．关于成本的表格与软件使⽤应⽤案例⼀某酒店库房采⽤最为粗放型管理⽅式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的⽅式⽣成耗⽤。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省⼈⼯成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、⾁、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收⼊库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻⾷品、调味品等，验收⼊库到仓库；厨房和吧台领⽤填写移库单。
3 五天（或七天）转存⼀次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单⾃动计算各部门耗⽤数量，⽣成耗⽤单。
4 财务⼈员可以⽤转存周期内的实际耗⽤形成对⽐，计算五天（或七天）的销售⽑利，帮助管理者发现问题。
5 会计期结束时，进⾏期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下⼀会计期的期初数据上，同时系统业务⽇期跳转到下⼀会计期时间上。
应⽤案例⼆某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理⽅式。
对于重点监控的冰⼲鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”⽅式，定期参与转存。
加⼯部门划分为中厨、冷荤、⾯点、海鲜池等。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、⾁、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收⼊库到加⼯部门：①鲜活鱼每⽇进货⼀次，验收⼊库到海鲜池部门，验收⼊库后直接转换为当天耗⽤。
②海鲜、⾁、禽、蛋、时令果蔬等⼊库到中厨或冷荤部门，如果部门间领⽤要填写移库单。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰⼲鲜、调味品、餐具等，验收⼊库到仓库：①加⼯部门领⽤填写移库单，计⼊部门成本。
②销售部门（银台或吧台）领⽤填写移库单。
3 每⽇营业结束进⾏⽇结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗⽤数量。
酒店餐饮成本核算办法
酒店餐饮成本核算办法在酒店行业中，餐饮部门是一个重要的营收来源，但同时也面临着成本管理的挑战。
有效的成本核算对于控制成本、提高利润和保持竞争力至关重要。
下面将详细介绍酒店餐饮成本核算的办法。
一、成本核算的基础概念1、直接成本直接成本是指可以直接追溯到特定餐饮产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。
2、间接成本间接成本是不能直接追溯到某个具体产品或服务，但在餐饮运营中必不可少的成本，如水电费、租金、设备折旧等。
3、成本分类成本可以分为原材料成本、人工成本、能源成本、设备成本、营销成本等。
二、原材料成本核算1、采购环节建立严格的采购制度，明确采购流程和审批权限。
与可靠的供应商建立长期合作关系，争取有利的采购价格和付款条件。
采购人员要对市场价格有敏锐的洞察力，及时掌握原材料价格的波动。
2、验收环节确保验收人员严格按照采购订单和质量标准对原材料进行验收，防止以次充好或数量短缺。
对于不符合要求的原材料，要及时与供应商沟通解决。
3、存储环节合理规划仓库布局，确保原材料的安全存储，减少损耗和浪费。
实行先进先出的库存管理原则，防止原材料过期变质。
定期盘点库存，确保账实相符。
4、领料环节建立领料制度，规定领料的流程和审批权限。
厨房人员根据实际需要填写领料单，经厨师长审批后领取原材料。
5、计算方法原材料成本＝期初库存＋本期采购期末库存三、人工成本核算1、员工分类将餐饮员工分为厨师、服务员、管理人员等不同类别，分别核算其工资、奖金、福利等费用。
建立员工工时记录制度，准确记录员工的工作时间，包括正常工作时间、加班时间、请假时间等。
3、计算方法人工成本＝员工工资＋奖金＋福利＋社会保险＋住房公积金＋工会经费＋职工教育经费等四、能源成本核算1、能源分类将能源分为水、电、气等不同类型，分别安装计量表进行计量。
2、记录与分析定期记录能源的使用量，并分析能源消耗的规律和趋势。
找出能源消耗的高峰时段和高能耗区域，采取相应的节能措施。
如何做餐饮业的成本核算
如何做餐饮业的成本核算餐饮业的账务处理比较简单,成本核算主要是进销存.根据目标销售市场,确定目标成本率.酒店根据所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的酒店目标销售市场,然后按消费者的特点,确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率.例如酒店确定的目标销售市场是高档客人,其综合成本率应控制在30%-40%之间,酒店确定的目标销售市场是中档或低档客人,其综合成本率应控制在40%-60%之间.加强日常核算,控制目标成本率.酒店目标成本率确定以后,就必须加强日常成本核算,及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本,如果偏离成本,要查出原因,及时采取相应措施给予调整.日常成本核算的主要程序是：1、厨房当天需要直接采购领用的原材料〔蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜〕必须在前一天下午5点以前,补货的必须在当天下午2点以前,由各厨房领班填制《市场物料申购单》,经厨师长审核后,报餐饮部经理批准,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收,并由餐饮部派厨师监督验收质量,如有不符合要求,必须当天提出退货或补货.验收合格后填写《厨房原材料验收单》,每天营业终后加计《厨房原材料验收单》,填制《厨房原材料购入汇总表》.2、厨房到仓库领用的原材料〔干货、调味品、食品等〕,由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》,报厨师长审批后,凭单到仓库领取,仓库保管员审核手续齐全后,按单发货,每天营业结束后加计《仓库领用单》,填报《餐饮原材料领用汇总表》.3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点,并填制《厨房原材料盘存日报表》,由厨师长审核后进行汇总.4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》,填制《酒水进销存日报表》.财务日审员根据夜审报表,填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》.5、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》,于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长.做好成本分析,堵塞浪费现象.成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后,分析餐饮各类营业实际成本率〔食品、酒水、香烟、海鲜等〕是否与酒店确定的目标分类成本率相符,如有偏差,应及时找出原因,并提出解决办法.如因菜肴配料不准而引起成本率较高,应做好出访配料计量的监督和复核.如因原材料进价变动引起成本率偏高,应查明原材料进价变动是否正常,如正常应及时调整菜价.如原材料存货盘点不准和半成品计价有误,应及时纠正,制定正确的半成品计价标准.如人为原因造成原材料的损耗和浪费,引起成本率偏高,应对责任人给予适当处罚.同时对厨房的存货情况进行分析,对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进,对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销.每周写出餐饮成本分析报告.每周召开一次成本分析会议,由采购员、厨师长、厨房领班、收货员、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加.汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题,在成本核算和控制中需要完善和加强的地方.对餐饮日常成本的控制和核算,可以合理控制进货,防止原材料的积压和浪费,提高原材料的利用率和新鲜度.防止厨师配人情菜,真正做到货真价实.同时可以及时发现问题,堵塞漏洞,减少浪费,杜绝不正之风,增加效益,要做好餐饮成本的控制和核算,必须建立一套完善的考核和奖罚制度.饮食成本核算的方法,一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本.核算期一般每月计算一次,具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余,领用的原材料金额就是当月产品的成本.如果有余料,在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去,求出当月实际耗用原材料的成本,即采用"以存计耗"倒求成本的方法.其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额.某点心房进行本月原料消耗的月末盘存,其结果剩余580元原料成本.已知此点心房本月共领用原料成本2600元,上月末结存罐头等原料成本460元,问此点心房本月实际消耗原料成本为多少元解：实际耗料成本=上月结存额+本月领用额-月末结余额=460+2600-580=2480〔元〕答：此点心房本月实际消耗原料成本为2480元.饮食服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／〔出成品率＊投料标准〔数量〕〕毛利率＝〔销售价格—原料成本〕／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／〔１－毛利率〕销售价格＝原料成本＋毛利额销售价格＝原料成本＊〔１＋加成率〕销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／〔１－毛利率〕毛利率＝加成率／〔１＋加成率〕原料价值＝毛料价值－〔次料数量＊单价＋下脚数量＊单价〕净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量、净料单价＝净料价值／净料数量.计算方法：1、原材料计算方法：采用定额成本<根据菜的定额用量制定〕月底调整实际材料成本2、人工和制造费用采用分类法,即菜类相近相似〔如高中低档次〕归为同类分摊这些费用.。
餐饮核算成本核算方法
餐饮核算成本核算方法
餐饮核算成本的核算方法有多种，常用的方法有以下几种：
1. 加权平均法：根据所购买原材料的购买数量和价格，计算出平均每单位原材料的成本，然后将原材料的数量乘以平均成本，得到原材料的总成本。
2. 标准成本法：根据事先设定的标准成本，计算出每个菜品的成本，然后将所有菜品的成本相加，得到总成本。
标准成本通常包括原材料成本、人工成本和间接费用成本。
3. 直接成本法：将所有直接与生产相关的成本，如原材料成本、直接人工成本等，直接分配到每个菜品的成本中，得到每个菜品的成本，然后将所有菜品的成本相加，得到总成本。
4. 边际成本法：边际成本是指每增加一个单位的产量所增加的成本，通过计算边际成本，可以确定每个菜品的成本。
边际成本法适用于分析不同产量水平下的成本变化。
以上方法各有特点，餐饮企业可以根据自身情况选择适合的成本核算方法，并结合实际情况进行调整和优化。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法餐饮业成本核算方法一、原材料成本核算1、确定食材采购周期和采购政策，根据实际的食材采购情况及市场价格，合理制定食材购买政策，以确保采购的食材质量及价格合理；2、建立原材料入库台账，每次采购入库的原料，合理记载入库费用，并按原料的物料编码归类登记；3、分别记录食材类及非食材类原料的入库及出库，按照物料编码，每次出库就应有明确的描述记载；4、用菜品成本报表，记录出品菜品的原材料、油、调料、人工等支出，以实现对原料的有效控制。
二、人工成本核算1、制定人工成本预算，按照餐厅的实际运营情况制定人工成本预算，保证预算实际内容符合实际情况；2、严格控制人工成本报销，加强报销程序的审核，提高报销的效率，保证人工成本的真实性；3、以菜品成本报表为分析工具，根据菜品成本数据及时分析生产人员的工作效率，提高生产效率；4、定期对人工成本管理进行评估，根据实际情况及市场行情及时调整人工成本管理政策，更好地服务于餐厅的经营运营。
三、服务成本核算1、明确服务成本分支机构，分析识别餐厅服务成本的来源，明确服务成本的分支机构，准确归类服务成本；2、明确服务成本费用，确定服务成本费用包括但不限于服务费、差旅费等，通过实施合理的服务成本管理，节省餐厅的服务成本；3、开展服务成本核算，根据服务成本分支机构，每月核算服务成本结构，努力压缩服务成本支出。
四、其他费用核算1、分析特殊费用结构，主要包括税费、佣金费、保险费等，通过分析识别清晰的特殊费用结构，更好地控制费用成本；2、控制特殊费用，加强报销程序的审核，节约特殊费用，提高特殊费用的利用效率；3、监督特殊费用，定期考核特殊费用的使用情况，在达到费用预算的条件下，努力降低特殊费用的支出成本。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法在餐饮业中，成本核算是非常重要的一环，它直接关系到餐饮企业的经营成败。
正确的成本核算方法可以帮助餐饮企业更好地控制成本，提高盈利能力。
那么，餐饮业的成本核算方法有哪些呢？首先，成本核算的基本概念是什么？成本核算是指对餐饮企业在生产经营过程中所发生的各种费用进行核算和分析，以便合理控制和降低成本，提高经济效益的一种管理方法。
成本核算的目的是为了确定产品的成本和费用，以便进行经营决策和成本控制。
其次，餐饮业的成本核算方法主要包括哪些？常见的成本核算方法有直接成本法、间接成本法和混合成本法。
直接成本法是指将直接与产品相关的成本直接分配给产品，如原材料和直接人工成本；间接成本法是指将间接成本先分配到各个成本中心，再通过一定的分配基础分配到产品上；混合成本法是直接成本法和间接成本法的结合，适用于同时具有直接成本和间接成本的情况。
另外，餐饮业的成本核算方法还包括了标准成本法和活动成本法。
标准成本法是指根据预先确定的标准成本来核算实际成本，通过比较标准成本和实际成本的差异来进行成本控制；活动成本法是指根据不同的活动来核算成本，通过活动成本的分析来找出造成成本差异的原因，进而采取措施加以改进。
最后，如何选择适合餐饮业的成本核算方法？在选择成本核算方法时，餐饮企业需要根据自身的经营特点和管理需求来进行选择。
如果企业的产品结构简单，成本分布比较明确，可以选择直接成本法；如果企业的产品结构复杂，成本分布比较模糊，可以选择间接成本法或混合成本法；如果企业追求精细化管理，可以选择标准成本法或活动成本法。
总之，餐饮业的成本核算方法对于企业的经营管理至关重要。
选择合适的成本核算方法，可以帮助企业更好地控制成本，提高盈利能力，实现可持续发展。
希望本文所述的成本核算方法对于餐饮企业有所帮助。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法可以采用以下公式进行计算：
1. 成本百分比法：餐饮成本 = 销售额 ×成本百分比
2. 单位成本法：餐饮成本 = 单位成本 ×销售数量
3. 相对比例法：餐饮成本 = 销售额 × (成本 / 销售额)
4. 直接材料法：餐饮成本 = 直接材料成本 + 直接人工成本 + 制动成本 + 制造费用
其中，成本百分比法是根据销售额的一定百分比来计算成本；单位成本法是根据每单位成本和销售数量来计算成本；相对比例法是根据销售额的相对比例来计算成本；直接材料法是将直接材料成本、直接人工成本、制动成本和制造费用相加来计算成本。
根据不同的情况和需求，可以选择合适的成本核算方法来计算餐饮成本。
餐饮业成本核算基本方1
餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本确实简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)) 毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100% 销售价格=原料成本/(1-毛利率) 或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*(1+加成率) 或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价) 净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量计算方法：1。
原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定)月底调整实际材料成本2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似(如高中低档次)归为同类分摊这些费用。
先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就廉价些，这你要自己考虑。
之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能到达百分之多少的利。
之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能到达这个数，剩下的就是你的纯利润! 希望你能明白! 成本核算培训内容目的：让职工了解菜品的成本计算方式，到达每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。
内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法一、直接成本核算直接成本是指能够直接追溯到特定产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。
对于直接成本的核算，通常采用以下步骤：1、采购记录建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商、采购数量、单价等信息。
这有助于准确计算采购成本，并与供应商进行核对。
2、库存管理设置合理的库存管理制度，定期进行库存盘点。
通过盘点，可以确定库存的实际数量，并计算出库存的成本价值。
3、领料核算在厨房或制作部门，对每次领料进行记录，明确所领用的食材和调料的种类和数量。
这样可以将直接材料成本准确地分配到各个菜品或服务项目中。
4、成本计算根据采购成本、库存变动和领料情况，计算出每个菜品或服务所消耗的直接材料成本。
例如，一道菜使用了 500 克牛肉，每千克牛肉采购价为 80 元，那么这道菜的牛肉成本就是 40 元。
二、间接成本核算间接成本是不能直接追溯到特定产品或服务的成本，如房租、水电费、员工工资、设备折旧等。
对于间接成本的核算，需要采用合理的分配方法。
1、按销售额分配将间接成本按照各菜品或服务的销售额比例进行分配。
例如，房租每月为 10000 元，某菜品的销售额占总销售额的 20%，则该菜品应承担的房租成本为 2000 元。
2、按人工工时分配如果间接成本与人工工时相关，可以根据各菜品或服务所耗费的人工工时比例进行分配。
比如，员工工资总额为 20000 元，某菜品制作所需人工工时占总工时的 15%，则该菜品应分配的工资成本为 3000 元。
3、按面积分配对于房租、水电费等与场地面积相关的成本，可以按照各菜品或服务所占用的场地面积比例进行分配。
三、标准成本法标准成本法是预先制定标准成本，然后将实际成本与标准成本进行比较，分析差异并采取措施进行改进。
1、制定标准成本根据历史数据、经验和市场行情，为每个菜品或服务制定标准的材料用量、价格和人工工时等。
2、差异分析将实际成本与标准成本进行对比，计算出材料成本差异、人工成本差异和制造费用差异等。
餐饮成本核算方法
餐饮成本核算方法餐饮成本核算方法你好！根据你的要求，我将为你撰写一篇关于餐饮成本核算方法的文章。
本文将深入探讨餐饮业中常用的成本核算方法，旨在帮助你更全面地了解这一主题。
一、成本核算的重要性成本核算在餐饮业中扮演着非常重要的角色。
准确地计算和控制成本可以帮助餐饮企业实现良好的盈利和运营效益。
成本核算还能为企业提供数据支持，帮助经营者制定合理的定价策略和管理决策。
选择适当的成本核算方法对于餐饮业来说尤为关键。
二、常用的成本核算方法1. 实际成本法实际成本法是一种直接记录和计算餐饮企业实际发生的成本的方法。
该方法要求将所有的成本项目进行细致的记录和分析，包括原材料采购成本、人工成本、能源成本、设备维护成本等。
通过对实际成本的监控和分析，企业可以精确地了解每一道菜品的成本，帮助他们制定定价策略和优化菜单结构。
然而，实际成本法需要耗费大量的时间和人力成本，在操作上也相对繁琐，因此在实际应用中有一定的局限性。
2. 标准成本法标准成本法是通过设定标准成本来计算和评估实际成本的方法。
这种方法将标准与实际进行比较，帮助企业了解哪些成本是偏高或偏低的，以及产生这些差异的原因。
标准成本是通过对历史数据和行业平均数据的分析来设定的，可以作为餐饮企业在经营过程中的目标成本。
通过比较实际成本和标准成本的差异，企业可以及时调整和优化成本结构，提高经营效益。
3. 边际成本法边际成本法是一种以产品边际成本为基础的成本核算方法。
边际成本是指增加或减少一单位产品产生的额外成本。
通过计算产品的边际成本，企业可以判断产品的盈亏情况，并根据市场需求进行灵活的定价策略。
边际成本法可以帮助企业确定哪些产品应该保持或增加供应，以及哪些产品应该减少或淘汰。
这种方法对于餐饮业来说特别适用，因为餐饮企业通常会有不同的菜品组合和销售策略。
三、我的观点和理解在餐饮业中，成本核算是确保企业盈利的关键一环。
通过选择适合的成本核算方法，企业可以更好地掌握成本状况，优化经营策略，并制定合理的定价策略。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算是一种对餐饮企业制定食品价格的方法，其取决于直接原材料和间接原料，以及其他开支。
餐饮成本核算是一种量化食材和其他食品成本的方法，可以帮助餐饮企业估算原料和其他费用，以确定最终食品价格。
餐饮成本核算方法有三种：百分比法、单价法和BET比率方法。
百分比法是按比例计算原料成本的方法，单价法通过多种原料的重量或体积计算每种原料的成本，而BET比率法则是通过食品价格计算总成本的方法。
百分比法是最常用的餐饮成本核算方法，其计算方式为：原料成本按比例等于销售价格的X%，即：原料成本=销售价格×X%。
X%即为各种原料成本在销售价格中所占的百分比。
单价法也称为“称重法”，其计算方式为：原料成本=原料数量×原料单价，例如：一斤面条的成本就是一斤面条的单价乘以它的重量（即1斤）。
最后，BET比率法是一种非常精确的餐饮成本核算方法，它可以精确地计算出每种原料在餐饮成本中所占比例。
其计算公式为：BET比率=原料成本/销售价格。
即原料成本所占销售价格的比率。
从上述可以看出，餐饮成本核算可以选择三种方法，即百分比法、单价法和BET比率法来确定食品成本，为餐饮企业制定食品价格提供了量化的方法。
餐饮成本核算可以为餐饮企业运营提供重要的参考，以提高利润率，从而带来良好的经济效益。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
一、成本核算的基本原则
1、实物原则：根据实物的数量和价格计算出成本的原则。
2、可比原则：比较样品的成本价格，计算出其他同类品的成本价格的原则。
3、核算原则：将直接物料、间接物料、人工以及其他直接费用核算到每一个产品上的原则。
二、餐饮业的成本核算方法
1、直接物料成本核算：
（1）采购价格法：即按照物料采购的实际金额，以采购明细单累加算出物料的总成本。
（2）物料用量法：即按照物料实际用量算出价格，然后以实际用量乘以单价累加算出物料的总成本。
（3）折价核算法：即按照物料实际用量算出价格，乘以账面价格，再乘以折价率，然后以实际用量乘以折价后的单价累加算出物料的总成本。
2、间接物料成本核算：
（1）定额法：即按照产品单件成本中的间接物料，根据定额依据分配算出每一个产品中使用的间接物料成本。
（2）实际耗用法：即按照间接物料用量和价格，以实际用量乘以单价，累加算出间接物料的总成本。
3、人工及其他成本核算：
（1）人工及工资成本核算：按照每一件产品完成过程所需要的
劳动时间和每个员工的工资，来计算出每一件产品的人工及工资成本。
（2）其他直接费用核算：即按照每一件产品所涉及到的其他直
接费用，如水电费、交通费等，来算出每一件产品的其他费用。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
一、直接成本核算法
1.实物成本法：
实物成本法是指将原料和服务费、劳务费、折旧费用等按其实际量折算，进行全额记入餐饮店产出成本的核算方法。
2.计量成本法：
计量成本法是指在餐饮店每制作出一个菜品，都要把菜品制作所需要的原料、服务费、劳务费、折旧费用等按照其实际量分别折算计入餐饮店的产出成本。
3.盘点法：
盘点法是指将店内各种原料、服务费、劳务费、折旧费用等定期进行盘点，根据盘点记录以百分比的方式将各类成本折算到菜品中，从而反映其成本结构的核算方法。
二、间接成本核算法
1.全部分配法：
全部分配法是指将餐饮店的各种间接成本，如水电费、租房费、租赁费、营销费用等，根据成本分摊指标折算分摊到菜品中，由此反映该菜品的间接成本结构。
2.比率分配法：
比率分配法是指将餐饮店的各种间接成本，根据各菜品的产出量或产值来折算分摊到菜品中，反映菜品的间接成本结构。
3.基本分配法：
基本分配法是指将餐饮店的各种间接成本，根据基本分摊指标折算分摊到菜品中，反映各菜品的间接成本结构。
餐厅成本核算方法
餐厅成本核算方法
餐厅成本核算方法包括以下几个方面：
1. 原材料成本核算：即统计分析餐厅使用的原材料的采购成本，并根据实际使用情况计算出每道菜品的材料成本。
2. 劳动力成本核算：餐厅需要计算员工的薪资、社保、福利等成本，包括前厅服务员、后厨师傅、经理等人员的工资成本。
3. 租赁成本核算：统计餐厅的租金、水电费、卫生费、燃气费等日常开销。
4. 设备设施折旧和维护成本核算：餐厅需要考虑设备设施的折旧和维护成本，如厨房设备、餐具、桌椅等。
5. 营销费用核算：包括广告宣传、促销活动、市场调研等费用。
6. 其他费用核算：餐厅经营过程中可能存在的其他费用，如清洁用品、桌布、音乐版权费等。
通过对以上各项成本进行核算，可以帮助餐厅管理者了解餐厅运营的成本构成，优化经营策略，提高效益。
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餐饮业成本核算方法介绍
1、餐饮业成本核算和控制有什么特点？
简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大。
举例说明，一个3000平米的大型中餐，光蔬菜品种150种。
传统的成本核算类似商贸企业进销存，月末盘点倒挤成本。
难在实时、期间的控制，比如很多餐饮企业无法做到详细的测算每道菜的毛利。
2、常见的核算办法是什么？
当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。
这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。
这里面需要注意几个细节，当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。
其次月末盘点需要注意换算，比如经过粗加工后的食材、化冻后的冻品甚至是一锅老火例汤如何换算成原材料需要有一个固定的换算清单。
最后很多餐饮企业不重视验收和出入库的管理，仅以采购和月末盘点作为成本控制的手段，缺乏期间的监督，往往造成巨大浪费。
3、常见的成本内部控制节点有哪些？
影响餐饮成本率的因素有五个，收入波动、原料出品率、实际成本和标准成本的差异、盘点、采购价格。
而成本的控制节点可以从一个完整的内控循环入手，比如采购环节严格甄选供应商，集中采购，不断选择更优质的供应商，但价格肯定不是选择供应商的唯一理由；验收环节，严格按照验收标准验收，避免过期、不符合食品安全规范的食材收进来；仓库环节，定期检查存货，及时退还快过期商品，改善保存环境，进出库必须留下书面凭证；厨房环节，不断提高出品率，减少浪费，充分利用边角料；销售环节，注意特价菜的比例，注意促销活动对成本的影响，注意不合理的退菜、折扣。
盘点环节，全面盘点、注意换算，厨师经常会利用盘点环节来控制当月成本。
4、什么是餐饮的标准成本？
通俗来讲，每一个可销售的产品都对应有相应的标准成本配方，这就是标准成本。
比如杭椒牛柳这道菜，一个标准的配方应当包括杭椒xx克，牛柳xx克，盐xx克...。
理论上，每一道菜销售完毕起对应的成本会立即结算出来，但餐饮业的标准成本存在几个很难解决的问题，第一是中餐的配方是厨师的个人经验，很难和企业分享。
第二中餐的配方变化较多，尤其是辅料很难精确量化，当客人有个性化饮食倾向时更是很难标准化。
第三即便是完成了每道菜的BOM报表，但之后需每个月不断更新维护也是一笔不小的成本。
但是标准成本的好处是什么？可以更及时、准确的控制成本，可以分菜系、时间、餐饮的类型进行针对性的分析，便于管理层进行毛利分析，从而为营销、菜价调整提供更为准确的信息。
目前做的最好的大概就是苏浙汇了，据说其准确率也不是很高...
5、信息系统在成本控制中的应用有哪些？
就是供应链，完整的供应链涵盖采购、验收、仓管、财务，不详细展开。
以上提到的很多问题都可以借助信息系统来实现核算的准确性和内控的有效性。
但是和所有实施ERP的企业一样，这需要一个过程，尤其是餐饮业整体从业人员素质不高的事实面前，信息化能够多大程度提高效率也是各有不同。