当前肉类食品安全存在的主要问题
肉类食品的现状 问题及对策
食 品 的 安 全 性 ,从 广 义 上 讲 是 “ 品 在 食 用 时 食 完 全 无 有 害物 质 或 有 害微 生物 的污 染 ” 狭 义 上 讲 。
是 “ 规 定 的食 用 方 法 和用 量 的条 件 下 长期 食 用 , 在
不 会 在 普 遍 消 费 群 体 中 引 起 健 损 害 或 遗 留 健 康 隐 患
1国内外的肉类食品安全问题近年来世界上相继发生的诸多危及人身健康的畜禽及其产品的食品安全事件如英国的疯牛病事件比利时二恶英事件日本的0157暴发流行事件口蹄疫事件以及2003年的sars事件和2004年波及多个国家和地区的禽流感事件等1
维普资讯
Te : 3l —8 6 9 7 l0 1 7 9 7 2 E- i:u h n i 2 0 @ 1 3.O I malx e a p n 0 6 6 C I T
的 实 际 确 定 性 ” [1 目前 , 在 人 类 食 物 链 增 多 、增 4。 , 5
长 的 同 时 ,危 害 肉 类 食 品 安 全 的 因 子 也 随 之 增 多 , 使 肉类 食 品 安 全 性 的 问 题 日趋 复 杂 ,概 括 起 来 讲 ,
导 致 肉类 食 品 不 安 全 的 因 素 主 要 有 4点 。 ‘
味 道 鲜 美 。但 是 近 年 来 不 断 发 生 的 与 食 品 安 全 相 关 的食 品 污 染 事 件 ,造的 忧 虑 ,其 中 肉类 食 品 所 遭 受 突 发 公 共 卫生事 件 的威胁 越来 越 大 。 1 国 内 外 的 肉类 食 品 安 全 问题 近 年 来 ,世 界 上 相 继 发 生 的诸 多 危 及 人 身 健 康 的 畜 禽 及 其 产 品 的食 品安 全 事 件 ,如 英 国 的 “ 牛 疯 病 事 件 ” 比利 时 “ 恶 英 事 件 ” 日本 的 “ 1 7暴 , 二 , 05
我国肉类食品安全风险现状与对策
我国肉类食品安全风险现状与对策摘要:当前我国肉类食品安全整体趋稳向好,但影响肉类食品安全的深层原因仍然存在,食品安全形势依然严峻。
本文分析了我国肉类食品从养殖、加工到消费和流通的整个产业链中存在的食品安全问题和风险,以及对比分析了国外肉类食品存在的食品安全问题和风险,剖析了我国肉类食品安全的制约因素,并提出提高我国肉类食品安全的对策建议,期望通过加强风险监测、构建风险预警体系以及开展经济利益驱动型食品安全风险专项整活动,提高我国肉类食品安全水平。
关键词:肉类;食品安全;风险;对策Abstract:Currently,the overall situation of meat safety in China is getting better but still grim,for the underlying factors causing meat food safety risks still exist. This paper analyzes the food safety problems and risks along the whole industry chain of meat products in China,including breeding,processing,consumption and circulation,and provides a comparative analysis with those in other countries,outlines the factors constraining meat safety in China,and proposes four suggestions on improving the safety of Chinese meatproducts:strengthening risk monitoring,constructing early warning system,promoting meat safety risk communication and conducting food safety special rectification activities of meat adulteration driven by economic interests.Key words:meat;food safety;risk;countermeasure 中图分类号:TS201.6 文献标志码:A 文章编号:1001-8123(2015)11-0034-05doi:10.15922/ki.rlyj.2015.11.008我国肉类产量已经连续20多年稳居世界第一,是世界上有影响力的肉类生产大国。
肉类食品的现状、问题及对策
增 多 、增长 的 同时 ,危 害 肉类 食 品安 全的 因 子也
随 之 增 多 ,使 肉类 食 品安 全性 的 问 题 日趋 复 杂 , 概括 起 来讲 ,导 致 肉类 食 品不 安全 的 因素 主要 有
以 下几 点 :
1 国 内外 的肉类食 品安全问题
近年 来 ,世界 上 相继 发 生 的诸 多危及 人 身健
到要 求 ,加 工原 料 不 合格 ,加 工工 艺不 合 理 ,贮
致癌 。
i. — 遴
}
f
转基 因技术在 肉品中的应用[ l 1 o 转 基 因 食 品 指 以 转 基 因 生 物 为 原 料 加 工 生 产 的 食 品 。 目前 ,我 国 的 转 基 因 食 品 正 在 迅 速
t r a ue o m a r d c s a e y s s e e me s r f e t p o u t s f t y t m.
到我 国 的对 外 贸易 。所 以 ,在 科技 高 度发 达 的今
天 ,如 何保 证食 品 的安 全性 。该 问题 已经成 为执
K y w od m a rdcs sf t c ret pol cutr e rs: e t pou t a ey:urn :rb m ̄o ne— e
在我 国发 生 的食 品 中毒 事 件 中 , 肉类 食品所 引发的 中毒事故 一直 占较 高的 比例。例如 :江苏 的
的 身体 健康 。 本文论述 了国内外 肉类食
品 安 全 的 现 状 , 肉类 食 品 安 全 问题 引 发
“ 仓 肉松事 件 ” 太 ,吉 林长 春 的假 冒伪劣 “ 鸭 事 件” ,浙江 的死猪 肉加 工 ,敌敌 畏浸 泡的 “ 金华 火
me s r a ue
肉类检疫检验存在的问题
肉类检疫检验存在的问题及建议肉类营养丰富,但易腐败变质,一直以来都是各国食品安全监管的重点和难点。
当前,我国规范肉类销售的法律法规主要有《食品安全法》《农产品质量安全法》《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等,这些法律法规虽然对肉类销售环节检疫检验均有规定,但在实践中仍存在不足,亟须完善。
肉类检疫存在的问题处罚标准不统一。
对经营未按规定进行检疫的肉类,新修订的《食品安全法》第一百二十三条规定的处罚方式是没收、罚款直至行政拘留;《动物防疫法》规定的处罚方式是责令改正、罚款,并增加了一项与处罚并行的管理措施--补检(动物卫生监督机构对依法应当检疫而未经检疫的动物产品,具备补检条件的实施补检,不具备补检条件的予以没收销毁。
有关单位和个人不得拒绝或者阻碍)。
通读《动物防疫法》全文,补检的意义甚至大于处罚。
此外,上述两部法律规定的罚款额度也不一样。
执法主体不统一。
如果在市场中发现未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,执法主体是食品药品监管部门还是动物卫生监督机构仍不明确。
《农业部、食品药品监管总局关于加强食用农产品质量安全监督管理工作的意见》(农质发〔2014〕14号)中规定:“现行的食用农产品质量安全分段监管,不包括农业生产技术、动植物疫病防控和转基因生物安全监督管理。
”未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类是否涉及动物疫病防控这一问题,在执法主体和法律适用上,基层食品药品监管部门和动物卫生监督机构分歧较大。
肉类检验存在的问题肉类屠宰卫生检验规定不明确。
《生猪屠宰管理条例》第九条第二款规定,“生猪屠宰的卫生检验及其监督,依照食品安全法的规定执行。
”而新修订的《食品安全法》对生猪屠宰的卫生检验没有直接规定,只是规定屠宰畜禽的检验规程由国务院相关(农业)部门会同卫生行政部门制定。
卫生检验具体指不够明确。
《农业部、卫生部、对外贸易部、商业部关于下达〈肉品卫生检验试行规程〉的通知》等文件规定更近似于肉品品质检验,但这些规范性文件出台时间较久,效力位阶较低,对一些影响质量安全的微生物卫生指标规定得较为简略甚至没有规定。
烧烤存在的主要问题和解决方案
烧烤存在的主要问题和解决方案烧烤作为一种受欢迎的户外活动,已经成为许多人聚会、娱乐和社交的方式。
然而,与此同时,烧烤也带来了一些问题。
本文将重点讨论烧烤存在的主要问题,并提供解决方案,以确保安全、环保和健康。
一、食品安全问题1. 生食与火源相接触:在传统的炭火烧烤中,生肉常常直接放置在火源旁边准备后再食用。
这可能导致细菌污染和食物中毒的风险。
解决方案:确保彻底加热- 把生肉置于有明显隔离间距的旁边。
- 使用温度计测量肉类内部温度,在达到适当温度之前避免食用。
- 煮沸或用高温处理调味料、蘸酱等容易被污染的食品。
2. 不洁净操作:由于户外环境限制,在进行野外或露天烧烤时,很难保持整个操作空间及器具完全清洁。
解决方案:严格卫生操作- 经常使用酒精或消毒湿巾擦拭烧烤架、工具和器具。
- 在户外设置洗手站,并且要求参与者在操作前后用肥皂和水彻底清洁双手。
- 使用有盖的垃圾箱并定期更换垃圾袋,以避免虫害滋生。
3. 食物交叉污染:在准备食材时,不同种类的肉、蔬菜和调味料可能会接触到彼此,导致交叉污染。
解决方案:分开储存和准备- 使用不同的砧板、刀具或清洗彻底后再使用同一块厨具。
- 将生食品与已经完全加热的食品分隔在不同的容器中。
- 为每个参与者提供单独的盘子和碗,避免由多人共用引发的传染风险。
二、环境保护问题1. 炭火对空气质量产生影响:传统的烧烤方式通常使用木炭作为主要加热源,其排放的有害微粒物质对空气质量造成负面影响。
解决方案:采用环保型燃料- 替代传统的炭火烧烤方式,选择电力或天然气为主要加热源。
- 如果无法改变加热源,可以使用更高效的炭或利用特制的炭火装置来减少污染物排放。
2. 大量废弃物产生:从购买食材、使用餐具到处理垃圾,烧烤活动可能会产生大量的废弃物和塑料污染。
解决方案:推广可持续性实践- 减少购买过程中的包装材料,带上自己的食材袋或购物袋。
- 使用可重复使用的环保餐具,如不锈钢筷子、玻璃杯等。
- 强调垃圾分类和回收意识,提供标有分类类别的垃圾桶,并设置公共垃圾回收站。
市场肉品监管情况汇报
市场肉品监管情况汇报近年来,我国市场肉品监管工作取得了显著成效,但仍存在一些问题和挑战。
首先,我们来看一下目前的监管情况。
一、监管政策。
国家出台了一系列严格的肉品监管政策和法规,包括《食品安全法》、《肉类及其制品食品安全国家标准》等,为肉品监管提供了法律依据和政策支持。
二、监管机构。
国家质检总局、食品药品监管局等部门负责肉品的监管工作,各级地方政府也建立了相应的监管机构,加强了对肉品市场的监督管理。
三、监管措施。
监管部门采取了一系列有效措施,包括加强抽检、加大处罚力度、加强宣传教育等,有效提升了肉品市场的监管水平。
然而,目前市场肉品监管仍然存在一些问题和挑战。
一、监管力度不够。
尽管监管政策和措施不断加强,但是在一些地方和环节,监管力度仍然不够,导致了一些不法经营行为的存在。
二、监管手段不够多样化。
目前的监管手段主要集中在抽检和处罚上,还缺乏一些新的监管技术和手段,需要进一步完善。
三、监管信息化水平有待提升。
监管信息化水平不够高也是当前监管工作的一个短板,需要进一步提升监管信息化水平,加强对肉品流通的监管。
为了进一步提升市场肉品监管的水平,我们需要采取一系列措施。
一、加大监管力度。
要加大对肉品市场的监管力度,加强对肉品生产、加工、流通环节的监督管理,严厉打击违法违规行为。
二、完善监管手段。
要完善监管手段,引入一些新的监管技术和手段,如DNA溯源技术、智能监控系统等,提升监管的精准度和有效性。
三、加强监管信息化建设。
要加强监管信息化建设,建立健全肉品流通的信息追溯系统,实现对肉品流通全过程的监管。
四、加强监管协作。
要加强监管部门之间的协作,形成合力,共同推动市场肉品监管工作的开展。
总之,市场肉品监管工作虽然取得了一定成绩,但仍然面临一些问题和挑战。
我们要进一步加大监管力度,完善监管手段,加强监管信息化建设,加强监管协作,推动市场肉品监管工作不断向前发展。
希望各级监管部门和相关单位共同努力,为我国肉品市场的安全和健康发展保驾护航。
肉类生产的安全问题及发展建议探讨
圈
2 7 期总第 0期 0 耳第 0 3
维普资讯
澎
的 农作物 和 蔬 菜未 必达 到 无 公 害的 标 准 ,与 绿 色 食品 、有机食 品的标 准相差较远 ,以杀 虫剂、杀菌 剂 、杀藻剂 、除 虫剂、落叶剂等 有机磷类 、有机氯
件 、太仓 肉松事件 、杭 州 回炉 肉干事件 ,敌敌畏浸
胶 、纤 维素等…。在个 别地 区原料 肉交易价格 ,以 含水量 多少 定价 ,成为行业 内的潜 规则 。这不仅 造
成 肉制 品 卫生 质量 隐 患 ,而 且可 能造 成 畜禽 传 染
病 和 人畜共 患病 的传播 。
2 2 农残兽残问题 .
畜缝康 档案 ” 、宰 前检疫 (生 猪宰前检 疫记录 ” ) “ 、
食 品生产 、加工 等环 节存 在 的安 全隐 患
进 行 的阐述 ,对 其 发展提 出 了合理 化 的
政 策措 施 , 为 实施 综合 监 督 奠 定 了基 础 。
关 键词 肉 类 食 品 ;安 全 ;政 策措 施
Ab t a t P o l a mo e n mo e t e to t t e s r c : e pe p y r a d r a t n in o h
1 前 言
近年来 ,人们对 猪肉的需 求越 来越 大 ,我 国肉 类总产量和人均 消费量都呈现持续增长 。 目前 ,我 国肉类总产量 已位居世界第一 ,达到 8 0 0 0万吨 。但
由于 广 大农 户和 肉制 品生 产企 业 盲 目追 求产 品利
“ 无害处理记录 ” 、宰后检疫 ( 宰后检疫记录”及 ) “ “ 害处理 、销毁记 录” ;许 多地 区畜禽 肉注水严 无 ) 重 ,有的注入的污水 中含有 大量细菌 、病 毒、重金 属 、羟基 化 合物 ;有的 为 防止 污水 外 渗还 注入 明
当前肉类食品安全存在的主要问题
如果按上市交易量计算 , 机械化屠宰率也仅占1. 5 %, 3 这几 E 斛 有提 高 , 最 但 如果把 禽类工业化加工计算在 f 占上市量 的 2 %~ 8 5 2 %。
2 畜禽屠宰
21屠宰 企业工业化程度 和生产集 中度低 , . 先
进 设 施 利 用率 低
以规模 肉类加工企业为例 ,00年我 国的猪 牛 20 羊 产量 490万吨 , 6 而规模 企业 这 3种 家畜 机械 化屠
宰量仅 30万 吨 , 业屠 宰 量仅 占生产 总量 的 77 8 工 .%;
最近 , 欧盟 食 品兽 医局 调查 显 示 , 中国兽药 残 留控制
占 1. 9 %。我国常见的人畜共患病有 3 余种。在严 6 0
格执 行 国家 有关 标 准 的条件 下 , 宰厂 ( ) 屠 场 的病 害 生猪 检 出率 在 1 %~ . ,每年 都 有上 百 万头病 害 . 2O 5 % 生猪要 进行 无害 化处理 。照此估 算 , 私屠 滥宰 的 1 亿 多头 生猪 中大约 有 10 2 0万 头 的病 害 猪未 做无 害 5 ~0
化处理 , 人市场 。 流
体 系存在严重 缺 陷 , 医使用 违禁 药物和 过度滥 用药 兽 物的情况 比较突 出。 些 问题都直接 影响 肉类食 品的 这
质量安全 , 严重制 约着 我 国的肉类食 品出 口贸易 。 也
3故意违 规 , 非法牟利
由 于屠 宰市 场管 理混 乱 ,少部 分 定 点屠 宰场 已 经成 为定 点私宰 、 定点 注水 的场所 。有 的注入 的污水 中含有 大 量 细 菌 、 毒 ; 的含 有 重 金 属 、 病 有 芳香 酊 类 化合物 、 羟基化合物 , 可使人慢性致癌或对脑组织产
近2 0年来 , 畜禽 饲 养过 程 中化 学 污染 的情 况 在
肉类食品标准化建设存在的问题及建议
p o lmsa d t eg pf r a r d c r u do t Ac o dn h n e eo me t tt s f a r d cs r b e n a t o u t ef n u . c r i gt C i ad v lp n au t o u t, h o me p we o o s o me p
此, 两套体 系并存 , 不利于国内肉类生产企业提高生 产 加工 质量及 安全管理水平。
2 对 肉类企 业开展标 准化体 系建设的建议
21 采 用国际食品安全管理体系标准 .
生 产加 工企 业 , 要在 学会 运用 国 际标准 , 格执 严
3 展 望
保 障和改 善 民生是 我 国“ 十二五 ” 划 的 目标 之 规
1 技术法 规和标 准协调性差 , . 2 内容分散
局制定 的“ 口食 品厂 、 出 库最低卫生要求 ” 等法 规 , 这与
建立 肉类产 品安全管理体 系要求 相差甚 远 ,法规不健 全, 技术 内容没有覆盖 肉品生产 的全过程。 缺少具体 的
肉类产 品的安全卫生涉及畜禽养殖业( 括饲料 、 包
一
美国、 日本 及欧盟 等国家对我 国 肉类 出 口企业均 实行注册制度 。但我 国法律 、 技术法规体系不健全 , 标
准技术水平低 , 无法与 国际标准实行对接 。 我国 肉类产 品技术法规和标准存在很多 问题 。 1 肉类及其制 品技术法规少 , . 1 没有形成安全 的法规 体系
风险信息收集评估 、 诚信危机处理 和预警 等管理制度 ,
通过建立企业诚信教育 、失信 因素 识别 、内部消息采
集 、自查 自纠改进和失信惩戒公示等机制 们确保企业 诚信管理体系 的持续运行 ,落实食 品安全 事故责任追 究制度 ,不断提升 肉类加工企业 的诚信经 营能力合质
肉类产品质量与食品安全问题分析
肉类产品质量与食品安全问题分析肉类产品是人们日常饮食中常见的一种食品,与我们的身体健康密切相关。
然而,肉类产品的质量与食品安全问题也备受关注。
本文将从质量问题和食品安全问题两个方面进行分析。
首先,肉类产品的质量问题包括肉质、添加剂和保鲜问题。
肉质是衡量肉类产品质量的重要指标之一,良好的肉质应该是鲜嫩、有弹性且味道鲜美。
然而,市场上存在着许多生态环境恶劣、饲养方式不健康的农场和厂商,它们为了追求利润,可能不合规定地使用激素和抗生素来提高肉质。
此外,一些不合法添加剂也可能被用于肉类产品中,如硼砂、亚硝酸盐等,这些对人体健康具有一定的危害。
另外,肉类产品的保鲜问题也非常重要,不合格的保鲜方法或者保鲜措施不严格可能导致肉类产品变质,给消费者的身体健康带来威胁。
其次,肉类产品的食品安全问题主要包括传染病与食源性疾病的传播风险、重金属污染和食品添加剂残留等。
肉类产品可能携带各种病原体,如细菌、寄生虫和病毒,不正确的加工和储存方式可能导致传染病和食源性疾病的传播。
此外,农场或者厂商在养殖过程中使用的饲料中可能含有重金属等有害物质,这些物质会积累在肉类产品中,长期摄入可能对人体健康造成慢性损害。
另外,肉类加工过程中使用的食品添加剂也可能残留在肉类产品中,对人体健康造成不利影响。
针对肉类产品质量和食品安全问题,政府、监管机构和厂商都有一定的责任。
政府应加强对农场和厂商的监管力度,确保其生产和经营过程符合卫生、安全和环境保护的相关法律法规。
监管机构应加大对市场上肉类产品的抽检力度,对不合格产品进行严厉处罚,并公开相关信息,提醒消费者选择安全的肉类产品。
厂商应建立健全的质量控制体系,严格执行国家卫生、安全和环保标准,确保产品的质量和安全性。
消费者也需要提高食品安全意识,选择有信誉和质量保证的厂商生产的肉类产品。
在购买肉类产品时注意包装是否完好,是否有相关的生产日期和保质期等信息。
在烹饪的过程中,注意肉类彻底煮熟,避免食用生肉和未经彻底加热的肉类产品。
金华火腿食品安全存在主要问题的分析
S cial肉类展专题金华火腿的原料必须是金华猪或以其为母本的杂交商品猪的鲜猪后腿。
金华火腿经腌制制成,其皮薄骨细、肥瘦适中,是久负盛名的名优特产,素以“色、香、味、形”四绝闻名于世。
虽然金华火腿是我国著名的传统肉制品,并在国内外享有盛名,但金华火腿的食品安全性一直受到消费者关注。
本文对金华火腿食品安全存在的主要问题进行分析,结合实际情况,提出了相应的解决对策,希望能为有关部门及企业提供参考和指导。
金华市政府一直重视金华火腿的品牌发展,对金华火腿监管严格,近几年金华火腿部分抽检的数据见表1。
随着社会生活的进步,消费者口味的变化,生活方式的改变,在食品安全成为关注焦点的当下,金华火腿所存在的食品安全隐患主要是传统生产工艺方面的问题。
非安全指标(水分、盐分、过氧化值)超标时有发生金华火腿作为一种腌渍制品,其传统加工工艺使其含盐量较高—成品含盐量可达9%~11%,口味较重。
此外,受经济利益驱动,原料猪饲养方式发生了极大变化,单只鲜猪腿的质量从以前的6kg左右上升到10kg以上,致使原料水分含量偏高,进而导致成品火腿水分指标超标。
腌制在金华火腿的加工工艺中是关键控制点,火腿加工腌制一般在立冬与次年立春之间,室温0~5℃、相对湿度70%~85%为最佳;每10kg鲜冻腿总用盐量控制在700~800g;腌制时间约30天,盐腌次数一般为6次,前几次为大盐,后几次为翻堆失盐,不足之处适当加盐,在腌制过程中要确保火腿盐腌均匀迅速。
由于工业化导致全球气候变暖,为防止火腿腌臭变质造成损失,迫使传统火腿生产企业在腌制阶段加大用盐量以增强抑菌防腐的作用,现在许多厂家的用盐量都在15%以上。
据金华市食品药品检验检测研究院历年来出具的金华火腿检验报告表明,金华火腿盐分指标超标时有发生。
按《GB/T 19088-2008 地理标志产品 金华火腿》要求,金华火腿盐分应(以瘦肉中的氯化钠计)≤11%,但许多企业的企标盐分指标已经放宽到14%以上。
猪肉质量安全分析消费者对猪肉质量和食品安全的关注点
猪肉质量安全分析消费者对猪肉质量和食品安全的关注点猪肉作为我国重要的肉类食品,对消费者来说,猪肉的质量和食品安全问题一直是他们关注的焦点。
本文将对猪肉的质量和食品安全问题进行分析,并探讨消费者对此的关注点。
一、猪肉质量问题猪肉质量是指猪肉的色泽、肉质、肥瘦程度、嫩度等特性,直接关系到猪肉的食用价值和口感。
消费者在购买猪肉时,通常会关注以下几个方面:1. 新鲜度:消费者追求的是新鲜的猪肉,因为新鲜的猪肉不仅具有更好的口感,而且更有营养价值。
因此,猪肉的新鲜程度是消费者的关注点之一。
2. 脂肪含量:对于关注健康和体形的消费者来说,猪肉的脂肪含量是重要的因素之一。
他们倾向选择肉质瘦肉,或者能够去除猪肉油脂。
3. 肉质细嫩度:嫩度是衡量猪肉质量的重要指标之一。
消费者通常希望能够购买到肉质细嫩的猪肉,这样食用起来更加美味。
二、猪肉食品安全问题除了猪肉的质量之外,消费者对猪肉的食品安全问题同样非常关注。
以下是他们对猪肉食品安全的主要关注点:1. 病虫害检测:消费者希望购买到经过病虫害检测的猪肉,以确保肉品的安全性和卫生指标。
2. 饲养环境:消费者关注猪肉来自于哪种饲养环境。
有机饲养和环保饲养对于关注环境保护和食品安全的消费者来说是重要的选择因素。
3. 饲料添加剂:消费者对于猪肉中使用的饲料添加剂非常敏感,他们更倾向选择未添加或者添加量较少的猪肉。
4. 抗生素残留问题:消费者对猪肉中抗生素残留的问题非常关注。
他们希望购买到没有抗生素残留的猪肉,以保证自己的健康。
5. 疫苗使用:对于疫苗的使用,消费者关注是否存在过量使用的情况,以及猪肉中是否携带慢性病病毒。
三、解决消费者关注的方法针对消费者对猪肉质量和食品安全的关注点,相关部门和企业可以采取以下措施:1. 加强监管:相关部门应加强猪肉质量和食品安全的监管力度,确保市场上的猪肉质量合格,食品安全可靠。
2. 提高养殖技术:猪肉生产企业应提高养殖技术水平,改善猪肉的质量,并减少药物和添加剂的使用,减轻消费者的安全负担。
肉类食品安全问题分析及对策
K e w o d:m e t r u t ; a ey;m p e e tme — y r a od cs s f t i l m n a p
Sl re S 1
所谓 安 全 肉类 食 品就 是 肉类 食 品 生 产 的无 污
染 、无残 留、对人体 健康无 损害的 肉类 食 品。只有 在规 范的 条件下 ,以科学合理 的生产 方式才能有 效 地生 产 出优 质安全 肉类食 品。近 年来禽 流感和 口蹄 疫 的频 繁大规 模爆 发 ,四 川猪链 球 菌病 疫情事件 及
和化学性 的污 染 ,其 中以生物性 污染最 为严重 。历 菌科 、棒状杆 菌科 、微 小杆 菌科 、乳 菌科 、假 单胞 2 】 史上 人畜共患病 的 多次 流行 ,曾给人类造 成 巨大损 菌科 ,例 如炭疽 、布 氏杆菌 、链球 菌、结核杆 菌_,
失 。世 界上 已证 实的人 畜共患病 约有 2 0种 ,其 中 这类污染 对消费者 的危 害最为 常见 ,其 危害是 引发 0 人畜 共患病 或细 菌毒 素 引起 食物 中毒 。 通过动物 性 肉类食 品传播 的有 3 0多种…。
苏丹 红 、瘦 肉精 、亚硝酸盐 等在 肉类 食品 中的大量 应 用这都对 肉类食 品安全 问题提 出 了严峻考验 ,肉
类食 品安全 不容乐观 。推进 肉类食 品安 全体 系建设 已是 刻 不容缓 。
1 有 害 微 生 物对 肉类 食 品 的影 响 1 1 细 菌和细 菌素污染 .
肉类食品的 不安全 因素 很多 ,主要来 自生物性 包括 芽孢杆 菌科 、分支 杆菌科 、肠杆 菌科 、球
sc rt s e . l f u a rd cs ho g es— eu i i u s Alo r y s o met o u t tru ht e p h
浅谈肉类食品安全存在的问题及解决措施
浅谈肉类食品安全存在的问题及解决措施我国是肉类生产和消费大国,肉食产品已成为人民生活必须必需品,在提高人民生活水平,增强人民身体素质方面发挥了不可替代作用。
纵观我国近年来肉类食品面临的严峻安全环境,形势不容乐观,因此怎样控制肉类食品安全风险和提高肉类食品安全监管水平已经成为当前亟待解决的重要问题。
本文中,笔者将就我国肉类食品安全的现状及问题,分析肉类食品安全问题产生的原因,并提出一系列旨在加强我国肉类食品安全监管的建议,使我国肉类食品生产和消费体制不断健全、完善,保障人民生活食品安全。
标签:肉类食品标准问题措施改革开放三十年来,我国人民生活水平不断提高,肉类食品消费能力不断增加,肉类食品已经成为人们生活必需品,然而,随着社会经济高速发展,我国肉类食品安全问题日益突出,同时,在养殖、生产、销售环节存在着诸多问题,致使我国肉类食品安全形势不容乐观,出现了诸如口蹄疫、禽流感等动物疫情和“瘦肉精”、违禁药物等养殖制作环节的问题,这些问题严重威胁着人民的生命健康安全,给我们敲响了食品安全的警钟,食品安全大于天,安全生产,建立规范、健全的肉类食品质量安全制度体系和肉类食品安全标准体系重如山。
下文中,笔者主要围绕我国肉类食品的发展和质量安全严峻形势,分析我国肉类食品在养殖、生产、销售环节的现状,并对此提出一系列加强肉类食品安全监管的措施,改善我国肉类食品面临的安全环境,使人民对肉类食品放心、满意,进一步促进人民生活水平提高。
一、我国肉类食品面临的安全现状当前,我国肉类食品安全形势严峻,人民对食品安全现状怀有不满情绪,肉类食品安全标准水平较低,食品加工、运输、销售、食品环节问题频发,甚至出现了一系列社会影响恶劣的食品安全事故,给我国肉类等食品质量安全问题敲响了警钟。
二、我国肉类食品质量安全问题产生的主要因素肉类食品要经历禽类养殖、肉类加工、食品运输、食品销售等环节,最终提供给人们消费,因此,此过程并不是单一的,它需要各环节的分工协作和配合,无论哪一个环节出现问题都最终会影响肉类食品质量安全。
牛羊屠宰检疫存在的问题及改进措施
牛羊屠宰检疫存在的问题及改进措施牛羊屠宰检疫是确保食品安全和公众健康的重要环节,但目前存在一些问题需要改进。
以下是牛羊屠宰检疫存在的问题及可能的改进措施。
问题一:卫生标准不够严格。
在一些屠宰场,卫生条件不达标,清洁设备不够完善,卫生管理不严格。
这会导致肉类受到污染,增加食品安全隐患。
改进措施:加强对屠宰场卫生情况的监管,加大对卫生设施的投入,强化现场卫生检查,确保卫生标准的严格执行。
问题二:检疫工作人员素质不高。
一些屠宰场的检疫人员专业知识不够扎实,工作态度不端正,不认真履行职责。
这可能导致疫病的漏检或错检,对食品安全构成威胁。
改进措施:加强对检疫人员的培训和考核,提高其专业知识和工作能力。
加大对检疫人员的监督和管理,确保他们履行职责。
问题三:检疫检测方法滞后。
当前的检测方法主要依赖于传统的实验室检测和人工观察,效率低下且易于出现误差。
特别是对于一些难以察觉的疫病,容易发生漏检现象。
改进措施:加强对检疫检测技术的研究和应用,引入先进的检测设备和方法,提高检测效率和准确性。
加强对新型疫病的监测和研究,及时应对新的风险。
问题四:信息共享不畅。
目前各地的屠宰场和检疫部门之间信息共享不够通畅,导致疫病的传播无法及时控制,风险扩大。
改进措施:建立起完善的信息系统,实现信息共享和流通。
加强对屠宰场和检疫部门之间的沟通和合作,建立起全面的监管网络,及时传递预警信息。
问题五:冷链运输不规范。
在运输过程中,冷链设备的使用不规范,导致肉类质量下降,增加了传染疾病的风险。
改进措施:加强对冷链设备的维护和管理,确保其正常运行和温度控制。
加强对冷链运输的监督和检查,发现问题及时处理。
牛羊屠宰检疫存在的问题主要包括卫生标准不够严格、检疫工作人员素质不高、检疫检测方法滞后、信息共享不畅以及冷链运输不规范等。
对于这些问题,必须加强监管,提高工作人员素质,改进检测方法,完善信息共享以及加强对冷链运输的管理,以确保牛羊屠宰检疫的质量和效果。
牛羊定点屠宰检疫存在的问题及建议
牛羊定点屠宰检疫存在的问题及建议
牛羊定点屠宰是消费者购买肉类的主要来源,屠宰场的检疫工作也是确保肉类食品安
全的重要措施。
然而,在实践中,牛羊定点屠宰的检疫工作存在以下问题。
首先,现有的检测方法存在局限性。
当前的检测方法主要是基于目视检查和病理解剖。
但是,这种检测方法需要专业技能,而且难以识别潜在的疾病。
此外,由于开膛的过程中
对内脏部位的处理不当,也可能会出现片状污染等情况,增加食品安全隐患。
其次,屠宰场管理混乱。
一些屠宰场管理混乱,存在人员培训、环境卫生、检测设备
等方面的问题。
一些屠宰场缺乏基础设施,甚至没有安装必备设备,如污水处理设备,无
法处理屠宰过程中产生的废弃物。
最后,检疫部门监管不到位。
尽管检测工作非常重要,但却存在监管不到位的情况。
检疫部门应该严格监管屠宰场,并及时发现和处理不合格品。
针对上述问题,可以提出以下建议:
首先,要采用更先进的屠宰辅助技术,如高清摄像头、红外线检测仪等,提高检测效
率和精度,并通过加强人员培训,提高检测技能。
其次,要实施更加严格的管理制度,如规范屠宰场的建设、操作程序、环境卫生等,
增强消费者的信任,保障消费者的食品安全。
同时,落实屠宰场基础设施建设,如安装水
处理设备、通风设备、隔离隔离设备等。
最后,监管部门应加大监督力度,引入第三方监督机制,加强对屠宰场的日常检查和
监管,加强食品安全管理,防范食品安全风险。
总之,牛羊定点屠宰检疫问题需要综合各方面因素综合处理,加强协作,共同为食品
安全保驾护航。
中国超市生鲜肉类当前主要的问题分析
中国超市生鲜肉类当前主要的问题分析大卖场和超市经营业态自从90年代中期进入中国市场以来,经历了快速增长到步入稳健的发展历程。
超市中生鲜部门一直扮演着重头角色,其中肉类又是重中之重——可达整体销售额的10%左右。
零售商期望通过成功的肉类销售规划来提升整体销售业绩,但业绩成长面临着诸多挑战。
首先,保障食品安全是首要课题。
媒体与公众对食品安全的关注使超市如履薄冰。
对超市来说,抓好食品安全不仅是要加强公关和危机处理能力的培养,更重要的是要选好供应商,防患于未然。
一些大型的跨国零售商采取了削减供应商数量、提高供应集中度并选择品牌供应商的策略。
对消费者来说这是好消息,因为品牌供应商的增加意味着优质供应和食品安全。
其二,整体销售增长从哪儿来?猪肉作为最大份额品类,销售已尽显疲态,其价格作为构成CPI的重要指数又不能不停加价,因此,加大牛羊肉销售,提高加工调理肉份额是不得不采用的策略。
通过丰满陈列、货品整齐、颜色鲜亮可以促使消费者快速做出购买决定;多销售预先包装的高单价商品也是重要手段。
第三,考核肉类部门的重要指标——毛利从哪来?1)降低人工,由于现场分割手越来越难找,工资也越来越高,有条件的超市已开始减少相应的门店员工人数。
2)减低肉品损耗,源于自身性质,肉品存在着干耗风险,也即裸露的白条在存放过程中会由于水分散失而损失重量;分割中还存在修割损失;刀手对于肉品的理解等也会影响对利润的贡献。
3)库存与周转,保证库存和周转的速度意味着销售增加。
肉类商品由于其特殊性,保质期一直是个瓶颈,解决了保质期对库存管理就是一项变革。
4)自有品牌产品的建设,可有效降低产品的成本。
5)增加高附加值的品类,增加对价格不敏感人群的产品品类,减少传统大销量、低附加值的产品可提高毛利。
第四,销售数据监控。
门店实际数据与报表显示数据的差异直接影响了管理者战略布局的精确性。
散装白条进货后进行再次分割而变成另外的商品编号,其间存在着大量不可控因素。
肉类监管总结
肉类监管总结引言肉类监管是保障食品安全的重要环节之一。
随着人们对食品安全的关注度不断提高,肉类监管工作的重要性也日益凸显。
本文将对肉类监管工作进行总结,包括肉类监管的意义、现行监管体系、存在的问题以及解决方案等。
肉类监管的意义肉类是人们日常生活中重要的食物来源之一,而食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生活质量。
肉类监管的意义主要包括以下几个方面:1.保障食品安全:肉类监管是防范和控制食品安全风险的重要手段之一。
通过加强对肉类生产、加工和销售环节的监督,可以确保肉类产品符合相关的安全标准,降低食品污染和食源性疾病的风险。
2.维护公众信心:有效的肉类监管可以提高人们对肉类产品的信心。
当公众对肉类产品的质量和安全有信心时,对肉类产品的消费需求也会增加,从而促进农业和畜牧业的发展。
3.促进市场秩序:肉类监管可以防止不合规的肉类产品流入市场,维护公平竞争和市场秩序。
监管的严格执行可以防止无证经营、偷税漏税等不法行为,建立公平的市场环境。
现行监管体系目前,肉类监管主要由政府相关部门负责执行,涉及到农业、卫生、质检等多个部门。
肉类监管的主要环节包括养殖场的管理、屠宰过程的监督、肉类产品的检验等。
具体来说,现行监管体系主要包括以下几个方面:1.监测和检验:通过对养殖场环境、养殖动物以及肉类产品进行监测和检验,确定是否符合相关的安全标准。
2.许可和注册:对从事肉类生产和销售的企业进行许可和注册,确保其具备相关的条件和资质。
3.监督和执法:加强对养殖场和屠宰场的日常监督和执法,加大对不符合相关标准的违法行为的打击力度。
4.信息公开:及时向公众发布相关的监管信息和食品安全风险提示,提高公众的知情权。
存在的问题尽管肉类监管工作取得了一定的成果,但仍然存在一些问题和挑战,主要体现在以下几个方面:1.监管体系不完善:当前的肉类监管体系还存在监管职责分散、信息共享不畅等问题,导致监管工作难以统一和协调,存在一定的监管漏洞。
当前农贸市场食品安全监管存在的问题及对策农贸市场食品安全管理
当前农贸市场食品安全监管存在的问题及对策农贸市场食品安全管理农贸市场作为食品流通的非常重要场所,国民与人民干部群众的生活密切相关,其食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,近年来,老百姓餐桌上的食品安全屡屡亮红灯,安全卫生食品安全问题已演化为当前迫切需要解决的社会问题,维护农贸市场食品消费安全是食品药品监管部门市工商局义不容辞的责任,也是促进经济发展构建社会主义和谐社会,实现中国梦的需要。
当前农贸市场食品安全监管其他工作成效显著,但也存在一些风险问题和不足,为进一步加强农贸市场食品大型超市安全监管,国策我们提出了一些对策和提议,仅供参考。
存在的问题(1)农贸市场食品安全监管体制未真正理顺。
一是作为食品安全第一责任人的地方政府责任意识未能完全确立,出现食品安全事故后对政府追责不力。
一些地方政府没法很好公家机关的承担监管责任,做到“守土有责”,不及时组织协调的食品安全事故或对本行政区域涉及多环节处置区域性食安问题开展整治专项整治,一些地方政府不重视食品安全执法保障,除人员经费外,监管、检查等工作经费未列入同级检验财政预算,离退休监管执法队伍人员、基础设施、办公设备、执法装备、检验检测设备等资金缺口较大,使得食品安全监管专业知识能力不足;二是目前履行农贸市场日常监管职责监管政策的主要是食品药品、市场监管、畜牧防疫、卫生监督管理、农业等多个部门,食品安全监管盲区任然存在。
例如“毒豆芽”、“毒大米”等“毒兄弟”仍时常在尤其是在农产品农贸市场里出现,即使豆芽生产都已赢取生产许可证,也不能保证“毒豆芽”在市场里绝迹;三是农贸市场开办承担未认清自身对食品安全应履行的职责和二是的责任,不能很好开展食品安全日常管理工作。
尤其是1998年市场“管办分离”后,一些资本市场被个人承包,海外市场开办主体追求企业法人利益最大化,重收费轻管理,更加淡化对入场经营者资格的审查,对场内经营者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营法定是否符合食品要求不再进行规范。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
中国畜牧兽医报/2005年/8月/21日/第007版
专题报道
当前肉类食品安全存在的主要问题
钟飞
源头污染
肉类食品的不安全因素很多,主要来自生物性和化学性的污染,其中以生物性污染最为严重。
我国畜牧业疾病较多,防疫和检疫都还相当薄弱。
据不完全统计,目前记录的人兽共患病达202种以上,其中通过动物性食品传播的有30多种,如旋毛虫、囊尾蚴、口蹄疫、禽流感、疯牛病等。
过去人们的注意力多集中于内外寄生虫方面,后来出现的病源菌、病毒、抗原漂移及其在宿主中的基因重组或转移等也越来越引起关注。
据农业部估算,每年因疫病造成畜禽死亡的直接经济损失高达238亿元。
去年局部地区发生的高致病性禽流感疫情,给内地养禽业生产带来的经济损失即达180亿元。
动物疫病问题不仅严重影响畜牧业发展和农民收入增加,还影响着社会稳定和人们的健康安全。
最新的研究资料显示,仅旋毛虫一项,1964年至今已报道在19个省区暴发流行500余起,病例达25000余人,死亡245例。
由于诊断手段及流行规模等原因,大部分病例尚未报道。
血清学调查表明,目前我国约有2000万人隐性感染此病。
近二十年来,在畜禽饲养过程中化学污染的情况也日益严重。
从外源看,主要是工业三废(废水、废渣、废气)和化肥、农药中的有害物质对水源、土壤、空气环境和饲料的污染,影响到畜禽的健康。
从内源看,为了减少疾病添加的抗生素药物,为了生长快添加的生长素药物,为了多出瘦肉添加的瘦肉精,以及来自饲料中的农药、重金属,不但危害着畜禽动物的本身,同时在它们肌肉组织、内脏组织中的残留也危及到人们的身体健康。
据商务部不完全统计,近年来全国各地已发生瘦肉精中毒事件58起,1957人中毒。
最近,欧盟食品兽医局调查显示,中国兽药残留控制体系存在严重缺陷,兽医使用违禁药物和过度滥用药物的情况比较突出。
这些问题都直接影响肉类食品的质量安全,也严重制约着我国的肉类食品出口贸易。
例如,日本利用美国食药局(FDA)公布的11种进口动物源食品禁用药物标准对我国肉类出口实行技术壁垒。
畜禽屠宰
屠宰企业工业化程度和生产集中度低,先进设施利用率低
以规模以上肉类加工企业为例,2000年我国全社会猪牛羊产量4960万吨,而规模以上企业这三种家畜机械化屠宰量仅380万吨,工业屠宰量仅占生产总量的7.7%;如果按上市交易量计算,机械化屠宰率也仅为15.3%,这几年比重虽有提高,但最多也只有18%-20%。
如果把禽类工业化加工计算在内,预计工业化屠宰率也只占上市量的25%-28%。
商务部2003年的一项调查显示,在几百家机械化样本企业中,生猪屠宰设备利用率仅为39.8%,牛为15.3%,羊为39.1%,只有禽类最高,鸡为67.3%,鸭为75.7%。
从全国3万多家定点屠宰厂(场)的情况看,达到先进水平的只有100家左右,仅占0.33%;具有相对完善机械设备的约2000家,占6.7%;其余2万多家处于半机械化和手工屠宰状态。
相当一部分定点屠宰厂(场)生产条件和卫生环境差,检疫检验水平低,工人没有上岗证和健康证明,达不到食品安全管理的起码要求。
私屠滥宰屡禁不止,病害猪肉流入市场
自国务院颁布《生猪屠宰管理条例》以来,初期对私屠滥宰起到了很大抑制作用,但随着市场化的不断深入和行政机构频繁改革,国家行政机关对肉类行业的管理已相当薄弱,监督和执法受到较大影响,有法不依、执法不严、违法不纠的现象比较严重,导致私屠滥宰屡禁不止。
据商务部估算,全国一年出栏生猪5.6.亿头,其中定点屠宰3亿头,占53.6%;农民自宰自食1.5亿头,
占26.8%;私屠滥宰1.1亿头,占19.6%。
我国常见的人畜共患病有30余种。
在严格执行国家有关标准的条件下,屠宰厂(场)的病害生猪检出率在1.5%~2%,每年都有上百万头病害生猪要进行无害化处理。
照此匡算,私屠滥宰的1亿多头生猪中大约有150万头~200万头的病害猪未做无害化处理,流入市场。
故意违规,非法牟利
由于屠宰市场管理混乱,少部分定点屠宰场已经成为定点私宰、定点注水的场所。
现场检查发现,150公斤左右的牛肉最多可注水50公斤,按市价估算可非法获利500元左右。
有的注入污水中含有大量细菌、病毒;有的含有重金属、芳香酊类化合物、羟基化合物,可使人慢性致癌或对脑组织产生损害;有的为防止污水外渗还注入明胶、纤维素等。
有些检疫人员屠宰时根本不到现场进行同步检疫,只是对去皮、无头、蹄、内脏的片肉上象征性地划几刀,盖上检疫印章了事,检疫环节形同虚设,致使市场上病害肉、注水肉、有害物超标的肉品屡见不鲜,直接威胁消费者的健康。
去年9月北京市食品安全办公室对海淀区玲珑塔市场和鑫源市场的鲜肉突击进行水分抽检,在两市场共检测鲜猪肉样本31个,不合格样本24个,均来自天津宝坻地区的天津宝迪肉类加工有限公司;共检测鲜牛肉样本7个,不合格样本6个,均来自天津蓟县畜牧局屠宰场。
北京市工商部门责令全市食品经营者暂停购进和销售天津宝坻地区的猪肉和蓟县地区的牛肉;市商务局按有关管理规定取消了天津宝迪肉类加工有限公司牛猪定点屠宰场认定资格。
像这样的例子,在全国许多城市时有发生。
肉品加工
我国的肉类加工生产环境和产品质量卫生状况问题一直是制约肉类食品竞争力的心腹之患,长期严重影响着中国肉类的出口,也不利于稳定扩大国内消费。
我国对肉制品的抽检合格率一直维持在70%左右,也就是说,有大约30%即180万吨左右的肉类食品正在威胁着人们的身体健康。
比较突出的问题主要是:
有害细茵超标
肉类是高营养、高水分的食品,最适于细菌的生长繁殖。
由于原料肉和香辛料中含菌量的状态,以及热加工时间与温度的控制等多方面的因素,肉类制品中有害细菌超标的情况很容易发生,造成腐败变质,引起食物中毒。
沈阳消费者状告北京烤鸭案;北京家和物美商业有限公司销售的“益君”牌风味小肚,“恒慧”牌烧鸡等6种产品菌落总数、大肠菌群两项不合格;北京市西单商场股份有限公司天通苑购物中心销售的“金福盛”牌童子鸡,北辰购物中心销售的“浦五房”牌台味肉肠,北京易初莲花连锁超市六里桥店销售的桂花盐水鸭等5种熟肉制品菌落总数超标,都属于这种情况。
食品添加剂超标
在肉制品加工过程中,除了一部分先进肉类加工企业可以全过程保障肉品卫生质量外,相当多的企业在卫生质量控制上都或多或少存在隐患,食品添加剂如保水剂、护色剂、防腐剂和着色剂超标现象比较严重。
北京市质监局抽查北京庄胜祟光百货商场销售的,标称河北福成五丰食品股份有限公司生产的童子鸡,北京大成顺天府商贸有限公司一分店销售的,标称北京倍香园食品有限公司生产的卤水猪蹄,北京家乐福商业有限公司销售的,标称北京大发正大有限公司生产的烤鸡腿,北京易初莲花连锁超市六里桥店销售的自制香辣鸡等5种产品山梨酸超标;北辰购物中心销售的“皓麟”牌丹麦肠,北京大成顺天府商贸有限公司一分店销售的日远童子柴鸡等4种产品亚硝酸盐超标,都属于这种情况。
违规生产,管理不善
有些企业见利忘义,公然践踏法律。
如天津蓟县的金釜食品厂、食艺园食品有限公司使用病死猪肉作原料生产肉制品(各种火腿肠、烤肠等);天津宁河县的有些小作坊制作包饺子的肉馅竟然使用杀猪时丢弃的下脚料和国家禁止用于加工饺子馅的老母猪肉,有的肉馅还夹杂着猪毛。
这些劣质产品主要销往京、津郊县和包头、张家口、廊坊等地。
有些事件已见诸报端,如“太仓肉
松”使用老公母猪肉做原料、“金华火腿”添加敌敌畏等,在国内外引起极大震动,对中国食品的声誉、地方著名品牌和当地同类企业的发展都造成了长期的恶劣影响。
有相当一部分企业加工环境和产品检验不符合规定条件,制定的产品标准指标过低,生产管理不严格,产品出厂不检验,这是导致不合格肉制品流入市场的主要原因。
例如,食品环境污染物(铅、镉、汞、放射性核素和二英等)和食品加工中形成的有毒物质(杂环胺、N-亚硝基化合
物、氯丙醇等),已成为食源性疾病的重要原因,对人类健康构成危害。
肉品流通
我国肉类的销售如果城乡统算,80%左右是在集贸市场上进行的,传统的大案卖肉仍是主要的零售形式。
近年来,国内一些肉类加工企业采用了一些先进的肉类营销方式,如肉类产品进入连锁超市、建立肉类加工厂自有的品牌连锁专卖店、“冷链”配送等,但这些先进营销方式主要集中在大城市和品牌厂家所在地城市,在全国市场上远未达到占据主导的程度。
前述病害肉、注水肉、有害物超标的肉品大多是通过集贸市场流入消费环节。
从商场、超市销售生鲜肉品和熟肉制品的情况看,常见的现象是有害细菌超标。
除前述加工环节的原因外,在流通过程中的主要原因,一是温度控制不符合要求,“冷链”中断导致温度上升,适于细菌繁殖;二是包装产品散着卖,为细菌侵入创造了条件;三是流通中的二次加工,造成细菌污染。
据国家肉类食品质量监督检验测试中心检测,经过二次加工的肉类食品,合格率很低。
一些不法分子将普通的甚至是被污染的肉类食品,通过包装贴上有机食品、绿色食品、无公害食品、安全食品的标签,或假冒著名品牌进入超市高价出售;有些企业将过期的变质食品重新包装,更改日期,欺骗顾客,危害消费者健康。