第二章 防霉腐包装技术(包装工艺学2009)
防霉包装
防霉包装材料
• 1．抗霉性较好的材料
• 金属材料和部分非金属材料抗霉性好。金属材料以钢、铁、 铝为主。用金属制成的包装容器比任何其它材料制成的容 器更能耐霉耐湿、密封性好。 非金属材料主要是钙塑瓦楞 纸箱。它是以聚烯烃树脂为 基料、轻质碳酸钙为填料， 加以少量助剂组成，其抗霉 性、防潮性均较好，但耐老 化性能差，且表面光滑不利 堆码。
•
2．半抗霉性材料
• 具有半抗霉性材料大多数是一些塑料及复合材料。复合材料是由 两种或多种不同薄膜材料相层合的包装材料。如铝塑复合薄膜是 由铝箔与塑料薄膜复合而成。由于铝箔的阻隔性强，且有较好的 防霉防潮性能；但铝箔不耐折叠，并常易出现针孔，会降低防潮 防霉性能；另外，塑／纸或铝／塑／布等复合材料也含有有机纤 维材料。抗霉性较差的纤维材料最好经过防霉处理后 使用。用来制作防霉包装容器 的材料应具有良好的阻隔性。 能阻隔外界潮湿大气的侵入或 具有阻隔氧气渗透的能力。利 用阻隔层的这种持性，用干燥 剂来控制包装容器内的湿度。 或用除氧剂来控制容器内氧的浓度，从而使其包装的产品处在低湿 度或氧浓度低的容器内达到防霉目的。
防霉包装
n120407217 宋瑶瑶
目录
• • • • • 物体霉腐的过程 防霉包装等级 防霉包装技术要求 防霉包装材料 防霉包装方法
物体霉腐的过程
• 受潮：物品吸收外界水分，其含水量超过安全限度就为霉变提供了
条件
• 发热：物品受潮后，霉菌生长产生热量，一部分自身利用，一部分
在物品中散发，并使内部温度高于外表温度
• 3．抗霉材料
• 纸、纸板、油毛毡、木材、棉麻纤维织物，经加工后的材料表 面往往又涂覆有涂料、油墨、颜色等。使这些材料沾有更丰富 的营养物质，如多糖类、蛋白质、油脂等，将有利于霉菌的生 长。将这 些材料除非经干燥处理 后，在包装容器中使用， 或包装采取防霉措施， 否则必须经防霉处理来 提高其抗霉性能。不抗 霉材料进行防霉处理时， 最好在材料的生长环境、 工艺过程中把防霉剂直接加入制成防霉材料后使用。
防霉包装工艺
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防霉包装技术要求
1.防霉包装等级及要求
包装等级 要 求
1级
2级
内外包装材料与包装件表面，均未发现霉菌生 长 内包装密封完好，产品表面及内包装薄膜表面 均无霉菌生长。外包装(以天然材料组成)可能 有霉菌生长，面积不得超过整个包装件10%，但 不能影响包装件的使用性能。
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被包装的产品，包装前必须按有关规定经过严 格检查，确认产品是干燥与清洁的，产品外观 无霉菌生长痕迹，以及无直接引起长霉的有机 物质的污染。 对被包装物品采取防霉措施时，不应对物品产 生不良影响ComΒιβλιοθήκη any Logo(2)材料要求
所使用的材料在产品包装前，不应有长霉现象 与长霉斑痕。 直接接触产品的包装材料，不允许有腐蚀性， 或产生腐蚀性气体 包装材料应有较强的耐霉性。凡耐霉性差的材 料，应按相应标准和规定预先进行防霉处理。 产品包装材料在使用前应按规定进行干燥处理。 避免使用吸水率与透湿率超过要求的材料.
干燥防霉包装技术
降低包装内水分及产品本身含水量，是霉腐微 生物得不到其生长繁殖所需的水分，从而达到 防霉的目的。 技术核心： 1.密封：密封性能良好，透湿性较低复合材料 2.降湿：使用干燥剂（常用硅胶、生石灰）、 湿度指示剂
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气调防霉腐包装
改变包装内的空气组成成分，降低氧的浓度， 低氧环境下抑制霉菌的生命活动和生物性产品 的呼吸作用，常用的气体有二氧化碳、氮气、 氧气等。
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防霉包装机理
1.物品霉腐因素
主要因素
霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后，肉眼能 见到霉菌。 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质的分 解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。
防霉包装
腐败——物品霉变后，由于霉菌摄取物品中的营养物质，通过霉菌分
泌酶的作用，发生霉烂变质，物品内部结构受到破坏，失去原来的物 理机械性能，外观出现污点或染上各种颜色，丧失使用价值。
防霉包装等级
前提：据GB/T 4768—2008—28d霉菌试验
包装等级 1级包装 要求 内外包装材料与包装件表面，均未发现霉菌生长。
谢
谢！
﹚ ﹚ ﹚ ﹚
防霉包装技术要求——材料要求
2 材料要求
2.1 所使用的材料在产品包装前，不应有长霉现象与长霉斑痕。 2.2 用于防霉包装的材料，应选用耐霉性强的材料。直接接触产 品的包装材料，不能使用会严重长霉的材料。 2.3 凡耐霉性差的材料，应按相应标准和专业产品技术要求进行 防潮防霉处理。处理后的材料对被包装产品不应产生腐蚀等不良影响。 2.4 产品包装材料，使用前按有关规定进行干燥处理。避免使用 吸水率与透湿率超过要求的材料。
物品霉腐的过程
受潮——霉菌生长繁殖的关键因素，物品吸收外界水分，其含水量
超过安全限度就为霉变提供了条件
发热——物品受潮后，霉菌生长产生热量，一部分自身利用，一部分
在物品中散发，并使内部温度高于外表温度。
霉变——
霉菌在物品上生长繁殖，长出菌丝，出现白色绒状物（菌 毛），逐渐形成小菌落（霉点） ，菌落增大或融合成菌苔（霉斑）。
防霉包装
090407120 王婷
目录
●物品霉腐的因素 内在因素 外界因素
●物品霉腐的过程 ●防霉包装等级 ●防霉包装技术要求 ●防霉包装 ※包装材料选择 密封防霉包装 非密封防霉包装
物品霉菌的因素——内在因素
容易霉腐的物品都含有腐生微生物所需要的有机物。
含糖的（如动物的肌肉、蜂蜜、水果、乳 制品、棉麻纤维及其制品）；含有机酸的 （如苹果、葡萄、柑橘等） 含蛋白质的（如肉类、蛋类、鱼类、乳类 及其制品，皮革及其制品，毛线及其制品 等） 含脂肪类的物品 碳酸供气生长繁殖用
第二章 防霉腐包装技术
二、气相防霉腐包装技术
• 挥发性防腐剂 • 挥发的气体杀死或抑制 • 对外观不影响，包装应密封，防霉剂适 量
• （1）多聚甲醛 ：升华解聚成甲醛，菌体蛋白 质凝固，小包或片剂。甲醛与细菌蛋白质的氨 基结合使蛋白质变性。甲醛有毒，刺激人眼， 与水蒸气合成甲酸，金属不能用。 • （2）环氧乙烷： 与菌体蛋白质、酶分子中的 羟基、氨基反应，使其代谢功能障碍。低温仍 有效，适用于不能加热的情况。但破坏粮食中 的维生素和氨基酸，残留氯乙醇。日用品防霉 腐，不用于食品。
七、
紫外线防霉腐包装技术
• 紫外线 ：100～400nm，260nm，无药剂残留、 效率高，速度快 • 穿透力弱，杀死表面霉菌，延长包装储存期。 • 对于含脂肪、蛋白质的食品，照射后变色或臭 味， • 一般处理包装材料、容器、环境、非食品业的 杀菌，强度与距离平方成比例减弱，灭菌效果 与强度、距离、时间、空气温度有关。
• 物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化， 处于动态平衡状态。 • 当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐，相 对湿度越大，则越易霉腐。 • 一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在12％ 之内，环境相对湿度控制在60％以下。
2. 环境温度与空气
• 温度影响酶的活性 • 酶适宜 24 - 30 ℃ • 氧气应适量，过多、过少都抑制霉菌
第二节 物品霉腐机理
• 生物、化学反应完成物质代谢 • 固态营养物质必须溶解 • 大分子水解成小分子（水解酶） • 合成菌体 • 呼吸基质，生命能量
• 霉腐微生物在物品上，不断从物品中吸 取营养和排除废物，所以在其大量繁殖 的同时，物品也就逐渐遭到分解破坏。 因此，霉腐微生物在物品上进行物质代 谢的过程也就是物品霉腐发生的过程， 这就是物品霉腐的本质。
防霉腐包装技术的分类及其应用
在商品包装贮运过程中，防止商品发生霉腐（即霉变和腐败）是十分重要的问题。
商品霉腐是由霉菌作用产生的，同有机物构成的商品，如生物性物品和制品或含有生物成分的物品，它们在日常环境条件下容易受霉菌作用而发生霉腐，使商品质量受到影响和损害。
霉菌危害的范围非常广泛，有机物之外的材料在一定条件下也会遭到霉菌的侵蚀，如玻璃、金属、陶瓷等均可能受到霉菌的侵蚀，这主要是霉菌在粘附其上的有机物上生长，其代谢产物对此类物质产生作用的结果。
由于商品种类繁多，规格、数量不一，在流通的多个环节中都有被霉腐微生物污染的机会，只要有适宜霉菌生长的环境条件，霉菌就会从商品和外界环境中不断地汲取营养和排出废物，在大量生长繁殖的同时，商品也就逐渐遭到分解破坏，也就是商品发生霉腐。
因此，为了保护商品安全地通过贮存、流通、销售等各个环节，必须对易霉腐商品采用防霉腐包装技术，以防止商品发生霉变。
防霉腐包装技术就是指在物品包装时，采取一定的技术措施使其处在能够抑制霉菌微生物滋长的特定条件下，从而延长商品保质期的包装技术。
归纳起来，目前常用的防霉腐包装技术主要有以下几种类型。
一、化学药剂防霉腐包装化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。
这些化学药剂统称为防霉防腐剂，一般有两大类，一类是用于工业品的防霉剂，另一类是用于食品的防霉腐剂。
应用防霉腐剂，有的是将药剂添加到原材料中生产出防霉腐包装材料，有的是直接加在某个包装工序中，有的是将药物制成溶液，喷洒或涂抹在商品表面，有的用药液浸泡包装材料、包装容器后再用于包装。
但是这些处理都会使有些商品的质量与外观受到不同程度的影响。
利用防霉防腐剂的杀菌机理主要是使菌体蛋白质凝固、沉淀、变性。
有的是用防霉防腐剂与菌体酶系统结合，影响菌体代谢；有的是用防霉防腐剂降低菌体表面张力，增加细胞膜的通透性，而发生细胞破裂或溶解。
使用防霉防腐剂时应选择具有高效、低毒、使用简便、价廉、易购等特点的防霉防腐剂。
包装工艺
1.什么是包装、包装工艺过程、包装工艺学包装：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
包装工艺过程：包装材料与包装容器统称为包装品，它与产品结合在一起构成包装件，这个过程叫做包装工艺过程。
包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。
2. 包装工艺学所要解决的主要问题有三个方面：第一，保证实现包装的功能。
第二，尽量提高劳动生产率。
第三，不断提高包装经济性。
3. 包装工艺学理论体系1）研究被包装物品的特性（液、固、毒、碎）2）研究包装品的性能（包装材料、容器；强度、保护性、经济性），分通用与防护3）研究流通环境的影响因素（气候、储运）4）研究包装设计（结构设计、造型设计、装潢设计）5）研究包装设备的性能与应用6）研究包装工艺设计准则（标准化、系列化、通用化）4. 包装工艺的发展动向1）. 研究包装工艺的理论基础（物理、化学、微生物、气象）；2）. 保护环境，减少污染，5R方法（Reduce, Reuse, Recycle, Reclaim, Refuse）；生命周期评价法（LC A）：3）. 提高包装精度，保证包装质量（外观、内在）；4）. 提高包装工艺效率（自动包装生产线等）。
1. 产品的物理变化是什么？分别解释。
（改外表，不改本质，无新物质生成）（1）挥发挥发是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。
（2）溶化溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。
（吸湿性、水溶性两者兼备）（3）熔化熔化是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。
（4）渗漏渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发生产品渗漏现象。
包装工艺学课后答案
包装工艺学课后答案【篇一：包装材料课后题及答案】ass=txt>--------------------------------------------------------------------------------第一章概述思考题：1．简述塑料包装材料的优缺点。
2．塑料在包装材料方面的主要应用有哪些？3．用示意图表示：(1)线型聚合物，(2)短支链聚合物，(3)长支链聚合物，(4)低交联聚合物，(5) 高交联聚合物。
4．区别下列概念：单体与重复结构单元；加聚反应与缩聚反应；热塑性塑料与热固性塑料；聚合度与分子量。
5．什么是聚合物老化？老化时常发生哪些物理化学变化？6．聚合物常用的分类方法有那些？7．写出六种你经常遇到的聚合物的名称，包括商品名称和工业命名名称。
第二章塑料包装材料常用树脂和助剂思考题：1．述包装常用塑料材料的品种和性能。
2．简述高密度聚乙烯和低密度聚乙烯的主要差别。
3．pvc的性能与什么因素有关？4．塑料材料中为什么要加入助剂?按其作用可分为哪几种?5．什么叫做增塑剂?它是如何起增塑作用的?6．何谓增塑剂效率?试说明其用途及局限性。
7．请以聚氯乙烯为例，说明热稳定剂的作用机理。
8．抗氧剂和光稳定剂主要有哪些类型?试举例说明其稳定作用机理。
9．阻燃剂是怎样起阻燃作用的?第三章塑料包装材料的性能思考题：1．简述高密度聚乙烯和低密度聚乙烯的差别。
2．聚乙烯和聚苯乙烯哪一个在室温下有较大的蠕变倾向?3．聚苯乙烯和全同立构聚丙烯哪一个更为透明?4．怎样才能制得接近透明的低密度聚乙烯薄膜?5．常见的透明塑料有哪些？塑料的透明性与什么有关？6．试验温度下降对抗拉强度会产生什么影响?7．试验时间增加对抗拉强度会产生什么影响?8．什么温度下聚苯乙烯的性质同室温下的天然橡胶的性质类似?9．何谓聚合物老化？老化时常发生哪些物理化学变化？第四章塑料软包装及成型思考题：1．软包装材料有哪些基材？2．软包装材料的构成原理是什么？3．单层薄膜的种类和制作方法有哪些？4．复合薄膜有哪几种成型工艺？原理是什么？5．薄膜包装袋的品种有哪些？特点是什么？6．薄膜包装袋的热封合的方法和原理是什么？7．如何鉴别塑料薄膜？第五章塑料包装容器及成型思考题：1．简述挤出成型过程。
包装工艺学资料
总复习第一章绪论及物理学基础1.概念①包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。
也指为达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等操作活动。
②包装的功能：保护、便利、促销、增值。
③包装工艺：根据产品的包装要求而制定的一系列明细的包装制造过程工艺，以控制产品在包装过程的实际操作生产，达到实现产品批量化。
④物质三态：当物质的外表形状在一定的温度、湿度、压力和时间条件下会发生固态、液态、气态之间的相互转化时，称这种现象为物质的三态变化。
⑤脆值：产品不发生物理的或功能的损伤所承受的最大加速度值（是产品破损前的临界加速度与重力加速度之比）。
G=amax/g。
冲击：主要发生在装卸和运输过程中，可分为水平冲击和垂直冲击。
2.分析①脆值与防护方法：产生脆值越大，表明其对外力的承受能力越强，反之，则产品对外承受能力越差。
许用脆值【G】是考虑产品的价值，强度及重要强度等因素而规定的产品的许用加速度值。
缓冲包装设计中要求产品承受的最大加速度值小于脆值或许用脆值。
②流通中产品及包装物理性能变化：三态变化（挥发与干缩、溶解与风化、熔化与凝固）、渗漏与渗透、导热性与耐热性变化、电磁性质变化、光学性质变化。
3.解答用包装产品分析包装的功能实现第二章包装工艺化学基础1.概念①产品的化学性质：化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧爆炸性。
②产品的6大化学变化：化合、分解、水解、氧化、腐蚀、老化。
2.分析①包装产品化学变化的机理：化学变化是指有新物质生成的变化。
在化学变化中，物质的组成和化学性质发生了改变。
由于受空气中的氧、水蒸气、有害气体、微生物的作用及温度、湿度、压力、日光照射的影响，产品在流通过程中发生化学变化，导致产品的变质，甚至丧失使用价值。
②控制化学变化的因素：空气中的氧、水蒸气、有害气体、微生物的作用及温度、湿度、压力、日光照射。
3.解答①如何用包装方法控制老化、腐蚀等：腐蚀（1.正确选材，选材时应考虑金属材料所处的介质种类、环境条件。
包装印刷现代防霉腐包装技术
包装印刷现代防霉腐包装技术摘要包装印刷是现代包装行业中不可或缺的一环，它能够为产品提供美观、功能性和保护性。
然而，随着时间的推移和环境条件的变化，包装可能会受到霉菌和腐败的侵害。
因此，现代防霉腐包装技术的研究和应用变得至关重要。
本文将介绍一些现代防霉腐包装技术，包括材料选择、防霉腐涂层和包装印刷技术。
1. 引言防霉腐包装技术的研究和应用是为了解决产品在储存和运输过程中遭受霉菌和腐败的问题。
传统的包装材料和印刷技术可能无法满足现代市场对产品质量和安全性的要求。
因此，现代防霉腐包装技术的发展对于保护产品免受霉菌和腐败的侵害至关重要。
2. 材料选择在防霉腐包装中，材料选择是至关重要的。
一些材料本身具有防霉腐的性能，如抗菌和防菌材料。
选择这些材料作为包装的一部分，可以有效地防止霉菌和腐败的生长。
另外，材料的选择还应考虑到其对产品的保护性能和可再循环性。
3. 防霉腐涂层防霉腐涂层是包装中常用的一种技术。
通过给包装材料表面涂覆具有抗菌和抗霉腐性能的涂料，可以有效地防止霉菌的生长。
这些涂层在包装印刷过程中可以直接应用到材料表面，提供额外的保护功能。
4. 包装印刷技术包装印刷技术是现代包装的核心技术之一。
它不仅可以为产品提供美观和吸引力，还可以提供额外的防霉腐功能。
在包装印刷过程中，可以使用抗菌和抗霉腐墨水，以增强包装的保护性能。
此外，印刷技术还可以应用于设计特殊的防霉腐纹理和图案，以提高包装的防护效果。
5. 示例应用：食品包装食品包装是防霉腐包装技术的一个重要应用领域。
食品在储存和运输过程中容易受到霉菌和腐败的侵害，因此对食品包装的防霉腐要求较高。
通过选择防霉腐材料、应用防霉腐涂层和采用防霉腐印刷技术，可以延长食品的保质期并提高食品的安全性。
6. 结论现代防霉腐包装技术在保护产品免受霉菌和腐败侵害方面起到了至关重要的作用。
通过选择合适的材料、采用防霉腐涂层和利用包装印刷技术，可以有效地保护产品的质量和安全性。
包装工艺与技术PPT教案学习
会计学
1
包装工艺学所要解决的问题有三个：
第一，保证实现包装的功能。 第二，提高劳动生产率。 第三，提高包装经济效益。
简单地说，研究包装工艺的目的 就是要得到优质、高产、经济的包装件。
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2
包装技术（工艺）是指实现包装功能的技术方法，大体上包括两大类：
专用包装技术（达到保护目的的技术方法） 通用包装技术（实现包装操作的技术方法）。
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33
❖ 回弹性
性
❖ 蠕变性
❖ 物理相容
温度稳定性 性 ❖
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30
（五）缓冲包装的五步设计方法
❖ 确定产品的流通条件（冲击振动情况） ❖ 确定产品的力学特性 （G值及其他特性） ❖ 选择缓冲材料（选材，缓冲系数C及其特性曲线） ❖ 缓冲衬垫的设计（厚度H、面积A及结构，校核） ❖ 包装材料试验 （在规定条件下进行试验）
本课程将简要介绍生产中常用的包装技术方法。
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3
第一节 专用包装技术
防霉腐包装技术 防潮包装技术 无菌包装技术与工艺 防氧包装技术 防锈包装技术 缓冲包装技术（运输包装） 防静电包装技术 保鲜包装技术
限于篇幅，本课程主要介绍三种典型的包装技术。
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4
一、防霉腐包装技术
包装产品这种受内外因素影响而产生破损的特性，称为产品的易损性；脆 值是定量描述这种特性的量值，所以脆值又称作易损度。
第23页/共33页
24
3．许用脆值
许用脆值的定义是：根据产品的脆值，考虑到产品的 价值、强度偏差、重要程度等而规定的产品的许用最 大加速度值，以[G]表示。我们有：
[G]＝Gc/n
第二节 专用包装技
杀灭病菌，延 包装材料广， 设备要求严格，
长保质期限 易于保存和 造价高成本高，
运输
应用范围窄
13
包装技术的前景
随着人民生活水平的提高，人们对于 日常生活用平的要求也逐渐提高，比如产 品的质量是否好，食物是否新鲜，物品是 否易保存等要求也逐渐提高，这就意味着 专用包装技术会得到更广泛的应用，专用 包装技术会得到更好的发展。
定义:
是指在包装、物品包装容器或材料、包 装 辅助材料无菌的条件下，在无菌的环境 下进行充填和封合的一种包装技术。
10
果汁饮料无 菌灌装流程
果汁饮料是日常 生活中常见的饮 料，在确保饮料、 瓶子、盖子、水 等所需物品在无 菌条件下，送入 无菌设备，进行 相应的生产，从 而产出相应的物 件。
11
生活中常见的无菌包装
6
FFS防潮包装技术
温州丹业股份有限公司的连续生产 出“成型—充填—封口(Form—Fill-Seal， 简称FFS)”袋用吹塑薄膜产品，是国内近年 来发展起来的一种重包装膜技术，主要用 于大型聚乙烯、聚丙烯等合成树脂产品的 自动包装线。
7
FFS袋制作工艺流程图
LLDPE.LDPE 和添加剂
放卷印 刷干燥
真空上 料
冷却 牵伸
吹塑成 型
自动称重与 物料分配
高 温
三层
共挤
层叠
压花、 折边
FFS收卷
码垛、成品出 厂
8
FFS技术的特点
1、三层共挤结构，合理的配方设计 2 、效率高，材料新，无污染，可大量生产 3、密封性、防潮性、防水性，可露天堆放，
便于运输和储存 4 、解决码垛了问题，节约了存储空间
9
无菌包装技术
第二节 专用包装技术
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• 4 腐烂
第三节 防霉腐包装技术
• 产品流通各个环节都有被污染的机会， 条件适宜就会霉腐。
霉腐微生物
环境温度 环境湿度 气体成分
产品（营养成分） 产品（安全水分）
一 化学药剂防霉腐包装技术
• 使用化学药剂处理待包装物品、包装材 料，将防霉腐剂掺入或喷洒、涂抹、浸 泡。 • 影响物品质量。
• 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性， 破坏酶系统，增加细胞膜的通透 性。 • 手工业品 百菌清 • 食品 苯甲酸钠
含
二 物品霉腐的外界因素
• 环境湿度 • 环境温度与空气
1 环境湿度
• • • • • • • 水分是霉腐微生物生长繁殖的关键 吸收 排泄 生化反应须有水才能进行 物品中的水为动态平衡 超过安全水分时，容易霉腐 湿度越大越易霉腐（P16表，老版） 安全水分？相对湿度？
1 环境湿度
• 安全水分 〈 12% • 相对湿度 〈 75%
四 低温冷藏防霉腐包装技术
• 控制商品本身的温度，低于霉腐微生物 生长繁殖的最低界限，抑制霉的活性。 • 冷藏 含水量大，不耐冰冻，零度以上， 蔬菜、水果、微生物未死。 • 冻藏 零下16~18度，肉类、鱼类，冰晶 破坏微生物细胞，耐低温包装材料。
五 其它 防霉腐包装技术
• 干燥 • 电离辐射 • 红外线、紫外线、微波
二 气相防霉腐包装技术
• 挥发性防腐剂 • 挥发的气体杀死或抑制 • 对外观不影响，但包装应密封
• 多聚甲醛 产生甲醛，菌体蛋白质凝 固，甲醛有毒，刺激人眼，与水蒸气合 成甲酸，金属不能用。 • 环氧乙烷 与菌体蛋白质、酶分子中 的羧基、氨基反应，使其代谢功能障碍。 低温仍有效，适用于不能加热的情况。 但破坏粮食中的维生素和氨基酸。日用 品防霉腐，不用于食品。
3 紫外线、微波、红外线防 霉腐包装技术
• 紫外线 穿透力弱，杀死表面 • 微波 水和脂肪吸收微波，发热 • 红外线 同微波，光辐射产生高温，菌 体脱水。 • 高频电场 吸收高频电能，杀菌
思考题：请将以上述及的七种防霉腐包装 技术进行分类。
第二章 防霉腐包装技术 Mould-proof Packaging
• • • • 生物性物品 含生物成分 多数，亦有例外 受霉腐微生物污染，发生霉变和腐烂。
• 分三节，因素、机理、技术
防霉腐பைடு நூலகம்装
• 使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋 长的特定条件下，延长被包装物品质量 保持期限的包装。
第一节 物品霉腐的主要因素
三 气调防霉腐包装技术
• • • • 考虑水分、空气、温度任一环节。 调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。 充二氧化碳、氮气。 二氧化碳正常0.03%，达10 ~ 14% 有抑制 作用，> 40 %杀死。 • 包装有一定的阻隔性，关键是密封和降 氧。
• 机械降氧 充二氧化碳、氮气 • 化学降氧 脱氧剂
• 霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后， 肉眼能见到霉菌。 • 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质 的分解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现 象。
一 物品霉腐的内在因素
• 环境使物品带有多种微生物；（p44 细菌的大 小) • 物品含有养分： • 蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻、糖 碳 • 肉、蛋、鱼、乳、皮、毛、蛋白质含氮 • 脂肪 能量 碳 • 本身水分
1 干燥防霉腐
• 降低包装内水分与产品本身水分 • 密封包装内放置干燥剂
2 电离辐射防霉腐包装技术
• 射线使被照射物体产生电离（正、负离 子），称为电离辐射。 • 机理：辐射线通过微生物使其内部物质 分解，引起诱变或死亡。或氧化了生物 酶蛋白，使酶失去活性。 • X射线 小剂量延长保存期 大剂量彻 底灭菌。
2 环境温度与空气
• 温度影响酶的活性 • 酶适宜 25 - 28 度 • 氧气应适量，过多、过少都抑制霉菌
第二节 物品霉腐机理
• 生物、化学反应完成物质代谢 • 固态营养物质必须溶解 • 大分子水解成小分子 • 合成菌体 • 呼吸基质，生命能量
物品腐败四个环节
• 1 受潮 • 2 发热 • 3 霉变 超过安全水分 霉腐 微生物生长，产生热量 物品内部温度较高 有菌丝生长，一般为白色毛状 物，小菌落（霉点），大霉斑 代谢产物色素使霉斑色各异。 营养物质被吸收，内部结构被 破坏，变质，霉味，外观见腐 败。