营养学——老年人营养与膳食

合集下载

中老年人饮食营养与健康PPT课件

血糖
血液中所含的葡萄糖，称为血糖。它是糖在体内的运输形式。正常人空腹血浆血糖为3.9～6.1mmol/L。
糖类的生理功能（1）供应人体需要的热能，人体内热能大致约70 ％由碳水化物所提供。每克糖在体内产生4.1千卡（17.16千焦耳），维持机体的新陈代谢，是神经系统唯一可供利用的热能来源；（2）脂肪代谢时，必须依赖碳水化物供应热能，完成脂肪的氧化过程。当碳水化物不足时，脂肪氧化不完全而产生酮症，常在糖尿病发生酸中毒时见到，充分的碳水化物可防止糖尿病的酸中毒；（3）代谢中产生多余的葡萄糖可转化为糖原，主要贮存在肝脏和肌肉中。体内缺糖时可将体内糖原分解为葡萄糖以供机体代谢需要。肝脏内丰富的肝糖原能保护肝的解毒功能。
这些维生素参与人体神经反射调节，体内能量转变，物质代谢、激素合成等重要生理功能，它们多是生物酶或辅酶的组成部分，是催化体内各种生化反应的必要成分。缺乏或不足就会引起一系列维生素缺乏病征。
维生素A
维生素A缺乏可造成（1）夜视功能降低（夜盲症和眼角膜干燥、溃疡）；（2）皮肤和粘膜干燥并角化；（3）降低对疾病的抵抗力和对抗多种化学物的致癌作用。维生素A在奶、肉、肝和蛋等动物性食物中含量丰富；绿叶蔬菜和胡萝卜（含胡萝卜素）等植物性食物在人体小肠和肝脏中也能转化成维生素A。现已有富含胡萝卜素的口服液作为老年人的保健食品。
18% 7%
健康文明的生活方式 1、合理安排膳食合理安排膳食包括健康的饮食和良好的饮食习惯两大方面。 2、坚持适当运动生命需要运动，过少和过量运动都不利于健康。个人可根据自己的年龄、身体状况和环境选择适当的运动种类。 3、改变不良行为 4、保持平和心态
中老年人营养不良的普遍性
• 40%的老年人饮食中缺少三种以上的营养素

老年人膳食营养ppt课件

“无形杀手”——骨质疏松 “无声杀手”——高血压 “酒杯杀手”——脂肪肝 “甜蜜杀手”——糖尿病 “微笑杀手”——肺癌
合理膳食——健康从餐桌开始！！
食物
食悟
营养平衡十字诀
著名保健专家洪昭光结合国情，将膳食
营养平衡归纳十个字即“一二三四五，红黄绿白黑”，通俗易懂、简单易行。
人生的自然变化－必然规律？
骨质疏松症
中国60岁以上人群达60％。全球50－70％的骨质疏松症分别发生在亚
洲国家和发展中国家。骨质疏松症已成为我国一个严重的公众健
康问题。
合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人骨质疏松的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。
1、摄取足够的钙质及维生素D
夕阳是陈年的酒，夕阳是晚开的花，最美不过夕阳红
老年期是最长、最后、最重要的阶段！
生命周期
盛世危言—“富病交加”
不科学的营养膳食方式导致“富病交加”。 21世纪前叶中国正进入生活方式疾病的发病高峰期。如“文明病”，“食源病”，或“富裕病”。比如，心血管病，高血压、脂肪肝、肥胖症、糖尿病、骨质疏松、慢性肺病、癌症等多种慢性病。
底层：谷类食物，每人每天应吃300 ～500克。
16
健康四大支柱
乐适观量的的心运态动充均足衡的的睡营眠养
祝愿所有的老年朋友健康长寿！
“平衡膳食宝塔”——中国营养学
塔尖：油脂类，每天不超过25克；
第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克（鱼虾 50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25 ～50克）；

老年人营养

铁
因为老年人对铁的吸收利用能力下降，摄入不足，造血功能减退，HB含量减少，因此易发生缺铁性贫血。我国AI；50岁以上15mg/d。注意选择含血红素铁高的食物, 同时还应多食用富含VC的蔬菜、水果以利于铁的吸收。

钠
老年人对钠的调节能力降低，表现为保钠和排钠能力均下降。当高钠摄入时，容易出现钠、水滞留，引起高血压和水肿。而少食、限钠饮食又容易出现低血钾。摄入应<6g/d
老年人营养与膳食
一、老年人营养的重要性
合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。

全球 65岁：3.42亿中国 60岁：1.3 亿划分：老年期：60-79岁高龄期：80-89岁长寿期： 90岁
1.细胞数目下降突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩.
2.身体水分减少主要表现为细胞内液减少,影响体温调节,降低老年人对环境温度改变的适应能力. 3.骨组织矿物质和骨基质均减少骨密度降低,骨强度下降易出现骨质疏松症.

（二）代谢功能降低

基础代谢降低老年人体内的去脂肪组织或代谢组织减少,脂肪组织相对增加.与中年人相比,老年人的基础代谢大约降低15%~20% 合成代谢降低,分解代谢增高,合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降.
衰老表现-八大系统

神经系统：记忆力减退, 注意力不集中, 知觉迟钝, 随意活动减慢，动作协调性差，生理性睡眠时间缩短等循环系统：动脉硬化，血管弹性降低，心脏收缩和舒张功能降低呼吸系统：肺组织弹性下降,体积萎缩, 肺泡减少,肺活量降低消化系统：胃粘膜萎缩, 胃液分泌减少, 消化功能下降; 肠蠕动功能变弱泌尿功能：肾脏体积缩小, 肾小球数目减少, 肾血管硬化, 肾功能降低; 男性前列腺肥大,排尿障碍内分泌功能：肾上腺素、甲状腺素减少, 对环境变化的应激能力下降。性激素水平下降生殖系统：功能消失；运动系统：行动迟缓,易于跌倒

中国65岁及以上老年人膳食营养现况及糖尿病膳食影响因素分析

中国65岁及以上老年人膳食营养现况及糖尿病膳食影响因素分析一、本文概述随着中国社会的老龄化进程加速，老年人群体的健康问题日益受到社会的关注。

糖尿病作为一种常见的慢性非传染性疾病，在老年人群中的发病率不断上升，严重影响了老年人的生活质量。

膳食营养是影响糖尿病发生发展的重要因素之一，因此，了解中国65岁及以上老年人的膳食营养现况，以及分析膳食营养因素对糖尿病的影响，对于预防和控制老年糖尿病具有重要意义。

本文旨在全面梳理中国65岁及以上老年人的膳食营养现况，包括各类食物摄入量、营养素摄入水平等，并在此基础上分析膳食营养因素对糖尿病的影响。

通过对相关数据的收集、整理和分析，本文期望能够为制定针对性的膳食营养干预措施提供科学依据，为改善老年人群体的膳食营养状况，降低糖尿病发病率，提高老年人的健康水平提供参考。

二、文献综述随着中国社会老龄化趋势的加剧，老年人口健康问题逐渐受到广泛关注。

其中，膳食营养与慢性疾病，尤其是糖尿病之间的关系，成为研究热点。

通过对现有文献的梳理和分析，本文旨在探讨中国65岁及以上老年人的膳食营养现况，以及糖尿病膳食影响因素。

在膳食营养现况方面，多项研究显示，中国老年人群体的膳食结构正在发生变化。

传统的以谷物为主的膳食模式逐渐被高脂肪、高蛋白的现代膳食模式所替代。

这种变化在一定程度上导致了老年人营养不均衡、微量元素缺乏等问题。

同时，老年人的消化功能减退，对营养素的吸收和利用能力下降，也使得营养问题更加突出。

在糖尿病膳食影响因素方面，文献中提及的因素众多。

其中，膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例和类型，以及膳食纤维、维生素和矿物质的摄入量，都被认为与糖尿病的发生和发展密切相关。

老年人的饮食习惯、烹饪方式、食物选择等因素也可能影响糖尿病的风险。

中国65岁及以上老年人的膳食营养现况不容乐观，而糖尿病的膳食影响因素复杂多样。

因此，制定针对老年人的膳食指南，优化食物选择和烹饪方式，提高老年人的营养水平和健康水平，是当前亟待解决的问题。

营养学课后题

1.1食物成分已完成1【单选题】微量元素是指我的答案：A2【单选题】下列属于宏量营养素的是我的答案：C3【单选题】下列属于常量元素的是我的答案：E4【单选题】下列属于人体可能必需微量元素的是我的答案：A1.2人体营养需要已完成1【单选题】平均每日可以摄入某营养素的最高量是我的答案：E2【单选题】可以满足特定人群中50%个体营养需要量的摄入水平是我的答案：A3【单选题】膳食营养素参考摄入量是我的答案：C2.1能量已完成1【单选题】我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的我的答案：C2【单选题】脂肪的能量系数为我的答案：C3【单选题】基础代谢率最高的人群是我的答案：A1【单选题】氮平衡状态常见于我的答案：B2【单选题】下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是我的答案：D3【单选题】可作为参考蛋白的食物蛋白质是我的答案：B2.3蛋白质（二）已完成1【单选题】氮平衡的公式为我的答案：E2【单选题】蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比我的答案：B2.4脂类已完成1【单选题】下列组合中属于人体必需脂肪酸的是我的答案：E2【单选题】n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为我的答案：C2.5碳水化合物已完成1【单选题】下列属于单糖的是我的答案：A2【单选题】下列属于半纤维的是我的答案：D3.1跨物质概述已完成1【单选题】下列组合中均为人体必需微量元素的是我的答案：D2【单选题】体内含量最多的微量元素是我的答案：A3.2钙已完成1【单选题】能够促进钙吸收的是我的答案：B3.3铁已完成1【单选题】在铁缺乏的ID期,可出现我的答案：B2【单选题】下列食物中富含血红素铁的是我的答案：C3.4锌已完成1【单选题】下列与锌缺乏有关的临床表现是我的答案：C3.5碘已完成1【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:1.此患儿可能是我的答案：B2【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:2.导致这种疾病的原因是我的答案：D3【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:3.哪类食物富含这种元素我的答案：C3.6维生素概述已完成1【单选题】原发性维生素缺乏的主要原因是我的答案：E3.7维生素A已完成1【单选题】参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是我的答案：C2【单选题】维生素A缺乏可引起我的答案：A3.8维生素D已完成1【单选题】维生素D在血液中的主要形式是我的答案：C1【单选题】维生素E的最好食物来源是•A、鱼类•B、蛋类•C、肉类•D、植物油•E、蔬菜水果我的答案：D3.10硫胺素已完成1【单选题】硫胺素缺乏时可引起我的答案：A3.11核黄素已完成1【单选题】核黄素缺乏时可以引起我的答案：D3.12烟酸已完成1【单选题】烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是我的答案：C3.13叶酸已完成1【单选题】缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是我的答案：C3.14维生素C已完成1【单选题】下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是我的答案：B4.1孕妇的营养与膳食已完成1【单选题】妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是我的答案：B4.2乳母的营养与膳食已完成1【单选题】乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点,在下列描述中,哪一项是错误的我的答案：B4.3婴幼儿营养与膳食已完成1【单选题】最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是我的答案：C4.4学龄儿童营养与膳食已完成1【单选题】青少年期膳食蛋白质提供能量占总能量的适宜比例为我的答案：B4.5老年人营养与膳食已完成1【单选题】老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化,下列关于这一时期生理特点的描述,不正确的是我的答案：C5.1食物营养价值的评价及意义已完成1【单选题】INQ是评价我的答案：B5.2谷类及薯类的营养价值已完成1【单选题】谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是我的答案：C5.3豆类的营养价值已完成1【单选题】用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为我的答案：E5.4蔬菜及水果的营养价值已完成1【单选题】下列具有降低血糖的作用的蔬菜是我的答案：D5.5肉、禽、水产品的营养价值已完成1【单选题】营养价值较高的动物性脂肪是我的答案：C5.6乳及乳制品的营养价值已完成1【单选题】与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是我的答案：C5.7蛋类的营养价值已完成1【单选题】长期生食鸡蛋可以发生我的答案：D5.8影响食物营养价值的因素已完成1【单选题】大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到我的答案：E2【单选题】某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要浸泡0.5~1h,这样的处理方法最容易损失的是我的答案：A3【单选题】油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是我的答案：B6.1膳食调查已完成1【单选题】营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是我的答案：D6.2膳食结构已完成1【单选题】膳食模式是以动物性食物为主的国家是我的答案：D6.3膳食指南已完成1【单选题】按照中国居民膳食指南的建议,某家庭4口人,其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克我的答案：D6.4食品强化已完成1【单选题】下列属于强化食品的是我的答案：E7.1病人的营养状况评价已完成1【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:1.本案中营养师最可能采用的膳食调查方法是我的答案：B2【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:2.营养师可能选用的实验室检查方法是我的答案：A3【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:3.在均衡膳食的基础上,营养师给出的特殊膳食指导意见可能是我的答案：D7.2病人膳食管理已完成1【单选题】低盐膳食适用对象是我的答案：C2【单选题】低脂膳食适用对象是我的答案：D3【单选题】低嘌呤膳食适用对象是我的答案：A8.1肥胖的营养防治已完成1【单选题】肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是我的答案：B8.2糖尿病的营养防治已完成1【单选题】糖尿病营养治疗的首要原则是我的答案：A【单选题】高血压者应严格限制摄入的元素是•A、钾•B、钙•C、镁•D、钠•E、铁我的答案：D。

《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文

精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。

本标准适用于全国高等医药院校护理专业。

三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。

目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。

四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。

按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。

课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。

在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。

五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。

1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。

其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。

本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。

营养学——老年人营养与膳食

3
表1 人体总体水含量
年龄新生儿婴幼儿 10~16岁后
60岁后
总体水（%）
80 70 60 50~55 51.5 45.5
性别
男女男女
4
4.器官功能改变（1）肝功能降低（2）胰腺分泌功能下降
糖耐量降低
（3）免疫功能降低免疫器官重量降低免疫细胞数量减少
（4）心功能的改变心律减慢，心脏搏出量减少血管硬化，高血压患病率升高
老年人的生理特点
1.代谢功能降低（1）基础代谢降低
瘦体组织减少，脂肪组织相对增加
（2）合成代谢降低，分解代谢增高蛋白质分解代谢大于合成代谢组织、器官功能下降
1
2.消化系统功能减退牙齿脱落味觉功能降低消化液和消化酶分泌减少胃肠扩张和蠕动能力减弱
2
3.体成分改变（1）细胞数量下降
肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩器官体积、重量变小，功能下降（2）身体水分减少影响体温调节（3）骨组织矿物质和骨基质均减少易出现骨质疏松症
11
6.维生素: 维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1、B2及Vpp 维生素B12、B6、叶酸维生素C
12
5
5.心理问题
丧偶、经济拮据、退休等
6. 中老年妇女的特殊生理改变
围绝经期（更年期）：前、中、后三期
生理改变
骨质疏松
雌激素水平下降血脂异常
糖代谢异常
冠心病
6
（二）营养需要
1.能量
7
2.蛋白质：容易出现负氮平衡（1）摄入量：占总能量12-14％；（2）来源：
膳食中应有一定量的优质蛋白质首选大豆及其制品、海产品8Βιβλιοθήκη 3.脂肪（1）推荐摄入量

老年膳食与营养配餐

3
（二）氨基酸模式及限制氨基酸 1．氨基酸模式 2．限制氨基酸三、蛋白质的消化吸收和代谢蛋白质的代谢也就是氨基酸的代谢，其代谢概况如图1-1所示。
4
四、蛋白质营养价值的评价（一）蛋白质含量（二）蛋白质消化率（Digestibility，D）
5
按一般烹调方法，几类食物蛋白质消化率见表1-2。
11
12
（二）蛋白质的参考摄入量世界各国对蛋白质的供给量没有一个统一的标准，一般对人体需要量的衡量依照年龄的不同有不同的方法。依照中国的饮食习惯和膳食构成及老年人的蛋白质的代谢特点，在2013年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中针对50岁以上人群的蛋白质推荐摄入量以男性每日65g、女性每日55g供给，蛋白质供给体内的热量占总热量的10%～15%为好，并且优质蛋白质每日应不低于供给量的1/3～1/2。
17
18
19
二、脂肪酸与必需脂肪酸（一）脂肪酸及分类（二）必需脂肪酸一些常见的油脂中主要脂肪酸的组成情况见表 1-9。
20
（三）必需脂肪酸的生理功能 1．磷脂的组成成分 2．与胆固醇代谢密切相关 3．与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育有关 4．与前列腺素的合成有关 5．可以保护皮肤免受射线损伤 6．维持正常视觉功能三、脂肪的消化吸收四、脂肪营养价值的评价（一）脂肪的消化率几种食用油脂的熔点与消化率见表 1-10。（二）必需脂肪酸的含量常用食用油脂的必需脂肪酸含量见表 1-11。
13
1．学习蛋白质的生理功能。 2．分析老年人的外貌特征和生理特点。 3．分组讨论并汇报在老年人的膳食中蛋白质摄入的重要性。分组讨论、分析应提供哪些食物作为老年人膳食中蛋白质的主要来源，以及在老年人膳食中蛋白质供给量应达到什么标准。

老年人膳食结构标准

老年人膳食结构标准
膳食结构的标准通常会考虑到他们的身体状况、营养需求和健康状况。

以下是一般性的膳食结构建议：
1.能量确认：此时通常会由于阻碍和活动减少，能量需求相对较低。

建议确认能量，
以维持合适的体重。

2.蛋白质：蛋白质对于维持摄入质量和免疫系统功能至关重要。

建议优先选择优质蛋
白质的食物，如鱼、禽肉、豆类、坚果和乳制品。

3.脂肪：健康选择脂肪，如橄榄油、鱼油和补充，保持心血管健康。

限制脂肪以反式
脂肪的认可。

4.碳水化合物：选择复合碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，以提供持久的能量和
膳食纤维。

5.纤维：高纤维食物对淀粉的胁迫健康至关重要，有助于防止便秘。

全谷物、蔬菜、
水果和豆类都是良好的纤维来源。

6.维生素和补充：随后需要更多的钙、维生素D和维生素B12。

饮食应包含膳食补充
剂、二、补充和补充维生素D。

7.水分：快速完成缺水，因此要确保足够的水分摄入。

即使没有明显的口渴感，也要
定期喝水。

8.限制盐和糖：限制高盐和高糖食物的认可，以维护心血管和辅助健康。

9.膳食补充剂饮食：通过膳食膳食，确保膳食中包含多种营养素，避免单一食物导致
的营养缺乏。

老年人的膳食结构标准可能会因个体差异而异，建议在制定膳食计划时咨询医生或营养师，根据个体健康状况和特殊需求进行定制。

营养学——老年人营养与膳食

营养学——老年人营养与膳食随着社会的发展和人口老龄化的加剧，老年人的健康问题越来越受到关注。

饮食是维持老年人健康的关键因素之一，合理的膳食结构和营养摄入对老年人的健康和幸福至关重要。

本文将重点讨论老年人的营养需求和膳食建议。

一、老年人的营养需求老年人由于代谢功能的减弱和身体机能的衰退，对营养素的需求与年轻人不同。

他们需要更多的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养素来维持身体的正常功能。

1. 蛋白质：老年人由于身体组织的代谢率下降，对蛋白质的需求较年轻人略有增加。

适量的蛋白质摄入能够帮助老年人维持肌肉和骨骼的健康，预防肌肉萎缩和骨质疏松等问题。

2. 维生素和矿物质：老年人由于吸收和利用维生素和矿物质的能力下降，容易出现缺乏的情况。

维生素D、维生素B12、钙等营养素特别重要，能够维护老年人的骨骼健康、促进免疫功能和血液循环。

3. 纤维素：老年人由于肠道功能的减弱，需要摄入足够的纤维素来促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

二、老年人膳食建议了解老年人的营养需求后，我们可以从以下几个方面给出膳食建议，以帮助老年人保持健康。

1. 增加蛋白质摄入：老年人应适量增加蛋白质的摄入，可以选择瘦肉、鱼类、蛋类、豆类和乳制品等富含蛋白质的食物。

每天建议摄入0.8克/公斤的蛋白质。

2. 多摄入新鲜蔬果：蔬菜和水果是老年人膳食中不可或缺的组成部分，富含维生素、矿物质和纤维素。

建议每日摄入5份水果和蔬菜，以保证充足的营养摄入。

3. 补充维生素和矿物质：老年人往往对维生素D、维生素B12和钙等物质有较大的需求，可以通过食物或补充剂的方式进行补充。

但在使用维生素和矿物质补充剂之前，最好咨询医生或专业营养师的意见。

4. 控制盐和脂肪摄入：老年人应尽量限制盐和脂肪的摄入量，以预防高血压和血脂异常。

建议每天食用的总脂肪和饱和脂肪摄入量不超过总热量的30%。

5. 充足水分摄入：老年人体水含量相对较低，对水分的需要较大。

他们应保持足够的水分摄入，每天饮水量不少于1500毫升。

营养卫生学名词解释

第一节营养素与能量营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。

食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施的科学。

营养素：食物中具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂质、糖类、无机盐、维生素和水六类。

营养素的供给量：为满足健康人群中几乎全部人的需要，每日需由膳食提供各种营养素的量。

膳食营养素参考摄入量DRIs：在推荐的膳食营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，包括4类营养素摄入量，即估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。

估计平均需要量EAI:可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的估计摄入水平，是制定推荐摄入量RNI的基础。

推荐摄入量RNI：可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平，相当于传统使用的每日膳食中营养素供给量。

推荐摄入量=平均需要量+2个标准差。

适宜摄入量AI：基于对健康人群营养素大致摄入量的观察或试验研究而确定的推荐每日摄入量，适用于个体需要量的研究资料不足而无法估计EAI而不能求得RNI时可替代RNI。

可耐受最高摄入量UL：平均每日摄入营养素的最高量，对一般人群中几乎所有个体不致引起有害的健康效应。

营养素的摄入量-反应关系曲线表现为U型。

第二节蛋白质氮平衡＝摄入氮－（尿氮＋粪氮＋皮肤等氮损失），衡量机体蛋白质营养的重要指标。

正常人体体重16%-19%为蛋白质。

正氮平衡：摄入氮>排出氮，见于婴幼儿/青少年、疾病康复阶段的成年人。

零氮平衡：摄入氮=排出氮。

负氮平衡：摄入氮<排出氮，宇航员、饥饿状态、老年人、疾病状态数据：正常人体体重16%-19%为蛋白质每天有3%的蛋白质进行更新摄入氮-排出氮=5%为平衡状态的推荐值。

必需氨基酸 EAA （essential amino acid ）人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的，称EAA.氨基酸模式AAP：Pro中各种EAA的构成比例。

老年人的营养和膳食ppt课件

②体内水分减少主要为细胞内液减少。 ③骨矿物质减少骨密度降低。正常人在
30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。
编辑版ppt
4
3.器官功能改变
① 消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。
（见下图）
② 牙齿脱落，影响食物的消化。 ③ 肠蠕动及排空速度减慢，易发生便
秘。
编辑版ppt
5
老人消化系统衰退
编辑版ppt
18
“平衡膳食宝塔”——中国营养学
塔尖：油脂类，每天不超过25克；
第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；
第二层：蔬菜和水果，每天应吃400～ 500克和100～200克；
咸（酱）菜、腐乳、咸肉（蛋）等腌制品含钠均较高，应尽量少吃或不吃。
编辑版ppt
27
6.多吃绿色蔬菜和新鲜水果
每天吃新鲜蔬菜不少于300克，水果200克。蔬菜和水果中含有丰富的B族维生素和维生素C，
可以满足每日人体的需要量。还可补充钙、钾、镁、碘、锌等矿物质戒烟限酒
底层：谷类食物，每人每天应吃300～ 500克。
编辑版ppt
19
健康四大支柱
乐适观量的的心运态动
充均
足衡
的的
睡营
眠养
编辑版ppt
20
四、高血压的饮食
高血压与饮食的关系，不论中医、西医的认识都是一致的。
编辑版ppt
21
编辑版ppt
22
1、控制热能的摄入
① 避免进餐过饱，控制体重在正常范围。在原每日摄入总热量的基础上减少 10％~15％。

老年人的营养与养生论文

职业技能全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级）文章题目：老年人的营养与养生姓名：身份证号：所在省市：工作单位：老年人的营养与养生【摘要】人体衰老是一个不可逆转的发展过程。

随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退。

如何加强老年保健、延缓衰老，已成为医学界大力研究的课题。

老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。

因此，根据老年人的生理代谢与营养需求，坚持合理膳食，对延年益寿，提高生活质量十分重要。

【关键词】老年人营养养生随着世界人口年龄老化趋势日渐明显，我国60 岁以上老年人口数量也日趋增多。

如何加强老年人保键、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的目的，已成为医学界的研究重量课题。

其中，老年营养是极为重量的内容，合理营养有助于延缓衰老；而营养不足、营养过剩、营养失调则有可能加速衰老进程。

因此，从营养学角度探讨衰老机制和生理变化，研究老年期营养需要及合理饮食需要很有必要。

一、老年人生理代谢特点（一）代谢功能降低。

与中年人相比大约降低10%～15%甚至更多。

这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。

由于体内分解代谢增高，合成代谢降低，以致合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。

内脏器官如脑、心、肺、肾、肝及胃肠功能均随年龄增高，呈不同程度下降。

（二）体成分改变。

体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的组织则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面：一是细胞量下降。

突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。

二是体水分减少。

主要为细胞内液减少。

三是骨组织矿物质减少。

尤其是钙减少，因而出现骨密度降低。

骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加，至30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70 岁时可降低20%～30%。

因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。

（三）器官功能改变。

老年人营养学营养学ppt课件

3．碳水化合物：糖和甜食不宜过多，谷类为主。
4．矿物质
●钙：推荐钙的AI为800mg/d；奶及奶制品。
奶的摄入量不＜300mI/d，但不＞600mI/d。
●碘：RNI为50μg/d；海产品，如海带、紫
菜、海鱼、虾、贝类。
●铁：缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。
●锌：
5.维生素
●VitA：亚临床缺乏或水平低于正常值 500μg/d视黄醛当量。 ●VitD：10μg/d ●B族Vit ： *VitB1 的RNI为0.7mg/d ， *Vit B2的RNI为0.7rng/d ●Vit C ：3岁为60mg/d，4～6岁为70mg/d。鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜。
2.学龄期少年（6~13岁）一日膳食举例：谷类300~400g,肉，鱼，禽等100~150g，蛋1个，豆制品50~100g，蔬菜300~500g，水果1个，植物油10~15g，糖15g，食盐5g，牛奶或豆浆250ml 3,青少年（13~18）一日膳食举例：谷类400~500 奶类250ml鱼肉禽蛋200~250g,蔬菜500g，水果 100~200g
●多吃谷类，每天约需谷类400~500g.
●保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
●参加体力活动，避免盲目节食。
1· 学龄前儿童（3~6岁） ,, 肉·鱼·虾·猪肝100g，鸡一日膳食举例：谷类125~250g, 蛋1个，豆制品10~20g，蔬菜100~200g，水果1~2只，牛奶或豆浆250ml
的缺乏和过剩最敏感。)
2．机体成分发生变化：女性脂肪比例增加 3．性发育成熟： 4.心理发育成熟： (心理改变→过分节食)
（二）学龄前儿童营养需要
1．能量：
●BMR耗能约104kJ/d/kg(44kca1)，男＞女。 ●供能：脂肪为25%～30%；蛋白质为14%～15％；碳水化合物为50%～60%。 2．蛋白质参考推荐量：45～60g/d；其中动物性蛋白质应占50%。

《老年膳食与营养》课程标准

《老年膳食与营养》课程标准一、课程基本信息（一）课程性质：必修课（二）课程类型：（理论+实践）课（B类）（三）课程类别：专业（技能）课（四）开设学期：第二学年第四学期二、课程性质与任务《老年膳食与营养》是三年制高职老年服务与管理专业的专业技能课程，是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍老年人所需的营养素、老年人在不同生理和病理情况下对营养的要求，以及我国的营养政策等内容。

本课程的先修课程包括基础医学概论、管理学基础、老年常用护理技术、老年心理护理、中医养生保健学等课程，同步课程包括实用养老机构经营与管理、老年常见病的预防与照护、针灸推拿学、老年人能力评估、社区护理等。

本课程的主要任务是使学生能熟悉了解营养学基础知识，为维护和促进老年人群健康，结合老年人的生理特点和营养需求，参考中国老年人膳食指南，针对老年人存在的营养问题，指导老年人注意食品安全，选择平衡膳食，合理营养，避免因不合理膳食导致的各种慢性疾病，并开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预多项工作。

使学生树立全心全意对老年人服务的思想，具备尊老、爱老、敬老和甘于奉献的职业美德和良好的职业素养。

三、课程教学目标1.知识目标（1）掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。

（2）理解老年人合理营养的卫生要求与膳食要求。

（3）掌握老年人不同生理与病理情况的营养要求。

（4）掌握老年人常见疾病的膳食指导。

2.能力目标（1）能够从事社区老年人营养咨询、健康教育和干预工作。

（2）能够根据不同老年人实际情况做营养配餐与食谱编制。

3.教学条件（1）课堂教学条件：多媒体教室，多媒体资料及设备。

（2）课外学习条件：学院图书馆、精品课程网站、学院数字图书馆等。

4.教材选用及编写建议（1）选用的教材是全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材，臧少敏、王友顺主编的《老年膳食与营养》第1版。

教材编写以学生为主体，以学生职业生涯发展为落脚点，注重学生职业素养的培养，内容丰富，重难点突出，目标明确。

不同人群的营养配餐

（二）高温环境下的营养需要
1.水和无机盐水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内水的平衡为原则，过多饮水会增加心、肾的负担。补充水分要少量多次，以防影响食欲，并可减少水分蒸发量和排尿量。食盐需适当补充。含盐饮料的氯化钠浓度以0.1%为宜。钾的补充可通过食用富含钾的新鲜蔬菜水果和豆类，注意补充富含钙、铁的食品，补充一种含钠、钾、钙、镁、氯的混合盐片较好。
二、老年人的营养需要
1.能量： RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女 7.53MJ/d。 2.蛋白质：每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～ 14%。 RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 3.脂肪：摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。
（二）高温环境下的营养需要
2.维生素维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供给量应为150~200mg。硫胺素应为2.5~3mg，核黄素2.5~3.5mg。 3.蛋白质和热量蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白应占 50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温度30℃时，没增加1℃，应增加膳食热能供给量的0.5%。
三、青少年营养
该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高中学龄期。（一）性格及性的发育特点此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不良时可推迟青春期1~2年。
一、乳母的营养需要
（二）蛋白质：乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%； 100ml乳汁含1.1-1.3gPro按乳汁850ml/d计需 9.4-11g/d 需已吸收入人体的蛋白质12-14g；如Pro质量差转换效率更低；乳母Pro营养不良 ↓乳汁分泌量；我国推荐，蛋白质摄入量增加 20g，优质蛋白占1/3-1/2。

营养学——老年人营养与膳食

中老年人饮食营养与健康PPT课件

老年人膳食营养ppt课件

老年人营养

中国65岁及以上老年人膳食营养现况及糖尿病膳食影响因素分析

营养学课后题

《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文

营养学——老年人营养与膳食

老年膳食与营养配餐

老年人膳食结构标准

营养学——老年人营养与膳食

营养卫生学名词解释

最新最全营养与老年膳食复习题含答案2

老年人的营养和膳食ppt课件

老年人的营养与养生论文

老年人营养学营养学ppt课件

《老年膳食与营养》课程标准

不同人群的营养配餐