农产品储藏与加工
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人们日常生活中不可或缺的重要食物来源，为了保持农产品的新鲜度和质量，农产品贮藏与加工技术显得十分重要。
本文将探讨不同的农产品贮藏和加工技术，以及其对产品品质和保质期的影响。
一、农产品贮藏技术1. 温度控制冷藏是常用的农产品贮藏技术之一。
通过降低温度，可以有效延长农产品的保质期。
例如，蔬菜、水果和肉类等易腐食品通常需要低温贮藏，以防止细菌滋生和营养成分的流失。
冷藏设备如冷库和冷藏车辆被广泛应用于农产品贮藏中。
2. 湿度控制湿度是影响农产品新鲜度和保质期的重要因素。
不同的农产品对湿度的要求不同。
例如，干燥的环境对于坚果和干货来说是理想的，而适度的湿度可以保持蔬菜和水果的新鲜度。
农产品贮藏中的湿度控制可以通过加湿或者除湿设备来实现。
3. 氧气控制氧气是引起腐败和变质的罪魁祸首之一。
因此，在农产品贮藏过程中，控制氧气的浓度非常重要。
一种常用的方法是利用氧气吸收剂来吸收容器中的氧气，使产品处于低氧环境中。
这种贮藏技术被广泛应用于粮食、茶叶等农产品中。
二、农产品加工技术1. 脱水脱水是农产品加工中常用的技术，旨在减少产品中的水分含量。
蔬菜、水果和肉类等产品经过脱水后，可以减轻重量、延长保质期和方便运输。
常用的脱水方法包括风干、太阳晒干和烘干等。
2. 醃制醃制是一种将农产品浸泡在盐水、酱汁或其他调味液中的加工方法。
通过醃制可以改善农产品的味道和口感，并延长保质期。
咸鱼、腌黄瓜和酱牛肉等产品都是通过醃制技术制作而成的。
3. 冷冻冷冻是农产品加工中常用的技术之一。
通过降低农产品的温度到零下的温度，可以有效保持其新鲜度和营养价值。
冷冻技术广泛应用于肉类、水果、海鲜和冷冻食品等领域。
4. 烘烤烘烤是将农产品暴露在高温下进行加工，以改变其风味、质地和色泽的一种方法。
例如，面包、饼干和烤肉等产品通过烘烤技术制作而成。
总结：农产品贮藏与加工技术对于保持农产品的新鲜度、延长保质期和改善品质起着关键的作用。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人类生活中重要的食材来源，而农产品贮藏与加工技术则是保证农产品新鲜、安全和长久保存的关键。
本文将介绍几种常用的农产品贮藏与加工技术。
一、冷藏技术冷藏技术是一种常见的农产品贮藏方法。
它通过将农产品存放在低温环境中，有效延缓了农产品的新鲜度退化。
冷藏技术可分为低温贮藏和冷冻贮藏两种形式。
低温贮藏是指将农产品存储在0℃～5℃的环境中。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如蔬菜、水果和海鲜等。
通过控制温度和湿度，可以有效延长农产品的保鲜期，并且保持更好的口感和营养。
冷冻贮藏则是将农产品冷冻在-18℃以下的环境中。
这种方法适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
冷冻贮藏可以有效避免农产品的细菌滋生和腐烂，延长产品的保质期，并且保持更好的风味和质量。
二、干燥技术干燥技术是另一种常用的农产品贮藏与加工技术。
通过将农产品中的水分含量降低到一定程度，可以防止细菌滋生和腐烂。
干燥技术可分为自然干燥和人工干燥两种形式。
自然干燥是指利用自然风力和太阳能将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如谷物、坚果和茶叶等。
通过控制环境温度和湿度，可以实现农产品的自然干燥，从而保持产品的质量和口感。
人工干燥则是通过加热和通风等方式将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于大部分农产品，如蔬菜、水果和肉类等。
通过控制加热温度和时间，以及通风速度，可以实现农产品的快速干燥，从而降低细菌滋生的风险，并延长产品的保质期。
三、真空包装技术真空包装技术是一种常见的农产品加工技术。
通过将农产品放置在真空环境中，并封闭包装容器，可以有效隔绝氧气和细菌的侵入，从而延缓农产品的氧化和腐烂过程。
真空包装技术适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
在真空环境下，农产品的新鲜度和质量可以得到有效保持。
同时，在真空包装的过程中，还可以加入一些防腐剂和保鲜剂，进一步延长产品的保质期。
结语农产品贮藏与加工技术是保障农产品新鲜和安全的重要手段。
农产品贮藏与加工教材
农产品贮藏与加工教材
农产品贮藏与加工是一门涉及农产品贮藏和加工技术的学科。
以下是几本相关的教材：
1. 《农产品贮藏与加工学》：这本书是中国计量出版社出版的图书，作者是秦文、吴卫国和翟爱华。
它主要阐述了农产品品质的基础知识、贮藏原理与技术，加工原理及单元操作，粮食、油脂及其制品以及果蔬加工原理及产品开发等知识。
2. 《农产品贮藏加工基础知识》：这是一本PPT课件，主要介绍了农产品的呼吸生理、蒸腾生理、休眠生理和成熟衰老生理等基础知识。
这些教材主要涉及农产品的贮藏和加工技术，包括基础理论知识、实践操作等方面，旨在帮助读者更好地了解和掌握农产品贮藏与加工的基本技能和原理。
农产品加工和贮藏管理制度
农产品加工和贮藏管理制度农产品加工和贮藏管理制度在农业生产中起着重要的作用，对于延长农产品的保鲜期、提高产品质量、确保食品安全具有不可忽视的重要性。
本文将就农产品加工和贮藏管理制度的相关要求、措施和实施过程等方面进行探讨。
一、农产品加工管理制度1.加工前的准备工作农产品加工前的准备工作包括原料采购、检验筛选、清洗处理等环节。
首先，原料采购环节需要建立健全的供应商评估体系，选择具备合法资质且质量稳定的供应商；其次，加工厂需对原料进行检验筛选，严格控制不合格原料进厂；最后，对原料进行清洗处理，确保加工过程中的卫生安全。
2.加工过程的控制加工过程的控制是确保产品质量的重要环节。
首先，加工中要严格按照工艺要求进行操作，保证产品的原始特性得以保留；其次，要加强清洁消毒工作，防止交叉污染；最后，要建立相应的记录档案，包括生产日期、工序、工艺参数等信息，以便追溯和质量管理。
3.产品包装和标签产品包装和标签是农产品加工的最后环节，也是产品销售与交付的关键。
包装应符合国家标准，确保产品的保鲜和卫生安全；标签上应标明产品名称、生产日期、生产厂家、批次号等信息，方便消费者查阅和追溯。
4.卫生和安全控制农产品加工过程中的卫生安全问题非常重要。
加工管理者要加强卫生和安全意识教育培训，确保员工掌握正确的操作方法；严格执行洗手、手套、口罩等卫生防护操作；实施定期的清洁消毒工作，确保生产环境的卫生状况。
二、农产品贮藏管理制度1.贮藏前的处理农产品贮藏前的处理主要包括清洗、分类分级、去皮等工作。
清洗是保证产品质量的前提，要注意去除表面杂质和农药残留；分类分级是依据产品的品质和成熟度进行区分，方便贮藏时的分类处理；去皮一般适用于某些水果和蔬菜，可减少腐败菌的生长。
2.贮藏环境要求农产品的贮藏环境要求对温度、湿度、通风等因素进行控制。
不同的农产品对贮存环境有相应的要求，应根据不同产品的特性来设定适宜的贮藏条件，以延长保鲜期和保持产品质量。
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术农业农村部一直致力于提高农产品的贮藏和加工技术，以确保粮食和农产品的品质，减少食品浪费，促进农产品产业的可持续发展。
作为农业农村部工作人员，了解并掌握农产品贮藏与加工技术对于提高农业生产效益和保障粮食安全至关重要。
一、农产品贮藏技术农产品贮藏技术包括粮食、蔬菜、水果等农产品的采后处理、包装、储存和保鲜等环节。
合理的贮藏技术可以延长农产品的保鲜期，避免品质损失和食品浪费。
1. 粮食贮藏技术粮食是农产品的重要组成部分，科学合理的贮藏技术对于保障粮食品质和数量具有重要意义。
农业农村部工作人员应当掌握粮食贮藏设施的运行管理和维护方法，确保贮存环境的适宜性，比如控制温度、湿度和通风等因素，防止虫害和霉变。
2. 蔬菜贮藏技术蔬菜的正常贮藏是保持蔬菜品质的重要环节，对于延长货架期和减少损耗具有重要作用。
农业农村部工作人员需了解不同种类蔬菜的贮藏条件和特点，如适宜的温度和湿度，采用科学的贮藏方法，如冷藏、包装，以延长蔬菜的保鲜期。
3. 水果贮藏技术水果贮藏技术对于保持水果品质、延长货架期和提高商品价值至关重要。
农业农村部工作人员应了解不同种类水果的贮藏方法，掌握适宜的温度和湿度控制技术，使用科学的包装和处理方法，以减少水果的腐烂和损失。
二、农产品加工技术农产品加工技术是将农产品经过一系列工艺处理，转变为方便储存、运输和消费的食品。
高效的加工技术能够增加农产品的附加值，提升农产品产业效益。
1. 粮食加工技术粮食加工是将谷物加工成各类产品，如面粉、米饭、糕点等，满足人们的生活需求。
农业农村部工作人员应了解各类粮食加工技术，比如清理、研磨、筛分、烘焙等，确保产品的质量和食品安全。
2. 蔬菜加工技术蔬菜加工是将蔬菜经过切碎、脱水、冷冻等处理，制成方便食用或存储的产品。
农业农村部工作人员应熟悉蔬菜加工的各项工艺，确保加工过程中的卫生和食品安全，并掌握蔬菜加工设备的使用和维护方法。
3. 水果加工技术水果加工是将水果加工成果酱、果脯、果汁等食品，增加水果的市场价值和消费形式。
农产品贮藏与加工学概述
THANKS
谢谢
辐射贮藏技术可以有效地延长农产品的贮藏寿命，同时保持 农产品的品质和口感。此外，该技术还可以抑制病原微生物 的生长，减少农产品病虫害的发生。
03
CHAPTER
农产品加工技术
清洗与整理
清洗
去除农产品表面的污垢、泥土、农药 残留等杂质，保证产品清洁卫生。
整理
对农产品进行分级、分类、修剪等处 理，以满足不同加工需求和品质要求 。
切割与破碎
切割
将农产品按照加工要求切成不同大小 和形状的块或片。
破碎
将农产品破碎成适宜的粒度或泥状， 以便于后续加工处理。
热处理与杀菌
热处理
通过加热的方式杀死农产品中的细菌、霉菌等微生物，保证产品安全。
杀菌
采用高温或低温杀菌技术，延长农产品的保质期和防止腐败变质。
脱水与干燥
脱水
通过去除农产品中的水分，使其易于保存和运输，同时提高产品的品质和口感。
农产品贮藏与加工学概述
目录
CONTENTS
• 农产品贮藏与加工学简介 • 农产品贮藏技术 • 农产品加工技术 • 农产品贮藏与加工的质量控制 • 农产品贮藏与加工的应用领域
01
CHAPTER
农产品贮藏与加工学简介
定义与目的
定义
农产品贮藏与加工学是一门研究农产品贮藏、保鲜和加工的综合性学科，旨在 通过科学的方法和技术手段，延长农产品的贮藏期，提高农产品的附加值，满 足市场需求。
气调贮藏技术可以分为自发气调贮藏和人工气调贮藏两种方式。自发气 调贮藏是通过控制农产品的包装材料和贮藏环境来实现气体调节；人工
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品的贮藏与加工技术在现代农业中起着至关重要的作用。
合理的贮藏和加工技术能够延长农产品的保鲜期，并提高其附加值，帮助农民提高收入。
本文将探讨一些常见的农产品贮藏和加工技术，包括保鲜方法、加工品种和技术创新。
一、农产品的保鲜方法1. 低温贮藏：低温贮藏是常见的保鲜方法之一。
通过将农产品存放在低温环境下，减缓了其新陈代谢速度，延长了保鲜期。
常见的低温贮藏方式包括冷库贮藏、冷藏柜贮藏等。
此外，还可以使用冷藏车辆进行运输，确保产品在运输过程中的保鲜。
2. 真空包装：真空包装是一种有效的保鲜方法。
将农产品放入真空袋中，抽取袋内空气，可以防止氧化和微生物的繁殖，延长产品的保鲜期。
真空包装适用于多种农产品，如肉类、蔬菜和水果等。
3. 调节气氛贮藏：调节气氛贮藏是指通过调节农产品周围气体的成分比例，延缓农产品的新陈代谢速度，延长其保鲜期。
常见的调节气氛贮藏方法包括氧气控制、二氧化碳控制等。
二、农产品的加工品种1. 干燥加工：干燥是指通过蒸发水分，使农产品的含水量降低，从而延长其保鲜期。
常见的干燥加工方法包括晾晒、烘干等。
干燥加工适用于多种农产品，如豆类、谷物、水果等。
2. 醱酵加工：醱酵加工是指利用微生物对农产品进行发酵，使其产生新的营养成分，并增加风味。
常见的醱酵加工方法包括制作酸奶、豆豉等。
醱酵加工可以改善农产品的口感，增加其附加值。
3. 腌制加工：腌制是指将农产品浸渍在腌制液中，通过调节腌制液中的盐分和酸碱度，改变其组织结构和营养成分，以达到保鲜和增香的目的。
腌制加工适用于多种农产品，如肉类、鲜鱼等。
三、技术创新与前景展望随着科技的发展，农产品贮藏和加工技术也在不断创新。
其中，冷链物流技术的应用，使农产品的贮藏和运输更加便捷高效。
冷链物流技术通过冷藏设备和智能物流系统的运用，实现了对农产品温度、湿度等环境参数的实时监测和控制，确保产品在整个供应链中的保鲜。
此外，利用生物技术和食品科学技术，开发了一系列高附加值农产品。
农业生产中的农产品贮藏与加工
农业生产中的农产品贮藏与加工农业是国民经济中的重要组成部分，农产品贮藏与加工是农业生产过程中不可或缺的环节。
合理贮藏和科学加工能提高农产品的附加值、延长保鲜期、增加供应量，从而促进农产品的流通和销售。
本文将探讨现代农业生产中农产品贮藏与加工的重要性、存在的问题以及应对策略。
一、农产品贮藏的重要性在现代农业生产中，农产品贮藏是保证农产品供应的重要手段。
农产品贮藏可以延长农产品的保鲜期，降低质量损失和数量浪费。
农产品贮藏还可以平衡市场供应，使农产品能在淡季保留供应，满足市场需求。
此外，农产品贮藏也是建立现代农业产业链、推动农村经济发展的必要环节。
二、农产品贮藏存在的问题尽管农产品贮藏在农业生产中具有重要性，但在实际操作中，仍然存在一些问题。
首先，一些地区的贮藏设施和管理水平较低，导致农产品容易腐烂、变质。
其次，由于传统农产品贮藏方法的限制，农产品在贮藏过程中难以保持其原有的质量和品质。
再次，由于市场需求和贮藏容量不匹配，造成了农产品过剩或缺货等问题。
这些问题严重制约了农产品贮藏的效果和效益。
三、农产品贮藏与加工的应对策略为了解决农产品贮藏中存在的问题，需要采取一系列的应对策略。
首先，应加强农产品贮藏设施的建设，提升贮藏设施的规模和现代化水平，确保农产品能够在贮藏过程中保持其优良的品质。
其次，应推广和应用先进的农产品贮藏技术，如冷藏、冷冻、真空包装等技术，提高贮藏效果和延长保鲜期。
同时，积极引进和推广农产品加工技术，将一部分农产品进行深加工，提高附加值和产品多样性。
此外，还应完善农产品市场监管机制，加强市场需求和供应的对接，避免农产品过剩或缺货的问题。
结论：农产品贮藏与加工是农业生产中的重要环节，合理贮藏和科学加工能提高农产品的附加值、延长保鲜期。
然而，农产品贮藏中存在一些问题，需要采取一系列的应对策略。
通过加强贮藏设施建设、推广先进的贮藏技术和加工技术，以及完善市场监管机制，可以提高农产品贮藏与加工的效果和效益，促进农产品的流通和销售，进一步推动农村经济的发展。
农产品加工与贮藏
农产品加工与贮藏第一章1.园艺产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。
2.叶绿素a和b都不溶于水可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
游离叶绿素很不稳定，对光和热都敏感。
3.类胡萝卜素：脂溶性色素按结构和溶解性质的差异分为胡萝卜素类和叶黄素类4.多酚类色素：水溶性植物色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。
花青素类：存在于植物细胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽色彩。
也是园艺产品中主要的涩味成分之一。
随pH值的变化而变化，酸性中呈红色，在碱性中呈兰色。
花黄素类：花黄素类色素又称黄酮类色素花黄素类色素与Pb等重金属离子生成不溶性沉淀，并发生颜色变化。
在空气中久置易被氧化成褐色沉淀无色花黄素类色素与Fe2+作用生成兰绿色络合物儿茶素类：易氧化聚合或与金属离子结合生成黑褐色物质。
具有涩味。
5.水果的香气成分有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类、酮类及挥发酸等。
蔬菜的香气成分主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。
6.我国习惯上分为甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜七种7.味感阈值（CT）。
阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。
一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
8.甜味物质主要是糖及其衍生物糖醇也包括一些氨基酸、胺类等非糖物，9.甜味物质的性质与糖的种类和含量有关。
与糖酸比有关。
其他。
10.酸味有无机酸和有机酸。
有机酸：1、柠檬酸2、苹果酸3、酒石酸11.涩味除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。
12.苦味是味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。
食品中的苦味物质有生物碱类、糖苷类、萜类，另外天然疏水性的氨基酸和碱性氨基酸以及无机盐类的Ca2+、NH4+等离子也具有苦味。
13.果胶物质的质和量根据其结合状况和理化性质分为三种类型：1、原果胶2、可溶性果胶3、果胶酸细胞壁由蛋白质、脂质、木质素、纤维素和果胶等物质组成果胶质，纤维素维持细胞壁的结构和机械强度第二章1.采前因素包括内部因素和外部因素内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。
农产品贮藏与加工
（2）细胞持水力 细胞具有通过蒸腾作用散失水分也有持水能力。 （3）比表面积 比表面积：是指单位重量的器官所具有的表面。 蒸腾的速率与比表面积成正比。
2.外部因素： （1）空气湿度 影响农产品采后蒸腾作用的关键性因素是空气相对 湿度，相对湿度：是指空气中实际所含的水蒸气量 （绝对湿度）与当时温度下空气所含饱和水蒸气量 （饱和湿度）之比。 （2）温度 温度升高可以加速水蒸气分子的运动，减低细胞胶 体的黏性。从而促进蒸腾作用。
例 如 ， 甘 蓝 在 5 ℃ 的 呼 吸 强 度 为 24.8CO2mg/kg· h，则每吨甘蓝每天产生的 呼吸热为61.27×24.8=1519.5 kcal
影响果蔬呼吸强度的因素及其调控
内部因素对呼吸强度的影响 1、不同的农产品种类和品种、同一种器官的不同 的 部位、不同的发育阶段与成熟度，组织含水量等对 呼吸强度的影响各有不同。 呼吸强度： 南方>北方 夏季>秋季 叶菜>果菜>根 月季>香石竹>菊花
• (4) 口感风味 • 甜味增加：淀粉转变为糖； 酸味减少：有机酸转变为糖，离子中和； 涩味消失：单宁被过氧化物酶氧化或凝结成不溶 性物质。
乙烯的生物合成及其调控 一、乙烯的生物合成 二、贮藏环境条件对乙烯合成的调控 1、贮藏温度 2、贮藏气体条件 3、机械伤及化学药剂
乙烯的生理作用及其调控 1、呼吸高峰与乙烯 2、乙烯与成熟 3、其它生理作用，一个是促进叶绿体的降解，是 水 果和蔬菜转黄；再一个是促进植物器官的脱落；另 一个是引起水果蔬菜质地的变化，降低果实的硬度 。
呼吸温度系数和呼吸高峰
呼吸温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃ 时呼吸速率与原来的温度下呼吸速率的比值。通常 表示为Q10。 呼吸温度系数反映呼吸速率随温度而变化的程度， 该值越高产品呼吸受温度影响大。并且不同种类、 品种的农产品Q10的差异较大，在不同的温度的范 围内Q10也有变化，通常在较低的温度范围内的 Q10值大于温度较高的范围内的Q10值。
农产品加工与农产品贮藏技术
农产品加工与农产品贮藏技术农产品加工与农产品贮藏技术农产品加工与贮藏技术是现代农业中非常重要的环节，对于保证农产品的品质和延长其货架期起着至关重要的作用。
农产品加工技术包括了以农产品为原料进行加工和处理的各种方法和工艺，而农产品贮藏技术则是指如何储存和保存农产品以防止其质量和营养价值的降低。
对于农产品加工来说，最常见的就是农产品的加工食品。
农产品的加工食品可以通过将其原材料进行切割、烹煮、蒸煮、炒炸等方法，制作成各种具有特色和价值的食品。
例如，各种蔬菜、水果可以通过加工制作成果酱、果脯、蔬菜干等食品，从而延长其保存时间和提高利用价值。
同时，农产品加工还包括了利用农业副产品进行生物质燃料和生物质能源的生产等工作，有效地实现了资源的综合利用。
农产品贮藏技术则是为了防止农产品过早腐烂和降低质量，使其能够长时间储存和销售。
一方面，农产品贮藏技术可以通过合理的温度、湿度和气体环境控制，延缓农产品的成熟和腐烂。
例如，在水果和蔬菜的贮藏过程中，可以通过降低温度和控制湿度来减缓果实的呼吸和水分损失，从而延长其货架期。
另一方面，农产品贮藏技术还包括了选择适当的包装和包装材料、进行适时的处理和维护等工作，以保护农产品不受外界环境和微生物的侵害。
在农产品加工与贮藏技术中，采用科学合理的方法和工艺非常重要。
首先，要对农产品的特性和特点进行充分的了解和研究。
不同的农产品具有不同的特性，例如，蔬菜和水果的含水量较高，容易腐烂，而粮食和豆类的脂肪含量较高，容易变质。
因此，在进行加工和贮藏之前，要对其特性、成分和适宜的处理方式进行仔细研究和探索。
其次，要采取适当的处理和加工方法以保持农产品的营养价值和品质。
冷冻、干燥、腌制等方法都可以有效地保存农产品。
例如，冷冻可以防止水分蒸发和细菌滋生，干燥可以降低水分含量，腌制可以利用食盐的抑菌功效。
同时，也要注意避免使用过多的化学添加剂和防腐剂，以免对人体健康造成危害。
最后，要加强农产品的包装和贮存环境的管理。
立冬的农产品加工学习农产品的储藏与加工技巧
立冬的农产品加工学习农产品的储藏与加工技巧立冬是农产品的丰收季节，也是进行农产品加工的最佳时机。
农产品加工是将新鲜的农产品进行处理和储存，以延长其保鲜期，提高利用率，增加附加值的过程。
本文将介绍一些常见的农产品加工技巧，以帮助大家更好地学习储藏与加工农产品。
一、储藏技巧1. 温度和湿度控制不同的农产品对温度和湿度有不同的要求。
一般来说，农产品的储藏温度应在0℃-15℃之间，湿度应控制在60%-80%的范围内。
例如，蔬菜类农产品储藏温度应在0℃-10℃之间，湿度保持在80%左右，而水果则需要较低的温度但相对较高的湿度。
2. 包装与分类在储藏农产品时，我们应注意将其进行分类和包装。
每种农产品都有适宜的包装方式，如塑料袋、纸箱、真空包装等。
此外，可根据农产品的特点将其分为不同的品种或成熟度，以便更好地管理和使用。
3.去污与消毒在储藏农产品之前，先进行彻底的清洗和消毒处理。
清洗可以除去表面的污垢和微生物，消毒则能够杀灭细菌和真菌，防止农产品在储藏过程中的腐败。
二、农产品加工技巧1. 饮品加工饮品加工是指将水果、蔬菜等农产品制作成果汁、浓缩汁、果酱等产品的过程。
在立冬这个时节，我们可以利用新鲜的水果和蔬菜来制作各种营养丰富的饮品。
比如利用橙子和苹果做成果汁，或者将秋葵和黄瓜搭配制作成绿色蔬菜汁。
2. 干燥加工干燥是一种常见的农产品加工方法，可以将水分含量高的农产品加工制成干货，使其更便于存储和长时间保存。
在立冬季节，我们可以选择一些适合干燥加工的蔬菜和水果，如辣椒、菠萝和花菜等。
将其切片或切块，然后晾晒或利用烤箱进行烘干，制成美味的干货。
3. 醃腌加工醃腌加工是将农产品用盐、酱油、酒、糖等调料进行腌制，以延长其保鲜期，并增加风味。
立冬时节，可以选择一些适合醃腌的农产品，如辣椒、姜、蒜等。
将这些农产品进行切片或切碎后，放入容器中，加入适量调料，腌制一段时间后即可食用。
4. 醬料加工醬料是农产品中常用的加工产品之一，如辣椒酱、蒜蓉酱等。
农产品贮藏与加工学
农产品贮藏及加工学概述农产品贮藏及加工学是食品科学及工程专业的一门重要专业课，是食品科学技术及食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分，它的发展状况标志着一个国家经济文化发达程度和水平,不但对当前国家经济发展十分重要，而且直接影响未来。
农产品贮藏及加工学是一门应用学科，它以植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学等作为学科的广泛基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段，如：原料粉碎、清选分级、干燥脱水、蒸发浓缩、物料输送、萃取、发酵等，对农产品进行处理和加工，是一门应用多于设计的学科。
近年来，随着基础科学和综合应用技术的发展，农产品加工的理论和技术发展迅猛，现代高新技术如酶技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等已广泛应用于农产品贮藏加工中，其发展趋势表明，现代先进加工技术的应用，新食品资源的开发利用，食品中功能成分的开发利用，生物工程技术在食品加工中的应用将成为农产品贮藏加工学科发展的巨大推动力和重要组成部分。
农产品贮藏加工研究的范围很广，包括粮食加工、植物蛋白加工利用、植物油脂加工精炼、淀粉深加工以及水果蔬菜的加工（制罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒等等）。
在如此多的内容中，加工原理、技术和加工工艺是重点，其中加工工艺是难点。
由于这是一门应用性很强的学科，具有大量的实验，网络课程的建设为边远地区和无条件开展实验教学地区的学生，提供了一个生动、系统和完整的学习环境，很多实验在网上生动地呈现给学生，加深理解。
为今后从事农产品贮藏加工工作打下初步的基础。
1 果蔬保藏原理2 果蔬罐藏3 果蔬汁4 果蔬速冻5 果蔬干制6 果蔬糖制7 果蔬腌制8 果蔬酿制9 小麦原料学10 小麦制粉11 焙烤食品加工12 大豆蛋白质13 淀粉的制取加工14 植物油制取精炼第一章果蔬保藏原理及预处理一、本章学习目标1. 了解食品败坏的原因，掌握果蔬保藏的基本原理。
农产品贮藏与加工水稻小麦玉米大豆马铃薯等贮藏方法PPT课件
水稻种子的贮藏方法
二、水稻种子贮藏技术要点
（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高 水稻种子的安全贮藏与温度密切相关： 1）贮藏温度在20℃，水分为10%的稻种保存5年，发芽 率仍在90%以上。 2）温度在28℃，水分为15.6%～16.5%的稻种，贮藏30 天便生霉。 因此，种子水分应该根据贮藏温度不同加以控制。
发现有发热霉变的先兆，应及时摊晾。辍米时应
清除糠粉，对糠粉多的入库大米应重新清除，以
提高大米贮藏的稳定性。
生
虫
发霉的大米
的 大
米
大米贮藏方法
（3）自然低温保管 为使大米安全越夏，可利用冬季和初春自
然低温，对大米进行降温降湿，入夏之前密闭 仓库，以减轻高温高湿对大米的影响。
小麦种子的贮藏
小麦收获特点：正逢高温多湿气候 易吸湿回潮、生虫、发热、霉变
农产品贮藏与加工基础知识
四、农产品的新技术保鲜方法： 1、辐射处理：是指电离辐射对农产品进 行处理，以达到贮藏保鲜目的的方法。
2、电场处理：是指通过稳定的高压作用 形成的静电场对农产品进行处理，达到保 鲜目的的方法。
水稻种子的贮藏方法
一、水稻种子的贮藏特性 （一）散落性差
水稻种子称为颖果，子实由内外稃 包裹着，稃壳外表面被有茸毛。 （二）通气性好
（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高
短期库：10～15℃或稍高，放纸(布)袋中存放5年左右 中期库：(温度0～5℃，r=50%～60%)，种子含水量8%， 保存期10年。 长期库：(温度-10 ～ -15℃，r=32%～40%)，主要用于长期 保存种质，保存期30～50年。当库中种子发芽率下降到一 定程度(65%～85%)或种子量下降到可接受的最低限度， 就需要进行繁殖更新。
农产品贮藏与加工技术研究
农产品贮藏与加工技术研究农产品是人类生活中必不可少的食物和资源之一。
为了保持农产品的优质、延长其保鲜期，并开发出更多的产品种类，农产品的贮藏与加工技术研究显得至关重要。
本文将深入探讨农产品贮藏与加工技术的研究进展及其在现代农业中的应用。
一、农产品贮藏技术研究1. 低温贮藏技术低温贮藏技术是农产品贮藏中常见且有效的手段之一。
通过控制冷库内的温度、湿度等因素，可以延长农产品的保鲜期。
例如，在水果贮藏中，低温贮藏可以减缓果实的呼吸作用和腐烂速度，能够保持果实的新鲜度和口感。
此外，低温贮藏技术也可以应用于肉类、蔬菜等农产品的贮藏过程中，起到保鲜和防腐的作用。
2. 气调贮藏技术气调贮藏技术是利用控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的含量来延长农产品的保鲜期。
通过降低氧气含量、提高二氧化碳含量，可以抑制农产品的呼吸作用和微生物的生长，减缓产品的腐烂速度。
气调贮藏技术在苹果、梨等果类和大米、面粉等谷物的贮藏中得到了广泛应用。
3. 包装贮藏技术包装贮藏技术是通过包装材料的选择和包装方式的设计来保护农产品的质量和延长保鲜期。
常见的包装材料包括纸盒、胶袋、保鲜膜等。
合理的包装可以阻隔外界的氧气、水分和光线，减少产品的呼吸作用和水分散失，防止产品的腐烂和变质。
包装贮藏技术广泛应用于蔬菜、肉类及各类便利食品等农产品的贮藏中。
二、农产品加工技术研究1. 脱水加工技术脱水加工是将农产品中多余的水分去除，以延长其保鲜期和方便储存。
常见的脱水加工方法包括晾晒、沸煮、蒸烘等。
通过脱水，农产品中的水分含量降低，微生物的生长得到抑制，有效地延长了产品的保质期。
脱水加工技术广泛应用于水果、蔬菜等农产品的加工中，例如脱水水果干、蔬菜干等。
2. 发酵加工技术发酵是一种常见的农产品加工技术，通过微生物的作用，将农产品中的某些成分转化为有益的产物，改善农产品的风味和品质。
例如，大豆经过发酵制成豆豉，可以增加食品的鲜美度和口感。
另外，发酵还可以用于面包、酸奶等食品的生产，使产品更具特色和营养。
农产品贮藏与加工学课件
小麦清理后应达到入磨净麦的质量标准： ① 杂质不大于0.3% ② 小麦经清理后，灰分降低不应少于0.06% ③ 入磨净麦水分应使生产出来的面粉水分符合国家规 定的标准
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第一节 小麦加工
⒉ 小麦制粉
小麦制粉的任务是将净麦破碎，刮尽麸皮上的胚乳， 将胚乳研磨成面粉，分离出混在面粉中的麸屑。
小麦制粉的第一步是要把胚乳提取出来，与麦 皮和小麦胚分开，这是在皮磨系统完成的；胚 乳分离之后，再就是将胚乳磨成细粉，这是在 心磨系统完成的；分级后的麦心和麦渣分别送 往心磨或渣磨。
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第一节 小麦加工
⑵ 粉路
小麦制粉工艺流程简称粉路，即将研磨、筛理、清 粉、刷麸等工序组合起来，对净麦按一定的产品等 级标准进行加工的工艺过程。
⑷ 蛋与蛋制品
蛋和蛋制品如鲜蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉和蛋 黄粉等，是背靠食品中重要辅料之一。
⑸ 乳与乳制品
乳与乳制品含有丰富的蛋白质和脂肪，易被人体 吸收，营养价值高，且具有独特的风味。
⑹ 酵母
酵母是制作面包不可缺少的一种疏松剂，在部分 饼干生产中，也使用酵母作为疏松剂。
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第一节 小麦加工
→烘烤→冷却→整理、包装→成品
① 韧性饼干的生产工艺流程
② 酥性饼干的生产工艺流程
③ 苏打饼干的生产工艺流程
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第一节 小麦加工
⑶ 面团的调制
面团调制是将生产饼干的各种原辅料混合成具有 某种特性面团的过程。饼干生产中调制面团是最关 键的一道工序。
1） 饼干主要原辅料
① 面粉 ③ 糖类 ⑤ 疏松剂 ⑦ 其他
主要包括面包、饼干、糕点
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农产品储藏与加工课程教学大纲
Storage and Processing of Agricultural Products
学时数:48 适用专业:生物工程专业(本科)
学分数:3 执笔人:刘晓莉
编写日期:2012年10月
一、课程的性质和目的
《农产品贮藏与加工》是生物工程专业天然产物方向的一门重要的专业选修课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与工程的交叉学科。
是专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学，重点要学生掌握实现农业及农产品加工的产业化理论基础和技术。
二、课程教学环节的基本要求
课堂讲授：
本课程是一门实践性很强的实用技术课程，采用多媒体教学，通过使用课件教学和充分利用网络资源提高教学效果；教师结合教材和多媒体课件，边讲授边引导学生学习。
学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
作业方面：
作业的布置应达到相应教学内容的练习、巩固和提高。
考试环节：
本课程考核方式为考查。
课程结束后可进行统一闭卷或开卷考试。
在期末考核中，掌握的内容约占总分的70％，理解的内容约占总分的20％，了解的内容约占总分的10％。
课堂过程考核占总成绩的30%。
三、课程的教学内容和学时分配
第一章农产品贮藏加工基础知识(8学时)
教学内容：
1、农产品贮藏生理；
2、农产品的化学组成与贮藏特性；
3、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
教学要求：
1、理解农产品贮藏生理；
2、了解农产品的化学组成与贮藏特性；
3、掌握农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
重点：
1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
难点：
1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
第二章农产品贮藏保鲜方法(2学时)
教学内容：
1、常温贮藏；
2、农产品低温保鲜；
3、农产品气调保鲜；
4、农产品物理保鲜。
教学要求：
1、掌握农产品贮藏保鲜方法；
2、掌握农产品低温保鲜；
3、掌握农产品气调保鲜；
4、掌握农产品物理保鲜。
重点：
1、农产品贮藏保鲜方法；
2、农产品低温、气调、物理保鲜。
难点：
1、农产品低温、气调、物理保鲜。
第三章粮油贮藏(4学时)
教学内容：
1、粮食贮藏；
2、豆类及油料的贮藏；
3、成品粮的贮藏；
4、油脂的贮藏。
教学要求：
1、掌握粮食贮藏；
2、了解豆类及油料的贮藏；
3、掌握成品粮的贮藏；
4、了解油脂的贮藏。
重点：
1、水稻和大米、小麦和面粉、玉米、大豆和大豆油的贮藏。
难点：
1、水稻和大米、小麦和面粉、玉米、大豆和大豆油的贮藏。
第四章果蔬贮藏(6学时)
教学内容：
1、果品贮藏；
2、蔬菜贮藏。
教学要求：
1、理解主要果品、蔬菜的贮藏原理；
2、掌握主要果品、蔬菜的贮藏方法。
重点：
1、主要果品、蔬菜的贮藏方法。
难点：
1、主要果品、蔬菜的贮藏方法。
第五章稻谷和小麦的加工(4学时)
教学内容：
1、稻谷的加工；
2、小麦制粉。
教学要求：
1、了解稻米和特种米的加工原理；
2、掌握稻米和特种米的加工工艺流程及方法；
3、了解小麦粉加工工艺。
重点：
1、稻米加工和特种米及米制品生产工艺。
难点：
1、稻米加工和特种米及米制品生产工艺。
第六章焙烤食品加工(4学时)
教学内容：
1、焙烤食品的主要原辅料；
2、面包生产；
3、饼干生产；
4、方便面生产。
教学要求：
1、了解焙烤食品的主要原辅料；
2、了解面包、饼干、方便面的生产工艺。
重点：
1、面包、饼干、方便面的生产工艺。
难点：
1、面包、饼干、方便面的生产工艺。
第七章淀粉的制取与加工(4学时)
教学内容：
1、淀粉的理化性质及生产原料；
2、淀粉的制取；
3、淀粉糖制品；
4、变性淀粉。
教学要求：
1、了解淀粉的理化性质及生产原料；
2、掌握淀粉的制取；
3、了解淀粉糖制品；
4、掌握变性淀粉。
重点：
1、淀粉的制取。
难点：
1、淀粉的制取。
第八章大豆加工(4学时)
教学内容：
1、豆腐生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
2、腐乳生产
（1）工艺流程
（2）几种名腐乳的生产
3、腐竹生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
4、豆浆饮料生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
教学要求：
1、了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程；
2、掌握豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
重点：
1、豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
难点：
1、豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
第九章植物油脂的提取与精炼(4学时)
教学内容：
1、植物油料及预处理；
2、植物油脂提取；
（1）压榨法提取
（2）浸出法提取
（3）水代法提取
3、植物油脂的精炼；
（1）毛油中机械杂质的去除
（2）脱胶
（3）脱酸
（4）脱色
（5）脱臭
（6）脱蜡
4、食用油脂制品。
（1）人造奶油
（2）起酥油
1、了解植物油料的种类及化学成分；
2、熟悉油料的预处理；
3、掌握植物油各种提取方法；
4、熟悉油脂的精练过程；
5、了解人造奶油、起酥油的生产工艺。
重点：
1、油料的预处理；
2、植物油各种提取方法；
3、油脂的精练过程。
难点：
1、植物油各种提取方法；
2、油脂的精练过程。
第十章果蔬加工(6学时)
教学内容：
1、果蔬原料的预处理；
2、果蔬罐藏；
3、果蔬制汁；
4、果蔬糖制；
5、果蔬干制；
6、果蔬速冻；
7、果蔬腌制；
8、果酒和果醋的酿造。
教学要求：
1、掌握果蔬原料的预处理；
2、了解果蔬罐藏；
3、了解果蔬制汁；
4、了解果蔬糖制；
5、掌握果蔬干制；
6、了解果蔬速冻；
7、掌握果蔬腌制；
8、掌握果酒和果醋的酿造。
重点：
1、果蔬干制、腌制；
2、果酒和果醋的酿造。
难点：
1、果蔬干制、腌制；
2、果酒和果醋的酿造。
第十一章副产品的综合利用（2学时）
教学内容：
1、粮油副产品的种类、特性及综合利用；
2、果蔬副产品的种类、特性及综合利用。
1、了解粮油副产品的种类、特性及综合利用；
2、了解果蔬副产品的种类、特性及综合利用。
重点：
1、粮油、果蔬副产品的种类、特性及综合利用。
难点：
1、粮油、果蔬副产品的种类、特性及综合利用。
四、本课程和其它课程的联系与分工
本课程是在学习植物学，微生物学，生物化学，化工原理，生物工艺学原理等先行学科基础之上开设的专业性较强的选修课程，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与工程的交叉学科。
五、建议教材和教学参考书
1、建议教材：
[1] 董全.《农产品贮藏与加工》.西南师范大学出版社.2010.6；
2、参考书：
[1] 孟宪军.《农产品贮藏与加工技术》.东北大学出版社.2010.9；
[2] 秦文，吴卫国，翟爱华.《农产品贮藏与加工学》.中国计量出版社.2007.8；。