ny14788稻米米质测定

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中华人民共和国农业部部标准米质测定方法

中华人民共与国农业部部标准米质测定方法2010－1－30１适用范围本标准适用于食用稻米品质得测定。

2引用标准ＧB 29０５谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法)ＧB ３523 谷类、油料作物种子水分测定法GB ４８０1 谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸(DBL)法GB 5495 粮食、油料检验稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3样品得准备３、１稻谷在收获晒干后须存放三个月以上,待理化性状稳定后，方可进行分析。

3、2 加工得稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。

稻谷品种纯度不得低于99、０%。

3、3 待测样品须放于干燥通风处或有空调得实验室内１周左右,使样品得水分含量为13％±1%,含水量得测定根据GB ３5２３。

4碾磨品质得测定４、1 出糙率得测定4．1.1 常样法4.1.1、1 仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1．1、2 测定方法a、根据待测样品谷粒得厚度,调节脱壳机滚轮(或辊子)得间距(一般在0、50～1.00mm之间）,使样品经二次处理后,基本上脱壳完全。

b、机器空转数圈,以清除机内残留得稻谷与米粒。

ｃ、称取13０.0ｇ稻谷，倒入进样漏斗中,打开电源开关,调节进样闸口,使样品均匀进入机内脱壳。

d、经二次脱壳后,检出样品中残留得谷粒并称其糙米与谷粒得重量,精确到0．1g。

4.１.1、3 结果得表述出糙率按公式(１)计算:ﻫ出糙率(%)={(糙米重(g)／〔试样谷重(g）-未脱壳谷重（g)〕}×１00 (1)重复测定一次,求出二次出糙率得平均值、前后二次测定结果得相对相差不应大于1％、4．１.2 小样法ﻫ按GB ５４９5方法测定、ﻫ４、2 精米率得测定4．2.1 仪器设备JMＪ-1０0型精米机或其她同类型号得实验室精米机、ﻫ4、2、2 测定方法ﻫ４、2、2、1 称取10０ｇ糙米,精确到0.1ｇ,放入精米机得碾米室内、4、2、2、2 调节碾米室盖得压力至3kg左右,再调节定时器得碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米得水平、4、2、2、3 碾磨后得米样经手工除去糠块，再用1.５mm直径得筛子除去胚片与糠屑、ﻫ４、2、2、4 待米样冷却至室温后,称精米重,精确到0.１g、4、2、３结果得表述精米率按公式（2)计算：ﻫ精米率（%)=〔精米重(g)/糙米重(g）〕×出糙率……………………(2)ﻫ重复测定一次,求出精米率平均值、二次测定结果得相对相差应小于1、０ %、4、3 整精米率得测定4、3、1 仪器设备整米分离机或具不同圆孔直径得筛子一套、4、３、2 测定方法ﻫ4、3、2、1 精米样品得制备精米样品制备得方法基本上同４、2、2，但掌握碾米得精度为糙米去糠率得1０%±０、5%、４、3、２、2 整精米样品得分离ﻫ借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损得完整精米粒),称重,精确至0.１g、4、３、３结果得表述整精米率按公式(3)计算:整精米率(%)=〔整精米重（g)/糙米重（g)〕×出糙率 (3)重复测定一次,求出整精米率平均值、两次测定结果相对相差应不超过２、0％、5 外观品质得测定5、1 长宽比得测定5、1、1 仪器设备ﻫ谷物轮廓仪,照相放大机或微粒子计、ﻫ5、1、2 测定方法ﻫ从整精米样品中随机取出整精米10粒,在谷物轮廓仪上读出米粒得长度与宽度,以毫米为单位，读数精确至０.1mｍ、精米得长度系指整精米两端间得最大距离;宽度系指米粒最宽处得距离、5、1、3 结果得表述ﻫ求出长度与宽度得平均值，按公式(4)计算其长宽比:长宽比=米粒平均长度(mｍ)/米粒平均宽度(mm）……………………………(４)ﻫ重复测定一次,求得二次长宽比得平均值、二次相对相差应不大于０、1、ﻫ5、２垩白度得测定ﻫ5.2.1仪器设备ﻫ聚光灯,黑色背景得玻璃板、ﻫ5、2、２测定方法ﻫ５、２、２、1 垩白米率从整精米样品中随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察，拣出有垩白(包括心白,腹白，背白)得米粒，按公式（５）求出垩白米得百分率、重复一次,取二次测定得平均值,即为垩白米率、ﻫ垩白米率（%）=(垩白米粒数/总粒数)×100 (5)5、2、2、2 垩白大小随机取垩白米１０粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积得百分数,求出垩白面积得平均值、重复一次,二次测定结果得平均值即为垩白大小、ﻫ5、２、３结果得表述ﻫ垩白度指整精米样品中垩白得面积占样品总面积得百分比、垩白度按公式(６)计算：垩白度=垩白米率×垩白大小…………………………………………（６)ﻫ垩白度可分为五个等级,见表1、表 1 垩白度分级级别表1 垩白度分级5、３透明度得测定５．3．1 仪器设备DWＹ-Ａ型数字式稻米透明度测定仪。

稻谷品质测定指标及方法

测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13 种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径 2.0mm 圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。

有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。

不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。

1.1 仪器与用具天平：精度0.01g 、0.1g 、1g 。

谷物选筛：直径 2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等。

1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。

按GB 5491 的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm 高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4 、5 次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4 个三角形，取出其中2 个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g ）。

1.3 操作步骤1.3.1 大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品（m）（大约500g ，精确至1g ）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min （110r/min-120r/min ），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。

拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m 1），精确0.01g 。

三亚市优质水稻新品种比较试验初报

２结果与分析
2.1 农艺性状从表1可以看出，对照品种特优009的播始期为94 d。
参试11个优质品种中，都比对照品种播始期短，其中滇禾优618、恒丰优259、川浙优华占的播始期比对照品种晚10 d以上。参试11个优质品种都比对照品种分蘖率要低，水稻每667 m2的最高分蘖数也只有云粳43号和聚两优 751比对照高，玖两优玉针香和恒丰优259两个品种出现了部分倒伏，其他品种都表现出较好的抗倒性。同时， 2018年早稻种植过程中，没有发生稻瘟病、白叶枯病、
表1各品种的农艺性状记载表品种名称播始期d株高cm基本苗万hm2最高苗万hm2分蘖率叶色叶姿株型长势抗倒性云粳43号86103421539435919绿挺直紧束繁茂玖两优玉针香84122369032145871绿挺直紧束繁茂40倒滇禾优618671122115242401150浅绿披垂紧束繁茂晶两优137792101526535205655绿披垂紧束繁茂恒丰优2597996421536360863绿挺直紧束繁茂25倒川浙优华占8382553532745608绿挺直紧束繁茂旌优380891128526526880510浅绿挺直紧束繁茂桂育9号96114474032940694绿披垂紧束繁茂华研优613389110501034530703绿披垂紧束繁茂中浙优5号94102421534785825深绿披垂松散繁茂聚两优75190109658540575616绿披垂紧束繁茂特优009ck951142895368851273绿披垂紧束繁茂表2各品种的经济性状记载表品种名称全生育期d有效穗万hm2成穗率穗长cm总粒数粒穗实粒数粒穗结实率千粒质量g理论产量kghm2实际产量kghm2云粳43号1223118282090118501067494275091277538玖两优玉针香1182969181960143951266788259096839310滇禾优6181051889572390212811721995261083997538晶两优1377132279861218022063150218624701036410393恒丰优25911431185519101634615288942490118379836川浙优华占118296840195010159943493304084657172旌优3808126243902257023161206468925701286412735桂育9号1332377202090136091244484265078218563华研优61331232226292080144231263088302084438270中浙优5号133279803226018069159388825501135210027聚两优751126306753223016023125437829201119610942特优009ck133243657257017240164939632201287512849186冀占东任红

稻米品质鉴定技术

稻米品质鉴定技术一、稻米品质的评价内容（一）稻米的外观品质主要指精米形状、垩白度、透明度等。

优质稻米对外观品质的要求是：米粒透明，有光泽，垩白度≤1，最大透明度为1。

粒形通常以整米的长度/整米的宽度来表示；透明度指整精米在光源的透视下的晶亮程度，分5级；垩白粒率指垩白米粒占总米样本的百分比；垩白大小一般指整米的垩白面积(包括背自、腹白、心白等)占米粒剖面积的比率，我国将两项乘积合为垩白度。

在稻米的外观品质中，垩白面积的大小与垩白粒率的高低是两项重要的指标。

（二）稻米的加工品质主要指稻谷在加工过程中表现的特性。

衡量加工品质的指标有糙米率、精米率、整精米率。

优质稻米要求糙米率>80％、整精米率>66％、精米率≥73％。

其中整精米率是加工品质中最为重要的指标，整精米率越高，说明稻米加工的出糙率越高，加工的品质好。

此外在加工的过程，要求杂质≤1％，不完善粒≤2％，并有一定的加工精度和光泽度。

（三）稻米的安全品质绿色优质稻米卫生安全品质要求磷化物(以PO计)、氰化物(以HCN计)、氯化苦、二硫化碳、对硫磷、倍硫磷、甲拌磷不得检出；敌敌畏、滴滴涕、六六六≤0.05 mg/kg；乐果≤0.02 mg/kg；马拉硫磷≤1.5 mg/kg；杀螟硫磷、三环唑、氟(以F计)≤1.0 mg／kg；汞(以Hg计)≤0.01 mg/kg；铅(以Pb计)≤0.2 mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0mg/kg。

（四）稻米的营养品质是指稻米中营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。

水稻氨基酸含量同其它谷物相比具有良好的平衡性。

一般优质精米中淀粉约占70％，脂肪1％，蛋白质8％～10％。

含有包括8种必需氨基酸在内的20种氨基酸，其中一部分为自由态，占总蛋白质含量的0.7％。

（五）稻米的蒸煮食味品质食味品质是指稻米在一定条件下在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化性状及食味特性，如吸水性、膨胀性、延伸性、糊化性、回生性及米饭的形态、色泽、气味、适口性及滋味等。

大米检测标准

大米检测标准大米是人们日常生活中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。

为了保障消费者的权益，各国都制定了相应的大米检测标准，以确保大米的质量安全。

本文将介绍大米检测标准的相关内容，以便广大消费者和生产者更好地了解大米的质量标准。

首先，大米的外观检测是大米质量检测的重要内容之一。

外观检测包括大米的形状、大小、色泽等方面。

正常的大米应该颗粒饱满，色泽自然，无杂质。

通过外观检测，可以初步判断大米的质量是否合格。

其次，大米的化学成分检测也是大米质量检测的重要内容之一。

化学成分检测包括大米的水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分的含量。

其中，水分是大米质量的重要指标之一，过高或者过低的水分含量都会影响大米的质量。

脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量则直接关系到大米的营养价值。

通过化学成分检测，可以全面了解大米的营养成分，从而判断其质量。

另外，大米的加工质量也是大米质量检测的重要内容之一。

加工质量包括大米的加工精度、破碎率、碎米率等指标。

加工精度是指大米的长度、宽度比例是否合理，破碎率和碎米率则直接关系到大米的完整度。

通过加工质量检测，可以判断大米的加工工艺是否合理，从而影响大米的口感和质量。

最后，大米的安全指标也是大米质量检测的重要内容之一。

安全指标包括大米的农药残留、重金属含量、真菌毒素含量等指标。

农药残留和重金属含量直接关系到大米的安全性，而真菌毒素含量则直接关系到大米的食用安全。

通过安全指标检测，可以判断大米是否符合食品安全标准，从而保障消费者的健康。

总之，大米的质量安全是保障消费者健康的重要保障。

各国都制定了相应的大米检测标准，以确保大米的质量安全。

通过对大米外观、化学成分、加工质量和安全指标的检测，可以全面了解大米的质量情况，从而选择安全、健康的大米产品。

希望本文的介绍能够帮助大家更好地了解大米的检测标准，保障自己和家人的健康。

小站稻品质特性的研究_盛宏达

粳米相比, 小站米有非常明显的口感优势。感官评价小站稻均占明显优势。
日本消费者非常看重这两项指标, 为此,
总之, 与北方其他地区产的优质粳稻相
日本厂商普遍采用专用仪器对其进行测定, 以比, 小站稻米具有蛋白质含量高、米饭质地松
判定米质优劣 ¼ 。显然, 小站米在该项目上的软、弹性好和冷凉后不变硬的特点, 但淀粉谱
淀粉谱特性值是近年来广泛采用的用于
衡量谷物淀粉质量的指标, 它与食味的关系如下:
淀粉谱项目糊化温度最高粘度( 峰值) 崩解值最终粘度( 终值) 回冷值
食味好低大( 太大也不好) 大小小
食味不好高小小大大
本试验中, 小站米的峰值较对照低, 表明蒸煮时淀粉粒易膨胀破裂, 即较易煮烂; 崩解值较对照小, 说明膨润粒破裂后胶稠化程度低, 这两种特性对食味品质均有不利的影响。而小站米的终值和回冷值均明显低于对照, 意味着米饭冷凉后小站米较好地保持了松软性。
处理
品名
对
乌塔旗米五常米
德惠米
照
盘锦米柏各庄米
温泉米
米
天津米平均
小
中作 23 津稻 779
中作 93
站
中作 321 90 17
96 58
米
金珠 1 号平均
硬度
0. 26 0. 28 0. 28 0. 31 0. 25 0. 29 0. 26 0. 275 0. 27 0. 20 0. 23 0. 25 0. 24 0. 23 0. 23 0. 236* *
综合
6. 29 5. 77 5. 92 5. 10 6. 89 4. 40 5. 50 5. 69 5. 77 7. 30 6. 78 6. 73 6. 36 6. 57 6. 60 6. 59*

农业部谷物品质监督检验测试中心检测能力范围.pdf

15 小麦品种品质 GB/T 17320-2013 小麦品种品质
16 饲料用小麦 NY/T 117-1989 饲料用小麦
17
黄淮海地区强筋白硬冬小麦
NY/T 1218-2006 黄淮海地区强筋白硬冬小麦
18
东北地区硬红春小麦
NY/T 2121-2012 东北地区硬红春小麦
19
小麦胚（胚片、胚粉）
玉米粉
125
玉米糁
126
莜麦粉
1
扦样
2
发芽势
3
发芽率
4
色泽
5
气味
6
口味
7 类型及互混
8
杂质
9
不完善粒
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检测标准（方法）名称及编号（含年号）
限制范围或说明
GB/T 11766-2008 小米
GB/T 19503-2008 原产地域产品沁州黄小米
GB/T 13356-2008 黍米 GB/T 13358-2008 稷米 LS/T 3215-1985 高粱米 GB/T 10463-2008 玉米粉 GB/T 22496-2008 玉米糁 GB/T 13360-2008 莜麦粉
101
蛋糕用小麦粉
LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉
102
糕点用小麦粉
LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉
103 自发小麦粉 LS/T 3209-1993 自发小麦粉
104
大米
GB 1354-2009 大米
105
香稻米 NY/T 596-2002 香稻米
106 食用粳米 NY/T 594-2002 食用粳米
33 饲料用玉米 GB/T 17890-2008 饲料用玉米

水稻垩白的产生原因及防止措施

水稻垩白的产生原因及防止措施摘要阐述了水稻垩白的概念,分析了其产生的原因,提出了相应的防止措施,以期为水稻栽培提供依据。

关键词水稻垩白;产生原因;防止措施CausesandPreventMeasuresofRiceChalkyXING Li-junWANG Xing-qiangLIU Dong-lin *(Tongjiang Agricultural Technology Extension Center of Heilongjiang Province,Tongjiang Heilongjiang 156400)AbstractThe concept of rice chalky was introduced,the causes were analyzed,and the corresponding technical measures to prevent rice chalky were put forward,so as to provide reference for rice cultivation.Key wordsrice chalky;causes;prevent measures稻米品质包括外观品质、加工品质、蒸煮食用品质和营养品质等,其中稻米垩白度高是稻米品质差的主要限制因子[1-2]。

水稻垩白是指稻米籽粒中白垩不透明部分,它是稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松和充气引起的光学特性。

根据垩白在籽粒上发生的部位不同,通常分为腹白、背白和心白等类型,国内使用垩白率、垩白大小、垩白度3个概念描述垩白状况。

垩白率表示垩白的籽粒占全部样品籽粒的百分数;垩白大小指垩白籽粒中垩白的面积占整个籽粒面积(投影部分)的百分比,通常以随即取样的10粒垩白粒的平均值表示;垩白度则表示样品中垩白总面积占样品面积的百分比,即垩白率与垩白大小的乘积。

我国农业部标准(NY122-86)对优质米垩白含量的指标是:一级优质米的垩白率和垩白大小都低于5%;二级优质米的垩白率和垩白大小都低于10%。

大米常规检测项目及标准

大米常规检测项目及标准
“民以食为天”，大米是我们餐桌上的“天”，大米的安全质量受到全人类的关注。

自从2013年5月中国广东发现大量湖南产的含镉毒大米，一度引起轰动。

不光是镉、铅这样的重金属污染，现在的稻米还面临着农药残留的威胁。

目前按照最严格的国内外标准，我国稻田重金属镉的含量是基本是合格的;铅超标的土地也已经转移基本不再用于种植水稻。

对中国大米来说，目前最主要的威胁是农药残留，这对我国的稻米产业也产生巨大的安全标准挑战。

大米常规检测的重要指标包括：碎米、不完善粒、杂质最大限量、农残、水分、互混、镉、砷、铅、汞
华研检测大米主要检测项目及标准：
■农药残留检测
■污染物：铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷/无机砷As，铬Cr，苯并[α]芘
■真菌毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A
■理化项目：霉变粒、碎米、不完善粒、糠粉、矿物质、纯质率、带壳稗粒、稻谷粒、
水分、黄粒米、互混检验、气味,色泽、垩白粒率
■转基因：水稻及其产品( CaMV 35S, NOS, Bt )
华研检测大米检测标准方法：
DB34/T 2406-2015 农药残留
GB 1350 稻谷
GB 2715粮食卫生标准
GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5497 粮食、油料检验水分测定法
GB/T5503 粮油检验碎米检验法
GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验。

不同水稻品种(系)稻米品质性状分析

不同水稻品种(系)稻米品质性状分析摘要：为了探讨不同水稻品种（系）稻米品质差异，改良稻米品质，以吉林省近年育成的水稻品种（系）为试验材料，进行了品种类型间的比较研究。

结果表明，糙米率与精米率呈极显著正相关（ｒ＝０．９６８**）；长宽比与整精米率、粒长呈显著正相关（ｒ＝０．６４３*、ｒ＝０．６９９*）；垩白粒率与垩白度呈极显著正相关（ｒ＝０．８６９**）。

垩白率、垩白度、整精米率、直链淀粉及胶稠度为影响稻米品质的主要因子，其对稻米品质的累积贡献率为８６．９７７％，应重视垩白粒率、垩白度和碾磨品质的关系，以达到有效地改善稻米品质的目的。

关键词：水稻；品质；主成分分析character analysis on grain quality of different varieties of japonica riceｍｅｎｇｗｅｉ－ｒｅｎ１，ｑｕａｎｃｈｅｎｇ－ｚｈｅ１，ｌｉｕｆａｎｇ－ｍｉｎｇ２，ｑｕａｎｄｏｎｇ－ｘｉｎｇ１，ｊｉｎｃｈｅｎｇ－ｈａｉ１，ｗｕｚｈａｎ－ｗｅｎ１，ｚｈｏu ｇｕａｎｇ－ｃｈｕｎ１（１．ｊｉｌｉｎａｃａｄｅｍｙｏｆａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｓｃｉｅｎｃｅｓ，ｇｏｎｇｚｈｕｌｉｎｇ１３６１００，ｊｉｌｉｎ，ｃｈｉｎａ；２．ｔｈｅｃｏｌｌｅｇｅｏｆｌｉｆｅｓｃｉｅｎｃｅ，ｊｉａｍｕｓｉｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｊｉａｍｕｓｉ１５４００７，ｈｅiｌｏｎｇｊｉａｎｇ，ｃｈｉｎａ）ａｂｓｔｒａｃｔ：ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｄｉｓｃｕｓｓｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｏｆｇｒａｉｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｊａｐｏｎｉｃａ rｉｃｅａｎｄｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｇｒａｉｎｑｕａｌｉｔｙ，ｔｈｅｓｔｕｄｙｃｏｎｄｕｃｔｅｄａｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｓｔｕｄｉｅｓａｍｏｎｇｖａｒｉｅｔｉｅｓｂｒｅｄｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ．ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｐｏｓｉｔｉｖｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｗａｓｆｏｕｎｄｅｄｂｅｔｗｅｅｎｂｒｏｗｎｒｉｃｅｒａｔｅａｎｄｐｏｌｉｓｈｅｄｒｉｃｅｒａｔｅ（ｒ＝０．９６８*），ｂｅｔｗｅｅｎｌｅｎｇｔｈ－ｗｉｄｔｈｒａｔｉｏａｎｄｍｉｌｌｅｄｒｉｃｅｒａｔｅ（ｒ＝０．６４３*），ｂｅｔｗｅｅｎｌｅｎｇｔｈ－ｗｉｄｔｈｒａｔｉｏａｎｄｌｅｎｇｔｈ（ｒ＝０．６９９*），ａｌｓｏｂｅｔｗｅｅｎｃｈａｌｋｙｋｅｒｎｅｌｐｅｒｃｅｎｔａｇｅａｎｄｃｈａｌｋｉｎｅｓｓ（ｒ＝０．８６９**）．ｔｈｅｃｈａｌｋｙｋｅｒｎｅｌｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ，ｃｈａｌｋｉｎｅｓｓ，ｍｉｌｌｅｄｒｉｃｅｒａｔｅ，ａｍｙｌｏｓｅａｎｄｇｅｌｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙｗｅｒｅｐｒｉｎｃｉｐａｌｆａｃｔｏｒｓｉｎｆｌｅｃｔｉｎｇｇｒａｉｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｉｃｅ，ａｎｄｔｈｅｉｒｔｏｔａｌａｃｃｕｍｕｌａｔｉｖｅｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎｒａｔｅｗａｓ８６．９７７％．ｉｎｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ，ｔｈｅｐｒｉｎｃｉｐａｌｆａｃｔｏｒｓｉｎｆｌｅｃｔｉｎｇｇｒａｉｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｉｃｅｗｅｒｅｃｈａｌｋｉｎｅｓｓ，ｍｉｌｌｅｄｒｉｃｅｒａｔｅ，ａｍｙｌｏｓｅａｎｄｇｅｌｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ．ｔｈｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｃｈａｌｋｙｋｅｒｎｅｌｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ，ｃｈａｌｋｉｎｅｓｓａｎｄｍｉｌｌｅｄｒｉｃｅｑｕａｌｉｔｙｓｈｏｕｌｄｂｅｐａｉｄａｔｔｅｎｔｉｏｎｔｏｆｏｒｉｍｐｒｏｖｉｎｇｇｒａｉｎｑｕａｌｉｔｙ．ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅ；ｑｕａｌｉｔｙ；ｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓ水稻作为世界上最主要的粮食作物，品质的优劣直接影响其商品价值和种植推广［１］。

大米检验标准

大米检验标准GB 1354 —86本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。

1分类1.1根据稻谷的分类方法分为三类：1.1.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形。

按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：1.1.1.1早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

1.1.1.2晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈椭圆形。

按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：1.1.2.1早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

1.1.2.2晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.3糯米：用糯性稻谷制成的米。

按其粒形分为以下两种：1.1.3.1籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

1.1.3.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

1.2各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。

1.3大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

2质量标准2.1各类大米按加工精度分等。

等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。

2.1.1早籼米、籼糯米质量指标见表1。

晚灿米质量指标见表。

注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。

二类地区：除一类地区以外的地区。

2.1.3早粳米、粳糯米质量指标见表3。

晚粳米质量指标见表。

2.2各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。

在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上。

2.3收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。

粳稻新品种垦稻88的特征特性及关键栽培技术

基金项目山东省现代农业产业技术体系水稻创新团队项目(SDAIT-17-12);浙江大学山东(临沂)现代农业研究院开放项目(ZDNY-2020-FWLY02011);河东区科技创新专项(2019QZD05)。

作者简介宋向颇(1972—),男,山东郯城人,高级农艺师,从事农业技术推广工作。

*通信作者收稿日期2021-11-24摘要粳稻新品种垦稻88具有高产稳产、品质优良、综合抗性强、适应性强等特点,适宜在鲁南、鲁西南及沿黄稻区种植。

本文介绍了垦稻88的特征特性及关键栽培技术,以期为该品种的推广种植提供参考。

关键词粳稻;垦稻88;特征特性;栽培技术中图分类号S511文献标识码B 文章编号1007-5739(2022)15-0023-04DOI :10.3969/j.issn.1007-5739.2022.15.006开放科学(资源服务)标识码(OSID ):粳稻新品种垦稻88的特征特性及关键栽培技术宋向颇1张建达2顾明清1张华3吴夫坤4张连光5冯尚宗2*(1郯城县李庄镇农业综合服务中心,山东郯城276100;2临沂市农业技术推广中心,山东临沂276000;3郯城县精华种业有限公司,山东郯城276100;4郯城县农业技术推广中心,山东郯城276100;5临沂市连富农业科技有限公司,山东临沂276000)水稻是全球最主要的粮食作物,全球有50%的人口以稻米为主食。

水稻也是我国的主要粮食作物,全年种植面积约占世界水稻种植面积的20%,总产量约占世界水稻总产量的33%。

我国是大米主要出口国之一[1-2]。

随着经济社会的快速发展和生活水平的不断提高,人们对稻米质量的要求也越来越高。

因此,提高水稻的单产和质量是解决粮食危机的重要途径之一。

提高水稻产量和质量,首先要选育出适合当地生态条件和耕作制度特点的高产、优质、抗病新品种,其次要研究品种的生长发育特性和相应的配套栽培新技术[3]。

21世纪以来,人们生活水平显著提高,我国的水稻生产逐渐发生了重大变化,育种目标也从单一高产转向优质、高抗、高产等复合性状目标[4]。

[农业标准]-ny147-88

NY 147—881 适用范围本标准适用于食用稻米品质的测定。

2 引用标准GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法GB 4801 谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸（DBL）法GB 5495 粮食、油料检验稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3 样品的准备3.1 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。

3.2 加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。

稻谷品种纯度不得低于99.0％。

3.3 待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1周左右，使样品的水分含量为13％±1％，含水量的测定根据GB 3523。

4 碾磨品质的测定4.1 出糙率的测定4.1.1 常样法4.1.1.1 仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1.1.2 测定方法a.根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（一般在0.50～1.00mm之间），使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。

b.机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒。

c.称取130.0g稻谷，倒入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进入机内脱壳。

d.经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确到0.1g。

4.1.1.3 结果的表述出糙率按公式（1）计算：出糙率（％）={（糙米重（g）/〔试样谷重（g）-未脱壳谷重（g）〕}×100 (1)重复测定一次，求出二次出糙率的平均值。

前后二次测定结果的相对相差不应大于1％。

4.1.2 小样法按GB 5495方法测定。

4.2 精米率的测定4.2.1 仪器设备JMJ-100型精米机或其他同类型号的实验室精米机。

4.2.2 测定方法4.2.2.1 称取100g糙米，精确到0.1g，放入精米机的碾米室内。

4.2.2.2 调节碾米室盖的压力至3kg左右，再调节定时器的碾米时间，使碾米精度达国家标准一等米的水平。

第二章粮谷原料

第⼆章粮⾕原料第⼆章粮⾕原料教学⽬的要求：粮⾷原料的营养分布特点、⽣物学特性及其与加⼯的关系。

稻⾕结构、化学性质及其与加⼯的关系重点：⼤⽶、⼩麦、⼤⾖的营养性状、品质管理等知识难点：⼤⽶、⼩麦品质的检测主要内容：第⼀节概论粮⾕类主要包括⾕类、⾖类和薯类，即除园艺作物外⼀般由农作物所提供的⾷物类。

⼀⾕类的⽣产、消费与流通（⼀）⾕类的⽣产我国粮⾷作物播种⾯积占总耕地⾯积的77%左右，⽔稻约27%，⼩麦22%，⽟⽶28%。

（⼆）消费和流通⾕类中⼩麦和⼤⽶主要作为主⾷消费。

⼤⽶主⾷国家：中国、⽇本、东南亚国家，54%。

⼩麦主⾷国家：欧洲、美洲、澳洲及部分亚洲国家。

35.5%（三）⾕类的性状与成分1.构造与组织⾕粒⼀般由稃包裹，⾕粒分为胚芽、种⽪、胚乳三部分。

1）胚芽：种⼦⽣命中枢，含有较⾼浓度的脂质、蛋⽩质、和矿物质。

2）种⽪：含有粗纤维、灰粉和粗脂肪，起保护作⽤，便于⾕物储藏。

3）胚乳：营养贮存细胞，主要成分是淀粉颗粒，也有蛋⽩质成分。

⾕粒的主要可⾷部分是胚乳2 成分组成与营养种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苏氨酸、⾊氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸。

限制氨基酸：按照⼈体的需要及其⽐例关系,蛋⽩质中⼀种或⼏种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利⽤⽽浪费，造成其蛋⽩质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

淀粉根据结构差异，可分为直链淀粉和⽀链淀粉两种。

前者由α-1,4-糖苷键连接⽽成，为线性多聚糖；后者由α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接⽽成，是具有分⽀的多聚糖。

普通淀粉颗粒所含直链淀粉与⽀链淀粉的⽐例为1：3~4。

糊化：淀粉在充分加⽔并加热时，在50－70℃时颗粒发⽣不可逆膨胀，即糊化，也称作α－化。

糊化了的淀粉称为α－淀粉，与此相应的天然状态淀粉称作β－淀粉。

（三）⾕类⾷物的特征1.营养丰富富含碳⽔化合物，能够提供蛋⽩质、油脂，也含有维⽣素、矿物质和功能性⽣物活性成分2.常⾷不厌、供应充⾜3.成本较低、便于流通4.可以转化为动物性⾷品（五）⾕类的保藏与卫⽣1.保藏：温度要求10~15℃，相对湿度70%~80%。

稻谷品质及其影响因素

稻谷品质及其影响因素
水稻品质指标
目前，国内外评价稻米品质的指标基本相同，一般包括以下4种：
碾磨品质
糙米率、精米率和整米率
外观品质
精米的形状、垩白性状、垩白度、透明度、大小等外表物理特性
蒸煮和食用品质
直链淀粉含量、糊化温度、焦稠度和米粒生长性
营养品质
淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸及矿物质元素等
不同雨量环境对米粒延伸性、直链淀粉含量、糙米率及蛋白质含量有显著影响，且环境与品种之间存在着显著地互作用。此外，抽穗吹风处理会使稻米外观品质变劣。
地பைடு நூலகம்因素对水稻品质的影响
海拔、地力
海拔对水稻品质的影响
水稻的种植随着海拔高度的增加，能降低稻米垩白和胚乳淀粉消细胞数，水稻米质外观有所改变。其影响程度因水稻品种品质优劣而异，米质越好的品种其改善幅度越大。最佳海拔高度为750950米。
水稻品质评定机构
农业部稻米及制品质量监督检验测试中心
目前我国唯一的以稻米为全能检测的机构，设置在中国水稻研究所内，位于浙江省杭州市。
北京市粮油食品检验所
介绍比较少，但稻米检测项目齐全，且位于北京
稻米品质的形成是遗传和栽培条件综合作用的结果，其中品种的基因型是主要的决定因子，环境条件对稻米品质的影响是通过影响谷
农艺措施对水稻品质的影响适当增施有机肥，稻米的氨基酸含量增加，食味品级高，口感好。
不同地力水平条件下稻米品质指标的研究表明, 高地力土壤条件下稻米的加工品质、营养品质及蒸煮食味品质要显著优于中、低地力下稻米品质。稻米品质的形成是遗传和栽培条件综合作用的结果，其中品种的基因型是主要的决定因子，环境条件对稻米品质的影响是通过影响谷
其他肥料：增施钾肥能提高整精米率和蛋白质含量，降低垩白粒率和垩白度，尤其将钾肥和氮肥配合施用时，改善稻米品质的效果更佳。适当增施有机肥，稻米的氨基酸含量增加，食味品级高，口感好。稀土肥对水稻品质也有一定的影响，铁、钴、钒、镍能明显的降低垩白粒率和垩白度，提高稻米外观品质。

吉林省水稻生产现状及其影响因素

全境受季风影响较大，雨热同季是其显著的气候特点。因其 116 ～ 136 d，以位居吉林省边陲之地的长白山地区为例，其
境内土壤肥沃、河网密布，十分适合农作物的生长，其境内境内临江市无霜期历年平均 152 d，长白县无霜期历年平均
所产大豆、玉米、水稻都拥有极高的商品率。吉林，古称“鸡 104 d，白山市无霜期历年平均可达 144 d，也基本满足水稻
的长江流域稻米亦可达一年两熟或两年三熟；华北地区水稻粒宽、长宽比和直链淀紛含量等。采用 AN-700 型成分分析
种植面积不大，多以种植小麦为主；东北地区是中国北方重仪测定其食味值、蛋白含量及脂肪酸含量等。目前，吉林省
要的水稻生产地，近年来“五常大米”“响水大米”等品牌水田耕作区的播种面积较广的 5 种稻种分别为吉粳 88、吉粳
水利条件，据《吉林省志·水利志》记载，吉林省境内分布蛟河等地，其位于吉林省最北端，纬度较高，易受低温寒潮
有松花江水系、辽河水系、鸭绿江水系、图们江水系、绥芬影响。
河水系及数量众多火口湖、河成湖和内陆湖 [1]。其中，松花江
以上述 5 种稻种为实验对象，通过设计实验组记录相关
JIANGXI AGRICULTURE
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农业气象
NONGYEQIXIANG
应用气象
数据，对气象因子变量进行统计分析，并结合气象因子的变的几十年间，人们对于农业的要求只是为了填饱肚子，而在
化分析水稻质量的变化，旨在为提高大米质量及优质稻种培生产力日益发达的当今社会，人们必然逐渐对食品品质、食
育提供相应的气象学帮助。通过总结分析发现，影响稻米营品质量提出更高的要求。相对于发达国家较早关注于大米质
养品质的主导气象要素及其气象指标为光、温、水。稻米质量研究的现状，我国始终将产量放在第一位的政策目标需要

品质测定

1 碾磨品质的测定糙米率、精米率和整精米率的测定参照农业部标准《米质测定方法》（NY147-88）进行。

具体步骤是：稻谷去除枝梗和空粒等杂质后，用千分之一天平精确称取水分为13%左右的稻谷样品100g，用JLGJ-4.5型检验砻谷机将稻谷碾磨成糙米，称糙米重，按公式：糙米率（%）=糙米重/样品稻谷重×100，计算出糙米率。

精确称取糙米样品20g左右，用JNMJ-3型检验碾米机将糙米磨成精米，称精米重，按公式：精米率(%)=精米重/糙米样品重×糙米率×100，计算精米率。

然后借助于筛子手工分离整精米和碎米，称整精米重，按公式：整精米率(%)=整精米重/糙米样品重×糙米率×100，计算整精米率。

测定重复2次。

2 外观品质的测定参照农业部标准《米质测定方法》（NY147-88）和国家质量技术监督局颁布的《中华人民共和国标准》（GB1350-1999）进行测定，具体为：从每份样品中随机抽取整精米100粒，数出其中有垩白的粒数，即为垩白粒率。

从每份样品中随机抽取整精米10粒，将10粒米的首尾相接和两侧相接摆放，用尺子量出10粒的长度和宽度，除以10，即为粒长与粒宽。

垩白粒率、粒长与粒宽测定均重复2次。

3直链淀粉含量的测定仪器和需配试剂A: 仪器（1 ) 可见分光光度计（2 ）分析天平，感量0.0001g（3 ）100m1容量瓶（4 ）5ml移液管（5 ）水浴锅B: 试剂（1）1mol/L的NaOH溶液：先配置NaOH饱和溶液（NaOH：水=1:1），静置7天；吸27.2ml上清液，定容至500ml即可；（2）0.09 mol/L的NaOH溶液：取90ml 1mol/L的NaOH溶液，用蒸馏水定容至1000ml；（3）碘液：称量2.0000g碘（分析纯）和20.0000g碘化钾（分析纯）混合，用蒸馏水溶解后，定容至1000ml；（4）95%乙醇（分析纯）；（5）1mol/L的乙酸溶液：量取57.8ml冰乙酸（分析纯），用蒸馏水定容至1000ml。