餐饮卫生管理制度和岗位责任制

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食堂餐饮服务卫生责任划分制度管理

食堂餐饮服务卫生责任划分制度管理明确职责1．卫生管理小组组长：统筹食堂整体卫生管理工作，制定和更新卫生管理制度。

2．组织和协调日常及定期卫生检查与评估，处理重大卫生问题。

3．监督各区域卫生工作的执行情况，定期向公司高层汇报卫生管理情况。

各区域责任划分1. 原料处理区：（1）负责人：原料处理区主管（2）职责：负责原料存放和处理区域的清洁和消毒。

（3）确保切菜板、刀具等工具的清洁和安全使用。

（4）监督原料的卫生状况，防止交叉污染。

（5）记录每日的清洁和消毒情况，并提交给卫生监督员。

2. 烹饪区：（1）负责人：主厨或烹饪区主管（2）职责：负责灶台、炊具、抽油烟机等设备的清洁和维护。

（3）确保烹饪区域的环境整洁，无油污和残渣。

（4）定期检查和清洁高温设备，防止火灾隐患。

（5）记录每日的清洁和维护情况，并提交给卫生监督员。

3. 成品区：（1）负责人：成品区主管（2）职责：负责成品摆放区域的卫生管理，确保成品不受污染。

（3）定期清洁成品柜和摆盘台，保持干净整洁。

（4）监督成品的存放条件，确保符合卫生要求。

（5）记录每日的清洁和存放情况，并提交给卫生监督员。

4. 清洗区：（1）负责人：清洗区主管（2）职责：负责餐具、厨具的清洗和消毒工作。

（3）确保洗碗机、水槽等清洗设备的正常运转和卫生安全。

（4）及时清理垃圾，保持清洗区域的干净卫生。

（5）记录每日的清洁和消毒情况，并提交给卫生监督员。

5. 就餐区：（1）负责人：就餐区主管（2）职责：负责就餐区域的清洁和卫生管理。

（3）确保地面、桌椅等设施的清洁无污渍。

（4）定期检查和清理垃圾，保持就餐环境的整洁。

（5）记录每日的清洁和检查情况，并提交给卫生监督员。

卫生监督员职责1．职责：负责每日的环境卫生巡视检查，发现并解决问题。

2．记录每次检查的结果，并向小组组长汇报。

3．定期进行全面的环境卫生检查和评估。

4．协助组织和实施环境卫生培训和宣传活动。

5．监督各区域卫生负责人的工作，确保制度落实。

美食档口卫生管理规章制度

美食档口卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提升美食档口的卫生标准，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于美食档口的卫生管理工作，是美食档口的基本管理准则。

第三条美食档口指销售各类食品的固定摊位或移动小吃车等经营场所。

第四条美食档口应当遵守国家相关法律法规和卫生标准，严格按照本规章制度进行管理。

第五条美食档口的经营人员应当具备卫生知识和相关证照，并定期进行健康体检。

第六条美食档口的经营人员应当积极配合卫生监督检查工作，接受相关培训，提升卫生意识。

第二章美食档口卫生管理第七条美食档口应当保持环境整洁，定期进行清洁消毒，保持通风干燥。

第八条美食档口应当备有洗手设施，经营人员应当经常洗手，保持手部清洁。

第九条美食档口应当定期清理厨房和餐具，保持食品制作过程中的卫生。

第十条美食档口应当对食材进行检查，严格控制质量，杜绝使用过期或变质食品。

第十一条美食档口应当遵守食品加工卫生规范，严格按照食品安全标准进行操作。

第三章美食档口卫生检查第十二条美食档口应当定期接受卫生监督检查，不合格的应当立即整改，确保符合卫生标准。

第十三条卫生监督检查应当由卫生部门或第三方机构进行，经营人员应当积极配合检查工作。

第十四条对于存在严重卫生问题的美食档口，应当暂停营业整顿，并进行公告通报。

第十五条美食档口应当配备急救设施和药品，应急情况下及时进行处理。

第四章处罚与奖励第十六条违反本规章制度的美食档口，应当受到相应的处罚，包括责令整改、罚款甚至吊销经营许可。

第十七条符合卫生标准并且表现优秀的美食档口，应当给予奖励，鼓励其继续保持卫生水平。

第十八条管理部门应当建立奖惩制度，形成良好的管理氛围，促进美食档口的卫生管理。

第五章附则第十九条本规章制度自公布之日起正式实施，如有需要修改，应当经过相关部门审批。

第二十条管理部门应当定期对本规章制度进行评估，不断完善和提升卫生管理水平。

第二十一条美食档口应当认真履行卫生管理责任，定期进行自查自改，确保经营安全。

餐饮卫生管理制度和岗位责任制

餐饮卫生管理制度和岗位责任制餐饮卫生管理制度是指为了保障餐饮行业的卫生安全和顾客健康，制定的一系列规章制度和管理措施。

同时，餐饮卫生管理制度也明确了各岗位人员在卫生管理中的职责和义务，这就是岗位责任制。

下面将详细介绍餐饮卫生管理制度和岗位责任制。

一、餐饮卫生管理制度1.卫生管理规章制度餐饮企业应制定一系列卫生管理规章制度，包括食品安全制度、食品储存和使用制度、用水用气用电制度等。

这些规章制度要明确餐饮从业人员在工作过程中的操作规范和注意事项，确保食品安全和卫生环境。

2.清洁卫生制度餐饮企业应制定清洁卫生支持制度，包括清洁工具的选择和使用、卫生消毒材料的储存和使用等。

同时，还要明确餐饮区域的清洁频次和标准，确保餐厅的卫生环境干净整洁。

3.废弃物管理制度餐饮企业要制定废弃物管理制度，明确废弃物的分类、储存和处置方法。

废弃物应按照卫生要求进行分类处理，防止细菌滋生和交叉污染，保持环境整洁。

4.食品安全监督制度餐饮企业要建立完善的食品安全监督制度，包括食品采购检验制度、食品留样及追溯制度等。

同时，要定期组织食品安全培训和考核，加强从业人员对食品安全的认识和责任意识。

1.经理责任餐饮企业经理要负责卫生管理制度的制定、实施和监督。

他们要确保员工熟知和遵守卫生管理制度，对重大问题进行汇报和处理，不断改进卫生管理工作。

2.厨师责任餐饮企业厨师要负责食品的加工过程和卫生状况。

他们要确保食品的原材料和作业区域符合卫生要求，加强对员工的培训和引导，提高食品加工卫生质量。

3.服务员责任餐饮企业服务员要负责餐厅的清洁卫生和服务质量。

他们要按照规定的卫生标准进行清洁工作，保持餐桌、餐具和环境的干净整洁，提供优质的服务。

4.采购员责任餐饮企业采购员要负责食品的采购和检验工作。

他们要确保采购到的食品符合卫生标准，并制定采购记录和追溯制度，提供食品安全的保障。

5.卫生主管责任餐饮企业卫生主管要负责卫生检查和培训工作。

他们要定期进行卫生检查，发现问题及时整改，并进行员工培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

餐饮卫生管理规定范本

餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。

2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。

3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。

二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。

2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。

3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。

4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。

5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。

三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。

2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。

3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。

4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。

四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。

2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。

3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。

4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。

五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。

2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。

3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。

六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。

餐厅公共卫生管理制度

餐厅公共卫生管理制度餐厅公共卫生管理制度（精选8篇）在发展不断提速的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的餐厅公共卫生管理制度（精选8篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐厅公共卫生管理制度1食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。

个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理制度1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

餐厅卫生管理规定

餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。

2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。

3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。

4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。

5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。

6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。

二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。

2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。

3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。

4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。

5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。

三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。

2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。

3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。

4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。

5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。

四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。

2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。

3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。

4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。

5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。

五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。

2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。

3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。

4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。

5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。

餐饮卫生管理制度条例

第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，维护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度条例。

第二条本制度条例适用于本地区所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店等。

第三条餐饮卫生管理应当遵循“预防为主、综合治理、责任到人、持续改进”的原则。

第二章组织与管理第四条餐饮服务单位应当建立健全餐饮卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保各项卫生要求得到有效执行。

第五条餐饮服务单位应当设立专门的卫生管理岗位，配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。

第六条餐饮服务单位应当定期对卫生管理人员进行培训，提高其卫生管理能力和水平。

第七条餐饮服务单位应当设立卫生监督小组，负责对餐饮卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。

第三章卫生要求第八条餐饮服务单位应当保持场所清洁卫生，定期进行消毒，确保就餐环境整洁。

第九条餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格管理，防止食品污染。

第十条餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、合格。

第十一条餐饮服务单位应当对食品进行分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十二条餐饮服务单位应当对厨房用具、餐具、炊具等进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十三条餐饮服务单位应当对从业人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。

第十四条餐饮服务单位应当配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、消毒液等，并确保其正常使用。

第四章监督检查第十五条卫生行政部门应当加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反本制度条例的行为依法予以查处。

第十六条餐饮服务单位应当接受卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料。

第十七条卫生行政部门应当建立健全投诉举报制度，及时处理消费者对餐饮卫生的投诉。

第五章法律责任第十八条餐饮服务单位违反本制度条例，未履行卫生管理职责的，由卫生行政部门责令改正，并依法给予行政处罚。

餐饮公共场所卫生规章制度

餐饮公共场所卫生规章制度第一章总则第一条为加强餐饮公共场所的管理，保障食品安全，维护公共卫生，根据《食品安全法》和相关法律法规的规定，制定本规定。

第二条本规定适用于餐饮公共场所的全过程管理，包括食品准备、食品加工、餐具消毒等环节。

第三条餐饮公共场所应当遵守食品安全相关法律法规和国家标准，加强卫生管理，保障食品安全。

第四条餐饮公共场所应当设立专职卫生管理人员，负责卫生管理工作，保障员工和顾客的健康。

第五条餐饮公共场所应当建立健全食品安全管理体系，做好卫生检测和监控工作，及时发现和处理食品安全问题。

第六条餐饮公共场所应当加强员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和专业水平。

第七条餐饮公共场所应当建立食品安全检测档案，做好食品安全相关记录和报告工作。

第八条餐饮公共场所应当定期评估和改进卫生管理工作，确保卫生管理工作的有效性和可持续性。

第二章食品准备和加工第九条餐饮公共场所应当选用符合国家标准的食品原料，做到保质保量。

第十条餐饮公共场所应当加强食品的准备和加工工作，做到严格按照标准操作，避免污染和混淆。

第十一条餐饮公共场所应当完善设备和工具，保证食品准备和加工的卫生条件。

第十二条餐饮公共场所应当定期清洗、消毒设备和工具，确保食品安全。

第十三条餐饮公共场所应当保持食品准备和加工场所的清洁卫生，防止各类污染。

第十四条餐饮公共场所应当设立专门的食品准备和加工区域，避免与其他区域混淆。

第十五条餐饮公共场所应当建立食品标识和追溯系统，确保食品的质量和追溯性。

第十六条餐饮公共场所应当保持食品原料的鲜度和新鲜度，避免使用变质的食品原料。

第十七条餐饮公共场所应当建立食品储存制度，做好食品的储存和保鲜工作。

第十八条餐饮公共场所应当建立食品加工档案，做好食品加工的记录和报告工作。

第三章餐具消毒和洗涤第十九条餐饮公共场所应当加强餐具的消毒和洗涤工作，确保餐饮卫生。

第二十条餐饮公共场所应当选用符合国家标准的餐具，避免使用有损害的餐具。

食品卫生管理制度（五篇）

食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。

本人对食品经营负全面责任。

二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。

三、销售管理制度1、经营场所及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

四、餐具必须做到一人一用，用后清洗干净，摆放整齐。

妙滋芭乐比馒头专营店____年____月____日食品卫生管理制度（二）申请设立食品流通许可须知一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。

根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。

二、准备文件准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件(4)，经营场所使用证明材料(11)。

三、准备证件准备____及其复印件：经营单位负责人的____明(5)专职或者兼职食品安全管理人员的____明(6)食品安全专业技术人员的____明(7)( 5、6、____项可统一贴于《____粘贴页》)、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的____明(未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供)(10)；从业人员健康证明(14)；一寸近照两张。

四、填写表格从网上下载并填写《食品流通许可证申请表》(2)、《负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员____》(9)，《食品经营设备、工具清单》(13)。

食堂卫生安全管理制度（5篇）

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂安全管理制度及岗位责任制

一、总则为保障食堂的食品安全和卫生，预防和控制食品安全事故的发生，保障广大师生员工的身体健康，特制定本制度及岗位责任制。

二、食堂安全管理1. 食堂必须依法取得卫生许可证，并定期进行复验。

2. 食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可上岗。

3. 食堂应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

4. 食堂应严格执行食品采购、加工、储存、销售、留样等环节的卫生操作规范。

5. 食堂应定期对厨房、仓库、食堂设施等进行清洁消毒。

6. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。

三、岗位责任制1. 食堂经理（1）负责食堂全面管理工作，确保食堂食品安全、卫生。

（2）负责食堂从业人员的管理和培训。

（3）负责食堂卫生许可证的办理和复验。

2. 食堂食品安全管理员（1）负责食堂食品安全管理工作的实施和监督。

（2）负责食堂食品原料、加工过程、销售环节的卫生检查。

（3）负责食堂食品安全事故的调查和处理。

3. 食堂厨师（1）负责食品加工、烹饪工作，确保食品卫生、口感。

（2）遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。

（3）负责个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4. 食堂采购员（1）负责食品原料的采购，确保原料新鲜、安全。

（2）对采购的食品原料进行验收，不符合要求的原料不得入库。

（3）定期检查库存，防止食品原料过期、变质。

5. 食堂服务员（1）负责食堂的日常清洁工作，保持食堂环境整洁。

（2）负责餐具的清洗、消毒工作。

（3）为师生员工提供优质的服务。

四、奖惩措施1. 对严格执行食堂安全管理制度、岗位责任制的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂安全管理制度、岗位责任制的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

五、附则1. 本制度及岗位责任制由食堂经理负责组织实施。

2. 本制度及岗位责任制自发布之日起施行。

3. 本制度及岗位责任制由食堂经理负责解释。

食堂卫生工作管理制度范本

食堂卫生工作管理制度范本一、目的和依据1. 目的: 为了维护食堂卫生，保障食品安全，确保员工的身体健康，制定本管理制度。

2. 依据: 本制度依据《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规制定。

二、责任分工1. 食堂管理员负责食堂日常运营管理，卫生员负责食堂卫生清洁工作。

2. 食堂管理员负责对卫生员进行卫生培训，卫生员需按要求进行培训并合格。

三、食堂卫生工作流程1. 每日清洁工作: 食堂卫生员每日按照清洁工作记录进行卫生清洁工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具清洗与消毒，厕所的清洁与消毒等。

2. 食品加工工作: 厨师需按照食品加工操作规范进行食品加工，包括购买安全食材、保持食品原材料的新鲜度、正确处理食品加工过程中的卫生问题等。

3. 环境清洁工作: 食堂卫生员需定期对食堂环境进行清洁，包括墙壁、地面、门窗、通风设施等的清洁与消毒。

4. 垃圾处理工作: 食堂卫生员需负责垃圾分类和垃圾清运工作，确保垃圾处理符合相关要求。

5. 食品存储工作: 食堂管理员需负责食品的存储工作，包括存储条件的控制、食品的有效期管理等。

四、食堂卫生监督1. 监督人员: 卫生监督员负责对食堂卫生工作进行监督，确保卫生工作符合要求。

2. 监督内容: 包括卫生员的工作记录、食品加工操作规范的执行情况、环境清洁工作的完成情况等。

3. 监督频次: 每周至少进行一次卫生监督，监督结果需记录并及时通知相关人员进行整改。

五、食堂卫生问题的处理1. 发现食堂卫生问题，食堂管理员需及时进行整改，并向卫生监督员报告。

2. 食堂管理员需制定食堂卫生问题整改措施，并与相关人员协商后执行。

3. 食堂卫生问题需在规定时间内整改完毕，经卫生监督员检查合格后才可继续运营。

六、食堂卫生培训1. 食堂管理员需定期组织食堂卫生培训，培训内容包括食品安全知识、卫生清洁操作规范等。

2. 员工需参加食堂卫生培训并合格，否则不得从事与食堂卫生相关的工作。

七、违规处理1. 发现食堂卫生违规行为，食堂管理员需进行调查，并根据情况进行相应处理，包括口头警告、书面警告、罚款等。

餐饮卫生管理制度【16篇】

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以下是为大家收集的餐饮卫生管理制度，仅供参考，希望对您有所帮助。

【第1篇】餐饮卫生管理制度一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板

酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板
一、厨房各区域按岗位分工，包干到人，各人负责自己所有设备、工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。

二、各岗位员工上班首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生清洁，设备工具谁使用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施整理干净，经上级检查合格后方可离岗。

三、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者进行相应处罚。

四、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先自我检查，组长对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。

五、工作岗位、食品、用具包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐项检查，发现问题及时纠正。

六、厨师长按计划日程组织检查厨房死角及计划卫生，卫生未达标的项目限期整改，并进行复查。

七、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

八、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，不合格者予以辞退。

餐饮卫生管理制度

餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。

1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。

1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。

二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。

2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。

2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。

三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。

3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。

3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。

3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。

四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。

4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。

4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。

4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。

五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。

5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。

5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。

5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。

六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。

6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。

6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。

6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。

餐饮卫生管理规定模版

餐饮卫生管理规定模版一、管理范围1. 餐饮卫生管理规定的适用范围包括所有从事餐饮服务的单位和个人，无论其经营规模大小、经营种类如何。

2. 餐饮服务场所包括餐馆、酒楼、饭店、快餐店、咖啡馆、茶楼等。

3. 餐饮卫生管理规定的目的是保障消费者的餐饮安全和身体健康，提升餐饮服务质量。

二、餐饮卫生管理责任1. 餐饮服务场所的经营者必须承担主体责任，严格遵守餐饮卫生管理规定，确保餐饮场所的卫生安全。

2. 餐饮服务场所的经营者应有专人负责卫生管理工作，并定期组织培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。

3. 餐饮服务场所的经营者应定期对设备设施进行检查维护，并确保符合卫生要求。

4. 餐饮服务场所的经营者应建立健全卫生档案，定期进行卫生检查，及时整改不合格项。

三、餐饮场所的环境卫生要求1. 餐饮场所应保持室内外环境清洁整洁，消毒地面、墙壁、天花板、门窗等。

2. 厨房应安装排气系统，防止油烟滋生和飘散。

3. 餐厅座椅、桌子、餐具等应定期清洗消毒。

4. 餐饮场所应配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾。

四、食品卫生要求1. 食品进货要确保食品来源合法、安全，严禁使用过期食品或不符合卫生标准的食品。

2. 食品在接收、存储、加工、烹饪、出品等过程中应严格遵守食品安全操作规程。

3. 食品应保持在适宜温度，避免食品的变质和滋生细菌。

4. 餐饮场所应建立食品留样制度，并保留食品留样供监管部门抽检。

五、员工卫生要求1. 餐饮服务场所应对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

2. 员工应穿戴整洁、干净的工作服，不得携带长发，及时修剪指甲，禁止吸烟、嚼食等不卫生行为。

3. 员工应按照操作规程，正确洗手并佩戴手套，保证食品的卫生安全。

六、卫生监督1. 卫生监督部门有权随时对餐饮服务场所进行卫生检查，发现问题应及时提出整改要求。

2. 餐饮服务场所应积极配合卫生监督部门的工作，主动整改问题，并保持卫生良好状态。

3. 卫生监督部门可以根据需要对餐饮服务场所进行抽样检测，对不合格食品或不合格卫生条件的餐饮服务场所进行处罚。

餐饮公司卫生管理制度

餐饮公司卫生管理制度一、总则为了确保食品安全，保障消费者的健康，我公司建立了严格的卫生管理制度。

本制度旨在规范员工的行为规范，保障食品安全，遵守卫生法规，提高服务质量，保障消费者的权益。

二、卫生管理责任1. 公司领导要高度重视卫生管理工作，确保卫生管理制度的执行。

2. 专门设立卫生管理部门，负责卫生管理工作的日常监督和检查。

3. 各部门负责人要定期组织卫生管理培训，提高员工的卫生意识。

4. 每月定期对卫生管理工作进行检查评估，及时发现问题并及时整改。

三、卫生管理制度1. 食品安全1.1 厨房卫生1.1.1 厨房必须保持整洁，净化灶具、餐具和工作台面。

1.1.2 厨房内严禁存放过期食品。

1.1.3 厨房内严禁吸烟。

1.1.4 厨房内必须配备洗手间，员工要定期洗手并保持清洁。

1.2 食材安全1.2.1 进货食材必须检查质量，严禁使用过期食材。

1.2.2 对进货食材进行分类存放，避免交叉污染。

1.2.3 食材加工要保持食品原味，避免添加有害物质。

1.3 餐具安全1.3.1 餐具要定期消毒，保持清洁。

1.3.2 餐具不可与生食物接触。

2. 卫生标准2.1 厨房设施要符合卫生标准，保持整洁。

2.2 食品保质期内配送，避免食品变质。

2.3 服务员要穿着整洁、干净的制服，保持仪容整洁。

2.4 食品储存要分门别类，避免交叉污染。

3. 员工卫生3.1 员工要身心健康，不能患传染性疾病。

3.2 员工要每日定期测量体温。

3.3 外出员工须全程佩戴口罩，避免传染疾病。

四、卫生管理考核1. 对员工进行不定期的卫生知识考试，加强员工对卫生知识的了解。

2. 定期对食品安全进行检查评估，落实相关责任。

3. 员工卫生健康状况定期检查，确保员工身体健康。

五、卫生管理奖惩1. 对于严重违反卫生规定的员工，公司有权进行惩罚处理。

2. 对于积极参与卫生管理工作、卫生意识较高的员工，公司进行奖励。

六、附则1. 每周定期开展卫生培训，提高员工卫生意识。

餐厅卫生管理制度(5篇)

餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。

以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。

2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。

处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。

3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。

4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。

5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。

6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。

7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。

上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。

餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。

二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。

餐饮业从业人员卫生管理制度

员工个人卫生管理制度一：目的：为规保障食品安全，范银美工厂员工个人卫生，，特制作此管理制度。

二：范围：适用于工厂及下属项目点人员管理。

三：责任人：品控部和各部门主管及以上领导负责监督和管理。

四：制度内容：1从业人员健康管理：1.1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

1.2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗1.3从业人员健康档案2从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受工厂安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录3从业人员个人卫生3.1 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物3.2操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒3.3 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手3.3.1 开始工作前3.3.2 处理食物前3.3.3 上厕所后3.3.4 处理生食物后3.3.5处理弄污的设备或饮食用具后3.3.6 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后3.3.7处理动物或废物后3.3.8 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后3.3.9 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后3.4专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作3.5 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区3.6 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为3.7 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求4从业人员工作服管理4.1 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作4.2 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

小吃店卫生规章制度

小吃店卫生规章制度一、卫生管理1. 小吃店负责人必须具备相关食品卫生管理资格证书，负责制定并实施卫生管理制度。

店内应建立卫生档案，按规定定期整理并留存备查。

2. 店内应配备专职或兼职卫生管理人员，定期组织全体员工参加食品卫生培训，并确保员工知晓相关卫生规章制度。

3. 店内应保持环境清洁整洁，设立专用垃圾桶，并制定垃圾分类和处理制度，确保定期清理和消毒。

二、食品安全1. 店内食品必须按照规定采购，并检查原料是否过期并具备相应检验证书。

所有操作人员需经过食品安全知识培训后方可操作。

2. 每日定期清洁和消毒厨房设备和器具，保持食品加工区域和食品储存区域清洁整洁，并定期清理和消毒食品接触表面。

3. 严格控制食品加热、冷藏和保鲜温度，避免食品变质。

定期清理食品储存区域的过期食品，并按规定销毁处理。

三、个人卫生1. 所有操作人员须按规定佩戴清洁的厨师帽、口罩和手套，并保持个人清洁，操作前后需彻底洗手。

2. 操作人员严禁在工作中吸烟、喝水或嚼口香糖，如有不适应立即停止操作并做好个人卫生消毒。

四、店面清洁1. 店面每日清洁包括擦拭桌椅、收铺、清洁墙面、地面、餐具等，并保持店内通风。

在期间定期清洁通风管道、烟道等。

2. 定期对店内设施进行消毒处理，如空调、餐具消毒柜等，确保店内环境清洁卫生。

五、应急处置1. 店内应建立突发事件处理预案，定时组织员工进行应急演练，以保证在食品安全问题出现时能够及时应对，确保消费者安全。

2. 如遇食品安全事故，应及时报警并向相关部门汇报，配合相关部门进行调查并做好后续处理工作。

以上规章制度须严格遵守，如有违反将依据相关法律法规和管理制度进行处理。

希望全体员工共同遵守，保障店面卫生，确保消费者食品安全。