农产品贮藏与加工实验报告
贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字
贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字篇一：农产品的贮藏一、农产品的贮藏概念第一章园艺产品的品质第一节园艺产品之色一、叶绿素二、类胡萝卜素三、多酚类色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型第二节园艺产品之香一、水果的香气成份其香气成份中以有机酸酯类、醛类、萜类为主二、蔬菜的香气成份它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成份。
第三节园艺产品之味我国习惯上分为甜(sweet)、酸(sour)、苦(bitter)、咸(salty)、辣(hot)、涩(astringent)、鲜(delicious)七种味感阈值一、园艺产品之甜味甜味物质：主如果糖及其衍生物糖醇甜味物质的性质：与糖的种类和含量有关、与糖酸比有关。
二、园艺产品之酸味一、柠檬酸二、苹果酸3、酒石酸三、园艺产品之涩味主要来源是丹宁类物质除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素和一些羟基酚酸也具有涩味。
四、园艺产品之苦味主要的苦味物质有：生物碱类(如茶碱、咖啡碱)、糖苷类、萜类(第五节园艺产品之质地一、果胶物质的质和量三种类型：一、原果胶(protopectin二、可溶性果胶(pectin)3、果胶酸(pecticacid)二、细胞壁组成物的机械强度纤维素三、细胞的大小形状和紧张度第二章影响园艺产品贮藏性的采前因素一、园艺产品的遗传特性一、种类（1）不同产地的各类园艺产品贮运性不同南方及热带地域的园艺产品，多数不耐贮运北方地域和生长期较长的种类较耐贮运? 蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮运；落叶果树(较原产于南方的常绿果树（如木瓜）果实耐贮运（2）果树种类? 叶果树中的坚果类如板栗、核桃等，仁果类如苹果、梨等耐贮运，而核果类的桃、杏樱桃等和浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。
? 常绿果树果实中的柑桔耐贮运，而杨梅、荔枝、草莓等不耐贮运。
? 椪柑比宽皮柑桔类耐贮运，甜橙果实较耐贮运，柚类（如沙田柚）的耐贮运性最强。
《园艺产品储藏加工学》课程实习报告
《园艺产品储藏加工学》课程实习报告专业园艺姓名霍原庆成绩班级 082班学号 ********** 日期 2010.12.15一、目的通过实习使学生掌握凝胶原料及果酱的加工工序,体会制作过程中的科学性和乐趣。
二、原理与方案1、原理：以果品作为原材料,经破碎﹑去核打成酱后与糖共煮成中等黏度的酱体,利用果实中含有的果胶,具有凝胶的性能,在酸的促成下浓稠,而不需要保持一定性状的制品。
2、实验内容：单一果酱的制备3、实验材料：新鲜健康、外形良好、无病虫害的香蕉若干4、实验仪器：电磁炉、杀菌锅、打浆机、广口瓶、煮锅、小刀、砧板、去皮刀、瓷盘、小匙、食用柠檬酸、果胶、糖、盐、热水(90℃) 、折糖仪、PH纸三、步骤1、设计方案：制作一瓶原味果酱,一瓶调味果酱,共两瓶果酱，分别测试记录含糖量、颜色、口感等项目并记录下数据，最后对比讨论，选出更佳一方；2、原料处理：挑选出新鲜健康、外形优良、无病虫害的香蕉若干，用电子称称出香蕉的总重量，称完重量后用小刀或其他工具去掉香蕉表面的皮，拿一干净的空烧杯，用电子称称出烧杯的重量，将去掉的香蕉皮放置在烧杯中并称出烧杯和香蕉皮的总重量，从而通过计算得出其果肉的重量。
用一干净小刀在果肉表面轻划一下，以沾取其果肉的汁液，把所得汁液沾附在PH试纸上，等到试纸有颜色显现时，再与比色卡比色以确定果肉的PH值，记下数据。
用小刀划取果肉汁液，并沾附在折糖仪上，把折糖仪对准阳光并通过观察观察孔来读取读数，从而得到香蕉果肉中可溶性固形物的含量，记下数据；3、破碎、打浆、浓缩：将测完PH值和可溶性固形物含量的香蕉果肉放入搅拌机中，盖上盖子并接通搅拌机电源，把香蕉果肉打成浆，然后把浆液倒入不锈钢锅中，放在电磁炉上加热浓缩，并要不断搅拌（加热温度不宜过高，时间也不宜过长，以防浆液过度粘稠甚至煮焦）；4、装瓶：将加热浓缩后的果酱分成2份，1份迅速装入已消毒杀菌好的空瓶中，标记为原味果酱，并测出其PH值和可溶性固形物含量，记下数据；另1份加入适量的柠檬酸和蔗糖煮制，使之混合均匀后变成具有一定风味的果酱,煮制后将果酱迅速装入已消毒杀菌好的空瓶中,标记为调味果酱,并测出其PH值和可溶性固形物含量，记下数据；5、鲜尝：把刚做好的原味果酱和调味果酱各取样来品尝一下，并记录其色、香、味；6、排气杀菌：将原味果酱和调味果酱放入沸水中加热5分钟，排气；封好盖子，放入水温100℃中杀毒20～30分钟，然后用水分段冷却到40℃左右，擦干瓶身保存；7、7天后再观察果酱成品，记录其PH值、可溶性固形物含量、色、香、味。
农产品储藏业实习报告
随着我国经济的快速发展，农业产业结构不断优化，农产品产量逐年提高。
然而，农产品储藏问题一直困扰着我国农业生产和流通环节。
为了提高农产品储藏技术水平，降低损耗，保证农产品质量安全，我于今年暑假期间在一家农产品储藏公司进行了为期一个月的实习。
通过实习，我对农产品储藏业有了更深入的了解，现将实习报告如下。
二、实习单位简介实习单位位于我国北方某省，是一家集农产品收购、加工、储藏、销售于一体的综合性企业。
公司占地面积200亩，拥有现代化的农产品储藏设施，包括冷库、气调库、通风库等，储藏能力达到10万吨。
公司主要从事粮食、蔬菜、水果等农产品的储藏和销售业务，为我国北方地区的农业生产和流通提供了有力保障。
三、实习内容1. 学习农产品储藏基本知识实习期间，我参加了公司举办的农产品储藏培训班，学习了农产品储藏的基本知识，包括农产品储藏的原理、方法、设备等。
通过培训，我对农产品储藏的重要性有了更深刻的认识。
2. 参观储藏设施在实习期间，我参观了公司的冷库、气调库、通风库等储藏设施。
通过实地观察，我对不同类型农产品的储藏条件有了直观的了解。
3. 参与农产品入库、出库作业在实习过程中，我参与了农产品的入库、出库作业。
我学习了如何对农产品进行分类、挑选、称重、入库等操作，以及如何保证入库、出库过程的顺利进行。
4. 学习农产品质量检测技术在实习期间，我学习了农产品质量检测技术，包括农药残留检测、重金属检测、微生物检测等。
通过学习，我对农产品质量检测的重要性有了更深入的认识。
5. 参与公司业务拓展实习期间，我参与了公司业务拓展工作，包括市场调研、客户洽谈、合同签订等。
通过参与这些工作，我了解了农产品储藏行业的市场需求和发展趋势。
1. 提高了专业技能通过实习，我掌握了农产品储藏的基本知识和技能，为今后从事相关工作打下了坚实基础。
2. 增强了团队合作意识在实习过程中，我学会了与同事沟通交流，共同完成工作任务，增强了团队合作意识。
农产品的加工与贮藏技术研究
农业灾害研究 2023,13(12)农产品的加工与贮藏技术研究李美平临汾职业技术学院，山西临汾 041000摘要 随着人们对于农产品的要求不断提高，开展农产品加工与贮藏相关工作，有效维持农产品的鲜活度，已成为相关人员研究的热点课题。
阐述了农产品加工与贮藏的价值，探究了农产品加工与贮藏的方法、相关技术，提出了农产品加工与贮藏进一步发展的相关建议。
关键词 农产品；加工与贮藏；技术中图分类号：F326.5 文献标识码：B 文章编号：2095–3305(2023)12–0087-03刚采摘的农产品，由于在短时间内仍然进行自我呼吸，可能会逐步出现氧化和腐烂等现象。
通过采取高效的加工和储存技术，可以在保持食品的新鲜度，有利于保障市场农产品的质量。
庞大的人口基数决定了我国对农产品的需求巨大，这也是我国农业持续发展的关键前提之一。
为减少浪费，研究农产品加工与贮藏技术至关重要，有利于促进农业现代化发展。
1 农产品加工与贮藏的价值1.1 提高农业竞争能力传统的农产品销售仅仅是将农产品原始材料供给到市场中，所出售的农产品容易被取代，不仅会削弱农产品在市场上的竞争力，还可能对农民的经济利益和农业产业发展带来负面影响，通过加工与贮藏农产品能够有效解决上述问题[1]。
通过对农产品的深度加工，可以增加其附加价值，确保消费者需求得到充分满足的同时，提高农民的整体收益。
此外，通过农产品加工以及贮藏，可以加强农业和工业之间的联系，提高农产品在市场竞争中的份额，增强其竞争力，推动农业产业健康发展。
1.2 调整农业产业结构在市场经济条件下，农产品的供给和市场需求匹配度低。
第一，农产品出产有较强的季节性，但消费者在选择农产品时，不会因产出季节性变化而改变。
第二，在农产品销售方面，初级农产品在市场上相对普遍，但由于消费者对精细加工农产品有着巨大的需求，导致了供应和需求之间出现了明显的不平衡。
上述原因导致农产品出现大面积滞销现象。
通过推进农产品加工与贮藏工作，能够针对性调整农业产业结构，进而缓和产品供给与市场需求之间存在的矛盾。
农产品贮藏与加工实验
• 5、油炸
• 插上电磁炉，待温度达到要求时，将沥干 水分的薯片放于金属网篮中浸于140~190℃ 的油中，炸至浅黄色，到停止冒气泡，油 炸时间为1.0~3.5min，这与薯片厚度、大 小等有关。
• 7、脱油、调味及包装
• 直接将调味品和香辛料细粉洒在薯片上混 匀，待薯片温度冷却到室温以下时进行称 量包装。一般以塑料复合膜或铝箔膜袋冲 氮包装，可延长商品货架期，并防止运输、 销售中挤压、破碎。
燥箱，在60~66℃下干燥至不粘手为度，大约需要 烘烤24h。 7、整形和包装 • 烘干后用手捏成扁圆形，剔除黑点、斑疤等， 装入食品袋或纸盒。
（三）成品评价
1、感官指标 • 浅黄色至金黄色，具有透明感；呈碗状或块状，
组织饱满，有韧性，不返砂，不流糖；酸甜适度， 具有原果风味，无异味；无外来杂质。 2、理化指标 • 总糖含量60%~65%；水分含量16%~20%；硫残留 量（以SO2计）≤0.5g/kg。
二、实验材料和设备
• 实验材料：市售马铃薯、大豆色拉油、亚 硫酸氢钠、氯化钙、柠檬酸等。
• 实验设备：不锈钢锅、不锈钢刀、电炒锅、 温度计、电子天平、台秤、塑料热合封口 机等。
三、实验内容
• （一）工艺流程 • 选料清洗→去皮→切片 → 漂洗→护色 →
热烫→冷却滤水 →油炸 →脱油→调味 → 冷却 →包装
的果实。 • 2、清洗：将果实用清水漂洗干净，并除去
果实中夹带的杂物。
（三）操作要点
3、软化、打浆 • 将山楂果实和水置于锅中加热至沸，然
后保持微沸状态20~30min，将果肉煮软而 易于打浆为止。果实软化后，趁热用打浆 机打浆1~2次，过去果梗、核、皮等杂质， 即得山楂泥。山楂核较坚硬，打浆时加料 要均匀，或先手工去核再打浆。
农产品储藏业实习报告
一、实习背景随着我国农业现代化进程的加快，农产品储藏业在保障农产品质量安全、减少产后损失、提高农民收入等方面发挥着越来越重要的作用。
为了更好地了解农产品储藏业的发展现状和未来趋势，提高自身实践能力，我于2021年7月至9月期间，在XX市农产品储藏有限公司进行了为期两个月的实习。
二、实习内容1. 实习单位概况XX市农产品储藏有限公司成立于2000年，是一家集农产品收购、加工、储藏、销售为一体的综合性企业。
公司占地面积100亩，拥有冷库、气调库、保鲜库等储藏设施，储藏能力达到5万吨。
2. 实习岗位我在实习期间担任储藏部助理，主要负责以下工作：（1）协助主管进行农产品入库、出库、盘点等日常管理工作；（2）负责对储藏设施进行维护、保养，确保其正常运行；（3）参与农产品储藏技术研发，提高储藏效果；（4）协助进行市场调研，了解农产品储藏行业动态。
三、实习收获1. 提高了专业技能通过实习，我对农产品储藏的基本原理、设备操作、管理方法等有了更加深入的了解。
同时，在实际工作中，我学会了如何运用所学知识解决实际问题，提高了自己的动手能力。
2. 增强了团队协作能力在实习过程中，我与同事共同完成工作任务，学会了与他人沟通、协调，提高了自己的团队协作能力。
3. 培养了创新意识在参与农产品储藏技术研发的过程中，我学会了如何发现问题、分析问题、解决问题，培养了创新意识。
4. 拓宽了视野通过实习，我对农产品储藏行业有了更加全面的认识，拓宽了自己的视野。
四、实习总结通过两个月的实习，我对农产品储藏业有了更加深入的了解，收获颇丰。
以下是我对实习的一些总结：1. 农产品储藏业在我国农业发展中的重要性日益凸显，具有良好的发展前景。
2. 储藏技术、设备和管理方法的创新是提高农产品储藏效果的关键。
3. 团队协作、沟通能力在农产品储藏工作中至关重要。
4. 实习期间，我认识到自己的不足，将以此为契机，努力学习，提高自己的综合素质。
总之，这次实习让我受益匪浅，为我今后的学习和工作打下了坚实的基础。
农产品加工贮运实习报告
一、实习背景随着我国农业现代化进程的加快，农产品加工贮运行业在国民经济中的地位日益重要。
为了深入了解农产品加工贮运的全过程，提高自身的专业素养，我于2023年暑假期间在XX农产品加工贮运公司进行了为期一个月的实习。
二、实习目的1. 了解农产品加工贮运的基本流程，掌握相关技术。
2. 提高自己的实践操作能力，为今后的工作打下基础。
3. 增强团队合作意识，提高沟通协调能力。
三、实习内容1. 农产品加工环节实习期间，我主要参与了农产品的初步加工环节。
具体内容包括：（1）原料验收：对进厂的农产品进行质量检验，确保原料符合加工要求。
（2）清洗、切割：对农产品进行清洗、切割等预处理，为后续加工做好准备。
（3）加工工艺：学习并掌握不同农产品的加工工艺，如烘干、炒制、蒸煮等。
（4）包装：根据产品特点，进行适当的包装设计，确保产品在运输过程中不受损坏。
2. 农产品贮运环节在贮运环节，我主要学习了以下内容：（1）仓储管理：了解仓库的分类、布局、设备等，掌握仓库管理的相关规范。
（2）冷链物流：学习冷链物流的基本原理，了解冷藏、冷冻设备的操作和维护。
（3）运输管理：掌握不同运输方式的特点和适用范围，提高运输效率。
（4）质量控制：了解农产品在贮运过程中的质量变化，掌握质量检测方法。
四、实习收获1. 专业技能提升通过实习，我对农产品加工贮运的全过程有了较为全面的认识，掌握了相关技术和操作方法。
在实习过程中，我积极参与各项操作，不断提高自己的动手能力。
2. 团队合作与沟通能力在实习过程中，我学会了与同事协作，共同完成工作任务。
通过与不同部门的沟通，我提高了自己的沟通协调能力。
3. 职业素养培养实习期间，我深刻体会到了企业文化的内涵，学会了遵守企业规章制度，树立了良好的职业素养。
五、实习体会1. 农产品加工贮运行业是一个充满挑战和机遇的领域。
随着科技的不断发展，农产品加工贮运技术也在不断创新，为企业发展提供了有力支持。
2. 在实习过程中，我认识到理论与实践相结合的重要性。
农产品贮藏实验报告
农产品贮藏实验报告实验目的本实验旨在探究不同贮藏方式对农产品保鲜效果的影响，以及寻找最佳的贮藏方式，为农产品的储存和运输提供科学依据。
实验材料和方法1. 材料本实验选取了新鲜的苹果、橘子和胡萝卜作为农产品样品。
2. 方法1. 将样品分成4组，每组分别装入不同的包装材料，包括塑料袋、保鲜纸、网格纸和无包装作为对照组。
2. 将每组样品放置在5的恒温箱中贮藏。
3. 每隔24小时观察各组样品的贮藏效果，包括外观、颜色、气味、质地等方面的变化。
4. 进行为期7天的贮藏实验。
实验结果经过为期7天的贮藏实验后，我们观察到了以下结果：1. 塑料袋组在塑料袋组中，苹果和橘子的贮藏效果较好，外观未出现显著变化，颜色和质地保持稳定，气味保持原有的水果香气。
而胡萝卜则出现了一些褪色和软化的现象。
2. 保鲜纸组保鲜纸组中，苹果和橘子的贮藏效果较好，外观保持较好的状态，但颜色稍微有些变深，气味依然保持原有的水果香气。
胡萝卜在保鲜纸的包装下，贮藏效果也较好，仍然保持了原有的颜色和质地，没有出现褪色和软化的现象。
3. 网格纸组网格纸组中，苹果和橘子的贮藏效果较差，外观出现明显的褪色和软化现象，同时气味也出现了明显的变化。
胡萝卜则贮藏效果较好，颜色和质地保持稳定，未出现褪色和软化的情况。
4. 无包装组无包装组作为对照组，苹果和橘子的贮藏效果最差，外观变得枯萎和皱缩，颜色明显变深，同时气味也变得不正常。
胡萝卜则出现了严重的褪色和软化现象。
5. 对照组通过对照组的对比，可以看出适当的包装是保鲜农产品的关键。
塑料袋和保鲜纸在保持农产品新鲜度方面效果较好，而网格纸和无包装情况下农产品的贮藏效果很差。
结论根据实验结果，我们可以得出以下结论：1. 适当的包装可以有效保持农产品的鲜度和长久保存。
2. 塑料袋和保鲜纸是较为理想的包装材料，能够保持农产品的新鲜度和原有的外观、气味等特性。
3. 网格纸在贮藏过程中不够密封，导致农产品脱水速度加快，易出现软化和变色等现象。
农产品贮运学实验报告
《农产品贮运学》综合设计性贮藏实验报告——香蕉在微波163w下2min处理后贮藏情况学院：班级：学号：姓名：签名：组别：指导教师：2013年 12 月28日目录1 实验目的及意义 (1)2 实验原理 (1)2.1 延缓生物产品的新陈代谢 (1)2.2 延缓生物食品的呼吸强度 (1)2.3 降低生物食品内酶的活性 (1)3 实验设计 (1)3.1 供试原料 (1)3.2 实验设计 (2)3.3 检测内容 (2)3.4 操作原理 (2)3.5 实验操作流程 (4)4 实验结果与分析 (4)4.1 呼吸强度（排除起始值干扰） (4)4.2 果皮色泽 (5)4.3 可溶性糖测定 (7)4.4 袋内O2/CO2气体变化 (7)4.5 硬度 (8)4.6 有机酸变化 (9)4.7 维生素C变化 (10)5 讨论 (10)6 结论 (10)7 收获和体会 (11)8 参考文献 (11)1 实验目的及意义运用农产品贮运学中所学的贮藏保鲜原理和实验所提供的基本条件，将处理与对照做对比，分别进行含酸量，维生素C 测定，呼吸强度测定，2O /2CO 含量测定内容，熟悉方法操作，观察和分析香蕉采后生理及品质指标的动态变化，让我们初步掌握果蔬贮藏的基本原理和实验研究方法。
通过本次实验，对实验前相关自资料的查阅、实验的设计、实验内容的测定以及实验后资料的整理、实验报告的完成等一系列的工作的进行，可以提高我们分析问题和解决问题的能力。
也可以提高我们的创造性和动手能力，巩固所学的专业知识，掌握科学研究的基本方法。
2 实验原理微波能通常由直流电或50Hz 交流电通过一特殊的器件来获得。
能引起的生物组织或系统受热而对生物体产生的生理影响。
微波比其它用于辐射加热的电磁波，如红外线、远红外线等波长更长，因此具有更好的穿透性。
其量子能量还不够大，不足与改变物质分子的内部结构或破坏分子之间的键。
根据保鲜产品的不同，进行间歇或连续的微波处理。
农产品加工贮运实习报告
农产品加工贮运实习报告一、实习背景与目的作为一名农产品加工贮运专业的学生，为了加深对专业知识的理解和应用，提高实践操作能力，拓宽视野，我参加了为期一个月的农产品加工贮运实习。
本次实习分别在一家农产品加工企业和一家农产品贮运公司进行，旨在通过实地操作和理论学习，掌握农产品加工和贮运的基本工艺和技术，了解企业运营和管理情况，为将来的就业和发展奠定基础。
二、实习内容与过程1. 农产品加工企业实习在农产品加工企业实习期间，我参与了农产品原料的接收、清洗、切割、包装等工序。
首先，我学习了农产品原料的选择和验收标准，了解了不同农产品原料的特性和质量要求。
在清洗工序中，我掌握了清洗设备的使用方法和清洗剂的选择，提高了农产品原料的清洁度。
在切割工序中，我学会了如何根据农产品的特性进行切割，保证产品质量和口感。
最后，在包装工序中，我了解了包装材料的选择和包装方式，确保农产品的新鲜度和保质期。
2. 农产品贮运公司实习在农产品贮运公司实习期间，我参与了农产品贮藏库的管理和运营。
首先，我学习了农产品贮藏的基本原理和条件，了解了不同农产品适宜的贮藏温度、湿度和光照条件。
在实际操作中，我负责农产品贮藏库的温湿度控制和通风换气，确保农产品的新鲜度和品质。
同时，我还参与了农产品出库、搬运和装车等工作，了解了农产品贮运的整个流程。
三、实习收获与反思通过本次实习，我对农产品加工贮运专业有了更深入的了解和认识。
首先，实践操作让我掌握了农产品加工和贮运的基本工艺和技术，提高了实际操作能力。
其次，通过与企业员工的交流和合作，我了解了企业运营和管理情况，为将来的就业和发展奠定了基础。
同时，我也认识到理论知识在实践中的应用重要性，以后会更加注重课堂学习和实践操作的结合。
四、实习总结本次农产品加工贮运实习让我收获颇丰，不仅提高了专业技能，还拓宽了视野。
通过实践操作，我深刻理解了农产品加工和贮运的重要性，认识到了食品安全和质量控制的责任。
在未来的学习和工作中，我将继续努力，将所学知识与实践相结合，为农产品加工贮运行业的发展贡献自己的力量。
农产品贮藏与加工分析
四、通风库贮藏 五、冻 藏 六、假植贮藏
简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一 类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、 沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以与 由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是 利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温 度，其设施简单，所需材料少、费用低。
一、堆 藏
◇ 堆藏的方法
首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成 圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防 止倒塌，或者装筐堆成4～5层的长方形。堆内 要注意留出通气孔，通风散热。随着外界气候 的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，以维持 堆内适宜的温湿度。
我国农产品贮藏概况
中国是农产品生产大国，2014年中国棉花、油料、 肉类、禽蛋、水产品、蔬菜、水果等主要农产品产 量分别达到671万吨、3507万吨、8706万吨、2893万 吨、6450万吨、76005万吨和16588万吨，均居世界 第一。粮食产量达到12140.5亿斤。我国农产品产量 虽高，但由于采后的贮藏保鲜技术落后，每年造成 惊人的损失。
加工制品
干制品
加工原料特性
果蔬原料种类
干物质含量较高，水分含量较低， 枣、柿子、山楂、龙眼、杏、胡萝
可食部分多，粗纤维ຫໍສະໝຸດ ，风味及 卜、马铃薯、辣椒、南瓜、洋葱、
色泽好的种类和品种
姜及大部分的食用菌等
罐藏制品 糖制制品 冷冻制品
肉厚、可食部分大、耐煮性好、 质地紧密、糖酸比适当，色香味 好的种类和品种
一、堆 藏
◇案 例
二、沟（埋） 藏
◇ 结构和特点
1.沟（埋）藏的结构 沟（埋）藏沟为长方形，方向应根据当地气 候条件而定，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为 宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温 作用，采用东西长为宜。沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各 地的气候、果蔬种类而定，一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深 些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的 宽度一般以1.0m～1.5m为宜，它能改变气温和土温作用面积的比例， 对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积 相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。
农产品贮藏与加工实验
（二）操作要点
• 1、原料选择： • 冬瓜要求老熟肉厚，重量5kg以上，形
态完整，无病虫斑。
• 2、去皮、去心、硬化：将冬瓜刨去皮,切 开,挖去心种籽,再切成 1 厘米见方,5厘米 左右长的瓜条。随即将瓜条投入到0.1%的 氯化钙溶液中浸泡16-18小时左右,待瓜条 质地变硬,能折断时捞出。用清水漂洗干净, 再放入沸水中烫漂3～4分钟，使瓜条下沉， 肉质呈般透明00个/g，大肠杆菌≤30个/g，
致病菌不得检出。 4、评价方法 • 按照GB/T10782-2006《蜜饯通则》进行
评价。
问题讨论
• 1、糖渍食品加工中利用了哪些栅栏因子？ 解释其能长期保存的原理。
实验二 果酱的制作
一、实验原理
• 果酱是以食糖的保藏作用为基础的水果保藏方 法、加工方法。高浓度糖溶液发挥渗透压作用、 降低水分活度作用，抑制微生物生长发育，改善 制品色泽和风味。原料中和添加的果胶成分，成 为果酱的胶凝剂，糖发挥脱水剂的作用，酸中和 了果胶半乳糖醛酸分子上的负电荷而致凝胶。
硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘干→整形→ 包装→成品
（二）操作要点
• 1、原料选择： • 选用果形圆整、果心小、质地紧密和成熟度适
宜的原料。 • 2、去皮、切分、去心 • 手工去皮后，挖去损伤部分，将苹果对半纵切，
再用小刀挖掉果心。工序间护色用0.5%~1%的柠檬 酸。
3、硫处理和硬化
• 将果块放入0.1%的氯化钙和0.2%~0.3% 的亚硫酸氢钠混合液中浸泡4~8h，进行硬 化和硫处理。浸泡液以能淹没原料为准。 浸泡时上压重物，防止上浮。浸后捞出， 用清水漂洗2~3次备用。
的果实。 • 2、清洗：将果实用清水漂洗干净，并除去
果实中夹带的杂物。
有机蔬菜水果冷库储藏加工实践报告
大学生社会实践调查报告有机蔬菜水果冷库储藏加工实践报告学号：学院：姓名：社会实践单位：2017年8月社会实践调查报告题目：有机蔬菜水果冷库储藏加工实践报告一、实践目的1、通过对食品厂的实地实践认识，对工厂的设计以及果蔬加工制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。
2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。
3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实践内容（一）冷库简介冷库是发展冷藏业的基础设施，也是低温条件下贮藏产品的建设项目，食品保鲜主要是以食品冷藏为主，将果蔬通过预冷，加工，贮存和冷藏运输为主，有效的保存了食品的外观、色泽，营养成份等，达到保质保鲜，延长食品保质期的目的，起到调剂市场价格，减少生产与销售过程中，经济损耗的作用。
（二）操作车间卫生管理细则1、原料的卫生（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖。
2、操作过程的卫生（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒。
3、操作车间卫生的管理（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒；（3）设臵废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒。
梨贮藏保鲜实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在研究梨的贮藏保鲜技术，通过对不同品种梨在不同贮藏条件下的品质变化进行分析，探索有效的梨贮藏保鲜方法，为延长梨的货架期提供理论依据。
二、实验材料与方法1. 实验材料梨品种：鸭梨、雪花梨、酥梨、黄冠梨贮藏条件：冷藏（0-5℃）、通风库（-3-1℃）、气调库（低氧、高CO2）实验设备：温度计、湿度计、天平、保鲜袋、保鲜膜、果实硬度计等2. 实验方法（1）梨的采收：选择成熟度适宜的梨，采用人工采摘的方式，避免损伤果实。
（2）梨的预处理：将采摘的梨进行预冷处理，使果实温度降至5℃以下，然后进行表面消毒，用保鲜膜或保鲜袋包装。
（3）梨的贮藏：将预处理后的梨分别放入冷藏、通风库和气调库中，每个库房设置3个重复。
（4）梨的取样与检测：每隔一定时间（如3天、7天、14天等）从每个库房中取出梨样，进行果实硬度、失重率、色泽、糖度、酸度等指标的检测。
（5）数据统计分析：采用SPSS软件对实验数据进行统计分析，比较不同品种梨在不同贮藏条件下的品质变化。
三、实验结果与分析1. 不同品种梨在不同贮藏条件下的果实硬度变化实验结果显示，鸭梨、雪花梨、酥梨和黄冠梨在冷藏、通风库和气调库中贮藏的果实硬度均有所下降，但差异不显著。
其中，鸭梨和雪花梨在气调库中贮藏的果实硬度最高，酥梨和黄冠梨在通风库中贮藏的果实硬度较高。
2. 不同品种梨在不同贮藏条件下的失重率变化实验结果显示，鸭梨、雪花梨、酥梨和黄冠梨在冷藏、通风库和气调库中贮藏的失重率均有所上升，但差异不显著。
其中，鸭梨和雪花梨在气调库中贮藏的失重率最低，酥梨和黄冠梨在通风库中贮藏的失重率较高。
3. 不同品种梨在不同贮藏条件下的色泽变化实验结果显示，鸭梨、雪花梨、酥梨和黄冠梨在冷藏、通风库和气调库中贮藏的色泽变化不明显，差异不显著。
4. 不同品种梨在不同贮藏条件下的糖度、酸度变化实验结果显示，鸭梨、雪花梨、酥梨和黄冠梨在冷藏、通风库和气调库中贮藏的糖度、酸度变化不明显，差异不显著。
农学种子加工与贮藏实习报告
农学种子加工与贮藏实习报告第一篇：农学种子加工与贮藏实习报告农学院种子加工与贮藏实习报告一、我国种子现状国以农为本，农以种为先。
农作物种子是重要的农业生产资料，是农业科技进步的重要载体，对于保障粮食安全和提高农业综合生产能力、农产品国际竞争力具有基础性和先导性作用。
1 种子产业发展现状（一）种子法律框架已经建立，产业发展纳入法制化（二）产业基础设施得到加强，商品种子供给能力显著提升（三）种子商业价值不断增加，市场发展潜力巨大（四）种子企业蓬勃发展，产业集中度有所提高（五）管理模式发生转变，市场监管逐步规范尽管我国种子产业取得了长足发展，但由于起步晚、产业化时间短，种业管理体制和运行机制还不完善，产业发展还面临着严峻的挑战：一是产业体系尚不健全。
受非市场因素的较多影响，开放公平的竞争环境尚未完全形成，种子生产经营条件及人员素质参差不齐，种子质量控制难度较大，加之产业保险制度和市场诚信体系没有建立，放大了自然和市场风险，给农业生产安全带来的隐患不可低估。
二是研发投入少且效率偏低。
全国有近100多家科研院所从事种子研发，国家对新品种的研发投入不足，且分散使用，难以形成合力。
虽然一些种子企业开始介入具备商业化研发条件的农作物育种，但投入比例仅占2%-3%。
从基础研究看，多数追求“短、平、快”，种质资源利用等公益性基础研究严重滞后。
从应用研究看，研发投入少和资源分散，缺乏统一布局和整合，使许多项目低水平重复，针对性不强，育繁推相互脱节，导致科研成果转化效率低。
三是企业竞争力不强。
我国种子企业“多、散、小”，产业聚集度依然较低，在资金、人才、技术等方面积累十分有限，专业化程度不高，研发创新和抗风险能力弱，缺乏对制种基地田间建设的投入能力。
同时又面临着跨国种业进入的巨大压力。
二、实习内容过程这个暑假主要留校实验，学到一些关于种子加工贮藏知识：种子是最基本的农业生产资料，是农业增产的内旧，是各项技术措施的载体。
农产品贮藏实习报告
实习报告：农产品贮藏实习一、实习背景与目的随着我国农业产业的快速发展，农产品的贮藏与加工成为保障农产品质量安全、延长农产品产业链、提高农产品附加值的关键环节。
为了深入了解农产品贮藏技术和管理模式，提高自己的实践能力，我参加了为期一个月的农产品贮藏实习。
本次实习旨在了解农产品贮藏的基本原理、掌握贮藏技术和管理方法，并为今后从事相关工作打下基础。
二、实习内容与过程1. 实习单位简介实习单位为某农产品贮藏加工有限公司，该公司成立于20xx年，主要从事农产品的贮藏、加工和销售业务。
公司拥有先进的贮藏设施和完善的贮藏技术，为农产品提供了良好的保鲜条件。
2. 实习内容（1）了解农产品贮藏的基本原理和技术在实习过程中，我了解到农产品贮藏的基本原理包括降低温度、减少水分蒸发、抑制微生物生长等。
同时，公司采用的贮藏技术有冷藏、冷库、气调库等，以确保农产品的新鲜度和品质。
（2）学习农产品贮藏的管理模式在实习期间，我学习了公司农产品贮藏的管理模式，包括入库前的预处理、入库后的质量监控、库存管理、出库前的质量检验等。
此外，还了解到公司通过建立完善的质量追溯体系，确保农产品从生产到销售全过程的质量安全。
（3）参与农产品贮藏操作在实习过程中，我参与了农产品的入库、出库、质量检验等操作。
通过实际操作，掌握了农产品贮藏的基本流程和注意事项，提高了自己的实践能力。
三、实习收获与反思1. 实习收获（1）理论知识与实践能力的提升通过实习，我对农产品贮藏的基本原理和技术有了更深入的了解，同时掌握了实际操作技能，提高了自己的实践能力。
（2）团队协作与沟通能力的培养在实习过程中，我与同事们共同完成各项工作，学会了与他人协作，提高了沟通表达能力。
（3）对农产品贮藏行业的认识加深通过实习，我认识到农产品贮藏行业在农业产业链中的重要地位，了解了行业的发展趋势和挑战。
2. 实习反思（1）加强理论学习虽然实习过程中已经掌握了一定的实践技能，但理论知识仍需加强。
贮藏加工实验报告
一、实验目的1. 了解农产品贮藏加工的基本原理和操作方法。
2. 掌握农产品在贮藏过程中常见问题的处理方法。
3. 熟悉农产品加工设备的使用和操作。
二、实验材料1. 实验仪器：温度计、湿度计、称重器、搅拌器、果汁机、压榨机、发酵罐等。
2. 实验材料：苹果、梨、草莓、胡萝卜、黄瓜等新鲜农产品。
三、实验内容1. 农产品贮藏实验（1）苹果贮藏实验实验方法：将新鲜苹果分批次放入冷库中，分别控制不同的温度和湿度条件，观察苹果的贮藏效果。
实验步骤：① 将苹果分成A、B、C三组，每组100个苹果。
② A组苹果在0～1℃、相对湿度85%的条件下贮藏；B组苹果在2～4℃、相对湿度80%的条件下贮藏；C组苹果在室温下贮藏。
③ 每隔7天对三组苹果进行称重、观察外观和检测品质。
实验结果：A组苹果在贮藏过程中，重量略有减少，外观较好，品质保持良好；B组苹果在贮藏过程中，重量略有减少，外观较好，品质保持良好；C组苹果在贮藏过程中，重量明显减少，外观较差，品质下降。
结论：低温和适宜的湿度有利于苹果的贮藏。
（2）草莓贮藏实验实验方法：将新鲜草莓分批次放入冷库中，分别控制不同的温度和湿度条件，观察草莓的贮藏效果。
实验步骤：① 将草莓分成A、B、C三组，每组100个草莓。
② A组草莓在0～1℃、相对湿度90%的条件下贮藏；B组草莓在2～4℃、相对湿度85%的条件下贮藏；C组草莓在室温下贮藏。
③ 每隔7天对三组草莓进行称重、观察外观和检测品质。
实验结果：A组草莓在贮藏过程中，重量略有减少，外观较好，品质保持良好；B组草莓在贮藏过程中，重量略有减少，外观较好，品质保持良好；C组草莓在贮藏过程中，重量明显减少，外观较差，品质下降。
结论：低温和适宜的湿度有利于草莓的贮藏。
2. 农产品加工实验（1）胡萝卜榨汁实验实验方法：将新鲜胡萝卜洗净、去皮、切块，使用果汁机进行榨汁。
实验步骤：① 将胡萝卜洗净、去皮、切块。
② 将胡萝卜块放入果汁机中，启动果汁机进行榨汁。
农产品贮藏与加工实验报告
《农产品贮藏与加工》综合性实验报告1.香蕉催熟生理2.果汁果酱加工3.面包蛋糕制作学院：农学院班级： 2012级青年农场主班学号： 12101705 姓名：李永吉组别：第五组指导教师：董明2015年 5 月《农产品贮藏与加工》综合性实验报告实验一香蕉催熟生理一、实验目的与要求1.1 实验目的1.1.1理解乙烯利催熟香蕉的原理;1.1.2熟悉香蕉催熟的处理流程,掌握商业化催熟香蕉的方法与技巧;1.1.3观察香蕉催熟过程中的变化，学习香蕉催熟过程中含糖量、果肉硬度、果皮颜色、呼吸强度等各种理化性质的检测方法，并认知其变化规律;1.1.4掌握基本根据甜度、硬度、颜色、呼吸强度等各种理化性质评价香蕉等果蔬品质的能力。
1.2 实验要求1.2.1分组独立完成香蕉催熟全过程；1.2.2检测香蕉的呼吸强度、果皮颜色、果肉硬度和含糖量；1.2.3每两天检测一次数据，预约开放实验室。
二、实验原理香蕉是典型的呼吸跃变型水果，乙烯是与呼吸高峰出现密切相关的植物激素。
果实组织代谢释放的乙烯，对果实成熟具有刺激和反馈调节自身合成的作用。
乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，其化学成分为2-氯乙基磷酸，微酸性。
乙烯利与水或含羟基的化合物反应释放出乙烯，植物体内含有一种称为乙烯受体的糖蛋白，乙烯与其受体结合后进一步通过代谢然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进有机酸和淀粉向可溶性糖转化，从而促进香蕉的成熟。
[1]香蕉是典型的呼吸跃变型水果，从树上采下的香蕉是绿色的，质地坚硬，含有单宁，味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿转黄；香蕉中内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜，才能销售和食用。
同时为了使果实后熟程度一致，在短时间内供应黄熟可食香蕉上市，必须进行人工催熟。
因此催熟处理是香蕉贮藏保鲜过程中的一个重要技术环节，直接影响香蕉上市品质。
[2]三、实验设计3.1 供试原料10kg香蕉，海南产，未成熟，青色催熟剂-香蕉专用催熟剂3.2 实验仪器GT-2000型多功能CO2气体分析仪3051H红外果蔬呼吸测定仪多可必(TOKEBI) 2000手持料理棒（搅拌机）GY-4型数显台式式水果硬度计FA1004N上海民桥分析天平BSA2201-CW赛多利斯天平日本Atago爱宕PAL-1数显糖度计CR-400色差计日本柯尼卡玻璃棒，切菜板、刀等工具3.3 催熟处理方法步骤取下香蕉包装盒盖，打开包装袋，将一小包香蕉专用催熟剂放入一盒香蕉的中心位置。
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《农产品贮藏与加工》综合性实验报告1. 香蕉催熟生理2. 果汁果酱加工3. 面包蛋糕制作学院：______________ 农学院___________ 班级：_2012—级青年农场主班__________ 学号：________ 12101705 ___________ 姓名：_______________ 李永吉__________ 组别：_______________ 第五组__________ 指导教师：____________ 董—明2015年5月农产品贮藏与加工》综合性实验报告实验一香蕉催熟生理一、实验目的与要求1.1 实验目的1.1.1 理解乙烯利催熟香蕉的原理;1.1.2 熟悉香蕉催熟的处理流程, 掌握商业化催熟香蕉的方法与技巧;1.1.3 观察香蕉催熟过程中的变化，学习香蕉催熟过程中含糖量、果肉硬度、果皮颜色、呼吸强度等各种理化性质的检测方法，并认知其变化规律;1.1.4 掌握基本根据甜度、硬度、颜色、呼吸强度等各种理化性质评价香蕉等果蔬品质的能力。
1.2 实验要求1.2.1 分组独立完成香蕉催熟全过程；1.2.2 检测香蕉的呼吸强度、果皮颜色、果肉硬度和含糖量；1.2.3 每两天检测一次数据，预约开放实验室。
二、实验原理香蕉是典型的呼吸跃变型水果，乙烯是与呼吸高峰出现密切相关的植物激素。
果实组织代谢释放的乙烯，对果实成熟具有刺激和反馈调节自身合成的作用。
乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，其化学成分为2- 氯乙基磷酸，微酸性。
乙烯利与水或含羟基的化合物反应释放出乙烯，植物体内含有一种称为乙烯受体的糖蛋白，乙烯与其受体结合后进一步通过代谢然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进有机酸和淀粉向可溶性糖转化，从而促进香蕉的成熟。
[1]香蕉是典型的呼吸跃变型水果，从树上采下的香蕉是绿色的，质地坚硬，含有单宁，味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿转黄；香蕉中内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜，才能销售和食用。
同时为了使果实后熟程度一致，在短时间内供应黄熟可食香蕉上市，必须进行人工催熟。
因此催熟处理是香蕉贮藏保鲜过程中的一个重要技术环节，直接影响香蕉上市品质。
[2]三、实验设计3.1 供试原料10kg 香蕉，海南产，未成熟，青色催熟剂- 香蕉专用催熟剂3.2 实验仪器GT-2000型多功能C02气体分析仪3051H红外果蔬呼吸测定仪多可必(T0KEBI) 2000 手持料理棒(搅拌机)GY-4型数显台式式水果硬度计FA1004N上海民桥分析天平BSA2201-CW赛多利斯天平日本Atago 爱宕PAL-1 数显糖度计CR-400色差计日本柯尼卡玻璃棒，切菜板、刀等工具3.3 催熟处理方法步骤取下香蕉包装盒盖，打开包装袋，将一小包香蕉专用催熟剂放入一盒香蕉的中心位置。
在透明包装袋两侧用手指抠两个稍大的洞，取出一根香蕉供第一次检测，然后将包装袋口系好，盖上包装盒。
3.5 检测内容与方法3.5.1 香蕉的呼吸强度的测定将之前取出备用的香蕉不任何处理放入GT-2000 型多功能C02气体分析仪的玻璃瓶中，盖上瓶盖轻轻旋转使其密封，开始测定香蕉呼吸强度，记录稳定两分钟不变的数据。
3.5.2 取出香蕉用CR-400 色差计日本柯尼卡测定香蕉果皮不同位置的色泽，记录L、a、b 值，记录至少六组数据。
3.5.3 香蕉薄皮后用GY-4型数显台式式水果硬度计测定香蕉果肉不同位置的硬度，记录六组数据。
3.5.4 切碎少量香蕉果肉，称取25.00 克与烧杯中，加入等量水，用多可必(T0KEBI) 2000 手持料理棒 (搅拌机) 打浆，用玻璃棒蘸取少量点在日本Atago 爱宕PAL-1 数显糖度计上测量含糖量，清洗糖度计后，再测量一次。
四、实验结果与分析新鲜未催熟青香蕉呼吸强度较弱，加入催熟剂后，呼吸强度逐渐升高， 根据记录的数据可以看出第4次呼吸强度达到最高峰。
且呼吸强度的增长速率逐渐变小。
3.1香蕉催熟过程的呼吸强度变化第一天 第三天 第五天 第七天 温度「C ）19.5 20 22.5 22.7 质量（g ）177.83163.52153.18201.26根据公式计算香蕉呼吸强度，结果见表二_6F (ml/ min) *60min *CO 2ppm *10W (鲜重kg )第一天第三天 第五天 第七天 机器流量（ml/min ） 800 1000 1000 1000 CGppm282 426 379 450 呼吸强度（CQmg/kgh ）139.27229.76269.13300.663.2香蕉催熟过程的表皮色泽变化第一天为青色，第三天部分香蕉开始泛黄，黄色分布不均匀，第五天黄色区域明显变多,第七天，大部分香蕉都变为黄色，少部分还有明显的青色存在。
.44 . 273 *22.^ *273 - 室温呼吸强度（C02mg/kgh ）二第五天第七天实验时间^ 0 0 0 ^-00 O 5 Q 5 O 5表三香蕉催熟过程中果皮色泽L、a、b数据123456平均值第一次L47.2447.4148.9650.3849.1655.8049.83测量a-14.20-13.78-14.13-14.58-13.23-11.87-13.63 b20.5119.9920.5321.5621.3421.8920.97第二次L46.0555.1852.2451.3755.6148.7748.77测量a-11.32-13.91-14.75-14.93-13.83-13.58-13.58 b19.1323.2322.4523.6522.5422.3022.30第三次L65.0563.9964.9664.7960.1562.8464.30测量a-5.46-4.42-6.08-5.98-7.99-4.99-5.82 b26.0926.6028.8227.3328.9531.0728.14第四次L60.1964.1267.1361.7865.1067.4964.30测量a-6.99-2.45-2.91-2.34-1.79-3.21-3.28 b12.4928.2328.5128.5826.9328.5325.553.3香蕉催熟过程的果肉硬度变化随着香蕉成熟度越来越高，果肉硬度逐渐减小，前三次测量果肉硬度降低明显，第四次降低幅度较小。
表四 香蕉催熟过程中果肉硬度的变化情况第一次实验18.44 20.04 18.4816.9618.36 19.04 18.55 第二次实验 11.04 11.16 12.68 13.00 13.86 12.68 12.40 第三次实验 10.48 8.76 9.28 8.32 9.48 10.44 9.46 第四次实验8.8010.309.568.089.608.209.093 图三 香蕉催熟过程中果肉硬度测量值波动曲线图四 香蕉催熟过程中果肉硬度平均值柱形图3.4香蕉催熟过程的含糖量变化随着香蕉成熟度越来越高， 香蕉含糖量逐渐升高， 前三次测量升高幅度大，第四次升高25.02(10015.00 10.00天天天天三五七 第第第第幅度较小。
表五香蕉催熟过程中果肉含糖量的变化情况含糖量mmol/L12平均第一次实验 3.4 3.5 3.5第二次实验 5.7 5.8 5.8第三次实验8.68.88.7第四次实验9.39.39.3图五香蕉催熟过程中果肉含糖量及其变化柱形图五、讨论与结论5.1 根据实验结果中香蕉呼吸强度、果肉硬度、表皮色泽、含糖量的变化情况，发现我们所催熟的香蕉在实验室较为凉快的温度（20C）下，香蕉完全成熟大概需要6~8天。
5.2 我们的实验只对一盒10kg的香蕉进行了催熟，最后品尝了我们自己催熟的香蕉，发现了与市售成熟香蕉口感的差距，主要表现在我们催熟的香蕉中间部分硬度很大，没有完全成熟，但是继续放置几天后，外面果肉已经成熟过度发生变质，中间仍然很硬。
分析原因可能与我们香蕉品种选择，和催熟环境有关。
5.3 前些年，国内一些媒体最近报道香蕉使用化学剂催熟有害人体健康的说法，据实验和试验后查阅相关资料后了解到乙烯利催熟香蕉是安全的对人体无害的。
催熟香蕉，其原理都是一致的，都是乙烯气体发挥了诱导和激活作用, 其微的，不可能对人体健康造成不良影响。
[3]六、收获与感想通过香蕉催熟实验，更深入的了解了香蕉的贮存保藏和催熟原理。
用乙烯利或乙烯气体因此其使用量是微乎初步掌握了香蕉催熟的技巧和方法，还有呼吸强度、果肉硬度、表皮色泽、含糖量这四个水果重要的参数测量方法和相关仪器设备的使用。
并通过观察香蕉的变化和对数据的分析了解到呼吸强度、果肉硬度、表皮色泽、含糖量和香蕉品质的关系，学会了用其评价香蕉品质。
作为农场主班学生，将来从事农业生产或相关农业行业，学习农产品贮藏原理和方法是必要的。
实验催熟香蕉与商业化催熟有很多不同，香蕉品种、成熟度、温度对催熟香蕉会产生不同影响，另外香蕉与其他水果或是其他农产品不同，不同水果具有不同的保藏催熟方法，所以今后还要不断学习。
七、参考文献[1] 易干军•乙烯利催熟真相[J].农产品市场周刊,2011 （32）[2] 张伟•香蕉催熟技术[J].果农之友，2005 （04）[3] 朴云彤•香蕉催熟[J].农产品市场周刊，2007（07）实验二果汁、果酱加工一、实验目的与要求1.1实验目的1.1.1 了解果汁果酱的加工工艺，学习各种水果加工机器的使用；1.1.2 学习加工过程中酸度甜度的调配，区别不同水果加工的差别，掌握基本的果汁果酱加工方法；1.1.3 通过对水果的加工，理解水果加工保藏原理。
1.2实验要求1.2.1 分组独立完成果汁、果酱产品加工全过程；1.2.2 配方与口感自行调配；1.2.3 记录产品加工条件及每一步工艺的产品的率。
二、加工保藏原理果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、灭菌等工艺深加工而成，具有独有的天然风味，色、香、味及营养俱佳，不仅可以直接食用，而且还可以作为各种食品食用时的馅料等，且保质期长。
果酱食品非常适合家庭制作。
果酱是果肉加糖和酸煮制成具有较好的凝胶态、不需要保持果实或果块原来的形状的糖制品。
其制作原理是利用果实中亲水性的果胶物质，在一定条件下与糖和酸结合，形成“果胶-糖-酸” 凝胶。
凝胶的强度与糖含量、酸含量以及果胶物质的形态和含量等有关。
[1]果胶凝胶特性：高甲氧基果胶（HMP，甲氧基》7%其凝胶原理：果胶胶束带负电荷, 当溶液pH值低于3.5，脱水剂含量达50%^上时，果胶脱水，电性中和而凝胶。
低甲氧基果胶，依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子结合串联形成网状凝胶结构。
[2]果汁饮料的生产是用含水量高的水果作为原料，采用压榨、浸提、离心等物理方法，破碎果实制取果汁，再加入食糖主食用酸味剂等混合调整后，经过脱气、均质、杀菌及灌装等加工工艺，脱去氧、钝化酶、杀灭微生物等，制成符合相关产品标准的果汁饮料。