营养学——老年人营养与膳食
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6
5.心理问题 丧偶、经济拮据、退休等 6. 中老年妇女的特殊生理改变 围绝经期（更年期）：前、中、后三期 生理改变 骨质疏松 雌激素水平下降 血脂异常 糖代谢异常 冠心病
7
（二）营养需要
1.能量
8
2.蛋白质：容易出现负氮平衡 （1）摄入量：占总能量12-14％； （2）来源： 膳食中应有一定量的优质蛋白质 首选大豆及其制品、海产品
12
6.维生素: 维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1、B2及Vpp 维生素B12、B6、叶酸 维生素C
13
中国老年人膳食指南2007
在成人膳食指南十条基础上：
一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 二、合理安排饮食，提高生活质量 三、重视预防营养不良和贫血 四、多做户外活动，维持健康体重
14
4
表1
人体总体水含量
年龄 新生儿 婴幼儿 10~16岁后 60岁后
总体水（%） 80 70 60 50~55 51.5 45.5
ຫໍສະໝຸດ Baidu
性别
男 女 男 女
5
4.器官功能改变 （1）肝功能降低 （2）胰腺分泌功能下降
糖耐量降低
（3）免疫功能降低 免疫器官重量降低 免疫细胞数量减少 （4）心功能的改变 心律减慢，心脏搏出量减少 血管硬化，高血压患病率升高
9
3.脂肪 （1）推荐摄入量 占总能量20%-30% 限制饱和脂肪酸的摄入（10%） SFA、MUFA、PUFA的比例 胆固醇摄入量<300mg （2）来源 植物油、鱼类脂肪
10
4.碳水化合物 推荐摄入量：55%~65% 限制低分子糖的摄入 多吃蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入量
11
5.无机盐与微量元素 钙 铁 钠 硒 铬
老年营养与膳食
1
老年人的生理特点
1.代谢功能降低 （1）基础代谢降低 瘦体组织减少，脂肪组织相对增加
（2）合成代谢降低，分解代谢增高 蛋白质分解代谢大于合成代谢 组织、器官功能下降
2
2.消化系统功能减退 牙齿脱落 味觉功能降低 消化液和消化酶分泌减少 胃肠扩张和蠕动能力减弱
3
3.体成分改变 （1）细胞数量下降 肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩 器官体积、重量变小，功能下降 （2）身体水分减少 影响体温调节 （3）骨组织矿物质和骨基质均减少 易出现骨质疏松症
5.心理问题 丧偶、经济拮据、退休等 6. 中老年妇女的特殊生理改变 围绝经期（更年期）：前、中、后三期 生理改变 骨质疏松 雌激素水平下降 血脂异常 糖代谢异常 冠心病
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（二）营养需要
1.能量
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2.蛋白质：容易出现负氮平衡 （1）摄入量：占总能量12-14％； （2）来源： 膳食中应有一定量的优质蛋白质 首选大豆及其制品、海产品
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6.维生素: 维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1、B2及Vpp 维生素B12、B6、叶酸 维生素C
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中国老年人膳食指南2007
在成人膳食指南十条基础上：
一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 二、合理安排饮食，提高生活质量 三、重视预防营养不良和贫血 四、多做户外活动，维持健康体重
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表1
人体总体水含量
年龄 新生儿 婴幼儿 10~16岁后 60岁后
总体水（%） 80 70 60 50~55 51.5 45.5
ຫໍສະໝຸດ Baidu
性别
男 女 男 女
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4.器官功能改变 （1）肝功能降低 （2）胰腺分泌功能下降
糖耐量降低
（3）免疫功能降低 免疫器官重量降低 免疫细胞数量减少 （4）心功能的改变 心律减慢，心脏搏出量减少 血管硬化，高血压患病率升高
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3.脂肪 （1）推荐摄入量 占总能量20%-30% 限制饱和脂肪酸的摄入（10%） SFA、MUFA、PUFA的比例 胆固醇摄入量<300mg （2）来源 植物油、鱼类脂肪
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4.碳水化合物 推荐摄入量：55%~65% 限制低分子糖的摄入 多吃蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入量
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5.无机盐与微量元素 钙 铁 钠 硒 铬
老年营养与膳食
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老年人的生理特点
1.代谢功能降低 （1）基础代谢降低 瘦体组织减少，脂肪组织相对增加
（2）合成代谢降低，分解代谢增高 蛋白质分解代谢大于合成代谢 组织、器官功能下降
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2.消化系统功能减退 牙齿脱落 味觉功能降低 消化液和消化酶分泌减少 胃肠扩张和蠕动能力减弱
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3.体成分改变 （1）细胞数量下降 肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩 器官体积、重量变小，功能下降 （2）身体水分减少 影响体温调节 （3）骨组织矿物质和骨基质均减少 易出现骨质疏松症