酒吧服务员管理制度

途里酒吧服务员管理制度

一、基本要求

1、爱岗敬业，服从领导安排。

2、待客热情，语气温和。礼貌待人，尊重领导。

3、工作勤快，服务标准、规范。

4、准时上、下班，工作时间不打私人电话、玩手机，不做和工作无关事物。

5、培养良好卫生习惯，不随地吐痰，不乱丢纸屑、烟头及杂物。

6、负责酒吧内设施、设备的正常运作，平时爱护公物，如有疑问或发现反常情况，请及时告知领导。

7、认真做好营业前的准备工作，营业中的服务工作，营业结束后的收尾工作。

8、着工装整齐、干净、无污渍，准确佩戴工号牌及整理好仪容仪表。

9、同事间或与客人相逢时微笑点头示意，主动让路，礼貌招呼。

10、联系或汇报工作时务必简明、扼要。

11、言语文明，举止得体大方。

12、遵守所有的工作制度。

13、节约用水、用电、用料，加强节能消防意识。

14、有集体意识，杜绝损公利己的任何行为。

15、遵纪守法，坚决不做违规、违法行为。一经发现员工有此类行为，立即交送公安机关处理，绝不姑息！

二、上岗准备工作

1、提前更换好工作服工牌等并检查自身仪容仪表

2、检查开单票据、笔等是否齐全并放置在相应位置

3、将所有清洗后的杯具等擦拭干净后放入消毒柜并开启消毒功能，属于吧台的杯具用箩筐转移到吧台制定位置放好

4、清洁所有骰盅及骰子，确保无酒渍、异味

5、整理所有桌面卫生，并按要求摆台整齐

6、待大姐打扫完酒桌区域后将桌椅摆放整齐，喷适量清新剂

7、待卫生间清扫完毕后检查是否整洁并喷空气清新剂（适量）

8、所有区域整理完毕后向经理报告，同时参与班前会

9、参加班前会，了解酒吧最新酒水政策及其他服务规定并参照执行

10、陪同管理人员检查区域卫生及摆台状况

三、营业服务流程

1、迎接客人

当客人光临酒吧时，服务人员应主动招呼客人，同时面带微笑问候：“晚上好，欢迎光临途里酒吧！”（声音适度，确保客人能听到。）2、引客入座

首先领位人员要有礼貌的问客人：“哥/美女，请问你们几位？”然后根据客人喜好带领客人到他们喜欢的位置落座。同时要尽量避免小桌客人坐大桌的情况。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅子，方便客人就坐，遵循先女士后男士的顺序。

3、点单引导

客人入座后应引导客户扫码点单：“哥/美女您好，我们这里可以扫码点单，请扫描桌面二维码根据提示操作即可”，同时在过程中一旁引导客人操作手机，或向客户递上酒水单（先给女士，后男士），适时向客户推荐酒吧时下推广的活动套餐等，在客人犹豫不决时适当提出建议。推荐酒水时，从啤酒到红酒再到洋酒鸡尾酒依次推荐；推荐小吃时，从瓜子、花生、开心果等再到拌洋芋、鸡翅、薯条等小吃。

客人点完后提示：哥/美女，您所点的酒水为：雪花8°一件、……，请稍等为您出单、上酒。(当所点酒水价格简单明了时可直接向客户收款，哥/美女，一共xxx元，请问您微信还是现金？收纸币时当面验证真伪并唱收：收您xxx多少钱，正好/稍后补您xx元，请稍等)客人点店外联营烧烤等小吃时，向客户提醒需要较长等待时间，客人点果汁时，必须提示：现暂无鲜榨，果汁为原浆浓缩果汁。

4、开单流程

注意：服务员开单前先给客户上啤酒杯再去收银台开单。

开单时，应注意冷热饮、鸡尾酒、果盘先报向吧师，拌洋芋、鸡翅等熟食先报向厨房，避免出品过慢。手写开单时要求有桌号、日期、品名、数量，信息要求准确、清楚、无误，需在点单时提前向客户确认清楚，收款要求记明类型，微信等需向吧台确认是否到账。

流程：填好单后报向收银员——收银员确认后电脑下单出预结单——服务员将预结单连同酒水出货——到客人桌前先向客户提供预结单收款后再上酒

5、出品流程

出品时要求：快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中（注意：出品大件除外，一律使用托盘），用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，在空位将酒水及小吃摆上台面，同时询问客人开酒的数量及兑洋酒的浓/淡。

上完最后一个菜品后，告知客人：哥/美女，您点的单已上齐了，请慢用！

6、加单

在服务过程中遇客户需要加酒水或其他菜品时，重复点单流程，确认客人要加的商品后尽量先向客户收取相应消费再到收银处开单遇客人要求赠送果盘等小吃时，先向客人说明：哥/美女，我没有赠送权限，不过我可以给经理申请一下，您看可以吗？

7、“一、三、五”服务要求

“一”即：第一时间问候引导客人；

“三”即：点单后三分钟之内收款并将酒水、酒杯等上齐（特殊情况除外，但需上报至领导或收银）

“五”即：每桌台最长巡查间隔为五分钟，主动清理台面空罐子、烟缸、杂物等，杂物用抹布、托盘清理，注意不要弄脏客人衣物。

客人拥挤不便操作时，提示：抱歉打扰，为您整理一下！

巡查结束后返回自己的站位区域，随时注意周围客人动向，及时主动的提供服务。

8、送客

当客人要离开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人行走，同时微笑礼貌送客：“几位哥/美女请慢走，注意携带好手机等随身物品，欢迎下次光临！”

9、清理台面

当客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上所有杯、瓶、烟缸、杂物等撤掉，并用抹布清理干净桌面。同时通知卫生大姐打扫地面周边卫生，准备接待下一桌客人。

以上服务规定需严格遵守，如发现未按规定操作，视情况处以10-50元罚款，望各服务人员予以重视！

途里音乐酒吧管理处

2019年5月宣