第二章防霉腐包装技术
防霉包装
防霉包装材料
• 1．抗霉性较好的材料
• 金属材料和部分非金属材料抗霉性好。金属材料以钢、铁、 铝为主。用金属制成的包装容器比任何其它材料制成的容 器更能耐霉耐湿、密封性好。 非金属材料主要是钙塑瓦楞 纸箱。它是以聚烯烃树脂为 基料、轻质碳酸钙为填料， 加以少量助剂组成，其抗霉 性、防潮性均较好，但耐老 化性能差，且表面光滑不利 堆码。
•
2．半抗霉性材料
• 具有半抗霉性材料大多数是一些塑料及复合材料。复合材料是由 两种或多种不同薄膜材料相层合的包装材料。如铝塑复合薄膜是 由铝箔与塑料薄膜复合而成。由于铝箔的阻隔性强，且有较好的 防霉防潮性能；但铝箔不耐折叠，并常易出现针孔，会降低防潮 防霉性能；另外，塑／纸或铝／塑／布等复合材料也含有有机纤 维材料。抗霉性较差的纤维材料最好经过防霉处理后 使用。用来制作防霉包装容器 的材料应具有良好的阻隔性。 能阻隔外界潮湿大气的侵入或 具有阻隔氧气渗透的能力。利 用阻隔层的这种持性，用干燥 剂来控制包装容器内的湿度。 或用除氧剂来控制容器内氧的浓度，从而使其包装的产品处在低湿 度或氧浓度低的容器内达到防霉目的。
防霉包装
n120407217 宋瑶瑶
目录
• • • • • 物体霉腐的过程 防霉包装等级 防霉包装技术要求 防霉包装材料 防霉包装方法
物体霉腐的过程
• 受潮：物品吸收外界水分，其含水量超过安全限度就为霉变提供了
条件
• 发热：物品受潮后，霉菌生长产生热量，一部分自身利用，一部分
在物品中散发，并使内部温度高于外表温度
• 3．抗霉材料
• 纸、纸板、油毛毡、木材、棉麻纤维织物，经加工后的材料表 面往往又涂覆有涂料、油墨、颜色等。使这些材料沾有更丰富 的营养物质，如多糖类、蛋白质、油脂等，将有利于霉菌的生 长。将这 些材料除非经干燥处理 后，在包装容器中使用， 或包装采取防霉措施， 否则必须经防霉处理来 提高其抗霉性能。不抗 霉材料进行防霉处理时， 最好在材料的生长环境、 工艺过程中把防霉剂直接加入制成防霉材料后使用。
食品防霉腐包装技术
各种 霉腐微 生物能分泌 各种各 样 的生物 酶 ，
１ １水 分 ．
将 有机物分 解后摄取其 营养 。在适 宜 的温度 和湿
度条件下 ，只要有极 少的养分 ，它们就会迅速 生
水 是生命活 动不可缺 少 的重要物质 ，微生 物
的细胞 组成 、生长繁殖 、物 质代谢 都离不开水 。
实验表 明 ，微 生物细胞 的含水量很 高 ，细菌 、酵 母 菌 和 霉 菌 的 营 养 体 分 别 为 ８％ ７％ ８ ％ ０ 、 ５ 和 ５ 左 右 ，霉菌袍 子约含３％ ９ 的水 ｎ。并且微生物 的生长
关键词：防霉腐 ；包装 ；食 品 ；
ｄ ｉ１ ．９ ９ｊ ｓ ．０ ７ ５ Ｘ．０ １０ ．０ ｏ： ０３ ６ ／．ｓ １ ０ —５ ０ ２ １ ．７０ ２ ｉｎ
中图分类号：Ｔ ２ ６ 文献标识码 ：Ａ Ｓ ０
文章编号 ：１ ０ — ５Ｘ （ ０ １ ７ ０ ２ — ５ ０ ７ ５０ ２ １ ）０ — ０ ７ ０
品包装 时，采取一 定的技术措施使 其能够 处在 能 抑制霉腐微 生物滋长和 隔绝其它 可能使食物 变质
的条件下 ，从而保证被 包装食 品的质量延长 其保 败少 ；而 中等水 分含量 的产 品 ，以高渗酵母 、霉 质期限。 菌等微生 物腐败 为主 ；高水 分含量 的产品 ，所 有
的细 菌 、酵 母和 霉菌都 能繁殖 乜。食 品中通 常 以
防霉包装工艺
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防霉包装技术要求
1.防霉包装等级及要求
包装等级 要 求
1级
2级
内外包装材料与包装件表面，均未发现霉菌生 长 内包装密封完好，产品表面及内包装薄膜表面 均无霉菌生长。外包装(以天然材料组成)可能 有霉菌生长，面积不得超过整个包装件10%，但 不能影响包装件的使用性能。
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被包装的产品，包装前必须按有关规定经过严 格检查，确认产品是干燥与清洁的，产品外观 无霉菌生长痕迹，以及无直接引起长霉的有机 物质的污染。 对被包装物品采取防霉措施时，不应对物品产 生不良影响ComΒιβλιοθήκη any Logo(2)材料要求
所使用的材料在产品包装前，不应有长霉现象 与长霉斑痕。 直接接触产品的包装材料，不允许有腐蚀性， 或产生腐蚀性气体 包装材料应有较强的耐霉性。凡耐霉性差的材 料，应按相应标准和规定预先进行防霉处理。 产品包装材料在使用前应按规定进行干燥处理。 避免使用吸水率与透湿率超过要求的材料.
干燥防霉包装技术
降低包装内水分及产品本身含水量，是霉腐微 生物得不到其生长繁殖所需的水分，从而达到 防霉的目的。 技术核心： 1.密封：密封性能良好，透湿性较低复合材料 2.降湿：使用干燥剂（常用硅胶、生石灰）、 湿度指示剂
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气调防霉腐包装
改变包装内的空气组成成分，降低氧的浓度， 低氧环境下抑制霉菌的生命活动和生物性产品 的呼吸作用，常用的气体有二氧化碳、氮气、 氧气等。
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防霉包装机理
1.物品霉腐因素
主要因素
霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后，肉眼能 见到霉菌。 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质的分 解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。
防霉包装案例
半抗霉性材料
具有半抗霉性材料大多数是一些塑料及复合材料。复合 材料是由两种或多种不同薄膜材料相层合的包装材料。 如铝塑复合薄膜是由铝箔与塑料薄膜复合而成。由于铝 箔的阻隔性强，且有较好的防霉防潮性能；但铝箔不耐 折叠，并常易出现针孔，会降低防潮防霉性能；另外， 塑／纸或铝／塑／布等复合材料也含有有机纤维材料。 抗霉性较差的纤维材料最好经过防霉处理后使用。用来 制作防霉包装容器的材料应具有良好的阻隔性。能阻隔 外界潮湿大气的侵入或具有阻隔氧气渗透的能力。利用 阻隔层的这种持性，用干燥剂来控制包装容器内的湿度。 或用除氧剂来控制容器内氧的浓度，从而使其包装的产 品处在低湿度或氧浓度低的容器内达到防霉目的。
防霉包装技术的质量要求
3.非封闭性包装可在包装中采取有效的防潮防
霉措施，使所包装的产品在出厂后2年内达到 专业产品技术文件所会顶的防霉等级要求。 4.产品经检查，确认其外观、性能及质量符合 专业产品技术文件的规定，没有霉腐机其他缺 陷，方可进行包装。
防霉包装的等级
1级包装：产品及内外包装未发现霉菌生长。 2级包装：外包装局部区域可有霉菌生长，面
积不超过整个包装件的10％，但不能影响包装 件的使用性能。 3级包装：产品及内外包装均出现局部长霉现 象，面积不超过整个包装件的25％。 4级包装：产品及内外包装局部或整件出现严 重长霉现象，面积占整个包装件的25％以上。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
防霉包装的材料
1．抗霉性较好的材料
2．半抗霉性材料 3．抗霉材料
抗霉性好的材料
金属材料和部分非金属材料抗霉性好。金属材
料以钢、铁、铝为主。用金属制成的包装容器 比任何其它材料制成的容器更能耐霉耐湿、密 封性好。非金属材料主要是钙塑瓦楞纸箱。它 是以聚烯烃树脂为基料、轻质碳酸钙为填料， 加以少量助剂组成，其抗霉性、防潮性均较好， 但耐老化性能差，且表面光滑不利堆码
防霉包装
腐败——物品霉变后，由于霉菌摄取物品中的营养物质，通过霉菌分
泌酶的作用，发生霉烂变质，物品内部结构受到破坏，失去原来的物 理机械性能，外观出现污点或染上各种颜色，丧失使用价值。
防霉包装等级
前提：据GB/T 4768—2008—28d霉菌试验
包装等级 1级包装 要求 内外包装材料与包装件表面，均未发现霉菌生长。
谢
谢！
﹚ ﹚ ﹚ ﹚
防霉包装技术要求——材料要求
2 材料要求
2.1 所使用的材料在产品包装前，不应有长霉现象与长霉斑痕。 2.2 用于防霉包装的材料，应选用耐霉性强的材料。直接接触产 品的包装材料，不能使用会严重长霉的材料。 2.3 凡耐霉性差的材料，应按相应标准和专业产品技术要求进行 防潮防霉处理。处理后的材料对被包装产品不应产生腐蚀等不良影响。 2.4 产品包装材料，使用前按有关规定进行干燥处理。避免使用 吸水率与透湿率超过要求的材料。
物品霉腐的过程
受潮——霉菌生长繁殖的关键因素，物品吸收外界水分，其含水量
超过安全限度就为霉变提供了条件
发热——物品受潮后，霉菌生长产生热量，一部分自身利用，一部分
在物品中散发，并使内部温度高于外表温度。
霉变——
霉菌在物品上生长繁殖，长出菌丝，出现白色绒状物（菌 毛），逐渐形成小菌落（霉点） ，菌落增大或融合成菌苔（霉斑）。
防霉包装
090407120 王婷
目录
●物品霉腐的因素 内在因素 外界因素
●物品霉腐的过程 ●防霉包装等级 ●防霉包装技术要求 ●防霉包装 ※包装材料选择 密封防霉包装 非密封防霉包装
物品霉菌的因素——内在因素
容易霉腐的物品都含有腐生微生物所需要的有机物。
含糖的（如动物的肌肉、蜂蜜、水果、乳 制品、棉麻纤维及其制品）；含有机酸的 （如苹果、葡萄、柑橘等） 含蛋白质的（如肉类、蛋类、鱼类、乳类 及其制品，皮革及其制品，毛线及其制品 等） 含脂肪类的物品 碳酸供气生长繁殖用
防霉腐包装(面包)
非密封防霉包装：低温防霉包装 非密封防霉包装：
1.控制面包本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 1.控制面包本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 殖的最低界限，抑制酶的活性。 2.一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使 2.一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使 其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。
1.密封防霉包装：干燥空气防霉包装 1.密封防霉包装：干燥空气防霉包装
2.非密封防霉包装：低温防霉包装 2.非密封防霉包装：低温防霉包装
密封防霉包装：干燥空气防霉包装 密封防霉包装：
1.水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的 1.水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的 水分及面包本身的含水量，使霉腐微生物得不到 生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。 2.霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物 2.霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物 死亡，缓慢干燥霉菌死亡最多，干燥初期死亡最 快。 3.菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最 3.菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最 易死亡。 4.选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进 4.选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进 行密封包装，放置一定量干燥剂（硅胶等）、湿 度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。 度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。
材料要求
1.材料在包装前，不应有长霉。 1.材料在包装前，不应有长霉。 2.较强的耐霉性。 2.较强的耐霉性。 3.直接接触面包的材料，不允许有腐蚀性。 3.直接接触面包的材料，不允许有腐蚀性。 4.包装材料在使用前按规定进行干燥处理。 4.包装材料在使用前按规定进行干燥处理。
面包防霉包装
防霉包装有两大类：
二、 防霉腐包装（面包） 防霉腐包装（面包）
宋文官《物流基础》配套试题库第二章
宋文官《物流基础》配套试题库第二章第二章包装简答题30题；单选题30个；多选题15个；案例题5题简答题（30）1. 什么是包装？答：包装是指为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2.为什么说包装“既是产品的终点，又是物流的始点。
”？答：在我国国家标准《包装通用术语》中称“包装（packaging）是产品生产过程的最后一道工序，在社会再生产过程中，包装处于生产过程的末尾和物流过程的开头，既是产品的终点，又是物流的始点。
3. 为什么“包装对物流有决定性的作用”？答：作为物流的始点，包装完成后产品便具有了物流的能力，在整个物流过程中，包装便可发挥对产品储运的保护作用、装卸搬运的便利作用和销售宣传的促进作用，最终实现产品的使用和消费。
从这个意义上讲，包装对物流有决定性的作用。
4.物流包装有哪三大功能？答：物流包装概括为保护功能（无声的卫士）、便利功能（无声的助手）、促销功能（无声的推销员）。
5. 包装的基本功能是哪一个？答：科学的包装可以保护商品在流通过程、储运过程中的完整性和不受损伤，这是包装的基本功能。
6.为什么包装有促销功能？答：良好的包装，能给人以美的享受，起到诱导和激发消费者的购买欲望的作用。
因此，包装在购买者与商品之间起着连接（媒介）作用，起着宣传、美化、促进销售商品的作用。
7.原始包装形态是如何产生的？答：在原始社会后期，因为剩余产品的出现，需要储存和交换，从而产生了原始的包装形态。
早期的包装由于受生产水平的限制，属于就地取材，即利用竹、木、草、麻、瓜果、兽皮等纯天然材质来包裹物品。
8包装四要素是什么？答：包装材料、包装方法、包装造型、包装装潢9.生活中鸡蛋通常采用什么包装技法？答：缓冲包装10. 近代商业包装装潢设计开始的背景？答：进入1840年鸦片战争之后，中国的封建社会逐渐沦为半殖民地、半封建社会，大量“洋货”涌入我国市场，在摧毁自给自足手工业式的自然经济基础的同时，也一定程度上促进了民族经济的发展。
生物防护包装
一、防霉包装等级及技术要求
1 ．防霉包装等级。国家标准 GB4768-1984《防霉包装技术
要求》中规定，防霉包装等级分为3级 I级包装：产品表面看不见菌丝生长。
Ⅱ级包装：产品表面霉菌呈个别点状生长，霉斑直径
小于2mm，或菌丝呈稀疏丝状生长。 Ⅲ级包装：产品表面霉菌呈稀疏点状生长，其中个别 霉斑直径2— 4mm，或菌丝呈稀疏网状分布，生长区面积 小于25％。 此防霉包装等级适用于机电仪表产品，对其它类产品， 专业技术文件中各有规定，防霉包装设计的基本原则就是 使包装能达到有关规定的产品防霉等级要求
(2)对包装环境的要求。 ①包装环境应保持清洁、干燥，无积水和有害 介质。 ②包装过程中，应保持产品和包装容器的 清洁。 (3)对储存、运输环境的要求。 ①用于包装和储存的场所应该干燥，并有适当 的隔 层以阻止潮气从地下上升，以免外包装吸潮 长霉； ②仓库堆放的包装件之间及包装件与墙之间应 留有通道保持适当的距离，以便进行必要的观察、 清洁和处理，还有利于通风，防止长霉。
(3)电离辐射防霉包装技术。
利用射线(X射线、Y射线)照射包装物品来达到杀菌防霉 腐目的。 包装操作可以先辐射处理再包装或者先包装后辐射处 理。包装后的产品经电离辐射灭菌后，如不再污染，再 配合冷藏条件，小剂量辐射能延长保存期数周 ( 月 ) 大剂 量辐射可彻底灭菌长期储存。
(4) 紫外线、微波、远红外线和高频电场防霉包装 技术。
第二节 无菌包装技术
无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助器材 均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填和封合的一 种包装技术。用无菌技术包装的产品成本低、寿命长， 不需冷藏、节省能源，销售方便，经济效益显著，深受 消费者欢迎。 无菌包装常用于牛乳和乳制品、果汁、饮料、食品及 某些药品等，尤其是液态食品的包装。经过无菌包装的 食品，在常温下可以储存 12 至 18 个月不变质，风味可 以保存 6 至 8 个月不损失。经无菌包装的食品无须冷藏 库储存、冷藏车运输、冷藏柜台销售等，延长了产品的 储存期。 无菌包装技术采用的材料主要为塑料／铝箔／纸／塑 料的复合膜，用这种复合膜制成的容器可比金属容器节 省 15 ％ — 25 ％的费用，大大降低了包装成本，广泛应 用于饮料类食品的包装。
防霉腐包装技术的分类及其应用
在商品包装贮运过程中，防止商品发生霉腐（即霉变和腐败）是十分重要的问题。
商品霉腐是由霉菌作用产生的，同有机物构成的商品，如生物性物品和制品或含有生物成分的物品，它们在日常环境条件下容易受霉菌作用而发生霉腐，使商品质量受到影响和损害。
霉菌危害的范围非常广泛，有机物之外的材料在一定条件下也会遭到霉菌的侵蚀，如玻璃、金属、陶瓷等均可能受到霉菌的侵蚀，这主要是霉菌在粘附其上的有机物上生长，其代谢产物对此类物质产生作用的结果。
由于商品种类繁多，规格、数量不一，在流通的多个环节中都有被霉腐微生物污染的机会，只要有适宜霉菌生长的环境条件，霉菌就会从商品和外界环境中不断地汲取营养和排出废物，在大量生长繁殖的同时，商品也就逐渐遭到分解破坏，也就是商品发生霉腐。
因此，为了保护商品安全地通过贮存、流通、销售等各个环节，必须对易霉腐商品采用防霉腐包装技术，以防止商品发生霉变。
防霉腐包装技术就是指在物品包装时，采取一定的技术措施使其处在能够抑制霉菌微生物滋长的特定条件下，从而延长商品保质期的包装技术。
归纳起来，目前常用的防霉腐包装技术主要有以下几种类型。
一、化学药剂防霉腐包装化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。
这些化学药剂统称为防霉防腐剂，一般有两大类，一类是用于工业品的防霉剂，另一类是用于食品的防霉腐剂。
应用防霉腐剂，有的是将药剂添加到原材料中生产出防霉腐包装材料，有的是直接加在某个包装工序中，有的是将药物制成溶液，喷洒或涂抹在商品表面，有的用药液浸泡包装材料、包装容器后再用于包装。
但是这些处理都会使有些商品的质量与外观受到不同程度的影响。
利用防霉防腐剂的杀菌机理主要是使菌体蛋白质凝固、沉淀、变性。
有的是用防霉防腐剂与菌体酶系统结合，影响菌体代谢；有的是用防霉防腐剂降低菌体表面张力，增加细胞膜的通透性，而发生细胞破裂或溶解。
使用防霉防腐剂时应选择具有高效、低毒、使用简便、价廉、易购等特点的防霉防腐剂。
商品防霉腐的方法
商品防霉腐的方法
以下是一些商品防霉腐的方法：
1. 保持干燥：霉菌主要生长在潮湿环境中，因此保持商品周围的环境干燥是防止商品发霉腐烂的关键。
可以使用除湿器、通风或控制湿度来保持空气中的湿气低于70%。
2. 储存环境：商品应该储存在干燥、通风良好的地方，避免晒太阳或置于潮湿的地面。
可以将商品放置在通风的货架上，并确保货架的后面和周围保持适当的间隙。
3. 使用包装材料：对于易受潮的商品，可以使用防潮袋、防潮剂或密封包装材料来保护商品免受湿气的侵害。
4. 温度控制：霉菌的生长温度通常在5C至35C之间，因此控制商品储存环境的温度可以有效防止霉菌的生长。
比如，一些食品、药品或化妆品可能需要储存在低温环境中。
5. 定期检查：定期检查储存的商品，如果发现有任何迹象表明可能有霉菌生长，立即将这些商品分开并处理。
及早识别和处理有助于防止霉菌蔓延。
6. 清洁和消毒：保持储存区域干净，并进行定期清洁和消毒，以减少霉菌的传
播。
请注意，不同类型的商品可能需要采取不同的防霉腐措施，因此建议根据商品的特性和存储要求制定相应的防霉腐计划。
此外，如果发现商品已经受到霉菌的侵害，最好不要食用或使用该商品。
常见物流包装技术与方法
第二章常见物流包装技术与方法2.1 环境防护包装工艺环境防护包装是指为防止环境对包装内容物的影响而采取一定防护措施的包装。
本节主要介绍防水包装、防潮包装和防伪包装。
防潮包装和防水包装属于对自然环境因素的防护包装；防伪包装属于对社会环境因素的防护包装。
2.1.1 防潮包装包装产品易遭受水蒸气的影响而造成损害，降低产品的性能，甚至完全失去使用价值。
采用防潮包装就是为了隔绝大气中的水分对被包装产品的作用，避免其变质、发霉、腐烂、受潮、生锈等。
但每种产品的吸湿特性不同，对水分的敏感程度也不一样，包装产品在流通过程中，接触到的空气水分含量也经常处于变化之中，对防潮包装的防潮性能要求也有所不同。
为了正确地选择防潮包装工艺及其材料，就应充分考虑被包装产品的吸湿特性和包装所处的外界条件。
产品包装所遇到的水蒸气，主要是大气中的水蒸气，一般以相对湿度来表示水分的多少。
从表2—l可以看出，在相同的相对湿度条件下，温度升高，大气中含水量增多；若温度下降时，极易使大气中的水蒸气含量达到过饱和状态，而产生水分凝结，或相对湿度升高。
这种湿度变化与防潮包装有很大的关系，如在较高温度下封入包装内空气的相对湿度，处于被包装产品所允许的范围，若温度降低到一定程度，包装内相对湿度会发生变化，就会超过被包装产品所允许的条件。
所以根据包装产品的使用环境条件控制防潮包装在密封时封入空气的湿度大小，具有重要意义。
若封入包装容器内的空气相对湿度过高．也会失去防潮包装的意义，因为尽管包装外的相对湿度不高，还是使被包装产品处于包装内的高湿条件之下，会引起产品变质。
表2—1大气中饱和水蒸气的含水量所有被包装物都具有吸湿性，其吸湿量未达到饱和之前，将随着所接触空气中的相对湿度增大而增大。
因为产品都不是绝对干燥的，而含有一定水分，并在某一允许的相对湿度范围内，吸湿量和蒸发量相等，即达到允许的平衡含水量，才能保证产品的性能。
超过这个湿度范围就会改变允许的平衡含水量，使被包装物品发生潮变，造成损失。
包装印刷现代防霉腐包装技术
包装印刷现代防霉腐包装技术摘要包装印刷是现代包装行业中不可或缺的一环，它能够为产品提供美观、功能性和保护性。
然而，随着时间的推移和环境条件的变化，包装可能会受到霉菌和腐败的侵害。
因此，现代防霉腐包装技术的研究和应用变得至关重要。
本文将介绍一些现代防霉腐包装技术，包括材料选择、防霉腐涂层和包装印刷技术。
1. 引言防霉腐包装技术的研究和应用是为了解决产品在储存和运输过程中遭受霉菌和腐败的问题。
传统的包装材料和印刷技术可能无法满足现代市场对产品质量和安全性的要求。
因此，现代防霉腐包装技术的发展对于保护产品免受霉菌和腐败的侵害至关重要。
2. 材料选择在防霉腐包装中，材料选择是至关重要的。
一些材料本身具有防霉腐的性能，如抗菌和防菌材料。
选择这些材料作为包装的一部分，可以有效地防止霉菌和腐败的生长。
另外，材料的选择还应考虑到其对产品的保护性能和可再循环性。
3. 防霉腐涂层防霉腐涂层是包装中常用的一种技术。
通过给包装材料表面涂覆具有抗菌和抗霉腐性能的涂料，可以有效地防止霉菌的生长。
这些涂层在包装印刷过程中可以直接应用到材料表面，提供额外的保护功能。
4. 包装印刷技术包装印刷技术是现代包装的核心技术之一。
它不仅可以为产品提供美观和吸引力，还可以提供额外的防霉腐功能。
在包装印刷过程中，可以使用抗菌和抗霉腐墨水，以增强包装的保护性能。
此外，印刷技术还可以应用于设计特殊的防霉腐纹理和图案，以提高包装的防护效果。
5. 示例应用：食品包装食品包装是防霉腐包装技术的一个重要应用领域。
食品在储存和运输过程中容易受到霉菌和腐败的侵害，因此对食品包装的防霉腐要求较高。
通过选择防霉腐材料、应用防霉腐涂层和采用防霉腐印刷技术，可以延长食品的保质期并提高食品的安全性。
6. 结论现代防霉腐包装技术在保护产品免受霉菌和腐败侵害方面起到了至关重要的作用。
通过选择合适的材料、采用防霉腐涂层和利用包装印刷技术，可以有效地保护产品的质量和安全性。
防霉腐包装技术原理
明胶+卤化银 （木霉、黄曲霉、变色曲霉、镰刀霉 ）
一旦温湿适宜，霉菌就会在磁带上繁殖， 严重时可 使磁带相互粘合， 发生断裂. 感光胶片的徐膜成分 是明胶和卤化银化合物， 微生物极易在明胶上繁殖 生长， 胶卷上的胶膜一旦生菌， 形成霉斑， 就失 去商品价值.
第一节 防微生物包装技术
优点：质轻美观、 抗霉阻菌性能较好， 防潮 性能也较木箱好.
缺点：耐老化性能差，打滑. 适用于中、小型产品， 可以代替木箱.
第一节 防微生物包装技术
四、包装材料的抗霉阻菌性与选择 抗霉阻菌性能一般的包装材料
1. 塑料薄膜及容器（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等 热塑性塑料）
含碳素及微量元素，易长霉或滋生细菌，包装前 应该杀菌或抑菌
2.复合材料 （基体 增强体）
增强材料（玻璃纤维、碳纤维、硼纤维、芳纶纤 维、碳化硅纤维、石棉纤维）抗霉阻菌性能差。
用于防霉腐包装时， 使用前应杀菌或抑菌
第一节 防微生物包装技术
四、包装材料的抗霉阻菌性与选择 抗霉阻菌性能差的包装材料
纸、纸板、木材、油毡、羊毛毡等以动植物为原料制成 的包装材料 这些材料均属天然有机物料，经加工后材料的表面又 涂覆有涂料、油墨、颜色等，使这些材料沾有更丰富 的营养物质，如多糖、蛋白质、油脂等成了微生物生 长繁殖的最佳营养源，这些材料一般不适合用于防霉 腐包装. 若必须选用此类包装材料时，需经严格的灭 菌、抑菌等技术处理后，才能用于防霉腐包装.
第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系 食品的霉腐变质
4. 鲜蛋的变质
PH＝8.0～9.6 +抗菌物质（溶酶）+蛋壳保护 常温下，短时间内不易受微生物侵扰； 温暖潮湿环境下，微生物可逐渐从蛋壳气孔侵入内 部，如枯草杆菌、变形杆菌、产碱杆菌、芽枝霉、 分枝抱霉、毛霉、枝霉等，在蛋的内部生长繁殖， 使蛋变质而造成散黄蛋、泻黄蛋和贴壳蛋等.
第二章 防霉腐包装技术
二、气相防霉腐包装技术
• 挥发性防腐剂 • 挥发的气体杀死或抑制 • 对外观不影响，包装应密封，防霉剂适 量
• （1）多聚甲醛 ：升华解聚成甲醛，菌体蛋白 质凝固，小包或片剂。甲醛与细菌蛋白质的氨 基结合使蛋白质变性。甲醛有毒，刺激人眼， 与水蒸气合成甲酸，金属不能用。 • （2）环氧乙烷： 与菌体蛋白质、酶分子中的 羟基、氨基反应，使其代谢功能障碍。低温仍 有效，适用于不能加热的情况。但破坏粮食中 的维生素和氨基酸，残留氯乙醇。日用品防霉 腐，不用于食品。
七、
紫外线防霉腐包装技术
• 紫外线 ：100～400nm，260nm，无药剂残留、 效率高，速度快 • 穿透力弱，杀死表面霉菌，延长包装储存期。 • 对于含脂肪、蛋白质的食品，照射后变色或臭 味， • 一般处理包装材料、容器、环境、非食品业的 杀菌，强度与距离平方成比例减弱，灭菌效果 与强度、距离、时间、空气温度有关。
• 物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化， 处于动态平衡状态。 • 当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐，相 对湿度越大，则越易霉腐。 • 一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在12％ 之内，环境相对湿度控制在60％以下。
2. 环境温度与空气
• 温度影响酶的活性 • 酶适宜 24 - 30 ℃ • 氧气应适量，过多、过少都抑制霉菌
第二节 物品霉腐机理
• 生物、化学反应完成物质代谢 • 固态营养物质必须溶解 • 大分子水解成小分子（水解酶） • 合成菌体 • 呼吸基质，生命能量
• 霉腐微生物在物品上，不断从物品中吸 取营养和排除废物，所以在其大量繁殖 的同时，物品也就逐渐遭到分解破坏。 因此，霉腐微生物在物品上进行物质代 谢的过程也就是物品霉腐发生的过程， 这就是物品霉腐的本质。
食品防霉腐包装技术
食品防霉腐包装技术
刘芳
【期刊名称】《福建轻纺》
【年(卷),期】2011(001)007
【摘要】防止食品霉腐变质是食品包装技术要解决的重要问题.文章从食品霉腐的影响因素与常用的防霉腐包装手段两方面进行阐述,旨在为包装设计提供参考.【总页数】5页(P27-31)
【作者】刘芳
【作者单位】福建省产品质量检验研究院,福建福州350002
【正文语种】中文
【中图分类】TS206
【相关文献】
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• 冷藏 ：含水量大，不耐冰冻，0～4℃，蔬菜、 水果、微生物未死。
• 冷冻 ：－20～－16℃，肉类、鱼类，冰晶损坏 微生物细胞，耐低温包装材料。
Байду номын сангаас第二章防霉腐包装技术
五、干燥空气防霉包装技术
• 水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分 及产品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁 殖所需的水分来达到防霉腐的目的。
第二章防霉腐包装技术
• 压凸的铝箔表面比光滑表面灭菌时间长3 倍，不规则包装容器表面比平面长5倍。
• 热封强度降低50％
第二章防霉腐包装技术
八、 微波防霉腐包装技术
• 微波：频率为300～300，000MHz的超高频电 磁波，灭菌2450MHz。
• 霉菌吸收微波能量，转变成热能而杀菌；水和 脂肪吸收微波，营养细胞失去活性，破坏酶系 统，菌体死亡。
• （2）环氧乙烷： 与菌体蛋白质、酶分子中的 羟基、氨基反应，使其代谢功能障碍。低温仍 有效，适用于不能加热的情况。但破坏粮食中 的维生素和氨基酸，残留氯乙醇。日用品防霉 腐，不用于食品。
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三、气调防霉腐包装技术
• 考虑水分、空气、温度任一环节。 • 调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。 • 充二氧化碳、氮气。 • 二氧化碳正常0.03%，达10 ~ 14% 有抑制作用，
第二章防霉腐包装技术
2020/12/10
第二章防霉腐包装技术
防霉腐包装
• 使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋 长的特定条件下，延长被包装物品质量 保持期限的包装。
• 分三部分：因素、机理、技术
第二章防霉腐包装技术
第一节 物品霉腐的主要因素
• 霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后， 肉眼能见到霉菌。
• 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质 的分解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现 象。
• 使用化学药剂处理待包装物品、包装材 料，防止产品霉变。
• 不能影响物品质量。
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• 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性， 破坏酶系统，增加细胞膜的通透 性。细胞破裂或溶解
• 将防霉腐剂掺入或喷洒、涂抹、浸泡。 • 工业品 百菌清 • 食品 苯甲酸钠 • 要求：高效、低毒、稳定、耐热、使用
• 霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物死亡， 缓慢干燥霉菌死亡最多，干燥初期死亡最快。
• 菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最易死 亡。
• 选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进行密 封包装，放置一定量干燥剂（硅胶等）、湿度指示 纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。
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和周围空气中所含水份来获得。
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• 物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化， 处于动态平衡状态。
• 当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐，相 对湿度越大，则越易霉腐。
• 一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在12％ 之内，环境相对湿度控制在60％以下。
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2. 环境温度与空气
食品风味不变，适用于热敏性食品。
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/12/10
第二章防霉腐包装技术
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第三节 防霉腐包装技术
• 产品流通各个环节都有被污染的机会， 条件适宜就会霉腐。
第二章防霉腐包装技术
•霉腐微生 物
•产品（营养成分 ） •产品（安全水分 ）
•环境温度 •环境湿度 •气体成分
防霉包装等级
• GB/T 4768－1995《防霉包装》，机械、电工、电 子、仪器、仪表
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1. 环境湿度
• 水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。 • 霉菌胞子萌发需要水份； • 霉菌对营养物质的吸收、废物的排除，需要在
有水的环境条件下才能进行； • 霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生物化学反应
只有在有水的条件下才能起到催化作用。 • 而上述霉菌所需的水份主要从物品中所含水份
第二章防霉腐包装技术
七、 紫外线防霉腐包装技术
• 紫外线 ：100～400nm，260nm，无药剂残留、 效率高，速度快
• 穿透力弱，杀死表面霉菌，延长包装储存期。 • 对于含脂肪、蛋白质的食品，照射后变色或臭
味， • 一般处理包装材料、容器、环境、非食品业的
杀菌，强度与距离平方成比例减弱，灭菌效果 与强度、距离、时间、空气温度有关。
• 保质期不长：PA/PE，PET/PE • 保质期长：PVDC/EVOH • 常用的PE、PP、PVC不适用于高呼吸速度的热
带水果、菇类 • 新材料：将二氧化碳与环氧乙烷等量混合，具
有透明度，不通气性，在240℃不完全分解成 气体，有生物分解性。
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四 、低温冷藏防霉腐包装技术
• 控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 殖的最低界限，抑制酶的活性。
> 40 %杀死。 • 包装有一定的阻隔性，关键是密封和降氧。
第二章防霉腐包装技术
• （1）机械降氧 真空，或充二氧化碳、 氮气，使氧气浓度低于1％
• （2）化学降氧 脱氧剂，0.1%以下。用 量可按密封容器内剩余空气容积的1/5选 择相近的脱氧剂。
第二章防霉腐包装技术
• 气调包装材料大多是低阻隔性，必须根据产品 特性进行包装材料透气性的合理选择。
蚀性。 • （4）包装材料在使用前按规定进行干燥
处理。
第二章防霉腐包装技术
• 3. 包装环境条件 • （1）包装环境相对湿度不能超过规定范
围，保持清洁。 • （2）包装过程中避免手汗和油脂等有机
污染物污染物品和包装件。
第二章防霉腐包装技术
• 4. 储运环境条件 • （1）储运场所应干燥，并有适当的阻隔
• 温度影响酶的活性 • 酶适宜 24 - 30 ℃ • 氧气应适量，过多、过少都抑制霉菌
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第二节 物品霉腐机理
• 生物、化学反应完成物质代谢 • 固态营养物质必须溶解 • 大分子水解成小分子（水解酶）
• 合成菌体 • 呼吸基质，生命能量
第二章防霉腐包装技术
• 霉腐微生物在物品上，不断从物品中吸 取营养和排除废物，所以在其大量繁殖 的同时，物品也就逐渐遭到分解破坏。 因此，霉腐微生物在物品上进行物质代 谢的过程也就是物品霉腐发生的过程， 这就是物品霉腐的本质。
安全、操作方便。
第二章防霉腐包装技术
二、气相防霉腐包装技术
• 挥发性防腐剂 • 挥发的气体杀死或抑制 • 对外观不影响，包装应密封，防霉剂适
量
第二章防霉腐包装技术
• （1）多聚甲醛 ：升华解聚成甲醛，菌体蛋白 质凝固，小包或片剂。甲醛与细菌蛋白质的氨 基结合使蛋白质变性。甲醛有毒，刺激人眼， 与水蒸气合成甲酸，金属不能用。
第二章防霉腐包装技术
物品腐败四个环节
• （1） 受潮。超过安全水分 • （2） 发热。霉腐微生物生长，产生热量
物品内部温度较高 • （3） 霉变 。有菌丝生长，一般为白色毛状
物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑， 代谢产物色素使霉斑色各异。
• （4） 腐烂。营养物质被吸收，内部结构被 破坏，变质，霉味，外观见污点。
• 微波利用率高，加热时间短，均匀，食品营养 不流失。肉、鱼、乳、豆、水果、啤酒。
第二章防霉腐包装技术
九、 远红外线防霉腐包装技术
• 远红外线 ： 高于300，000MHz，光辐射 产生高温，菌体脱水干燥死亡。
• 可直接照射食品或将食品放入塑料袋中 照射灭菌。
• 粉状、块状，坚果（花生、谷物、咖啡 豆）
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十、 高频电场防霉腐包装技术
• 高频电场：将产品放于两个电极间产生的瞬间 高压电场中，吸收高频电能转化热量，破坏细 胞膜，瞬间杀菌。
• LC震荡电路：电源、电容器、电感线圈，几十 毫秒完成杀菌
• 高频高压变压器：15～100千伏/厘米， • 灭菌时间短，能量消耗小，在常温、常压进行，
第二章防霉腐包装技术
一、物品霉腐的内在因素
• 环境使物品带有多种微生物；
• 物品含有养分： • 蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻 －－碳源，供
其生长繁殖之用 • 肉、蛋、鱼、乳、皮、毛－－氮源，供其合成
菌体的需要 • 脂肪－－碳，能量 • 本身水分
第二章防霉腐包装技术
二 、物品霉腐的外界因素
• 环境湿度 • 环境温度与空气
• 防霉包装分为4级： • 1级：产品及内外包装未发现霉菌生长。 • 2级：外包装局部可有霉菌生长，面积不超过整个
包装件的10％。 • 3级：产品及内外包装均出现局部长霉，面积不超
过25％。 • 4级：产品、内外包装严重长霉，超过25％。
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防霉包装技术要求
• 1. 品质要求 • （1）根据物品的性质、储运、装卸条件，
六、 电离辐射防霉腐包装技术
• 射线使被照射物体产生电离（正、负离子） • 机理：辐射线通过微生物使其内部物质分解，引
起诱变或死亡。水分子离解成游离基，与液体中 溶解的氧作用产生强氧化基团，氧化了生物酶蛋 白，使酶失去活性。 • α射线被空气吸收；β穿透力弱，表面；γ内部杀 菌， • 可杀死病源菌、昆虫、微生物，抑制产品自身的 新陈代谢， • 配合冷藏 小剂量延长保存期 大剂量彻底灭菌， 会加速包装材料的老化和分解
层以阻止潮气从地下上升，以免外包装 吸潮长霉。 • （2）仓库堆放的包装件之间及包装件与 墙之间应留有通道。
第二章防霉腐包装技术
• 防霉包装有两大类： • 密封防霉包装：干燥空气、气调防霉、
气相防霉包装 • 非密封防霉包装：低温、药剂防霉、电