农产品储藏与加工
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
农产品储藏与加工课程教学大纲
Storage and Processing of Agricultural Products
学时数:48 适用专业:生物工程专业(本科)
学分数:3 执笔人:刘晓莉
编写日期:2012年10月
一、课程的性质和目的
《农产品贮藏与加工》是生物工程专业天然产物方向的一门重要的专业选修课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学,它是农学、园艺学的延伸,与食品科学与工程的交叉学科。是专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学,重点要学生掌握实现农业及农产品加工的产业化理论基础和技术。
二、课程教学环节的基本要求
课堂讲授:
本课程是一门实践性很强的实用技术课程,采用多媒体教学,通过使用课件教学和充分利用网络资源提高教学效果;教师结合教材和多媒体课件,边讲授边引导学生学习。学习本课程时,需在掌握必要基础知识的同时,还应注意理论联系实际,仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法,并积极创造条件,加强操作训练,加深对所学内容理解,为今后工作打下坚实基础。
作业方面:
作业的布置应达到相应教学内容的练习、巩固和提高。
考试环节:
本课程考核方式为考查。课程结束后可进行统一闭卷或开卷考试。在期末考核中,掌握的内容约占总分的70%,理解的内容约占总分的20%,了解的内容约占总分的10%。课堂过程考核占总成绩的30%。
三、课程的教学内容和学时分配
第一章农产品贮藏加工基础知识(8学时)
教学内容:
1、农产品贮藏生理;
2、农产品的化学组成与贮藏特性;
3、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
教学要求:
1、理解农产品贮藏生理;
2、了解农产品的化学组成与贮藏特性;
3、掌握农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
重点:
1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
难点:
1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
第二章农产品贮藏保鲜方法(2学时)
教学内容:
1、常温贮藏;
2、农产品低温保鲜;
3、农产品气调保鲜;
4、农产品物理保鲜。
教学要求:
1、掌握农产品贮藏保鲜方法;
2、掌握农产品低温保鲜;
3、掌握农产品气调保鲜;
4、掌握农产品物理保鲜。
重点:
1、农产品贮藏保鲜方法;
2、农产品低温、气调、物理保鲜。
难点:
1、农产品低温、气调、物理保鲜。
第三章粮油贮藏(4学时)
教学内容:
1、粮食贮藏;
2、豆类及油料的贮藏;
3、成品粮的贮藏;
4、油脂的贮藏。
教学要求:
1、掌握粮食贮藏;
2、了解豆类及油料的贮藏;
3、掌握成品粮的贮藏;
4、了解油脂的贮藏。
重点:
1、水稻和大米、小麦和面粉、玉米、大豆和大豆油的贮藏。难点:
1、水稻和大米、小麦和面粉、玉米、大豆和大豆油的贮藏。
第四章果蔬贮藏(6学时)
教学内容:
1、果品贮藏;
2、蔬菜贮藏。
教学要求:
1、理解主要果品、蔬菜的贮藏原理;
2、掌握主要果品、蔬菜的贮藏方法。
重点:
1、主要果品、蔬菜的贮藏方法。
难点:
1、主要果品、蔬菜的贮藏方法。
第五章稻谷和小麦的加工(4学时)
教学内容:
1、稻谷的加工;
2、小麦制粉。
教学要求:
1、了解稻米和特种米的加工原理;
2、掌握稻米和特种米的加工工艺流程及方法;
3、了解小麦粉加工工艺。
重点:
1、稻米加工和特种米及米制品生产工艺。
难点:
1、稻米加工和特种米及米制品生产工艺。
第六章焙烤食品加工(4学时)
教学内容:
1、焙烤食品的主要原辅料;
2、面包生产;
3、饼干生产;
4、方便面生产。
教学要求:
1、了解焙烤食品的主要原辅料;
2、了解面包、饼干、方便面的生产工艺。
重点:
1、面包、饼干、方便面的生产工艺。
难点:
1、面包、饼干、方便面的生产工艺。
第七章淀粉的制取与加工(4学时)
教学内容:
1、淀粉的理化性质及生产原料;
2、淀粉的制取;
3、淀粉糖制品;
4、变性淀粉。
教学要求:
1、了解淀粉的理化性质及生产原料;
2、掌握淀粉的制取;
3、了解淀粉糖制品;
4、掌握变性淀粉。
重点:
1、淀粉的制取。
难点:
1、淀粉的制取。
第八章大豆加工(4学时)
教学内容:
1、豆腐生产
(1)工艺流程
(2)生产操作要点
2、腐乳生产
(1)工艺流程
(2)几种名腐乳的生产
3、腐竹生产
(1)工艺流程
(2)生产操作要点
4、豆浆饮料生产
(1)工艺流程
(2)生产操作要点
教学要求:
1、了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程;
2、掌握豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。重点:
1、豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
难点:
1、豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
第九章植物油脂的提取与精炼(4学时)
教学内容:
1、植物油料及预处理;
2、植物油脂提取;
(1)压榨法提取
(2)浸出法提取
(3)水代法提取
3、植物油脂的精炼;
(1)毛油中机械杂质的去除
(2)脱胶
(3)脱酸
(4)脱色
(5)脱臭
(6)脱蜡
4、食用油脂制品。
(1)人造奶油
(2)起酥油